Nghiên cứu chế biến rượu ngâm cà na elaeocarpus hygrophilus kurz

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN RƯỢU NGÂM CÀ NA (Elaeocarpus hygrophilus Kurz) KUY KIM HONG MSSV: DTP173685 AN GIANG, 5/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN RƯỢU NGÂM CÀ NA (Elaeocarpus hygrophilus Kurz) KUY KIMHONG MSSV: DTP173685 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ThS TRẦN THANH TUẤN TS NGUYỄN DUY TÂN AN GIANG, 5/2021 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến rượu ngâm cà na” sinh viên Kuy Kimhong hướng dẫn Ths.Trần Thanh Tuấn Ts.Nguyễn Duy Tân Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua ngày tháng năm Phản biện Phản biện Ths.Trịnh Thanh Duy Ths.Phan Uyên Nguyên Cán hướng dẫn, Thư ký Ts.Nguyễn Duy Tân Ths.Trần Thanh Tuấn LỜI CẢM TẠ Đầu tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành đến nhà trường, thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm, thầy cô thuộc khu thí nghiệm tận tình giúp đỡ tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giáo viên hướng dẫn thầy Nguyễn Duy Tân thầy Trần Thanh Tuấn tận tình hướng dẫn truyền đạt kiến thức kinh nghiệm q báu để tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp cách tốt Xin gởi lời cảm ơn đến gia đình, anh chị, bạn bè bên cạnh giúp đỡ, động viên, cho ý kiến để đề tài hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày 17 tháng 05 năm 2021 Người thực Kuy KimHong i TÓM TẮT Nghiên cứu chế biến rượu ngâm cà na nhằm làm sáng tỏ thành phần hoá học cà na, đặc biệt nghiên cứu hợp chất có nguồn gốc sinh học từ cà na, góp phần làm đa dạng hóa sản phẩm từ trái cà na, tạo sản phẩm mang tính thương hiệu cho miền Tây Nghiên cứu tiến hành tìm hàm lượng đường chất có hoạt tính sinh học (polyphenol tổng số, flavonoid tổng số, tannin alkaloid) cà na Đồng thời nghiên cứu tìm tỷ lệ rượu/nguyên liệu cà na 14/1 tỷ lệ tối ưu màu sắc hàm lượng dinh dưỡng với hàm lượng đường tổng số 0,62 mg/100g, hàm lượng chất có hoạt tính sinh học polyphenol, flavonoid, tannin alkaloid 273,15 mgGAE/100g, 25,45 mgQE/100g, 190,04 mgTAE/100g 59,29 mgCE/g chất khô Thời gian trích ly tối ưu sản phẩm tuần với hàm lượng đường tổng số, polyphenol, flavonoid, tannin (tính 100g) 1,51 mg, 126,74mgGAE, 37,91mgQE, 408,6mgTAE alkaloid 122,62 mgCE/g DM Tóm lại, sản phẩm rượu ngâm cà na đảm bảo mặt cảm quan, dinh dưỡng, sức khỏe chấp nhận người tiêu dùng ii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày 18 tháng 05 năm 2021 Người thực Kuy KimHong iii MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.4 TÍNH MỚI CỦA NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ CÀ NA 2.1.1 Phân loại hình thái 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng 2.1.3 Giá trị dược liệu cà na 2.2 TỔNG QUAN VỀ RƯỢU 2.2.1 Giới thiệu rượu 2.2.2 Khái niệm rượu 2.2.3 Tác dụng dược lý rượu 2.3 TỔNG QUAN VỀ CÁC HOẠT CHẤT SINH HỌC 2.3.1 Tannin 2.3.2 Flavonoid 10 2.3.3 Alkaloid 11 2.3.4 Phenolic acid 12 2.3.5 Saponin 13 2.4 TỔNG QUAN CÁC Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SỬ DỤNG 14 2.4.1 Rửa 14 2.4.2 Q trình trích ly 14 2.4.3 Quá trình lọc 16 2.5 CÁC NGHIÊN CỨU CÓ LIÊN QUAN 17 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 18 3.1.1 Địa điểm thời điểm thực 18 iv 3.1.2 Nguyên liệu 18 3.1.3 Thiết bị dụng cụ nghiên cứu 18 3.1.4 Hóa chất 18 3.2 PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM VÀ PHÂN TÍCH 18 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 18 3.2.2 Phương pháp xử lí số liệu 19 3.2.3 Phương pháp phân tích, đánh giá tiêu 19 3.3 THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 20 3.3.1 Quy trình nghiên cứu dự kiến 20 3.3.2 Thuyết minh quy trình 20 3.4 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 21 3.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát định tính, định lượng hợp chất sinh học nguyên liệu cà na 21 3.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ rượu/nguyên liệu đến màu sắc hàm lượng hợp chất sinh học dịch trích 22 3.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát thời gian trích ly đến màu sắc hàm lượng hoạt chất sinh học dịch trích 23 3.4.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm 24 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 26 4.1 KHẢO SÁT ĐỊNH TÍNH, ĐỊNH LƯỢNG CÁC HOẠT CHẤT SINH HỌC TRONG QUẢ CÀ NA 26 4.2 KHẢO SÁT TỶ LỆ RƯỢU SO VỚI CÀ NA 28 4.2.1 Ảnh hưởng tỷ lệ rượu/ cà na đến hàm lượng đường tổng sản phẩm 28 4.2.2 Ảnh hưởng tỷ lệ rượu/ cà na đến màu sắc sản phẩm (thông qua giá trị L giá trị b) 28 4.2.3 Ảnh hưởng tỷ lệ rượu/ cà na đến hàm lượng chất có hoạt tính sinh học rượu 29 4.3 KHẢO SÁT THỜI GIAN TRÍCH LY ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 32 4.3.1 Ảnh hưởng tỷ lệ rượu/ cà na đến hàm lượng đường tổng sản phẩm 32 v 4.3.2 Ảnh hưởng thời gian trích ly (ngâm) đến hàm lượng chất có hoạt tính sinh học rượu 32 4.3.3 Ảnh hưởng thời gian trích ly (ngâm) đến màu sắc rượu (giá trị L giá trị b) 35 4.4 KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG 36 4.4.1 Kết khảo sát sản phẩm rượu ngâm cà na thông tin chung người tiêu dùng 36 4.4.2 Kết khảo sát sản phẩm rượu ngâm cà na thông tin sản phẩm người tiêu dùng 37 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 41 5.1 KẾT LUẬN 41 5.2 KHUYẾN NGHỊ 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 vi DANH SÁCH HÌNH Hình Trái cà na Hình Cấu trúc hố học số tanin Hình Cấu trúc hố học alkaloid 11 Hình Cấu trúc acid phenolic 13 Hình Quy trình chế biến rượu ngâm từ trái cà na dự kiến 20 Hình Sơ đồ bố trí thí nghiệm 23 Hình Sơ đồ bố trí thí nghiệm 24 Hình Ảnh hưởng tỷ lệ rượu/cà na đến hàm lượng đường tổng sản phẩm 28 Hình Ảnh hưởng tỷ lệ rượu/cà na đến giá trị L sản phẩm 28 Hình 10 Ảnh hưởng tỷ lệ rượu/cà na đến giá trị b sản phẩm 29 Hình 11 Ảnh hưởng tỷ lệ rượu/cà na đến hàm lượng polyphenol sản phẩm 30 Hình 12 Ảnh hưởng tỷ lệ rượu/cà na đến hàm lượng flavonoid sản phẩm 30 Hình 13 Ảnh hưởng tỷ lệ rượu/cà na đến hàm lượng tannin sản phẩm 30 Hình 14 Ảnh hưởng tỷ lệ rượu cà na đến hàm lượng Alkaloid 31 Hình 15 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hàm lượng đường tổng (mg/100g) sản phẩm 32 Hình 16 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hàm lượng polyphenol tổng số 32 Hình 17 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hàm lượng flavonoid tổng số33 Hình 18 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hàm lượng tannin 34 Hình 19 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hàm lượng alkaloid 34 Hình 20 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến giá trị L sản phẩm 35 Hình 21 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến giá trị b sản phẩm 36 Hình 22 Mức độ thường xuyên sử dụng loại sản phẩm rượu ngâm có mặt thị trường 37 vii PHÂN TÍCH FLAVONOID TỔNG THEO PHƯƠNG PHÁP ALUMINIUM CHLORIDE COLORIMETRIC (ESWARI ET AL., 2013) Hút mL dịch trích vào ống nghiệm, cho thêm mL ethanol, 0,2 mL aluminum chloride (10%), 0,2 mL sodium acetate 1M 5,8 mL nước cất Giữ nhiệt độ phòng 30 phút đo độ hấp thu hỗn hợp phản ứng 415 nm Đường chuẩn Quercetin (mg QE/L): y=0,0054*x + 0,0026 với R2=0,9995 Hàm lượng Flavonoid (FC) tính theo công thức: FC (mg QE/g nguyên liệu khô) = (OD−0,0026)∗V 0,0054∗𝑊 Trong đó, OD độ hấp thu mẫu 415 nm; V thể tích dịch trích (L), W khối lượng mẫu (g) PHÂN TÍCH ALKALOIDS Hút ml dịch trích pha lỗng thích hợp, thêm ml FeCl3 0.025M HCl 0,5M ml 1,10 phenanthroline 0.05M Ethanol Hỗn hợp ủ bể nước ấm 70°C 30 phút Đo độ hấp thu phức màu đỏ 510 nm, thực tương tự với mẫu blank (nước cất) Hàm lượng alkaloid tính dựa vào đường chuẩn colchicine (0,1 mg/ml; 10 mg colchicine hòa tan 10 ml ethanol sau pha lỗng tới 100 ml nước cất ) Trích ly alkaloid: 100 mg mẫu trích ly 10 ml ethanol 80%, lọc sau ly tâm 5000 rpm 10 phút Phần dịch sử dụng để đánh giá alkaloid PHÂN TÍCH ĐƯỜNG TỔNG SỐ Trích ly đường: cân 0.250g mẫu cho vào ống nghiệm 50 ml + 20 ml ethanol 80% đun bể điều nhiệt 60°C Lọc qua bình thể tích 25 ml trích ly lần với 10 ml ethanol 80% Lấy 0,2 ml dịch trích cho vào ống nghiệm, cho thêm ml phenol 5% ml H2SO4 đđ cẩn thận Lắc để nguội nhiệt độ phòng Đo độ hấp thu 485 nm Mẫu black (nước cất) Hàm lượng đường tổng tính tốn dựa vào đường chuẩn glucose (0,1 mg ml) Hoặc cân 0,1g mẫu trích ly 10 ml ethanol 80 % bể điều nhiệt 70°C 30 phút Lấy khoảng ml phía để phân tích Lấy ml phần đem bốc bể nước nóng gần khơ Và phần chất tan hịa tan 50 ml nước cất Lấy 0,2 ml mẫu + ml nước cất + ml thuốc thử Anthrone (300mg anthrone/150 ml H2SO4 đđ , làm mát bể nước đá ), giữ ấm phút bể nước sơi làm mát đến nhiệt độ phịng Phức màu đo 630 nm Hàm lượng đường xác định theo đường chuẩn glucose Lấy 0,5 ml dịch trích/chất chuẩn + 0,5 ml nước cất + ml thuốc thử anthrone Hỗn hợp làm nóng phút bể nước sôi làm mát đến nhiệt độ phòng Phức màu xanh đo 630 nm Hàm lượng carbohydrate tính thơng qua đường chuẩn glucose PHƯƠNG PHÁP ĐO ĐỘ HẤP THU ABS BẰNG MÁY SO MÀU SPECTROPHOTOMETER Một phương pháp phân tích hữu hiệu sinh học phương pháp phân tích so màu Trong phương pháp này, nồng độ hợp chất màu xác định cách đo cường độ màu dung dịch chứa hợp chất màu Trong hóa sinh phương pháp đo quang phổ thường đo dãy bước sóng khoảng 220 – 800 nm Dãy quang phổ lại chia thành vùng tử ngoại (380 nm) vùng hồng ngoại (800 nm) Vùng hồng ngoại ứng dụng hóa sinh Còn vùng khả biến (ánh sáng trắng) lại dùng phương pháp phân tích so màu Để biết so màu đo Trước hết ta phải hiểu màu gì? Khi dịng ánh sáng trắng xuyên qua dung dịch màu, bước sóng định bị hấp thụ bước sóng khác không bị ảnh hưởng Màu dung dịch màu bước sóng khơng hấp thụ Cường độ màu dung dịch xác định cách đo cường độ ánh sáng hấp thụ hợp chất màu có dung dịch Vì dùng ánh sáng trắng để đo cường độ màu, nên ánh sáng hấp thu cách xa tốt bước sóng khơng hấp thụ dung dịch màu tốt dùng ánh sáng bước sóng riêng (ánh sáng đơn sắc) Ánh sáng đơn sắc tạo từ giấy lọc, lăng kính cách từ nhiễu xạ máy so màu máy quang phổ Định luật Lambert – Beer: 𝐼𝑜 Log10 ( ) = Kcl Ie Trong đó: I0: cường độ tia tới Ie: cường độ tia K: hệ số tắt số hấp thu phân tử c: nồng độ dung dịch l: chiều dài ánh sáng qua dung dịch (thường dung dịch) 𝐼𝑜 Log10 ( ) mật độ quang (OD – optical density) hay khả hấp thu (A – 𝐼𝑒 absorbensy) Trong thực hành giá trị khơng phải tính mà thu trực tiếp từ máy đo Từ công thức ta dễ dàng nhận thấy độ dài l giữ khơng đổi mật độ quang tỷ lệ thuận trực tiếp với nồng độ chất màu Vì vậy, đường chuẩn vẽ từ dãy dung dịch chuẩn với nồng độ khác Khi tăng chiều dài (l) tăng nồng độ dung dịch mật độ quang (OD) tăng tỷ lệ thuận với chúng độ hấp thụ ánh sáng Trong nhiều trường hợp độ hấp thụ nồng độ dung dịch khơng tỷ lệ thuận Do đó, cần phải xác định giới hạn nồng độ dung dịch áp dụng định luật Lambert – Beer phần nồng độ tăng tuyến tính Khi quan hệ hai yếu tố khơng phải đường thẳng tuyến tính khơng dùng cơng thức Lambert – Beer Trong trường hợp phải xây dựng đường chuẩn Để so màu người ta chọn điều kiện cho mật độ quang (OD) nằm khoảng 0,1 ÷ 1, tốt 0,2 ÷ 0,5 PHỤ LỤC C BẢNG CÂU HỎI: KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM RƯỢU NGÂM CÀ NA Xin chào anh/chị! Tôi thực thăm dò hành vi người tiêu dùng sản phẩm rượu ngâm cà na để nghiên cứu, tìm hiểu nhu cầu hành vi, thái độ tiêu dùng sử dụng sản phẩm Rất mong nhận ý kiến anh/ chị để hồn thành tốt đề tài THƠNG TIN CÁ NHÂN Họ tên: Địa chỉ: Email (nếu có): PHẦN CÂU HỎI CHI TIẾT Câu Anh/chị vui lòng cho biết độ tuổi mình? Dưới 18 tuổi Từ 18 đến 25 tuổi Từ 25 đến 40 tuổi Trên 40 tuổi Câu Anh/chị vui lòng cho biết giới tính mình? Nam Nữ Câu Anh/chị vui lịng cho biết nghề nghiệp tại? Học sinh/sinh viên Công nhân viên Lao động tự Khác:………………… Câu Anh/chị có thường sử dụng sản phẩm rượu ngâm khơng? Rất Thường xun Thỉnh thoảng Khơng sử dụng Câu Khi sử dụng rượu ngâm thị trường anh/chị ý đến tính chất sản phẩm? Hương, vị Màu sắc Trạng thái Câu Anh/chị cho biết yếu tố yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn sản phẩm rượu ngâm thị trường? Cảm quan Hạn sử dụng Dinh dưỡng Thói quen Giá Thương hiệu Chất lượng Khác:…………… Câu Sản phẩm rượu ngâm cà na có hấp dẫn anh/chị khơng? Có Khơng Câu Anh/chị cho biết mức độ hài lòng màu sắc rượu? Hài lịng Khơng hài lịng Bình thường Khác:…… Câu Anh/chị cho biết mức độ hài lòng mùi sản phẩm? Hài lịng Khơng hài lịng Bình thường Khác:………… Câu 10 Anh/chị cho biết mức độ hài lòng vị sản phẩm? Hài lòng Khơng hài lịng Bình thường Khác:………… Câu 11 Anh/chị cho biết mức độ hài lòng trạng thái sản phẩm? Hài lịng Khơng hài lịng Bình thường Khác:………… Câu 12 Theo anh/chị chất lượng sản phẩm nào? Rất tốt Tốt Bình thường Khơng tốt Câu 13 Theo anh/chị sản phẩm cần thay đổi đặc tính để sản phẩm có chất lượng tốt hơn? (nếu có) ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Câu 14 Theo anh/chị mức giá hợp lý cho sản phẩm (chai 350mL)? ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Chân thành cảm ơn! PHỤ LỤC D KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM Thí nghiệm Khảo sát định tính, định lượng hợp chất sinh học nguyên liệu cà na Kết thống kê hàm lượng polyphenol One-Way ANOVA - Phenolic by Dung moi Dependent variable: Phenolic Factor: Dung moi Number of observations: 16 Number of levels: ANOVA Table for Phenolic by Dung moi Source Sum of Squares Df Between groups 67152.7 Within groups 19264.5 12 Total (Corr.) 86417.2 15 Mean Square 22384.2 1605.37 F-Ratio 13.94 P-Value 0.0003 F-Ratio 174.96 P-Value 0.0000 F-Ratio 301.95 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for Phenolic by Dung moi Method: 95.0 percent LSD Dung moi Count Mean Homogeneous Groups X 80 194.753 X nuoc 245.55 X 40 325.248 X 60 359.327 Kết thống kê hàm lượng flavonoid One-Way ANOVA - Flavonoid by Dung moi Dependent variable: Flavonoid Factor: Dung moi Number of observations: 16 Number of levels: ANOVA Table for Flavonoid by Dung moi Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 115.783 38.5944 Within groups 2.6471 12 0.220592 Total (Corr.) 118.43 15 Multiple Range Tests for Flavonoid by Dung moi Method: 95.0 percent LSD Dung moi Count Mean Homogeneous Groups X nuoc 21.9225 X 80 25.2825 X 60 28.0225 X 40 28.7775 Kết thống kê hàm lượng tannin One-Way ANOVA - Tannin by Dung moi Dependent variable: Tannin Factor: Dung moi Number of observations: 16 Number of levels: ANOVA Table for Tannin by Dung moi Source Sum of Squares Df Between groups 2.31807E7 Within groups 307084 12 Total (Corr.) 2.34878E7 15 Mean Square 7.72691E6 25590.4 Multiple Range Tests for Tannin by Dung moi Method: 95.0 percent LSD Dung moi Count Mean Homogeneous Groups X nuoc 3200.92 X 80 5831.02 X 40 5847.65 X 60 6200.41 Kết thống kê hàm lượng alkaloid One-Way ANOVA - Alkaloid by Dung moi Dependent variable: Alkaloid Factor: Dung moi Number of observations: 16 Number of levels: ANOVA Table for Alkaloid by Dung moi Source Sum of Squares Df Between groups 0.0490187 Within groups 0.141725 12 Total (Corr.) 0.190744 15 Mean Square 0.0163396 0.0118104 F-Ratio 1.38 P-Value 0.2952 Multiple Range Tests for Alkaloid by Dung moi Method: 95.0 percent LSD Dung moi Count Mean Homogeneous Groups X 40 4.7275 X 80 4.7675 X 60 4.775 X nuoc 4.8775 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ rượu/ nguyên liệu đến màu sắc hàm lượng hợp chất sinh học dịch trích Kết thống kê hàm lượng đường tổng One-Way ANOVA - Duong tong by Ty le Dependent variable: Duong tong Factor: Ty le Number of observations: 30 Number of levels: ANOVA Table for Duong tong by ty le Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 287.452 71.8631 Within groups 113.222 25 4.52886 Total (Corr.) 400.674 29 Multiple Range Tests for Duong tong by ty le Method: 95.0 percent LSD ty le Count Mean 1/20 23.0167 1/11 24.7517 1/17 27.37 1/8 27.7417 1/14 32.1283 Homogeneous Groups X X X X X Kết thống kê giá trị L One-Way ANOVA - Gia tri L by Ty le Dependent variable: Gia tri L Factor: Ty le Number of observations: 30 Number of levels: 10 F-Ratio 15.87 P-Value 0.0000 ANOVA Table for Gia tri L by Ty le Source Sum of Squares Between groups 16.4967 Within groups 1.4562 Total (Corr.) 17.9529 Df 25 29 Mean Square 4.12417 0.058248 F-Ratio 70.80 P-Value 0.0000 F-Ratio 45.44 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for Gia tri L by Ty le Method: 95.0 percent LSD Ty le Count Mean Homogeneous Groups X 1/14 35.245 X 1/8 35.3583 X 1/11 35.4717 X 1/17 36.315 X 1/20 37.1933 Kết thống kê giá trị b One-Way ANOVA - Gia tri b by Ty le Dependent variable: Gia tri b Factor: Ty le Number of observations: 30 Number of levels: ANOVA Table for b by ty le Source Sum of Squares Between groups 12.328 Within groups 1.69572 Total (Corr.) 14.0237 Df 25 29 Mean Square 3.08201 0.0678287 Multiple Range Tests for b by ty le Method: 95.0 percent LSD ty le Count Mean Homogeneous Groups 1/11 2.39833 X 1/14 2.53167 X 1/8 2.65333 X 1/17 3.58833 X 1/20 4.00667 X Kết thống kê hàm lượng Flavonoid tổng số One-Way ANOVA - Flavonoid by Ty le Dependent variable: Flavonoid Factor: Ty le Number of observations: 30 Number of levels: ANOVA Table for Flavonoid by ty le Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 136.932 34.2329 Within groups 1.6966 25 0.067864 Total (Corr.) 138.628 29 Multiple Range Tests for Flavonoid by ty le Method: 95.0 percent LSD ty le Count Mean 1/8 15.4317 1/11 17.5633 1/20 18.745 1/17 20.465 1/14 21.4817 F-Ratio 504.43 Homogeneous Groups X X X X X Kết thống kê hàm lượng polyphenol One-Way ANOVA - Polyphenol by Ty le Dependent variable: Polyphenol Factor: Ty le 11 P-Value 0.0000 Number of observations: 30 Number of levels: ANOVA Table for Polyphenol by ty le Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 6830.22 1707.56 Within groups 1318.43 25 52.7372 Total (Corr.) 8148.65 29 Multiple Range Tests for Polyphenol by ty le Method: 95.0 percent LSD ty le Count Mean 1/8 171.805 1/11 187.188 1/20 200.409 1/17 204.588 1/14 215.549 F-Ratio 32.38 P-Value 0.0000 F-Ratio 67.52 P-Value 0.0000 F-Ratio 11.11 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X Kết thống kê hàm lượng tannin One-Way ANOVA - Tannin by Ty le Dependent variable: Tannin Factor: Ty le Number of observations: 30 Number of levels: ANOVA Table for Tannin by ty le Source Sum of Squares Df Between groups 2.00764E6 Within groups 185824 25 Total (Corr.) 2.19346E6 29 Multiple Range Tests for Tannin by ty le Method: 95.0 percent LSD ty le Count Mean 1/8 1819.79 1/11 1890.17 1/20 2041.83 1/17 2048.67 1/14 2558.29 Mean Square 501909 7432.96 Homogeneous Groups X X X X X Kết thống kê hàm lượng alkaloid One-Way ANOVA - alkaloid by Ty le Dependent variable: alkaloid Factor: Ty le Number of observations: 30 Number of levels: ANOVA Table for alkaloid by ty le Source Sum of Squares Df Between groups 2.73902 Within groups 1.5409 25 Total (Corr.) 4.27993 29 Multiple Range Tests for alkaloid by ty le Method: 95.0 percent LSD ty le Count Mean 1/8 1.76306 1/11 1.89374 1/20 1.98342 1/17 2.17195 1/14 2.63132 Mean Square 0.684756 0.0616362 Homogeneous Groups X XX XX X X 12 Thí nghiệm Khảo sát thời gian trích ly đến màu sắc hàm lượngcấc hoạt chất sinh học dịch trích Kết thống kê hàm lượng đường tổng số One-Way ANOVA - Duong by Thoi gian trich ly Dependent variable: Duong Factor: Thoi gian trich ly (Tuan) Number of observations: 36 Number of levels: 12 ANOVA Table for Duong tong by Thoi gian trich ly Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 2935.23 11 266.839 67.98 Within groups 94.2083 24 3.92534 Total (Corr.) 3029.44 35 Multiple Range Tests for Duong tong by Thoi gian trich ly Method: 95.0 percent LSD TG trich ly Count Mean 5.10333 15.4367 3 15.6167 17.17 22.7167 28.6733 29.3167 31.22 12 31.9367 11 32.1967 10 33.3533 34.8233 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X X XX XXX XXXX XXX XX X Kết thống kê hàm lượng polyphenol One-Way ANOVA - polyphenol by Thoi gian trich ly Dependent variable: polyphenol Factor: Thoi gian trich ly (Tuan) Number of observations: 36 Number of levels: 12 ANOVA Table for polyphenol by Thoi gian trich ly Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 36045.0 11 3276.82 Within groups 760.005 24 31.6669 Total (Corr.) 36805.0 35 Multiple Range Tests for polyphenol by Thoi gian trich ly Method: 95.0 percent LSD TG trich ly Count Mean 140.503 152.503 3 165.587 183.16 203.283 203.75 206.497 210.457 12 215.757 11 228.767 10 229.507 251.333 Homogeneous Groups X X X X X X XX XX X X X X 13 F-Ratio 103.48 P-Value 0.0000 Kết thống kê hàm lượng flavonoid One-Way ANOVA - Flavonoid by Thoi gian trich ly Dependent variable: Flavonoid Factor: Thoi gian trich ly (Tuan) Number of observations: 36 Number of levels: 12 ANOVA Table for flavonoid by TG trich ly Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 996.838 11 90.6216 Within groups 15.3732 24 0.64055 Total (Corr.) 1012.21 35 F-Ratio 141.47 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for flavonoid by TG trich ly Method: 95.0 percent LSD TG trich ly Count Mean Homogeneous Groups 7.44 X 9.62333 X 3 12.2833 X 13.9233 X 14.7067 X 17.1233 X 20.0933 X 12 21.2667 XX 21.4233 XX 11 21.97 X 10 22.05 X 24.2333 X Kết thống kê hamg lượng tannin One-Way ANOVA - Tannin by Thoi gian trich ly Dependent variable: Tannin Factor: Thoi gian trich ly (Tuan) Number of observations: 36 Number of levels: 12 ANOVA Table for tannin by TG trich ly Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.46805E7 11 1.33459E6 Within groups 300061 24 12502.6 Total (Corr.) 1.49805E7 35 Multiple Range Tests for tannin by TG trich ly Method: 95.0 percent LSD TG trich ly Count Mean 1069.86 1215.07 3 1702.36 1746.7 1968.6 2243.33 2391.52 2430.38 12 2584.2 11 2644.66 10 3103.06 3142.91 Homogeneous Groups X X X X X X X XX XX X X X 14 F-Ratio 106.75 P-Value 0.0000 Kết thống kê hàm lượng Alkaloid One-Way ANOVA - Alkaloid by Thoi gian trich ly Dependent variable: Alkaloid Factor: Thoi gian trich ly (Tuan) Number of observations: 36 Number of levels: 12 ANOVA Table for Alkaloid by Thoi gian trich ly Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 25291.2 11 2299.2 Within groups 203.218 24 8.46741 Total (Corr.) 25494.5 35 Multiple Range Tests for Alkaloid by Thoi gian trich ly Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean 2.36 2.55333 3 2.58667 2.90333 3.01333 3.15667 3.16667 3.25667 12 3.43333 11 3.44667 10 3.5 3.74333 F-Ratio 271.54 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X XX XX XX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XX X Kết thống kê giá trị L One-Way ANOVA - Gia tri L by Thoi gian trich ly Dependent variable: Gia tri L Factor: Thoi gian trich ly Number of observations: 36 Number of levels: 12 ANOVA Table for Gia tri L by Thoi gian trich ly Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 583.943 11 53.0857 Within groups 29.2227 24 1.21761 Total (Corr.) 613.165 35 Multiple Range Tests for Gia tri L by Thoi gian trich ly Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 30.76 X 10 31.4233 X 11 31.7367 XX 12 33.3933 XX 34.03 X 38.6567 X 39.4967 XX 39.7433 XX 39.8567 XXX 3 40.38 XXX 41.1733 XX 41.67 X 15 F-Ratio 43.60 P-Value 0.0000 Kết thống kê giá trị b One-Way ANOVA - gia tri b by Thoi gian Dependent variable: gia tri b Factor: Thoi gian Number of observations: 36 Number of levels: 12 ANOVA Table for gia tri b by Thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 72.0432 11 Within groups 10.4791 24 Total (Corr.) 82.5223 35 Mean Square 6.54938 0.436628 F-Ratio 15.00 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for gia tri b by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 0.713333 1.49333 3 1.60667 1.86667 2.03667 2.09 2.11 3.12 10 4.29 12 4.45 11 4.46333 5.30667 Homogeneous Groups X XX XX X XX XX XX X X X X X Thí nghiệm Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm Frequency Valid Do_tuoi Percent Valid Percent Duoi 18 tuoi 18-25 25-40 Tren 40 tuoi 21 19 4.0 16.0 42.0 38.0 4.0 16.0 42.0 38.0 Total 50 100.0 100.0 Cumulative Percent 4.0 20.0 62.0 100.0 Gioi_tinh Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Nam 30 60.0 60.0 60.0 Nu 20 40.0 40.0 100.0 Total 50 100.0 100.0 Nghe_nghiep Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Hoc sinh, sinh vien 10 20.0 20.0 20.0 Cong nhan vien 13 26.0 26.0 46.0 Lao dong tu 22 44.0 44.0 90.0 16 Khac 10.0 10.0 Total 50 100.0 100.0 100.0 Co_thuong_su_dung_ruou ngam Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Rat it 14 28.0 28.0 28.0 Thinh thoang 24 48.0 48.0 76.0 Thuong xuyen 11 22.0 22.0 98.0 Khong su dung 2.0 2.0 100.0 50 100.0 100.0 Total Chu_y_den_tinh_chat_cua_ruou Frequency Percent Valid Percent Valid Huong, vi Mau sac Trang thai 30 15 60.0 10.0 30.0 60.0 10.0 30.0 Total 50 100.0 100.0 Cumulative Percent 60.0 70.0 100.0 Yeu_to_anh_huong_den_quyet_dinh_mua Frequency Percent Valid Percent Valid Cam quan Dinh duong Gia ca Thuong hieu Thoi quen Chat luong 22 10 18.0 44.0 12.0 4.0 2.0 20.0 18.0 44.0 12.0 4.0 2.0 20.0 Total 50 100.0 100.0 Co_hap_dan_khong Frequency Percent Valid Percent Valid Co 50 100.0 100.0 Cumulative Percent 100.0 Muc_do_hai_long_ve_mau_sac Frequency Percent Valid Percent Valid Hai long Binh thuong 37 13 74.0 26.0 74.0 26.0 Total 50 100.0 100.0 Muc_do_hai_long_ve_mui Frequency Percent Valid Percent 17 Cumulative Percent 18.0 62.0 74.0 78.0 80.0 100.0 Cumulative Percent 74.0 100.0 Cumulative Percent Valid Hai long Binh thuong 35 15 70.0 30.0 70.0 30.0 Total 50 100.0 100.0 70.0 100.0 Muc_do_hai_long_ve_vi Frequency Percent Valid Percent Valid Hai long Binh thuong 38 12 76.0 24.0 76.0 24.0 Total 50 100.0 100.0 Cumulative Percent 76.0 100.0 Muc_do_hai_long_ve_trang thai Frequency Percent Valid Percent Valid Hai long Khong hai long Binh thuong 36 13 72.0 2.0 26.0 72.0 2.0 26.0 Total 50 100.0 100.0 Frequency Valid Muc_gia_hop_ly Percent Valid Percent 25000 30000 35000 40000 45000 16 11 10 8.0 18.0 32.0 22.0 20.0 8.0 18.0 32.0 22.0 20.0 Total 50 100.0 100.0 Cumulative Percent 72.0 74.0 100.0 Cumulative Percent 8.0 26.0 58.0 80.0 100.0 Thay_doi_cai_thien_san_pham Frequency Percent Valid Percent Valid Khong co y kien Thay doi mau sac Thay doi mui vi Thay doi trang thai 45 1 90.0 6.0 2.0 2.0 90.0 6.0 2.0 2.0 Total 50 100.0 100.0 Chat_luong_san_pham_the_nao Frequency Percent Valid Percent Valid Rat tot Tot Binh thuong 15 31 30.0 62.0 8.0 30.0 62.0 8.0 Total 50 100.0 100.0 18 Cumulative Percent 90.0 96.0 98.0 100.0 Cumulative Percent 30.0 92.0 100.0