ờg đại ọ ki ế quố dâ koa &xdxd áo o áo o kảo sáo sáo ổg ợp ị ự ập: ôg kẹo ải i Koa : &XDXD Giáo iê ớg dẫ : Đỗ ỗ ă L Si iê ự iệ : Đỗ ậu ị Kim gâ Lớp : 41 ội 9/2002 Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khảo sát tổng hợp Lời mở đầu ôg kẹo ải mộ doa giệp uê sả xuấ ki doa kẹo, mộ og ữg doa giệp lớ gà sả xuấ kẹo a og ời gia đợ ự ập ại ôg ,đợ ớg dẫ ầ giáo, giúp đỡ ôg , ùg ới ố gắg ả â, đầu ôi đà iếp ậ, ìm iểu oạ độg ự ế ôg , đầu làm que ới iệ pâ í đá giá ì ì oạ độg ki doa ự iễ đà mộ pầ gắ kế lý luậ đà đợ ag ị ới ì ì ự iễ, ú a đợ ữg aì ọ ự ế o ả â ề ôg lý ị ki doa ì ố kiế ứ lý luậ ò iều ế, ê ôg iệ pâ í đá giá ì ì oạ độg ôg kôg ể kôg ó ữg sai só, g ới oà ả áo o áo o kảo sáo ổg ợp đà góp pầ âg ao ề sở lý lп ເ ịпg пҺ ҺiĨu ЬiÕƚ ƚҺù ເ ƚiƠп, ®åпg ƚҺêi Һɣ ѵäпg г»пg sù ®ãпg gãp пҺ÷пg ЬiƯп páp ũg kiế gị mì góp mộ pầ ỏ og iệ âg ao kả ăg a ôg og ời gia ới để đáp ứg đợ ới ì ì og ại lê ôg áo o áo o kảo sáo sáo ug 1.1 quáo ì ì à páo iể ôg kẹo ải mộ og ữg doa giệp lớ gà sả xuấ kẹo a uộ ộ ôg gệp lý ôg iệ ó ị iê gồm xí giệp ự uộ liê doa goài ụ sở ôg đặ ại: Số 25-Đờg ơg Đị- g- ội Công ty bánh kẹo Hải Hà Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khảo sát tổng hợp ê giao dị : ải ompa iế ắ: AIA O ới 40 mơi ăm ì à pá iể, ôg đà ải qua giai đoạ sau: _Giai đoạ 1959-1961: ág 11 ăm 1959, ổg ôg ôg ổ sả miề ắ đà xâ dựg mộ sở giệm giê ứu â âu ới ộ ôg gửi sag Đế đầu ăm 1960, iệ ủ ơg ổg ôg , sở đà ssi sau giê ứu sả xuấ mặ àg miế đậu xa gà 25/12/1960 Xởg Miế oàg Mai a đời, đá dấu đầu iê o pá iể ôg sau _ Giai đoạ 1962-1967: Đế ăm 1962, XÝ пgҺiƯp MiÕп Һoµпg Mai ƚгù ເ ƚҺ ເ ộ ôg giệp ẹ lý ời kỳ X đà giệm ôg đa sả xuấ mặ àg dầu, i ộ gô ug ấp o má pi ă Điể ăm 1966, iệ ự ậ đà lấ đâ làm sở ừa SX giệm áđề ài ự pẩm, ừa pổ iế o địa pơgSX ằm giải quế ậu ầ ại ổ má đổi ê à Má ự giệm ải goài SX ộ gô, má ò SX iê đạm, áo ơg, ấm lê me, ấm oa quả, dầu đạm ơg,á mỳ, ộ di dỡg ẻ emà đầu giê ứu mạ a _ Giai đoạ 1968-1991: ág ăm 1970, ự iệ ủ ơg ộ lơg ự ự pẩm, má ®· ເ ҺÝпҺ ƚҺø ເ ƚiÕp пҺËп pҺ©п xëпg k̟Đo má ải âu giao sag ới ôg suấ 900ấ/ 1ăm ới iệm ụ í sả xuấ kẹo a, giấ i ộ lấ ê Má ự Pẩm ải à, ới số ộ ôg â iê 555 gời Đế 1980, má í ứ ó ầg ới ổg diệ í sử dụg 2500m2, số ộ ôg â iê 900 gòi ăm 1988, iệ sáp ập á ộ má ự uộ ộ ôg giệp og giệp ự pẩm lý ời kỳ à má mở ộg pá ể êm iều dâ uề sả xuấ, dầ dầ oà ҺØпҺ l ເ Һøпg k̟iпҺ ƚÕ S¶п pҺÈm ເ đa má đợ iêu ụ ộg Ãi Mộ lầ ữa má đổi ê à Má Kẹo Xuấ Kẩu ải à.ới ố độ ăg ởg àg ăm 1% đế 15%, sả xuấ ổ ủ ôg đà dầ iế ới giới oá 70-80% ới sè ѵèп пҺµ пí ເ giao ƚõ пgµɣ 1/1/1991 lµ 5454 iệu đồg _Giai đoạ 1992 đế a: ág 1/1992, má uỷê ề ộ ôg giệp ẹ lý eo quế đị 397 ộ ôg giệp ẹ gà 15/4/1994 má đợ quế đị đổi ê ôg Kẹo ải ới ê giao dÞ ເ Һ ҺAIҺA ເ O ƚгù ເ ƚҺué ộ ôg giệp lý Công ty bánh kẹo Hải Hà Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khảo sát tổng hợp ăm 1993 ôg liê doa ới ôg Koouki(ậ ả) lập liê doa ải Һµ- K̟oƚoЬuk̟i Ѵíi ƚû lƯ gãp ѵèп: ѴiƯƚ Пam 30% (12ỷ) ậ ả 70% (28ỷ) ăm 1995 lập liê doa ải à- Miwo (à Quố ) ại iệ ì ới số ố góp ải 1ỷ đồg ăm 1996 lập liê doa ải - Kameda ại am Đị ới số ố góp ải 4,7 ỷ đồg u iê, đế ăm 1998 oạ độg kôg iệu ê đà giải ể 1.2 ữg đặ điểm ki ế k̟ü ƚҺƚ ເ Һđ ɣÕu ເ đa ເ«пg ƚɣ 1.2.1 ứ ăg iệmụ 1.2.1.1 ứ ăg sơ đồ 1.1: ấu ổ ứ sả xuấ ôg kẹo ải Hải Hà- Kotobuki Công ty bánh Các công ty kẹo Hải Hà liên doanh Miwon VN Hệ thống phòng ban PX b¸nh kem xèp PX b¸nh bÝch quy XN Bánh PX làm bột gạo PX kẹo cứng Công ty bánh kẹo Hải Hà XN Kẹo Px kẹo mềm XN Phụ Trợ PX kẹo gôm PX giấy bột XN t.phẩm Việt TRì PX khí PX kẹo loại XN dinh d ỡng N.Định PX kẹo Jelly PX kem xốp loại Tổng giáo m đốc Công ty Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khảo sát tổng hợp Hải Sơ đồ 1.2: ơLd ấu ổ hà ứ ộ má lý Ld ủahải ôghà kẹo ả kotobuki miwon Phó tgđ điều hành kd Phòng kd Phó tgđ điều hành sx-kt Phòng kcs Phòng Tài vụ Hệ thống cửa hàng Nhà Ban bảo vệ ăn Phòng kỹ thuật đt&pt Văn phòng Nhóm Mar Kho Đội xe XN bánh XN kẹo XN phụ trợ XN Việt Trì XN Nam Định ộ má ổ ứ lý ôg đợ ເ Ьè ƚгÝ ƚҺeo k̟iÓu ƚгù ເ ƚuɣÕп ເ Һø ăg, ứg ới ấp lý ó gời a quế đị ấp ề ứ ăg ị í ộ pậ đợ xếp sau: - ốg giám đố đợ giúp đỡ PGĐ điều ki doa PGĐ điều sả xuấ-kỹ uậ og iệ giê ứu, điều à, ìm kiếm giải páp ối u o ữg ấ đề pứ ạp gời ịu Һ пҺiƯm ƚгí ເ пҺµ пí ເ, ƚËp ƚҺĨ пgêi lao độg ề kế oạ độg sả xuấ ki doa ôg - Pòg ki doa ó ứ ăg: +Lập kế oạ sả xuấ ki doa + Điều độ sả suấ lËp k̟Õ Һo¹ ເ Һ + ເ uпg øпg ѵËƚ sả xuấ, â đối kế oạ u mua, ký ợp đồg mua ậ iế ị + Ký ợp đồg eo dõi iệ ự iệ iêu ụ sả pẩm Công ty bánh kẹo Hải Hà Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khảo sát tổng hợp + ổ ứ oạ độg Makeig ì sả xuấ đế iêu ụ, ăm dò ị ờg, quảg áo, mở ộg ị ờg lập a iế lợ iếp ị + Lập kế oạ pá iể o ăm sau - K S pòg kỹ uậ ó ứ ăg: + giê ứu Kỹ uậ điệ, ôg gệ + eo dõi ự iệ ì ôg gệ + giê ứu ế ạo sả pẩm + Đảm ảo âg ao ấ lợg sả pẩm + Xâ dựg đị mứ guê ậ liệu o ừg loại sả pẩm - ă pòg ó ứ ăg: + Lập đị mứ ời gia o loại sả pẩm +í lơg, ởg o ộ ôg â iê +uể dụg lao độg + Pụ ề ảo iểm, a oà lao độg ệ si ôg giệp +iếp ká - Pòg ài ụ ó ăg: + u độg ố pụ ụ sả xuấ + oá kế sả xuấ ki doa +a oá koả ợ,a ả - Pòg ế, ảo ệ ă ó ứ ăg ảo ệ, kiểm a sở ậ ấ kỹ uậ ôg , ổ ứ ữa ă a ăm só sứ koẻ o ộ ôg â iê - ệ ốg ửa àg ó ứ ăg giới iệu iêu ụ sả pẩm - ệ ốg ko ó ứ ăg dự ữ guê ậ liệu, ảo guê ậ liệu, ag iế ị pụ ụ sả xuấ, dự ữ, ảo sả pẩm làm a 1.2.1.2 iệm ụ - Sả xuấ ki doa Ь¸пҺ k̟Đo ເ uпg ເ Êp ເ Һo пҺu ເ ầu ị ờg og ừg xâm ập ị ờg goài Kôg gừg âg ao ấ lợg sả pẩm, ăg ăg suấ lao độg, đa dạg oá ủg loại sả pẩm, pá iể êm ữg mặ àg ó ấ lợg ao ằm âg ao kả ăg a ới đối ủ ê ị ờg - ăg ờg ôg ải iế, đổi ôg gệ ập kẩu má mó iế ị ôg gệ guê ậ liệu pụ ụ sả xuấ - ự iệ iệm ụ già ụ đối ới - Kôg gừg âg ao ôg qu oạ đào ạo ộ - ự iệ pâ pôí eo lao độg, ăm lo đời sốg ậ ấ i ầ đối ới ộ ôg â iê 1.2.2 Đỗ ặ điểm ề má mó iế ị qu ì ôg gệ Má mó iế ị ải g 1.1: ốg kê ăg lự sả xuấ mứ độ ag ị Công ty bánh kẹo Hải Hà Đại học Kinh tÕ quèc d©n SȽгȽг ê iế ị ồi ấu kẹo â kôg Dâ uề SX Kẹo ứg Dâ uề SX Kẹo mềm Dâ uề sả xuấ kẹo Jell Dâ uề sả xuấ kẹo aame Dâ uề sả xuấ a ke Dâ uề sả xuấ kem xốp Dâ uề sả xuấ is ui Dâ uề đóg gói Báo cáo khảo sát tổng hợp ເ«пg sƚ (k̟g/giê) 300 500 1000 320 200 300 Пí sải xuấ Đài Loa Ialia La Ausalia Đứ Đa Mạ ăm sải xuấ 1994 1995 1996 1996 1998 1992 500 Malaixia 1999 500 Ialia 1999 200 ậ ả 1995 ải g1.2: ốg kê má mó ũ đag ò sử dụg Số lợg sả xuấ ăm S ê má mó iế ị 1 1960 Má ộ guê liƯu Ƚггuпg Q ເ 1960 M¸ɣ qп k̟Đo Ƚггuпg Què ເ 1960 M¸ɣ ເ¸п Ƚггuпg Què 12 1960 Má ắ iệ am 1960 Má sàg iệ am 1960 Má âg ka iệ am 1965 Má giấ ộ Ƚггuпg Q ເ 21 1960 M¸ɣ ƚгoпg XП pҺơ ƚгỵ ȽгQ,ѴП 1966 Пåi sÊɣ Wk̟4 Ьa Laп 10 Пåi пÊu liªп ƚơ ເ SX k̟Đo ເ øпg 1977 a La 11 ồi oà đờg K22 1978 Ьa Laп 12 Пåi пÊu пҺ©п ເ K̟22 1978 a La 13 Má ạo i 1978 Ьa Laп 14 D©ɣ ເ ҺuɣỊп SX k̟Đo ເ AA6 1977 Ьa Laп 15 D©ɣ ເ ҺuɣỊп SX k̟Đo mềm 1979 Đài Loa iệ a ệ ốg maý mó iế ị ôg gồm: - Xí giệp ó loại dâ uề sả xuấ Kem xốp, is ui mặ - Xí giệp kẹo ó loại dâ uề sả xuấ kẹo ứg, kẹo mềm - XÝ пgҺiƯp ƚҺù ເ pҺÈm ѴiƯƚ Ƚгг× ເ ã dâ uề sả xuấ kẹo mềm loại dâ uề sả xuấ kẹo Jell kuô, ố Qu ì ôg gệ Công ty bánh kẹo Hải Hà Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khảo sát tổng hợp Pơg páp ổ ứ sả xuấ ôg pơg páp sả xuấ dâ uề Mỗi xí giệp, pâ xởg đợ pâ ôg oá mộ ủg loại sả pẩm ấ đị ậ mối liê ệ sả xuấ- kỹ uậ xí giệp kôg àg uộ , pụ ƚҺ ເ lÉп пҺau Ѵíi ເ Һđпg lo¹i ເ í là: kẹo ứg, kẹo mềm, á loại, ó qu ì ôg gệ sả xuấ sau: Sơ đồ 1.3: Qu ì ôg gệ sả xuấ kẹo mềm Nguyên vật liệu Hoà tan Kẹo đầu đuôi Nấu Phụ liệu hơng liệu Làm nguội Tạo hình Bao gói Sơ đồ 1.4: Qu ì ôg gệ sả xuấ kẹo ứg ó â Đóng thành phẩm Nguyên vật liệu Hoà tan Nguyên vật liệu Nấu nhân Bơm nhân Nấu Làm nguội Tạo hình gói sả xuấ Sơ đồ 1.5: Qu ì ôgBao gệ Đóng liệu thành phẩm Nguyên Nhào lộn Công ty bánh kẹo Hải Hà Tạo hình Đại học Kinh tế quốc dân Phủ sô cô la Làm nguội Báo cáo khảo sát tổng hợp Đóng thành phẩm 1.2.3 Đỗ ặ điểm ề guê ậ liệu guê ậ liệu dùg og sả xuấ kẹo ôg ấ đa dạg Mộ số loại ເ ҺiÕm ƚû ƚгäпg líп пҺ: ®êпg, Ьéƚ mú, пҺa, glu o, sữa, ág sữa,ơ, ơg liệu iém ỷ ọg lớ og giá sả pẩm: k̟Đo ເ øпg 73.4%, k̟Đo mỊm 71.2%, Ь¸пҺ 65% ҺiƯп a, ôg ó mộ mạg lới ug ấp guê ậ liệu o sả xuấ ảo đảm đúg ời ấ lợg đúg Mộ pầ ị ờg og ug ấp : đờg, sữa, glu o, ộ gạo, pê ới ữg ug ứg má đờg Lam Sơ, Quảg gải, iê oà,ạ Pú , ôg sữa iệ am ò lại pầ lớ pải ập â Âu, ú ới guê liệu mạ a, ộ mỳ, sữa ộ, Soeig, ơ, kakao, ơg liệu Đặ iệ ôg đà ự sả xuấ đợ mộ số loại guê liệu glu ເ oza, пҺa, giÊɣ Ьéƚ g¹o, ƚói, пҺ·п ới đặ điểm guê liệu kó ảo quả, dễ ỏg, giảm pẩm ấ ê để đảm ảo ấ lợg ki đa sả xuấ ôg đà ự iệ kiểm a kâu mua đế lu ko 1.2.4 Đỗ ặ điểm ề guồ â lự ảg ấu lao độg, guồ â lự ôg ó ữg đặ điểm sau: -ề mặ số lợg: iệ a ôg đà ó 1771 lao độg ới mứ lơg ì quâ 950.000 đồg/gời-ág - ề mặ ấ lợg: ê ữg ôg â gề ê 20 ăm ki giệm, ôg ó mộ đội gũ lao độg ká ẻ ới ậ ợ ì quâ 4/7 Số lao độg ó ì độ đại ọ 6.3%, ao đẳg ug ấp 12,3% og ộ lý ộ pòg kỹ uậ ủ ếu ó ì độ đại ọ uổi ug ì 35 ấ lợg lao độg í điểm mạ ôg so ới doa giệp sả xuấ kẹo ká Công ty bánh kẹo Hải Hà Đại học Kinh tế quốc dân Báo cáo khảo sát tổng hợp -ề ấu: Lao độg ôg ủ ếu ữ iếm koảg 70% ì í ấ sả xuấ ôg mag í ời ụ ê goài lự lợg lao độg dài 51,5% ôg ò sử dụg lao độg ời ụ 28,4% - ề ôg uể dụg: ôg pòg ổ ứ pụ ê sở kế oạ sả xuấ ki doa ôg , pòg ổ ứ lập kế oạ , qui ì uể dụg đầ đủ : uể sơ ộ, xé duệ sơ, kiểm a, pỏg ấ Đối ới lự lợg lao độg ời ụ ì qu ì uể dụg giả - ề ế độ đÃi gộ: ôg ự iệ ả lơg eo sả pẩm o gời lao độg goài lơg ôg ò áp dụg ì ứ ởg, pạ pù ợp, ự iệ đầ đủ gĩa ụ đóg ảo iểm xà ội o gời lao đọg dài ạ, ƚҺù ເ ҺiƯп пgҺiªm ƚó ເ quɣ ເ ҺÕ aп oà lao độg ệ si ự pẩm ổ ứ ôg đoà ôg oạ độg ự ó iệu quả, luô qua âm đế đời sốg ậ ấ, i ầ ộ ôg â iê 1.2.5 Đỗ ặ điểm ề ị ờg iêu ụ iệ a sả pẩm ôg đà ó mặ ê 40 ỉ og ả Lào, Môg ổ, ug Quố ới góp mặ ữg doa giệp sả xuấ kẹo ị ờg og , mở ộg địa doa giệp Miề am a ả , ôg đag pải am gia mộ uộ a a ga gắ ị ờg Miề ắ ị ờg í, ị ờg uề ốg ôg , iêu ụ sả pẩm lớ ấ ôg iếm gầ 2/3 sả lợg u iê ê ị ờg iệ đag pải a ới đối ủ àg A, ải âu, ữu gị, iê oà, Ki Đô ị ờg Miề ug ó lợg iêu ụ ơg đối ao, 26,42 đế 31% Là ị ờg a ổ đị địa à ó iều đối ủ a lớ Quảg gÃi, kẹo La, ug Quố ị ừơg Miề am mứ iêu ụ ò ỏ, ị ờg kôg ổ đị, ò ó xu ớg giảm Mộ pầ koảg địa lý, guê â lớ ká ó iều đối ủ a ặg ký iê oà, Ki Đô, Liê doa Pefei ị ờg xuấ kẩu ị ờg iềm ăg ôg àg ăm kối lợg sả pẩm iêu ụ ăg ao so ới mứ ăg ị ờg og , u iê đâ ị ờg kó âm ập ì kó a ới mặ àg ọ ề ấ lọg 1.2.6 Đỗ ặ điểm ề ài í Lµ méƚ doaпҺ пgҺiƯp ПҺµ пí ເ, ѵèп k̟iпҺ doaпҺ ủ ếu ôg ấp, oá ki doa độ lập, ịu iệm ảo oà, pá iể ố ự iệ gĩa ụ đối ới ải g 1.4 ấu ố ôg kẹo ải 1999 Công ty bánh kẹo Hải Hà 2000 2001