Khô ếch lá chanh tẩm gia vị

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC KHÔ ẾCH LÁ CHANH TẨM GIA VỊ HỒ THỊ CẨM TUYỀN DTP173415 AN GIANG, 05-2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÔ ẾCH LÁ CHANH TẨM GIA VỊ HỒ THỊ CẨM TUYỀN DTP173415 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ThS DIỆP KIM QUYÊN AN GIANG, 05-2021 Chuyên đề “khô ếch chanh tẩm gia vị”, sinh viên Hồ Thị Cẩm Tuyền thực hướng dẫn ThS Diệp Kim Quyên Phản biện Phản biện ThS Vũ Thị Thanh Đào TS Trần Nghĩa Khang Giảng viên hướng dẫn ThS Diệp Kim Quyên i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập trường đại học An Giang em học nhiều kiến thức bổ ích sống, kỹ mềm chuyên ngành công nghệ thực phẩm mà em theo học Trong trình năm theo học trường, em dần tiếp cận kiến thức kỹ thực tế cần thiết để thân áp dụng vào sống môi trường làm việc sau này, chuyên đề nghiên cứu mà em thực Để đạt nghiên cứu thành cơng chun đề khơng thể khơng kể đến công ơn to lớn thầy, cô môn công nghệ thực phẩm quân tâm, giúp đỡ, hướng dẫn em với hỗ trợ nhiệt tình bạn bè Xin Chân thành tri ân sâu sắc đến: Ba mẹ nuôi dưỡng, chăm sóc, dạy dỗ, tạo động lực điều kiện tốt cho em suốt trình học tập Ban giám hiệu Trường Đại học An Giang, ban chủ nhiệm Khoa Nông Nghiệp – Tài Nguyên Thiên Nhiên, tạo điều kiện thuận lợi cho em học tập nghiên cứu trường Đặc biệt hơn, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS Diệp Kim Quyên quan tâm, ủng hộ, trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt cho em kinh nghiệm kiến thức quý báo cho em suốt thời gian thực đề tài Quý thầy (cơ), cán phụ trách phịng thí nghiệm giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt q trình tiến hành thí nghiệm Do kiến thức thân nhiều hạn chế, bước đầu làm quen với cơng tác nghiên cứu, có nhiều cố gắng để thực chuyên đề nhiên khơng tránh sai sót Vì vậy, em mong nhận ý kiến đóng góp quý báu thầy để chun đề hồn thiện Cuối cùng, xin chúc tất thầy cô bạn bè dồi sức khỏe thành công đường nghiệp! Em xin chân thành cảm ơn! Long xuyên, ngày 21 tháng 06 năm 2021 Sinh viên thực Hồ Thị Cẩm Tuyền ii TÓM TẮT Khô ếch chanh tẩm gia vị ăn liền sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giá trị kinh tế cao Do đó, việc nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nhằm thiết lập quy trình chế biến thích hợp điều cần thiết Trong phạm vi đề tài, vấn đề sau nghiên cứu: - - Khảo sát ảnh hưởng phương pháp xử lý mùi tỷ lệ acid acetic thời gian luộc đến chất lượng sản phẩm Khảo sát tỷ lệ phối chế gia vị đến chất lượng sản phẩm mức 7%, 8%, 9%, 10% (30% muối: 25% đường: 20% bột ngọt: 13% tỏi: 5% ớt: 7% bột nghệ), với 2% chanh so với khối lượng mẫu cố định, % loại gia vị tính theo % chung tổng số gia vị bổ sung, mức % phối chế so với khối lượng ếch cắt bỏ đầu Khảo sát ảnh hưởng độ ẩm dừng sản phẩm đến chất lượng sản phẩm Sau trình nghiên cứu, kết thu sau: - - Tỷ lệ acid acetic thời gian luộc thích hợp nồng độ acid mức 0,4% với thời gian luộc phút cho sản phẩm chất lượng Tỷ lệ phối chế gia vị đến chất lượng sản phẩm thích hợp mức 8% (30% muối: 25% đường: 20% bột ngọt: 13% tỏi: 5% ớt: 7% bột nghệ) cho hương vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn Khô sấy nhiệt độ 800C với ẩm dừng 30% cho sản phẩm có màu sắc hài hòa, hương vị thơm ngon, cấu trúc sản phẩm săn iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác trước Long Xuyên, ngày 21 tháng 06 năm 2021 Người thực Hồ Thị Cẩm Tuyền iv MỤC LỤC Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách hình viii Danh sách bảng ix CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Ếch 2.1.2 Thành phần giá trị dinh dưỡng nguyên liệu 2.1.3 Đặc điểm hình thái 2.1.4 Đặc điểm sinh sống 2.1.5 Đặc điểm phân bố 2.2 Tổng quan phụ gia 2.2.1 Muối ăn 2.2.2 Đường 2.2.3 Tỏi (Garlic) 2.2.4 Ớt (Capsicum) 2.2.5 Lá chanh 2.2.6 Acid acetic 2.2.8 Nghệ 2.2.9 Bột 2.3 Phương pháp làm khô thủy sản 2.3.1 Các phương pháp làm khô thủy sản 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô v 2.4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ khơng khí 2.4.2 Sự ảnh hưởng tốc độ chuyển động khơng khí 10 2.4.3 Sự ảnh hưởng độ ẩm tương đối khơng khí 10 2.4.4 Sự ảnh hưởng tính chất nguyên liệu 10 2.4.5 Sấy 10 2.4.6 Các biến đổi nguyên liệu trình sấy 11 2.5 Các biến đổi nguyên liệu xảy trình làm khô 13 2.5.1 Biến đổi vật lý 13 2.5.2 Biến đổi hóa lý 13 2.5.3 Biến đổi hóa học 13 2.5.4 Biến đổi sinh hóa 13 2.5.5 Biến đổi sinh học 14 2.5.6 Biến đổi cảm quan 14 2.5.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình ướp muối 14 2.5.8 Sự tự chín nguyên liệu trình ướp muối 14 2.6 Sự biến đổi khơ q trình bảo quản 15 2.6.1 Sự hút ẩm 15 2.6.2 Sự thối rửa biến chất 15 2.6.3 Sự oxi hóa khơ cá 16 2.6.4 Sự phá hoại côn trùng 16 2.6.5 Sơ lược bao bì 16 2.6.6 Chỉ tiêu cảm quan 17 2.6.7 Chỉ tiêu lí hóa 18 2.6.8 Chỉ tiêu vi sinh 18 2.7 Các nghiên cứu liên quan 18 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP VÀ PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 20 3.1 Phương tiện nghiên cứu 20 3.1.1 Địa điểm 20 3.1.2 Thời gian 20 3.1.3 Nguyên liệu 20 3.1.4 Thiết bị 20 3.2 Phương pháp nghiên cứu 20 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 20 vi 3.2.2 Phương pháp thu nhận xử lý số liệu 21 3.2.3 Đánh giá cảm quan 21 3.2.4 Quy trình dự kiến 21 3.2.5 Thuyết minh quy trình 22 3.2.6 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng phương pháp xử lý mùi tỷ lệ acid acetic thời gian luộc đến chất lượng sản phẩm 22 3.2.7 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ phối chế gia vị đến chất lượng sản phẩm 24 3.2.8 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng độ ẩm dừng sản phẩm đến chất lượng sản phẩm 25 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Khảo sát ảnh hưởng phương pháp xử lý mùi tỷ lệ acid acetic thời gian luộc đến chất lượng sản phẩm 27 4.1.1 Ảnh hưởng hiệu suất thu hồi đến tiêu sản phẩm 27 4.1.2 Ảnh hưởng nồng độ acid acetic thời gian luộc (gia nhiệt 1000C) đến tiêu sản phẩm 28 4.1.3 Ảnh hưởng nồng độ acid acetic thời gian luộc đến hàm lượng acid tổng sản phẩm 29 4.1.4 Ảnh hưởng nồng độ acid acetic thời gian luộc đến giá trị cảm quan sản phẩm 31 4.2 Khảo sát tỷ lệ phối chế gia vị đến giá trị cảm quan sản phẩm 32 4.3 Sự ảnh hưởng độ ẩm dừng sản phẩm đến chất lượng sản phẩm 34 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 38 5.1 Kết luận 38 5.2 Kiến nghị 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 PHỤ LỤC A: MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG NGHIÊN CỨU 42 PHỤ LỤC B: PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU 44 PHỤ LỤC C: BẢNG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 46 PHỤ LỤC D: KẾT QUẢ THỐNG KÊ THÍ NGHIỆM 48 vii DANH SÁCH HÌNH Trang Hình 1: Ếch đồng Hình 2: Quy trình tham khảo sản xuất khô ếch chanh tẩm gia vị 21 Hình 3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 23 Hình 4: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 24 Hình 5: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 25 Hình 6: Đồ thị biểu diễn thay đổi độ ẩm theo thời gian sấy 35 Hình 7: Quy trình sản xuất khô ếch chanh tẩm gia vị 38 viii PHỤ LỤC C: BẢNG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Bảng 16: Bảng điểm mô tả tiêu màu sắc, mùi vị, cấu trúc sản phẩm Chỉ tiêu đánh giá Điểm cảm quan Tiêu chuẩn sản phẩm Màu cánh dán đặc trưng Màu sắc Cấu trúc Mùi Màu cánh dán đặc trưng Màu đặc trưng Màu đậm hay nhạt Màu sậm hay nhạt Màu sậm hay nhạt Sản phẩm có cấu trúc săn chắc, bề mặt khơ Cấu trúc săn chắc, mềm Cấu trúc mềm cứng Cấu trúc bở cứng Cấu trúc mềm nhũn cứng Cấu trúc mềm nhũn bở Mùi thơm ngon đặc trưng khô chanh Mùi thơm vừa phải Mùi thơm, khơng có mùi lạ Mùi thơm, khơng có mùi lạ Mùi thơm khó nhận ra, có mùi lạ Sản phẩm có mùi lạ Vị Sản phẩm có vị mặn, đặc trưng khơ Sản phẩm có vị mặn vừa phải Sản phẩm mặn nhạt Sản phẩm mặn nhạt Sản phẩm mặn đắng Sản phẩm có vị hư hỏng 46 Bảng 17: Bảng điểm mô tả mức độ ưa thích người dùng theo thang điểm Hedonic Điểm Mức độ ưa thích Cực kì khơng thích Rất khơng thích Khơng thích Tương đối khơng thích Khơng thích khơng ghét Tương đối thích Thích Rất thích Cực kì thích 47 PHỤ LỤC D: KẾT QUẢ THỐNG KÊ THÍ NGHIỆM Ảnh hưởng tỷ lệ acid acetic thời gian luộc đến chất lượng sản phẩm 1.1 Sự ảnh hưởng kích cỡ nguyên liệu đến hiệu suất thu hồi ANOVA Table for cong doan xu ly by kich co nguyen lieu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 165.21 82.6049 0.0190 Within groups 60.0741 10.0123 Total (Corr.) 225.284 8.25 Multiple Range Tests for cong doan xu ly by kich co nguyen lieu Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 100 70.6667 X 200 75.0 XX 150 81.1111 X ANOVA Table for san pham by kich co nguyen lieu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 730.099 365.049 96.08 0.0000 Within groups 22.7963 3.79938 Total (Corr.) 752.895 Multiple Range Tests for san pham by kich co nguyen lieu Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 100 53.0 X 200 66.3333 X 150 74.8889 X ANOVA Table for khoi luong NL by kich co nguyen lieu Source Sum of Squares Between groups 96.6126 Df Mean Square F-Ratio P-Value 48.3063 0.0009 48 27.76 Within groups 10.4403 Total (Corr.) 107.053 1.74006 Multiple Range Tests for khoi luong NL by kich co nguyen lieu Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 100 45.8967 X 200 52.395 X 150 53.2244 X 1.2 Sự ảnh hưởng tỷ lệ acid acetic thời gian luộc đến tiêu hóa lý sản phẩm ANOVA Table for L by nong thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 718.701 11 65.3364 Within groups 1038.37 48 21.6326 Total (Corr.) 1757.07 59 3.02 0.0039 Multiple Range Tests for L by nong thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0.6-7 35.926 X 0.4-3 35.99 X 0.4-1 38.078 XX 0.6-3 38.464 XX 0.2-3 38.69 XX 0.6-1 39.766 XXX 0.4-7 42.81 XXX 0.2-1 43.054 XXX 0.2-5 43.29 XXX 0.6-5 44.7 XX 0.2-7 45.452 XX 0.4-5 45.982 X Analysis of Variance for acid tong - Type III Sums of Squares 49 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nong 0.139017 0.0695083 5.76 0.0401 B:thoi gian 0.244292 0.0814306 6.75 0.0238 AB 0.0723833 0.0120639 RESIDUAL 0.0 TOTAL (CORRECTED) 0.455692 11 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for acid tong by nong Method: 95.0 percent LSD nong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.2 0.85 0.0549179 X 0.4 0.9025 0.0549179 X 0.6 1.1 0.0549179 X Multiple Range Tests for acid tong by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.823333 0.0634137 X 3 0.833333 0.0634137 X 0.97 0.0634137 XX 1.17667 0.0634137 X 1.3 Ảnh hưởng tỷ lệ acid acetic thời gian luộc đến giá trị cảm quan sản phẩm ANOVA Table for mau sac by nong va thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.18333 11 0.562121 Within groups 12.8 48 0.266667 Total (Corr.) 59 18.9833 2.11 Multiple Range Tests for mau sac by nong va thoi gian Method: 95.0 percent LSD 50 0.0378 Level Count Mean Homogeneous Groups 0.2-1 2.6 X 0.2-7 2.8 XX 0.6-3 2.8 XX 0.6-5 2.8 XX 0.6-1 2.8 XX 0.2-5 2.8 XX 0.6-7 3.0 XX 0.4-7 3.0 XX 0.4-1 3.2 XXX 0.2-3 3.2 XXX 0.4-3 3.4 XX 0.4-5 3.8 X ANOVA Table for cau truc by nong va thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 14.9833 11 1.36212 Within groups 10.0 48 0.208333 Total (Corr.) 24.9833 59 6.54 Multiple Range Tests for cau truc by nong va thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0.2-7 2.0 X 0.6-1 2.6 X 0.6-7 2.6 X 0.6-3 2.6 X 0.2-1 3.0 XX 0.2-5 3.0 XX 0.4-1 3.0 XX 0.2-3 3.0 XX 0.4-7 3.4 XX 0.4-3 3.6 X 0.6-5 3.6 X 51 0.4-5 3.8 X ANOVA Table for mui by nong va thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 14.0322 11 1.27566 Within groups 12.0333 49 0.245578 Total (Corr.) 60 26.0656 5.19 0.0000 Multiple Range Tests for mui by nong va thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0.2-1 2.0 X 0.4-1 2.0 X 0.6-7 2.4 XX 0.2-3 2.4 XX 0.6-3 2.4 XX 0.2-5 2.6 XXX 0.4-3 2.6 XXX 0.6-1 2.6 XXX 0.2-7 2.6 XXX 0.4-7 3.0 XX 0.6-5 3.16667 X 0.4-5 3.8 X ANOVA Table for vi by nong va thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10.6486 11 0.968058 Within groups 14.4333 49 0.294558 Total (Corr.) 25.082 60 52 3.29 0.0020 Multiple Range Tests for vi by nong va thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0.6-1 2.0 X 0.4-1 2.2 XX 0.2-3 2.4 XXX 0.6-7 2.4 XXX 0.4-3 2.6 XXXX 0.2-1 2.6 XXXX 0.6-3 2.6 XXXX 0.4-7 2.8 XXX 0.2-7 2.8 XXX 0.2-5 3.0 0.6-5 3.16667 0.4-5 3.6 XXX XX X ANOVA Table for MDUT by nong va thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 34.05 11 3.09545 Within groups 13.2 48 0.275 Total (Corr.) 47.25 59 11.26 Multiple Range Tests for MDUT by nong va thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0.2-1 5.0 X 0.2-5 5.2 X 0.2-3 5.6 XX 0.2-7 5.6 XX 0.4-1 6.2 XX 0.6-3 6.4 X 0.6-1 6.4 X 0.6-7 6.6 X 53 0.0000 0.4-3 6.6 X 0.6-5 6.8 X 0.4-7 6.8 X 0.4-5 7.8 X Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế gia vị đến giá trị cảm quan sản phẩm ANOVA Table for mùi by gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.4 2.13333 Within groups 6.4 16 0.4 Total (Corr.) 12.8 19 5.33 0.0097 Multiple Range Tests for mùi by gia vi Method: 95.0 percent LSD gia vi Count Mean Homogeneous Groups 2.6 X 10 3.4 XX 3.4 XX 4.2 X ANOVA Table for vi by gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 5.8 1.93333 Within groups 4.4 16 0.275 Total (Corr.) 10.2 19 Multiple Range Tests for vi by gia vi Method: 95.0 percent LSD gia vi Count Mean Homogeneous Groups 3.2 X 10 3.4 X 3.6 X 4.6 X 54 7.03 0.0031 ANOVA Table for cau truc by gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.8 2.26667 Within groups 4.0 16 0.25 Total (Corr.) 10.8 19 9.07 0.0010 Multiple Range Tests for cau truc by gia vi Method: 95.0 percent LSD gia vi Count Mean Homogeneous Groups 3.2 X 10 3.2 X 3.4 X 4.6 X ANOVA Table for mau sac by gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.8 2.26667 0.0015 Within groups 4.4 16 0.275 Total (Corr.) 11.2 19 8.24 Multiple Range Tests for mau sac by gia vi Method: 95.0 percent LSD gia vi Count Mean Homogeneous Groups 3.4 X 10 3.4 X 3.6 X 4.8 X ANOVA Table for MDUT by gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 11.2 3.73333 Within groups 5.6 16 0.35 Total (Corr.) 16.8 19 Multiple Range Tests for MDUT by gia vi 55 10.67 0.0004 Method: 95.0 percent LSD gia vi Count Mean Homogeneous Groups 6.6 X 7.0 XX 10 7.4 X 8.6 X Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế gia vị đến tiêu hóa lý sản phẩm ANOVA Table for L by gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 156.917 52.3056 Within groups 50.6095 6.32618 Total (Corr.) 207.526 11 8.27 0.0078 Multiple Range Tests for L by gia vi Method: 95.0 percent LSD gia vi Count Mean Homogeneous Groups 10 31.7167 X 33.2067 XX 36.7133 XX 41.1033 X ANOVA Table for a by gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.1543 0.0514333 Within groups 2.24407 0.280508 Total (Corr.) 2.39837 11 0.18 0.9048 Multiple Range Tests for a by gia vi Method: 95.0 percent LSD gia vi Count Mean Homogeneous Groups -5.55667 X 10 -5.54667 X -5.32667 X -5.32333 X 56 ANOVA Table for b by gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 95.9098 31.9699 Within groups 9.92067 1.24008 Total (Corr.) 105.83 11 25.78 0.0002 Multiple Range Tests for b by gia vi Method: 95.0 percent LSD gia vi Count Mean Homogeneous Groups 10 5.86667 X 6.50667 X 9.29667 X 13.0333 X Sự ảnh hưởng độ ẩm dừng sản phẩm đến chất lượng sản phẩm ANOVA Table for hieu suat by am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 222.781 74.2604 Within groups 4.56927 0.571158 Total (Corr.) 227.35 11 130.02 0.0000 Multiple Range Tests for hieu suat by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count Mean Homogeneous Groups 20 38.0767 X 25 42.9533 X 35 47.0867 X 30 49.3967 X ANOVA Table for L by am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 71.969 23.9897 Within groups 48.4021 6.05027 Total (Corr.) 120.371 11 Multiple Range Tests for L by am dung Method: 95.0 percent LSD 57 3.97 0.0529 am dung Count Mean Homogeneous Groups 25 30.4333 X 20 30.5233 X 30 34.47 XX 35 36.03 X Ảnh hưởng ẩm dừng giá trị cảm quan sản phẩm ANOVA Table for mau sac by am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.4 2.46667 Within groups 4.4 16 0.275 Total (Corr.) 11.8 19 8.97 0.0010 Multiple Range Tests for mau sac by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count Mean Homogeneous Groups 20 3.4 X 25 3.6 X 30 4.6 X 35 4.8 X ANOVA Table for mui by am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.55 2.18333 Within groups 4.4 16 0.275 Total (Corr.) 10.95 19 7.94 Multiple Range Tests for mui by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count Mean Homogeneous Groups 20 3.2 X 25 3.6 X 30 4.4 X 35 4.6 X 58 0.0018 ANOVA Table for vi by am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.55 2.18333 Within groups 4.4 16 0.275 Total (Corr.) 10.95 19 7.94 0.0018 Multiple Range Tests for vi by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count Mean Homogeneous Groups 20 3.2 X 25 3.8 XX 35 4.0 X 30 4.8 X ANOVA Table for cau truc by am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10.15 3.38333 Within groups 4.8 16 0.3 Total (Corr.) 14.95 19 11.28 0.0003 Multiple Range Tests for cau truc by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count Mean Homogeneous Groups 20 2.6 X 35 3.4 X 25 3.6 X 30 4.6 X ANOVA Table for MDUT by am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.95 2.31667 Within groups 6.0 16 0.375 Total (Corr.) 12.95 19 Multiple Range Tests for MDUT by am dung 59 6.18 0.0054 Method: 95.0 percent LSD am dung Count Mean Homogeneous Groups 20 6.4 X 25 6.8 X 35 7.0 X 30 8.0 X 60