Báo cáo quản lý dự án đề tài quán cafe kết hợp với nuôi thú cưng

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BÁO CÁO QUẢN LÝ DỰ ÁN ĐỀ TÀI QUÁN CAFE KẾT HỢP VỚI NUÔI THÚ CƯNG Lớp học phần: 21Nh81 Sinh viên thưc hiện: Hà Thị Trúc Nguyễn Thị Thanh Thủy Trần Thị Mỹ Lệ Trương Thị Thùy Trang Nguyễn Phạm Kiều Trang Nguyễn Nguyên Thảo GVHD: Trần Thị Hoàng Giang 21H5 21QLMT 21QLMT 21H5 21H5 21QLMT Đà Nẵng, tháng năm 2023 1|Page MỤC LỤC Lời mở đầu .3 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN .4 I.1 Lập danh sách (Project scope checklist) cung cấp thông tin dự án I.2 Xác định ma trận ưu tiên dự án .5 I.3 Tạo cấu trúc công việc WBS cấu trúc phân chia cấu tổ chức I.4 Lập ma trận trách nhiệm CHƯƠNG 2: ƯỚC LƯỢNG NGÂN SÁCH THEO PHƯƠNG PHÁP TUỲ CHỌN II.1 Tổng chi phí dự án .9 II.2 Ước tính chi phí thực CHƯƠNG 3: SƠ ĐỒ GANTT CHO DỰ ÁN .11 III.1 Mục đích việc lập sơ đồ mạng 11 III.2 Thông tin sơ đồ mạng dự án: 11 CHƯƠNG 4: RỦI RO 13 IV.1 Các rủi ro trình thực dự án 13 IV.2 Lập ma trận đánh giá rủi ro theo tiêu chí: Khả xảy Mức .13 độ nghiêm trọng .13 IV.3 Đề xuất giải pháp cho rủi ro .13 CHƯƠNG 5: NHÂN CÔNG .15 V.1 Ước tính nhân cơng cho gói cơng việc 15 V.2 Vẽ biểu đồ nhu cầu nhân công cho dự án 15 CHƯƠNG 6: BIỂU ĐỒ XƯƠNG CÁ CHO NGUYÊN NHÂN DỰ ÁN VƯỢT CHI PHÍ .17 KẾT LUẬN 18 Danh mục hình ảnh 19 Danh mục bảng biểu 19 2|Page Lời mở đầu Du nhập vào Việt Nam từ kỉ 19, trải qua hàng chục năm, đến cafe có chỗ đứng vững lịng người dân nơi Với người trẻ, quán cafe nơi thích hợp để học nhóm, làm tập, bàn bạc công việc, chạy deadline hay đơn giản nơi giải tỏa căng thẳng, áp lực sau làm việc Hiện có nhiều loại hình cafe phát triển mọc lên “nấm” với mục đích đáp ứng nhu cầu người, đặc biệt loại hình cafe theo “gu” cafe sách, cafe 24h,…Tuy nhiên loại hình cafe thú cưng cịn mẻ, xuất khu vực trung tâm thành phố, qua tìm hiểu thấy thị trường cho hình thức cafe vơ lớn Từ phân tích trên, nhóm tác giả định tìm hiểu lập kế hoạch xây dựng quán Cafe kết hợp thú cưng để khai thác hết thị trường tiềm Dự án hướng tới nhóm khách hàng trẻ 35 tuổi, có niềm u thích động vật 3|Page CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN I.1 Lập danh sách (Project scope checklist) cung cấp thông tin dự án  Tên dự án: Quán café kết hợp với thú cưng – PET COFFEE, 450m2, lầu  Vị trí: Quán đặt Liên Chiểu – Đà Nẵng  Đối tượng khách hàng: Khách hàng mục tiêu: người yêu thích thú cưng, chủ yếu khoảng 1035 tuổi  Sản phẩm: + Các loại nước uống + Dịch vụ thú cưng + Đồ ăn cho thú cưng  Mục đích: - Nắm tình hình kinh doanh - Đưa sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu kinh doanh cho quán - Kiểm sốt tài chi tiêu - Lường trước rủi ro - Cung cấp dịch vụ giải khát, chơi với thú cưng cho đối tượng khách hàng quán hướng đến  Mục tiêu: - Hoàn thành dự án với tổng chi phí là: 4.072.200.000 VNĐ - Hồn thành dự án với thời gian là: 75 ngày - Hoàn thành dự án với chất lượng tốt hạng mục sau: + Man: nhân viên tuyển dụng đạt tiêu chuẩn đề quán + Machine: tất trang thiết bị, nguyên vật liệu sở vật chất quán trang bị đầy đủ hoạt động tốt, khấu hao 90% + Method: thủ tục giấy phép xây dựng, kinh doanh cấp thời hạn + Material: nguyên vật liệu cung ứng kịp thời suốt trình triển khai dự án - Khai trương có số khách hàng dự kiến đạt 200 người 4|Page I.2 Xác định ma trận ưu tiên dự án Bảng I.1 Ma trận ưu tiên dự án Thời gian Bắt buộc Phát triển (tối ưu – tối thiểu) Chấp nhận Quy mô Chi Phí Thực hiên x x x x I.3 Tạo cấu trúc công việc WBS cấu trúc phân chia cấu tổ chức Công việc dự án chia nhỏ phù hợp với mục đích quản lý kiểm soát (Rod Rodney Turner, 1993) Rook (1991) định nghĩa cấu trúc phân chia công việc (WBS) là: “Một hệ thống phân cấp nhiệm vụ theo định hướng sản phẩm tất công việc thực để hoàn thành mục tiêu dự án Các sản phẩm phần mềm, phần cứng, tài liệu, kiểm tra, báo cáo, dịch vụ hỗ trợ yếu tố định lượng khác mục tiêu” Từ lý thuyết ta có sơ đồ WBS sau: 5|Page 6|Page I.4 Lập ma trận trách nhiệm (1: Responsible, 2: Support, 3: Consult, 4: Notification, 5: Approval) Bảng I.1 Bảng ma trận trách nhiệm dự án Công việc Chủ quán Quản lý Bộ phận thiết kế Bộ phận xây dựng Bộ phận truyền thông Bộ phận tài Định vị quán Khảo sát khu vực Nghiên cứu thị trường Gọi vốn 1 Tìm mặt định thuê Xây dựng Dọn mặt Thiết kế quán Xây dựng khu vực Lắp điện nước Lắp chuồng thú cưng Lắp đặt nội thất Hồn cơng Mua sắm Tìm mua nội thất Tìm mua thiết bị, dụng cụ pha chế Cơng thức pha chế Tìm mua nguyên liệu pha chế Mua thú cưng thức ăn cho thú cưng Tuyển dụng Đăng tuyển Nhận hồ sơ Phỏng vấn Đánh giá lựa chọn ứng viên Pháp lý Xin giấy phép kinh doanh Xin giấy phép xây dựng Lấy chứng an tồn vệ sinh thực phẩm Giấy chứng nhận tiêm phịng đầy đủ cho thú 4 2 3 1 1 5 5 5 5 1 1 4 1 5 1 1 1 2 1 2 2 7|Page cưng Khai trương Xác định thời gian khai trương Chạy quảng cáo Đánh giá doanh thu Chăm sóc khách hàng Áp dụng chương trình khuyến Lấy ý kiến khách hàng Bảo dưỡng định kỳ Bảo dưỡng máy móc Khám thú cưng 1 1 2 1 5 2 1 8|Page CHƯƠNG 2: ƯỚC LƯỢNG NGÂN SÁCH THEO PHƯƠNG PHÁP TUỲ CHỌN II.1 Tổng chi phí dự án Các loại chi phí dự án ước lượng theo cách kết hợp từ lên từ xuống Bảng II.1 Chi phí dự án Cơng việc Thời gian (Ngày) Tổng chi phí A (Định vị quán) 6.000.000 B (Xây dựng) 57 2.800.000.000 C (Mua sắm) 14 1.200.000.000 D (Tuyển dụng) 37 14.000.000 E (Pháp lý) 23.200.000 F (Khai trương) 29.000.000 Tổng 75 ngày 4.072.200.000 II.2 Ước tính chi phí thực Bảng II.2 Bảng ước tính chi phí thực chi tiết Thứ tự A A.1 A.2 A.3 A.4 B B.1 B.2 B.3 B.4 B.5 B.6 C C.1 C.2 Công việc thực Định vị quán Khảo sát khu vực Nghiên cứu thị trường Vay vốn Tìm mặt bằng, định thuê Xây dựng Dọn mặt Thiết kế quán Xây dựng khu vực Lắp chuồng thú cưng Lắp đặt nội thất Hồn cơng Mua sắm Lập danh sách cần mua Tìm nhà cung cấp - đánh giá lựa chọn Chi phí ước tính 6.000.000 5.000.000 500 500 2.800.000.000 50.000.000 67.000.000 2.600.000.000 30.000.000 50.000.000 3.000.000 1.200.000.000 5.000.000 3.000.000 9|Page C.3 C.4 C.5 C.6 C.7 D D.1 D.2 D.3 E E.1 E.2 E.3 E.4 F F.1 F.2 F.3 Mua nội thất quán Mua thiết bị, dụng cụ pha chế Công thức pha chế Mua nguyên liệu pha chế Mua thú cưng thức ăn cho thú cưng Tuyển dụng Đăng tuyển - Nhận hồ sơ tuyển dụng Phỏng vấn Đánh giá lựa chọn ứng viên Pháp lý Xin giấy phép kinh doanh Xin giấy phép xây dựng Lấy chứng an toàn vệ sinh thực phẩm Đăng ký giấy chứng nhận tiêm phòng cho thú cưng Khai trương Xác định thời gian khai trương Chạy quảng cáo Đánh giá doanh thu 300.000.000 200.000.000 200.000.000 200.000.000 292.000.000 14.000.000 8.500.000 3.000.000 2.500.000 23.200.000 5.600.000 5.600.000 7.000.000 5.000.000 29.000.000 1.000.000 27.000.000 1.000.000 Tổng: 4.072.200.000 VND Các bảng chí phí cộng chi phí dự phịng rủi ro vấn đề phát sinh, giá tăng 10 | P a g e CHƯƠNG 3: SƠ ĐỒ GANTT CHO DỰ ÁN III.1 Mục đích việc lập sơ đồ mạng  Cung cấp sở để thiết lập tiến độ nhân lực thiết bị  Gia tăng giao tiếp thành viên dự án  Cung cấp ước tính thời gian dự án  Cung cấp sở cho lập dự trù dịng tiền  Xác định cơng tác gantt  Làm bật công tác gantt mà bị chậm trễ  Quản lý thực theo kế hoạch III.2 Thông tin sơ đồ mạng dự án: Theo Field and Keller (1998) “Gantt chart” biểu đồ ngang Henry Gantt phát minh Thế chiến thứ Ý tưởng để lập nên đơn giản và có lẽ quen thuộc với Liệt kê hoạt động sau sử dụng khoảng thời gian theo chiều ngang, vẽ cho hoạt động để thể khoảng thời gian mà thực Mỗi hoạt động hiển thị sơ đồ Gantt yếu tố cấu trúc phân chia cơng việc, đó, tham chiếu chéo tới WBS để hiển thị nơi thích hợp với cơng việc cần triển khai truy cập thông tin khác hoạt động cách trực quan Bảng III.1 Thứ tự thực công việc Thứ tự A A.1 A.2 A.3 A.4 B B.1 B.2 B.3 B.4 B.5 B.6 C C.1 C.2 C.3 C.4 C.5 Công việc thực Thời gian Định vị quán Khảo sát khu vực Nghiên cứu thị trường Vay vốn Tìm mặt bằng, định thuê Xây dựng Dọn mặt Thiết kế quán Xây dựng khu vực Lắp chuồng thú cưng Lắp đặt nội thất Hồn cơng Mua sắm Lập danh sách cần mua Tìm nhà cung cấp - đánh giá lựa chọn Mua nội thất quán Mua thiết bị, dụng cụ pha chế Công thức pha chế 57 45 14 5 Công việc trước A.1, A.2 A A.4 A.4 B.2 B.3 B.3 B.5 A A C.1 C.2 C.2 C.2 11 | P a g e C.6 C.7 D D.1 D.2 D.3 E E.1 E.2 E.3 E.4 F F.1 F.2 F.3 Mua nguyên liệu pha chế Mua thú cưng thức ăn cho thú cưng Tuyển dụng Đăng tuyển - Nhận hồ sơ tuyển dụng Phỏng vấn Đánh giá lựa chọn ứng viên Pháp lý Xin giấy phép kinh doanh Xin giấy phép xây dựng Lấy chứng an toàn vệ sinh thực phẩm Đăng ký giấy chứng nhận tiêm phòng cho thú cưng Khai trương Xác định thời gian khai trương Chạy quảng cáo Đánh giá doanh thu 37 30 7 7 C.2 C.2 A A D.1 D.2 - C,D,E C,D,E F.1 F.2 Từ bảng trên, xây dựng sơ đồ Gantt sau: Hình III.1 Sơ đồ Gantt 12 | P a g e CHƯƠNG 4: RỦI RO IV.1 Các rủi ro trình thực dự án A Sai sót việc khảo sát mặt (ít người dân qua lại, người dân sinh sống khơng có thói quen qn uống cà phê ) B Rủi ro nguyên vật liệu: tăng giá, vấn đề bảo quản C Quản lí chi tiêu khơng phù hợp D Chiến lược Marketing chưa hiệu E Các vấn đề liên quan đến thú cưng: dịch bệnh thú cưng, chăm sóc sai F Xuất qn cạnh tranh mơ hình khu vực G Khơng tìm cơng thức tốt cho nước uống H Lựa chọn sai nhân lực I Liên quan cháy nổ: rị rỉ khí gas… J Khơng lý thiết bị sau kết thúc dự án IV.2 Lập ma trận đánh giá rủi ro theo tiêu chí: Khả xảy Mức độ nghiêm trọng Bảng IV Ma trận đánh giá rủi ro dự án Mức độ nghiêm trọng Ma trận đánh giá rủi ro Khơng đáng kể Khó xảy Ít J Thỉnh thoảng Nghiêm trọng Rất nghiêm trọng A I F Hiếm Khả xảy Nhiều C H Có thể xảy B, D Thường xuyên G E IV.3 Đề xuất giải pháp cho rủi ro Có chiến lược kinh doanh lâu dài, thay đổi linh hoạt theo nhu cầu sử dụng café người dân xung quanh( áp dụng hình thức khuyến mãi, tặng voucher) Kí kết hợp đồng lâu dài với nhà cung cấp nguyên liệu Tổng kết thu chi theo thời gian định kì, điều chỉnh mức giá bán phù hợp với nguồn nguyên liệu nhập vào Chuẩn bị nhiều phương án marketing khác nhau, có tính độc đáo, sáng tạo Tiêm phịng dịch bệnh, kiểm tra định kì thú cưng Khi có dấu hiệu bất thường cần liên hệ sở y tế để thăm khám 13 | P a g e Thay đổi thiết kế nội thất, menu quán để đổi không gian theo mùa, theo trend Thay đổi thành phần nước uống theo sở thích, yêu cầu khách hàng( lượng đường, lượng đá, topping) Phỏng vấn tuyển dụng kĩ lưỡng, tiến hành đào tạo sơ Trong trình làm việc quan sát lực cá nhân điều chỉnh công việc phù hợp với mạnh cá nhân Chuẩn bị bình chữa cháy, kiểm tra định kì Niêm yết nội quy PCCC, tiêu lệnh chữa cháy Lắp đặt thiết bị cầu dao tự động, cầu chì Thiết kế sơ đồ cửa hiểm có đèn chiếu sáng khẩn cấp 10.Lựa chọn thiết bị chất lượng cao, bền theo thời gian đa công dụng Bảo quản kĩ, thường xuyên bảo dưỡng, kiểm tra định kì để tránh hỏng hóc 14 | P a g e CHƯƠNG 5: NHÂN CƠNG V.1 Ước tính nhân cơng cho gói cơng việc Để ước tính nhân cơng cho gói cơng việc, ta cần xác định trước cơng việc cần thực dự án, sau ước tính số làm việc cho cơng việc số lượng nhân công cần để thực công việc Bảng V.1 Phân cơng nhân cơng cho gói cơng việc Thứ tự A Cơng việc Định vị quán B Xây dựng C Mua sắm D E F Tuyển dụng Pháp lý Khai trương Khảo sát thị trường Nghiên cứu khu vực Tìm mặt Vay vốn Dọn mặt Thiết kế quán Xây dựng khu vực Lắp đặt chuồng thú cưng Lắp đặt nội thất Hoàn cơng Lập danh sách cần mua Tìm nhà cung cấp - đánh giá lựa chọn Nhân công 3 20 4 Mua nội thất quán Mua thiết bị, dụng cụ pha chế Công thức pha chế Mua nguyên liệu pha chế Mua thú cưng mua thức ăn cho thú cưng Đăng tuyển - Nhận hồ sơ tuyển dụng Phỏng vấn;Đánh giá lựa chọn ứng viên Xin giấy phép kinh doanh; Xin gấy phép xây dựng Lấy chứng an toàn vệ sinh thực phẩm Đăng ký giấy chứng nhận tiêm phòng cho thú cưng Xác định thời gian khai trương; Chạy quảng cáo 2 Đánh giá doanh thu khởi đầu 40 23 V.2 Vẽ biểu đồ nhu cầu nhân cơng cho dự án Ước tính nhân cơng dựa trên: 15 | P a g e + Những người quen thuộc với cơng việc để ước tính + Dựa điều kiện bình thường, mức tài nguyên bình thường + Đơn vị thời gian không đổi + Coi nhiệm vụ độc lập + Không bao gồm khoản phụ cấp cho trường hợp dự phòng + Thêm đánh giá ruit ro giúp tránh bất ngờ cho bên liên quan 16 | P a g e CHƯƠNG 6: BIỂU ĐỒ XƯƠNG CÁ CHO NGUYÊN NHÂN DỰ ÁN VƯỢT CHI PHÍ Sơ đồ nhân Sơ đồ nhân (sơ đồ Ishkawa sơ đồ xương cá) thể mối liên quan đặc tính chất lượng ( kết quả) yếu tố ảnh hưởng (nguyên nhân) Hình VI.1 Sơ đồ xương cá cho nguyên nhân vượt chi phí Mỗi dự án có vấn đề cần giải quyết, khắc phục ta sử dụng sơ đồ xương cá để xác định yếu tố ảnh hưởng tới vấn đề cần giải tập trung đào sâu để thực điều chỉnh dự án 17 | P a g e KẾT LUẬN Kinh doanh quán cafe dự án lớn để thành công cần có kế hoạch chi tiết cụ thể Dựa vào kiến thức học trình tham khảo tài liệu quản trị dự án, nhóm hồn thành dự án mơn học với đề tài “Dự án kinh doanh quán cafe kết hợp với thú cưng” Bài tiểu luận cho thấy mà dự án cần có như: mục tiêu, kế hoạch dự án (bao gồm tiến độ, chi phí, nhân sự), rủi ro dự án Tuy nhiều chỗ cịn thiếu sót bước khởi đầu để nhóm làm quen với cơng việc lập dự án tạo điều kiện để nhóm hồn thành dự án lớn tương lai 18 | P a g e Danh mục hình ảnh Hình I.1 Sơ đồ WBS Hình III.1 Sơ đồ Gantt Hình VI.2 Sơ đồ xương cá cho nguyên nhân vượt chi phí Danh mục bảng biểu Bảng I.1 Bảng ma trận trách nhiệm dự án Bảng II.1 Chi phí dự án Bảng II.2 Bảng ước tính chi phí thực chi tiết Bảng III.1: Thứ tự thực công việc Bảng IV Ma trận đánh giá rủi ro dự án Bảng V.1 Phân cơng nhân cơng cho gói công việc 19 | P a g e