Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ nhân và rễ bồ công anh bổ sung nguyên liệu phụ

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - NGUYỄN THỊ THẮM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ THÂN VÀ RỄ BỒ CÔNG ANH BỔ SUNG NGUYÊN LIỆU PHỤ Hà nội - Năm 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ THÂN VÀ RỄ BỒ CÔNG ANH BỔ SUNG NGUYÊN LIỆU PHỤ Người thực hiện: NGUYỄN THỊ THẮM MSV : 621002 Khóa : 62 Ngành : Cơng nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: TS VŨ THỊ HẠNH Địa điểm thực tập: Phịng TN Bộ mơn Cơng nghệ chế biến Hà nội - Năm 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết khóa luận trung thực chưa sử dụng Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực đề tài cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực Nguyễn Thị Thắm i LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian hồn thành khóa luận, tơi nhận hướng dẫn, bảo tận tình thầy giáo, giúp đỡ, động viên gia đình bạn bè Trước tiên, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới TS.Vũ Thị Hạnh - Giảng viên môn Công nghệ chế biến - Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam, người hướng dẫn trực tiếp suốt thời gian thực tập hồn thành khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn quý cô Nguyễn Thị Huyền - Kỹ thuật viên môn Công nghệ chế biến, Trần Thị Định - Trưởng môn Công nghệ chế biến, Lê Thị Ngọc Thúy - Kỹ thuật viên mơn Quản lý chất lượng An tồn thực phẩm, thầy Nguyễn Xn Bắc - mơn Hóa sinh thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam tạo điều kiện giúp đỡ tơi thời gian làm khóa luận Qua đây, tơi xin gửi lời cảm ơn tới bạn Trần Thanh Huyền Trịnh Thị Diệu Linh bạn nhóm sinh viên thực tập khóa luận tốt nghiệp bạn sinh viên lớp K62CNTPC nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Cuối cùng, với lịng biết ơn, tơi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè động viên, khích lệ giúp đỡ suốt thời gian vừa qua Mặc dù cố gắng hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này, tơi khơng tránh khỏi thiếu sót hạn chế Vì tơi mong nhận đóng góp giúp đỡ q thầy cơ, bạn bè để hồn thiện khóa luận tốt Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Nguyễn Thị Thắm ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vi DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC BẢNG viii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục đích yêu cầu .2 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan bồ công anh .3 2.1.1 Khái quát bồ công anh 2.2.2 Đặc điểm hình thái .4 2.2.3 Thành phần hóa học thân rễ bồ cơng anh 2.2.4 Tác dụng dược lý công dụng bồ công anh 2.2.5 Hợp chất có hoạt tính sinh học bồ công anh 2.2 Tổng quan nguyên liệu phụ 11 2.2.1 Cỏ 11 2.2.2 Cam thảo 12 2.3 Tình hình sản xuất trà túi lọc giới Việt Nam 13 2.3.1 Tình hình sản xuất trà túi lọc giới 13 2.3.2 Trong nước 13 2.4 Một số yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trà túi lọc 14 2.4.1 Công nghệ sấy 14 2.4.2 Kích thước ngun liệu ảnh hưởng đến q trình trích ly 16 2.5 Bao bì 16 2.6 Các tiêu chuẩn cho sản phẩm trà túi lọc .17 iii PHẦN III VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .19 3.1 Nguyên vật liệu hóa chất .19 3.1.1 Nguyên liệu 19 3.1.2 Thiết bị dụng cụ nghiên cứu 19 3.2 Phạm vi nghiên cứu 19 3.3 Nội dung nghiên cứu 19 3.5 Phương pháp nghiên cứu 21 3.5.1 Bố trí thí nghiệm 22 3.5.2 Phương pháp phân tích 24 3.6 Phương pháp xử lý kết .31 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32 4.1 Ảnh hưởng chế độ sấy đến chất lượng sản phẩm .32 4.1.1 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu sử dụng chế biến trà túi lọc 32 4.1.2 Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian sấy đến chất lượng nguyên liệu sử dụng chế biến trà túi lọc 33 4.2 Ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến chất lượng cảm quan dịch trà 35 4.3 Ảnh hưởng độ dày túi lọc đến chất lượng sản phẩm .36 4.4 Ảnh hưởng tỷ lệ pha trộn nguyên liệu/ cam thảo/ cỏ đến chất lượng cảm quan sản phẩm .37 4.5 Ảnh hưởng thời gian pha trà đến chất lượng cảm quan sản phẩm trà 38 4.6 Ảnh hưởng có mặt số loại vi sinh vật có mặt sản phẩm đến chất lượng sản phẩm 39 4.7 Kết hàm lượng flavonoid tổng số có sản phẩm trà 41 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 42 5.1 Kết luận .42 5.2 Kiến nghị 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO .43 MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI 46 PHỤ LỤC 1: MẪU PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN .48 PHỤ LỤC 2: ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN .49 iv PHỤ LỤC 3: KẾT QUẢ XỬ LÝ ANOVA 52 v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Nghĩa Từ viết tắt BNN Bộ Nông nghiệp BYT Bộ Y tế CT Công thức QĐ Quyết định XDCB Xây dựng TCN Tiêu chuẩn ngành TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam W Hàm lượng ẩm TGA Trypton Glucoza Agar YGC Yeast Glucoza Chloram phenicol TĐCL Tổng điểm chất lượng XL Xếp loại vi DANH MỤC HÌNH Hình Bồ cơng anh Hình 2 Cấu trúc hóa học flavonoid .7 Hình Cấu trúc số sắc tố carotenoid đặc trưng Hình Cỏ 11 Hình Cam thảo 12 Hình Sơ đồ quy trình dự kiến sản xuất trà túi lọc từ thân rễ bồ công anh bổ sung nguyên liệu phụ 21 Hình Kích thước thân bồ cơng anh sau nghiền .35 Hình Kích thước rễ bồ công anh sau nghiền 35 Hình Các kích thước túi lọc khác 36 Hình Vi sinh vật tổng số hiếu khí Hình Nấm men, nấm mốc 40 Hình Cây bồ cơng anh sau thu hoạch 46 Hình Máy sấy MSD 100 46 Hình Bộ điều khiển tủ sấy 47 Hình Cho nguyên liệu thân sau xử lý vào khay sấy .47 Hình 5 Cảm quan trà với tỷ lệ phối trộn khác 47 Hình Sơ đồ quy trình sản xuất trà túi lọc từ thân rễ bồ công anh bổ sung nguyên liệu phụ 49 Hình Bao bì sản phẩm trà túi lọc bổ sung nguyên liệu phụ 51 vii DANH MỤC BẢNG Bảng Thành phần dinh dưỡng 100g rễ bồ công anh Bảng 2 Thành phần dinh dưỡng 100g cỏ sấy khô 11 Bảng Thành phần dinh dưỡng 100g cam thảo khô 12 Bảng Yêu cầu cảm quan trà thảo mộc túi lọc 17 Bảng Các tiêu lý – hoá trà thảo mộc túi lọc 17 Bảng Yêu cầu vi sinh vật trà thảo mộc túi lọc 18 Bảng Hệ số trọng lượng trà túi lọc 29 Bảng Thang điểm mức chất lượng 29 Bảng 3 Thang cho điểm theo phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79) 30 Bảng 4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu thân bồ công anh sử dụng để chế biến trà 32 Bảng Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu rễ bồ công anh sử dụng để chế biến trà 33 Bảng Ảnh hưởng thời gian sấy đến chất lượng nguyên liệu thân bồ công anh sử dụng để chế biến trà 34 Bảng 4 Ảnh hưởng thời gian sấy đến chất lượng nguyên liệu rễ bồ công anh sử dụng để chế biến trà 34 Bảng Kết ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến chất lượng cảm quan sản phẩm trà túi lọc 35 Bảng 4.6 Kết ảnh hưởng độ dày túi lọc đến chất lượng cảm quan sản phẩm 36 Bảng Kết đánh giá cảm quan trà theo tỷ lệ phối trộn khác 37 Bảng Kết đánh giá cảm quan trà với tỷ lệ phối trộn nguyên liệu phụ khác 38 Bảng Ảnh hưởng thời gian pha trà đến chất lượng cảm quan sản phẩm 39 Bảng 10 Bảng kết kiểm tra vi sinh vật sản phẩm trà túi lọc từ thân rễ bồ công anh bổ sung nguyên liệu phụ 40 viii Độ dày túi lọc 0,074mm 0,070mm 0,078mm N 7 Mean 4.1429 2.8571 1.7143 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Độ dày túi lọc Individual confidence level = 98.00% Độ dày túi lọc = 0,070mm subtracted from: Độ dày túi lọc 0,074mm 0,078mm Lower 0.3133 -2.1153 Center 1.2857 -1.1429 Upper 2.2582 -0.1704 -+ -+ -+ -+-( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 2.0 0.0 2.0 4.0 Độ dày túi lọc = 0,074mm subtracted from: Độ dày túi lọc 0,078mm Lower -3.4010 Center -2.4286 Upper -1.4561 -+ -+ -+ -+-( * ) -+ -+ -+ -+ 2.0 0.0 2.0 4.0 One-way ANOVA: Trạng thái versus Tỷ lệ Source Tỷ lệ Error Total DF 24 27 SS 3.571 12.286 15.857 S = 0.7155 Level 70:15:15 80:10:10 90:05:05 100:00:00 MS 1.190 0.512 F 2.33 R-Sq = 22.52% N 7 7 Mean 4.1429 4.0000 3.5714 4.5714 P 0.100 R-Sq(adj) = 12.84% StDev 0.8997 0.5774 0.7868 0.5345 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( -* ) ( -* ) ( * ) + -+ -+ -+ 3.00 3.60 4.20 4.80 Pooled StDev = 0.7155 Grouping Information Using Tukey Method Tỷ lệ 100:00:00 70:15:15 80:10:10 90:05:05 N 7 7 Mean 4.5714 4.1429 4.0000 3.5714 Grouping A A A A 73 Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỷ lệ Individual confidence level = 98.90% Tỷ lệ = 70:15:15 subtracted from: Tỷ lệ 80:10:10 90:05:05 100:00:00 Lower -1.1975 -1.6261 -0.6261 Center -0.1429 -0.5714 0.4286 Upper 0.9118 0.4832 1.4832 -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) ( * -) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Tỷ lệ = 80:10:10 subtracted from: Tỷ lệ 90:05:05 100:00:00 Lower -1.4832 -0.4832 Center -0.4286 0.5714 Upper 0.6261 1.6261 -+ -+ -+ -+-( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Tỷ lệ = 90:05:05 subtracted from: Tỷ lệ 100:00:00 Lower -0.0547 Center 1.0000 Upper 2.0547 -+ -+ -+ -+-( -* ) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 One-way ANOVA: Màu sắc versus Tỷ lệ Source Tỷ lệ Error Total DF 24 27 SS 15.714 11.714 27.429 S = 0.6986 Level 70:15:15 80:10:10 90:05:05 100:00:00 MS 5.238 0.488 F 10.73 R-Sq = 57.29% N 7 7 Mean 3.2857 3.8571 2.2857 2.0000 P 0.000 R-Sq(adj) = 51.95% StDev 0.7559 0.6901 0.4880 0.8165 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * -) ( * ) + -+ -+ -+ 1.60 2.40 3.20 4.00 Pooled StDev = 0.6986 Grouping Information Using Tukey Method Tỷ lệ 80:10:10 70:15:15 90:05:05 N 7 Mean 3.8571 3.2857 2.2857 Grouping A A B B C 74 100:00:00 2.0000 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỷ lệ Individual confidence level = 98.90% Tỷ lệ = 70:15:15 subtracted from: Tỷ lệ 80:10:10 90:05:05 100:00:00 Lower -0.4584 -2.0298 -2.3155 Center 0.5714 -1.0000 -1.2857 Upper 1.6013 0.0298 -0.2559 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 Tỷ lệ = 80:10:10 subtracted from: Tỷ lệ 90:05:05 100:00:00 Lower -2.6013 -2.8870 Center -1.5714 -1.8571 Upper -0.5416 -0.8273 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 Tỷ lệ = 90:05:05 subtracted from: Tỷ lệ 100:00:00 Lower -1.3155 Center -0.2857 Upper 0.7441 -+ -+ -+ -+ ( * ) -+ -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 One-way ANOVA: Mùi versus Tỷ lệ Source Tỷ lệ Error Total DF 24 27 SS 21.000 15.714 36.714 S = 0.8092 Level 70:15:15 80:10:10 90:05:05 100:00:00 MS 7.000 0.655 F 10.69 R-Sq = 57.20% N 7 7 Mean 3.5714 4.4286 2.7143 2.1429 P 0.000 R-Sq(adj) = 51.85% StDev 0.9759 0.7868 0.7559 0.6901 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( -* ) ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -2.0 3.0 4.0 5.0 Pooled StDev = 0.8092 Grouping Information Using Tukey Method Tỷ lệ 80:10:10 70:15:15 N 7 Mean 4.4286 3.5714 Grouping A A B 75 90:05:05 100:00:00 7 2.7143 2.1429 B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỷ lệ Individual confidence level = 98.90% Tỷ lệ = 70:15:15 subtracted from: Tỷ lệ 80:10:10 90:05:05 100:00:00 Lower -0.3356 -2.0499 -2.6213 Center 0.8571 -0.8571 -1.4286 Upper 2.0499 0.3356 -0.2358 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 2.0 0.0 2.0 4.0 Tỷ lệ = 80:10:10 subtracted from: Tỷ lệ 90:05:05 100:00:00 Lower -2.9071 -3.4785 Center -1.7143 -2.2857 Upper -0.5215 -1.0929 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 2.0 0.0 2.0 4.0 Tỷ lệ = 90:05:05 subtracted from: Tỷ lệ 100:00:00 Lower -1.7642 Center -0.5714 Upper 0.6213 -+ -+ -+ -+-( -* -) -+ -+ -+ -+ 2.0 0.0 2.0 4.0 One-way ANOVA: Vị versus Tỷ lệ Source Tỷ lệ Error Total DF 24 27 SS 23.714 14.286 38.000 S = 0.7715 Level 70:15:15 80:10:10 90:05:05 100:00:00 MS 7.905 0.595 F 13.28 R-Sq = 62.41% N 7 7 Mean 3.1429 4.4286 2.0000 2.4286 P 0.000 R-Sq(adj) = 57.71% StDev 1.0690 0.5345 0.8165 0.5345 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 2.0 3.0 4.0 5.0 Pooled StDev = 0.7715 Grouping Information Using Tukey Method Tỷ lệ N Mean Grouping 76 80:10:10 70:15:15 100:00:00 90:05:05 7 7 4.4286 3.1429 2.4286 2.0000 A B B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỷ lệ Individual confidence level = 98.90% Tỷ lệ = 70:15:15 subtracted from: Tỷ lệ 80:10:10 90:05:05 100:00:00 Lower 0.1485 -2.2801 -1.8515 Center 1.2857 -1.1429 -0.7143 Upper 2.4230 -0.0056 0.4230 + -+ -+ -+( * -) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+-2.0 0.0 2.0 4.0 Tỷ lệ = 80:10:10 subtracted from: Tỷ lệ 90:05:05 100:00:00 Lower -3.5658 -3.1373 Center -2.4286 -2.0000 Upper -1.2913 -0.8627 + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-2.0 0.0 2.0 4.0 Tỷ lệ = 90:05:05 subtracted from: Tỷ lệ 100:00:00 Lower -0.7087 Center 0.4286 Upper 1.5658 + -+ -+ -+( -* -) + -+ -+ -+-2.0 0.0 2.0 4.0 One-way ANOVA: Trạng thái_1 versus Tỷ lệ Source Tỷ lệ Error Total DF 30 34 S = 0.8891 Level 80:05:15 80:07:13 80:10:10 80:12:08 80:15:05 N 7 7 SS 3.886 23.714 27.600 MS 0.971 0.790 F 1.23 P 0.320 R-Sq = 14.08% R-Sq(adj) = 2.62% Mean 3.2857 4.2857 4.0000 3.7143 3.7143 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* ) ( * -) ( -* ) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+-3.00 3.60 4.20 4.80 StDev 0.7559 0.9512 1.0000 0.7559 0.9512 Pooled StDev = 0.8891 Grouping Information Using Tukey Method 77 Tỷ lệ 80:07:13 80:10:10 80:15:05 80:12:08 80:05:15 N 7 7 Mean 4.2857 4.0000 3.7143 3.7143 3.2857 Grouping A A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỷ lệ Individual confidence level = 99.31% Tỷ lệ = 80:05:15 subtracted from: Tỷ lệ 80:07:13 80:10:10 80:12:08 80:15:05 Lower -0.3778 -0.6635 -0.9492 -0.9492 Center 1.0000 0.7143 0.4286 0.4286 Upper 2.3778 2.0921 1.8063 1.8063 + -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ -1.2 0.0 1.2 2.4 Tỷ lệ = 80:07:13 subtracted from: Tỷ lệ 80:10:10 80:12:08 80:15:05 Lower -1.6635 -1.9492 -1.9492 Center -0.2857 -0.5714 -0.5714 Upper 1.0921 0.8063 0.8063 + -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ -1.2 0.0 1.2 2.4 Tỷ lệ = 80:10:10 subtracted from: Tỷ lệ 80:12:08 80:15:05 Lower -1.6635 -1.6635 Center -0.2857 -0.2857 Upper 1.0921 1.0921 + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ -1.2 0.0 1.2 2.4 Tỷ lệ = 80:12:08 subtracted from: Tỷ lệ 80:15:05 Lower -1.3778 Center 0.0000 Upper 1.3778 + -+ -+ -+ ( * ) + -+ -+ -+ -1.2 0.0 1.2 2.4 One-way ANOVA: Màu sắc_1 versus Tỷ lệ Source Tỷ lệ Error Total DF 30 34 S = 0.7368 SS 20.286 16.286 36.571 MS 5.071 0.543 R-Sq = 55.47% F 9.34 P 0.000 R-Sq(adj) = 49.53% Individual 95% CIs For Mean Based on 78 Level 80:05:15 80:07:13 80:10:10 80:12:08 80:15:05 N 7 7 Mean 2.4286 3.0000 3.7143 4.2857 4.4286 StDev 0.5345 0.8165 0.7559 0.7559 0.7868 Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * ) ( * -) ( * -) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+-2.40 3.20 4.00 4.80 Pooled StDev = 0.7368 Grouping Information Using Tukey Method Tỷ lệ 80:15:05 80:12:08 80:10:10 80:07:13 80:05:15 N 7 7 Mean 4.4286 4.2857 3.7143 3.0000 2.4286 Grouping A A A B B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỷ lệ Individual confidence level = 99.31% Tỷ lệ = 80:05:15 subtracted from: Tỷ lệ 80:07:13 80:10:10 80:12:08 80:15:05 Lower -0.5703 0.1439 0.7154 0.8582 Center 0.5714 1.2857 1.8571 2.0000 Upper 1.7132 2.4275 2.9989 3.1418 -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* ) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 1.5 0.0 1.5 3.0 Tỷ lệ = 80:07:13 subtracted from: Tỷ lệ 80:10:10 80:12:08 80:15:05 Lower -0.4275 0.1439 0.2868 Center 0.7143 1.2857 1.4286 Upper 1.8561 2.4275 2.5703 -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 1.5 0.0 1.5 3.0 Tỷ lệ = 80:10:10 subtracted from: Tỷ lệ 80:12:08 80:15:05 Lower -0.5703 -0.4275 Center 0.5714 0.7143 Upper 1.7132 1.8561 -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 1.5 0.0 1.5 3.0 Tỷ lệ = 80:12:08 subtracted from: Tỷ lệ 80:15:05 Lower -0.9989 Center 0.1429 Upper 1.2846 -+ -+ -+ -+-( -* -) -+ -+ -+ -+ 79 -1.5 0.0 1.5 3.0 One-way ANOVA: Mùi_1 versus Tỷ lệ Source Tỷ lệ Error Total DF 30 34 S = 0.7988 Level 80:05:15 80:07:13 80:10:10 80:12:08 80:15:05 N 7 7 SS 12.400 19.143 31.543 MS 3.100 0.638 F 4.86 P 0.004 R-Sq = 39.31% R-Sq(adj) = 31.22% Mean 2.4286 2.8571 3.4286 3.8571 4.0000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * -) ( -* ) ( -* -) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+-2.40 3.20 4.00 4.80 StDev 0.5345 0.8997 0.7868 0.8997 0.8165 Pooled StDev = 0.7988 Grouping Information Using Tukey Method Tỷ lệ 80:15:05 80:12:08 80:10:10 80:07:13 80:05:15 N 7 7 Mean 4.0000 3.8571 3.4286 2.8571 2.4286 Grouping A A A B A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỷ lệ Individual confidence level = 99.31% Tỷ lệ = 80:05:15 subtracted from: Tỷ lệ 80:07:13 80:10:10 80:12:08 80:15:05 Lower -0.8093 -0.2379 0.1907 0.3336 Center 0.4286 1.0000 1.4286 1.5714 Upper 1.6664 2.2379 2.6664 2.8093 + -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) ( * -) ( -* ) + -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 Tỷ lệ = 80:07:13 subtracted from: Tỷ lệ 80:10:10 80:12:08 80:15:05 Lower -0.6664 -0.2379 -0.0950 Center 0.5714 1.0000 1.1429 Upper 1.8093 2.2379 2.3807 + -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 80 Tỷ lệ = 80:10:10 subtracted from: Tỷ lệ 80:12:08 80:15:05 Lower -0.8093 -0.6664 Center 0.4286 0.5714 Upper 1.6664 1.8093 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 Tỷ lệ = 80:12:08 subtracted from: Tỷ lệ 80:15:05 Lower -1.0950 Center 0.1429 Upper 1.3807 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -1.5 0.0 1.5 3.0 One-way ANOVA: Vị_1 versus Tỷ lệ Source Tỷ lệ Error Total DF 30 34 S = 0.6249 Level 80:05:15 80:07:13 80:10:10 80:12:08 80:15:05 N 7 7 SS 28.171 11.714 39.886 MS 7.043 0.390 F 18.04 P 0.000 R-Sq = 70.63% R-Sq(adj) = 66.71% Mean 2.4286 3.2857 4.7143 2.5714 2.2857 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 2.0 3.0 4.0 5.0 StDev 0.5345 0.7559 0.4880 0.7868 0.4880 Pooled StDev = 0.6249 Grouping Information Using Tukey Method Tỷ lệ 80:10:10 80:07:13 80:12:08 80:05:15 80:15:05 N 7 7 Mean 4.7143 3.2857 2.5714 2.4286 2.2857 Grouping A B B C B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỷ lệ Individual confidence level = 99.31% Tỷ lệ = 80:05:15 subtracted from: Tỷ lệ 80:07:13 80:10:10 80:12:08 80:15:05 Lower -0.1112 1.3174 -0.8255 -1.1112 Center 0.8571 2.2857 0.1429 -0.1429 Upper 1.8255 3.2541 1.1112 0.8255 -+ -+ -+ -+-( * ) ( -* ) ( * ) ( * ) 81 -+ -+ -+ -+ 2.0 0.0 2.0 4.0 Tỷ lệ = 80:07:13 subtracted from: Tỷ lệ 80:10:10 80:12:08 80:15:05 Lower 0.4602 -1.6826 -1.9683 Center 1.4286 -0.7143 -1.0000 Upper 2.3969 0.2541 -0.0317 -+ -+ -+ -+-( * ) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 2.0 0.0 2.0 4.0 Tỷ lệ = 80:10:10 subtracted from: Tỷ lệ 80:12:08 80:15:05 Lower -3.1112 -3.3969 Center -2.1429 -2.4286 Upper -1.1745 -1.4602 -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 2.0 0.0 2.0 4.0 Tỷ lệ = 80:12:08 subtracted from: Tỷ lệ 80:15:05 Lower -1.2541 Center -0.2857 Upper 0.6826 -+ -+ -+ -+-( * -) -+ -+ -+ -+ 2.0 0.0 2.0 4.0 One-way ANOVA: Trạng thái versus Thời gian(phút) Source Thời gian(phút) Error Total S = 0.7559 Level DF 24 27 SS 8.000 13.714 21.714 N 7 7 R-Sq = 36.84% Mean 4.5714 3.7143 3.4286 3.1429 StDev 0.5345 0.4880 1.1339 0.6901 MS 2.667 0.571 F 4.67 P 0.010 R-Sq(adj) = 28.95% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( -* -) ( * -) + -+ -+ -+ 2.80 3.50 4.20 4.90 Pooled StDev = 0.7559 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian(phút) N 7 7 Mean 4.5714 3.7143 3.4286 3.1429 Grouping A A B B B 82 Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian(phút) Individual confidence level = 98.90% Thời gian(phút) = subtracted from: Thời gian(phút) Thời gian(phút) Lower -1.9714 -2.2571 -2.5429 Center -0.8571 -1.1429 -1.4286 Upper 0.2571 -0.0286 -0.3143 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * -) ( * ) -+ -+ -+ -+ 2.4 -1.2 0.0 1.2 Thời gian(phút) = subtracted from: Thời gian(phút) Thời gian(phút) Lower -1.4000 -1.6857 Center -0.2857 -0.5714 Upper 0.8286 0.5429 -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ 2.4 -1.2 0.0 1.2 Thời gian(phút) = subtracted from: Thời gian(phút) Thời gian(phút) Lower -1.4000 Center -0.2857 Upper 0.8286 -+ -+ -+ -+ -( -* ) -+ -+ -+ -+ 2.4 -1.2 0.0 1.2 One-way ANOVA: Màu sắc versus Thời gian(phút) Source Thời gian(phút) Error Total S = 0.8309 DF 24 27 SS 19.143 16.571 35.714 R-Sq = 53.60% MS 6.381 0.690 F 9.24 P 0.000 R-Sq(adj) = 47.80% 83 Level N 7 7 Mean 2.0000 3.8571 4.1429 3.1429 StDev 0.8165 1.0690 0.6901 0.6901 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ 2.0 3.0 4.0 5.0 Pooled StDev = 0.8309 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian(phút) N 7 7 Mean 4.1429 3.8571 3.1429 2.0000 Grouping A A A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian(phút) Individual confidence level = 98.90% Thời gian(phút) = subtracted from: Thời gian(phút) Lower 0.6323 0.9180 -0.0820 Center 1.8571 2.1429 1.1429 Upper 3.0820 3.3677 2.3677 -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( -* -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 1.5 0.0 1.5 3.0 Thời gian(phút) = subtracted from: Thời gian(phút) Lower -0.9392 -1.9392 Center 0.2857 -0.7143 Upper 1.5106 0.5106 -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.5 0.0 1.5 3.0 Thời gian(phút) = subtracted from: Thời gian(phút) Lower -2.2249 Center -1.0000 Upper 0.2249 -+ -+ -+ -+ -( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.5 0.0 1.5 3.0 One-way ANOVA: Mùi versus Thời gian(phút) Source DF SS MS F 84 P Thời gian(phút) Error Total S = 0.8018 Level N 7 7 24 27 25.250 15.429 40.679 R-Sq = 62.07% Mean 1.7143 3.5714 4.2857 2.8571 StDev 0.7559 0.7868 0.7559 0.8997 8.417 0.643 13.09 0.000 R-Sq(adj) = 57.33% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) ( -* -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 2.0 3.0 4.0 5.0 Pooled StDev = 0.8018 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian(phút) N 7 7 Mean 4.2857 3.5714 2.8571 1.7143 Grouping A A B B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian(phút) Individual confidence level = 98.90% Thời gian(phút) = subtracted from: Thời gian(phút) Lower 0.6753 1.3896 -0.0390 Center 1.8571 2.5714 1.1429 Upper 3.0390 3.7533 2.3247 + -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ -1.6 0.0 1.6 3.2 Thời gian(phút) = subtracted from: Thời gian(phút) Lower -0.4676 -1.8962 Center 0.7143 -0.7143 Upper 1.8962 0.4676 + -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) + -+ -+ -+ -1.6 0.0 1.6 3.2 Thời gian(phút) = subtracted from: Thời gian(phút) Lower -2.6104 Center -1.4286 Upper -0.2467 + -+ -+ -+ ( * ) + -+ -+ -+ -1.6 0.0 1.6 3.2 85 One-way ANOVA: Vị versus Thời gian(phút) Source Thời gian(phút) Error Total S = 0.8238 Level DF 24 27 SS 22.429 16.286 38.714 N 7 7 R-Sq = 57.93% Mean 2.0000 4.1429 4.0000 2.7143 StDev 0.5774 0.6901 0.8165 1.1127 MS 7.476 0.679 F 11.02 P 0.000 R-Sq(adj) = 52.68% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* ) ( -* -) ( -* ) + -+ -+ -+ 2.0 3.0 4.0 5.0 Pooled StDev = 0.8238 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian(phút) N 7 7 Mean 4.1429 4.0000 2.7143 2.0000 Grouping A A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian(phút) Individual confidence level = 98.90% Thời gian(phút) = subtracted from: Thời gian(phút) Lower 0.9286 0.7857 -0.5000 Center 2.1429 2.0000 0.7143 Upper 3.3571 3.2143 1.9286 + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-1.5 0.0 1.5 3.0 Thời gian(phút) = subtracted from: Thời gian(phút) Lower -1.3571 -2.6428 Center -0.1429 -1.4286 Upper 1.0714 -0.2143 + -+ -+ -+( -* -) ( -* ) + -+ -+ -+-1.5 0.0 1.5 3.0 Thời gian(phút) = subtracted from: 86 Thời gian(phút) Lower -2.5000 Center -1.2857 Upper -0.0714 + -+ -+ -+( -* ) + -+ -+ -+-1.5 0.0 1.5 3.0 87