Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu một số thông số công nghệ trong quy trình chế biến rượu từ xoài

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUYỄN NGỌC HẢI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU MỘT SỐ THƠNG SỐ CƠNG NGHỆ TRONG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN RƯỢU TỪ XOÀI HÀ NỘI - 2021 HỌC VIỆN NƠNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU MỘT SỐ THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ TRONG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN RƯỢU TỪ XỒI Người thực MSV Lớp Khóa : Nguyễn Ngọc Hải 620846 : QLTP 62 Người hướng dẫn : TS Đinh Thị Hiền Bộ môn : Công nghệ chế biến HÀ NỘI - 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Khóa luận trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực Khóa luận cảm ơn thông tin trích dẫn chuyên đề ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên Nguyễn Ngọc Hải i LỜI CẢM ƠN Trong suốt q trình nghiên cứu hồn thành khóa luận tốt nghiệp, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Với lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tơi xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Bộ môn Công nghệ chế biến – Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam cho phép thực đề tài Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn tới TS Đinh Thị Hiền, người dành nhiều thời gian, cơng sức tận tình giúp đỡ, động viên tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình nghiên cứu hồn thành đề tài Đồng thời, xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới tồn thể thầy cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm – Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam truyền đạt kiến thức bổ ích, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu vừa qua Tôi xin cảm ơn bạn sinh viên nhóm thực tập tốt nghiệp tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành đề tài Cuối muốn dành lời cảm ơn sâu sắc tới người thân gia đình cảm thông, chia sẻ tạo điều kiện tốt để tơi có đủ nghị lực hồn thành tốt đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên Nguyễn Ngọc Hải ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC BẢNG v DANH MỤC CÁC HÌNH vi PHẦN THỨ NHẤT - MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể PHẦN THỨ HAI - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu xoài .3 2.1.1 Nguồn gốc 2.1.2 Thành phần hóa học xồi 2.2 Giới thiệu chung rượu trắng 2.2.1 Định nghĩa .4 2.2.2 Phân loại 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ đồ uống lên men từ trái Việt Nam giới 2.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ đồ uống lên men từ trái giới 2.3.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ đồ uống lên men từ trái Việt Nam 2.4 Nấm men iii C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 2.5 Quá trình lên men rượu 2.5.1 Lên men .6 2.5.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men tạo rượu PHẦN THỨ BA ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 11 3.1 Đối tượng nghiên cứu .11 3.1.1 Nguyên liệu 11 3.1.2 Hóa chất .11 3.1.3 Thiết bị 11 3.1.4 Dụng cụ 11 3.2 Phạm vi nghiên cứu 11 3.2.1 Địa điểm 11 3.2.2 Thời gian nghiên cứu 11 3.3 Nội dung nghiên cứu 11 3.4 Thuyết minh quy trình 12 3.5 Bố trí thí nghiệm .13 3.5.1 Thí nghiệm 1: Nghiên cứu lựa chọn nguyên liệu 13 3.5.2 Thí nghiệm 2: Nghiên cứu hàm lượng enzyme pectinase bổ sung cho trình lên men 14 3.5.3 Thí nghiệm 3: Nghiên cứu hàm lượng nấm men bổ sung cho trính lên men rượu xoài 15 3.5.4 Thí nghiệm 4: Nghiên cứu lựa chọn thời gian lên men tối ưu cho q trình lên men rượu xồi 16 3.5.5 Đánh giá cảm quan sản phẩm so sánh với số sản phẩm thị trường .17 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn iv C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 3.6 Phương pháp phân tích 17 3.6.1 Phương pháp hóa học 17 3.6.2 Xác định hàm lượng cồn 18 3.6.3 Phương pháp vi sinh 18 3.6.4 Xác định nồng độ chất khơ hịa tan tổng số chiết quang kế 19 3.6.5 Phương pháp đánh giá cảm quan 19 3.6.6 Phương pháp xử lý số liệu 19 PHẦN IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 20 4.1 Kết đánh giá số tiêu để lựa chọn nguyên liệu phù hợp cho sản xuất rượu từ xoài 20 4.2 Kết khảo sát hàm lượng lượng enzyme pectinase bổ sung cho trình lên men 21 4.3 Kết khảo sát hàm lượng nấm men bổ sung cho q trính lên men rượu xồi 23 4.4 Kết nghiên cứu xác định thời gian lên men tối ưu cho trình lên men rượu xoài 27 PHẦN THỨ NĂM: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 31 5.1 Kết luận 31 5.2 Kiến nghị 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn v C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần hóa học phần thịt xoài 100g Bảng Bảng điểm mùi sản phẩm nước uống lên men từ xoài Bảng 3.2: Bảng điểm vị sản phẩm nước uống lên men từ xoài Bảng 3.3: Bảng điểm độ trong, màu sắc nước uống lên men từ xoài Bảng 4.1: Các tiêu theo dõi đánh giá chất lượng xoài 20 Bảng 4.2: Nhận xét chất lượng cảm quan dịch .21 Bảng 4.3 Chất lượng cảm quan rượu xoài sau ngày lên men Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn vi C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 3.1: Quy trình đề xuất sản xuất rượu từ xoài 12 Hình 4.1 Đồ thị biểu diễn lượng dịch thu sau trình xử lý enzyme pectinase nồng độ khác 22 Hình 4.2: Đồ thị biểu diễn hàm lượng ethanol sinh theo thời gian lên men tỷ lệ nấm men khác .24 Hình 4.3: Đồ thị biểu diễn nồng độ chất khơ tỉ lệ nấm men khác 25 Hình 4.4: Đồ thị biểu diễn số lượng tế bào nấm men tỉ lệ nấm men bổ sung khác 25 Hình 4.5: Đồ thị biểu diễn hàm lượng axit tổng số tỉ lệ nấm men bổ sung khác 26 Hình 4.6: Ảnh hưởng thời gian lên men đến số lượng tế bào nấm men dịch giấm chín 27 Hình 4.7: Ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng đường tổng số, hàm lượng đường khử dịch giấm chín 28 Hình 4.8: Ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng axit tổng số dịch lên men .29 Hình 4.9: Ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng cồn sản phẩm 30 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn vii C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHẦN THỨ NHẤT - MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Trái loại thực phẩm tốt cho sức khỏe người Nó cung cấp nhiều dinh dưỡng cho thể, đặc biệt loại vitamin Nước ta nước nhiệt đới gió mùa nên thích hợp cho việc trồng ăn trái, đa dạng phong phú chủng loại Xoài loại trái trồng nước ta từ lâu, giống xồi Tây (hay xồi Thủy Triều) trồng nhiều Cam Lâm Cam Ranh tỉnh Khánh Hịa Tuy nhiên, xồi lại có tính mùa vụ, khó bảo quản lâu dài, dễ bị dập nát, khó vận chuyển đồng thời số lượng lớn thu hoạch làm cho giá bán xoài tươi thấp thường để xồi hư hỏng khơng có nơi tiêu thụ Vì thế, việc tìm phương pháp chế biến khác để tạo sản phẩm nhằm tăng thời gian bảo quản, tăng giá trị cho sản phẩm đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng người cần thiết Hiện thị trường loại trái chế biến dạng như: phơi khô, sấy, ngâm nước đường, làm kẹo, bánh, mứt, nước giải khát, sản xuất rượu… Trong đó, sản phẩm nước giải khát lên men từ trái đánh giá sản phẩm mang lại giá trị kinh tế cao ưa chuộng người tiêu dùng giới độ đa dạng dòng sản phẩm Nhưng việc chế biến trái để tạo sản phẩm nước giải khát lên men có độ cồn thấp nước ta chưa quan tâm mức Từ nguồn nguyên liệu xoài dồi dào, rẻ sẵn có địa phương, việc nghiên cứu sản xuất rượu xoài lên men hướng cho phép khai thác nâng cao hiệu sử dụng giống xồi Tây nói riêng giống xồi dùng để ăn tươi nói chung Rượu lên men từ xoài sản phẩm hồn tồn mang tính tự nhiên, khơng màu thực phẩm, độ cồn không cao, phù hợp với xu hướng tiêu dùng đại Đây sản phẩm giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe uống điều độ, thích hợp cho người tiêu dùng đặc biệt giới trẻ, phù hợp cho người già phụ nữ Tuy nhiên, sản phẩm rượu xồi khó xử lý hàm lượng pectin nước lên men ban đầu cao đồng thời sản phẩm khó giữ lâu để sử dụng không thực q trình bảo quản thích hợp Cơng đoạn làm bảo Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 0.05 -4.655 -3.700 -2.745 (-*-) + + -10.0 + -5.0 + 0.0 5.0 ty le nam men(%w/v) = 0.04 subtracted from: ty le nam men(%w/v) Lower Center Upper + -+ -+ -+ 0.05 -1.355 -0.400 0.555 (-*-) + + -10.0 + -5.0 + 0.0 5.0 Results for: Worksheet One-way ANOVA: Nồng độ chất khô versus ty le nam men(%w/v) Source DF SS MS F P ty le nam men(%w/v) 74.0000 18.5000 301.11 0.000 Error 10 0.6144 0.0614 Total 14 74.6144 S = 0.2479 R-Sq = 99.18% R-Sq(adj) = 98.85% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ + 0.01 12.670 0.553 (-*-) 0.02 10.500 0.026 (-*-) 0.03 7.170 0.010 (-*-) 0.04 7.170 0.000 (-*-) 0.05 7.500 0.010 (-*-) + 8.0 + 9.6 + 11.2 + 12.8 Pooled StDev = 0.248 Grouping Information Using Tukey Method ty le nam men(%w/v) N Mean Grouping Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 52 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 0.01 12.6700 A 0.02 10.5000 B 0.05 7.5000 C 0.04 7.1700 C 0.03 7.1700 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of ty le nam men(%w/v) Individual confidence level = 99.18% ty le nam men(%w/v) = 0.01 subtracted from: ty le nam men(%w/v) Lower Center Upper 0.02 -2.8355 -2.1700 -1.5045 0.03 -6.1655 -5.5000 -4.8345 0.04 -6.1655 -5.5000 -4.8345 0.05 -5.8355 -5.1700 -4.5045 ty le nam men(%w/v) -+ 0.02 + + + (-*-) 0.03 ( *-) 0.04 ( *-) 0.05 (-*-) -+ + -6.0 -3.0 + 0.0 + 3.0 ty le nam men(%w/v) = 0.02 subtracted from: ty le nam men(%w/v) Lower Center Upper 0.03 -3.9955 -3.3300 -2.6645 0.04 -3.9955 -3.3300 -2.6645 0.05 -3.6655 -3.0000 -2.3345 ty le nam men(%w/v) -+ + 0.03 (-*-) 0.04 (-*-) 0.05 (-*-) -+ + -6.0 -3.0 + + 0.0 + + 3.0 ty le nam men(%w/v) = 0.03 subtracted from: Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 53 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an ty le nam men(%w/v) Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -0.04 -0.6655 0.0000 0.6655 (-*-) 0.05 -0.3355 0.3300 0.9955 (-*-) -+ + -6.0 -3.0 + 0.0 + 3.0 ty le nam men(%w/v) = 0.04 subtracted from: ty le nam men(%w/v) Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -0.05 -0.3355 0.3300 0.9955 (-*-) -+ + -6.0 -3.0 + 0.0 + 3.0 Phụ lục : Kết xử lý thống kê sản phẩm thời gian lên men khác One-way ANOVA: Độ rượu versus Thời gian lên men Source DF SS MS F P Thời gian lên men 391.333 55.905 223.62 0.000 Error 16 4.000 0.250 Total 23 395.333 S = 0.5 R-Sq = 98.99% R-Sq(adj) = 98.55% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ + 1.000 0.000 (-*-) 2.333 0.577 3 5.333 0.577 8.333 0.577 9.667 0.577 10.333 0.577 12.000 0.000 (*-) 12.333 0.577 (-*-) (-*) (-*-) (-*-) (-*) (-*) + 3.5 + 7.0 + 10.5 + 14.0 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 54 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Pooled StDev = 0.500 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian lên men N Mean Grouping 12.333 A 12.000 A 10.333 B 9.667 B C 8.333 3 5.333 2.333 E 1.000 E C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian lên men Individual cnfidence level = 99.68% Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper + -+ -+ -+ -0.081 1.333 2.748 (-*-) 2.919 4.333 5.748 5.919 7.333 8.748 7.252 8.667 10.081 (-*-) 7.919 9.333 10.748 (-*-) 9.585 11.000 12.415 9.919 11.333 12.748 (-*-) (-*-) (-*-) (-*-) + -7.0 + 0.0 + 7.0 + 14.0 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper + -+ -+ -+ Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 55 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 1.585 3.000 4.415 (-*-) 4.585 6.000 7.415 (-*-) 5.919 7.333 8.748 (-*-) 6.585 8.000 9.415 8.252 9.667 11.081 8.585 10.000 11.415 (-*-) (-*-) (-*-) + -7.0 + 0.0 + 7.0 + 14.0 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper + -+ -+ -+ - 1.585 2.919 3.585 5.252 5.585 3.000 4.415 4.333 5.748 5.000 6.415 6.667 8.081 7.000 8.415 + -7.0 + 0.0 (-*-) (-*-) (-*-) (-*-) (-*-) + 7.0 + 14.0 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper + -+ -+ -+ - -0.081 1.333 2.748 (-*-) 0.585 2.000 3.415 (-*-) 2.252 3.667 5.081 (-*-) 2.585 4.000 5.415 (-*-) + -7.0 + 0.0 + + 7.0 14.0 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper + -+ -+ -+ - -0.748 0.667 2.081 (-*-) 0.919 2.333 3.748 (-*-) 1.252 2.667 4.081 (-*-) + -7.0 + 0.0 + + 7.0 14.0 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 56 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper + -+ -+ -+ - 0.252 1.667 3.081 (-*-) 0.585 2.000 3.415 (-*-) + + -7.0 0.0 + 7.0 + 14.0 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper + -+ -+ -+ - -1.081 0.333 1.748 (-*-) + + -7.0 0.0 + 7.0 + 14.0 One-way ANOVA: Đường tổng versus Thời gian lên men Source DF SS MS F P Thời gian lên men 628.8929 89.8418 2729.37 0.000 Error 16 0.5267 0.0329 Total 23 629.4196 S = 0.1814 R-Sq = 99.92% R-Sq(adj) = 99.88% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ + 14.100 0.100 *) 13.800 0.200 *) 3 10.400 0.100 5.100 0.100 3.333 0.289 2.100 0.200 (*) 1.500 0.000 *) (* (* (* 1.300 0.265 (* Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 57 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an + 3.5 + 7.0 + 10.5 + 14.0 Pooled StDev = 0.181 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian lên men N Mean Grouping 14.100 A 13.800 A 3 10.400 B 5.100 3.333 2.100 1.500 F 1.300 F C D E Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian lên men Individual confidence level = 99.68% Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper -+ -+ -+ + -0.813 -0.300 0.213 -4.213 -3.700 -3.187 (* (* -9.513 -9.000 -8.487 (*) -11.280 -10.767 -10.253 (* -12.513 -12.000 -11.487 (*) -13.113 -12.600 -12.087 (*) -13.313 -12.800 -12.287 (* + -7.0 + 0.0 + 7.0 + 14.0 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper -+ -+ -+ + -3.913 -3.400 -2.887 (*) -9.213 -8.700 -8.187 (* -10.980 -10.467 -9.953 (*) Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 58 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an -12.213 -11.700 -11.187 *) -12.813 -12.300 -11.787 *) -13.013 -12.500 -11.987 (*) + -7.0 + 0.0 + 7.0 + 14.0 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper -+ -+ -+ + -5.813 -5.300 -4.787 *) -7.580 -7.067 -6.553 -8.813 -8.300 -7.787 -9.413 -8.900 -8.387 *) -9.613 -9.100 -8.587 (*) (*) (*) + -7.0 + 0.0 + 7.0 + 14.0 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper -+ -+ -+ + -2.280 -1.767 -3.513 -3.000 -4.113 -3.600 -4.313 -3.800 -1.253 -2.487 -3.087 -3.287 *) (* (*) (* + + -7.0 0.0 7.0 + + 14.0 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper -+ -+ -+ + -1.747 -1.233 -0.720 *) -2.347 -1.833 -1.320 *) -2.547 -2.033 -1.520 (*) + -7.0 + 0.0 + 7.0 + 14.0 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 59 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper -+ -+ -+ + -1.113 -0.600 -0.087 (*) -1.313 -0.800 -0.287 (*) + + + -7.0 0.0 7.0 + 14.0 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper -+ -+ -+ + -0.713 -0.200 0.313 (* + + -7.0 + 0.0 7.0 + 14.0 One-way ANOVA: Axit tổng số versus Thời gian lên men Source DF SS MS F P Thời gian lên men 37.2467 5.3210 150.24 0.000 Error 16 0.5667 0.0354 Total 23 37.8133 S = 0.1882 R-Sq = 98.50% R-Sq(adj) = 97.85% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ 5.5000 0.2000 (-*-) 6.7000 0.1000 3 7.9000 0.1000 8.4000 0.2000 9.7333 0.3512 9.1000 0.2000 8.3000 0.1000 (-*-) 8.1000 0.1000 (-*) (-*-) (-*-) (-*-) (-*-) (-*-) + 6.0 + 7.2 + 8.4 + 9.6 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 60 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Pooled StDev = 0.1882 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian lên men N Mean Grouping 9.7333 A 9.1000 B 8.4000 C 8.3000 C 8.1000 C 3 7.9000 C 6.7000 D 5.5000 E Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian lên men Individual confidence level = 99.68% Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper + -+ -+ -+ 0.6676 1.2000 1.7324 (-*-) 1.8676 2.4000 2.9324 2.3676 2.9000 3.4324 3.7009 4.2333 4.7657 3.0676 3.6000 4.1324 2.2676 2.8000 3.3324 (-*-) 2.0676 2.6000 3.1324 (-* ) ( *-) ( *-) (-*-) (-* ) + -2.5 + 0.0 + 2.5 + 5.0 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper + -+ -+ -+ 0.6676 1.2000 1.7324 1.1676 1.7000 2.2324 2.5009 3.0333 3.5657 (-*-) (-*-) (-*-) Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 61 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 1.8676 2.4000 2.9324 1.0676 1.6000 2.1324 0.8676 1.4000 1.9324 ( *-) (-* ) ( *-) + + -2.5 + 0.0 + 2.5 5.0 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper + -+ -+ -+ -0.0324 0.5000 1.0324 1.3009 1.8333 2.3657 (-*-) 0.6676 1.2000 1.7324 -0.1324 0.4000 0.9324 ( *-) -0.3324 0.2000 0.7324 (-*-) (-*-) (-*-) + + -2.5 0.0 + 2.5 + 5.0 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper + -+ -+ -+ 0.8009 1.3333 1.8657 (-*-) 0.1676 0.7000 1.2324 -0.6324 -0.1000 0.4324 ( *-) (-*-) -0.8324 -0.3000 0.2324 (-*-) + -2.5 + 0.0 + 2.5 + 5.0 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper + -+ -+ -+ - -1.1657 -0.6333 -0.1009 -1.9657 -1.4333 -0.9009 (-*-) -2.1657 -1.6333 -1.1009 (-* ) + -2.5 (-* ) + 0.0 + 2.5 + 5.0 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 62 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper + -+ -+ -+ - -1.3324 -0.8000 -0.2676 (-*-) -1.5324 -1.0000 -0.4676 (-*-) + + -2.5 + 0.0 + 2.5 5.0 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper + -+ -+ -+ -0.7324 -0.2000 0.3324 (-*-) + + -2.5 + 0.0 2.5 + 5.0 One-way ANOVA: Mật độ tế bào nấm men (106 tb versus Thời gian lên men Source DF SS MS F P Thời gian lên men 48864.53 6980.65 41366.80 0.000 Error 16 Total 23 48867.23 2.70 0.17 S = 0.4108 R-Sq = 99.99% R-Sq(adj) = 99.99% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ 139.000 0.436 150.000 0.265 3 140.333 0.577 124.633 0.709 102.200 0.200 69.067 0.058 35.000 0.458 * 30.300 0.000 * -+ 35 * * * (* * * + 70 + 105 + 140 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 63 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Pooled StDev = 0.411 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian lên men N Mean Grouping 150.000 A 3 140.333 139.000 124.633 102.200 E 69.067 F 35.000 30.300 B C D G H Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian lên men Individual confidence level = 99.68% Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper -+ -+ -+ + 9.838 11.000 12.162 0.171 1.333 (* 2.495 * -15.529 -14.367 -13.205 * -37.962 -36.800 -35.638 -71.095 -69.933 -68.771 -105.162 -104.000 -102.838 * -109.862 -108.700 -107.538 *) * * + -70 + + 70 + 140 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper -+ -+ -+ + -10.829 -9.667 -8.505 (* -26.529 -25.367 -24.205 *) -48.962 -47.800 -46.638 -82.095 -80.933 -79.771 -116.162 -115.000 -113.838 (* * *) Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 64 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an -120.862 -119.700 -118.538 * + + -70 + 70 + 140 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper -+ -+ -+ + -16.862 -15.700 -14.538 * -39.295 -38.133 -36.971 -72.429 -71.267 -70.105 -106.495 -105.333 -104.171 * -111.195 -110.033 -108.871 * (* * + + -70 + 70 + 140 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper -+ -+ -+ + -23.595 -22.433 -21.271 -56.729 -55.567 -54.405 * -90.795 -89.633 -88.471 * -95.495 -94.333 -93.171 (* * + -70 + + 70 + 140 Thời gian lên men = subtracted from: Thời gian lên men Lower Center Upper -+ -+ -+ + -34.295 -33.133 -31.971 -68.362 -67.200 -66.038 *) * -73.062 -71.900 -70.738 * + -70 + + 70 + 140 Thời gian lên men = subtracted from: Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 65 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn