Thuyết trình văn hóa ẩm thực của người pháp

Remy ratatouille THỰC PHẨM, VĂN HỐ, MƠI TRƯỜNG VÀ XÃ HỘI ĐỀ TÀI 9: Tìm hiểu văn hố ẩm thực người Pháp GVHD: TS PHAN NGỌC HOÀ SVTH: LÝ ANH DUY 1410570 NGUYỄN THANH HÀ 1411000 ĐẶNG NGỌC BÍCH TIÊN 1413966 NGUYỄN XUÂN TRUNG 1413244 LÊ MINH SANG 1413244 Lịch sử hình thành phát triển Nguyên liệu, ăn đặc trưng Phong cách chế biến – thưởng thức Cấu trúc bữa ăn người Pháp Kết luận Lịch sử hình thành phát triển Thời trung cổ: “service en confusion” Khẩu vị đậm, thịt bò, lợn, gia cầm, cá chế biến đơn giản Ăn tay Bắt đầu trọng bày trí ăn đẹp mắt, rực rỡ, sang trọng Kỹ thuật chế biến phơ mai, rượu vang • Thế kỉ XVI, công nương Catherine De Medicis xứ Florentina kết hôn với vua Henri II • Kết hợp ẩm thực Ý Pháp • Ẩm thực Pháp thức có tên đồ ẩm thực giới La Varenne (1618 1678) Cvisinier franỗois: sỏch dy nu n u tiên Bữa sáng Thường bắt đầu vào lúc – 8h Gồm cà phê đen, cà phê sữa hay chocolate, lát bánh mì phết bơ hay bánh sừng bị Bữa trưa Là bữa ăn ngày Thường diễn lúc 11 – 13h Gồm khai vị, chính, tráng miệng Bữa tối Bữa tối bắt đầu vào lúc 19- 20 Thực đơn bữa tối thường có xúp (canh), chủ yếu trứng, cá, thịt, rau, mát, tráng miệng (quả, bánh ngọt, kem), cà phê hay trà BÒ HẦM KIỂU PHÁP (Boeuf mode ) THỊT GÀ VANG (Coq au vin ) BÍT TẾT KHOAI TÂY RÁN (Bifteck frites ) “BỮA ĂN MÀ KHÔNG CĨ RƯỢU VANG NHƯ NGÀY KHƠNG CĨ NẮNG” Bữa ăn phụ • Bữa ăn qua loa vào lúc thường cho học sinh, công nhân, nông dân gồm mẩu bánh mì, xúc xích • Ăn q vào lúc 16 -17 giờ, trẻ thường ăn bánh mì, sơ- cơ- la cịn người lớn thăm mời nước trà, lát bánh mì nướng hay bánh mì nhỏ có nhồi thịt Ảnh hưởng ẩm thực Pháp Việt Nam Nguyên liệu ăn Các loại rau củ Bánh mỳ dài (baguette) Phương pháp chế biến Trứng omelet Bị hầm sốt vang Văn hố bánh mì Văn hố cà phê Ý nghĩa ẩm thực văn hoá Pháp: “Bàn ăn nơi không bị nhàm chán bắt đầu.” ”Sự phát ăn đóng góp cho hạnh phúc nhân loại phát tinh tú mới.” “Những người bội thực say rượu người ăn uống.” “Mời đến ăn chịu trách nhiệm hạnh phúc người thời gian nhà mình.” Sinh lý vị giác, Brillat Savarin