Bài tiểu luận về chuyên đề ô nhiễm hóa học

 XIN CHÀO  THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN THÂN MẾN BM CNTP ĐHBK TP HCM Ơ nhiễm hóa học Các đường gây nhiễm hố học Ơ nhiễm hố học ni trồng bảo quản ngun liệu Ơ nhiễm hố học phụ gia bổ sung q trình chế biến Ơ nhiễm hố học độc tố sinh trình chế biến BM CNTP ĐHBK TP HCM Ô nhiễm kim loại nặng hố chất cơng nghiệp Các đường gây ô nhiễm hóa học Dư lượng phân bón Nguyê n liệu Chấ t KTS T Thu hoạch Hóa chất BVTV Khán g sinh Bảo quản/ vận chuyển Chế biến Phụ gia Chất hỗ trợ KT Sử dụng PƯ HH sinh độc tố Thực phẩm Kim loại nặng Đất – Nước – Khơng khí – Dụng cụ thiết bị  Ngun nhân khách quan: môi trường chung bị ô nhiễm ảnh hưởng nông sản  Nguyên nhân chủ quan: người chủ động thêm hóa chất vào thực phẩm BM CNTP ĐHBK TP HCM Ơ nhiễm hố học nuôi trồng bảo quản nguyên liệu Dư lượng phân hóa học Thuốc kích thích sinh trưởng Thuốc bảo vệ thực vật Dư lượng kháng sinh BM CNTP ĐHBK TP HCM 2.1 Ô nhiễm thực phẩm dư lượng phân bón  Các vấn đề gây nhiễm phân bón: Phân bón hữu cơ: nhiễm khuẩn ký sinh trùng rau, cá ô nhiễm nguồn nước  Phân bón hóa học:    Hóa chất không tinh khiết: tạp chất kim loại phi kim độc di động đất: Arsen, Cadmi, chì, kẽm, nhơm… Bón dư lượng phân hố học hợp chất nitơ: phần dư phân giải chuyển hoá thành NO3- gây ô nhiễm cho nước nhiễm vào nguyên liệu thực phẩm BM CNTP ĐHBK TP HCM  Ảnh hưởng Nitrat:  Gây chứng methemoglobinemie: ion NO2- kết hợp với Hemoglobin, làm cho hơ hấp khó khăn  Khi trữ tủ lạnh hay hoạt động vi khuẩn đường ruột, Nitrat biến thành Nitrit (Nitrit thành lập ống tiêu hóa biến thành Nitrosamine, chất gây ung thư mạnh) BM CNTP ĐHBK TP HCM Tác hại bón phân hóa học đến hệ sinh thái  Mất ổn định hệ sinh thái nơng nghiệp:    Tích lũy liên tục chất tạp (kim loại, kim) có phân hóa học Sự biến đổi cấu trúc đất Nếu không sử dụng phân hữu cơ: - Đất thiếu chất mùn làm phá hủy cấu trúc đất, giảm phức hợp hấp thụ sét mùn (complexe absorbant argilo humique) nên giảm độ phì đất - Phân động vật thực vật không quay với đất mà chất đống ô nhiễm mực thủy cấp sau lên men amoniac BM CNTP ĐHBK TP HCM  Q trình đốt rác gây nhiễm khơng khí Tác hại bón phân hóa học đến hệ sinh thái  Mất ổn định hệ sinh thái nông nghiệp:    Tích lũy liên tục chất tạp (kim loại, kim) có phân hóa học Sự biến đổi cấu trúc đất Nếu không sử dụng phân hữu cơ: - Đất thiếu chất mùn làm phá hủy cấu trúc đất, giảm phức hợp hấp thụ sét mùn (complexe absorbant argilo humique) nên giảm độ phì đất - Phân động vật thực vật không quay với đất mà chất đống ô nhiễm mực thủy cấp sau lên men amoniac BM CNTP ĐHBK TP HCM  Q trình đốt rác gây nhiễm khơng khí 2.2 Hóa chất bảo vệ thực vật  Hóa chất dùng cơng tác BVTV mang tên chung thuốc BVTV hay nông dược  Theo Điều lệ quản lý thuốc BVTV (Ban hành kèm theo Nghị định số 58/2002/NĐCP ngày 03/6/2002 Chính phủ) thuốc BVTV chế phẩm có nguồn gốc từ hóa chất, thực vật, động vật, vi sinh vật chế phẩm khác dùng để phòng trừ sinh vật gây hại tài nguyên thực vật BM CNTP ĐHBK TP HCM Hóa chất bảo vệ thực vật  Thuốc bảo vệ thực vật: ➢ Phòng ngừa sâu bệnh, cỏ dại gây hại sản xuất nông nghiệp ➢ Phòng ngừa vi sinh vật enzyme làm hư hỏng thực vật trình bảo quản sau thu hoạch  Thuốc bảo vệ thực vật có khả gây hại cho môi trường sức khoẻ người tiêu dùng khả phân huỷ thiên nhiên chậm, dư lượng nhiều thực vật, đất nước xâm nhập vào thực phẩm gây ngộ độc BM CNTP ĐHBK TP HCM 10 Rau cải BM CNTP ĐHBK TP HCM 39 BM CNTP ĐHBK TP HCM 40 BM CNTP ĐHBK TP HCM 41 BM CNTP ĐHBK TP HCM 42 2.3 Ơ nhiễm thuốc kích thích sinh trưởng Thuốc kích thích sinh trưởng gì?   Phân loại thuốc kích thích sinh trưởng  Lợi ích sử dụng thuốc kích thích sinh trưởng  Tác hại sử dụng không loại, liều lượng thuốc BM CNTP ĐHBK TP HCM 43 2.3 Ô nhiễm thuốc kích thích sinh trưởng Thuốc kích thích sinh trưởng gì?   Phân loại thuốc kích thích sinh trưởng  Lợi ích sử dụng thuốc kích thích sinh trưởng  Tác hại sử dụng không loại, liều lượng thuốc BM CNTP ĐHBK TP HCM 44 Giá có khơng sử dụng thuộc kích thích sinh trưởng BM CNTP ĐHBK TP HCM 45 BM CNTP ĐHBK TP HCM 46 BM CNTP ĐHBK TP HCM 47 QUY TRÌNH CHĂN NI LỢN, GIA CẦM TĂNG TỐC Lợn con: 25 - 30 Kg Hàng ngày: Ăn muôi cám tăng trọng “con cò” + chậu nước + rau thái, cám, ngô SAU THÁNG TĂNG TỪ 25 - 30 KG Ăn cám tăng trọng HM Trung Quốc SAU 10 NGÀY TĂNG VÙN VỤT TỪ 80 - 90 Kg BM CNTP ĐHBK TP HCM Clenbuterol Salbutamol Bán Nếu không chết 48 Họ bêta –agonists: Clebuterol, Salbutamol, Terbutalin Là hóa chất tổng hợp có tác dụng giãn phế quản, kích thích thần kinh giao cảm, dùng làm thuốc điều trị hen suyễn, điều trị bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính (COPD) Được dùng để điều trị bệnh đường hô hấp cho gia súc Được sử dụng từ năm 80 thế kỷ trước làm thuốc giúp tăng tỷ lệ nạc thịt heo, bò  Clenbuterol chất bền vững với nhiệt, không biến đổi, qua trình nấu nướng nhiệt độ 100 độ C, chí chiên, nướng.Thử nghiệm thỏ, chó , chuột, loại hc mơn làm tăng nhịp tim gây co giật Sử dụng liều cao kéo dài thể gây hoại tử tim, dị tật bào thai Clenbuterol bị cấm sử dụng châu Âu từ năm 1988 Tại Việt Nam, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn định cấm sử dụng Clenbuterol chăn nuôi từ năm 2002 BM CNTP ĐHBK TP HCM 49 Họ bêta -agonists cho ăn thức ăn có clenbuterol bị chết cách bất thường  Gà  Đối với heo: gây hại cho tim mạch gây nhịp tim nhanh, tăng hạ huyết áp, rối loạn tiêu hóa, nhiễm trùng hô hấp dùng thịt bị nhiễm chất có nguy tích lũy clenbuterol thể bị ngộ độc  Người  Tăng trọng kích thích phát triển, chuyển hóa  Gây đột biến tế bào  Chóng mặt, khó thở, đau đầu, run cơ, đau tim, choáng váng, tăng huyết áp  Đặc biệt có khả gây ung thư BM CNTP ĐHBK TP HCM 50 Họ bêta -agonists  Gà cho ăn thức ăn có clenbuterol bị chết cách bất thường  Đối với heo: gây hại cho tim mạch gây nhịp tim nhanh, tăng hạ huyết áp, rối loạn tiêu hóa, nhiễm trùng hơ hấp  Người dùng thịt bị nhiễm chất có nguy tích lũy clenbuterol thể bị ngộ độc  Tăng trọng kích thích phát triển, chuyển hóa  Gây đột biến tế bào  Chóng mặt, khó thở, đau đầu, run cơ, đau tim, choáng váng, tăng huyết áp  Đặc biệt có khả gây ung thư BM CNTP ĐHBK TP HCM 51 Chất độc thuốc kích thích tăng trưởng  Tất loại thuốc kích thích tăng trưởng (trong danh mục hay ngồi danh mục cho phép) có chứa hàm lượng Giberellic acid - hoạt chất độc loại BM CNTP ĐHBK TP HCM 52  XIN BM CNTP ĐHBK TP HCM CẢM ƠN 53