TIỂU LUẬN đề tài NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ và THIẾT bị sản XUẤT COLLAGEN từ DA cá TRA

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM  MƠN HỌC: NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT COLLAGEN TỪ DA CÁ TRA GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 17 Lâm Đắc Hồi 19116175 Nguyễn Trường Phúc 19116208 Lê Anh Long 19116187 Nguyễn Ngọc Quang 19116209 TP HCM, 10/2021 0 DANH SÁCH PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ NHẬN XÉT VÀ CHO ĐIỂM CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên Lâm Đắc Hoài Nhiệm vụ giao Đánh giá Ký tên Điểm số Tổng quan cá tra da cá tra A Tổng quan collagen Nguyễn Trường Phúc Lê Anh Long Quy trình thiết bị sản xuất collagen Mở đầu, kết luận A A Tổng hợp word, powerpoint Nguyễn Ngọc Quang Quy trình thiết bị sản xuất collagen A NHẬN XÉT 0 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÁ TRA VÀ DA CÁ TRA 1.1 Khái quát chung 1.2 Đặc điểm cá tra 1.3 Sản lượng thị trường cá tra Việt Nam 1.4 Tiềm sản xuất collagen từ da cá tra .9 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ COLLAGEN 10 2.1 Khái niệm 10 2.2 Cấu tạo 10 2.3 Tính chất 11 2.4 Phân loại 12 2.5 Các yếu tố ảnh hưởng .12 2.5.1 Ảnh hưởng pH 12 2.5.2 Ảnh hưởng dung môi 13 2.5.3 Ảnh hưởng nồng độ muối 13 2.5.4 Ảnh hưởng nước .13 2.5.5 Ảnh hưởng khơng khí .13 2.6 Ứng dụng 13 2.6.1 Ứng dụng thực phẩm, dược phẩm 13 2.6.2 Ứng dụng mỹ phẩm .14 2.7 Lịch sử nghiên cứu phát triển .16 2.8 Các phương pháp tách chiết Collagen thông thường 16 2.8.1 Khái niệm 16 2.8.2 Các biện pháp cần thiết để nhận protein nguyên thể 17 2.8.3 Phá vỡ tế bào chiết rút protein 18 2.8.4 Tinh protein 19 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT COLLAGEN 25 3.1 Công nghệ sản xuất .25 3.1.1 Nguyên liệu .25 0 3.1.2 Quy trình sản xuất 25 3.1.3 Ảnh hưởng thông số chiết xuất đến sản lượng collagen .28 3.2 Thiết bị sản xuất 29 3.2.1 Máy chưng cất đạm 30 3.2.2 Thiết bị trích ly .33 3.2.3 Máy ly tâm 36 3.2.4 Thiết bị sấy .37 3.2.5 Máy xay 39 3.2.6 Máy lọc 40 3.2.7 Một số thiết bị phân tích 42 KẾT LUẬN 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 0 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Cá tra (Pangasius hypophthalmus) Hình 1.2: Diện tích sản lượng cá tra năm 2015-2020 .8 Hình 1.3: Nhà máy chế biến cá tra Hình 2.1: Cấu trúc collagen 11 Hình 3.1: Da cá tra nguyên liệu 27 Hình 3.2: Collagen từ da cá tra 27 Hình 3.3: Máy chứng cất đạm 30 Hình 3.4: Thiết bị trích ly bậc 33 Hình 3.5: Cấu tạo thiết bị chiết ly bậc 34 Hình 3.6: Thiết bị trích ly nhiều bậc 34 Hình 3.7: Sơ đồ ngun lí hệ thống trích ly nhiều bậc ngược dịng 35 Hình 3.8: Cấu tạo thiết bị chiết ly liên tục 36 Hình 3.9: Máy ly tâm 36 Hình 3.10: Tủ sấy phun 37 Hình 3.11: Thiết bị xay 39 Bảng 3.12: Bảng thông số kỹ thuật 40 Hình 3.13: Máy lọc nước kiểu phòng .40 Hình 3.14: Máy lọc chân khơng dạng thùng quay 42 0 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Collagen protein diện hầu hết mô liên kết da, xương, sụn, mạch máu,… số protein thể, ví chất keo kết nối mô thể lại với nhau.Chúng diện nhiều cấu trúc da kết nối tế bào, kích thích q trình trao đổi chất, trì độ đàn hồi da giúp da săn khỏe mạnh đầy sức sống Cơ thể có khả sản sinh collagen, nhiên suy giảm chất lượng số lượng collagen theo tuổi tác tác nhân lý hóa mơi trường dẫn tới dấu hiệu “lão hóa” thể đặc biệt da Chính chúng ứng dụng rộng rãi mỹ phẩm chăm sóc da, phẩu thuật thẩm mĩ, phẩu thuật điều trị bỏng… Trước collagen tách chiết chủ yếu từ da xương trâu, bò, lợn nhiên giá thành nguyên liệu cao khơng sẵn có Nhận thấy nguồn dồi phụ phẩm da cá loại bỏ từ ngành chế biến xuất cá tra phile Ước tính đưa vào sản xuất 700.000 cá tra loại khoảng 50.000 – 70.000 phế liệu da xương Như nguồn phụ phẩm da cá dồi để sản xuất collagen Nắm bắt xu hướng cơng nghệ để chiết tách collagen, đề tài này, nhóm chúng em trình bày công nghệ thiết bị sản xuất collagen từ da cá tra để người đọc hiểu biết thêm ngành công nghiệp Mục tiêu nhiệm vụ đề tài 2.1 Mục tiêu Qua đề tài nhóm chúng em mong muốn tự tìm hiểu biết thêm nhiều kiến thức công nghệ sản xuất collagen từ da cá tra số kiến thức collagen công nghệ sản xuất, loại máy móc thiết bị,… 2.2 Nhiệm vụ 0 Từ kiến thức học môn “ Nghiên cứu phát triển sản phẩm ” sau vận dụng để hồn thành đề tài tiểu luận “Nghiên cứu công nghệ thiết bị sản xuất collagen từ da cá tra” Từ việc tìm hiểu tổng quan collagen da cá tra thị trường cá tra, tìm hiểu cơng nghệ thiết bị sản xuất Phương pháp thực hiện: Để hồn thành đề tài: “Nghiên cứu cơng nghệ thiết bị sản xuất collagen từ da cá tra” nhóm sử dụng phương pháp thực sau: nghiên cứu báo khoa học, sách báo, tài liệu; phân tích vấn đề đề tài; sử dụng số liệu cụ thể qua khảo sát, 0 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÁ TRA VÀ DA CÁ TRA 1.1 Khái quát chung Cá tra có tên khoa học Pangasius hypophthalmus, loài cá da trơn họ Pangasiidae, thuộc cá nheo Silurformes Giống cá tra dầu Pangasianodon phân bố lưu vực sơng Mê kơng, có mặt nước Đông Nam Á Việt Nam, Lào, Campuchia, Thái Lan… Hình 1.1: Cá tra (Pangasius hypophthalmus) Họ Pangasiidae theo ITIS có chi: -Chi Sinopangasius (1 lồi) -Chi Helicophagus (3 loài) -Chi Pangasius (27 loài) Ở Việt Nam, loài cá thuộc họ Pangassidae (họ cá tra) với tên Việt sau: - Helicophagus waandersii – Cá tra chuột - Pangasius gigas – Cá tra dầu - Pangasius kunyit – Cá tra bần - Pangasius hypophthalmus – Cá tra nuôi - Pangasius micronema – Cá tra - Pangasius larnaudii – Cá vồ đém - Pangasius sanitwongsei – Cá vồ cờ - Pangasius bocourti – Cá xác bụng (cá basa) - Pangasius macronema – Cá xác sọc - Pangasius pleurotaenia – Cá xác bầu - Pangasius conchophilus – Cá hú - Pangasius polyuranodon – Cá dứa - Pangasius krempfy – Cá lau 0 Trong số 13 lồi này, có hai lồi cá ghi vào sách đỏ Việt Nam Loài cá vồ cờ (Pangasius sanitwongsei) ghi tên sách đỏ từ năm 1996 Loài cá tra dầu (Pangasius gigas) có tên sách đỏ từ năm 2002 Ngồi có số lồi trở thành cá ni, vài lồi ni với tầm vóc qui mơ Đồng sơng Cửu Long vốn có truyền thống nuôi cá tra từ lâu đời Cá tra nuôi phổ biến ao, đăng quầng, bãi bồi nuôi lồng bè sông lớn thuộc tỉnh An Giang, Đồng Tháp [2] [5] [8] 1.2 Đặc điểm cá tra Về đặc điểm sinh học: Cá tra cá da trơn (không vẩy), thân dài, lưng xám đen, bụng bạc, miệng rộng, có hai đơi râu dài Cá tra sống chủ yếu nước ngọt, sống vùng nước lợ (nồng độ muối 7-10%), chịu đựng nước phèn với pH > 5, dễ chết nhiệt độ thấp 15oC, chịu nóng tới 39oC., chịu đựng mơi trường nước thiếu oxy hịa tan Tiêu hao oxy ngưỡng oxy cá tra thấp lần so với cá mè trắng Về đặc điểm sinh trưởng: Cá tra có tốc độ tăng trưởng tương đối nhanh, lúc nhỏ cá tăng nhanh chiều dài, sau tháng đạt chiều dài 10-12 cm, nặng 14-15 gam Cá tra tự nhiên sống 20 năm Trong ao nuôi, cá bố mẹ cho đẻ đạt tới 25 kg cá 10 năm tuổi Nuôi ao năm cá đạt 1-1,5 kg/con (năm đầu tiên), năm sau cá tăng trọng nhanh hơn, có đạt tới 5-6 kg/năm tùy thuộc vào môi trường sống cung cấp thức ăn loại thức ăn có hàm lượng đạm nhiều hay Về đặc điểm sinh sản: Đến năm 1972 Thái Lan công bố qui trình sinh sản nhân tạo cá tra với phương pháp nuôi vỗ cá bố mẹ thành thục ao đất Cá đẻ trứng dính vào giá thể thường rễ lồi sống ven sơng, sau 24 trứng nở thành cá bột trơi hạ nguồn Kích thước trứng cá tra tương đối nhỏ có tính dính Trứng đẻ có đường kính trung bình cỡ 1mm Sau đẻ hút nước đường kính trứng trương nước tới 1,5-1,6 mm Về đặc điểm dinh dưỡng: Cá tra hết nỗn hồn thích ăn mồi tươi sống, chúng ăn thịt lẫn bể ấp chúng tiếp 0 tục ăn cá ương không cho ăn đầy đủ, chí cá vớt sơng thấy chúng ăn đáy vớt cá bột Trong q trình ương ni thành cá giống ao, chúng ăn loại phù du động vật có kích thước vừa cỡ miệng chúng thức ăn nhân tạo Khi cá lớn thể tính ăn rộng, ăn đáy ăn tạp thiên động vật dễ chuyển đổi loại thức ăn Trong điều kiện thiếu thức ăn, cá sử dụng loài thức ăn bắt buột khác mùn, bã hữu cơ, thức ăn có nguồn gốc động vật Trong ao ni cá tra có khả thích nghi với nhiều loại thức ăn khác cám, rau, động vật đáy [2] [5] [8] 1.3 Sản lượng thị trường cá tra Việt Nam Cá tra nuôi phát triển chủ yếu tỉnh đồng sông Cửu Long Việt Nam, bao gồm: An Giang, Đồng Tháp, Tiền Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long, Bến Tre, Hậu Giang, Sóc Trăng, Trà Vinh, Kiên Giang, tỉnh Tây Ninh Quảng Nam với diện tích ni sản lượng tăng dần theo năm Hình 1.2: Diện tích sản lượng cá tra năm 2015-2020 Cá tra hiê šn mô št ngành xuất quan trọng Viê št Nam với sản lượng 1,3 triê uš với kim ngạch xuất đạt t› USD vào năm 2019 Sang năm 2020, theo báo cáo Tổng cục Thủy sản, tổng diện tích thả ni cá tra ĐBSCL ước đạt 5.700 tổng sản lượng thu hoạch ước đạt 1,56 triệu tấn, xuất cá tra sang 138 thị trường Hiện có khoảng 120 sở sản xuất giống cá tra, gần 4.000 ương dưỡng cá tra giống Các sản phẩm cá tra sản xuất tuân thủ tiêu chuẩn quản lý chất lượng 0 3.2.1.1 Mục đích Để xác định hàm lượng Nito protein tổng đồng thời tách chất béo protein tạp bên ngồi 3.2.1.2 Ngun lí hoạt động Phương pháp Kjeldahl xác định nito dạng hữu ammoniac Phương pháp chia làm giai đoạn: vô hóa mẫu, chưng cất chuẩn độ mẫu  Giai đoạn 1: Vơ hóa mẫu  Sử dụng Axit Sunphuric đậm đặc chất xúc tác Potassium Sunphate/ Copper Sunphate nhiệt độ cao  Lúc đo Nito mẫu chuyển thành Amoniac, hợp chất hữu khác vơ thành CO2 H2O với khí khác  Amoniac axit chuyển thành ion Amoni NH4+ Hợp chất hữu + H2SO4 → CO2 + H2O + (NH4)2SO4 + SO2  Giai đoạn 2: Chưng cất Mang mẫu trung hòa kiềm NaOH 40-50%, Amonium (NH4)2SO4 + NaOH → NH3 + Na2SO4 + 2H2O  Sử dụng axit Boric để hấp thu khí Amoni NH3 + H3BO3 → NH4+ + H2BO3–  Giai đoạn 3: Chuẩn độ mẫu  Muối Amonium borate chuẩn axit sunphuric hydro cloric  Chất thị màu sử dụng máy đo ph mức PH=5, kết thúc chuẩn độ H2BO3– + H+ → H3BO3 31 0  Protein tính dựa hàm lượng nito x hệ số chuyển đổi  Tùy mẫu mà hệ số khác Thực phẩm hệ số chung 6.25 Protein% = 6.25 x N % 3.2.1.3 Cấu tạo  Bộ phát nước không sử dụng máy tạo áp lực nước ;  Hệ thống đòn đẩy với chế cảm biến;  Cửa bảo vệ có cài đặt hệ thống cảm biến nhiệt;  Máy đo tỉ lệ lượng nước làm mát ;  Ông nghiệm cảm biến;  Khay giữ dung dịch sau chưng cất đạm;  Hệ thống điều khiển bật hay tắt máy chưng cất đạm ;  Ống inlet màu;  Hệ thống cảnh báo; 3.2.1.4 Thông số kỹ thuật  Thang chưng cất đạm: 0,1 đến 225 mgN;  Tỉ lệ thu hồi: 99,5%;  Độ lập lại: < 0,75%;  Tốc độ chưng cất: 40mL/ phút 230V;  Thời gian chưng cất mẫu 3-5 phút ;  Nhiệt độ hoạt động: từ 5-40oC với độ ẩm 80%;  Nguồn điện 220V-50Hz, 10A;  Công suất tiêu thụ điện lớn : 2200w;  Công suất tiêu nước làm lạnh : 1,75Ml /phút 20oC;  Công suất tiêu thụ nước: 200ml/ lần phân tích;  Kích thước máy: 430x700x330mm;  Trọng lượng 30Kg;  Màn hình hiển thị: hình màu cảm ứng inch;  Chế độ an toàn máy : Các đầu dị an tồn cho máy ( tube in place, Protection door, service door), đầu dò kiểm tra nước ; 32 0  Điều chỉnh nước điện tử: 10-100%;  Chức bảo vệ máy: bảo vệ password với menu quản lý riêng biệt;  Đáp ứng tiêu chuẩn: AOAC, EPA, DIN ISO [21] 3.2.2 Thiết bị trích ly Các thiết bị trích ly đa dạng Chúng hoạt động theo phương pháp gián đoạn hay liên tục Trong nhóm trích ly gián đoạn người ta chia làm loại: Trích ly bậc trích ly nhiều bậc 3.2.2.1 Thiết bị trích ly bậc Hình 3.4: Thiết bị trích ly bậc Thiết bị có dạng hình trụ đứng phía bên có đáy lưới (3) Người ta cho nguyên liệu cần trích li vào cửa đỉnh (1).Dung môi bơm vào thiết bị qua hệ thoosgn phân phối (4) nằm phía đỉnh Dung mơi chảy qua lớp nguyên liệu theo chiều từ xuống Dịch trích tháo qua cửa (6) Người ta hồi lưu trở lại thiết bị nhờ bơm(9) van (7) Khi kết thúc q trình trích ly bã tháo khỏi thiết bị qua cửa (8) Người ta bơm nước dung dịch chất tẩy rửa vào để vệ sinh thiết bị qua hệ thống phân phối (4) Nước vệ sinh tháo qua cửa.(11) 33 0 Hình 3.5 Cấu tạo thiết bị chiết ly bậc Thiết bị trích ly bậc sử dụng để sản xuất thức uống từ thảo mộc, trà hòa tan cà phê hòa tan dầu béo quy mô nhỏ 3.2.2.2 Thiết bị trích ly nhiều bậc Hình 3.6 : Thiết bị trích ly nhiều bậc Sơ đồ trích ly nhiều bậc ngược dịng dịng ngun liệu dịng dung môi chuyển động ngược chiều Hệ thống bao gồm 14 thiết bị kí hiệu số từ đến 14 Dung môi chuyển động ngược chiều kim đồng hồ, cịn thiết bị trích ly chuyển động theo chiều kim đồng hồ Dung môi nạp vào hệ thống tịa thiết bị số 13, dịch trích tháo khỏi hệ thống từ thiết bị số Các thiết bị thứ 10, 11 12 đặc trưng cho trình tháo bã khỏi thiết bị vệ sinh thiết bị nạp nguyên liệu vào thiết bị 34 0 Hình 3.7: Sơ đồ ngun lí hệ thống trích ly nhiều bậc ngược dịng Hệ thống trích ly nhiều bậc sử dụng rơng rãi quy mơ cơng nghiệp thiết bị chứa 10 Nguyên liệu 3.2.2.3 Thiết bi trích ly liên tục Thiết bị có hai tháp dạng hình trụ đứng chúng nối với bở ống hình trụ nằm ngang phía bên Bên thiết bị có vis vận chuyển nguyên liệu Nguyên liệu nạp liên tục vào thiết bị theo cửa vis tải đưa xuống bên tháp để qua ống hình trụ nằm ngang theo tháp lên phía Cuối thiết bị tháo ngồi thiết bị qua cửa Dung môi nạp qua thiết bị thoogn qua cửa Trên tháp di chuyển xuoosgn phía bên qua ống hình trụ ngang xuống tháp lên Cuối dịch trishc tháo qua cửa chắn Như dòng nguyên liệu dòng dung môi chuyển động ngược chiều Trục vis thiết bị chuyển động xoay với tốc độ trung bình vịng/ phút [18] 35 0 Hình 3.8: Cấu tạo thiết bị chiết ly liên tục 3.2.3 Máy ly tâm Hình 3.9 : Máy ly tâm 3.2.3.1 Mục đích Máy ly tâm dùng để tách chất khác khỏi dung dịch 3.2.3.2 Nguyên lí hoạt động Trong trình ly tâm lắng lọc, nguyên liệu chuyển động quay với roto máy Lực ly tâm làm cho phần tử có khối lượng riêng khác phân lớp theo hướng gia tốc trường lực 36 0 Thành phần khối lượng riêng lớn tập trung vùng xa tâm nhất, cịn phần có khối lượng riêng nhỏ tập trung tâm roto Mỗi máy ly tâm có đồ thị đặc trưng bảng thể mối quan hệ tốc độ quay lực ly tâm ứng với loại roto chấp nhận Tùy vào cấu tạo bề mặt roto mà trình ly tâm tiến hành theo nguyên tắc lọc ly tâm hay lắng ly tâm Do phân loại máy ly tâm có hai loại máy ly tâm: máy ly tâm lắng máy ly tâm lọc [21] 3.2.3.3 Thông số kỹ thuật Tốc độ li tâm tối đa: 6,800 rpm; - Lực ly tâm tối đa: 4,445 xg; - Thể tích ly tâm tối đa : 8x 15 ml RB / 4x 15 ml Falcon; - Dải tốc độ: 200- 6,800 rpm; - Thời gian chạy: 59 phút 50 giây , bước tăng 10 giây; 99 59 phút, bước tăng phút; - Công suất đầu vào 50W; - Kích thước 28cm x 24cm x 35cm ( W x H x D); - Trọng lượng Kg; - Rotor góc x 15 ml; 3.2.4 Thiết bị sấy Hình 3.10: Tủ sấy phun 3.2.4.1 Mục đích Loại bỏ hết độ ẩm để bảo quản 3.2.4.2 Nguyên lí hoạt động 37 0 Quá trình sấy phun q trình chuyển đổi dịng nhập liệu dạng lỏng thành sản phẩm dạng bột Dòng nhập liệu phân tán thành hạt nhỏ li ti nhờ cấu phun sương Cơ cấu phun sương thường có dạng đĩa quay vòi áp lực Những hạt lỏng phun tiếp xúc với dịng khí nóng, kết nước bốc nhanh chóng nhiệt độ vật liệu trì mức thấp Nhờ mà vật liệu sấy khô mà khơng làm thay đổi đáng kể tính chất sản phẩm Thời gian sấy khô hạt lỏng dạng sương sấy phun nhanh nhiều so với trình sấy khác Sấy phun gồm trình sau: Giai đoạn 1: chuyển nguyên liệu cần sấy sang dạng sương mù (các hạt lỏng phân tán khơng khí) nhờ cấu phun sương thiết bị sấy phun Hiện có cấu phun sương: đầu phun li tâm, đầu phun dòng, đầu phun dịng Kích thước giọt nhỏ sau giai đoạn phun sng dao ng khong 10 ữ 200 àm Giai đoạn 2: hòa trộn sương mù với dòng tác nhân sấy buồng sấy Đây giai đoạn tách ẩm khỏi nguyên liệu Do nguyên liệu phun sương nên diện tích tiếp xúc giọt lỏng tác nhân sấy lớn Do ẩm nguyên liệu bay nhanh chóng Thời gian diễn tách ẩm từ vài giây tới hai chục giây Giai đoạn 3: tách sản phẩm khỏi dịng tác nhân sấy Người ta sử dụng cyclone, túi lọc phương pháp kết tủa trường tĩnh điện, phổ biến sử dụng cyclone Hiệu suất thu hồi sản phẩm thiết bị sấy phun dao động khoảng 90 ÷ 98% [23] 3.2.4.3 Thơng số kỹ thuật Thích hợp cho mẫu lỏng (trong nước) - Vòi phun dòng (Two fluid Nozzle); - Thể tích bay hơi: 1000 ml/giờ; - Máy nén khí chuyên dụng tương thích với máy chính: 128L/phút, bar, 0.75kW, đô ồn: 62 dBA, 17 kg; - Khoảng nhiệt độ hoạt động: 40-200 oc; - Độ xác nhiệt độ: ±1 %; 38 0 - Lượng khơng khí làm khơ: 0.2 - 0.65 m3/phút; - Áp lực phun khí: 0.2 - bar; - Bơm đầu vào: 60 - 2000 ml/giờ; - Công suất gia nhiệt: kW; - Bơm cấp mẫu: nhu động ; - Lượng thổi: 70 m3/giờ; - Áp lực khơng khí tối đa: 70 mbar; - Độ ồn: 60.5 dB; - Kích thước L x W x H: 1200 x 500 x 500 mm; - Khối lượng: 60 kg; - Nguồn điện: AC 220 V, 50 Hz, 13 A.; 3.2.5 Máy xay Hình 3.11: Thiết bị xay 3.2.5.1 Mục đích Xay nhỏ da da cá tra để thuận tiện cho trình chiết collagen 3.2.5.2 Thông số kỹ thuật 39 0 Model LG-50 LG-80 LG-110 LG-130 LG-150 Độ mịn 50-100 50-100 100-200 100-200 100-200 7-8 70-100 300 400-600 800 - 1000 1,5 7,5 15 18,5 530*260 640*410 700*439 830*440 830*490 *580 *900 *980 *1100 *1100 50 150 175 285 340 Năng suất (kg/g) Cơng suất (Kw) Kích thước (mm) Trọng lượng (Kg) Bảng 3.12: Bảng thông số kỹ thuật 3.2.6 Máy lọc Thiết bị dùng để phân chia hệ không đồng phương pháp lọc qua lớp ngăn gọi máy lọc 3.2.6.1 Mục đích Máy lọc dùng trình tách sinh kh ối chất lỏng canh trường để làm dung dịch chứa chất HHSH, để lọc ti ệt trùng, để tách chất HHSH dạng kết tủa khỏi dung dịch, v.v 3.2.6.2 Nguyên tắc hoạt động Huyền phù nạp vào màng xốp, pha lỏng qua màng xốp, pha rắn giữ lại dạng lớp kết tủa đặc  Máy lọc tác động tuần hồn: Hình 3.13: Máy lọc nước kiểu phịng 40 0 - Máy lọc ép lọc huyền phù khó tách thể tích phòng nhỏ áp suất làm việc l ớn - Nạp huyền phù lúc vào tất phòng theo rãnh phía trên, cịn phần lọc cho qua tất màng lọc s ẽ chảy xuống theo máng bề mặt gợn sóng dẫn theo rãnh chung cn theo rãnh chung phần - Chất kết tủa phòng phải rửa kh nước phương pháp nạp dung dịch rửa hay khơng khí nén theo rãnh tháo qua rãnh  Máy lọc tác động liên tục: - Loại máy lọc dùng để tách sinh khối VSV khỏi dung dịch canh trường để lọc huyền phù có cấu trúc khác thể vẩn rắn - Cấu tạo nguyên tắc hoạt động: hình Hình 3.14: Máy lọc chân không dạng thùng quay 41 0 - Thùng quay chia thành số khoang mà vòng khoang trực tiếp qua vùng - Các khoang thùng quay bao phủ đột lỗ bị kéo căng vật liệu lọc Số vòng quay thùng thay đổi nhịp nhàng giới hạn từ 0,13-3 vòng/phút - Thùng quay lắp ổ đặc biệt, đáy thùng có máng chảy máy khu lắc hoạt động nhờ dẫn động riêng biệt có số vịng quay đến 0,3 vịng/phút - Máy lọc chân khơng thùng quay thiết kế theo chế độ nạp liệu từ 1/3 - 2/3 đường kính, phụ thuộc vào tính lắng đọng huy ền phù 3.2.7 Một số thiết bị phân tích - Máy so màu CR300 - Máy đo độ ẩm Sartorius MA 35 - Máy đo dộ nhớt Brookfield HDVB -II - Máy quang phổ Varian Carry [19] 42 0 KẾT LUẬN Qua tiểu luận nhóm thấy ngành cơng nghiệp sản xuất collagen từ da cá tra phát triển Nhóm hy vọng cơng nghệ sản xuất collagen từ da cá tra áp dụng rộng rãi, góp phần đưa ngành ni trồng cá tra tăng trưởng đóng góp vào kinh tế Bài tiểu luận nhóm hoàn thành nhờ giúp đỡ hướng dẫn tận tình thầy cơ, bạn, với giúp đỡ, tạo hội tìm hiểu nghiên cứu khoa học từ phía nhà trường đặc biệt từ thầy TS Nguyễn Tiến Lực - Khoa CNHH-TP, trường Đại học Sư Phạm Kĩ Thuật Tp.HCM trực tiếp hướng dẫn nhóm để hồn thành tiểu luận Mặc dù có nhiều cố gắng tất thành viên nhóm, nỗ lực suốt q trình nghiên cứu chưa có kinh nghiệm thực đề tài, phạm vi nghiên cứu hẹp thời gian nghiên cứu có hạn nên viết khơng tránh khỏi sai sót, khuyết điểm định Kính mong đánh giá, góp ý q thầy cô bạn để tiểu luận hồn thiện Và thơng qua nhóm rút nhiều kinh nghiệm để làm nhiều chủ đề sau tốt 43 0 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] : Maroušek, J., Maroušková, A., Myšková, K., Váchal, J., Vochozka, M., Žák, J Techno-economic assessment of collagen casings waste management., 2015 Int J Environ Sci Technol [2] : Nguyễn Đỗ Quỳnh Nguyễn Lê Anh Đào Nghiên Cứu Sản Xuất Gelatin Từ Da Cá Tra (Pangasianodon Hypophthalmus) Theo Quy Trình Mới 2015 Tạp chí khoa học trường đại học Cần Thơ [3] : Gokula Krishnan Sivasundari Arumugam, Diksha Sharma, Raj Mohan Balakrishnan, Jagadeesh Babu Ponna Ettiyappan Extraction, optimization and characterization of collagen from sole fish skin 2018 Sustainable Chemistry and Pharmacy [4] : Characterization of acid-soluble collagen from the skin of walleye pollock (Theragra chalcogramma) [5] : Nelson, Joseph S Fishes of the World 2006 John Wiley & Sons, Inc [6] : T.Randal Nature and structure of collagen 1953 Butterworths scientific publications [7] : Peter Fratzl Collagen Structure And Mechanics.2008 Springer Science + Business Media, LLC [8] : Vidthayanon, C & Hogan, Z Pangasianodon hypophthalmus, Striped Catfish 2015 International Union for Conservation of Nature and Natural Resources [9] : Tổng quan ngành cá tra Hiệp hội chế biến xuất thủy sản Việt Nam 2021 Link truy cập: http://vasep.com.vn/san-pham-xuat-khau/ca-tra/tong-quannganh-ca-tra [Truy cập ngày 12/10/2021] [10] : Tách chiết collagen từ da cá tra: Lọc triê ua đô từ ‘phế phẩm’ 2020 Cục Sở hữu trí tuệ Link truy cập: https://www.ipvietnam.gov.vn/vi_VN/web/guest/sang-cheviet//asset_publisher/XzSH8lY4WRq7/content/tach-chiet-collagen-tu-da-ca-tra-loctrieu-o-tu-phe-pham- [Truy cập ngày 18/10/2020] [11] : http://wikipedia.org/wiki/Collagen [Truy cập ngày 18/10/2020] [12] : Đỗ Minh Phụng – Đặng Văn Hiệp, Phân tích kiểm nghiệm sản phẩm thủy sản, Đại Học Thủy Sản Nha Trang,1997 44 0 [13] : Phan Thị Thanh Quế - Công Nghệ Chế Biến Thủy Sản – Đại Học Cần Thơ 2005 [14] : Collagen ứng dụng Dược phẩm Thiên Tuế 2020 Link truy cập: https://nguyenlieuthuoc.com/collagen-va-cac-ung-dung.html [Truy cập ngày 18/10/2021] [15] : Shimizu, johsuke; shimizu, hideki; nagashima, koji; yamada, kunishige; takamashu, minori Fish collagen and method of producing same,2020, pp1-37 [16] : Sản xuất collagen phương pháp hóa sinh, [Địa chỉ] https://www.slideshare.net/vositin09/sn-xut-collagen-bng-phng-php-ha-sinh,[Truy cập]; 17/10/2021: [17] Mai Chi, Da cá tra: Nguồn collagen dồi người Việt, [Địa chỉ]: https://giaoducthoidai.vn/khoa-hoc/da-ca-tra-nguon-collagen-doi-dao-cua-nguoi-vietB2AJTbNMR.html [Truy cập]: 17/10/2021 [18] Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ chế biến thực phẩm [19] Danang University of Science & Technology [Địa chỉ] https://chobuonvn.com/2017/10/22/so-sanh-phuong-phap-dumas-va-phuong-phapkjeldahl/; [Truy cập] 14/10/2021; [20] https://mayvatlytamhoangkim.com/nguyen-ly-hoat-dong-cua-may-ly-tam Truy cập ngày 15/10/2021 [21] http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-tim-hieu-ve-thiet-bi-say-phun-52852/ cập] ngày 15/10/2021 A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a a a aa a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a a aa a a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a aa a a a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a a a a a a a a a a A a a a a a aa a a a a a a a 45 0 [Truy ... quan collagen da cá tra thị trường cá tra, tìm hiểu cơng nghệ thiết bị sản xuất Phương pháp thực hiện: Để hồn thành đề tài: ? ?Nghiên cứu cơng nghệ thiết bị sản xuất collagen từ da cá tra? ?? nhóm sử... 0 Từ kiến thức học môn “ Nghiên cứu phát triển sản phẩm ” sau vận dụng để hồn thành đề tài tiểu luận ? ?Nghiên cứu công nghệ thiết bị sản xuất collagen từ da cá tra? ?? Từ việc tìm hiểu tổng quan collagen. .. KẾT LUẬN Qua tiểu luận nhóm thấy ngành cơng nghiệp sản xuất collagen từ da cá tra phát triển Nhóm hy vọng cơng nghệ sản xuất collagen từ da cá tra áp dụng rộng rãi, góp phần đưa ngành ni trồng cá