Đặc điểm một số xét nghiệm máu liên quan đến dinh dưỡng của người ăn chay trường

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ ĐẠI HỌC Y DƯỢC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH  HUỲNH THỊ KIM LOAN ĐẶC ĐIỂM MỘT SỐ XÉT NGHIỆM MÁU LIÊN QUAN ĐẾN DINH DƯỠNG CỦA NGƯỜI ĂN CHAY TRƯỜNG LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT XÉT NGHIỆM Y HỌC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – NĂM 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ ĐẠI HỌC Y DƯỢC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH  HUỲNH THỊ KIM LOAN ĐẶC ĐIỂM MỘT SỐ XÉT NGHIỆM MÁU LIÊN QUAN ĐẾN DINH DƯỠNG CỦA NGƯỜI ĂN CHAY TRƯỜNG LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT XÉT NGHIỆM Y HỌC MÃ SỐ: 8720601 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Văn Chinh PGS.TS Lâm Vĩnh Niên THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – NĂM 2020 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu thực Kết nghiên cứu luận văn hoàn toàn trung thực chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu trước Tác giả luận văn HUỲNH THỊ KIM LOAN LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến PGS.TS.BS Vũ Quang Huy-chủ nhiệm môn Xét nghiệm Ban giám hiệu nhà trường, Hội đồng y đức trường Đại Học Y Dược TP Hồ Chí Minh cho phép tơi thực đề tài Xin gửi lời cám ơn đến Ban giám đốc Trung tâm kiểm chuẩn chất lượng xét nghiệm Đại Học Y Dược TP Hồ Chí Minh, Ban giám đốc trung tâm y tế Thuận An tạo điều kiện thuận lợi cho thực tốt đề tài Xin gửi lời cám ơn quý công ty, mạnh thường quân hỗ trợ phần kinh phí tơi hồn thành nghiên cứu Xin cảm ơn q Tăng Ni Phật tử tham gia nghiên cứu toàn thể anh chị em, bạn bè đồng nghiệp hỗ trợ thực nghiên cứu Xin gửi lời cám ơn đến đoàn khám từ thiện trung tâm y tế Thuận An phối hợp, hỗ trợ tổ chức khám, chẩn đoán, điều trị cho Tăng Ni Phật tử tham gia nghiên cứu Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến hai thầy hướng dẫn PGS.TS.BS Nguyễn Văn Chinh; PGS.TS.BS Lâm Vĩnh Niên tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi q trình nghiên cứu hồn thành luận văn Một lần xin cảm ơn tất quý thầy cô, quý đồng nghiệp, quý bạn bè thân hữu, mạnh thường quân tất quý Tăng Ni Phật tử tạo điều kiện, động viên, hỗ trợ đồng hành tơi suốt q trình thực đề tài! MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Khái niệm dinh dưỡng: 1.2 Khái niệm ăn chay ăn chay trường 1.3 Một số vấn đề sức khỏe liên quan đến dinh dưỡng 10 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 Đối tượng nghiên cứu 21 2.2 Đạo đức nghiên cứu 22 2.3 Phương pháp nghiên cứu 23 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 33 3.1 Đặc điểm chung người ăn chay tham gia nghiên cứu 33 3.2 Đặc điểm chung thói quen ăn uống người ăn chay tham gia nghiên cứu 35 3.3 Kết xét nghiệm máu tình trạng sức khỏe đo lường người ăn chay tham gia nghiên cứu 38 3.4 Mối liên quan đặc điểm lối sống người ăn chay trường tham gia nghiên cứu với tình trạng thiếu máu, thiếu ferritin, thiếu B12, ĐTĐ, RLLPM 44 CHƯƠNG BÀN LUẬN 62 4.1 Tình trạng thiếu máu người ăn chay trường 62 4.2 Tình trạng thiếu hụt ferritin 65 4.3 Tình trạng thiếu B12 69 4.4 Tình trạng tăng đường huyết lúc đói ĐTĐ 72 4.5 Tình trạng RLLPM 75 KẾT LUẬN 79 KIẾN NGHỊ TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BMI (Body Mass Index) Chỉ số khối thể ĐLC Độ lệch chuẩn ĐTĐ Đái tháo đường Hb (Hemoglobin) Huyết sắc tố HCT (Hematocrit) Dung tích hồng cầu HDL-C (High-density lipoprotein) Cholesterol lipoprotein tỉ trọng cao Khoảng tin cậy KTC LDL-C (Low-density lipoprotein) Cholesterol lipoprotein tỉ trọng thấp MCV (Mean corpuscular volume) Thể tích trung bình hồng cầu NC Nghiên cứu NCTM Nguy tim mạch NXB Nhà xuất OR (Odds Ratio) Tỉ số chênh PLT (Platelet count) Số lượng tiểu cầu RBC (Red blood cell) Hồng cầu RLLPM Rối loạn lipid máu SLHC Số lượng hồng cầu TB Trung bình TC Cholesterol tồn phần TG Triglyceride TPV Tứ phân vị TV Trung vị WHO (World Health Organization) Tổ chức Y tế giới DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1 Đặc điểm dân số xã hội người tham gia nghiên cứu 33 Bảng 3.2 Đặc điểm chung thói quen ăn uống người tham gia NC 35 Bảng 3.3 Đặc điểm cơng thức máu tình trạng thiếu máu người ăn chay tham gia nghiên cứu 38 Bảng 3.4 Tình trạng ferritin vitamin B12 huyết người ăn chay trường tham gia nghiên cứu 39 Bảng 3.5 Tỉ lệ thiếu ferritin thiếu máu theo nhóm tuổi người ăn chay nữ 40 Bảng 3.6 Tình trạng đường huyêt lipid máu người ăn chay tham gia nghiên cứu 41 Bảng 3.7 Mối liên quan tình trạng thiếu máu với đặc điểm lối sống người ăn chay tham gia nghiên cứu 44 Bảng 3.8 Mối liên quan tình trạng thiếu máu với đặc điểm lối sống người ăn chay tham gia nghiên cứu (tt) 45 Bảng 3.9 Hồi quy đa biến yếu tố liên quan đến thiếu máu 46 Bảng 3.10 Mối liên quan tình trạng thiếu hụt ferritin với đặc điểm người ăn chay tham gia nghiên cứu 47 Bảng 3.11 Mối liên quan tình trạng thiếu hụt ferritin với đặc điểm ngườiăn chay tham gia nghiên cứu (tt) 48 Bảng 3.12 Hồi quy logistic đa biến yếu tố liên quan với thiếu Feritin 50 Bảng 3.13 Mối liên quan tình trạng thiếu hụt vitamin B12 với đặc điểm lối sống người ăn chay tham gia nghiên cứu 51 Bảng 3.14 Mối liên quan tình trạng thiếu hụt vitamin B12 với đặc điểm lối sống người ăn chay tham gia nghiên cứu(tt) 52 Bảng 3.15 Hồi quy đa biến yếu tố liên quan với thiếu B12 53 Bảng 3.16 Mối liên quan tình trạng tăng đường huyết lúc đói ĐTĐ tự khai với đặc điểm lối sống người ăn chay tham gia nghiên cứu 55 Bảng 3.17 Mối liên quan tình trạng tăng đường huyết lúc đói ĐTĐ tự khai với đặc điểm lối sống người ăn chay tham gia nghiên cứu (tt) 56 Bảng 3.18 Hồi quy đa biến yếu tố liên quan với thiếu B12 57 Bảng 3.19 Mối liên quan tình trạng RLLPM với đặc điểm lối sống người ăn chay tham gia nghiên cứu 58 Bảng 3.20 Mối liên quan tình trạng RLLPM đặc điểm lối sống người ăn chay tham gia nghiên cứu (tt) 59 Bảng 3.21 Hồi quy đa biến yếu tố liên quan đến rối loạn lipid máu 60 Bảng 4.1 Phân bố tình trạng thiếu máu 63 Bảng 4.2 So sánh số lipid máu nhóm 5-10 năm [3] >10-15 năm [4] >15-20 năm [5] >20 năm [1] Cân nặng (kg) [2] Chiều cao (cm) [1] Thuần chay (không trứng, sữa) [2] Ăn chay có dùng sữa sản phẩm từ sữa [2.1] >200ml/ngày [2.2] 2 trứng/tuần [3.2]