(Skkn 2023) cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN BA VÌ TRƯỜNG MẦM NON CHU MINH SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: CẢI TIẾN CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON Tên tác giả: Nguyễn Thị Thắm Lĩnh vực : Chăm sóc ni dưỡng Cấp học : Mầm non NĂM HỌC 2022 – 2023 MỤC LỤC Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non ĐẶT VẤN ĐỀ NỘI DUNG .3 2.1 Cơ sở lý luận 2.2 Cơ sở thực tiễn .4 2.3 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn cho trẻ Món MỲ XÀO NẤM .4 Món BÁNH KHOAI TÂY Món GÀ NẤU CAM Món XƠI NHỒI THỊT .6 Món BÚN CÀ CHUA THỊT BĂM Món CHÁO GÀ NẤM HƯƠNG .7 Món THỊT BÒ BĂM VIÊN SỐT CÀ CHUA Món TRỨNG CÚT KHO MỘC NHĨ .9 Món CHÁO THỊT BỊ ĐẬU CƠ VE .9 Món 10 NUI XÀO THẬP CẨM … ………………………………… 10 Món 11 TƠM THỊT OM DỨA …… ………………………………… 11 KẾT LUẬN 11 PHỤ LỤC………………………………………………………………… 12 ĐẶT VẤN ĐỀ Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Nhu cầu bữa ăn hàng ngày có ý nghĩa quan trọng sống người, cung cấp chất dinh dưỡng để người tồn phát triển Ngày nhu cầu ăn uống người nâng lên bữa ăn khơng đầy đủ số lượng chất lượng Nhưng thói quen ăn uống theo sở thích, sử dụng tùy tiện thục phẩm người dân cộng đồng dân cư; nhiều người lớn mắc chứng bệnh béo phì, tiểu đường, trẻ em tỷ lệ suy dinh dưỡng cao Vậy làm để sử dụng chất dinh dưỡng, đảm bảo cung cấp dinh dưỡng cách hợp lý khơng thừa thiếu chất Đó điều mà xã hội cần phải quan tâm Hiện hình thức thơng tin đại chúng vơ tuyến, đìa phát thanh, mạng internet tuyên truyền chế độ dinh dưỡng cách phòng ngừa Nhưng trẻ em cần quan tâm đến việc nuôi dưỡng trẻ từ trẻ nhỏ tuổi, đặc biệt cháu từ đến tuổi Độ tuổi giai đoạn phát triển trẻ chuyển từ trạng thái ăn sữa mẹ sang tập ăn thức ăn tiến tới việc ăn thức ăn thay cho sữa mẹ Là cô nuôi trực tiếp nấu ăn cho cháu, tơi nhận thấy phải có phần trách nhiệm góp phần nhỏ bé nhà trường nâng cao chất lượng bữa ăn để giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, bổ sung đủ chất dinh dưỡng cho thể, để trẻ phát triển thể lực, trí tuệ , hạn chế suy dinh dưỡng trẻ Vì lý tơi sâu vào "Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường mầm non" để đáp ứng cung cấp nhu cầu dinh dưỡng theo độ tuổi từngnhóm trẻ NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lý luận Trong trình thực hàng ngày vận dụng sáng kiến kinh nghiệm thân kết hợp với kiến thức học thây giáo, bên cạnh cịn có kinh nghiệm đồng nghiệp trường trường bạn, đúc kết số kinh nghiệm để chế biến ăn cho trẻ 2.2 Cơ sở thực tiễn Các cháu sinh ni dưỡng từ nhiều gia đình co điều kiện khác nên chế độ ăn cháu khác Vì tơi ln mong muốn có Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non nhiều ăn tổng hợp, nhiều loại thực phẩm phối hợp chế biến mà không ảnh hưởng đến chất lượng vị trẻ, theo nhóm trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, bổ sung đủ chất dinh dưỡng cho trẻ phát triển toàn diện, hạn chế suy dinh dưỡng trẻ a Thuận lợi Ban giám hiệu thường xuyên sát xao, đạo tổ ni việc chế biến ăn cho trẻ nhà trường Bếp ăn đầu tư trang thiết bị, sở vật chất đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà trường liên hệ kí hợp đồng với sở bán rau, củ, quả, thịt sạch, đảm bảo tính pháp lý Thực đơn thay đổi thường xuyên theo tuần, tháng, theo mùa b Khó khăn Đa số nuôi chưa kiến tập thực tế trường bạn nhiều, nên trình độ chun mơn cịn hạn chế 2.3 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn cho trẻ Thực sử dụng thực phẩm theo nhóm, đa dạng, phong phú, nghiêm túc thực khâu vệ sinh an toàn thực phẩm, thực phẩm kí kết hợp đồng với nơi đáp ứng nhu cầu thực phẩm Thường xuyên thay đổi ăn để phù hợp với vị trẻ, giúp trẻ ngon miệng để phát triển tốt Món MỲ XÀO NẤM (10 suất) (Hình 1) Nguyên liệu: - Mì khơ: gói (loại đùng để xào) - Cà rốt: 100g - Nấm hương: 300g - Súp lơ xanh: 300g - Cải ngồng: 300g - Gia vị: nước mắm, mì bột canh, dầu hào b Cách làm: Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non - Thái cà rốt thành lát mỏng dài cho đẹp mắt Lưu ý thái mỏng để xào dễ chín nhanh - Nhặt rau cải ngồng ngâm vào nước, rửa - Tỉa súp lơ xanh thành cọng nhỏ Lưu ý cắt cho vừa, khơng nên to q Sau đó, rửa - Chuẩn bị chảo dầu nóng đặt bếp Cho tất rau cải, rau súp lơ nấm vào xào lẫn Đến gần chín cho thêm hành để dậy mùi - Trần mì với nước nóng sau để rổ nhỏ để nước - Cho mì vào chảo xào riêng Mì bỏ đĩa trộn với rau xào Món BÁNH KHOAI TÂY (10 suất) (Hình 2) a Nguyên liệu: - Khoai tây: 500g - Bột mỳ: 100g - Bơ pháp: 100g - Trứng gà:3 - Kem tươi: 200ml - Muối: 10g - Pho mát: 50g b Cách làm: Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, luộc chín nước có pha chút muối, vớt để nước Khoai nghiền thật mịn, trộn bơ, kem tươi, lòng đổ trứng bột mỳ Cho thêm chút muối Viên khoai thành viên nhỏ Lăn khoai qua bột mỳ sau nhũng vào lòng trắng trứng tẩm bột bánh mỳ Rán chín vàng bánh c Yêu cầu thành phẩm: Bánh khoai màu vàng đẹp vị thơm mùi bơ Món GÀ NẤU CAM (10 suất) (Hình 3) a Nguyên liệu: - Thăn Gà: 500g - Tôm: 100g - Gan gà: 100g - Củ ấu: 200g - Cam sành: - Gia vi, hạt nêm, hảnh, tỏi khô vừa - Thịt nạc mông: 100g b Cách làm: đủ Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Gà làm sạch, thái hạt lựu nhỏ, ướp gia vị Thịt nạc, tôm, gan gà giã nhỏ viên nhỏ Củ ấu luộc chín lấy nhân Phi hành cho thịt gà vào xào lăn, chế nước dùng xăm xắp, đun sơi nhỏ cho thịt chín mềm Sau cho thịt viên củ ấu vào Đổ nước cam vào nồi thịt nêm vừa gia vị xuống bột đao cho sánh c Yêu cầu thành phẩm: Nổi vị thơm cam, vị béo bùi Món XƠI NHỒI THỊT (10 suất) (Hình 4) a Nguyên Liệu: - Gạo nếp: 300g - Thịt lợn xay: 450g - Hành lá: 0.01g - Trứng gà: - Củ mã thầy: 120g - Muối, hạt tiêu, bột ngọt, xì dầu vừa đủ b Cách làm Rửa củ mã thầy, gọt thật vỏ Sau gọt xong, bạn băm, nghiền nhỏ chúng Rồi trộn tất thành phần vào ngoại trừ gạo Sau đó, viên thành viên thịt tròn, nhỏ nhỏ Lăn vào đĩa gạo nếp cho phủ Đặt lớp khăn xô đáy nồi hấp rùi hấp khoảng 20 phút cho chín c u cầu thành phẩm: Xơi chín mềm thịt chín mềm ko bã Món BÚN CÀ CHUA THỊT BĂM (10 suất) (Hình 5) a Nguyên liệu: - Bún: 400g - Thịt nạc vai: 200g - Cà chua: 200g - Hành lá, mùi tàu - Hành tím - Gia vị, dầu ăn Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non - Một nước dùng b Cách làm - Hành hoa, mùi tàu nhặt rửa Rau sống nhặt rửa ngâm nước muối loãng phút vẩy Cà chua thái múi cau Mùi tàu, hành cắt khúc nhỏ Đầu hành cắt khúc tầm đốt ngón tay - Cho hành vào chảo với muỗng dầu ăn, phi hành cho thơm lên cho cà chua thái múi cau vào vào qua Đổ thịt băm vào xào cho thịt băm săn Nêm chút muối Đảo om phút cho nhừ - Chế nước sôi vào nồi thịt Nếu có nước dùng nấu sẵn, cho nước dùng vào với lượng vừa chan bát bún Đun sôi Nêm nếm lại cho vừa ăn Cuối cùng, thả hành mùi tàu vào - Tắt bếp, chan nước dùng thịt băm vào bát bún Món CHÁO GÀ NẤM HƯƠNG (10 suất) (Hình 6) a Nguyên liệu - Gạo tẻ xay: 200g - Gạo nếp xay: 50g - Thịt gà: 300g - Xương gà: 200g - Nấm hương: 30g - Hành, mùi, gia vị b Cách chế biến Bước 1: Thịt gà, xương gà rửa Chặt xương gà thành miếng to cho vào thịt đặt lên bếp luộc sơi Bước 2: Thịt gà chín gắp để nguội xé sợi dài Xương gà tiếp tục ninh khoảng 15 phút Bước 3: Khi xương gà ninh nhừ, gắp xương bỏ ngoài, cho gạo vào nồi nước vừa ninh xương để nấu thành cháo Trong nấu, để lửa nhỏ lấy muôi đũa khuấy nhẹ để tránh gạo bị khê Khi nấu cháo thêm nước để cháo sánh, mịn Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Bước 4: Nấm hương rửa sạch, cắt chân, ngâm nước nóng cho nở, sau thái dạng sợi Hành hoa, rau mùi thái nhỏ Bước 5: Phi thơm hành dầu ăn, cho nấm hương vào đảo đều, tiếp đến cho thịt gà xé vào đảo nấm hương Thêm chút bột nêm, bột ngọt, tiêu cho thơm Bước 6: Khi cháo nhừ, sánh mịn cho ½ lượng thịt gà nấm hương vào nồi dùng đũa đảo nhẹ Nêm nếm lại gia vị cho vừa, để nồi cháo sôi lục bục khoảng phút tắt bếp Món THỊT BỊ BĂM VIÊN SỐT CÀ CHUA (10 Suất) (Hình 7) a Nguyên liệu - Thịt bò nạc: 200g - Thịt lợn: 100g - Cà chua: 150g - Hành hoa - Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu b Cách làm Rửa thịt bị, thịt lợn sau thái thành miếng nhỏ đem xay, cho thêm thìa canh nước mắm, thìa canh hạt nêm, thìa đường, ½ thìa hạt tiêu Đảo đều, ngấm Viên thịt thành viên tròn nhỏ Cho nồi nước lên bếp đun sơi, thả viên thịt bị xay vào nồi luộc chín kỹ Khi viên thịt bị chín, vớt cho vào âu nước lạnh Điều giúp cho bò viên ngon Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái hạt lưu Phi thơm hành mỡ, cho cà chua vào đảo đến chín mềm, thêm chút nước, nêm vừa gia vị, đun sơi lại, thả thịt bị viên vào đun nhỏ lửa khoảng phút, tắt bếp, thả hành hoa, rắc chút tiêu Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Món TRỨNG CÚT KHO MỘC NHĨ (10 Suất) (Hình 8) a Nguyên liệu: - Trứng cút: 20 - Mộc nhĩ: 30g - Hành tây: 50g - Hành lá, nước mắm, muối, đường, tiêu, bột vừa đủ b Cách làm: Trứng cút luộc (khi luộc cho muối vào để trứng nhanh chín), trứng chín vớt nguội bóc vỏ, rán trứng cho vàng để riêng bát Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nở, bỏ tai, thái nhỏ Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu Cho mộc nhĩ hành tây vào xào đều, cho tiếp trứng vào xào thêm, nêm vừa gia vị Chế chút nước đun sôi, xuống bột vừa đủ sánh, đun sơi lại, tắt bếp Món CHÁO THỊT BỊ ĐẬU CƠ VE (10 Suất) (Hình 9) a Nguyên liệu - Gạo cháo: 300g - Thịt bò: 200g - Đậu cô ve: 300g - Gia vị, hạt nêm b Cách làm Thịt bị xay nhỏ, đậu ve thái hạt lựu nhỏ, xào qua thịt bò cho vào cháo ninh nhừ sau cho đậu vào đun khoảng phút Yêu cầu thành phẩm: Cháo nhừ nhuyễn thơm mùi thịt bị Món 10 NUI XÀO THẬP CẨM (10 Suất) (Hình 12) a Nguyên liệu: - Thịt bị thăn: 250g Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non - Nui: 250g - Cà chua: 50g - Hành tây: 100g - Nấm rơm: 50g - Hành lá, tỏi, dầu mè, bột bắp - Sốt cà chua - Nước tương - Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, đường b Cách làm: - Cà chua, hành tây rửa sạch, thái múi cau mỏng Hành thái khúc - Nấm rơm rửa thái làm hai - Đun sơi nước, cho muồi vào chần nui vừa mềm - Thịt bò thái lát mỏng Ướp thịt với bột bắp, dầu mè, nước tương, tiêu, hạt nêm, muối, đường, tỏi băm tí dầu ăn để khoảng 15 phút - Làm nóng chảo với dầu ăn cho tỏi băm vào phi thơm Tiếp đến cho thịt bò vào xào với lửa lớn để thịt bị khơng chảy nước Xào xong cho riêng vào bát - Dùng lại chảo đó, cho thêm dầu vào phi thơm tỏi băm Sau cho sốt cà, cà chua nấm rơm vào xào Nêm gia vị với tí hạt nêm, muối, đường - Đảo cho nui vào xào thấm gia vị Cuối cho thịt bò vào hành tây, hành Nêm lại gia vị cho vừa miệng tắt bếp Món 11 Tơm Thịt Om Dứa (10 suất) (Hình 11) a Ngun liệu - Tơm Tươi: 0,21 - Thịt Lợn: - Dứa - Hành Khô: - Gia vị: b Cách Làm: Bước 1: Sơ Chế - Tôm rửa sạch, bóc vỏ - Thịt lợn rửa xay nhỏ, hành khơ bóc vỏ đập dập 10 Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non - Dứa gọt vỏ xay lọc lấy nước Bước 2: Chế Biến: - Tôm hấp qua thái hạt lựu, phi thơm hành khô cho tôm vào xào săn đổ thịt xay vào xào Tiếp theo cho nước dứa với nước vào, lượng nước xâm sấp mặt tôm thịt Đun to lửa cho sôi giảm lửa để om, đến tơm thịt chín mềm Tắt bếp cho thêm hành mùi KẾT LUẬN Để làm tốt cơng việc chế biến ăn cho trẻ trường mầm non, thân tơi tích cực học hỏi, tìm hiểu thêm ăn chính, ăn phụ cho trẻ Tơi tâm học tập, nghiên cứu tồn diện lĩnh vực ni dưỡng, chăm sóc trẻ mầm non Qua sáng kiến kinh nghiệm tơi mong đóng góp ý kiến BGH bạn đồng nghiệp để sáng kiến kinh nghiệm tơi hồn thiện áp dụng thường xuyên Tôi xin trân thành cảm ơn! Chu minh, ngày tháng năm 2023 Người viết Nguyễn Thị Thắm PHỤ LỤC 11 Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Hình 1: Mỳ xào nấm Hình 2: Bánh khoai tây 12 Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Hình 3: Gà nấu cam Hình 4: Xơi nhồi thịt 13 Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Hình 5: Bún cà chua thịt băm Hình 6: Cháo Gà Nấm Hương 14 Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Hình 7: Thịt bị băm viên sốt cà chua Hình 8: Trứng cút kho mộc nhĩ 15 Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Hình 9: Cháo thịt bị đậu ve Hình 10: Nui xào thập cẩm 16 Cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Hình 11: Tơm thịt om dứa 17