Phân tích, đánh giá hệ thống sản xuất cà phê hòa tan

lOMoARcPSD|12114775 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA: QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP NHẬP MÔN NGÀNH: KỸ THUẬT HỆ THỐNG CÔNG NGHIỆP NHĨM 11 BÀI BÁO CÁO: PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ HỆ THỐNG SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN GIẢNG VIÊN: TRẦN THỊ DUY OANH Cần Thơ, 5/2022 lOMoARcPSD|12114775 SINH VIÊN THỰC HIỆN Họ tên MSSV Tôn Thị Thùy Dương 2101645 Đỗ Thị Yến Nhi 2101126 Phạm Anh Thư 2100380 Trần Thị Triệu Vy 2100914 Nguyễn Võ Trúc Phương 2100696 Nguyễn Hoài Khang 2101640 Đánh giá % lOMoARcPSD|12114775 MỤC LỤC Trang A LỜI MỞ ĐẦU B NỘI DUNG .2 I CÀ PHÊ HÒA TAN NGUYÊN CHẤT LÀ GÌ: II QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HỊA TAN: Tuyển chọn hạt cà phê tươi .2 Chế biến cà phê nhân .3 Xay thô bột .3 Trích ly Cô đặc .5 Cà phê hòa tan sấy phun – Máy sấy phun cà phê Hồi hương & Phối trộn Đóng gói III TỪNG BƯỚC NÂNG CAO GIÁ TRỊ HẠT CÀ PHÊ VIỆT: .7 IV ƯU ĐIỂM VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA CÀ PHÊ HÒA TAN: 11 Ưu điểm 11 Nhược điểm 12 V MỘT SỐ BIỆN PHÁP GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ TỒN ĐỘNG CỦA HỆ THỐNG SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN: 12 C KẾT LUẬN 15 lOMoARcPSD|12114775 A LỜI MỞ ĐẦU Cà phê loại thức uống có từ lâu đời liên tục phát triển ngày nay, thức uống ưa chuộng giới có mức tiêu thụ cao Đặc biệt thị trường lớn Mỹ, Đức, Pháp, Ý nước Bắc Âu, nơi mà cà phê coi khơng thể thiếu khơng có đủ điều kiện đất đai, khí hậu để trồng Vì nước có điều kiện trồng cà phê nước ta cà phê không tiêu thụ nước mà mặt hàng xuất mang lại lợi nhuận kinh tế cao Ngày xã hội ngày phát triển, nhu cầu thị hiếu người thực phẩm ngày tăng cao đòi hỏi sản phẩm phải thỏa mãn chất lượng tính nhanh gọn, điển hình thị trường nước giải khát, ln đáp ứng nhu cầu Vì cà phê hòa tan đời Với người tiêu dùng cà phê hịa tan nhanh chóng ưa chuộng tiện lợi Với nhà sản xuất cà phê hịa tan mặt hàng có giá trị cao, thuận lợi việc bảo quản vận chuyển Tuy nhiên quy trình chế biến lại địi hỏi công nghệ phức tạp Trong báo cáo nhóm chúng em trình bày hệ thống sản xuất cà phê hòa tan với số thiết bị q trình sản xuất lOMoARcPSD|12114775 B NỘI DUNG I CÀ PHÊ HÒA TAN NGUN CHẤT LÀ GÌ: Cà phê hịa tan hay cịn gọi cà phê uống liền, cà phê pha sẵn Đây loại đồ uống làm từ cà phê trích ly sấy khơ thành bột, thêm hương liệu, phụ gia phù hợp Cách thưởng thức cà phê hòa tan đơn giản tiết kiệm thời gian so với cà phê pha Bạn cần lấy gói đổ bột cà phê pha thêm lượng nước nóng phù hợp, dùng muỗng khuấy chờ đợi khoảng 30s có tách cà phê vơ tuyệt vời Cà phê hịa tan xuất lâu ngày chiếm ưu thị trường Cà phê hòa tan sản xuất vào năm 1950 với ưu điểm tính nhanh gọn, dễ uống, ngun liệu tính tốn vừa phải, đông đảo người tiêu dùng sử dụng từ lớp người trẻ đến người trung niên II QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HỊA TAN: Quy trình sản xuất cà phê hòa tan thương hiệu tiếng chủ yếu thực qua bước sau: Tuyển chọn hạt cà phê tươi Cà phê tuyển chọn từ hạt cà phê nhân (cà phê hạt sống) chất lượng cao đem tách bụi làm lOMoARcPSD|12114775 Chế biến cà phê nhân Ở giai đoạn người ta sơ chế cà phê tươi nhiều phương pháp khác nhau, nhiên trình phơi cà phê, chà tách vỏ lấy hạt, ủ lên men loại bỏ lớp nhầy bao quanh hạt cà phê, sau đem hạt cà phê phơi sấy khơ độ ẩm cịn từ 10-12.5% Sau hạt cafe sau sấy đem sàng lọc đóng gói: Hạt cafe sau sấy kích thước khơng người ta thường đem sáng lọc phân loại lưới sàng đục lỗ khác (sàng 18 sàng 16) để giai đoạn rang sau chín mẻ, thuận lợi Đây giai đoạn tốn nhiều thời gian nhất, tốn chi phí lao động, diện tích phơi sấy nên số doanh nghiệp chuyên sản xuất cà phê hịa tan thường nhập ln cà phê nhân sơ chế để sản xuất Rang cà phê Sau sấy khô nhân cà phê, cà phê đem đến giai đoạn rang cà phê để giải phóng hương thơm cà phê thúc đẩy hợp chất tiềm ẩn bên hạt cà phê Rang cà phê q trình làm biến đổi tính chất hóa học vật lý hạt cà phê nhân thành sản phẩm cà phê rang, sản phẩm cuối hạt cà phê có màu nâu hay đen mà thường thấy Xay thô bột Cà phê sau rang chuyển qua giai đoạn xay thơ bột để chuẩn bị cho giai đoạn trích ly cà phê Bột cà phê dùng sản xuất cà phê hịa tan cần xay kích cỡ hạt lớn Trong sản xuất cà phê hịa tan có phương pháp xay thơ bột là: lOMoARcPSD|12114775 • Xay thơ: Ưu điểm q trình trích ly nhanh lại dễ làm tắc nghẽn đường ống nên sử dụng • Cán vỡ hạt: Thường người ta cán vỡ đơi hạt để trích ly nhanh hơn, hạn chế tắc đường ống • Để ngun hạt: Q trình trích ly lâu có ưu điểm khơng bị tắc nghẽn đường ống, sử dụng máy xay hạt Hiện nay, phương pháp cán vỡ hạt hay để nguyên hạt trích ly áp dụng sản xuất trước vào giai đoạn trích ly Trích ly Trích ly giai đoạn chiết tách chất tan hoạt chất cà phê khỏi cà phê hạt nước nóng để tạo thành dung dịch chiết có nồng độ chất tan khoảng 2022% • Ta đổ cà phê nguyên hạt rang xay thô vào thiết bị trích ly gia nhiệt bảo ơn nhiệt độ Trong môi trường chân không, nước sôi khoảng 60-90 độ C (cài đặt tự động qua bảng điều khiển) thẩm thấu vào hạt cà phê • Khi nước nóng qua cà phê tháp diễn q trình trích ly chất hịa tan chất cà phê chiết tách thu hồi van xả đáy thiết bị Quá trình trích ly hạt cà phê ngâm nước nóng mơi trường chân khơng giúp chất cà phê trích ly kiệt Nồng độ dung dịch cà phê sau trích ly đạt từ 20-22% đạt tiêu chuẩn lOMoARcPSD|12114775 Cơ đặc • Sau trích ly chưa đem sấy phun ln nồng độ cà phê lỗng đem sấy tốn nhiều điện năng, bột cà phê mịn thời gian sấy khơ lâu • Chính vậy, dịch cà phê sau trích ly người ta tiến hành cô đặc nồi cô đặc chân khơng đến nồng độ 30-35% • Q trình đặc dịch cà phê hấp thu nhiệt bốc nhanh đến nồng độ dung dịch đạt yêu cầu ngừng • Trong sản xuất cà phê hịa tan, người ta dùng hệ thống đặc chân khơng có cánh khuấy giúp tăng khả bay hơi, sử dụng áp suất chân không làm giảm nhiệt độ sôi xuống thấp cịn 60-80 độ C, vừa giúp q trình cô đặc nhanh, tiết kiệm thời gian điện lại bảo tồn tính chất mùi hương ngun thủy cà phê Cà phê hòa tan sấy phun – Máy sấy phun cà phê Sau q trình đặc, dịch cà phê tiến hành sấy khô dạng bột máy sấy phun Dịch cà phê cô đặc bơm vào đỉnh cyclo đưa lên đĩa phun, đĩa phun gồm nhiều lỗ phun có tốc độ quay lớn giúp phun dịch cà phê thành hạt sương vào tháp sấy Khơng khí làm nóng nhiệt độ cao bơm vào tháp sấy giúp sấy khô nguyên liệu thành bột Cà phê bột hòa tan thu đáy cyclo Sau sấy khô ta thu bột cà phê hịa tan có độ ẩm 1-2%, có màu nâu đen Máy sấy phun cơng nghiệp có ưu điểm: điều chỉnh tốc độ phun sương kích thước hạt theo yêu cầu mong muốn nhà sản xuất Tỷ lệ thu hồi thường từ Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 10-15% (100 ký hạt rang sau trình trích ly - đặc - sấy phun thu 1015kg bột cà phê nguyên chất tùy thuộc nguồn cà phê đầu vào) Hồi hương & Phối trộn Sau trình sấy phun, cà phê bị giảm hương vị, để đảm bảo cà phê bạn ngon đậm vị, chuẩn cà phê người ta thu hồi thành phần hóa học cà phê trước trích ly bổ sung lại sau trình sấy khơ Đó gọi q trình hồi hương Công nghệ hồi hương tiến hành giai đoạn: - Giai đoạn khử hấp phụ Giai đoạn sử dụng khí trơ để thu hỗn hợp khí Thu hỗn hợp khí N2 thành phần hương thơm nguyên thủy cà phê rang - Giai đoạn hấp phụ Bột cà phê sau sấy xốp nên tiếp xúc với hỗn hợp khí vừa thu tạo nên hòa quyện mùi hương Từ ta thu bột cà phê hòa tan thành phẩm Tuy nhiên, thực tế doanh nghiệp sản xuất có cách làm nhanh hơn, giảm chi phí đầu tư q trình hồi hương, mua tinh dầu cà phê đem trộn với bột cà phê sau sấy phun thu theo tỷ lệ thích hợp có thành phẩm cà phê hòa tan thơm nguyên chất Người ta sử dụng máy trộn bột công nghiệp để trộn bột cà phê dễ dàng theo cách sau: - Đối với bột cà phê hịa tan ngun chất người ta trộn với tinh dầu theo tỉ lệ thích hợp - Còn bột cà phê hòa tan người ta trộn với đường, bột sữa, Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 tinh dầu phụ liệu khác theo tỉ lệ thích hợp tùy theo cơng thức nhà máy Đóng gói Cà phê hịa tan thành phẩm đóng gói bao bì để lưu trữ hương thơm đem phân phối thị trường III TỪNG BƯỚC NÂNG CAO GIÁ TRỊ HẠT CÀ PHÊ VIỆT Vài năm trở lại đây, với nỗ lực nhiều doanh nghiệp, cà phê hòa tan, dòng sản phẩm cà phê chế biến sâu Việt Nam bước mở rộng thị phần thị trường nước giới, góp phần nâng cao giá trị cho hạt cà phê Việt Trong suốt nhiều năm, nước xuất cà phê Robusta lớn giới, kim ngạch xuất hàng năm đạt tỷ USD, song gần 90% lượng cà phê Việt Nam doanh nghiệp xuất nước dạng cà phê thơ chưa qua chế biến, khơng có thương hiệu có giá trị thấp Vài năm trở lại đây, bên cạnh xuất cà phê nhân, nhiều thương hiệu sản xuất kinh doanh cà phê có tên tuổi đầu tư xây dựng dây chuyền chế biến đại, kiểm sốt chặt chẽ quy trình, sản xuất sản phẩm cà phê hòa tan chất lượng, đảm bảo tiêu chuẩn quốc tế để nâng cao giá trị cho cà phê Việt Thống kê Bộ NN-PTNT cho thấy, nước ta có khoảng 20 nhà máy chế biến cà phê hòa tan nguyên chất, cà phê hịa tan phối trộn, với cơng suất 75 nghìn sản phẩm/năm Đơn cử Nestlé Để đẩy mạnh sản xuất sản phẩm cà phê hòa tan, từ năm 2013, Nestlé Việt Nam đầu tư xây dựng nhà máy Nestlé Trị An, nhà máy cà phê có quy mơ lớn đại khu vực Đông Nam Á với số vốn đầu tư 230 triệu USD, chuyên sản xuất sản phẩm Nescafé cho thị trường nước đồng thời sản xuất hạt cà phê khử caffeine để xuất Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 Ơng Hồng Nguyễn Bảo Ngọc, Giám đốc nhà máy Nestlé Đồng Nai, cho biết: “Đối với dịng sản phẩm Nescafé, Nestlé chuẩn hóa quy trình sản xuất cách tồn diện từ nguồn ngun liệu đầu vào, trình sản xuất, phân phối bán lẻ theo tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam quy trình quản lý chất lượng Nestlé Thụy Sỹ Nestlé đẩy mạnh sản xuất cà phê chế biến sâu, đặc biệt cà phê hòa tan với mục tiêu góp phần nâng cao giá trị hạt cà phê Việt Nam.” Với nỗ lực nhiều doanh nghiệp, từ nước biết đến quốc gia xuất cà phê nguyên liệu, Việt Nam vươn lên đứng hàng thứ số nước xuất cà phê hòa tan lớn giới, sau Brazil, Indonesia, Malaysia Ấn Độ Điều cho thấy, không gia tăng sản lượng, giá trị hạt cà phê Việt ngày tăng Đầy tiềm phát triển Theo báo cáo hãng phân tích dự báo thơng tin kinh tế Focus Economics, nhu cầu tiêu thụ cà phê hòa tan giới không ngừng tăng, nước như: Trung Quốc, Ấn Độ Mỹ Đây hội lớn cho Việt Nam, quốc gia có nguồn cà phê Robusta (nguyên liệu thường dùng để làm cà phê hịa tan) vào loại nhì giới Không không ngừng gia tăng thị phần thị trường quốc tế, nước, cà phê hòa tan ngày ưa chuộng dễ sử dụng, tiện lợi, phù hợp với nhịp sống đại Ở mảng cà phê hòa tan, nhiều năm nhãn hàng Nestlé, Vinacafe, Trung Nguyên… chia chiếm lĩnh 60% thị phần nước, phần lại chia cho thương hiệu khác như: Highlands, Thu Hà, An Thái, Mê Trang… Những năm gần đây, phát triển hàng quán cà phê, hệ thống cung ứng cà phê, nhu cầu ngày tăng người tiêu dùng, tiêu thụ cà phê nước tăng nhanh (với 2/3 cà phê bột rang xay, 1/3 cà phê hòa tan) Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 Một nghiên cứu Viện Chính sách Chiến lược phát triển nông nghiệp nông thôn (IPSARD) bình quân người Việt Nam tiêu thụ khoảng 0,5 kg cà phê/năm Lượng tiêu thụ cà phê người Việt thấp ¼ nước khu vực số thấp so với nước sản xuất lớn Brazil (5-6kg/người/năm), nước tiêu thụ cà phê nhiều nước Bắc Âu (10kg/người/năm) Do thị trường cà phê nước nhiều tiềm năng, đó, nhu cầu sử dụng cà phê hịa tan dự báo tiếp tục tăng lợi dân số trẻ, người có nhịp sống bận rộn, ưa thích tiện lợi Ngồi nhu cầu thị trường, sản lượng cà phê hòa tan dự báo tiếp tục gia tăng thời gian tới định hướng Nhà nước hướng tới đẩy mạnh chế biến sâu để nâng cao giá trị hạt cà phê Bộ NN-PTNT đưa mục tiêu đến năm 2020, có từ 25% sản lượng cà phê nhân trở lên chế biến thành sản phẩm cà phê phục vụ trực tiếp cho tiêu dùng (cà phê rang xay, cà phê hịa tan) Ơng Nguyễn Đỗ Anh Tuấn, Viện Trưởng Viện Chính sách Chiến Lược Phát triển nơng thôn, cho biết: “Sản lượng xuất cà phê Việt Nam tăng trưởng nhiều năm qua nhiên giá trị sản phẩm chưa cao Do hướng phát triển tới cà phê Việt không tăng diện tích trồng, tập trung phát triển chế biến, đổi công nghệ để tăng chất lượng sản phẩm, đồng thời đẩy mạnh thay đổi cấu mặt hàng cà phê chế biến theo hướng tăng sản phẩm chế biến sâu, xây dựng thương hiệu nâng cao giá trị sản phẩm” Phân kh甃Āc khách hàng th椃⌀ trươꄀng cà phê Thị trường cafe thường chia thành phân khúc lớn cà phê rang xay cà phê hòa tan Cafe rang xay chiếm 1/3 thị trường, phần lại cà phê hòa tan Trong phân khúc cà phê hòa tan chia làm hai phân khúc nhỏ cà phê hòa tan nguyên chất cà phê hòa tan trộn lẫn Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 Về người tiêu dùng, khách hàng cà phê trung thành, 65% người tiêu dùng có sử dụng cà phê Viê ̣t Nam uống cà phê lần/tuần, nghiêng giới tính nam (59%) Riêng cà phê hịa tan có 21% người tiêu dùng dùng sử dụng cà phê hòa tan từ đến lần tuần, nghiêng nhóm người tiêu dùng nữ (52%) Theo báo cáo Ngành Nông nghiệp Việt Nam quý III/2017 BMI Research, giai đoạn 2005-2015, lượng tiêu thụ cà phê Việt Nam tăng trưởng từ 0,43kg/đầu người/năm, lên 1,38 kg/đầu người/năm Đây mức tăng trưởng cao số quốc gia xuất cà phê giới, dự báo lên 2,6 kg/người/năm vào 2021 Báo cáo cho biết sản lượng tiêu thụ cà phê rang xay Việt Nam niên vụ 2017-2018 ước khoảng 2,55 triệu bao, phát triển nhanh chóng cửa hàng cà phê Riêng với thị trường cà phê hòa tan, trước xoay quanh đại gia Vina Cafe Biên Hịa, Nestle Cafe Trung Ngun thêm nhiều đối thủ TNI (King Coffee), Ajinomoto (Birdy) Phin Deli… Sự thay đổi nhằm mục đích thu nhiều lợi nhuận từ nhu cầu phát triển thị trường châu Á với loại đồ uống pha chế nhanh cà phê hịa tan, biến động giá thị trường quốc tế “Chúng không muốn bỏ lỡ hội nhảy vào thị trường cà phê hịa tan Nó mang lại nhiều lợi nhuận rủi ro Điều có nghĩa chúng tơi khơng phải phụ thuộc vào giá thị trường London”, ông Đỗ Hoài Nam, Chủ tịch Tập đoàn Intimex, đơn vị xuất 1/3 lượng cà phê robusta Việt Nam, loại có vị đắng chủ yếu dùng để chế biến cà phê hòa tan, cho biết IV ƯU ĐIỂM VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA CÀ PHÊ HÒA TAN Ưu điểm Thơꄀi gian sử dụng lâu dài 10 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 Ưu điểm loại cà phê hòa tan thời gian sử dụng sản phẩm lâu dài, năm, năm, hay năm tùy theo thời hạn đóng gói sản phẩm mà nhà cung cấp đưa Cà phê nguyên chất có thời gian sử dụng ngắn, sử dụng vòng vài tháng, để sản phẩm lâu mùi vị, chất lượng sản phẩm bị giảm rõ rệt so với lúc ban đầu Khi bạn pha cà phê nguyên chất hạn bạn cảm nhận màu sắc giọt cà phê, hương vị thay đổi, vị chát hơn, đắng gắt mùi hẳn Cịn cà phê hịa tan ngược lại, sản phẩm đóng gói cẩn thận, tỉ mỉ, bạn dùng lâu dài mà khơng có lo lắng chất lượng thay đổi Bạn mua sẵn dự trữ nhà, đến lúc cần lấy dùng, băn khoăn trước hư để q lâu Thích hợp mang du l椃⌀ch Bạn người nghiện cà phê, bạn người thích du lịch để khám phá thứ bạn trăn trở mang theo cà phê phin đây, nơi đến có qn cà phê để ngồi nhâm nhi hay khơng Đừng q lo lắng bạn mang theo ly cà phê tuyệt vời với loại cà phê hòa tan du lịch Bởi loại cà phê hịa tan sản xuất đựng gói nhỏ, dễ dàng bỏ vào ba lô mang du lịch bốn phương Với gói cà phê hịa tan bạn không cần phải mang theo phin cà phê, khơng cần mang theo bình đựng nước nóng, khơng cần phải chạy đôn chạy đáo mượn phin hay xin nước pha cà phê Pha chế nhanh chóng, tiện lợi Việc pha chế loại cà phê hịa tan nhanh chóng dễ dàng chưa đầy phút bạn có ly cà phê ngào tay Đây ưu điểm vượt trội cà phê hòa tan so với loại cà phê truyền thống nên nhiều người ưa chuộng 11 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 tin dùng Bạn không cần phải tốn thời gian công sức để ngồi chờ đợi thưởng thức ly cà phê phin, bạn cần chuẩn bị bình nước sơi, dùng tay xé gói cà phê đổ vào ly chế nước sơi vào Sau khuấy cho cà phê tan hết, bạn có ly cà phê thơm ngon ly cà phê phin nguyên chất Bên cạnh đó, bạn khơng có kỹ pha cà phê ngon, bạn chẳng biết công thức để pha hấp dẫn nhân viên pha chế gói cà phê hịa tan có cơng thức pha, đơn giản bạn theo cơng thức có tách cà phê thơm lừng Nhược điểm Khi định mua cà phê, bạn phải tìm hiểu rõ thương hiệu xuất xứ cà phê hịa tan gần có nhiều thương hiệu cà phê du nhập vào thị trường cà phê Việt với chất lượng không tốt, nhiều thương hiệu pha trộn cà phê với phụ gia tẩm màu hương vị, gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng Mặt khác, cà phê hòa tan vị khơng đậm đà pha chung với nhiều phụ liệu khác, so với gu bạn V MỘT SỐ BIỆN PHÁP GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ TỒN ĐỘNG CỦA HỆ THỐNG SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN Nguyên vật liệu tồn kho chưa hết hạn sử dụng điều may mắn bạn hồn tồn sử dụng mà khơng phải hao hụt chi phí Điều bạn cần phải làm hãy: Xem hạn sử dụng nguyên vật liệu tồn kho bao nhiêu, hết hay chưa? Kiểm đếm xem nguyên vật liệu tồn kho cịn Có kế hoạch xếp ngun vật liệu tồn kho, nhiều thời hạn bạn ghi vào đánh dấu, xếp thứ tự Ngun liệu cịn thời hạn báo với bên phận pha chế sử dụng trước để tránh hết hạn sử dụng Thường xuyên kiểm đếm xem xét thời hạn sử dụng bao nhiêu, có khả bị tồn kho hay không Đối với 12 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 loại nguyên liệu hết thời hạn sử dụng bạn áp dụng số cách sau để đẩy nhanh, tránh thất thoát âm vốn nhập Cụ thể: Sử dụng nhanh, khuyến khích khách hàng sử dụng đồ uống pha chế từ nguyên liệu Bạn mời chào để khách sử dụng nhiều Có chương trình khuyến dành cho khách Chẳng hạn mua tặng 1, mua tặng 2, nhân lên… Qua vừa kích cầu mua sắm lại vừa có hội đẩy nhanh việc sử dụng nguyên liệu Chú ý khuyến đồ uống với nguyên liệu hạn sử dụng ngắn Hoặc bạn áp dụng chương trình mua loại đồ uống khác tặng đồ uống loại (Loại dành cho nguyên liệu hạn sử dụng ngắn) Cách xử lý để tránh nguyên vật liệu tồn kho hạn sử dụng bị hết hạn bạn nên ý đến để đảm bảo đẩy nhanh mà không ảnh hưởng đến hạn sử dụng, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng Với loại nguyên vật liệu hết hạn sử dụng từ 1-5 ngày, tùy loại sử dụng tiếp bạn nhanh chóng áp dụng giải pháp chúng tơi nêu cách áp dụng chương trình khuyến để vừa kích cầu vừa đẩy nhanh nguyên liệu pha chế Nhưng ý tránh nguyên liệu khuyến cáo hết hạn sử mà không sử dụng hỏng tốt nên tránh kẻo để lại hậu Cách xử lý nguyên vật liệu tồn kho tùy theo thời hạn hết hạn mà xử lý cho phù hợp với nguyên liệu tồn kho Đối với nguyên vật liệu hết hạn lâu Nếu nguyên liệu hết hạn sử dụng lâu, tốt liên hệ với nhà cung ứng cho bạn Bạn hỏi họ xem nên xử lý Thường bên nguyên vật liệu có giải pháp cho khách quen Họ thu mua lại để tránh gây thất thoát cung cấp lại cho bên sử dụng cho lĩnh vực khác Về cách xử lý nguyên vật liệu tồn kho đơn giản bạn hồn tồn áp dụng cho qn cà phê Vì bạn cần tìm giải pháp để 13 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 quản lý nguyên vật liệu, có kế hoạch sử dụng hợp lý, áp dụng giải pháp quản lý quán cà phê đa VMASS C KẾT LUẬN 14 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com) lOMoARcPSD|12114775 Cà phê hòa tan sản phẩm cao cấp, nhiều người nhiều nước giới ưa chuộng đơn giản, thuận tiện Nhiều nước khơng có cà phê lại có xưởng chế biến cà phê tối tân, đại Cho nên xuất cà phê nơi cần có chuyên gia thử nếm có kinh nghiệm pha trộn loại bột khác để đạt loại chất lượng hợp với thị hiếu khách hàng nơi Một điều cần ý sản xuất cà phê hịa tan vấn đề kiểm nghiệm q trình sản xuất vấn đề vệ sinh Kiểm nghiệm quan trọng khác q trình trích ly, lắng lọc…Vệ sinh sản xuất tiêu chuẩn lớn cần đạt Máy móc cần Các vật liệu sử dụng cần phải vệ sinh cao như: nước cần phải lọc trùng, phương tiện sử dụng nhà máy phải thép không gỉ phải tuân theo tiêu chuẩn 15 Downloaded by Vu Vu (quangchinhlas199@gmail.com)