So sánh quy trình kinh doanh và quản lý thức uống của mô hình rau má mix theo kiểu take away tại quận tân phú

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN NGHIỆP VỤ BAR MÃ HỌC PHẦN: 101188 SO SÁNH QUY TRÌNH KINH DOANH VÀ QUẢN LÝ THỨC UỐNG CỦA MƠ HÌNH RAU MÁ MIX THEO KIỂU TAKE AWAY TẠI QUẬN TÂN PHÚ Giảng viên hướng dẫn: ThS Trần Thị Phương Kiều Sinh viên thực hiện: Võ Lê Phước Nguyễn Thị Thanh Thuý Nguyễn Sĩ Phú Nguyễn Quốc Trung Huỳnh Quốc Huy LỚP: 11DHQTDVNH1 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2020 ii TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN NGHIỆP VỤ BAR MÃ HỌC PHẦN: 101188 SO SÁNH QUY TRÌNH KINH DOANH VÀ QUẢN LÝ THỨC UỐNG CỦA MƠ HÌNH RAU MÁ MIX THEO KIỂU TAKE AWAY TẠI QUẬN TÂN PHÚ Giảng viên hướng dẫn: ThS Trần Thị Phương Kiều Sinh viên thực hiện: Võ Lê Phước Nguyễn Thị Thanh Thuý Nguyễn Sĩ Phú Nguyễn Quốc Trung Huỳnh Quốc Huy LỚP: 11DHQTDVNH1 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2020 i TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2020 LỜI CẢM ƠN Lời cảm ơn! Để hoàn thành đề tài này, trước hết cá nhân nghiên cứu,em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên hướng dẫn – Cô Th.s Trần Thị Phương Kiều theo dõi, đôn đốc tận tình bảo cho em suốt trình thực Chúng tơi xin chân thành cảm ơn quán Cộng Rau má,Rau má Mix,Rau má Vitamin cung cấp thơng tin giúp chúng tơi hồn thành đề tài Xin gửi lời cảm ơn tới hợp tác nhiệt tình bạn nhân viên quán Do thời gian kiến thức hạn chế nên khơng thể tránh khỏi sai sót Rất mong đóng góp ý kiến để cá nhân em hoàn thiện đề tài nghiên cứu tốt Xin chân thành cảm ơn! Người nghiên cứu TP Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng năm 2021 ii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Lớp: 11DHQTDVNH1 ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… TPHCM, ngày … tháng … năm 2020 (Ký ghi rõ họ tên) iii iv MỞ ĐẦU Trong trình học tập học phần Nghiệp vụ Bar , từ tảng kiến thức lý thuyết học phần Nghiệp vụ Bar, thân nhận thức tầm quan trọng kiến thức thực tiễn Với lợi học tập, nghiên cứu thành phố Hồ Chí Minh, tác giả ln nỗ lực học tập lý thuyết kết hợp với trải nghiệm thực tiễn Nhận thức tầm quan trọng loại hình kinh doanh quản lý thức uống Take away hoạt động môn học Nghiệp vụ Bar, tác giả chọn nghiên cứu đề tài : " So sánh quy trình kinh doanh quản lý thức uống mơ hình rau má mix theo kiểu Take away quận tân phú" Để thực đề tài này, tác giả thực hoạt động phương pháp nghiên cứu như: nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thuyết Nghiệp vụ Bar ; thu thập liệu qua nguồn tài liệu, giáo trình, sách, báo, thơng tin internet…; phân tích, so sánh loại hình kinh doanh quản lý thức uống Take away; thực tế nhằm thu thập thơng tin, liệu, hình ảnh….về loại hình kinh doanh quản lý thức uống Take away Đề tài chia thành chương Chương 1: Giới Thiệu sở tham quan Chương 2: Nội dung Chương 3: Kết quả,nhận xét,kết luận tiểu luận Tác giả mong nhận ý kiến góp ý để đề tài hồn thiện Xin chân thành cám ơn! NỘI DUNG CÁC CHƯƠNG CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CƠ SỞ THAM QUAN 1.3.2 Cộng Rau má 1.1 Địa điểm Địa quán Cộng Rau má đặt 396 Lê Trọng Tấn, Sơn Kỳ, Tân Phú, Thành phố Hồ Chí Minh, cung đường không sầm uất Sài thành, nhiên nơi lại tập trung phần lớn nhu cầu ăn uống,đặc biệt học sinh,sinh viên Lê Trọng Tấn – tuyến đường giao thông gần lúc đông đúc, đặc biệt vào mùa hè nóng nực nay,việc tấp vào lề đường để mua cho bạn bè người thân lý nước giải khác cịn bằng, nước Rau má lựa chọn chối từ Rau má loại thức uống bình dân đơn giản tuỳ biến ly nước rau má mix thơm ngon không phần bổ dưỡng, khơng giá cịn phù hợp với túi tiền Cùng với đa dạng của phân khúc hàng thị hiếu người tiêu dùng tất yếu tố tạo nên lý để mở sở nước giải khát Take away Cộng Rau má Tại địa qn gần khơng có đối thủ cạnh tranh dịch vụ thức uống tên hay sở thức uống khác, lượng khách vào quán nhiều 1.2 Phong cảnh bên Cũng sở nước giải khát cho dù dùng quán hay theo kiểu Take away qn có kiểu trang trí, bày biện cho sở thật bắt mắt tạo nên nét riêng cho thương hiệu Và Cộng Rau má vậy, đập vào mắt khách hàng biển hiệu màu xanh tượng trưng cho màu xanh rau má tươi tắn Góc trái biển hiệu logo quán, với hình ảnh rau má màu xanh đặc cách cân xứng vịng trịn với tơng màu vàng tạo nên bật rau má Tiếp theo dịng tên quán "CỘNG RAU MÁ" cách điệu, bên tên quán thêm hình rau má thêm vào để làm bật thêm tên sở Phía bên biển hiệu câu slogan Cộng Rau má " Sống khỏe ngày" in với hình ảnh sản phẩm quán tạo nên nét riêng biệt mà khó sở Take away làm Với lợi mặt tiền đường Lê Trọng Tấn phía trước qn khoảng vỉa hè cho khách hàng để xe vào quán, vừa dễ bảo quản tài sản cá nhân thuận tiện cho việc quan sát đón tiếp lượt khách hàng vào quán nhân viên Cùng với lợi mặt tiền qn có thêm dịch vụ bơm xe với cước phí 2000vnđ/lần bơm miễn phí khách hàng mua sản phẩm quán Vừa bơm xe vừa q bá thương hiệu Đó tinh tế cách kinh doanh 2.3.2 1.2 Rau má Mix 1.2.1 Địa điểm Tại 999 Âu Cơ, phường Tân Sơn Nhì, quận Tân Phú, thành phố Hồ Chí Minh Đến với sở thức uống nước rau má giải khác với nhiều thực đơn hấp dẫn, với sách khuyến phong cách phục vụ chi đầy đủ Cơ sở đặt mặt tiền cung đường Âu Cơ , tấp nập xe cộ qua lại thời điểm ngày thích hợp để bn bán nước giải khát.Với mức giá bình dân phân khúc khách hàng sở rộng Sự độc quyền quán nơi lợi thế.Với phục vụ nhiệt tình, nhanh chóng đáo định không khiến quý khách hàng thất vọng 3.3.2 Phong cảnh bên Đi ngang qua người bỏ lỡ quán, qn trang hồng biển hiệu lớn vơi tông màu trắng xanh Màu trắng tượng trưng cho màu sữa dừa, màu xanh tượng trưng cho màu nước rau má Nhờ biển hiệu phần nói lên ý đồ bán sản phẩm người kinh doanh Cùng với màu biển hiệu tên loại thức uống đặc sắc sở kèm theo giá bình dân in lớn tên sản phẩm, cuối dòng tên "Rau má Mix" tên sở Không thế, băng rôn khuyến " Mua tặng 1" treo vừa tầm mắt cửa khách hàng Vì phần mái quán theo quy đinh không nhô rộng với vỉa, qn bố trí chiết đứng rộng để khách hàng tránh nắng Vì hạn chế không gian để xe quý khách hàng đến thường dừng xe sát vỉa hè để vào mua sản phẩm quán 1.3 Rau má ViTAMIN 1.3.1 Địa điểm 113 Lê Trọng Tấn, phường Sơn Kỳ, quận Tân Phú, thành phố Hồ Chí Minh Cơ sở đặt mặt tiền ngã ba giao đường Lê Trọng Tấn với đường Bờ Ao Tân Thắng, nơi tập trung nhiều xe cộ qua lại dừng đèn đỏ Bên canh đó, lợi mà sở tên có gần trường đại học Chính xác trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh Với lợi khơng khó để sở có số lượng khách hàng đơng đảo bới loại thức uống vừa bình dân, lại ngon, bổ, rẻ, thích hợp với đối tượng học sinh, sinh viên Khơng dừng lại sở cịn gần khu hợp chợ không lớn, lại tập trung bn bán hàng hóa náo nhiệt Vì phân khúc khách hàng sở mở rộng, từ khách hàng sinh viên, người dân họp chợ gần đó, khách hàng dừng lại đèn đỏ bật sáng Tuy không đặc khu dân cư tấp nập, sầm uất, nhiêu lợi đủ để tạo nên chỗ đứng cho thương hiệu Rau má VITAMIN đường Lê Trọng Tấn nói riêng quận Tân Phú nói chung 1.3.2 Phong cảnh bên ngồi Khơng khó để khách hàng nhận sở, nhờ sở trang trí biển hiệu lớn chạy dọc theo mái sở, kèm theo đó dịng giới thiệu " Rau má nguyên chất" in màu xanh font trắng tạo nên kết hợp hài hòa màu sắc ly rau má mix với sữa dừa, hòa lẫn với sắc màu ánh đèn ngã tư đêm tạo nên đặc sắc cảm quan tốt khách hàng sở Cùng với dòng giới thiệu hai loại thức uống qn là: Rau má đậu xanh sữa dừa Rau má khoai môn sữa dừa kèm với hai hình ảnh minh họa cho sản phẩm Cuối bên logo " Rau má Vitamin" in biển hiệu Bên cạnh qn cịn bố trí tủ đẩy bố trí dụng cụ, thiết bị nguyên liệu cần thiết Sự bố trí nhằm mục đích tạo cho khách hàng hiếu kì với show lên q trình làm nước đảm bảo vệ sinh an toàn chất cho khách hàng xem qua Bên mặt trước xe đẩy giới thiệu loại nước rau má kèm giá Vì vị trí mặt tiền hạn chế vỉa hè, nên thường khách hàng vào phần để xe vỉa hè phần khách đổ xe sát vào vệ đường Tuy có bất tiện vấn đề để xe nhìn chung sở bán nước giải khát Take away yêu cầu khách hàng phục nhanh chóng tiện lợi, chắn sở không làm quý khách hàng pahỉ thất vọng từ lần ghé qua sở 2.3.2 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trịnh Lê A Giang Xuân H (2003) Tiếp cận loại hình du lịch thể thao – mạo hiểm Tạp chí Du lịch Việt Nam, số [2] Nguyễn Văn C (2001) Bàn sắc văn hoá Việt Nam NXB Giáo dục [3] Nguyễn Văn Sơn (2009) Du lịch sinh thái du lịch văn hoá NXB Thống kê [4] Như Hoa, “Tiềm du lịch thể thao mạo hiểm Việt Nam”, trang web http://www.chungta.com/Desktop.aspx/chungtasuyngam/giaoduc/cai_cach_giao _duc_Viet_Nam/>, xem 12/3/2009 [5]Anglia Ruskin University Havard system of Referencing Guide [online] Available at: http://libweb.anglia.ac.uk/referencing/havard.htm [Accessed 12 August 2011] [6] ROGER FIELDS (2019) Cẩm nang mở nhà hàng NXB Thế giới