TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC HÀNH Môn học Quản Trị F&B NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Đơn vị kiến tập SELECTUM NOA RESORT NHA TRANG & STAR CITY HO[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC HÀNH Môn học : Quản Trị F&B NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Đơn vị kiến tập: SELECTUM NOA RESORT NHA TRANG & STAR CITY HOTEL NHA TRANG Sinh viên: LÊ THỊ THIÊN LÝ MSSV - Lớp: 2038200176- 11DDHQTKS1 GVHD: PHẠM THỊ THẮM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – THÁNG NĂM 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC HÀNH NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Đơn vị kiến tập: SELECTUM NOA RESORT NHA TRANG & STAR CITY HOTEL NHA TRANG Sinh viên: LÊ THỊ THIÊN LÝ MSSV - Lớp: 2038200176- 11DDHQTKS1 GVHD: PHẠM THỊ THẮM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – THÁNG NĂM 2023 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Xác nhận giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) i LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, để hoàn thành báo cáo em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô khoa Du Lịch & Ẩm Thực dạy dỗ, truyền đạt kiến thức quý báu cho em suốt ba năm học tập Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giáo viên hướng dẫn – cô Phạm Thị Thắm, người nhiệt tình hướng dẫn em thực chuyến kiến tập thực tế doanh nghiệp lần Hơn nữa, em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo anh, chị Selectum Noa Resort Nha Trang Star City Hotel Nha Trang tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình em thực chuyến Việc tiếp xúc thực tế, giải đáp thắc mắc giúp em có thêm hiểu biết, kiến thức thực tế yêu cầu cơng việc chọn tương lai Với vốn kiến thức hạn hẹp thời gian doanh nghiệp có hạn nên báo cáo em khơng thể tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận ý kiến đóng góp, phê bình q thầy anh chị Doanh Nghiệp Đó hành trang q giá để em hồn thiện sau Em xin chân thành cảm ơn! ii MỞ ĐẦU Hoạt động kinh doanh khách sạn ngày đóng vai trị quan trọng việc phát triển du lịch quốc gia, kết hợp nhịp nhàng nhiều nghiệp vụ chuyên sâu khác như: kinh doanh dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung Chúng bổ trợ cho nhau, để phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn Ngày nay, chất lượng sống ngày nâng cao, nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống phức tạp mang tính cao cấp Việc ăn uống nhà nhiều thời gian, đó, u cầu tác phong cơng nghiệp nơi làm việc lại cao dẫn đến nhiều người đủ thời gian để ăn uống nhà Bên cạnh đó, ăn nhà hàng, khách sạn tạo cảm giác thoải mái, lịch phù hợp với việc xã giao bạn bè, đồng nghiệp Đến với nhà hàng, người tiêu dùng cịn có nhiều hội thưởng thức nét văn hoá ẩm thực tinh túy từ miền, quốc gia Ngoài ra, việc đến ăn khách sạn để người thể Từ nhận định cho thấy, phát triển nhanh chóng ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống năm tới điều hồn tồn Tuy nhiên, để giữ vững vị trí làng kinh doanh ăn uống nhà hàng, khách sạn phải khơng ngừng tự nâng cao chất lượng dịch vụ Khách sạn Star City Hotel Nha Trang Selectum Noa Resort Nha Trang hai doanh nghiệp có kinh nghiệm lâu năm hoạt động kinh doanh ăn uống Với hệ thống nhà hàng, dịch vụ ăn uống mang lại doanh thu cao năm cho doanh nghiệp Với mục tiêu đem kiến thức học trường lớp để tiếp xúc cọ xát với thực tiễn học hỏi thêm kinh nghiệm, sau “Báo Cáo Thực Tập môn Quản Trị F&B”, gồm chương: Chương 1: Tổng Quan Về Starcity Hotel Nha Trang & Selectum Noa Resort Nha Trang Chương 2: Hoạt Động Quản Lý, Giám Sát Tại Bộ Phận Cụ Thể Chương 3: Nhận Xét, Đánh Giá Và Bài Học Kinh Nghiệm TP Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 05 năm 2023 Tác giả Lý Lê Thị Thiên Lý iii MỤC LỤC CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ STARCITY HOTEL NHA TRANG & SELECTUM NOA RESORT NHA TRANG 1.1 Giới thiệu Star City Hotel Nha Trang 1.1.1 Cơ quan chủ quản; Lịch sử hình thành phát triển 1.1.2 Tầm nhìn, sứ mạng 1.1.3 Danh hiệu giải thưởng… 1.1.4 Cơ cấu tổ chức 1.2 Giới thiệu Selectum Noa Resort 1.2.1 Cơ quan chủ quản; Lịch sử hình thành phát triển 1.2.2 Tầm nhìn, sứ mạng 1.2.3 Danh hiệu giải thưởng… 1.2.4 Cơ cấu tổ chức 1.3 Giới thiệu khối F&B 1.3.1 Selectum Noa Resort Nha Trang 1.3.2 Star City 13 CHƯƠNG HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ, GIÁM SÁT TẠI CÁC BỘ PHẬN 19 2.1 Hoạt động quản lý, giám sát phận Nhà hàng 19 2.1.1 Công việc quản lý phận Nhà hàng 19 2.1.2 Quy trình vận hành phận nhà hàng ngày dành cho quản lý nhà hàng 26 2.1.3 Mơ hình quản lý Nhà hàng hiệu 27 2.1.4 Các kỹ quản lý nhà hàng cần thiết 27 2.1.5 Giải pháp giúp quản lý nhà hàng dễ dàng 28 2.2 Hoạt động quản lý, giám sát phận Kinh doanh đồ uống 28 iv 2.3 Hoạt động quản lý, giám sát Tiệc – Hội nghị 30 CHƯƠNG NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM 32 3.1 Nhận xét, đánh giá 32 Về hoạt động phận khối F&B Tại Selectum Noa Resort 3.1.1 Nha Trang 32 Về hoạt động phận khối F&B Star City Nha Trang 32 3.1.2 3.2 Bài học kinh nghiệm 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 PHỤ LỤC v CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ STARCITY HOTEL NHA TRANG & SELECTUM NOA RESORT NHA TRANG 1.1 Giới thiệu Star City Hotel Nha Trang 1.1.1 Cơ quan chủ quản; Lịch sử hình thành phát triển Địa chỉ:72-74 Trần Phú - TP Nha Trang Điện thoại:0901374466 - 0971714868 Email: votrang@nhatrangtoday.vn Sáng 15/1/2016, thành phố Nha Trang, Công ty Cổ phần Khách sạn dịch vụ Đại Dương (Ocean Hospitality) thức khai trương Khách sạn StarCity Nha Trang, tiêu chuẩn quốc tế, tọa lạc số 72-74, đường Trần Phú Đại diện lãnh đạo Tổng cục Du lịch, lãnh đạo tỉnh Khánh Hoà hàng trăm đối tác, du khách quốc tế tham dự lễ khai trương Star City Nha Trang Hotel khách sạn đẳng cấp trình nâng cấp lên hạng Tọa lạc trung tâm thành phố Nha Trang nằm đường biển Trần Phú, khách sạn Star City Nha Trang sở hữu vị trí thuận lợi – bãi biển hấp dẫn giới Forbes bình chọn Star Cit Hotel & Condotel Beachfront Nha Trang lựa chọn tuyệt vời địa điểm hoàn hảo để nghỉ ngơi giải trí Sở hữu khơng gian sang trọng, tiện nghi khơng phần ấm cúng Star City Nha Trang hứa hẹn điểm đến hoàn hảo cho chuyến du lịch giá đình đầy thỏa mái kỉ niệm đáng nhớ! Đội ngũ nhân viên giao tiếp thứ tiếng có mặt quầy lễ tân suốt 24 để hổ trợ du khách với dịch vụ nhận trả phòng cấp tốc, đặt tour, xếp dịch vụ thuê xe hơi, giặt là, giữ hành lí dịch vụ trợ giúp đặc biệt khác 1.1.2 Tầm nhìn, sứ mạng Your Health & Safety Is Our Priority “Sức Khỏe & An Toàn Của Bạn Là Ưu Tiên Hàng Đầu Của Chúng Tôi” 1.1.3 Danh hiệu giải thưởng… - Giải thưởng “Khách sạn có khách đặt phòng trực tuyến nhiều năm 2018” từ Hiệp hội du Lịch Việt Nam - Giải thưởng Loved by Guests 2019 từ Hotel.com - Giải thưởng Best Tourist Hotel 2019 từ giải thưởng thường niên APTTF kiện lớn lĩnh vực Du lịch & Quản trị khách sạn Đông Nam Á - Giải thưởng Guest Review Awards 2019 từ Agoda - Giải thưởng Traveller Review Awards 2021 từ Booking.com 1.1.4 Cơ cấu tổ chức Ban Giám Đốc Ban Quản Lý Khách Sạn Bộ Phận Kế Toán Phòng Mua Hàng Bộ Phận Kinh Doanh Tiệc Hội Nghị Sales Trực Tuyến, Quan Hệ, Khách Hàng Sales Khách Công Ty, Sở Ban Ngành Bộ Phận Kỹ Thuật Bộ Phận An Ninh Bộ Phận Tiền Sảnh Bộ Phận Buồng Bộ Phận Nhân Sự Lễ Tân Buồng Phịng Bộ Phận Cơng Nghệ Thơng Tin Bảo Trì Phịng Ngừa Tổng Đài Âm Thanh Ánh Sáng Tổ Chăm Sóc Khách Hàng Điện Nước Điện Lạnh Hành Lý Giặt Là Vệ Sinh Công Cộng Bếp Căn Tin Bộ Phận Bếp Bếp Lạnh Lễ Tân Bếp Âu Phục Vụ Tiệc Hội Nghị Bếp Á Bếp Bánh Tạp Vụ Lái Xe Sales Công Ty Du Lịch Cứu Hộ Đặt Phòng Khu Vui Chơi Trẻ Em Marketing, Thiết Kế Bộ Phận Nhà Hàng Pha Chế Hệ thống điện, gas, thoát hiểm, bảo vệ an ninh - Cơ sở vật chất khu phục vụ Đồ gỗ: Bàn ghế, quầy rượu, tủ… Đồ vải: Khăn trải bàn, rèm, thảm… Dụng cụ phục vụ: Xe đẩy, khay, chén đĩa, ly tách, dao nĩa… Trang thiết bị vệ sinh: Chổi, máy hút bụi… Đồ trang trí: Lọ hoa, tranh ảnh, thực đơn… - Cơ sở vật chất kỹ thuật quầy pha chế Máy cà phê, máy ép trái cây, hệ thống âm ánh sáng, tủ đá xay đá viên, dụng cụ đong rượu, khuấy, bình lắc - Cơ sở vật chất kỹ thuật phận chế biến Trang thiết bị bảo quản: Hầm chứa, tủ đá, tủ đông Đồ sơ chế: thau, rổ, dao, thớt, bát, đũa Trang thiết bị nấu nướng: Bếp, lò nướng, xoong nồi Các bước quản lý sở vật chất Lựa chọn nguồn cung cấp sở vật chất Ngay từ bước mua sắm sở vật chất bạn cần lên kế hoạch chi tiết hạng mục cần đầu tư, tìm kiếm điểm mua giá tốt, chất lượng phù hợp Hơn nữa, số lượng yếu tố cần thực lưu ý thừa hay thiếu khiến nhà hàng phải tốn thêm nhiều chi phí khắc phục Ví dụ bình thường mua bàn ghế số lượng lớn với giá tốt thiếu phải mua lẻ với giá cao Tuy nhiên việc xác định xác số lượng từ chưa kinh doanh điều vơ khó Hãy tính tốn từ số lượng khách hàng mà nhà hàng cần phục vụ ngày thường, ngày lễ, cao điểm, tần suất vào khách để dự trù cho hợp lý Kiểm soát sở vật chất 23 Các loại sở vật chất nhỏ lẻ thìa, bát, đôi đũa bị nhiều nhà hàng bỏ qua cho thứ lặt vặt, khơng ảnh hưởng nhiều Tuy nhiên tồn thất thoát thời gian dài khiến nhà hàng chịu tổn thất khơng nhỏ, tính tốn sai chi phí, dự trù khơng ổn định, ảnh hưởng tới chất lượng phục vụ khách hàng Bảo quản, bảo dưỡng sở vật chất Cơ sở vật chất cần bảo quản bảo dưỡng liên tục trình sử dụng, giảm thiểu hư hại, chi phí thay chỉnh sửa Để bảo quản, bảo dưỡng sở vật chất tốt bạn cần đọc kỹ hướng dẫn để sử dụng công suất, mục tiêu, tăng tuổi thọ cho máy móc đặc biệt loại máy có giá trị cao tủ đơng, bếp, tủ lạnh… Bảo trì: Kiểm tra tình trạng vận hành, chức năng, đặc tính kỹ thuật Sửa chữa: Khắc phục tình trạng hư hỏng, khơi phục tính năng, đặc điểm kỹ thuật sở vật chất Nâng cấp: Bổ sung,Bổ sung chi tiết để nâng cao hiệu sử dụng, đặc tính cho thiết bị (ví dụ trang bị thêm máy hút khói cho nhà bếp) Thay mới: Thay sở vật chất cũ thành có chức tương tự nhiều ưu Kinh doanh tiếp thị Quản lý kinh doanh tốn khó với nhiều chủ nhà hàng có khơng đầu mục cần thống kê báo cáo ngày Một vài yếu tố cần quản lý chặt chẽ chi phí, doanh thu, lợi nhuận, để làm tốt bạn cần trang bị thêm phần mềm quản lý nhà hàng chuyên nghiệp giúp tự động tính toán kết kinh doanh Tổng hợp báo cáo giúp bạn dễ dàng nắm hiệu hoạt động Đồng thời tiết kiệm thời gian hạn chế sai sót khơng đáng có Bên cạnh hoạt động kinh doanh chương trình tiếp thị xúc tiến bán hàng, xây dựng thương hiệu Vì hoạt động tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nên cần quản lý chặt chẽ mặt nội dung, hình ảnh, thời điểm xúc tiến cho phù hợp với phong mỹ tục thị hiếu khách hàng 24 Ngồi ra, bạn đăng ký tên nhà hàng danh sách top quán ngon, top địa tổ chức tiệc uy tín, trang web đặt bàn để tăng doanh số, quảng bá thương hiệu Giải cố, khiếu nại Quy trình giải khiếu nại, cố vơ quan trọng thể tính chun nghiệp nhà hàng Đồng thời giúp khách hàng cảm thấy tơn trọng, có niềm tin vào phong cách phục vụ trách nhiệm nhà hàng với người dùng Quy trình giải khiếu nại nên thực theo bước sau đây: B1: Lắng nghe biểu lộ đồng cảm B2: Xin lỗi khách B3: Chọn cách thức giải vấn đề cho khách B4: Cảm ơn khách lưu lại cố hệ thống Quản trị chất lượng dịch vụ Để chất lượng dịch vụ đảm bảo nhà hàng cần tuân thủ bước quy trình quản trị chất lượng dịch vụ sau: B1: Tìm hiểu nhu cầu khách hàng Đây bước quan trọng định xem bạn phải làm để mang tới hài lịng cho khách hàng Hãy nghiên cứu khách hàng để nắm bắt thị hiếu thói quen họ nhé, thơng tin bạn cần có nhân học, hành vi, thói quen, sở thích B2: Thu thập thơng tin khách hàng Ở bước bạn cần tìm hiểu xem khách hàng có thu nhập trung bình bao nhiêu, có khả sử dụng ăn mức giá nào, có thường xun khơng, cao vào dịp đặc biệt không Chỉ chuẩn bị chương trình xúc tiến bán bạn nhắm trúng sở thích họ, phù hợp với khả chi trả khách hàng B3: Chăm sóc khách hàng 25 Việc trì chăm sóc khách hàng cũ bước thiếu giúp nhà hàng bạn tăng trưởng doanh thu, có lượng khách trung thành ổn định tháng Q trình chăm sóc khách hàng thực cách gọi điện khảo sát chất lượng phục vụ, chất lượng ăn tặng voucher với khách hàng thân thiết Chỉ hành động nhỏ khiến họ có xu hướng quay lại giới thiệu với bạn bè B4: Đo lường hài lòng khách hàng Đo lường hài lòng khách hàng phiếu khảo sát họ tới dùng bữa gửi qua email, tin nhắn giúp nhà hàng dễ dàng cải thiện nâng cao chất lượng dịch vụ Tuy nhiên làm phiếu khảo sát bạn cần trọng tới yếu tố ngắn gọn trọng tâm, tránh lan man gây phiền hà tới khách hàng B5: Thiết lập tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ Sau nắm rõ nhu cầu khách hàng, khả họ, mức độ hài lòng khách hàng cũ bạn cần thống lại tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ phổ biến với tất nhân viên Nếu đưa chế độ thưởng phạt rõ ràng để đảm bảo nhân viên tuân thủ 2.1.2 Quy trình vận hành phận nhà hàng ngày dành cho quản lý nhà hàng Một quy trình vận hành nhà hàng đủ chặt chẽ, phù hợp với quy mô giúp bạn tiết kiệm thời gian, chi phí quản lý nhiều Đồng thời nhân viên tuân thủ đầy đủ tạo dây chuyền làm việc khơng có sơ hở, khơng có sai sót, xây dựng chất lượng dịch vụ ngày tốt Cùng điểm xem quy trình vận hành nhà hàng gồm bước nhé: Giai đoạn 1: Trước đón khách Bố trí, xếp chuẩn bị đón khách Họp nhân viên đầu thống lại tinh thần làm việc nội quy Giai đoạn 2: Trong thời gian hoạt động Đón tiếp khách 26 Gọi Phục vụ Tiễn khách Giai đoạn 3: Trước lúc đóng cửa 2.1.3 Mơ hình quản lý Nhà hàng hiệu Có nhiều cách giúp bạn quản lý nhà hàng hiệu cải thiện doanh thu nhanh chóng Hãy ghi nhớ ứng dụng cách nhé: Nhất quán quy trình vận hành quản lý Chủ động quản lý vấn đề nhà hàng Tự làm vị trí khác để hiểu cách quản lý Ưu tiên giữ chân nhân viên Theo dõi cải thiện trải nghiệm khách hàng Đầu tư quảng cáo Liên tục phân tích báo cáo để tìm giải pháp cải thiện chất lượng dịch vụ Tập trung vào giữ chân khách hàng 2.1.4 Các kỹ quản lý nhà hàng cần thiết Bên cạnh khâu đào tạo cho nhân viên phục vụ, bạn cần tập trung nâng cao kỹ quản lý cho thân để vận hành hoạt động kinh doanh cách trơn tru Một vài cách nhiều chủ nhà hàng áp dụng thành công sau đây: Luôn thể thái độ tích cực Ln làm việc rõ ràng, minh bạch với nhân viên Trở thành hình mẫu làm việc chăm có trách nhiệm cho nhân viên noi theo Làm việc dựa kế hoạch rõ ràng Không ngừng nghiên cứu biện pháp cải tiến đổi Ủy quyền cho nhân viên làm tác vụ trọng yếu 27 Học hỏi từ mơ hình thành cơng khác Chịu trách nhiệm với sai lầm thân 2.1.5 Giải pháp giúp quản lý nhà hàng dễ dàng Các vấn đề mà nhiều chủ nhà hàng gặp phải khơng có thời gian quản lý, ln vướng phải sai sót quy trình làm việc thủ cơng, khơng nhìn vấn đề nghiêm trọng hoạt động kinh doanh Giải pháp hữu hiệu mà bạn nên tìm tới ứng dụng phần mềm quản lý nhà hàng vào kiểm soát hoạt động kinh doanh, tiết kiệm thời gian giảm thiểu sai sót Phần mềm hỗ trợ nhà hàng nâng cao chất lượng dịch vụ qua order bàn, toán nhanh, tự động chuyển hóa đơn vào khu vực chế biến giúp giảm thiểu nhầm lẫn gọi Ngồi ra, bạn nhận báo cáo tổng hợp kết kinh doanh ngày, chi tiết đầy đủ 2.2 Hoạt động quản lý, giám sát phận Kinh doanh đồ uống Quản lý hoạt động quầy bar Chia ca, phân công lịch làm việc cho Bartender Hướng dẫn, điều hành trình pha chế - phục vụ theo tiêu chuẩn, chất lượng dịch vụ nhà hàng – khách sạn Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu sử dụng để pha chế Trực tiếp kiểm tra chất lượng đồ uống trước phục vụ khách Hỗ trợ việc cung cấp thông tin đồ uống khách hàng yêu cầu Lên kế hoạch mua nguyên liệu, trang thiết bị phục vụ cần thiết cho công việc quầy bar Thực việc pha chế loại thức uống chất lượng cao có yêu cầu khách Lên menu thức uống Phối hợp với quản lý lên menu thức uống: cocktail, mocktail, rượu… phù hợp với phong cách phục vụ nhà hàng – khách sạn Phối hợp đổi menu thức uống cho phù hợp với thời tiết, nhu cầu khách hàng 28 Hỗ trợ cung cấp hình ảnh, lên ý tưởng thiết kế menu Quản lý trang thiết bị phận Giám sát trình vệ sinh, bảo quản trang thiết bị phục vụ công việc pha chế phận Liên hệ với phận kỹ thuật để xử lý trang thiết bị gặp cố trình pha chế Lên kế hoạch bảo trì phối hợp với phận kỹ thuật thực bảo trì, bảo dưỡng thời hạn Giải vấn đề phát sinh Tiếp nhận nhanh chóng giải yêu cầu, phàn nàn, khiếu nại khách hàng trình phục vụ Phối hợp với phận an ninh xử lý có tranh chấp khách hàng với với, khách hàng với nhân viên… đảm bảo không để lại hậu nghiêm trọng Tuyển dụng, đào tạo nhân Lên kế hoạch tuyển dụng nhân viên đảm bảo có đủ lực lượng nhân phục vụ cho công việc phận Phối hợp với phận nhân vấn, tuyển chọn nhân viên Đào tạo nghiệp vụ theo chuẩn nhà hàng – khách sạn cho nhân viên Các công việc khác Chịu trách nhiệm giám sát việc thu – chi ca phục vụ Chủ động đề xuất giải pháp có tính ứng dụng cao, mang lại hiệu cho công việc phận Sáng tạo công thức pha chế đáp ứng yêu cầu, sở thích khách hàng Tham gia khóa đào tạo nâng cao nghiệp vụ, tay nghề nhà hàng, khách sạn, hiệp hội tổ chức Tham gia họp nội định kỳ đột xuất theo yêu cầu 29 Làm báo cáo công việc liên quan Thực công việc khác yêu cầu 2.3 Hoạt động quản lý, giám sát Tiệc – Hội nghị Sắp xếp, chia ca làm việc Hàng tuần thực việc xếp lịch làm việc, chia ca cho nhân viên phận tiệc thực việc điều chỉnh có phát sinh Liên hệ, điều động nhân viên thời vụ đảm bảo có đủ nhân cần thiết đáp ứng yêu cầu công việc Giám sát, điều hành tiệc Phối hợp với phận kho, bếp kiểm tra thực phẩm, hàng hóa đảm bảo chất lượng đủ số lượng phục vụ tiệc Kiểm tra tất vật dụng cần thiết phục vụ tiệc: đồ thủy tinh, đồ vải, đồ bạc… đảm bảo tiêu chuẩn phục vụ Tổ chức trang trí tiệc, xếp bàn ghế dụng cụ ăn uống theo tiêu chuẩn khách sạn – nhà hàng Kiểm tra lại việc setup bàn tiệc, thực đơn buổi tiệc,… Theo dõi, giám sát trình phục vụ tiệc nhân viên đảm bảo thực quy trình nghiệp vụ khách sạn – nhà hàng tiến hành điều động, luân chuyển nhân viên phù hợp Giải tất vấn đề phát sinh xảy trình phục vụ tiệc Quản lý trang thiết bị, dụng cụ Tổ chức thực việc vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ trước sau phục vụ tiệc Đảm bảo trang thiết bị, dụng cụ bảo quản nơi quy định Phối hợp với phận kỹ thuật thực việc bảo trì trang thiết bị theo định kỳ sửa chữa hư hỏng… Định kỳ thống kê, báo cáo số lượng dụng cụ, trang thiết bị hư hỏng, mát 30 Lập kế hoạch mua trang thiết bị, dụng cụ phục vụ tiệc Tuyển dụng, đào tạo, bồi dưỡng nhân viên Phối hợp với phận liên quan tổ chức tuyển dụng nhân viên phận tiệc thiếu nhân Đào tạo nhân viên làm việc theo tiêu chuẩn phục vụ khách sạn – nhà hàng Lập kế hoạch, tổ chức triển khai khóa bồi dưỡng, nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên phận Các công việc khác Phối hợp với quản lý lập kế hoạch hoạt động, phát triển phận Phối hợp lên ý tưởng menu đồ ăn thức uống Tổ chức thực quy định quản lý nhân khách sạn – nhà hàng Chủ động đề xuất ý tưởng để phát triển dịch vụ tiệc, nâng cao hiệu hoạt động phận Tham gia khóa bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ cho giám sát tiệc Làm báo cáo công việc theo quy định tham gia đầy đủ họp phận Thực công việc khác quản lý yêu cầu 31 CHƯƠNG NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM 3.1 Nhận xét, đánh giá 3.1.1 Về hoạt động phận khối F&B Tại Selectum Noa Resort Nha Trang Ưu điểm: Khối F&B resort chia thành nhiều phận nhỏ nhiều nhà hàng dựa theo ẩm thực quốc gia Việt Nam, Nhật, Pháp Ưu điểm lớn thức ăn đa dạng, phong phú nguên liệu lẫn cách chế biến Hơn bữa ăn setup sang trọng, đầy đủ, dụng cụ gọn gàng ngắn vị trí, lau chùi Nhân viên thái độ thân thiện, gần gũi với khách hàng Nhược điểm: Bên cạnh ưu điểm Selectum Noa cịn có số nhước điểm số có vị khơng tốt sữa chua bị lên men nhiều dẫn đến vị chua cao Chưa có phân ăn sáng để khách hàng đến lúc dẫn đến việc tắc nghẽn quầy buffet làm khó khăn cho nhiều khách Tuy lượng nhân viên phận đến 137 người phân bổ cịn thiếu sót, đồn khách đơng nhân viên phục vụ bàn nhân viên phải phục vụ đến 3-5 bàn dẫn đến việc chưa có quan sát nhu cầu khách để kịp thời xử lí 3.1.2 Về hoạt động phận khối F&B Star City Nha Trang Ưu điểm: Đa số nhân viên có thái độ lịch sự, tao nhã có phần chuyên nghiệp Khâu chuẩn bị đón khách đề cao, setup kỹ lưỡng Đồ ăn ngon, refill liên tục Nhược điểm: - Món ăn chưa đa dạng, (buffet sáng) - Khơng mang thức ăn nước uống ngồi vào phịng - Một số nhân viên cịn có thái độ chưa tốt, nói chuyện với khách khơng lịch 32 3.2 Bài học kinh nghiệm Chuyến kiến tập thực tế doanh nghiệp Nha Trang bao gồm Selectum Noa Resort Star City Hotel không dài ngắn gói gọn ngày đêm đủ để thân em có học kinh nghiệm ngành nghề chọn gắn bó với tương lai sống Trong khoảng thời gian đây, em học từ anh chị quản lí, phó quản lí tổng quan phận F&B gồm có gì, để trở thành người quản lí F&B anh chị thân cần có phải làm Sau đó, em học từ anh chị nhân viên cách ứng cử với vấn đề phải giải Chịu khó quan sát, em biết thêm quy trình để phục vụ khách nhiều phận khác nhau, có khác giống vói lý thuyết Ba năm qua tơi học lý thuyết ngành này, thực tế nhiều nơi em có hội học tập thực tế chuỗi khách sạn resort lơn Nha Trang Nhờ mà em nhận thiếu sót thân sai lầm người trước để rút kinh nghiệm cho thân sau Bên cạnh em cịn có học bổ ích hỗ trợ cho việc học tập tương lai bước chân vào ngành dịch vụ Điều đặc biệt ghi nhớ là: Đã người dịch vụ dù khách có khó khăn hay “hách dịch”, bị la mắng phải mĩm cười, phải phục vụ khách cách tốt Ngồi ra, để thành cơng cần phải có nhiệt huyết đam mê để học tập học hỏi thêm từ nhiều nơi, nhiều người xung quanh; cần có sức khỏe thực tốt, chịu khó nhiều nơi tìm hiểu nhiều điều mẻ 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bảng Mô Tả Công Việc Giám Sát Nhà Hàng Khách Sạn – Chefjob.vn (n.d.) Retrieved from https://chefjob.vn/ban-mo-ta-cong-viec-cua-giam-sat-nha-hang BẤT ĐỘNG SẢN NGHỈ DƯỠNG Selectum Noa Resort Cam Ranh (n.d.) Retrieved from https://teccorp.vn/selectum-noa-resort-cam-ranh/ Chudu24 (n.d.) Selectum Noa Resort Cam Ranh Retrieved from https://khachsan.chudu24.com/ks.6315.selectum-noa-resort-cam-ranh.html Khách Sạn StarCity Nha Trang (n.d.) Retrieved from https://nhatrangtoday.vn/khach-san-starcity-nha-trang-post463 (n.d.) Quản lý nhân viên Selectum Noa Resort Cam Ranh STARCITY NHA TRANG (n.d.) Retrieved from http://och.vn/starcity-nhatrang/#secondSection Thư Viện Pháp Luật (2015) Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4391-2015 Retrieved from https://thuvienphapluat.vn/TCVN/Linh-vuc-khac/TCVN-4391-2015-Khach-sanXep-hang-915306.aspx Trương Thanh Quỳnh Thư (n.d.) Giảng viên môn Quản trị F&B khoa Du Lịch & Ẩm Thực, trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh Việt Trinh (2023, 04 28) Quy trình quản lý nhà hàng chuyên nghiệp với bước từ A - Z Retrieved from https://www.sapo.vn/blog/quy-trinh-quan-ly-nha-hangchuyen-nghiep 34 PHỤ LỤC Hình 1: Khách sạn Star City Hình 2: Selectrum Noa Resort (Nguồn:https://starcitynhatrang.com/assets/u (Nguồn:https://cdn1.nhatrangtoday.vn/imag ploads/2016/03/banner.jpg) es/photos/Selectum-Noa-Resort-CamRanh.jpg) Hình 3: Sảnh Lễ tân Starcity Hình 4: Pool Bar StarCity (Nguồn: https://holi-beach-starcity-nha- (Nguồn:https://starcitynhatrang.com/assets/ trang.booked.net/data/Photos/Holi-Beach- uploads/2016/02/Starcitypoolbar_Cover.jpg) Starcity-Hotel-Nha-Trang.JPEG) Hình 5: Quầy Buffet StarCity Hình 6: Quầy buffet Selectum Noa (Nguồn:https://www.booking.comhotelsta (Nguồn: Tác giả) rcity-nha-trang.vi.html&psig) Hình 7: Nhà hàng Gusto Hình 8: Spice Gardern (Nguồn: Tác giả) (Nguồn: https://akd.tripcdn.com/images.jpg) Hình 9: Phịng Hội Nghị Hình 10: Phịng Hội Nghị (Nguồn: https://encrypted- (Nguồn: Tác giả) tbn0.gstatic.com/images) Hình 11: Sea Bar Hình 12: Hồ bơi StarCity (Nguồn: https://starcity-nha-trang- (Nguồn:https://mytourcdn.comkhach_sa hotel.booked.JPEG) n_star_city_nha_trang.jpg) Hình 13 Biên vi phạm Hình 14: Các định nhân (Nguồn: Khách sạn Star City) (Nguồn: Khách sạn Star City)