BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa Du lịch Bộ môn Quản trị Khách sạn và Nhà hàng ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN 1 Thông tin về học phần Tên học phần CÔNG NGHỆ PHỤC VỤ BUỒNG, BÀN VÀ QUẦY BAR Tiếng[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa: Du lịch Bộ môn: Quản trị Khách sạn Nhà hàng ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN Thông tin học phần: Tên học phần: CÔNG NGHỆ PHỤC VỤ BUỒNG, BÀN VÀ QUẦY BAR - Tiếng Việt: CÔNG NGHỆ PHỤC VỤ BUỒNG, BÀN VÀ QUẦY BAR - Tiếng Anh: SERVICE TECHNIQUES IN HOTEL ROOMS, RESTAURANTS, AND BARS Mã học phần: TOM345 Số tín chỉ: 03 Đào tạo trình độ: Đại học Học phần tiên quyết: Kinh tế du lịch Mơ tả tóm tắt học phần: Học phần cung cấp cho sinh viên nội dung vai trò, cấu tổ chức phận khách sạn; chức năng, nhiệm vụ, tiêu chuẩn vị trí khách sạn; vai trị quy trình phục vụ nhà hàng – khách sạn; cách xây dựng quản lý quy trình phục vụ; quy trình phục vụ, thao tác kĩ thuật dịch vụ; số tình thường gặp nhà hàng – khách sạn Mục tiêu: Giúp sinh viên có đủ kiến thức kỹ cần thiết để nắm vững quy trình phục vụ bản, cách xử lý tình huống, chức năng, nhiệm vụ vị trí nhà hàng – khách sạn Từ đó, có khả vận dụng trình phục vụ khách nhà hàng – khách sạn Kết học tập mong đợi (KQHT): Sau học xong học phần, sinh viên có thể: a) Nhận biết khái niệm chất phục vụ b) Nhận biết để xây dựng quy trình phục vụ c) Phân tích ý nghĩa quy trình phục vụ d) Phân tích tầm quan trọng bước quản lý quy trình phục vụ e) f) Phân biệt chức năng, nhiệm vụ vị trí phận buồng, bàn quầy bar Phân biệt cách trí buồng nhà hàng, khách sạn g) Nhận biết quy trình kỹ thuật phục vụ buồng, bàn quầy bar h) Nhận biết số thuật ngữ biểu mẫu thường sử dụng phận buồng, bàn quầy bar i) Đề xuất giải pháp để xử lý tình xảy phận buồng, bàn quầy bar j) Phân biệt thức uống có cồn, khơng cồn Nội dung: Nhằm đạt KQHT STT Chương/Chủ đề 1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 Quy trình phục vụ nhà hàng – khách sạn Khái niệm chất phục vụ Căn để xây dựng quy trình phục vụ Ý nghĩa quy trình phục vụ Các bước quản lý quy trình phục vụ Cơng nghệ phục vụ buồng kinh doanh khách sạn Vị trí, chức năng, nhiệm vụ phận buồng Tổ chức lao động phận buồng Cách trí buồng khách sạn Quy trình kỹ thuật phục vụ buồng Một số thuật ngữ biểu mẫu thường sử dụng phận buồng Một số tình thường gặp phận buồng 2.6 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 Công nghệ phục vụ bàn kinh doanh nhà hàng Vị trí, chức năng, nhiệm vụ phận nhà hàng Tổ chức lao động phận nhà hàng Cách trí nhà hàng Quy trình kỹ thuật phục vụ nhà hàng Một số thuật ngữ biểu mẫu thường sử dụng phận nhà hàng Một số tình thường gặp phận nhà hàng Công nghệ phục vụ quầy bar kinh doanh nhà hàng Vị trí, chức năng, nhiệm vụ phận bar Tổ chức lao động phận bar Cách trí quầy bar khách sạn Quy trình kỹ thuật phục vụ phận bar Một số thuật ngữ biểu mẫu thường sử dụng phận bar Một số tình thường gặp phận bar Thức uống không cồn có cồn Cocktail Quy trình phục vụ loại rượu Số tiết LT TH a b c d e 12 e f g h i e 13 e f g h i 12 e e f g h i j j j Tài liệu dạy học: STT Tên tác giả Tên tài liệu Năm Nhà Địa khai Mục đích sử dụng xuất Nguyễn Văn Giáo trình Đính; Cơng nghệ xuất 2007 thác tài liệu Đại Giảng viên học Tài liệu x Tham khảo Nguyễn Văn Hồng Thị phục vụ Kinh tế Đính; Lan Hương Quốc Hồng dân Thị Lan nhà hàng – khách sạn Hương Nguyễn Quản lý Xuân Ra Nghiệp vụ nhà 2006 Phụ Thư viện Nguyễn Nữ Xuân Ra hàng, bar Costas The Bar and Katsigris; Beverage 2007 Giảng viên Costas Katsigris; Chris Chris Thomas Thomas Bernard Davis; Andrew Lockwood; Ioannis Pantelidis; Peter Alcott Đoàn Nguyễn Khánh Trân Food and beverage management 2008 Bài giảng Công nghệ phục vụ buồng, bàn quầy bar 2012 Giảng viên Lưu hành nội Thư viện x x Đánh giá kết học tập: STT Hình thức đánh giá Tham gia học lớp: lên lớp đầy đủ, chuẩn bị tốt, tích cực thảo luận… Làm việc nhóm Kiểm tra kỳ Thực hành Thi kết thúc học phần Nhằm đạt KQHT a,b,c,d,e,f,g,h,i,j Trọng số (%) 10 a,b,c,d,e,f,g,h,i,j a,b,c,d,e f,g,h,i,j a,b,c,d,e,f,g,h,i,j 20 10 10 50 NHÓM GIẢNG VIÊN BIÊN SOẠN (Ký ghi họ tên) Th.S Đoàn Nguyễn Khánh Trân, Th.S Nguyễn Thị Huyền Thương PHỤ TRÁCH KHOA/VIỆN (Ký ghi họ tên) PHỤ TRÁCH BỘ MƠN (Ký ghi họ tên) Lê Chí Cơng Lê Trần Phúc