Microsoft Word Bia doc Béc«ngth−¬ngViÖn nghiªncøuDa–GiÇy B¸oc¸otængkÕt Tªn®Òtµi “Nghiªncøuc«ngnghÖs¶nx uÊtdac¸®uèi,daÕch ®ÓlµmhµngmünghÖ” ChñnhiÖm Ts L−uH÷uThôc 7185 17/3/2009 Hµnéi,th¸ng12n¨m2008 Tµi[.]
BộcôngthơngViện nghiêncứuDaGiầy Báocáotổngkết Tênđềtài:Nghiêncứucôngnghệsảnx uấtdacáđuối,daếch đểlàmhàngmỹnghệ Chủnhiệm : Ts LuHữuThục 7185 17/3/2009 Hànội,tháng12năm2008 TàiliệunàyđợcchuẩnbịtrêncơsởkếtquảnghiêncứuđềtàiMÃs ố 171 -08/R-D/HĐ/KHCN cánbộphốihợpnghiêncứu TT Họvàtên Họchàm,họcvị,c huyênmôn Ghichú LêVănKha Kĩsthuộcda Quảnđốcxởng thựcnghiệm,thựch iệnkếhoặchthíngh iệm BùiĐứcVinh Kĩsthuộcda Phòngkếhoặch,cun gcấpdanguyênliệu Tómtắtbáocáo Báocáogồm3phầnchính: Phầnmởđầu Phầnnộidungbáocáo Phầnkếtluận,kiếnnghị 1.Phầnmởđầu Trongphầnm đ ầ u , b o c o đ arac c v ấ n đềl i ê n q u a n đ ế n l o i d a nguyênliệu,vấnđềcôngnghệthuộccholoaịdaếchvàcáđuối,đÃnghiêncứu haycha,chấtlợngđạtởmứcđộnàosovớikhuvựcv.v Phầnmởđầucũngđaranhữngvấnđềcầnnghiêncứumangtínhchungvànhữngvấn đềnghiêncứumangtínhđặcthùcủanguyênliệu.Giátrịcủadanguyênở đặc điểm gì, để từ trongcôngnghệ cần nghiêncứuđể trì vànângcaođợctínhđặcthùcủadanfuyênliệu,đạtđợcnhvậyđềtàisẽđạt đợcmụctiêuvànộidungđềra ĐềtàiđÃthựchiệnthínghiệmnhằmmụcxácđịnhcácthôngsốcôngnghệcầnphải xácđịnhnhcácthôngsốcủacôngđoạntẩylông ngâmvôi,tỷlệvàloạimencầnápdụngv.v Kếtq u ả đ ề t i đ à xácl ậ p đ ợcc ô n g n g h Ư s ¶ n x u Ê t d a t h u é c t õ lo¹id a n guyênliệuếchvàcáđuối,đặcbiệtcôngnghệhoànthànhkhô SảnphẩmdathuđợcđÃchếthửmặthàng,mặthàngcósứchấpdẫn,qua đóchothấykhảnăngđadạnghoáđợcmặthàngdathuộc,nângcaogiátrịdanguyê nliệu,điềuđólàthànhcôngcủađềtài Mụclục Danhsáchngờithựchiện Tómtắtbáocáo Mụclục 1.Phầnmởđầu 6-7 Xuấtxứđềtài 2.Mụctiêucủađềtài 3.Tìnhhìnhnghiêncứutrongvàngoàinớc I tổngquan 1.1 Cơsởlýthuyết 1.2 Côngnghệthuộc II Thựcnghiệmvàbiệnluận 2.1 Giảiphápcôngnghệ 2.1.1 Chuẩnbịdanguyênliệu 2.1.2 Chuẩnbịthuộcvàthuộc 2.1.3 Hoànthànhớt 2.1.4 Hoànthànhkhô 2.2 Thínghiệmxácđịnhcôngnghệ 2.2.1 Thínghiệmdaếch,dabụngcáđuối 19 20 21 21 2.2.2 Thínghiệmdaphầnlngcáđuối III tổngquáthóa 23 IV Kếtluậnvàkiếnnghị 28 Tàiliệuthamkhảo 29 11 16 16 17 Phầnmởđầu Dacáđuốivàdaếchlàloạidađặcchủng,mộtkhiloaịdanàyđợcchếbiếnthànhh n g h o ¸ , g i ¸ t r Þ c đ a n ó s ẽ đ ợcn â n g c a o r Ê t n h i Ò u s o v i trờngh ợp dùngloạid anàyl m thựcphẩm CácnớcnhHànquốc,Tháilan v.v đÃxửdụngdaếchvà dacáđ ốiđÃthuộ c, đểtạora mặt hàng dathuộc vớigiábán cao so vớimặt hàng loạimànóđợcđợclàmtừloạidathuộckhác,vínhdâylng,vítừdacáđuốihoặ clàmchaođèntừdaếchv.v.LoạisảnphẩmlàmtừdacáđuốiđÃcóbánởthịtrờngVi ệtnamvớigiábáncao Trênc s c c t h ô n g tint r ê n , v i Ư c n g h i ª n c ø u c « n g n g h Ö t h u é c l o ¹ i d a nguyênliệunàylàcầnthiết,bởicôngnghệthuộc2loạidanàychacócơthuộcd an àocủaViệtnamnghiêncứu.Nếukhôngđặtvấnđềnghiêncứucôngnghệthuộcloại dacáđuốivàdaếch,chúngtasẽbỏphínguồndanguyênliệuquýgiávàhạnchếviệcđ adạnghoásảnphẩmdathuộccủaViệtnam.Vìcả2nguồndanguyênliệunàyđềucóởV iệtnam,daếchsẽđợccungcấptừcáccơsở nuôiếchnhCôngtyTNHHLý Tha nh SắcởHàtĩnh,cáchộnuôi ếchởTháibìnhvàmộtsốcơsởkhác,dacáđuốisẽđợccá cngdânvenbiểncungcấp,đặcbiệtngdânvùngKiêngiang,vìvùngbiểnKiên giangdacáđuốicónh iều gaihơn,sẽ tạorasảnphẩm dathuộccógiátrị cao(nguồntintừcácđồngnghiệpởphíaNam) Đểđạtđợcmụctiêuđềra,trongnghiêncứucầnnghiêncứusâucáccông đoạncủacôngnghệthuộcphùhợpvớidanguyênliệu, vìcấutrúcsợicủadaếc h,dacáđuốicónhữngđiểmkhácbiệtsovớidanguyênliệukhácnhdatrâu,dabòv.v.mặt khácloạidanàycònkhácnhauvềđộdầyởcácvùngkhácnhautrêncùngmộttấmdanh d a cáđuối Mặtcậtcủadathuộctừdanguyênliệuếchvàcáđuốicầnphảigiữđợctínhtự nhiêncủ anó,nếutínhtựnhiêncủamặtcậtbịgiảmhoặcbịmất,sảnphẩmthu đợcsauthuộcsẽbịgiảmgiátrị.Chonêntrongphầnhoànthànhkhôđốivớiloại d acáđuốivàdaếchcóvaitrò rấtquantrọng,nóquyếtđịnhđếngiátrịcủasảnphẩm.Dovậyphầnhoànthànhkhôph ảithựchiệnhợplýđểcóthểduytrìvànângcaotínhtựnhiêncủamặtcật Khinghiêncứuthànhcôngsẽtạorađợccôngnghệthuộcmới,sảnphẩmdathuộc mới,mặth n g t d a thuộcc ó g i t r ị c a o , n â n g c a o g i t r Þ n g u å n d a nguyê nliệunộiđịa,đồngthờigópphầnvàoviệcgiảngiáthịtếchvàcáđuối,tạođàcho pháttriểnchănnuôiếchởcácmiềnquê,nângthunhậpvàcảithiệncuộcsốngcủan gờidân ThaymặtnhómđềtàiChủnh iệmđềtài Ts.LuHữuThục Xuấtxứcủađềtài +Căncứvàohợpđồngnghiêncứukhoahọccôngnghệsố171-08R-D +Nhucầuvềđadạnghoávàpháttriểnmặthàngdathuộc Mụctiêucủađềtài +Xáclậpđợccôngnghệsảnxuấtdaếchvàdacáđuối +Sảnphẩmdathuđợcđạtđợcyêucầucủamặthàng Tìnhhìnhnghiêncứutrongvàngoàinớc.Tro ngnớc Trongnớcchacócơsởthuộcdanàonghiêncứucôngnghệthuộcdaếchvàdacáđu ối.Duynhấtcơsởthuộcda TâyđôđÃthựchiệnthuộcdaếch, nhngthựchiệ nthuộcgiacôngtheocôngnghệcủanớcgiacông,đólàHànquốc Ngoàinớc MộtsốnớctrênthếgiớiđÃcócôngnghệthuộcloạidanày,đặcbiệtcácnớctr ongkhuvựcnhTháilan,Hànquốc,Nhậtbản HànquốcđÃthuêxínghiệpt h u ộ c daTâyđôthuộcgiacôngdaếchtheocôn gnghệcủaHànquốc,nhngchỉthựchiệnđếnhếtphầnhoànthànhớt,phầnhoànt hànhkhô(phầntrauchuốt)sẽthựchiệnởHànquốc.Tháilan đÃcócôngnghệthuộcdacáđuối,t r o n g sốdanguyênliệucáđuốimàThái lant h ù c h i Ö n t h u é c , lµd a c ã xuÊtx ø tõV i Ö t n a m ( n g u å n t i n t õ H é i c h ợ QuốctếvềDa Giầynăm2005) PHANI.TONEQUAN 1.1.COSPLYTHUYET Thllnhphsc4iitaocfiatdtc$c4cloaidadpngv8tlitgi6ngnhaunhuprotein,mo,c h4tv0ccvfinude,c6cthlinhphMmydeudupet¿ob6icfcnguy£nt6nhuCarbo n, Oxy, Hydro,Nito,chitvdcc Cfclo@dadiyngvIchikh4cnhauvétyI(c:Ieth6nhphi , kh4cnhi‹tuh ayitph;;thucvhololti,gi6ng,vkngsinhtriréing,tudiv.v.Xu4tphilttirsukhticbi(tmy,t aorimd chénhl(chgifracécloaidavédodaycfiarimda,v6tfnhtq nhi6ncuamatcat,véd Titcacacloaidadn g vJidcudupe d6yci’iac6cldpeduian taob6i3l‹ipcau tao,d6IIl6pbiéubi,ldpbivIil6pt6chiicdubida,lrongdfildpbidupciaobéiildpnhiivii ldpludi(xemhinhsci1) Winhs6I a-Léipbiéubi, b-Ldpnhii, c.Lé p lu‹ii, d-PhMgitipgianh