(Luận văn) nghiên cứu khả năng kháng khuẩn của dịch chiết là chè f1 thái nguyên ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM lu an va n t to TRẦN THỊ NGÁT ng hi ep Tên đề tài: nl w NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN CỦA DỊCH CHIẾT LÁ CHÈ d oa F1 THÁI NGUYÊN ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM an lu oi lm ul nf va KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC z at nh : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khoá học : 2013 - 2017 z Hệ đào tạo om l.c gm @ Thái Nguyên, 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM lu an va n t to TRẦN THỊ NGÁT ng hi ep d oa nl w Tên đề tài: NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN CỦA DỊCH CHIẾT LÁ CHÈ F1 THÁI NGUYÊN ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM lu oi lm ul nf va an KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Lớp : 45 CNTP Khoa : CNSH - CNTP Khoá học : 2013 - 2017 z at nh Hệ đào tạo z om l.c gm @ Giảng viên hƣớng dẫn : Ths Bùi Tuấn Hà Khoa CNSH - CNTP - Trƣờng ĐHNL Thái Nguyên Thái Nguyên, 2017 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu luận văn hoàn toàn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Trong trình thực đề tài hồn thiện luận văn giúp đỡ lu cám ơn trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc an va n t to Sinh viên ng hi ep d oa nl w Trần Thị Ngát oi lm ul nf va an lu z at nh z om l.c gm @ ii LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn ban giám hiệu Nhà trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên, phòng ban liên quan, Ban chủ nhiệm khoa CNSH & CNTP, tồn thể thầy khoa CNSH & CNTP, thầy cô giáo lu khác giảng dạy, hướng dẫn tơi để tơi có kiến thức ngày hôm an Trong suốt thời gian thực tập phịng thí nghiệm khoa CNSH & CNTP, va n bên cạnh nỗ lực thân, nhận giúp đỡ thầy giáo t to mơn để hồn thành tốt khóa luận Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc ng hi chân thành tới Ths Bùi Tuấn Hà – giảng viên khoa CNSH & CNTP – Trường ep Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên, người hướng dẫn tận tình giúp đỡ tơi nhiều q trình thực khóa luận w oa nl Ngồi ra, q trình thực khóa luận tơi cịn nhận nhiều d động viên giúp đỡ từ gia đình, bạn bè, người thân bạn tập thể lớp lu an Tôi xin chân thành cảm ơn tất giúp đỡ quý báu nf va Trong suốt q trình thực báo cáo, làm việc nỗ lực hết thầy cơ, bạn bè để báo cáo hồn thiện oi lm ul song khơng thể tránh khỏi thiếu sót Tơi mong nhận đóng góp z at nh Thái Nguyên, ngày 27 tháng năm 2017 z om Trần Thị Ngát l.c gm @ Sinh viên ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: phân loại khoa học chè .4 Bảng 2.2: thành phần hóa học chè .8 Bảng 2.3: Thành phần hợp chất polyphenol chè 10 lu Bảng 2.4: Dạng Catechin Hàm lượng (tính theo % tổng tanin chung) 11 an Bảng 2.5: Một số amino acid tự nước chè xanh 20 va n Bảng 2.6 Hàm lượng glucid chè (% chất khô) Bacutrava 1958) 21 t to Bảng 3.1: Dụng cụ, hóa chất thiết bị sử dụng thí nghiệm 33 ng hi Bảng 3.2: Quy trình dựng đường chuẩn acid gallic .36 ep Bảng 3.3: Bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng phương pháp trích ly đến w khả thu nhận polyphenol 40 oa nl Bảng3.4: Bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ dung môi trích ly d đến khả thu nhận polyphenol .41 lu va an Bảng 3.5: Bố trí thí nghiệm đánh giá khả kháng khuẩn dịch chè xanh .41 nf Bảng 3.6: Yêu cầu cảm quan 42 lm ul Bảng 3.7: Yêu cầu tiêu lý hóa vi sinh vật tổng số .42 oi Bảng 3.8: kết đánh giá phản ứng định tính hydrosunfua 44 z at nh Bảng 4.1: Ảnh hưởng phương pháp trích ly đến khả thu nhận polyphenol 45 z Bảng 4.2: Ảnh hưởng nồng độ dung môi đến khả thu nhận polyphenol 46 @ gm Bảng 4.3: khả kháng khuẩn dịch chiết chè xanh ethanol 48 l.c Bảng 4.4: Nhận xét cảm quan thịt gà tươi bảo quản dịch chiết chè xanh 50 om Bảng 4.5: Nhận xét tiêu hóa lý thịt gà tươi bảo quản dịch chiết chè xanh 52 iii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Cơng thức cấu tạo chung catechin .11 Hình 2.2: Sơ đồ tổng hợp Catechin(Theo MM Đjapromêtôp) 15 Hình 2.3: Cơng thức hóa học Chung Của Flavonol 16 lu Hình 2.4: Các nhóm có chức chống oxi hóa polyphenol .25 an va Hình 2.5 : Cơ chế chống oxi hóa polyphenol .25 n Hình 3.1:Sơ đồ nghiên cứu .34 t to Hình 4.1: Ảnh hưởng phương pháp trích ly đến khả thu nhận polyphenol ng hi 46 ep Hình 4.2: Ảnh hưởng nồng độ dung môi đến khả thu nhận polyphenol 47 d oa nl w Hình 4.3: Khả kháng khuẩn dịch chiết chè xanh ethanol 49 oi lm ul nf va an lu z at nh z om l.c gm @ iv DANH MỤC VIẾT TẮT C : Catechin EC : EpiCatechin GC : GaloCatechin EGC : EpiGaloCatechin lu an ECG : EpiCatechinGalat va GCG : GaloCatechinGalat n t to EGCG:EpiGaloCatechinGaltat ng hi ep d oa nl w oi lm ul nf va an lu z at nh z om l.c gm @ v MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC BẢNG ii DANH MỤC CÁC HÌNH iii lu an DANH MỤC VIẾT TẮT iv va MỤC LỤC v n t to PHẦN 1: MỞ ĐẦU ng 1.1 Đặt vấn đề hi ep 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát nl w oa 1.2.2 Mục tiêu cụ thể d 1.3 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài lu va an 1.3.1 Ý nghĩa khoa học ul nf 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn lm PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU oi 2.1 Giới thiệu chung chè nh z at 2.1.1 Nguồn gốc chè[5,22] z 2.1.2 Phân loại[5,22] @ gm 2.1.3 Một số giống chè Việt Nam[5,22] l.c 2.1.4 Vị trí chè kinh tế om 2.2 Thành phần hóa học chè[22,13] 2.2.1 Nước[13,22] 2.2.2 Polyphenol 2.2.3 Các hợp chất alkaloid chè 18 2.2.4 Nhóm hợp chất tinh dầu chè 19 2.2.5 Protein acid amin chè 19 vi 2.2.6 Glucid pectin 20 2.2.7 Nhóm chất vơ (chất khống hay chất tro[13,22]) 21 2.2.8 Nhóm sắc tố chèơ22] 22 2.2.9 Nhóm vitamin chèơ13,22] 22 2.2.10 Nhóm enzyme chè[13,22] 22 lu an 2.2.11 Các acid hữu cơ[22] 23 va 2.3 Khả kháng khuẩn dịch chiết chè 23 n t to 2.4 Khả chống oxi hóa dịch chiết chè 24 ng 2.5 Các tác dụng khác chè xanh 26 hi ep 2.6 Các phương pháp chiết polyphenol từ chè 27 w 2.6.1.Chiết polyphenol có hỗ trợ vi sóng[11] 28 oa nl 2.6.2 Phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm 28 d 2.6.3 Phương pháp trích ly CO2 lỏng trạng thái siêu tới hạn[4] 28 lu va an 2.6.4 Phương pháp chiết soxhlet ( đun hồi lưu)[8] 29 ul nf 2.6.5 Phương pháp chiết ngâm 29 oi lm 2.7 Tình hình nghiên cứu sản xuất chế phẩm giới Việt Nam 29 2.7.1 Tình hình nghiên cứu giới 29 nh z at 2.7.2 Tình hình nghiên cứu nước 31 z 3.1 Đối tượng, vật liệu, đại điểm, thời gian phạm vi nghiên cứu 32 @ gm 3.1.1 Đối tượng 32 l.c 3.1.2 Dụng cụ, hóa chất, thiết bị nghiên cứu 32 om 3.1.3 Phạm vi nghiên cứu 33 3.1.4 Địa điểm nghiên cứu 33 3.1.5 Thời gian nghiên cứu 33 3.2 Nội dung nghiên cứu 33 3.3 Phương pháp nghiên cứu 34 3.3.1 Phương pháp xử lý nguyên liệu 35 vii 3.3.2 Phương pháp xác định polyphenol chè 35 3.3.3 Phương pháp đánh giá khả kháng khuẩn dịch chiết 37 3.3.4 Phương pháp bố trí thí nghiệm 39 3.4 Ứng dụng bảo quản thịt gà 41 3.4.1 Xác định vi khuẩn tổng số thịt 42 lu an 3.4.2 Phương pháp thử định tính hydrosunfua 43 va PHẦN 4: KẾT QUẢ 45 n t to 4.1 Ảnh hưởng phương pháp trích ly đến khả thu nhận polyphenol ng 45 hi ep 4.2 Ảnh hưởng nồng độ dung mơi trích ly đến khả thu nhận w polyphenol 46 oa nl 4.3 Ảnh hưởng dịch chiết đến khả kháng khuẩn 48 d 4.4 Ảnh hưởng dịch trích ly đến thời gian bảo quản thịt gà 49 an lu PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 53 va ul nf 5.1 Kết luận 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO oi lm 5.2 Đề nghị 53 z at nh z om l.c gm @ 47 Nhận xét: Từ số liệu thực nghiệm cho thấy thay đổi nồng độ dung môi ethanol từ 00(H2O) đến 800, tổng lượng polyphenol dịch tăng dần Do dung mơi ethanol cho phép trích ly nhiều chất có độ phân cực khác kể chất không phân cực, nồng độ ethanol cao khả thẩm thấu khuyếch tán lu hoạt chất cao Chính tổng polyphenol dịch trích tăng dần nồng an va độ polyphenol tăng n Nhìn đồ thị cho thấy mức tăng tổng lượng polyphenol đáng kể thay t to đổi nồng độ dung môi khoảng 650 đến 750 Sau hàm lượng polyphenl tiếp ng hi tục tăng không đáng kể từ 750 đến 800 ep Do nồng độ ethanol 750 tối ưu cho thí nghiệm d oa nl w Đồ thị: oi lm ul nf va an lu z at nh z om l.c gm @ Hình 4.2: Ảnh hƣởng nồng độ dung môi đến khả thu nhận polyphenol 48 4.3 Ảnh hƣởng dịch chiết đến khả kháng khuẩn Khả kháng khuẩn đặc tính sinh học quan trọng dịch chiết chè Khả chứng minh chủ yếu tác dụng polyphenol có dịch chiết chè (Zang Charles, 2004) loài vi khuẩn E.coli S.aureus thường gây vấn đề ngộ độc thực phẩm Để thấy hoạt tính lu kháng khuẩn dịch chiết chè già F1 Thái Nguyên ta tiến hành thử nghiệm an va loài vi khuẩn Kết trình bày bảng 4.3 n Bảng 4.3: khả kháng khuẩn dịch chiết chè xanh ethanol t to Hiệu số vòng vô khuẩn( D-d)mm ng Mẫu dịch chiết hi dung môi S.aureus 10 16 12 12 11 ep E.coli d lm Nhận xét: ul nf va an lu 800 oa 750 nl 700 w 650 H2 O oi Kết cho thấy dịch chiết thể tính kháng chủng vi khuẩn nh z at đem thử nghiệm Tuy nhiên mức độ kháng dịch chiết khác nhau, cụ thể: Trong năm dịch chiết khả ức chế vi khuẩn dịch trích ly z gm @ ethanol 750 cao nhất, đường kính dao động từ 12-16mm(tùy chủng vi khuẩn), tiếp đến dịch trích ly ethanol 800 đường kính dao động từ 11-12 mm,dịch trích ly om l.c ethanol 700 đường kính dao động từ 7-10mm, dịch trích ly ethanol 650 đường kính dao động từ 6-8mm, cuối dịch trích ly nước đường kính dao động từ 4-5mm Đối với chủng vi khuẩn thử nghiệm nhận thấy dịch chiết chè xanh kháng khuẩn E.coli mạnh S.aureus Thực tế đường kính vịng vơ khuẩn kháng E.coli dao động từ 5-16mm, kháng S.aureus dao động từ 4-12mm Kết phù hợp với nghiên cứu Ferda Sari, Nihal Turkmen, Gokce 49 polat and Y Sedat Velioglolu( 2007) nghiên cứu polyphenol ,tính chống oxy hóa kháng khuẩn chè đen Đồ thị: lu an va n t to ng hi ep d oa nl w lm ul nf va an lu oi Hình 4.3: Khả kháng khuẩn dịch chiết chè xanh ethanol nh z at 4.4 Ảnh hƣởng dịch trích ly đến thời gian bảo quản thịt gà Để đánh giá khả ứng dụng dịch chiết chè xanh bảo quản z bày bảng 4.4 4.5 om l.c gm @ thịt gà tươi điều kiện thường chúng tơi tiến hành đánh giá kết trình 50 Bảng 4.4: Nhận xét cảm quan thịt gà tƣơi bảo quản dịch chiết chè xanh Thời gian Dịch chiết giờ Mùi thơm, màu sắc tự lu an nhiên, vị va Mẫu đối Mùi thơm giảm, màu sắc xám t to luộc, nước ng luộc thơm hi ep váng vị ngọt, 12 Mùi lạ,thịt thịt xám dần xuất xám Không mùi lạ, đạt yêu cầu nước luộc nước luộc yêu cầu độ tươi, thịt thiu độ tươi đục có mùi thơm, Không đạt nhớt, màu ôi váng mỡ to nl w mỡ to có mùi lạ, Mùi thơm giảm, màu dần, chưa thịt n chứng màu sắc tự nhiên, vị nhiên, vị thịt thịt luộc, nước luộc, nước luộc thơm luộc thơm váng váng mỡ to mỡ to Mùi thơm, Mùi thơm, Mùi thơm, màu sắc tự màu sắc tự màu sắc tự Mùi thơm nhiên, vị nhiên, vị nhiên, vị giảm, vị thịt thịt thịt giảm, luộc, nước luộc, nước luộc, nước không luộc thơm luộc thơm luộc thơm nhớt, màu váng váng váng xẫm mỡ to mỡ to mỡ to Mùi thơm, Mùi thơm, Mùi thơm, giảm , vị không mùi lạ ul nhớt, màu lm Màu sắc thịt xám độ tươi, mùi, vị nhiên z at nh luộc thơm yêu cầu màu sắc, tự oi dần, nước Không đạt giảm, xuất nf va an z l.c yêu cầu om Mùi thơm Không đạt gm @ 700 Mùi thơm màu sắc tự lu 650 Mùi thơm d H2 O Mùi thơm, oa Mùi thơm, độ tươi, màu sắc, mùi vị Mùi thơm 51 màu sắc tự nhiên, vị nhiên, vị nhiên, vị ngọt, không mùi lạ, thịt thịt thịt nhớt, chưa luộc, nước luộc, nước luộc, nước xuất luộc thơm luộc thơm luộc thơm mùi lạ váng váng váng mỡ to mỡ to mỡ to Mùi thơm, Mùi thơm, Mùi thơm, Mùi thơm, màu sắc tự màu sắc tự màu sắc tự màu sắc tự Mùi thơm nhiên, vị nhiên, vị nhiên, vị nhiên, vị giảm, vị thịt thịt thịt ngọt, màu luộc, nước luộc, nước luộc, nước xẫm, chưa luộc thơm luộc thơm xuất váng váng mùi lạ mỡ to mỡ to an màu sắc tự ep lu màu sắc tự va n t to ng hi thịt 750 nl w luộc, nước d váng mỡ to mỡ to Mùi thơm, Mùi thơm, màu sắc tự màu sắc tự nhiên, vị giảm, xuất màu xẫm, nf va an Mùi thơm, Mùi thơm Mùi thơm nhiên, vị nhiên, vị giảm, vị giảm, vị thịt thịt thịt luộc, nước luộc, nước luộc, nước luộc thơm luộc thơm luộc thơm xuất xẫm, xuất váng váng váng mùi lạ mùi lạ mỡ to mỡ to mỡ to oi lm màu sắc tự @ ul váng lu ngọt, không ngọt, không z at nh 800 luộc thơm oa luộc thơm giảm, vị nhớt, chưa nhớt, màu z om l.c gm Từ kết cho thấy thịt gà tươi bảo quản dịch chiết chè xanh bảo quản tới nhiệt độ phịng mà khơng ảnh hưởng đến mùi vị Kết cho thấy dịch chiết có hàm lượng polyphenol cao thời gian bảo quản lâu, chất lượng bảo quản tốt so với dịch chiết có hàm lượng thấp 52 Bảng 4.5: Nhận xét tiêu hóa lý thịt gà tƣơi bảo quản dịch chiết chè xanh Dưới kết sau giờ|: Chỉ tiêu đánh giá Vi sinh vật tổng Định tính H2S Mẫu ban đầu 5,6 Âm tính 1,2x10-2 Mẫu bảo quản 5,9 Âm tính 1,3x10-2 Dương tính 3,3x10-2 lu pH t to Mẫu an va n ng Mẫu đối chứng số hi ep Từ bảng kết cho thấy dịch chiết chè xanh có khả bảo quản nl w thịt gà trì giá trị pH thịt tươi ( pH=5,9) Phản ứng định tính H2S d oa âm tính Dịch chiết có tác dụng ức chế vi sinh vật đảm bảo chất lượng oi lm ul nf va an lu thịt giữ thời gian tươi thịt lâu z at nh z om l.c gm @ 53 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Từ kết đề tài rút số kết luận sau: 1.Hàm lượng polyphenol chè thu được,được trích ly qua phương lu pháp khác khác Trong phương pháp trích ly phương pháp trích an va ly soxhlet cho hiệu thu polyphenol cao nhất, sau đến trích ly n phương pháp siêu âm, cuối trích ly ngâm t to ng Trong dung mơi đem trích ly trích ly ethanol thu hàm hi lượng polyphenol cao nước Và trích ly ethanol 750 tối ưu thu ep hàm lượng polyphenol cao nl w Tất dịch trích ly thể hoạt tính kháng khuẩn, hoạt tính oa kháng khuẩn dĩễn biến theo: dịch trích ly ethanol 750> 800>700>650>H2O d Dịch trích ly chè xanh thể tính kháng E.coli mạnh so với va an lu S.aureus ul nf dịch chiết chè xanh kéo dài thời gian bảo quản thịt gà thêm 5-6 oi 5.2 Đề nghị lm so với không sử dụng dịch chiết điều kiện thường nh z at tiếp tục thử hoạt tính kháng khuẩn nhiều giống chè khác tiếp tục mở rộng phạm vi nghiên cứu nhiều chủng vi khuẩn khác, z gm @ chủng gây bệnh cho người, động vật, gây hư hỏng nông sản thực phẩm ứng dụng dịch chiết để bảo quản nhiều loại thực phẩm thịt khác loại om l.c nông sản như: rau ,củ, TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Nguyễn Văn Chung (2005), Nghiên cứu công nghệ sản xuất chế phẩm Polyphenol từ chè xanh Việt Nam, Phân viện công nghiệp thực phẩm TPHCM lu Đặng Ngọc Dung, Phạm Thiện Ngọc, Nguyễn Thị Hà (2002), Chiết xuất đánh an giá sơ thành phần polyphenol chè xanh Việt Nam, Tạp chí Nghiên cứu Y va n học, 18 (2), p 36 t to Phạm Thị Hồng Diệu(2010), Ảnh hưởng giống chè chất lượng nguyên liệu ng dến hoạt tính kháng BACILLIUS SUBTILIS, BACILLUS CEREUS VÀ hi ep PROTEUS ST Đại học Nông Nghiệp Hà Nội w Nguyễn Cao Minh (2010), Nghiên cứu chiết tách Caffeine từ trà xanh oa nl CO2 lỏng trạng thái siêu thới hạn,Trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM PGS TS Trịnh Xuân Ngọ (2009), Cây chè kĩ thuật chế biến d an lu Lưu Hoàng Ngọc (2005), Nghiên cứu công nghệ chiết tách số chế phẩm va thiên nhiên có giá trị kinh tế cao CO2 lỏng trạng thái siêu tới hạn, Báo ul nf cáo tổng kết khoa học kỹ thuật, Viện hóa học cơng nghiệp lm TS Phạm Thiện Ngọc (2003), Chiết xuất polyphenol từ chè xanh Việt Nam, oi đánh giá tác dụng bột polyphenol chuyển hóa lipid thỏ uống nh cholesterol trạng thái chống oxy hóa thỏ bị chiếu xạ, mơn Hóa, Hóa z at sinh Đại học Y Hà Nội z @ Đặng Minh Nhật, Nghiên cứu thu nhận chế phẩm chống oxi hóa tự nhiên từ gm chè già, Tạp chí khoa học công nghệ, tập 48 ,số 6, 2010, Tr 89-98 l.c Nguyễn Thị Kim Oanh (2004), Nghiên cứu trích ly polyphenol từ trà để ứng om dụng vào công nghệ thực phẩm dược phẩm, Đại học Bách Khoa Tp.HCM 10 Phạm Thành Quân (2006), Nghiên cứu trích ly polyphenol từ trà để ứng dụng công nghiệp thực phẩm dược phẩm, B2004-20-01TĐ- Đại học Quốc gia TPHCM 11 Phạm Thành Quân, Tống Văn Hằng, Nguyễn Hải Hà, Đỗ Nguyễn Tuyết Ánh, Trương Ngọc Tuyền (2006), Trích ly có hỗ trợ vi sóng polyphenol từ búp trà tươi, Tạp chí phát triển Khoa học & Công nghệ, ĐHQG TPHCM, tập 9, số 8, p 69-75 12 Phạm Thành Quân, Tống Văn Hằng, Nguyễn Hải Hà, Bạch Long Giang (2007), Hàm lượng polyphenol tổng, catechin hoạt tính quét gốc tự DPPH số loại trà xanh thị trường Việt Nam, Tạp chí phát triển KH&CN, tập lu 10, số 10 an 13 Lương Hồng Quang(2004),Các Phương pháp bảo quản chế biến trà,Khoa va n công nghệ thực phẩm,Trường Đh Nông Lâm TP.HCM t to 14 Hoàng Thục Quyên, Đặng Minh Nhật, Nghiên cứu ảnh hưởng chế độ ng trích ly đến hiệu suất thu nhận polyphenol chè, Tập san khoa học, Đại hi ep học Bách Khoa, Đại học Đà Nẵng w 15 Vũ Hồng Sơn (2011), Nghiên cứu công nghệ khai thác tổ hợp polyphenol từ oa nl chè xanh Việt Nam ứng dụng sản xuất thực phẩm chức năng, Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội d an lu 16 Trần Văn Sung, Trịnh Thị Thủy, Lê Thị Hồng Nhung, Ngô Văn Quang, Nguyễn va Thị Hà, Bùi Thị Thu Hương (2007), Phân lập, tinh chế xác định cấu trúc lm Cơng nghệ, 45 (1B), p 450 ul nf hóa học (-)- Epigallocatechin-3-Gallat từ chè xanh, Tạp chí khoa học oi 17 Hà Duyên Tư, kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm nh 18 Nguyễn Tiến Toàn, Nguyễn Xuân Duy, Ảnh hưởng điều kiện tách chiết đến z at hàm lượng polyphenol hoạt tính chống oxi hóa Hạ Diệp Châu, z @ Tạp chí khoa học phát triển 2014, tập 12, số 3: 412-421 gm 19 Vũ Thy Thư, Đoàn Hùng Tiến, Đỗ Thị Gấm, Giang Trung Khoa (2001), Các om sản xuất chè Việt Nam, NXB Nông nghiệp, p 16-17 l.c hợp chất hóa học có chè số phương pháp phân tích thơng dụng 20 Mai Tun, Vũ Bích Lan, Ngơ Đại Quang (2007), Nghiên cứu chiết xuất xác định tác dụng kháng oxy hóa polyphenol từ chè xanh Việt Nam, Nội san hóa học 21 Nguyễn Xn Trình, Nguyễn Xn Phước, Nghiên cứu trích ly polyphnol từ sake ứng dụng tạo sản phẩm đồ uống giàu pholyphenol 22 Giáo trình công nghệ chế biến chè cà phê ca cao- ĐH Nông Lâm Thái Nguyên Tiếng Anh 23 Chi Tang Ho, Jen-Kun Lin Fereidoon- Tea and Tea Products: Chemistry and Heath-Promoting Properties.by Taylor & Francis Group LLC 2009 24 Sakanaka S., Juneja L R., Taniguchi M (2000).Antimicrobial Effects of Green Tea Polyphenols on Thermophilic Spore-Forming Bacteria, Journal of lu Bioscience and bioengineering, 90(1): 81 -8 an 25 Stangl V., Mario Lorenz and Karl Stanhl (2006) The role of tea and tea va n polyphenols in cardiovascular health, Mol Nutr Food Res., 50: 218-228 t to 26 T.Shiruma, Thuyết trình tác động diệt khuẩn Ecoli -157 hội thảo chuyên ng đề diệt khuẩn chè xanh, Đại học Y Khoa Showa Nhật Bản hi ep 27 Mendel Friendram.(2007) Overview of antibacterial, antitoxin, antiviral, and oa nl w 116-134 activities of tea flavonoids and teas Mol Nutr Food Res 51: antifungal 28 Zhang Y and Charles O R (2004) Evaluation of Epigallocatechin Gallate d Polyphenols as Inhibitors of the FabG and FabI an lu and Related Plant va Reductases of Bacterial Type II Fatty-acid Synthase The journnal of ul nf biological chemistry 279(30): 30994-31001 lm 29 C.J Chang, K.L Chiu (2001), Effect of ethanol content on carbon dioxide oi extraction of polyphenols from tea, J Food composition and analysis, 14, p z at nh 75-82 30 Katsuhiko Fukai, Tadashi Isigami, Yukihiko Hara (1991), Antibacterial activity z gm 55(7)- 1895-1897 @ of tea polyphenols against phytopathogenic bacteria Agric, Biol, Chem, l.c 31 Ferda Sari, Nihal Turkmen, Gokce polat and Y Sedat Velioglolu( 2007, total Food.Seid Technol, Res, 13(3), 265-269 om polyphenols, Antioxidant and antibacterial activities of black mate tea, PHỤ LỤC lu an va n t to ng hi ep Lá chè tươi w Lá chè sau bất hoạt d oa nl enzyme oi lm ul nf va an lu z at nh z om l.c gm @ Lá chè nghiền nhỏ Đóng gói chè đem trích lu an va n t to ng hi ep d oa nl w Trích ly soxhlet oi lm ul nf va an lu z at nh z om l.c gm @ Dịch trích ly lu an va n t to ng hi ep d oa nl w Dịch chuẩn bị đo OD oi lm ul nf va an lu z at nh z om l.c gm @ Máy đo UV-vis lu an va n t to ng E.coli hi ep nl w d oa Vịng kháng khuẩn E.coli dịch trích ly ethanol 75 oi lm ul nf va an lu trích ly soxhlet z at nh z om l.c s gm @ S.aureus Vòng kháng khuẩn S.aureus dịch trích ly ethanol 75 trích ly soxhlet lu an va n t to ng hi ep d oa nl w lu oi lm ul nf va an Thịt gà bảo quản dịch chiết ethanol 750 chiết soxhlet z at nh z om l.c gm @