Hoàn thiện công tác quản trị về cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng luxury khách sạn luxury

Mục Lục LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TRONG NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN 1.1 Khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn 1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn 1.1.3 Phân loại khách sạn 1.1.4 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.5 Chức nhiệm vụ hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.5.1 Chức 1.1.5.2 Nhiệm vụ 1.1.6 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.6.1 Về kinh tê 1.1.6.2 Về VH - XH 1.2 Nhà hàng khách sạn 1.2.1 Khái niệm nhà hàng 1.2.2 Phân loại nhà hàng 1.2.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.2.4 Chức hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.2.5 Ý nghĩa vai trò hoạt động kinh doanh nhà hàng hoạt động kinh doanh du lịch 1.2.5.1 Vai trò 1.2.5.2 Ý nghĩa 1.3 Cơ sở vật chất nhà hàng 1.3.1 Khái niệm sở vật chất nhà hàng 1.3.2 Vai trò yêu cầu sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 1.3.2.1 Vai trò 1.3.2.2 Yêu cầu 1.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới sở vật chất kỹ thuật 1.3.3.1 Mơi trường tự nhiên khí hậu 1.3.3.2 Kinh tế 1.3.3.3 Kỹ thuật - công nghệ 1.3.3.4 Tính thời vụ 1.3.3.5 Con người 1.3.4 Hệ thống sở vật chất kỹ thuật nhà hàng thuộc khách sạn 1.4 Công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 1.4.1 Khái niệm 1.4.2 Nội dung công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 1.4.2.1 Tổ chức mua 1.4.2.2 Quản lý 1.4.2.3 Kiểm soát 1.4.2.4 Bảo quản, bảo dưỡng 1.4.3 Ý nghĩa công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG LUXYRY THUỘC KHÁCH SẠN LUXURY 2.1 Giới thiệu tổng quan khách sạn Luxury 2.1.1 Lịch hình thành phát triển khách sạn Luxury 2.1.2 Vị trí chức 2.1.3 Cơ cấu khách sạn Luxury 2.1.4 Các dịch vụ khách sạn 2.1.5.1 Các dịch vụ phận lưu trú 2.1.5.2 Các dịch vụ phận ăn uống 2.1.5.3 Các dịch vụ bổ sung 2.2 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn 2012-2014 2.3 Giới thiệu nhà hàng Luxury 2.3.1 Vị trí bố cục nhà hàng Luxury 23.2 Tổ chức nhân nhà hàng Luxury 2.3.3 Sơ đồ tổ chức nhân nhà hàng 2.3.4 Tình hình kinh doanh nhà hàng 2012 – 2014 2.4 Thực trạng công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng luxury 2.4.1 Thực trạng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 2.4.1.1 Cơ sở vật chất 2.4.1.2 Hệ thống kỹ thuật 2.5 Thực trạng công tác quản trị CSVCKT nhà hàng 2.5.1 Tổ chức mua sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 2.5.2 Quản lý sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 2.5.4 Công tác kiểm soát sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 2.5.5 Công tác bảo quản, bảo dƣỡng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 2.6 Những điểm mạnh, mặt hạn chế nguyên nhân 2.6.1 Điểm mạnh 2.6.2 Những hạn chế cần khắc phục 2.6.3 Nguyên nhân CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TRONG NHÀ HÀNG LUXURY THUỘC NHÀ HÀNG LUXURY 3.1 Phương hướng mục tiêu khách sạn nhà hàng thời gian đến 3.1.1 Phương hướng 3.1.2 Mục tiêu 3.2 Một số giải pháp mang tính đề xuất nhằm hồn thiện cơng tác quản trị sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 3.2.1 Giải pháp 3.2.2.1 Bổ sung thay CSVCKT nhà hàng 3.2.2.2 Công tác quản lý sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 3.2.2.3 Cơng tác kiểm sốt sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 3.2.2.4 Công tác bảo quản, bảo dưỡng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 3.2.2.5 Con người 3.2.2.6 Kỹ thuật - công nghệ LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Ngày Du Lịch Việt Nam ngày phát triển trở thành nhu cầu thiếu đời sống xã hội người mà đời sống vật chất ngày nâng cao Chính hoạt động du lịch phát triển mạnh mẽ toàn Thế Giới trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, quan trọng nhiều quốc gia Trong trình khách du lịch lưu trú khách sạn khơng thể thiếu nhu cầu ăn uống, đóng vai trò quan trọng việc thỏa mãn nhu cầu khách, thu hút khách đồng thời tạo ấn tượng quên họ thưởng thức ăn ngon miệng độc đáo nhà hàng mà nhà hàng mang lại cho thực khách Hiện sở lưu trú nhà hàng mọc lên nấm sau mưa mà tạo cạnh tranh gay gắt khách sạn nhà hàng với Do vấn đề đặt cho khách sạn, nhà hàng làm để tăng doanh thu gia tăng sức cạnh tranh thu hút khách tới với khách sạn, nhà hàng họ Và muốn làm điều họ phải hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý sở vật chất kỹ thuật nhà hàng, khách sạn trở nên đặc biệt quan trọng việc giữ chân thu hút khách Việc hồn thiện cơng tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng nhiều nhà hàng, khách sạn lưu tâm tới có khách sạn Luxury Vì đợt thực tập khách sạn, nhà hàng Luxury mà lựa chọn đề tài “Hồn thiện cơng tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Luxury, khách sạn Luxury” để làm đề tài báo cáo thực tập cho mình, mục đích tìm hiểu quy trình quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Luxury nhằm so sánh thực tiễn lý thuyết từ tìm ta số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác quản trị sở vật chất kỹ thuật phục vụ nhà hàng  Tình hình nghiên cứu đề tài Hiện nay, chun đề việc hồn thiện quy trình có nhiều Mỗi chuyên đề có điểm mạnh, yếu riêng Tuy nhiên, tình hình yêu cầu khách hàng ngày nhanh nên chuyên đề trước có đề cũ khơng cịn thích hợp Chuyên đề thực nhằm mong muốn hồn thiện cơng tác quản trị sở vật chất kỹ thuật khách sạn, nhà hàng Luxury Hoàn thiện quy trình tốt hồn chỉnh việc không đơn giản Cá nhân mong muốn cải thiện hạn chế - nguyên nhân làm tăng số lượng than phiền khách hàng thời điểm thực tập nhà hàng từ ngày 09/03/2015 tới 05/05/2015 Nhưng hiểu biết kinh nghiệm cịn hạn chế khơng tránh khỏi sơ xuất lạc quan hóa vấn đề, nên tơi mong nhận ý kiến đóng góp giáo viên hướng dẫn thầy cô  Mục đích nghiên cứu Thơng qua việc phân tích cơng tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Luxury, tơi muốn tìm số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác quản trị CSVCKT  Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp luận tư duy, vật biện chứng - Các phương pháp tổng hợp, phân tích, thực chứng, diễn giải kết hợp với quy nạp diễn dịch - Phương pháp thu thập thông tin vấn trực tiếp thu thập tài liệu liên quan  Tài liệu tham khảo Các sách, tài liệu chuyên ngành Quản trị nhà hàng - khách sạn ngành có liên quan với tài liệu thu thập từ khách sạn, nhà hàng Luxury Kết cấu đề tài gồm chương: Chương 1: Cơ sở lý luận công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng thuộc khách sạn Chương 2: Thực trạng công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Luxury, khách sạn Luxury Chương 3: Một số biện pháp nhằm hồn thiện cơng tác quản trị cơng tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Luxury DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT SỬ DỤNG CSVC Cơ sở vật chất KT Kỹ thuật CSVC-KT Cơ sở vật chất kỹ thuật TTB Trang thiết bị TTB-DC Trang thiết bị, dụng cụ TP Thành phố SL Số lượng CL Chênh lệch TT Tỷ trọng STT Số thứ tự ĐVT Đơn vị tính NV Nhân viên CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TRONG NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN 1.1 Khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn Theo quy đinh tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn Tổng Cục Du Lịch ban hành năm 2009 – TCVN 4391: 2009, khách sạn “ Cơ sở lưu trú dịch lịch có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách “ Theo Khoa Du Lịch Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, sách “Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn’ bổ sung định nghĩa khách sạn có tính khái qt cao sử dụng học thuật nhận biết khách sạn Việt Nam: “Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi, giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch” Như vậy, hiểu khách sạn cơng trình kiến trúc với nhiều phòng ngủ trang bị đầy đủ tiện nghi phục vụ cho nhu cầu lưu trú ẩm thực dịch vụ bổ sung khách khách du lịch Tùy vào hạng khách sạn hạng phịng mà tiện nghi mức tối thiểu hay cao Cụ thể khách sạn nhỏ, phịng có phòng ngủ phòng vệ sinh quầy bar nhỏ, đa dạng hóa ăn thức uống thấp, dịch vụ bổ sung xe đưa đón, quầy lưu niệm, phịng tập thể thao, hồ bơi…hầu khơng có Trong khách sạn lớn, phòng nghỉ hạng đặc biệt ( Suite ) cịn có thêm phịng khách, bếp nhỏ quầy bar riên 1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn Theo giáo trình “Quản Trị Kinh Doanh Khách Sạn” trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân NXB Lao Động - Xã Hội, đồng chủ biên TS Nguyễn Văn Mạnh Th.s Hồn Thị Lan Hương, thì: “Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ 10