Vitamin là những chất hữu cơ cơ bản, có hoạt tính sinh học, đặc biệt cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển của sinh vật. vitamin được chia làm 2 loại hòa tan trong nước và hòa tan trong chất béo 6 tính chất chung của vitamin không sinh năng lượng cơ thể rất cần nhưng chỉ với 1 lượng rất nhỏ các vtm không thể thay thế đc cho nhau các vtm đều cần thiết cho hđ và phát triển của cơ thể do có vai trò xúc tác sự tiêu hóa và tđc, giúp chóng bình phục. cơ thể thiếu vtm dễ mắc 1 số bệnh tật hiểm nghèo có thể dẫn tới tử vong cơ thể không tự tổng hợp được nên phải đc đưa vào từ bên ngoài qua các thực phẩm hoặc dược phẩm.
KHÁI NIỆM CHUNG VỀ VITAMIN VITAMIN TAN TRONG DẦU VITAMIN TAN TRONG NƯỚC I.KHÁI NIỆM CHUNG VỀ VITAMIN 1.Khái niệm chung VITAMIN=VIT+ AMIN: Chất trì sống chứa AMIN Vitamin hợp chất hữu cần thiết cho phát triển trì sức khỏe thể Chúng không tổng hợp tự sản xuất đủ thể, nên cần cung cấp thông qua thức ăn bổ sung Mỗi vitamin đóng vai trị quan trọng q trình thể, trao đổi chất, chức hệ miễn dịch, tạo máu, chức thần kinh, phát triển tế bào Chức Năng Vitamin Vitamin hợp chất hữu cần thiết cho phát triển, chức trì sức khỏe thể Mỗi loại vitamin đóng vai trị quan trọng q trình thể có chức riêng biệt Là phân tử nhỏ (M=122-1300 đvc) Không bền tác dụng nhiệt độ cao, ánh sáng, oxy, hóa chất… Nhu cầu vitamin thay đổi tùy theo lứa tuổi, tính chất lao động, hồn cảnh mơi trường sống Phân Loại Vitamin Có loại vitamin: Vitamin tan chất béo: A, D, E, K Vitamin tan nước: B1, B3,B6,B9,B12), C MỘT SỐ VITAMIN TAN TRONG DẦU A, D, E, K Vitamin A: giữ vai trò quan trọng việc tăng trưởng thể, sức khỏe sinh sản, hệ miễn dịch, trì thị lực Cung cấp đủ vitamin A cho thể giúp phòng chống số rủi ro sức khỏe rụng tóc, khơ mắt, vấn đề da, quáng gà, Trẻ sơ sinh: 400 mcg/ ngày (từ - tháng tuổi), Đối với trẻ em: 300 mcg/ ngày (từ - tuổi), Từ 14 trở lên 900 mcg/ ngày VAI TRÒ VÀ CHỨC NĂNG VITAMIN A Tầm nhìn: Vitamin A đóng vai trị quan trọng hình thành trì sức khỏe mắt Nó cần thiết cho q trình tạo rodopsin, chất võng mạc mắt có khả nhận biết ánh sáng Thiếu vitamin A gây vấn đề tầm nhìn, bao gồm khó khăn việc nhìn bóng tối khả nhìn vào ban đêm (điểm mù) Sức khỏe da: Vitamin A thành phần quan trọng da Nó thúc đẩy q trình sản xuất tế bào da mới, giúp da khỏe mạnh mịn màng Ngồi ra, vitamin A cịn có khả giúp kiểm sốt bã nhờn, giảm tình trạng mụn vấn đề da khác VAI TRÒ VÀ CHỨC NĂNG VITAMIN A Chức miễn dịch: Vitamin A hỗ trợ chức miễn dịch cách tăng cường phát triển hoạt động tế bào miễn dịch Nó đóng vai trị việc trì hoạt động niêm mạc, bao gồm niêm mạc đường tiêu hóa hơ hấp, giúp ngăn chặn xâm nhập vi khuẩn virus Chức sinh sản: Vitamin A ảnh hưởng đến chức sinh sản Nó có vai trị quan trọng q trình phát triển chức tế bào sinh sản, bao gồm tinh trùng trứng CÁC NGUỒN CUNG CẤP VITAMIN A Thực phẩm giàu vitamin A: Gan: Gan heo, gan gà gan cá nguồn giàu vitamin A Cà rốt: Cà rốt nguồn giàu beta-caroten, hợp chất mà thể biến đổi thành vitamin A Cà rốt tiêu thụ tươi chế biến thành ăn canh, salad nước ép Rau xanh lá: Rau xanh rau cải xoăn, rau mùi, rau bina rau rong biển có chứa carotenoid, dạng hợp chất vitamin A Các loại rau ăn tươi nấu chín Thực phẩm chức bổ sung: Ngồi nguồn vitamin A từ thực phẩm, sử dụng thực phẩm chức thực phẩm bổ sung chứa vitamin A để đảm bảo cung cấp đủ lượng vitamin A cho thể Các sản phẩm thường có dạng viên nén VAI TRỊ VÀ CHỨC NĂNG VITAMIN B3 Hỗ trợ hệ thống tiêu hóa: Vitamin B3 tham gia vào q trình tiêu hóa hấp thụ chất dinh dưỡng Nó giúp thể sản xuất enzym tiêu hóa cần thiết trì hoạt động xác hệ tiêu hóa Hỗ trợ chức tế bào: Vitamin B3 đóng vai trị quan trọng việc trì chức tế bào bình thường Nó giúp bảo vệ tái tạo tế bào, đồng thời tham gia vào trình sản xuất sửa chữa DNA CÁC NGUỒN CUNG CẤP VITAMIN B3 Các loại thực phẩm từ ngũ cốc: Bột mỳ bổ sung vitamin B3 tìm thấy loại ngũ cốc giàu dinh dưỡng gạo lứt nâu, lúa mạch, yến mạch bột mì nguyên cám Đảm bảo chọn sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt để tận dụng tối đa lượng vitamin B3 Rau xanh lá: Rau xanh cung cấp niacin Rau cải xanh, rau mùi rau chân vịt số ví dụ Thêm rau xanh vào chế độ ăn hàng ngày giúp bổ sung vitamin B3 Hạt đậu: Hạt đậu, bao gồm hạt lanh, hạt chia, hạt bơ, đậu nành đậu lăng, nguồn giàu vitamin B3 Bạn sử dụng chúng ăn salad, mì nấu chín để bổ sung vitamin B3 Thực phẩm chức bổ sung: Ngồi nguồn vitamin B3 từ thực phẩm, sử dụng thực phẩm chức thực phẩm bổ sung chứa vitamin B3 để đảm bảo cung cấp đủ lượng vitamin B3 cho thể Các sản phẩm thường có dạng viên nén Vitamin B6: Là Pyridoxin loại vitamin phổ biến quan trọng thể Vitamin B6 quan trọng thai nhi trẻ nhỏ Nó chất thiết yếu cần cho hình thành phát triển thai nhi trẻ sơ sinh, đặc biệt phát triển hệ thần kinh não trẻ Mẹ bầu bị thiếu vitamin B6 gây nhiều ảnh hưởng cho sức khỏe cho em bé Người lớn, liều thông thường 2,5-25 mg ngày ba tuần sau giảm xuống cịn 1,5-2,5 mg ngày VAI TRỊ VÀ CHỨC NĂNG VITAMIN B6 Hỗ trợ chức não:Khi thể Thiếu vitamin B6, nhận thức trí nhớ bị ảnh hưởng Thiếu vitamin B6 nguyên nhân dẫn đến bệnh Alzheimer với bệnh trí nhớ thường gặp người già Giảm hội chứng tiền kinh nguyệt: Các triệu chứng tiền kinh nguyệt PMS ngăn chặn giảm bớt người bệnh sử dụng nhiều vitamin B6 Các nhà khoa học việc bổ sung đầy đủ vitamin B6 giúp giảm mụn trứng cá, đau tức vùng ngực, giảm buồn nôn, chuột rút chống mệt mỏi, nhức đầu thời gian trước chu kỳ kinh nguyệt VAI TRÒ VÀ CHỨC NĂNG VITAMIN B6 Hỗ trợ trình sinh trưởng phát triển: Vitamin B6 yếu tố cần thiết cho phát triển tế bào mô, đặc biệt thai kỳ Nó đóng vai trị quan trọng trình tạo DNA RNA, cần thiết cho trình tăng trưởng phân chia tế bào Hỗ trợ hệ thống miễn dịch: Vitamin B6 có vai trị quan trọng việc trì hệ thống miễn dịch khỏe mạnh Nó tham gia vào sản xuất tế bào miễn dịch, bảo vệ thể khỏi tác nhân gây bệnh hỗ trợ trình chống vi khuẩn CÁC NGUỒN CUNG CẤP VITAMIN B6 Thực phẩm động vật: Thịt gia cầm gà, vịt, cút, gà tây cá cá hồi, cá thu, cá mòi nguồn giàu vitamin B6 Các loại hạt: Hạt chia, hạt lanh, hạt bí, hạt điều, hạt óc chó hạt dầu ô liu chứa lượng lớn vitamin B6 Đôi khi, chế độ ăn không đủ dinh dưỡng khiến bạn bị thiếu vitamin B6 Lúc này, bạn cần bổ sung vitamin B6 cần thiết Lưu ý, bạn bị thiếu vitamin B6 bạn có nguy bị thiếu hụt loại vitamin khác Những người bị thiếu vitamin B6 gặp phải triệu chứng mệt mỏi, lo âu, cáu gắt chí có nguy bị trầm cảm Vitamin B9: Vô quan trọng để thể sản xuất bào hồng cầu, bạch cầu Đặc biệt, hai đối tượng cần bổ sung vitamin B9 đầy đủ trẻ sơ sinh phụ nữ mang thai loại vitamin giữ vai trò quan trọng việc hình thành, tổng hợp, nhân đơi tránh đột biến ADN.Thiếu vitamin B9 trầm trọng xảy tượng Đầu lưỡi, quanh lưỡi bạn bị sưng đỏ Thiếu vitamin B9 gây tượng nhiệt miệng khó chịu Trẻ từ - tuổi: 100mcg Trẻ từ 13 tuổi trở lên: 300mcg VAI TRÒ VÀ CHỨC NĂNG VITAMIN B9 Sản xuất hồng cầu: Vitamin B9 tham gia vào trình sản xuất hồng cầu tủy xương Nó giúp hồn thiện q trình chín hồng cầu ngăn ngừa số dạng thiếu máu, chẳng hạn thiếu máu thiếu vitamin B9, hồng cầu lớn chưa hồn thiện Phát triển thai nhi: Việc cung cấp đủ Vitamin B9 thai kỳ quan trọng, giúp ngăn ngừa khuyết tật ống thần kinh (NTDs) thai nhi phát triển NTDs khuyết tật bẩm sinh nghiêm trọng ảnh hưởng đến não tủy sống, chẳng hạn dị tật lưng gãy Việc bổ sung axit folic trước thời kỳ đầu thai kỳ khuyến cáo để giảm nguy NTDs VAI TRÒ VÀ CHỨC NĂNG VITAMIN B9 Sức khỏe tinh thần tâm lý: Vitamin B9 tham gia vào tổng hợp chất truyền thần kinh serotonin, dopamine norepinephrine, có vai trò quan trọng điều chỉnh tâm trạng Mức độ axit folic đủ đảm bảo giữ sức khỏe tinh thần tâm lý giúp giảm nguy mắc bệnh trầm cảm lo âu Sức khỏe tiêu hóa: Vitamin B9 tham gia vào q trình tổng hợp enzym tiêu hóa giúp trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh Nó hỗ trợ q trình phân giải hấp thụ dưỡng chất từ thức ăn, thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa tổng thể CÁC NGUỒN CUNG CẤP VITAMIN B9 Rau xanh lá: Rau xanh rau bina, rau cải xoăn, rau xà lách, rau cải thìa, cải xanh rau mùi nguồn giàu vitamin B9 vitamin B9 bị rau ngâm lâu nước, nấu chín Tiêu biểu thực phẩm đóng hộp thường 50 - 90% acid folic Đậu hạt: Đậu, đậu nành, đậu xanh, đậu lăng, đậu hà lan loại hạt hạt lựu, hạt bí, hạt đậu, hạt điều hạt dẻ cung cấp lượng lớn vitamin B9 Thực phẩm chức bổ sung: Ngoài nguồn vitamin B9 từ thực phẩm, sử dụng thực phẩm chức thực phẩm bổ sung chứa vitamin B9 để đảm bảo cung cấp đủ lượng vitamin B9 cho thể Các sản phẩm thường có dạng viên nén Vitamin B12: dinh dưỡng tham gia vào nhiều hoạt động thể, đặc biệt não đảm bảo chức sống sức khỏe bình thường Thiếu vitamin B12 hoạt động tế bào não dẫn đến trí nhớ giảm, gặp chứng rối loạn cảm xúc, dễ mắc bệnh trầm cảm Đối với trẻ nhỏ dẫn đến trình tăng trưởng, phát triển chậm, thể phát triển khơng hồn thiện, vận động khó khăn Liều lượng khuyến cáo hàng ngày cho vitamin B12 người từ 14 tuổi trở lên 2,4 microgam VAI TRÒ VÀ CHỨC NĂNG VITAMIN B12 Hỗ trợ sản xuất ADN hồng cầu:Vitamin B12 có nhiệm vụ chủ chốt việc tham gia vào trình phản ứng cung cấp nguyên liệu để tổng hợp nên ADN, thành phần quan trọng tế bào, đảm bảo cho trình phát triển phân chia tế bào diễn bình thường Đặc biệt, vitamin B12 có tác động đáng kể việc sản sinh tế bào hồng cầu Hệ thần kinh:Cơ thể đáp ứng đủ nhu cầu thành phần dinh dưỡng giúp hệ thần kinh khỏe mạnh, trì chức sinh lý não Nguyên nhân vitamin B12 góp phần q trình lưu truyền tín hiệu xung thần kinh, bảo vệ tế bào ngăn ngừa q trình thối hóa, giúp cải thiện tập trung trí nhớ VAI TRÒ VÀ CHỨC NĂNG VITAMIN B12 Hệ tim mạch: Homocysteine máu nguyên nhân gây bệnh lý tim mạch Một số nghiên cứu khác cho rằng, homocysteine cịn làm tăng nguy mắc bệnh Alzheimer số biến chứng, dị tật cho thai nhi Tuy nhiên, hàm lượng homocysteine lại bị tác động có mặt vitamin B12 q trình chuyển hóa, từ giúp thể kiểm soát ngăn ngừa bệnh lý nguy hiểm Hệ tiêu hóa: Q trình sản xuất enzyme tiêu hóa, giúp phân giải hấp thu chất dinh dưỡng cần có hỗ trợ đáng kể vitamin B12 Ngồi ra, vitamin B12 cịn giúp ổn định ni dưỡng môi trường vi sinh đường ruột, ngăn chặn tăng sinh mức loại vi khuẩn có hại, đảm bảo cho hệ thống tiêu hóa hoạt động bình thường CÁC NGUỒN CUNG CẤP VITAMIN B12 Thịt: Các loại thịt gan (gan heo, gan bò), thịt bò, thịt gia cầm (gà, vịt), thịt heo, thịt cá (đặc biệt cá hồi) nguồn giàu vitamin B12 Tuy nhiên, việc lựa chọn thịt giàu chất béo thấp chế biến cách lành mạnh quan trọng Hải sản: Các loại hải sản tôm, cua, ốc, mực, sò điệp, hàu chứa vitamin B12 Các loại hải sản tươi sống chế biến qua q trình nhiệt độ cao thường có nồng độ vitamin B12 tốt Thực phẩm chức bổ sung: Ngoài nguồn vitamin B12 từ thực phẩm, sử dụng thực phẩm chức thực phẩm bổ sung chứa vitamin B12 để đảm bảo cung cấp đủ lượng vitamin B12 cho thể Các sản phẩm thường có dạng viên nén TÀI LIỆU THAM KHẢO Trường Cao Đẳng Y Dược Pasteur, Môn :Hóa Sinh www.google.com www.viendinhduong.vn/ www.nutrilite.com.vn/vi www.medlatec.vn