Nghiên cứu lựa chọn độ chín thu hái phù hợp và tối ưu hóa chế độ bảo quản quả bơ booth sau thu hoạch

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM ĐINH DIỆU HUYỀN NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN ĐỘ CHÍN THU HÁI PHÙ HỢP VÀ TỐI ƯU HÓA CHẾ ĐỘ BẢO QUẢN QUẢ BƠ BOOTH SAU THU HOẠCH Ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 54 01 01 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NƠNG NGHIỆP - 2020 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết số liệu luận văn nghiên cứu trung thực chưa công bố cơng trình khác Tơi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn, thông tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày… tháng… năm 2020 Tác giả luận văn Đinh Diệu Huyền i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ nhiều cá nhân tập thể Trước tiên, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới giáo viên hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy giảng viên Bộ mơn Công nghệ sau thu hoạch - Khoa Công nghệ thực phẩm người tận tình hướng dẫn tạo điều kiện tốt nhất, giúp đỡ nhiệt tình suốt thời gian hồn thành luận văn tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình thầy Th.S Nguyễn Trọng Thăng cô Th.S Nguyễn Thị Thu Nga - giảng viên Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch – Khoa Công nghệ thực phẩm tận tình giúp đỡ, bảo tơi q trình thực Bên cạnh tơi xin gửi lời cảm ơn tới thầy giáo, cô giáo, tồn thể cán phịng thí nghiệm môn Công nghệ sau thu hoạch - Khoa Cơng nghệ thực phẩm ơng Lường Minh Thít - chủ vườn bơ Mộc Châu tận tình giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Ngồi ra, tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới bạn Phạm Thị Quỳnh – lớp K61CNSTHA, Nguyễn Hồng Minh - lớp K61CNSTHA, bạn Trần Thị Thảo Khuyên K61CNSTHA nhiệt tình giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Cuối với lòng biết ơn tơi xin chân thành cảm ơn gia đình tất bạn bè động viên giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực nghiên cứu Vì kiến thức thân cịn hạn chế nên q trình thực tập, hồn thiện luận văn không tránh khỏi thiếu sót Kính mong nhận ý kiến đóng góp từ thầy, cô bạn bè để luận văn Thạc sỹ hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội, ngày… tháng… năm 2020 Tác giả luận văn Đinh Diệu Huyền ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục hình viii Trích yếu luận văn ix Thesis abstract xi Phần Mở đầu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Phần Tổng quan nghiên cứu 2.1 Giới thiệu bơ 2.1.1 Nguồn gốc phân bố bơ 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng bơ 2.1.3 Giá trị sử dụng bơ 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bơ giới Việt Nam 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bơ giới 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bơ Việt Nam 2.3 Các trình biến đổi xảy bơ sau thu hoạch 2.3.1 Biến đổi vật lý 2.3.2 Biến đổi sinh lý 10 2.3.3 Biến đổi hóa học 11 2.4 Tình hình nghiên cứu độ chín thu hái bơ giới Việt Nam 11 2.4.1 Tình hình nghiên cứu độ chín thu hái bơ giới 11 2.4.2 Tình hình nghiên cứu độ chín thu hái bơ Việt Nam 13 2.5 Một số phương pháp bảo quản bơ 13 2.5.1 Ứng dụng 1-MetylCycloPropene (1-MCP) bảo quản bơ 13 iii 2.5.2 Ứng dụng nhiệt độ bảo quản bơ 15 2.5.3 Ứng dụng bao gói bảo quản bơ 18 Phần Đối tượng, nội dung phương pháp nghiên cứu 21 3.1 Đối tượng nghiên cứu 21 3.2 Hóa chất thiết bị nghiên cứu 21 3.2.1 Hóa chất phân tích 21 3.2.2 Thiết bị 21 3.2.3 Dụng cụ 21 3.3 Địa điểm nghiên cứu 22 3.4 Nội dung nghiên cứu 22 3.5 Phương pháp nghiên cứu 22 3.5.1 Nghiên cứu ảnh hưởng độ chín thu hái đến chất lượng bơ Booth sau thu hoạch 22 3.5.2 Tối ưu hóa chế độ bảo quản bơ Booth sau thu hoạch 24 3.5.3 Phương pháp xác định tiêu 25 3.5.4 Phương pháp xử lý số liệu 28 Phần Kết thảo luận 29 4.1 Độ chín thu hái bơ booth thời điểm thu hoạch khác 29 4.2 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến chất lượng bơ Booth sau thu hoạch 31 4.2.1 Ảnh hưởng độ chín thu hái tới hao hụt khối lượng tự nhiên bơ trình rấm chín sau bảo quản 31 4.2.2 Ảnh hưởng độ chín thu hái tới biến đổi cấu trúc bơ q trình rấm chín sau bảo quản 33 4.2.3 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến màu sắc vỏ bơ q trình rấm chín sau bảo quản 35 4.2.4 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến màu thịt bơ trình rấm chín sau bảo quản 36 4.2.5 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến hàm lượng chất khơ tổng số bơ q trình rấm chín sau bảo quản 38 4.2.6 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số (TSS) bơ q trình rấm chín sau bảo quản 39 iv 4.2.7 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến hàm lượng lipid bơ sau thu hoạch 41 4.3 Tối ưu hóa chế độ bảo quản bơ Booth sau thu hoạch 43 Phần Kết luận đề nghị 48 5.1 Kết luận 48 5.2 Đề nghị 48 Tài liệu tham khảo 49 Phụ lục 53 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt 1-MCP 1-MethylCycloPropene CKTS Chất khô tổng số Cs Cộng CT Cơng thức ĐC Độ chín ĐC Độ chín ĐC Độ chín KLTN Khối lượng tự nhiên TSS Hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Sự khác biệt giống bơ Mexico, Guatemala, Antilles Bảng 2.2 Thông tin thành phần bơ 100 gram Bảng 3.1 Bố trí thí nghiệm nghiên cứu độ chín thu hái bơ Booth sau thu hoạch 22 Bảng 3.2 Bảng mã hóa biến thí nghiệm tối ưu 24 Bảng 3.3 Ma trận thực nghiệm thí nghiệm tối ưu 25 Bảng 4.1 Các tiêu vật lý bơ thời điểm thu hái 29 Bảng 4.2 Các tiêu hóa học bơ thời điểm thu hái 30 Bảng 4.3 Ma trận thực nghiệm RSM kết xác định tỉ lệ hư hỏng bơ sau 28 ngày bảo quản 43 Bảng 4.4 Phân tích phương sai mơ hình đáp ứng bề mặt tỉ lệ hư hỏng bơ bảo quản 44 Bảng 4.5 Ước lượng tham số mơ hình dự đốn ảnh hưởng biến đến hàm mục tiêu 44 vii DANH MỤC HÌNH Hình 4.1 Hình 4.2 Hình 4.3 Hình 4.4 Hình 4.5 Hình 4.6 Hình 4.7 Hình 4.8 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến hao hụt khối lượng tự nhiên bơ rấm chín sau 20 25 ngày bảo quản 32 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến độ cứng bơ rấm chín sau 20 25 ngày bảo quản 33 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến màu sắc vỏ bơ rấm chín sau 20 25 ngày bảo quản 35 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến màu thịt bơ rấm chín sau 20 25 ngày bảo quản 37 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến hàm lượng chất khô tổng số bơ rấm chín sau 20 25 ngày bảo quản 38 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến TSS bơ rấm chín sau 20 25 ngày bảo quản 40 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến hàm lượng lipid bơ rấm chín sau 20 25 ngày bảo quản 41 Mơ hình đáp ứng bề mặt ảnh hưởng yếu tố công nghệ tới tỉ lệ hư hỏng bơ bảo quản 45 viii TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Đinh Diệu Huyền Tên luận văn: “Nghiên cứu lựa chọn độ chín thu hái phù hợp tối ưu hóa chế độ bảo quản bơ Booth sau thu hoạch” Ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 54 01 01 Tên sở đào tạo: Học viện Nơng nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu - Nghiên cứu ảnh hưởng độ chín thu hái đến chất lượng tuổi thọ bảo quản bơ Booth sau thu hoạch - Nghiên cứu tối ưu hóa ảnh hưởng nhiệt độ, – MCP bao gói đến chất lượng thời gian bảo quản bơ Booth Sơn La sau thu hoạch Phương pháp nghiên cứu Đề tài sử dụng phương pháp nghiên cứu sau: Nghiên cứu ảnh hưởng độ chín thu hái đến chất lượng bơ Booth sau thu hoạch + Bố trí thí nghiệm + Xác định tiêu thời điểm thu hái +Các tiêu phân tích sau rấm chín bơ + Xác định thời gian bảo quản bơ + Xác định thời gian chín bơ Tối ưu hóa chế độ bảo quản bơ Booth sau thu hoạch + Phương pháp lấy mẫu thí nghiệm + Phương pháp bố trí thí nghiệm Phương pháp xác định tiêu + Các tiêu lý: Phương pháp xác định đường kính quả, phương pháp xác định tỉ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên, phương pháp xác định tỷ lệ hư hỏng, phương pháp xác định độ cứng quả, phương pháp xác định màu sắc vỏ + Các tiêu hóa sinh: Xác định hàm lượng chất khô tổng số phương pháp sấy đến khối lượng không đổi, xác định hàm lượng lipid phương pháp trích ly tĩnh, xác định hàm lượng chất rắn hòa tan TSS khúc xạ kế ATAGO Pal1 Phương pháp xử lý số liệu ix TÀI LIỆU THAM KHẢO Lại Ngọc Hà (2018) Bài giảng mơn Hóa học thực phẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam Nguyễn Đắc Quỳnh Anh (2014) Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ nồng độ 1methylcyclopropene đến hoạt lực enzym aminocyclopropane carboxylate oxydase trình bảo quản bơ sau thu hoạch Luận văn thạc sỹ, Đại học Đà Nẵng Nguyễn Lân Dũng & Bùi Thị Việt Hà (2009) Ức chế vi sinh vật tác nhân vật lí hóa học Trong: Giáo trình Vi sinh vật học NXB Giáo dục Việt Nam, Hà Nội Nguyễn Mạnh Khải, Nguyễn Thị Bích Thủy & Đinh Sơn Quang (2005) Giáo trình Bảo quản nông sản NXB Nông nghiệp, Hà Nội Nguyễn Thị Bích Thủy & Đỗ Thị Lịu (2016) Ảnh hưởng độ chín thu hoạch nhiệt độ bảo quản lạnh đến chất lượng cà chua Savior sau thu hoạch Tạp chí Khoa học Nơng nghiệp Việt Nam 15(4): 519-528 Nguyễn Tiến Dũng (2017) Nghiên cứu ảnh hưởng bao bì đến chất lượng thời gian bảo quản bơ Sơn La điều kiện nhiệt độ thấp Khóa luận tốt nghiệp, Học viện Nông nghiệp Việt Nam Nguyễn Văn Toản, Phạm Thị Kim Chi, Nguyễn Thị Diễm Hương, Đoàn Thị Thanh Thảo & Lê Văn Tán (2016) Nghiên cứu ảnh hưởng 1-Methycyclopropene đến trình sinh tổng hợp ethylen bơ (Persea americana) sau thu hoạch Tạp chí Khoa học - Đại học Huế 1859-1388 Trần Thị Thảo Khuyên (2019) Ảnh hưởng độ chín thu hái đến chất lượng bơ Booth sau thu hoạch Khóa luận tốt nghiệp, Học viện Nơng nghiệp Việt Nam Trung tâm ứng dụng khoa học công nghệ, sở khoa học công nghệ Đắk Lắk, Viện khoa học kĩ thuật nông nông nghiệp Tây Nguyên, Trường đại học Tây Nguyên, Hội nông dân Đắk Lắk, Trung tâm khuyến nơng Đắk Lăk (2006) Phân tích chuỗi giá trị bơ Đắk Lắk Fresh studio Innovations Asia Ltd Adrian D B., Steven A S., Marcio E C P & Donald J H (2015) Postharvest Ripening and Quality of Guatemalan-West Indian Avocado Hybrids under Simulated Commercial Shipping Temperatures Following Treatment with Aqueous 1-Methylcyclopropene, HortTechnology February 85-89 Ahmet E Ư., Elif Ertürk Ç., Celil T., Mustafa K., Turan H D & Ercan Y (2009) The effects of physical and chemical changes on the optimum harvest maturity in some avocado cultivars In: Alatarim Cilt 9, Sayı 1, Haziran 2010: 8-14 49 Arpaia M L & Boreham R H (2004) Development of a new method for measuring minimum maturity of avocados California Avocado Society Yearbook (In Press) Barmore C R (1977) Avocado fruit maturity In: J W Sauls, R L Phillips & L K Jackson (Eds.) The Avocado 103-109 Bower J P & J G M Cutting (1987) Some factors affecting post-harvest quality in avocado fruit Proc World Avocado Congress, Pretoria (in press) Bower J.P & Jackson J (2003) Effect of fruit coating and packaging on external and internal quality South African Avocado Growers’ Association Yearbook 26: 15-19 Bower J.P & Magwaza L.S (2004) Effect of coatings and packaging on external and internal quality with emphasis on “cold injury” South African Avocado Growers’ Association Yearbook 27: 51-55 Chun-Ta W., Su-Feng R., Tung-Chuan H., Iou-Zen C., Jeng-Jung S & Akira W (2011) Effect of Harvest Maturity and Heat Pretreatment on the Quality of Low Temperature Storage Avocados in Taiwan Defilippi B.G., Manríquez B., Luengwilai K & González-Agüero M (2009) Aroma volatiles: biosynthesis and mechanisms of modulation during fruit ripening, Eds: Jean-Claude, K.; Michel, D Adv Bot Res Academic Press Dixon J., Smith D.B & Elmsly T.A (2004) Fruit age, storage temperature and maturity effects on Hass avocado fruit quality and ripening Fuchs Y & Zauberman G & Lederman E.I (1995) Effect pff postharvest treatments án storage conditions on avocado fruit ripening and quality In: Proceedings of The World Avocado Congress III 323-330 Gamble J., Harker F.R., Jaeger S.R., White A., Bava C., Beresford M., Stubbings B., Wohlers M., Hofman P.J., Marques R & Woolf A (2010) The impact of dry matter, ripeness and internal defects on consumer perceptions of avocado quality and intentions to purchase Posth Biol Technol 57(1): 35-43 Hofman P.J., Vuthapanich S., Klieber A., Whiley A.W & Simons D.H (1998) Effect of locality, irrigation and paclobutrazol on quality of ‘Hass’ avocado 67-76 In: L.M Coates, P.J Hofman & G.I Johnson (Eds.) Disease control and storage life extension in fruit, Chiang Mai, Thailand, May 1997 Australian Centre for Intl Agr Res., Canberra Jeong J., Huber D J & Sargent S A (2002) Influence of 1- methylcylopropene (1MCP) on ripening and cell-wall matrix polysaccharides of avocado (Persea Americana) fruit Postharvest Biology and Technology 25: 241-256 50 John P.B (1988) In: J G M Cutting J P Bower & B N Wolstenholme (2015) Effect of harvest date and applied ABA on polyphenol oxidase levels in avocado (Persea americana Mill.) fruit Knight Jr RJ (2002) History, distribution and uses In: The Avocado: Botany, Production and Uses (Eds., A.W Whiley, B Schaffer and B.N Wolstenholme), Cabi Publishing 1: 10 Manganaris G.A., C.H Crisosto V B & D Holcroft (2008) Novel methylcyclopropene immersion formulation extends shelf life of advanced maturity ‘Joanna Red' plums (Prunus salicina Lindell), Postharvest Biology and Technology 47: 429-433 Marcio Eduardo Canto Pereira (2010) Ripening, volatiles and sensory attributes of West Indian and Guatemalan-West Indian hybrid avocados as affected by 1methylcyclopropene and ethylene, Doctor of philosophy, University of Florida Obenland D., Collin S., Sievert J., Negmb F & Arpaia M.L (2012) Influence of maturity and ripening on aroma volatiles and flavor in Hass avocado Postharvest Biol Technol Owino W.O., Nakano R., Kubo Y & Inaba A (2002) Differential regulation of genes encoding ethylene biosynthesis enzymes and ethylene response sensor ortholog during ripening and in response to wounding in avocado, J Am.Soc Hort Sci., 127: 520-527 Ozdemir F & Topu A (2004) Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocados during harvesting time and post-harvesting ripening period Food Chemistry Pesis E., Fuchs Y & Zauberman G (1978) Cellulase and softening in avocado Plant Physiology Platt-Aloia K & Thomson W.W (1981) Ultrastructure of the Mesocarp of Mature Avocado Fruit and Changes Associated with Ripening Wendy C Schotsmans, B MacKay & John Mawson (2008) Temperature kinetics of texture changes in Actinidia chinensis 'Hort16A' during storage In: The Journal of Horticultural Science and Biotechnology 83(6): 760-764 Woolf A.B., Cox K.A., White A & Ferguson I.B (2003) Low temperature conditioning treatments reduce external chilling injury of ‘Hass’ avocados Postharvest Biol Technol 28: 113-122 51 Zauberman G & Schiffman-Nadel M (1972) Respiration of whole fruit and seed of avocado at various stages of development J Am Soc Hort Sci 97: 313-315 [45]Nel, E., J G C Small and F C Botha (1984) The effect of storage on respiration, mitochondrial and lipoxygenase activity of Fuerte avocado fruits Zauberman G., Schiffmann-Nadel M & Yanko U (1997) The Response of Avocado Fruits to Different Storage Temperatures Chi nhánh Thương vụ Việt Nam San Francisco (2019) Giới thiệu thị trường bơ Hoa Kỳ Truy cập từ https://moit.gov.vn/tin-chi-tiet/-/chi-tiet/gioi-thieu-thitruong-qua-bo-hoa-ky-15237-401.html ngày 25/01/2020 Chu Khôi (2018) Đắk Nông ‘thay da đỏi thịt’ nhờ bơ : http://vneconomy.vn/tieudung/san-pham/dak-nong-thay-da-doi-thit-nho-qua-bo-20180625231133871.htm ngày 25/01/2020 Đức Tuấn (2019) Sơn La - vùng trồng ăn lớn miền bắc Truy cập từ https://www.nhandan.com.vn/kinhte/chuyen-lam-an/item/40792602-son-la-vungtrong-cay-an-qua-lon-nhat-mien-bac.html ngày 25/01/2020 Vũ Trung (2014) Trái bơ ngày khẳng định vị Truy cập từ http://www.cesti.vn/the-gioi-du-lieu/trai-bo-ngay-cang-khang-dinh-vi-the.html ngày 25/01/2020 52 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH QUẢ BƠ TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN Thí nghiệm 1: Độ chín thu hái bơ Booth trình bảo quản I Nhóm bảo quản 20 ngày Sau bảo quản 20 ngày 12oC, bơ đem rấm chín Ngày BQ ĐC ĐC Ngày Rấm ngày Rấm ngày Rấm ngày Rấm ngày Rấm ngày 53 ĐC II Nhóm bảo quản 25 ngày Sau bảo quản 25 ngày 12oC, bơ đem rấm chín Ngày BQ ĐC ĐC Ngày Rấm ngày Rấm ngày Rấm ngày Rấm ngày Rấm ngày 54 ĐC BẢNG ĐO CÁC CHỈ TIÊU VẬT LÝ, SINH LÝ-HĨA SINH CỦA QUẢ BƠ TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN Bảng 6.1 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến độ cứng bơ sau thu hoạch q trình rấm chín sau bảo quản Độ cứng bơ rấm chín sau bảo quản 20 ngày (N) ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 67.41a 53.21b 51.65b Ngày 56.75a 42.39b Ngày 44.35a Ngày Độ cứng bơ rấm chín sau bảo quản 25 ngày (N) ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 45.57a 32.54b 27.63b 34.02c Ngày 39.61a 26.09b 22.49b 33.27b 19.47c Ngày 34.25a 15.66b 16.57b 31.28a 18.04b 5.48c Ngày 26.07a 5.66b 5.2b Ngày 16a 4.53b Ngày 16.31 Ngày 4.19 Ngày 5.32 (Ghi chú: Các giá trị hàng có chữ số mũ khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.2 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến thay đổi màu sắc vỏ bơ sau thu hoạch q trình rấm chín sau bảo quản Sự thay đổi màu vỏ (ΔE) bơ rấm chín sau bảo quản 20 ngày ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 4.61a 5.88ab 7.15b Ngày 7.72a 8.75ab Ngày 10.02a Ngày Sự thay đổi màu vỏ (ΔE) bơ rấm chín sau bảo quản 25 ngày ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 9.08a 14.47b 15.85b 9.87b Ngày 11.9a 16.67b 19.99b 11.48b 14.93c Ngày 15.53a 19.75ab 21.7b 13.22a 16.59b 20.89c Ngày 21.52a 27.86b 28.75b Ngày 17.27a 21.94b Ngày 23.55 Ngày 23.89 Ngày 30.73 (Ghi chú: Các giá trị hàng có chữ số mũ khác khác mức ý nghĩa α=5%) 55 Bảng 6.3 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến thay đổi màu thịt bơ sau thu hoạch trình rấm chín sau bảo quản Sự thay đổi màu thịt (ΔE) bơ rấm chín sau bảo Sự thay đổi màu thịt (ΔE) bơ rấm chín sau bảo quản 20 ngày quản 25 ngày ĐC1 ĐC2 ĐC3 ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 4.26a 6.64b 9.11c Ngày 13.04a 19.95b 21.41b Ngày 7.06a 8.58b 13.14c Ngày 19.46a 26.99b 32.71c Ngày 9.62a 11.93b 15.74c Ngày 25.34â 33.85b 36.83b Ngày 11.85a 16.22b 19.82c Ngày 27.94a 40.8b 42.81b Ngày 15.79a 20.04b Ngày 33.96 Ngày 21.21 Ngày 41.28 (Ghi chú: Các giá trị hàng có chữ số mũ khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.4 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến thay đổi TSS bơ sau thu hoạch q trình rấm chín sau bảo quản Sự thay đổi TSS (oBx) bơ Sự thay đổi TSS (oBx)của bơ rấm chín sau bảo quản 20 ngày rấm chín sau bảo quản 25 ngày ĐC1 ĐC2 ĐC3 ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 5.13a 5.23a 5.36a Ngày 5.19a 5.31ab 5.47b Ngày 5.36a 5.3a 5.53a Ngày 5.3a 5.34ab 5.5b Ngày 5.46a 5.43a 5.63a Ngày 5.39a 5.44ab 5.61b Ngày 5.5a 5.6a 5.13b Ngày 5.43a 5.29a 5.42a Ngày 5.53a 5.16b Ngày 5.48 Ngày 5.21 Ngày 5.24 (Ghi chú: Các giá trị hàng có chữ số mũ khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.5 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến biến đổi hàm lượng chất 56 khô tổng số bơ sau thu hoạch q trình rấm chín sau bảo quản Sự thay đổi hàm lượng chất khô Sự thay đổi hàm lượng chất khô tổng số (%) bơ rấm tổng số (%) bơ rấm chín sau bảo quản 20 ngày chín sau bảo quản 25 ngày ĐC1 ĐC2 ĐC3 ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 13.69a 15.85b 16.79c Ngày 13.25a 14.56b 15.19b Ngày 13.21a 15.11b 16.04c Ngày 12.55a 13.15ab 13.66b Ngày 12.8a 13.75a 12.83a Ngày 12.08a 11.4a 11.57a Ngày 12.35a 12.3a 11.75a Ngày 11.8a 10.99b 11.26ab Ngày 11.5a 11.67a Ngày 11.41 Ngày 11.13 Ngày 10.98 (Ghi chú: Các giá trị hàng có chữ số mũ khác khác mức ý nghĩa α=5%) Bảng 6.6 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến biến đổi hàm lượng lipid bơ sau thu hoạch trình rấm chín sau bảo quản Sự thay đổi hàm lượng lipid (%) Sự thay đổi hàm lipid (%) quả bơ rấm chín sau bơ rấm chín sau bảo bảo quản 20 ngày quản 25 ngày ĐC1 ĐC2 ĐC3 ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 9.04a 10.18b 11.04c Ngày 8.99a 9.87b 10.51c Ngày 8.89a 9.59b 10.61c Ngày 8.83a 9.33b 9.94c Ngày 8.72a 9.36b 10.19c Ngày 8.69a 9.02ab 9.32b Ngày 8.6a 9.08ab 9.42b Ngày 8.57a 8.49a 8.95a Ngày 8.51a 8.82a Ngày 8.41 Ngày 8.35 Ngày 8.31 (Ghi chú: Các giá trị hàng có chữ số mũ khác khác mức ý nghĩa α=5%) 57 Bảng 6.7 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến hao hụt khối lượng tự nhiên bơ sau thu hoạch q trình rấm chín sau bảo quản Sự hao hụt khối lượng tự nhiên Sự hao hụt khối lượng tự nhiên (%) bơ rấm chín sau (%) bơ rấm chín sau bảo quản 20 ngày bảo quản 25 ngày ĐC1 ĐC2 ĐC3 ĐC1 ĐC2 ĐC3 Ngày 3.04a 3.73a 4.06a Ngày 3.28a 4.01b 4.37b Ngày 4.1a 5.11a 4.84a Ngày 4.44a 5.9b 6.17b Ngày 5.15a 6.82b 7.44b Ngày 5.13a 7.99b 8.32b Ngày 9.26a 12.28b 10.72ab Ngày 5.93a 8.96b 9.46b Ngày 13.3a 14.85a Ngày 6.73 Ngày 15.11 Ngày 8.21 (Ghi chú: Các giá trị hàng có chữ số mũ khác khác mức ý nghĩa α=5%) *TỐI ƯU HÓA CHẾ ĐỘ BẢO QUẢN QUẢ BƠ BOOTH SAU THU HOẠCH Response Hư hỏng Actual by Predicted Plot Hu h?ng Actual 80 70 60 50 40 30 20 10 -10 -10 10 20 30 40 50 60 70 80 Hu h?ng Predicted P=0.0006 RSq=0.98 RMSE=5.4772 58 Summary of Fit RSquare RSquare Adj Root Mean Square Error Mean of Response Observations (or Sum Wgts) 0.983333 0.953333 5.477226 20 15 Analysis of Variance Source Model Error C Total DF 14 Sum of Squares 8850.0000 150.0000 9000.0000 Mean Square 983.333 30.000 F Ratio 32.7778 Prob > F 0.0006 Lack Of Fit Source Lack Of Fit Pure Error Total Error DF Sum of Squares 150.00000 0.00000 150.00000 Mean Square 50.0000 0.0000 F Ratio Prob > F Max RSq 1.0000 Parameter Estimates Term Intercept 1-MCP Độ dày túi Nhiệt độ 1-MCP*Độ dày túi 1-MCP*Nhiệt độ Độ dày túi*Nhiệt độ 1-MCP*1-MCP Độ dày túi*Độ dày túi Nhiệt độ*Nhiệt độ Estimate -2.56e-13 -7.5 7.5 27.5 -5 12.5 7.5 17.5 Std Error 3.162278 1.936492 1.936492 1.936492 2.738613 2.738613 2.738613 2.850439 2.850439 2.850439 t Ratio -0.00 -3.87 3.87 14.20 0.00 -1.83 1.83 4.39 2.63 6.14 Estimate 27.5 17.5 12.5 -7.5 7.5 7.5 -5 Std Error 1.936492 2.850439 2.850439 1.936492 1.936492 2.850439 2.738613 2.738613 2.738613 t Ratio t Ratio 14.20 6.14 4.39 -3.87 3.87 2.63 -1.83 1.83 0.00 Prob>|t| 1.0000 0.0117* 0.0117* |t|