Báo cáo tốt nghiệp: Những vấn đề lý luận chung về mô hình tổ chức bộ máy kinh doanh khách sạn Hoa Hồng

Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông PHỤ LỤC Chương 1: Những vấn đề lý luận chung mơ hình tổ chức máy kinh doanh khách san 1.1: Một số khái niệm, định nghĩa có liên quan 1.1.1: Khái niệm khách sạn 1.1.2: Khái niệm kinh doanh khách sạn 1.1.3: Khái niệm tổ chức máy kinh doanh khách sạn 1.2: Cơ sở lý thuyết vê xây dựng mơ hình tổ chức máy kinh doanh khách sạn 1.2.1: Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu tổ chức máy kinh doanh khách sạn 1.2.2: Cơ chế vận hành máy tổ chức kinh doanh khách sạn 1.2.3: Các dạng mơ hình tổ chức máy kinh doanh khách sạn 1.2.3.1: Các dạng mơ hình tổ chức máy kinh doanh khách sạn 1.2.3.2: Các dạng mơ hình tổ chức máy kinh doanh khách sạn theo quy mô, cỡ hạng khách sạn 1.3: Mối quan hệ phận khách sạn 1.3.1: Các phận khách sạn 1.3.2: Mối quan hệ công tác phận khách sạn Chương 2: Khảo sát mơ hình tổ chức máy kinh doanh khách sạn Hoa Hồng Hà Nội 2.1: Giới thiệu khái quát khách sạn Hoa Hồng Hà Nội Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông 2.2: Hiện trạng công tác tổ chức máy kinh doanh khách sạn, mối quan hệ cơng tác phận khách sạn Hoa Hồng Hà Nội 2.2.1: Hiện trạng công tác tổ chức máy kinh doanh khách sạn Hoa Hồng Hà Nội 2.2.1.1: Sơ đồ - cấu tổ chức máy quản lý khách sạn Hoa Hồng Hà Nội 2.2.1.2: Chức nhiệm vụ phận khách sạn Hoa Hồng Hà Nội 2.2.2: Hiện trạng mối quan hệ phận khách sạn Hoa Hồng Hà Nội 2.3: Thực tr¹ng hoạt động kinh doanh khách sạn Hoa Hng H Ni 2.3.1: Tình hình nhân lực khách sạn Hoa Hồng Hà Nội 2.3.2: Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn Hoa Hồng Hà Nội 2.4: Đánh giá công tác tổ chức máy kinh doanh khách san Hoa Hồng Hà Nội 2.4.1: Thành công khách sạn Hoa Hồng Hà Nội 2.4.2: Hạn chế khách sạn Hoa Hồng Hà Nội Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu tổ chức máy khách sạn Hoa Hồng Hà Nội 3.1: Tổ chức lại máy hoạt động Khách sạn 3.2: Các giải pháp đồng khác 3.3: Một số kiến nghị với Khách sạn Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phng ụng lời mở đầu Lí chọn đề tµi H iện nay, với đóng góp vào kinh tế, ngành kinh doanh du lịch có vị trí định, góp phần vào phát triển chung quốc gia Bởi gọi “con gà đẻ trứng vàng” Điều không với du lịch nước giới mà với du lịch Việt Nam Du lịch phát triển kéo theo đổi phát triển nhiều ngành kinh tế khác, sở hạ tầng, sở vật chất đầu tư nâng cấp tạo nhiều công ăn việc làm, nâng cao đời sống người lao động, mở rộng giao lưu văn hóa xã hội vùng nước với nước ngồi Do mà năm gần hoạt động kinh doanh khách sạn nước ta phát triển, số lượng khách sạn đại với quy mô lớn nhỏ khác ngày nhiều làm cho tính chất cạnh tranh khách sạn trở nên gay gắt Để đứng vững phát triển thị trường khách sạn cần phải có biện pháp nhằm nâng cao sức cạnh tranh khách sạn Một biện pháp việc củng cố xây dựng cấu tổ chức máy kinh doanh khách sạn cách hồn chỉnh Bởi máy quản lý doanh nghiệp có tác động cách tổng hợp tới hiệu hoạt động kinh doanh việc nâng cao sức cạnh tranh doanh nghiệp Với đội ngũ giỏi không đưa định đắn mà cịn tận dụng sức mạnh tập thể, phối hợp hiệu hoạt động phận, mang lại hiệu cho chiến lược cụ thể nhằm đạt mục tiêu doanh nghiệp nâng cao sức cạnh tranh doanh nghiệp trước đối thủ cạnh tranh Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông Trước thực tế đó, sinh viên thực tập trang bị kiến thức chuyên ngành quản trị kinh doanh khách sạn, qua việc vận dụng vào thực tế khách sạn Hoa Hồng thời gian thực tập giúp em có thêm tự tin chọn viết đề tài : Khảo sát nghiên cứu tổ chức máy kinh doanh khách sạn Hoa Hồng Với khả nghiên cứu nhiều hạn chế nên báo cáo em có nhiều thiếu sót em kính mong có quan tâm giúp đỡ thầy giáo, cô giáo châm trước thầy cô quan tâm đến viết Báo cáo chia làm chương tương ứng với ba vấn đề em quan tâm nghiên cứu muốn trình bày là:  Chương 1: Những vấn đề lí luận chung mơ hình tổ chức máy kinh doanh khách sạn  Chương 2: Khảo sát tổ chức máy kinh doanh khách sạn, mối quan hệ công tác phận khách sạn Hoa Hồng  Chương : Một số giải pháp nhằm nâng cao chất hiệu tổ chức máy mối quan hệ phận khách sạn Hoa Hồng 2.Mục đích nghiên cứu đề tài - Hệ thống số vấn đề lý luận khách sạn, kinh doanh khách sạn, tổ chức máy khách sạn mối quan hệ công tác phận khách sạn - Khảo sát thực trạng tổ chức máy kinh doanh khách sạn mối quan hệ công tác phận khách sạn Hoa Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông Hồng - Đề xuất số giải pháp có tính khả thi nhằm giúp cho khách sạn Hoa Hồng việc nâng cao sức cạnh tranh đạt hiệu cao kinh doanh 3.Đối tượng phạm vi nghiên cứu  Đối tượng: Những vấn đề có lien quan đến mơ hình tổ chức máy mối quan hệ cộng tác phận khách sạn Hoa Hồng  Phạm vi nghiên cứu: Khách sạn Hoa Hồng 4.Phương pháp nghiên cứu Trong trình nghiên cứu đề tài em sử dụng phương pháp sau đây: - Phương pháp phân tích: Nghiên cứu sách báo chuyên ngành, internet, báo cáo kết kinh doanh từ đưa đề xuất - Phương pháp thống kê: Từ việc nghiên cứu tiêu năm em sử dụng phương pháp thống kê so sánh tỷ lệ phần trăm, số tương đối tuyệt đối để đưa kết luận tình hình kinh doanh cơng ty - Phương pháp thu thập thông tin: Thông qua quan sát hoạt động kinh doanh, thu thập nguồn thơng tin khách sạn q trình thực tập Ngồi em cịn sử dụng phương pháp đối chiếu so sánh hệ thống thông tin điều tra, sử dụng mơ hình tốn số liệu thứ cấp sơ cấp để làm tăng thêm tính xác thuyết phục cho báo cáo Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông CHƯƠNG I NHỮNG VẤN ĐỀ LÍ LUẬN CHUNG VỀ MƠ HÌNH TỔ CHỨC BỘ MÁY KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1: Một số khái niệm, định nghĩa có liên quan 1.1.1: Khái niệm khách sạn Trong khung cảnh sống đại, giới mà khơng có nơi nghỉ ngơi cho khách điều tưởng tượng Sự phát triển kinh tế giúp cho đời sống người dân ngày cao họ bắt đầu quan tâm đến vấn đề đời sống tinh thần Nắm bắt nhu cầu đó, giới xuất nhiều loại hình lưu trú đa dạng số lượng chủng loại nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao khách du lịch Có thể kể đến số loại hình lưu trú như: làng du lịch, lều trại, motel…Tuy nhiên số loại hình lưu trú đó, có loại hình lưu trú phổ biến khách sạn Vậy làm để phân biệt khách sạn với loại hình lưu trú khác Để biết điều ta phải đến tìm hiểu khái niệm khách sạn Thuật ngữ “Hotel” – khách sạn có nguồn gốc từ tiếng Pháp Tuỳ theo mức độ cung cấp dịch vụ, phát triển hoạt động kinh doanh quốc gia mà khách sạn định nghĩa nhiều cách khác nhau: Theo nhà nghiên cứu du lịch khách sạn Morcel Gotie : “Khách sạn nơi lưu trú tạm thời du khách Cùng với buồng ngủ cịn có nhà hàng với nhiều chủng loai khách sạn khác nhau.” Khoa du lịch trường Đại học kinh tế quốc dân sách : “Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn” bổ sung định nghĩa có tầm khái quát Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông cao sử dụng học thuật nhận biết khách sạn Việt Nam: “Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiên nghi) dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu trú lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch.” Như khách sạn loại hình lưu trú mà người trả tiền ngủ đêm Ngồi dịch vụ buồng ngủ với đầy đủ tiên nghi tuỳ theo cấp hạng khách sạn cịn phải có thêm dịch vụ bổ sung giặt là, massage, bể bơi, … 1.1.2: Khái niệm kinh doanh khách sạn - Kinh doanh việc thực liên tục một, số tất cơng đoạn q trình đầu tư từ sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm cung ứng dịch vụ thị trường nhằm mục đích sinh lợi Khách sạn doanh nghiệp kinh doanh, đảm bảo điều kiện doanh nghiệp Và kinh doanh khách sạn khơng nằm ngồi quy luật kinh doanh nói chung, nghĩa phải có đủ tiêu thức để kinh doanh thị trường Ta hiểu kinh doanh khách sạn sau: “Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp cho khách dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung (giặt là, cắt uốn tóc, điện thoại…) nhằm đáp ứng nhu cầu cầu ăn, nghỉ giải trí khách để thu lợi nhuận.” Hay nói cách khác khách sạn hình thức kinh doanh dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi, giải trí nhu cầu khác khách du lịch thời gian lưu trú lại tạm thời nơi thường xuyên khách mang lại lợi ích kinh tế cho sở kinh doanh Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đơng Đây hoạt động mang tính phi vật chất cung cấp trực tiếp cho người tiêu dùng đem lại lợi ích kinh tế đồng thời chất kinh doanh khách sạn 1.1.3: Khái niệm tổ chức máy kinh doanh khách sạn Trong kinh doanh khách sạn việc tổ chức tốt hoạt động kinh doanh hiểu tập hợp hoạt động q trình cơng nghệ làm tốt chức đảm bảo tiện nghi tạo điều kiện dễ dàng cho khách trình tiêu dùng sản phẩm khách sạn Tổ chức tốt hoạt động kinh doanh trình phức tạp, kéo dài thời gian diễn tất phận khách sạn nhằm sản xuất, bán trao đổi cho khách dịch vụ hàng hoá để thoả mãn nhu cầu khách Mơ hình quản lý tập hợp mối quan hệ phụ thuộc lẫn nhau, hình thức phân bổ hoạt động quản lý theo cấp khác nhằm thực chức quản lý lao động phận đạt mục tiêu khách sạn Trên nguyên tắc đáp ứng nhu cầu chiến lược kinh doanh doanh nghiệp Bộ máy quản lý phải linh hoạt đáp ứng nhu cầu tình diễn kinh doanh, phải cân đối cơng việc khâu phải có người đảm nhiệm chiụ trách nhiệm Bản thân khách sạn doanh nghiệp - doanh nghiệp quản lý không tốt thường doanh nghiệp mặt tổ chức thiếu chu đáo, có đến “vơ tổ chức” Muốn tránh điều nhà quản trị cần phải có kiến thức tổ chức bé máy kinh doanh khách sạn Một nhiệm vụ nhà quản lý tổ chức xếp nhân viên thành đội ngũ làm việc có hiệu Từ nguyên tắc hình thành thực tiễn để đảm bảo công việc thực tốt Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông 1.2: Cơ sở lý thuyết vê xây dựng mơ hình tổ chức máy kinh doanh khách sạn 1.2.1: Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu tổ chức máy kinh doanh khách sạn Trong doanh nghiệp, nỗ lực người hướng tới mục đích cuối sản lượng, muốn phải có cấu phù hợp cho hoạt động doanh nghiệp Aldag Stearns (1987) liệt kê yếu tố mà nhà quản lý dựa vào để tạo cấu tổ chức Bất muốn thay đổi cấu tổ chức, nhà quản lý khách sạn phải cân nhắc đến yếu tố này: - Chun mơn hố cơng việc: Quyết định chất lượng chun mơn hố cơng việc nhiệm vụ ban Giám Đốc Về ngun tắc chung chun mơn hố giúp cho nhân viên làm việc đạt suất cao giúp cho việc quản lý công việc chặt chẽ Nhưng phải gia tăng nhu cầu điều phối hoạt động nhân viên người đảm đương lãnh vực chuyên môn chuyên biệt Và chun mơn hố cao cơng việc thường dẫn đến suất hiệu cao việc lạm dụng chun mơn hố cơng việc thường dẫn đến số vấn đề phức tạp Do đó, trách nhiệm ban Giám Đốc xếp công việc theo phương cách để đạt tác dụng chun mơn hố, đồng thời tránh hậu xấu -  Chun mơn hố phận: Khi tổ chức bắt đầu phát triển qui mơ, Giám đốc cần tổ chức thành nhóm nhân viªn có cơng việc liên hệ với nhằm đảm bảo điều phối kiểm soát hoạt động có hiệu Các nhóm chia theo cơng việc thường gọi ban phận Vũ Thị Thơm MSSV: 308403092 Chuyên Đề Tổng Hợp Trung Tâm Cao Đẳng – Đại Học Phương Đông Việc phân ban làm cho nhân viên phận gần gũi hơn, thúc đẩy việc phối hợp tốt hoạt động - Tổ chức theo phân công quyền lực: Vấn đề giao phân bố quyền lực điều quan trọng để lập mơ hình tổ chức có hiệu - Tầm kiểm soát: Phạm vi kiểm soát liên quan đến số nhân viên quyền giám sát viên Chuyên viên quản lý phạm vi kiểm sốt hẹp (3 người) rộng (50 người hơn) - Các phương pháp điều phối: Các nhà lãnh đạo phải điều phối hoạt động khác nhau, tạo nhịp nhàng liên kết với nhau, tạo hành động thống để thực thi nhiệm vụ 1.2.2: Cơ chế vận hành máy tổ chức kinh doanh khách sạn - Cơ chế vận hành máy tổ chức kinh doanh khách sạn tổng thể yếu tố, mối quan hệ, động lực quy luật chi phối vận động máy tổ chức nhằm đạt mục tiêu khách sạn Cơ chế vận hành máy tổ chức phải bảo đảm nguyên tắc sau: - Thang bậc quản lý: Nguyên tắc cho thấy người tổ chức cần có lãnh đạo họ làm việc huy người Sơ đồ tổ chức khách sạn trình bày mơ hình huy theo cấp Bất nhân viên tìm vị trí mơ hình thang bậc quản lý bắt đầu ông Tổng giám đốc Quản lý theo thang bậc thường đạt kết cao, hệ thống xác định rõ trách nhiệm cấp - cấp cho tất lực lượng hệ thống - Tính thống quản lý điều hành: Đối với nguyên tắc này, nhân viên chịu trách nhiệm trước cấp mà thơi Nói cách khác, người có lãnh đạo Vũ Thị Thơm 10 MSSV: 308403092