Đang tải... (xem toàn văn)
Microsoft Word 6446 doc BTS VNCHS Bé thuû s¶n ViÖn nghiªn cøu h¶i s¶n 170 Lª Lai H¶i Phßng B¸o c¸o tæng kÕt khoa häc vµ kü thuËt ®Ò tµi Nghiªn cøu c«ng nghÖ chÕ biÕn mét sè s¶n phÈm thuû s¶n gi¸ trÞ g[.]
BTS VNCHS Bộ thuỷ sản Viện nghiên cứu hải sản 170 Lê Lai - Hải Phòng Báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật đề tài: Nghiên cứu công nghệ chế biến số sản phẩm thuỷ sản giá trị gia tăng xuất KS.Trần Cảnh Đình 6446 06/8/2007 Hải phòng, 12 - 2003 BTS VNCHS Bộ thuỷ sản Viện nghiên cứu hải sản 170 Lê Lai - Hải Phòng Báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật đề tài: Nghiên cứu công nghệ chế biến số sản phẩm thuỷ sản giá trị gia tăng xuất KS Trần Cảnh Đình Hải Phòng, 12 2003 Tài liệu đợc chuẩn bị sở kết thực đề tài khoa học công nghệ cấp Nhà n−íc m· sè: KC 06 – 15 NN Danh sách ngời thực đề tài: TT A Họ tên Chức danh Đơn vị Chủ nhiệm đề tài: Nghiên cứu viên Viện NCHS Giảng viên NCV Nghiên cứu viên Nghiên cứu viên Giảng viên ĐH Thủy sản Viện NCHS Viện NTTS Viện NCHS ĐH Thủy sản C PGS - TS Trần Thị Luyến (1.2, 2.2, 3.2) KS Nguyễn Văn Thục (1.3, 2.3, 3.3) KS Đặng Thị Tuyết Loan (1.4, 2.4, 3.4) TS Nguyễn Văn Lệ (1.5, 2.5, 3.5) TS Ngô Đăng Nghĩa (1.6, 2.6, 3.6 ) C¸n bé tham gia: 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 GS.TSKH Nguyễn Văn Thoa ThS Phạm Đức Việt TS Đỗ Văn Ninh TS Đặng Văn Hợp KS Lê Hơng Thuỷ KS Đào Trọng Hiếu KTV Lê Thị Sâm KTV Vũ Thị Uyên KS Lâm Thanh Tú TS Nguyễn Thị Nga TS Phạm Quốc Long PGS.TS Ngun XÝch Liªn ThS Ngun TiÕn Lùc KS Là Văn Chung KS Ngô Phùng Hng KS Nguyễn Xuân Thi KS Trần Thị Ngà CN Nguyễn Hữu Hoàng KS Nguyễn Thị Oanh CN Vũ Ngọc Bội KS Vũ Xuân Sơn CN Bùi Thị Hiền NCV cao cấp NCV Giảng viên Giảng viên Nghiên cứu viên Nghiên cứu viên Kü thuËt viªn Kü thuËt viªn Chuyªn viªn NCV chÝnh NCV Giảng viên Nghiên cứu viên Nghiên cứu viªn Nghiªn cøu viªn Nghiªn cøu viªn Nghiªn cøu viªn Nghiên cứu viên Nghiên cứu viên Giảng viên Nghiên cứu viên Nghiên cứu viên Viện NTTS Viện STH ĐH Thủy sản ĐH Thủy sản Viện NCHS Viện NCHS Viện NCHS Viện NCHS KS Trần Cảnh Đình (1.1, 2.1, 3.1) Chủ nhiệm đề tài nhánh: B Nafiqacen II ĐH Thuỷ sản TTKHTN&CNQG ĐHBK Tp HCM ViÖn NTTS ViÖn NTTS ViÖn NTTS ViƯn NCHS ViƯn NCHS ViƯn NCHS ViƯn NCHS §H Thuỷ sản Viện NCHS Viện NCHS Tóm tắt báo cáo Với mục tiêu đa dạng hoá nâng cao giá trị mặt hàng thuỷ sản xuất khẩu, báo cáo tổng kết KHKT đề tài: Nghiên cứu công nghệ chế biến số sản phẩm thủy sản có giá trị gia tăng xuất thuộc đề tài KHCN cấp nhà nớc, mà số KC06 15 NN trình bày kết nghiên cứu đợc thực năm 2002 2003 bao gồm nội dung sau: Nghiên cứu công nghệ chế biến sản phẩm giá trị gia tăng từ mực xà khô nguyên liệu Đà nghiên cứu đặc tính nguyên liệu mực xà cho thấy chúng có giá trị dinh dỡng cao mực ống, đề xuất giải pháp công nghệ: khử màu đen , vị chát, phục hồi thịt, gia vị ngâm tẩm,xây dựng hoàn thiện quy trình sản xuất mặt hàng: mực xà khô, mực xà tẩm gia vị, miến mực xà chất lợng SP tơng đơng SP sản xuất từ mực ống Nghiên cứu công nghệ chế biến surimi sản phẩm mô giả tôm, cua từ surimi: Đà nghiên cứu xác lập thông số tối u trình tẩy rửa thịt cá xay nghiền trộn phụ gia đa QTCN SX surimi từ loài: cá sơn thóc, cá đỏ, cá nhám, cá mối, xây dựng QTCN SX sản phẩm mô tôm , ghẹ từ surimi, QT chiết rút hơng vị ghẹ, tôm phục vụ cho SX SP mô Các sản phẩm đà đợc sở sản xuất tiếp nhận sản xuất thử chào hàng tiếp thị thị trờng Hàn Quốc Nghiên cứu công nghệ sản xuất agar chất lợng cao: Đà khảo sát đánh giá chất lợng nguyên liệu rong câu tự nhiên biến đối cờng độ gel agar theo công đoạn SX đề xuất chế ®é c«ng nghƯ míi nh− sau: - Xư lý kiỊm ôn hoà điều kiện 3%/900C/3h - Tẩy rửa rong chất tẩy rửa có chứa chất hoạt động bề mặt LBSA với liều lợng sử dụng từ 0,25 - 10/00 , chất phân tán tripolyphosphats chất nhũ hóa Na2SiO3 - Xử lý rong dung dịch đệm acetat để khử nguyên tố vô hoá trị cao - Nấu chiết agar hỗn hợp muối phức chất điều chỉnh độ pH gồm: muối poly phosphát, EDTA axít hữu - Hấp phụ trợ läc b»ng b»ng harborlite vµ tÈy mµu b»ng SO2 Dùa điều kiện tối u công đoạn nghiên cứu đà tổng hợp lại đề xuất thành quy trình công nghệ phòng thí nghiệm, đà mở rộng quy mô vào dây chuyền thiết bị sản xuất xởng agar điển hình Hải Phòng thuộc Công ty đồ hộp Hạ Long Công ty cổ phần thơng mại Duy Mai Nghiên cứu công nghệ sản xuất số sản phẩm thuỷ sản đóng hộp xuất đà nghiên cứu đặc tính nguyên liệu thông só kỹ thuật công đoạn từ đề xuất, hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất SP: tôm đóng hộp tự nhiên, thịt cua biển đóng hộp tự nhiên, thịt nghêu xay đóng hộp tự nhiên, nghêu hun khói ngâm dầu đóng hộp mực ống nhồi rau đóng hộp sốt cà chua Các QTCN đà đợc triển khai sản xuất thử 8.000 hộp loại, chào hàng tiếp thị thị trờng Trung Quốc, Mỹ Nghiên cứu công nghệ vận chuyển thuỷ sản sống phơng pháp ngủ đông đà nghiên cứu điều kiện tối u công đoạn trình đề xuất quy trình công nghệ vận chuyển sống cá song tôm hùm Thiết kế chế tạo thiết bị sấy kết hợp lạnh gốm BXHN GTH Đây phơng pháp nớc quốc tế Đà đa thiết bị sấy mặt hàng thuỷ sản hiệu quả, đợc Hội đồng chuyên gia đánh giá cao, đề tài làm thủ tục đăng ký phát minh sáng chế Các kết đợc trình bày cụ thể tập báo cáo đề tài nhánh kèm theo để tham khảo Mục lục Trang Bảng giải chữ viết tắt 14 Lời nói đầu 15 Tổng quan vấn đề nghiên cứu 17 1.1 Nghiên cứu công nghệ chế biến mực xà 17 1.1.1 Đặc điểm sinh học mực xµ Symplectoteuthis oualaniensis ë vïng biĨn 17 xa bê ViƯt Nam 1.1.1.1 Tên gọi: 17 1.1.1.2 Đặc điểm hình thái phân loại: 17 1.1.1.3 Phân bố 18 1.1.1.4 Mùa vụ khai thác 18 1.1.1.5 Đặc điểm sinh trởng 18 1.1.2 Tình hình khai thác, chế biến tiêu thụ mực xà nớc ta 18 1.1.3 Tình hình nghiên cứu ë vµ ngoµi n−íc vỊ mùc xµ 20 1.1.3.1 Những nghiên cứu nớc 20 1.1.3.2 Những nghiên cứu nớc mực xà 23 1.1.4 Mục tiêu nhiệm vụ đề tài 24 1.2 Nghiên cứu công nghệ chế biên surimi sản phẩm mô 25 1.2.1 Tổng quan tình hình nghiên cứu nớc surimi 25 1.2.2 Tổng quan tình hình nghiªn cøu ë n−íc vỊ surimi 26 1.3 Tỉng quan công nghệ sản xuất agar 27 1.3.1 nớc 27 1.3.2 nớc 32 1.4 Những nghiên cứu đồ hộp giáp xác nhuyễn thể 34 1.4.1.Những nghiên cứu nớc 34 1.4.2 Những nghiên cứu nớc 40 1.4.3 Các nội dung nghiên cứu đồ hộp 40 1.5 Những kết nghiên cứu áp dụng kỹ thuật vận chuyển thủy sản 40 sèng 1.5.1 Ngoµi n−íc 40 1.5.2 Trong n−íc 43 1.6 Tổng quan vấn đề sấy lạnh gốm xạ hồng ngoại 44 1.6.1 Nguyên lý sấy ứng dụng bøc x¹ gèm hång ngo¹i chän läc 44 1.6.2 SÊy đối lu lạnh 45 1.6.3 Mục đích sấy kết hợp 46 1.6.4 Tổng quan tình hình nghiên cứu nớc nớc 46 1.6.4.1 Các nghiên cứu nớc 46 1.6.4.2 Các nghiên cứu nớc 47 Chơng 2: Đối tợng phơng pháp nghiên cứu 50 2.1 Đối tợng nghiên cứu phơng pháp nghiên cứu mực xà 50 2.1.1 Đối tợng nghiên cứu mực xà 50 2.1.1 Nguyªn liƯu chÝnh 50 2.1.1.2 Nguyªn liƯu phụ 50 2.1 Phơng pháp nghiên cứu mực xà 52 2.1.2.1 Các sơ đồ nghiên cứu 52 2.1.2.2 Phơng pháp nghiên cứu công nghệ 54 2.1.2.3 Các phơng pháp phân tích, đánh giá 54 2.2 Đối tợng phơng pháp nghiên cứu surimi 55 2.2.1 Đối tợng nghiên cứu 55 2.2.1.1 Cá Đỏ 55 2.2.1.2 Cá Mối 55 2.2.1.3 Cá Nhám 56 2.2.1.4 Cá Sơn Thóc 56 2.2.2 Phơng pháp nghiên cứu 56 2.2.2 Phơng pháp nghiên cứu 56 2.2.2.2 Phơng pháp cảm quan đánh giá chất lợng sản phẩm 56 2.3 Nguyên liệu phơng pháp nghiên cứu agar 57 2.3.1 Nguyên liệu hoá chất dùng cho nghiên cứu 57 2.3.2 Phơng pháp nghiên cứu agar 58 2.3.2.1 Nghiên cứu khảo sát nguyên liệu rong 58 2.3.2.2 Sơ đồ quy trình công đoạn nghiên cứu nh sau 58 2.3.2.3 Phân tích đánh giá nguyên liệu sản phẩm 59 2.4 Nguyên liệu thiết bị dùng cho nghiên cứu ®å hép 60 2.4.1 Nguyªn liƯu chÝnh 60 2.4.2 Nguyên liệu phụ, gia vị phù gia 60 2.4.3 Bao bì sắt tây 61 2.4.4 Các thiết bị dùng cho nghiên cứu 62 2.5 Vật liệu phơng pháp nghiên cứu vận chuyển sống thuỷ sản 62 2.5.1 Nguyªn vËt liƯu dung dïng cho nghiªn cøu 62 2.5.2 Phơng pháp nghiên cứu 63 2.5.2.1 Phơng pháp nghiên cứu vận chuyển cá song sống 63 2.5.2.2 Phơng pháp nghiên cứu vận chuyển tôm hùm sống 65 2.6 Đối tợng nghiên cứu sấy lạnh gốm BXHN 67 2.6.1 Đối tợng nghiên cứu 67 2.6.2 Thiết bị phục vụ nghiên cứu 67 2.6.3 Các thí nghiệm 69 Chơng 3: Kết nghiên cứu thảo luận 70 3.1 Kết nghiên cứu thảo luận mực xà 70 3.1.1 Khảo sát đặc tính nguyên liệu mực xà 70 3.1.1.1 Khảo sát thành phần khối lợng 70 3.1.1.2 Khảo sát sắc tố da mực 71 3.1.1.3 Phân tích thành phần đạm, tro, mỡ, nớc mực xà mực ống ; 73 tơi khô 3.1.1.4 Phân tích thành phần sinh hóa: axit amin, axit béo mực xà 73 mực ống; tơi khô 3.1.1.5 Phân tích thành phần khoáng mực xà mực ống, tơi 76 khô 3.1.1.6 Phân tích kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm 77 3.1.2 Nghiên cứu công nghệ chế biến mực xà 79 3.1.2.1 Khảo sát tốc độ hút nớc trơng nở, màu mực xà khô 81 ngâm môi trờng khác 3.1.2.2 Khảo sát ảnh hởng tới chất lợng mực xà hoà tan sắc 84 tố môi trờng kiềm có dung dịch đệm 3.1.2.3 Nghiên cứu ảnh hởng chất tẩy màu tới chất lợng sản phẩm 86 3.1.2.4 Nghiên cứu ảnh hởng yếu tố phục hồi 88 3.1.2.5 Nghiên cứu chất phụ gia, gia vị tỷ lệ phối trộn thích hợp 91 3.1.2.6 Xây dựng quy trình công nghệ chế biến mực xà 94 3.1.3 Đánh giá chất lợng sản phẩm tính toán giá thành, hiệu kinh tế 97 3.1.3.1 Đánh giá chất lợng sản phẩm 97 3.1.3.2 Tính toán giá thành, hiệu kinh tế 98 3.1.4 Triển khai ứng dụng vào sản xuất, chào hàng tiếp thị 98 3.2 Nghiên cứu công nghệ chế biến surimi sản phẩm mô từ 100 surimi 3.2.1 Nghiên cứu công nghệ sản xuất suri mi 100 3.2.1.1.Nghiên cứu xác định điều kiện tối ưu để xử lý rửa thịt cá xay 100 dung dịch NaCl (rửa lần 1) A, Kết nghiên cứu ảnh hưởng dung dịch NaCl đến chất lượng 100 Surimi cá Đỏ B, Kết nghiên cứu ảnh hưởng dung dịch NaCl đến chất lượng 103 Surimi cá Sơn Thóc C, Kết nghiên cứu ảnh hưởng dung dịch rửa NaCl đến chất lượng 105 Surimi cá Nhám D, Kết nghiên cứu ảnh hưởng dung dịch muối NaCl đến chất 107 lượng Surimi cá Mối 3.2.1.2 Nghiên cứu rửa thịt cá xay acetic (rửa lần 2) 108 3.2.1.3 Nghiên cứu rửa thịt cá xay (rửa lần 3) nước thường 116 3.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng phụ gia đến chất lượng Surimi 118 3.2.2.1.nh hưởng tinh bột 118 3.2.2.2 nh hưởng Gelatin 120 3.2.3 Một số quy trình sản xuất Surimi 122 3.2.3.1 Quy trình sản xuất Surimi từ cá mối 122 3.2.3.2 Quy trình sản xuất Surimi từ cá Sơn Thóc 125 3.2.3.3 Đề xuất quy trình sản xuất Surimi từ cá Nhám Chuột 128 3.2.3.4 Quy trình sản xuất surimi cá Đỏ 132 3.2 Kết nghiên cứu sản xuất chế phẩm hương vị ghẹ, tôm 135 3.2.4 Quy trình sản xuất chất màu, mùi, vị từ phế liệu ghẹ 135 3.2.4.2 Quy trình sản xuất chất màu, mùi, vị từ phế liệu tôm 138 3.2.5 Kết nghiên cứu sản xuất sản phẩm mô 140 3.2.5.1 Quy trình sản xuất tôm mô từ Surimi 140 3.2.5.2 Quy trình sản xuất ghẹ mô tửứ Surimi 143 3.3 Kết nghiên cứu thảo luận agar 147 3.3.1 Khảo sát trạng chất lợng nguyên liệu sản phẩm agar 147 3.3.1.1 Khảo sát nguyên liệu rong 147 3.3.1.2 Diễn biến cờng độ gel agar qua công đoạn sản xuất 149 3.3.2 ThÝ nghiƯm xư lý kiỊm rong c©u 150 3.3.2.1 Ngâm kiềm rong câu tơi 150 3.3.2.2 Ngâm kiềm rong câu khô 151 3.3.2.3 Nấu kiềm rong câu khô 152 3.3.3 ThÝ nghiƯm rưa rong b»ng chÊt tÈy rưa: 154 3.3.4 Xử lý rong dung dịch đệm 155 3.3.4.1 Dung dịch đệm cách pha chế 155 3.3.4.2 Kết nghiên cứu xử lý rong dung dịch đệm 155 3.3.5 Nghiên cứu điều kiện nấu chiết agar thích hỵp 157 3.3.5.1 NÊu chiÕt víi NHMP 157 3.3.5.2 NÊu chiết môi trờng có độ pH khác 159 3.3.5.3 ThÝ nghiƯm nÊu kÕt hỵp 160 3.3.6 ThÝ nghiƯm hấp phụ trợ lọc 163 3.3.7 Thí nghiệm tẩy màu muối Natridithionite 164 3.3.8 Đề xuất sơ đồ quy trình sản xuất 165 3.3.9 Thí nghiệm mở rộng dây truyền sản xuất tiếp thị 167 3.3.9.1 Thí nghiệm đợt dây chuyền sản xuất sở Duy Mai 167 3.3.9.2.Thí nghiệm đợt dây chuyền sản xuất công ty đồ hộp Hạ 168 Long 3.3.9.3 Thí nghiệm đợt sở Duy Mai 170 3.3.9.4 Sản xuất sản phẩm chào hàng 171 3.3.10 So sánh tiêu chất lợng agar gửi chào hàng đề tài với tiêu 171 chuẩn agar FCC, USP, EEC FAO 3.4 Kết qủa nghiên cứu thảo luận đồ hộp giáp xác nhuyễn thể 174 Chơng 4: triển khai sản xuất thử chào hàng tiếp thị 4.1 Triển khai sản xuất thử: Đề tài đà đa 14 quy trình công nghệ sản xuất 14 mặt hàng thủy sản xuất khẩu, thuộc nhóm sản phẩm Đợc sở sản xuất tiếp nhận công nghệ sản xuất thử chào hàng tiếp thị Danh sách sở ứng dụng công nghệ đợc tổng hợp bảng 153 TT Nhóm sản Cơ sở ứng dụng Địa phẩm Mực xà Surimi Agar Đồ hộp Công ty TNHH Đại Thuận 259 Lạch Tray- Hải Phòng Tel: Phát (TASHUFA Co Ltd) 031 735387 XÝ nghiÖp CB TS XK Quèc lé 51 Thị xà Bà Rịa Bà Rịa (F34) Vũng tàu Tel: 064 825 545 - Công ty cổ phần thơng mại 338 Đà NÃng Hải Phòng Duy Mai Tel: 031 766 566 - Công ty cổ phần đồ hộp 43 Lê Lai Hải Phòng Hạ Long Tel: 031 836 692 - Công ty thủy sản Tiền Giang - Tân Mỹ Chánh, Mỹ Tho Tiền Giang Tel: 073 850 020 - Trung tâm CN&SH TS - 139/1152Lê §øc Thä, P.13, VËn ViÖn NCNT TS Q Gò Vấp, TP HCM Công ty TNHH Đại Dơng 59 Đơng 7A, Phớc Long, chuyển Nha Trang, Khánh Hòa sống Tel: 058 882 931 4.2 Chào hàng tiếp thị Công nghệ sản xuất sản phẩm đề tài đà đợc chào hàng tiếp thị: - Gửi mẫu sản phẩm loại tới thị trờng Hàn Quốc, Trung Quốc, EU, Mỹ,Bớc đầu đà có phản hồi tích cực (xem phụ lục báo cáo nhánh) - Đa công nghệ sản phẩm giới thiệu lên mạng internet, trang web Bộ Thủy sản: - Đa sản phẩm tham gia hội chợ thủy sản Quốc tế Thanh Đảo Trung Quốc - Đa công nghệ đề tài tham gia hội chợ Công nghệ Techmart, Vietfish - In tờ rơi quảng cáo công nghệ sản phẩm Chi tiết nội dung xem phụ lục 281 Tống quát hóa đánh giá kết thu đợc Đề tài đà tập hợp đợc lực lợng cán khoa học đông đảo, ngành tham gia, đà hoàn thành nội dung đề ra: đa 14 quy trình công nghệ thiết bị sấy kết hợp để sấy thủy sản, công nghệ đà đợc sở sản xuất tiếp nhận ứng dụng sản xuất chào hàng tiếp thị Chất lợng công nghệ sản phẩm đề tài đà đợc Hội đồng chuyên gia đánh giá kỹ sản phẩm với tiêu cụ thể sau: * Đánh giá công nghệ gồm ch tiêu sau: Tính khoa học, tính mới, khả áp dụng, hiệu kinh tế * Cảm quan sản phẩm tiêu đặc thù gồm: Trạng thái sản phẩm, màu sắc sản phẩm, mùi sản phẩm, vị sản phẩm, sức đông, thời gian tan, tỷ lệ sống, Kết tất sản phẩm công nghệ đạt loại xuất sắc (Xem phụ lục: Biên đánh giá hội đồng) Tổng hợp kết thu đợc đề tài xem bảng 154 sau: STT 1 Tên sản phẩm Đồ hộp nghêu hun khói ngâm dầu Đơn vị Kế hoạch Hép 1000 Sè l−ỵng Thùc hiƯn Tr−íc Trong kú b¸o kú b¸o c¸o c¸o 500 Tỉng sè 500 1000 1000 1000 Đồ hộp nghêu xay tự nhiên Hộp 1000 Đồ hộp cua tự nhiên Hộp 2000 1000 1000 2000 Đồ hộp tôm tự nhiên Hộp 2000 1000 1000 2000 Đồ hộp mực Hộp 2000 2000 2000 Mực xà tẩm gia vị loại Kg 1200 1200 1250 Mực xà khô Kg 700 700 700 Surimi Kg 400 S¶n phẩm giả tôm Kg 300 300 300 10 Sản phẩm giả cua Kg 300 300 300 11 Cá song sống Kg 500 500 500 12 T«m hïm sèng Kg 500 500 500 13 Agar chÊt l−ỵng cao Kg 1000 1000 1000 14 Quy trình công nghệ Quy trình 14 14 15 Báo cáo phân tích Bài 1 282 250 400 400 16 B¶ng sè liƯu B¶ng 17 Các báo Bài 18 Đào tạo thạc sỹ Đào tạo tiến sỹ Đào tạo kỹ s Ngời 19 Lợt ngời trao đổi hợp tác quốc tế Ngời 12 20 Hợp đồng chuyển giao công nghệ sản xuất thử Hợp đồng 21 Tủ sấy kết hợp BXHNGTH lạnh Cái 2 5–8 5 15 15 283 15 Ch−¬ng 5: kết luận kiến nghị Kết luận Qua năm thực đề tài, rút số kết luận sau: Đà đề xuất 14 quy trình công nghệ chế biến 14 mặt hàng thuỷ sản xuất đạt yêu cầu chất lợng đề ra, đợc thị trờng chấp nhận sở sản xuất nhận chuyển giao công nghệ sản xuất thử chào hàng xuất Đề xuất quy trình sản xuất hơng vị tôm, ghẹ từ phế liệu tôm, ghẹ; sản phẩm sử dụng thuận tiện cho việc sản xuất sản phẩm mô giả tôm, giả cua Đa mô hình thiết bị sấy kết hợp lạnh gốm xạ hồng ngoại để sấy thuỷ sản cho kết tốt, chất lợng sản phẩm cao, thêi gian sÊy ng¾n, chi phÝ sÊy chÊp nhËn đợc Tất sản phẩm đề tài đợc Hội đồng chuyên gia đánh giá hiệu công nghệ, cảm quan sản phẩm đánh giá kỹ lỡng sản phẩm kết luận tất sản phẩm đạt Khá trở lên có sản phẩm xuất sắc Đặc biệt thiết bị sấy gốm xạ hồng ngoại đợc đánh giá cao đề nghị làm thủ tục xin cấp phát minh sáng chế Việc chào hàng tiếp thị xuất lần từ nghiên cứu đến đa sản phẩm thị trờng chào hàng tiếp thị thị trờng nớc ngoài, đề tài đà thu đợc số kết khả quan, song chào hàng tiếp thị cần có thời gian dài trì, ổn định để lấy tín nhiệm khách hàng Đề tài đà hoàn thành tất nội dung yêu cầu đề đề cơng nh hợp đồng giao nhiệm vụ Kiến nghị Mở rộng đề tài nghiên cứu : - Nghiên cứu công nghệ chế biến sản phẩm giá trị gia tăng từ mực xà tơi nguyên liệu để ngăn chặn biến đổi xấu mực xà từ đánh bắt, tạo sản phẩm tơi sản phẩm khô đạt chất lợng cao - Nghiên cứu hoàn thiện ứng dụng vào sản xuất thiết bị sấy kết hợp lạnh gốm BXHN - GTH , để nâng cao chất lợng sản phẩm thủy sản khô xuất 284 Triển khai dự án sản xuất thử từ việc ứng dụng công nghệ đề tài nh: sản xuất agar chất lợng cao , sản xuất sản phẩm đồ hộp giáp xác , nhuyễn thể, chế biến surimi sản phẩm mô từ surimi; để trì việc chào hàng tiếp thị tiến tới ký đợc hợp đồng xuất 285 Tài liƯu tham kh¶o A - Tài liệu tham khảo phần mực xà a- TiÕng ViƯt Ngun Träng CÈn – Đỗ Minh Phụng Công nghệ chế biến thực phẩm thuỷ sản Tập 1,2 NXB Nông nghiệp HN 1990 Trần Chu ctv.- Đặc điểm sinh học mực ống đại d−¬ng sthenoteuthis oualaniensis ë vïng biĨn xa bê ViƯt Nam Tuyển tập công trình nghiên cứu Nghề cá biển tập NXB Nông nghiệp Hà nội 2001 Lê Văn Khẩn - Nghiên cứu hạn chế hao hụt khối lợng mực trình bảo quản đông Luận án thạc sĩ Tuyển tập Nghiên cứu chế biến thuỷ sản Trờng đại học thuỷ sản 1996 Nguyễn Long- Báo cáo khoa học nghiên cứu cải tiến công nghệ khai thác mực đại dơng lới chụp thay cho công nghệ câu truyền thống- 2001 Trần Thị Luyến - Biến đổi trọng lợng độ bền da mực trình xử lý Tạp chí KHCNTS số đặc biệt 1996 Trần Thị Luyến - Chế biến sản phẩm thuỷ sản có giá trị gia tăng TËp 1,2 Nha Trang – 1996 NguyÔn Hång Quang : Muối phosphat dùng sản phẩm thịt thuỷ sản Tập san KHCN trơng ĐHTS, 2002, số 02, tr 56 Nguyễn Văn Thục cộng - 2001 Báo cáo khoa học Nghiên cứu áp dụng công nghệ bảo quản hải sản tàu khai thác xa bờ Lê Ngọc Tú (Chủ biên) Bùi Đức Hợi, Lu Duẩn, Ngô Hữu Hợp, Đặng Thị Thu, Nguyễn Trọng Cẩn Hoá học thực phẩm, Nhà XB KHKT Hà Nội 1994 10 Lê Ngọc Tú (chủ biên), La Ân Chứ, Đặng Thị Thu, Phạm Quốc Thắng, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Hợi, Lu Duẩn, Lê DoÃn Diên Hóa sinh công nghiệp NXB KHKT - Hà Nội 2000 11 Lê Bạch Tuyết (chủ biên) cộng tác viên Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm NXB Giáo Dục 12 Lê Vịnh: Nghiên cứu ảnh hởng điều kiện bảo quản sơ đến khối lợng chất lợng cảm quan mực nguyên liệu Luận văn thạc sĩ 1999 b -Tiếng Anh 286 13 Ampola, V.G, The quality of squid held in chilled sea water versus conventional shipboard handling Mar Fish Rew., (7-8): 74 – 76, 1980 14 Botta, L.R., et al, Preservation of raw whole short finned squid (Illex illcebrosus) during the period from catching to processing: skin color of raw squid and sensory quality of the subsequently cooked squid Teach Rep Fish Mar Serv Can., (855): 21 p, 1979 15 Guthworth, M.S, B.L Tinker and R.J Learson Textural evalution of squid (Illex illcebrosus) as affected by cook time, sensory and instrument analysis In proceedings of the international squid Symposium, August –12, 1981, Boston, Mass., Sposonred by the New England fisheries development foundation and NMFS New York, UNIPUB, pp 223 – 33, 1982 16 Ke, P.J.,A.D Woyewoda and M Fierheller, Handling methods and quality evaluation of fresh Canadian Atlantic Squid ( Illex illecebrosus) Tech: Rep Fish Mar Serv Can., (898): p 17 Learson,R.J and V.G Amopola, Care and maintenance of squid quality Mar Fish Rew.,39(7);15-16 1977 18 Morias, C., Effect of citric acid and sodium metalisulfite on iced shrimp quality FSTA, 25(1), 35-45 vol 27, No 12 1995 19 Otwell, S.W and Gidding Scanining electron microscopy of squid (Logigo pealei), raw Cooker and frozen mantle Mar Fish, Rew., 42 (7-8): 67 – 73 1980 20 Park, H T Hur, Y W A A study on the suitability for processing and storage of common European squid (Loligo vugaris) Changes of freshness during storage Journal of the Korean Society of food and nutrition 19(2); 168-174 1990 21 R Kreuzer Cephalopod: handling, processing and products, FAO fisheries technical paper 254, 1984 22 Salvaraj, P Indira jasmine, G ; Jeyachandran, P Effact of ascobic acid dip treatment on frozen storage of squid (Loligo duvaucelii) Fishery Technology 28 (2) 117-121 1991 23.Suzama, M and Kobayashi Free amino acids and quateraty ammonium bases in mantle muscles of squid Bull Jap Soc Sci Fish., 46 (10): 1261 – 1264 1980 24 Takahashi 1970 Studies on the unization of cuttlefish, Osmastrephes Sloani pacificus The seasonal variations in the gravimetric constitution and chemical composition of the various of the body Bull Jap Soc Sci Fish., 26 (2): 95-98 287 25 Young, F., D G James and Moeljanto, Source of unreliability in chemical tests for fish spoilage, Experiments with squid (Nototodarus gouldi) Hobart, Tasmanian Food research unit 1993 B - Tài liệu tham khảo phần surimi Nguyeón Troùng Cẩn, Đỗ Minh Phụng – 1998 Chế biến Thuỷ sản tập 1, 2 Trần Thị Luyến – 1998 Công nghệ sản xuất surimi sản phẩm mô Chế biến surimi sản phẩm gốc surimi – Dự án cải thiện xuất thuỷ sản – Hiệp hội chế biến xuất thuỷ sản Việt nam C- Tài liệu tham khảo phần Agar Danannis J Me Hugh, 1987 Production and unitilization of products from commercial seaweeds FAO fisheries techmical paper.228 Okazaki 1971 seawweed and their uses in Japan Tokai university Pres.Tokyo Hayashikaneo, okazaki 1970 Kentenhandbook inforfish internation No 4/1988 July/August DiÖp Minh T©m, 1978 Theis “Analysis of seaweed gel and characteristies of gel extraction wasterwater” Inforfish international N04/1988 July- August Suchart Wong Wai, 1994 internatinal and reginal trade in seaweed and seaweed product with species reference to gracialaria and gracialaria quatity standards Sifianliu, 1997 Cultivation of gelidium training course marine pharmacology and cultural technology of seaweads Gertrude Asantos, Ph.D.seaweed processing consultant 1990 A manual for the processing of Agar from gracilaria, Asian/SP/90/manual No.3 1994 Aguide to agar processing and quality of gracilaria species seaweed production deelopment project , Phi/89/004 288 10 Lisa E.Baril 2001 Seaweed and milk fish production and market in the Philippin 11 Đỗ Văn Khơng, 1995, Final workshop of the regional study on the taxonomy, Ecology and processing of commercially important seaweeds Country status report of ViÖt Nam 12 Ukishwe, 1994 Final workshop on taxonomy, Ecology and processing of gracilaria species in Myanmar Country report 13 Ramlisaad, 1995 Final workshop on taxonomy, Ecology and processing (agar yield and quanlity) of Gracilaria species in Malaysia Country report 14 Suciantoro, stumantoro, 1995 Final workshop of the regional study on the taxonomy, Ecology and processing of commercially in portant red seaweeds Country status report of - Indonesia 15 S.Kalimuthu and J.R.Ramalingam,1995 Final workshop of the regional study on the taxonoming, Ecology and processing of commercially important red seaweeds Country report o f India 16 Country status report Myanmar 1995 Final workshop of the regional study on the taxonomy, Ecology and processing of commercially important red seaweeds 17 S Kalimuthu, JK Ramalingam.1995 Pinal workshop of the regional study on the taxonoming, Ecology and processing of commercially in portant seaweeds 18 Suwalee chandrkrachang, 1990 Seaweed product and processing Publisher graftsman press company Ltd 19 Suwale chandrkrachang, 1992 A step by step guide on the small scale processing of agar agar and a comment on aquasanitation - FAO fisheries circular No 848 20 A.Q Hurtado - Ponce, 1995 Gracialaria studies at seafdec/AQD Aquaculture department southeast Asian fisheries development center, Philippin 21 Dr Annette alfsen, 1995 Future direction in gracialaria research and valorization 289 22 Abstract of resource paper,1995 Final workshop GCP/IN/553/FRA 23 Ba – Fangli – 1997 Marine functional food training course “Marine pharmacology and cultural technology of seaweeds November 17 – 25, 1997 24 Xiao Fan, 1997, The industrial products and producing technique of marine algae Training course “Marine pharmacology and cultural technology of seaweeds November 17 – 25, 1997 25 Peizhilian.1994 Taxonomy, Ecology and agar properties of Chinese species of Gracilaria Food engineering department fishries college Jimei university 26 V.zaitxev 1969 Fish curing and processing Mir publisher moscow 27 1992 Sumary report of the training workshop on the taxonomy, Ecolog and analysis of Commercially important red seaweeds 28 Singh, T.1992 Agar and agar production Inforfish technical handbook N0.7 inforfish Kulalumpur, Malaysia 29 Masao Ohno, Huúnh Quang Năng, shu shumuHirase, 1996 Cultivation and quality of Kappaphicus alvarezii in the watter of Việt Nam 30.Nguyễn Văn Thục, 2001 Seaweed processing and market in ViÖt Nam Country report for Suma programe 31 Ole Rasmussen, Olave Jansen, Đỗ Văn Khơng, Nguyễn Văn Thục.2001 Seaweed processing and market for Viet Nam Report for SUMA programe 32 Nguyễn Văn Thục, 1995 Nghiên cứu sử dụng chitosan để tinh chế nâng cao chất lợng agar Báo cáo khoa học Viện Nghiên cứu Hải sản 33 Nguyễn Văn Thục , Xokolova U.M, Lacotaev E.C, 1990 Nghiên cứu tách nớc thạch agar phơng pháp ép Báo cáo khoa học Viện Nghiên cứu Hải sản 34 Nguyễn Văn Thục cộng sự, 1990 Nghiên cứu đổi công nghệ sản xuất agar Báo cáo khoa học Viện Nghiên cứu Hải sản 35 Nguyễn Hồng Quang, 2002 Muối phosphat dùng sản phẩm thịt thủy sản Tập san Trờng Đại học thủy sản Nha Trang 36 Trơng Phơng Dung, Lê Thị Sâm, 1987 Kết thăm dò tẩy màu rong câu b»ng ho¸ chÊt tr−íc nÊu chiÕt agar” B¸o c¸o khoa học Viện Nghiên cứu Hải sản 290 37 V.M Xokolova, G.I Popova Xử lý rong câu tơi làm nguyên liệu sản xuất agar Báo cáo khoa học Viện Nghiên cứu Hải sản D - Tài liệu tham khảo phần ®å hép Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, 1990 Nguyên liệu chế biến thủy sản NXB Nông Nghiệp, tr 57-71, tr 162, tr 168 Nguyễn Chính, 1996 Một số lòai động vật nhuyễn thể (Mollusca) có giá trị kinh tế biển Việt Nam Lưu Duẩn, Lê Bạch Tuyết, 1996 Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm Nhà xuất Giáo dục Nguyễn Xuân Dục, 1978 Tuyển tập nghiên cứu biển, tập 1, tr 73 – 94 Hòang Đức Đạt Kỹ thuật sản xuất cua giống nuôi cua thương phẩm loài cua biển Scylla serata (Forskal) Viện Sinh học Nhiệt đới TP Hồ Chí Minh Lương Hữu Đồng, 1981 Một số sản phẩm chế biến từ cá hải sản khác NXB Nông nghiệp, tr 46-50 Trần Thị Luyến, 1996 Công nghệ sản xuất số sản phẩm có giá trị gia tăng từ nhuyễn thể Giáo trình giảng dạy trường đại học Thủy sản Trương Quốc Phú, 1999 Nghiên cứu số đặc điểm sinh học, sinh hóa kỹ thuật nuôi nghêu (Meretrix lyrata) vùng ven biển Tiền Giang, Bến Tre Luận án tiến sỹ kỹ thuật Nông nghiệp Nguyễn Văn Thoa, Đặng thị Tuyết Loan, 1999 Nghiên cứu công nghệ sản xuất số sản phẩm chất lượng cao từ cá nội đồng đặc sản nhuyễn thể Báo cáo khoa học – Sở Khoa học & Công nghệ TP Hồ Chí Minh 10 Lê Ngọc Tú, 1997 Hóa sinh công nghiệp NXB Khoa học Kỹ thuật, tr 92-99 11 Võ Sỹ Tuấn, 1999 Khảo sát điều kiện môi trường, sinh thái khả phát triển nghêu (Meretrix lyrata) vùng Gò Công tỉnh Tiền Giang Báo cáo khoa học, Viện Hải Dương Học Nha Trang 291 12 Bộ Thủy Sản, 1999 Chương trình phát triển nuôi trồng thủy sản thời kỳ 1999 – 2010 13 Bộ Thủy Sản, 1998 Chương trình xuất thủy sản đến năm 2005 14 Bộ Thủy Sản, 2002 Chuyên đề xuất nhập thủy sản thập kỷ qua xu hướng phát triển Trung tâm thông tin KHKT & kinh tế thủy sản số 3/ 2002 15 Bộ Thủy sản, 2001 Phân tích thành phần thịt vỏ lòai giáp xác Thông tin khoa học công nghệ số 7/ 2001 16 Bộ Thủy Sản, 1997 Xuất nhập Thủy sản số 11/ 1997 17 Tuyển tập báo cáo khoa học “Hội thảo động vật thân mềm tòan quốc” Nhà xuất Nông Nghiệp 18 Trường đại học Cần Thơ, khoa Thủy sản, 1994 Sinh học kỹ thuật nuôi cua biển – Cẩm nang kỹ thuật nuôi thủy sản nước lợ Nhà xuất Nông nghiệp, tr 100 – 116 19 TCVN 4813 – 89 Nguyên liệu mực 20 TCVN 6389 : 1998 (Codex Stan 37-1981) Thịt cua đóng hộp, 21 TCVN 6387 : 1998 (Codex Stan 37-1981) Tôm đóng hộp, 22 QĐ 505/BYT, 2001 Danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm, Hà Nội 23 A.F Nametnhicov, 1977 Hóa học công nghiệp thực phẩm NXB Khoa học Kỹ thuật, tr 38-44 24 Ball C O., Olson F C W., 1957 Sterilization in food technology Mc Graw Hill book Co, Newyork 654 p 25 Berg C J., Krzynoweek J., Wiggin K., 1985 Sterol and fatty acid composition of the clams tridache gigos 26 Chen H C., Zall R.R.,1987 Clam derived proteinases United States Patent 27 Donn R Ward, 2000 Processing blue crab, shrimp and king crab Fresh and marine products processing, p 299-307 292 28 Flaumenbaum B L., 1981 Cơ sở lý thuyết trùng đồ hộp (nguyên tiếng Nga) Nhà xuất Đại học Quốc gia Kiev, 193 tr 29 Horner W.F.A., 1992 Canning fish and fish products Fish processing technology Blackie academie & professional, p114-154 30 Hutchison Wayne A., Devore Steven R., 1981 Method for improving the odor, flavor and color of canned ocean clam products Patent number US 4279934 31 Irie Jiyum, 1983 Method for preventing blackening of cuttlefish meat in canned cuttle meat boiled in water Patent number JP58212740 32 Ifon E T., Umoh I.B., 1987 Biochemical and nutritional evaluation Egreria radiata (clam), a delicacy of some riverine peasant populations in Nigeria Food chemistry 33 Juan L Silva and Roberto S Chamut, 2000 Composition of marine and freshwater finfish and shellfish species and their products Fresh and marine products processing, p.31-45 34 Kinoshita Yukio, 1984 Manufacture of canned crab meat Patent number JP59051732 35 Lay R Mc , 1992 Canning Fish handling and processing, p.115-125 36 Moore A B., R R Eistenmile, 1980 Shrimp quality: Biological and technological relationships The University of Georgia, college of Agriculture, Expiriment station, Resaerch bulletin, 253p 37 Nippon Suisan Kaisha Ltd, 1961 Improvement in or relating to the preservation of canned crab Paten number GB 870926 E- Tài liệu tham khảo phần vận chuyÓn sèng 1- Anon 1989b New use for ice: transportation of live fish in a state of psuedo hibernation World Fishing November 1989 p35 2- Bekka 1986 The transport of live fish - A review European inland Fisheries advisory commission (EIFAC) 293 3- Diệp Sơn, 1996 20 năm vận chuyển giống thủy sản máy bay NXB Nông nghiệp Hµ Néi 4- Handbook – 1991 Transportation of live and processed seafood Infofish Technical 5- Imre Varga 1988 Fish transportation 6- Infofish International No 6/94 Kinh nghiƯm cđa Ên Độ - đóng thùng tôm hùm sống để vận chuyển 7- La Don Swann Transport of fish in bags Aquaculture extension – Sea Grant II – IN – SG – FS – 931 8- Ng, S.P 1986 General considerations in the transportation of live fish Jabatan Perikanan, Kementerian Pertanian Malaysia, Kuala Limpur 9p 9- Nguyễn Thị Bích Thúy, 1998 Nghiên cứu đặc điểm sinh học nhằm góp phần bảo vệ nguồn lợi tôm hùm vùng ven biển miền Trung Việt Nam Viện Hải dơng học 10- Phạm Văn Trang, 1981 Kỹ thuật vận chuyển cá sống NXB Nông nghiệp Hà Nội 11- Tạp chí Thủy sản – 1/1991 VËn chun c¸ sèng b»ng tói nhùa nh− (tài liệu dịch INFOFISH) 12- Thông tin khoa học kỹ thuật (Seafrodec Đà Nẵng) -1990 Vận chuyển loài hải sản tơi sống cần (Tài liệu dịch từ INFORFISH) G- Tài liệu tham khảo phần sấy kết hợp lạnh gốm BXHN Vũ Văn Bắc Đồ án tốt nghiệp "ứng dụng công nghệ gốm xạ hồng ngoại chọn lọc sấy khô mực lột da".Đại học Nông nghiệp I - Hà Nội, 2000 Nguyễn trọng Cẩn - Đỗ Minh Phụng.Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, Tập I,II NXB Nông nghiệp, 1990 Là Văn Chứ - Nguyễn Kim Vũ Một số kết sấy nông sản tủ hồng ngoại giải tần hẹp chọn lọc Hoàng Văn Chớc Kỹ thuËt sÊy NXB Khoa häc vµ kü thuËt - Hµ Nội, 1997 Nguyễn Văn May Kỹ thuật sấy NXB Khoa häc vµ kü thuËt - Hµ Néi 2000 Nguyễn Thị Bích Thủy Báo cáo kết nghiên cứu khoa học cấp Bộ: " Nghiên cứu trình sấy số nguyên liệu nông sản có độ ẩm cao xạ hồng ngoại " Trờng Đại học Nông lâm - Huế, 2001 294 Phan Xuân Tuấn Đồ ¸n tèt nghiƯp: " øng dơng bøc x¹ hång ngo¹i chế biến bảo quản lơng thực, thực phẩm" Đại học Đà Nẵng Trần Quốc Tuấn (dịch) Kính quang phổ cận tia hồng ngoại (NIR) Viện Chăn nuôi Phạm Đức Việt Đề tài khoa học cấp Nhà nớc giai đoạn 2001 - 2005 Viện Công nghệ Sau thu hoạch - Hà Nội 10 Phạm Đức Việt ứng dụng công nghệ gốm hồng ngoại dải tần hẹp chọn lọc để sấy khô nông sản Việt Nam Viện Công nghệ Sau thu hoạch - Hà Nội 11 Phần mềm sở liệu nhuyễn thể Việt Nam - CMOV (Mollusca of VietNam) Trung tâm thông tin KHKT Kinh tÕ Thủ s¶n - Bé Thủ s¶n 12 Bé thđy sản, Trung tâm kiểm tra chất lợng vệ sinh thủy sản Các tiêu chuẩn chất lợng an toàn vệ sinh thủy sản NXB Nông nghiệp - Hà Néi 1996 13 Radiant electric drying & heating systems by DRI P.O Box 1209, Port salerno, FL 34994 14 M.La Toison - 1970 Infrared anhd it's thermal application 15 Recardo Vanzetti Practical application A.Wiley interscience Publication, 1997 295 of infrared techniques