Đề tài kỹ thuật chế biến bột rang, giới thiệu 5 loại bánh sử dụng bột rang, quy trình chế biến bánh sử dụng bột rang

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC Môn học: NGHIỆP VỤ BÁNH Á ÂU Đề Tài KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BỘT RANG, GIỚI THIỆU LOẠI BÁNH SỬ DỤNG BỘT RANG, QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH SỬ DỤNG BỘT RANG GVHD Bùi Thị Phương Dung Nhóm Nguyễn Tuấn Anh 2034202002 Trần Thị Thanh Bình 2034202004 Lê Thị Kim Tiên 2034204545 Nguyễn Phạm Thị Ngọc Xuyến 2034202043 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC Môn học: NGHIỆP VỤ BÁNH Á ÂU Đề Tài KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BỘT RANG, GIỚI THIỆU LOẠI BÁNH SỬ DỤNG BỘT RANG, QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH SỬ DỤNG BỘT RANG GVHD Bùi Thị Phương Dung Nhóm Nguyễn Tuấn Anh 2034202002 Trần Thị Thanh Bình 2034202004 Lê Thị Kim Tiên 2034204545 Nguyễn Phạm Thị Ngọc Xuyến 2034202043 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 LỜI CẢM ƠN Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô giáo trường Đạ i Học Công Nghiệp Thực Phẩm bỡi xuyên suốt bắt đầu học tập đến nay,chúng em đ ã nhận nhiều quan tâm giúp đỡ,đặc biệt Cô Bùi Thị Phương Dung đ ã giúp chúng em hoàn thành tiểu luận để kết thúc học kì này.Cơ tận tình hướn g dẫn giúp chúng em công việc cách viết đề tài giúp chúng em chỉnh sử a điều thiếu sót Trong q trình làm thời gian gấp rút, hạ n chế gây ảnh hưởng đến tiểu luận này, chúng em mong nhận ý kiến đóng góp từ để chúng em rút kinh nghiệm hồn thành tốt ch o sau Và cảm ơn tất bạn nhóm hoà n thiện tiểu luận Chúng Em Xin Chân Thành Cảm Ơn TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Xác nhận giáo viên hướng dẫn (Xin vui lòng ghi rõ họ tên, chữ ký) MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BỘT RANG 1.1 Bột rang gì? 1.2 Kỹ thuật chế biến bột rang .2 1.3 Các phương pháp chế biến bột rang 1.4 Những sai sót chế biến bột rang cách khắc phục CHƯƠNG CÁC LOẠI BÁNH SỬ DỤNG BỘT RANG VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN LOẠI BÁNH SỬ DỤNG BỘT RANG 2.1 Bánh in 2.2 Bánh phục linh 2.3 Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh 2.4 Bánh khảo Cao Bằng 11 2.5 Bánh da Quảng Nam 13 KẾT LUẬN 15 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Ảnh Ảnh Ảnh Ảnh Ảnh bánh in truyền thống bánh Phục Linh .9 bánh Trung Thu dẻo nhân đậu xanh 11 bánh khảo đặc sản Cao Bằng 13 bánh da Quảng Nam 15 LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam xếp vào đất nước có ẩm thực phong phú giới Và ẩm thực Việt Nam khơng nhắc tới đóng góp loại bánh Trong tiềm thức người Việt, từ lâu quà bánh trở thành thứ thiếu tuổi thơ người Theo thời gian, ẩm thực ngày thay đổi, bánh truyền thống thay đổi hình thức lẫn hương vị hết ln giữ nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Chính đặc điểm khác vùng miền, địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu, vơ hình chung tạo nên nét đặc sắc riêng biệt ẩm thực vùng miền Với văn minh lúa nước nên nhiều ăn nguyên liệu nấu có nguồn gốc từ lúa gạo, nếp, bắp, mì khoai,…Nhưng nơi có nét, vị cách chế biến khách điều góp phần làm ẩm thực Việt Nam phong phú, đa dạng CHƯƠNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BỘT RANG 1.1 Bột rang gì? Bột rang bột từ loại củ hạt sau trải qua trình nghiền phơi xay mịn rang chảo nóng khơ nhiệt độ vừa đủ để bột chín hồn tồn sử dụng Có thể rang bột với loại có mùi thơm để bột dậy mùi sau rang xong Bột rang để làm bánh thường sử dụng bột nếp bột rang lên loại có mùi thơm dứa Trước thành phẩm bánh cần lưu ý bột phải thật mịn khơng vón cục khơng bị sẫm màu lửa rang 1.2 Kỹ thuật chế biến bột rang Là kỹ thuật phổ biến, sử dụng nhiệt làm chín bột chảo nóng khơ lửa vừa trộn bột tay để bột chín hồn tồn mà khơng cần xử lý qua nhiệt thêm lần Kỹ thuật chế biến bột rang làm cho bột có mùi thơm đặc trưng Đối với loại hạt vo kỹ, đãi loại tạp chất qua nhiều nước nước Sau cho lên bếp rang, thực rang vừa lửa đủ cho chảo nóng lên Rang gạo nếp nên rang tay để gạo khơng bị cháy Khi gạo có màu vàng được, cắn thử thấy giịn cứng gạo lúc chín Ở cơng đoạn nên cho chảo nóng vừa lửa gạo nếp dễ chín, cho gạo vào rang nên cho để gạo chín khơng bị cháy Lưu ý không cho thêm dầu mỡ vào chảo Sau hạt nổ thành bỏng chuyển sang giai đoạn xay thành bột mịn dùng trực tiếp mà khơng cần qua xử lý nhiệt lần nữa, dụng bột nếp rang làm bột áo cho loại bánh dẻo Việt Nam, bánh mochi Nhật bản, Đối với loại bột xay mịn cần trộn bột tạo mùi thơm dứa rang chảo nóng khơ lửa vừa đảo bột tay dứa chuyển sang màu xanh rêu giòn, bột dậy mùi thơm tắt bếp chờ bột nguội Thành phẩm bột chín hồn tồn dậy mùi thơm dứa, trộn loại nước cốt dừa, nước màu củ dền, nước đường để almf bánh in, bánh phục linh, Yêu cầu thành phẩm bột rang bột có màu trắng khơng bị ngả vàng, dậy mùi thơm gạo nếp dứa Bột mịn khơng bị vón cục hay cịn sạn 1.3 Các phương pháp chế biến bột rang Bột rang gián tiếp: loại bột chế biến sau rang loại hạt chảo nóng khơ Phổ biến kể đến hạt gạo nếp sau rang lửa vừa đủ để thành bỏng mang giã nhuyễn cối xay cho nhuyễn máy xay, người ta gọi bột nếp chín (bột nếp rang) loại bột không cần qua xử lý nhiệt thêm lần mà có để sử dụng luôn, ứng dụng loại bánh truyền thống Việt Nam dùng để làm loại bánh Trung Thu dẻo, bánh xoài xứ Quảng, bánh da Quảng Nam, bánh khảo Cao Bằng, Bột rang trực tiếp: loại bột sau qua trình xay mịn rang chảo nóng khơ chín hồn tồn, thường rang dứa tạo mùi thơm cho bánh đến giòn bột chín Bột sau rang dùng trực tiếp mà không cần gia nhiệt thêm Bột loại bột thường sử dụng trình rang trực tiếp để làm bánh in, bánh phục linh, 1.4 Những sai sót chế biến bột rang cách khắc phục Nghe qua tưởng chừng đơn giản khó tự làm bột rang nhà khơng có kỹ thuật, bột nếp rang bị ngả vàng, bánh từ mà khơng cịn giữ màu trắng vốn có ST Các dạng sai hong Nguyên nhân Cách khắc phục T - Lửa nhỏ, cho gạo vào rang Bột sau rang lên bị ngả vàng (cháy) - Lửa lớn nên cho để gạo - Khơng đảo bột chín khơng bị cháy (hạt) tay - Đảo tay, đến có màu vàng nhạt Bơ tt rang khơng thơm - Lá dứa chưa giòn - Gạo nếp cũ, hư hỏng - Thêm thời gian cho giòn dậy mùi thơm - Lựa chọn gạo nếp mới, không bị hư hỏng Đãi tạp chất - Sử dụng loại máy xay có Bột rang khơng - Do q trình mịn nghiền, xay cơng suất lớn để bột mịn thường xuyên rây bột lại sau lần xay để bột mịn - Thường xuyên kiểm tra bột cách ngửi mùi thơm - Rang chưa đủ Bột bị sống thời gian - Chảo khơng nóng loại thơm rang kèm - Sử dụng chảo sâu lòng để lửa tập trung chỗ định làm cho bột chín - Đối với hạt gạo nếp nên cắn thử thấy giịn cứng gạo lúc chín CHƯƠNG CÁC LOẠI BÁNH SỬ DỤNG BỘT RANG VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN LOẠI BÁNH SỬ DỤNG BỘT RANG Nói đến loại bánh sử dụng bột rang trải dài khắp đất nước Việt Nam vơ phong phú thường dùng vào dịp lễ hội quan trọng bánh truyền thống đậm chất Việt Nam Từ hạt gạo nếp củ trời ban cho mà người dân ta nghĩ nhiều loại bột để làm bánh, nấu ăn, chế biến lại vô đơn giản chất lượng dinh dưỡng mang lại vô to lớn Bột nếp chín bột hai loại bột xử lý nhiệt cho chín hồn tồn để tạo nên loại bánh vừa thơm ngon mà mang đậm chất truyền thống 2.1 Bánh in Bánh in loại bánh có xuất xứ từ Huế, làm từ bột năng, bột nếp, đậu xanh, đường, nguyên liệu khác ép, đúc thành khuôn mặt đáy bánh có khắc hình chữ Thọ, Phúc, Lộc gói giấy ngũ sắc, bánh in bánh đặc sản tiếng miền Tây dùng nhiều dịp lễ truyền thống người dân nơi đây, bánh in dùng để dâng lên Phật hay cúng bàn thờ tổ tiên Đây loại bánh để dùng ngày Tết, phục vụ việc thờ cúng đãi khách Ảnh bánh in truyền thống Cách làm bánh in bột nếp rang vị truyền thống Nguyên liệu dụng cụ cần chuẩn bị - 50g nước - – lát gừng - – dứa tươi - thìa cà phê bột quế - 100g đường cát trắng - thìa canh đường xay mịn - thìa cà phê tinh dầu bưởi - 100g bột nếp chín loại ngon - 1/4 thìa cà phê nước cốt chanh - thìa canh mè trắng rang vàng - thìa canh đậu phộng rang vàng - Chuẩn bị dụng cụ gồm khn bánh in, bếp, chảo, thìa, bát, rây… Cách thực bánh in bột nếp Rang bột: đặt chảo lên bếp cho bột nếp dứa vào rang với lửa vừa đến dứa chuyển sang màu xanh rêu có nghĩa bột chín Tắt bếp để bột nếp nguội, lúc mùi dứa làm cho bánh in thêm thơm ngon hấp dẫn Nấu nước đường: cho đường vào nước lọc đặt lên bếp dùng thìa quậy để đường hòa tan thấy đường dẻo lại Lúc cho nước cốt chanh, gừng tinh dầu bưởi vào tắt bếp Tiếp tục dùng thìa khuấy để hỗn hợp hòa tan với đợi đường dẻo lại Trộn bột: cho bột nếp rang vào nồi nước đường chừa lại bột để làm bột áo đeo găng tay trộn nguyên liệu đến bột ngấm hết vào nước đường Dùng tay day bột cho bột mịn nắn lại không bị rớt bột Đóng khn bánh: phủ lớp bột áo vào khn trước cho hỗn hợp bột nếp nước đường vào, ép chặt tay để tạo hình bánh Kế đến, trộn đậu phộng (lạc), mè, đường bột quế vào với đặt lên lớp bột để làm nhân bánh Sau lại cho tiếp lớp bột lên trên, đậy nắp khuôn dùng tay ấn mạnh cho bột kết dính Lưu ý khơng di chuyển bánh vòng vài để bột bánh bên cố định khơng bị vỡ vụn Sau đó, lấy bánh khỏi khuôn thưởng thức Cách làm bánh in nhân đậu xanh: Nguyên liệu dụng cụ cần chuẩn bị - 160ml nước lọc - 700g đường cát trắng - 210g đậu xanh (không vỏ) - thìa cà phê tinh dầu bưởi - 500g bột bánh in bột nếp - 1/2 thìa cà phê nước cam tươi - 1/4 thìa cà phê nước chanh tươi - 100g mứt bí đao bí xanh cắt hạt lựu - Dụng cụ cần chuẩn bị gồm bếp, nồi, khn bánh, tơ, thìa… Cách thực bánh in đậu xanh Nấu nước đường: cho 400 – 500g đường cát trắng vào nồi nước đun sôi tan hết đường, sánh lại tắt bếp Tiếp đến, cho thêm nước cốt chanh tinh dầu bưởi vào khuấy Lợi ích tinh dầu bưởi nước chanh làm phần bánh thơm hấp dẫn Làm nhân đậu xanh: lựa chọn hạt đậu xanh tươi ngon, rửa loại bỏ hạt bị hỏng bề mặt nước ngâm đậu khoảng – tiếng Sau vớt đậu cho vào nồi, đổ thêm nước để ninh đậu chín nhừ Khi đậu chín, dùng máy say sinh tố xay đậu thật nhuyễn mịn Tiếp đến, cho 200g đường mứt bí đao vào đậu xanh đảo đặt lên bếp Để lửa nhỏ đậu xanh đặc lại tắt bếp Trộn bột làm vỏ bánh: cho bột bánh in bột nếp vào nước đường nấu chín, sau trộn thật bột bánh phút để đường bột hịa quyện vào Cũng dùng cán để cán bột bánh Đóng khn bánh: đóng khn bánh theo trình tự bột, nhân đậu xanh, bột Mỗi lớp cần phải dùng tay nén chặt để bột khơng bị vỡ Sau hồn tất lớp bột bánh, để khoảng 30 phút đến tiếng để tạo hình cho bánh lấy bánh thưởng thức Thành phầm bánh in có lớp vỏ bột xốp, mềm, với vị nhân đậu xanh, mùi thơm đặc trưng sầu riêng hay dứa Cách bảo quản bánh in để sử dụng bánh lâu nên để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp Khuyến cáo nên dùng hết sau mở miệng gói bánh khơng để tủ lạnh bột bánh bị khơ 2.2 Bánh phục linh Đến Quảng Ngãi, đặc sản kẹo gương đậu phụng, kẹo mạch nha, đường phổi đừng quên thưởng thức bánh phục linh làm từ bột bình tinh nguyên chất mà thuở xưa xuất mâm cỗ dịp lễ, tết truyền thống Có vị mát bột, dịu đường hương dứa thoang thoảng miếng bánh tan chảy nơi đầu lưỡi Để cho đời mẻ bánh phục linh ngon, bề mặt khô ráo, có hoa văn đẹp, cấu trúc bánh phải trải qua nhiều cơng đoạn, địi hỏi khéo léo tỉ mỉ từ người làm bánh Ngày nay, có số nơi làm bánh phục linh Quảng Ngãi quy trình làm bánh riêng, khó nhầm lẫn Ảnh bánh Phục Linh Nguyên liệu làm bánh Phục Linh dứa - dứa - 335 - 340 ml nước cốt dừa - 400g bột - Đường Cách làm bánh Phục Linh dứa Bước 1: Xay dứa Lá dứa sau mua về, rửa cắt nhỏ dứa, lại cắt khúc khoảng gang tay Sau đó, cho dứa cắt nhỏ vào máy xay 120ml nước xay đến thật nhuyễn Lọc hỗn hợp để thu phần nước cốt Bước 2: Nấu nước cốt dừa dừa Cho vào nồi bắc lên bếp từ 335 - 340 ml nước cốt dừa nước cốt dứa lọc ½ chén đường khuấy hỗn hợp đến sôi tắt bếp Bước 3: Rang chín bột Cho 400g bột dứa cắt khúc vào nồi rang lửa nhỏ khoảng 20 phút Khi rang chín bột, lọc bột qua rây cho mịn Mẹo hay: Để nhận biết bột rang chín hay chưa, quan sát dứa nấu Khi dứa trở nên giịn khơ lại bột chín Hoặc nếm thử xem bột tan miệng chưa, tan lúc bột chín Có thể biết bột đạt hay chưa cách lấy bột nắm chặt lại Nếu bột dẻo, có khả kết dính, khơng bị bở lúc bột đạt u cầu Bước 4: Trộn bột bánh Phục Linh Ở bước từ từ cho phần nước cốt dứa vào phần bột rang chín, tiếp đến dùng tay trộn đến bột không khô không ướt Bước 5: Ép bánh Phục Linh Đây công đoạn cuối trước cho lò bánh Phục Linh thơm ngon Ở bước này, cần cho bột bánh vào khuôn nhớ phải nén thật chặt nha Tiếp theo úp ngược khn lại để lấy bánh Thành phẩm bánh Phục Linh dứa ăn vào có vị ngọt, bùi chút béo béo mùi thơm nức mũi dứa 2.3 Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh Tổ tiên người Việt xưa làm nghề nông Cứ tới Rằm tháng Tám hàng năm, nông dân lại mở tiệc ăn mừng vụ mùa bội thu Bánh Trung Thu Việt Nam thường có hình trịn hình vng, lời cảm ơn người nông dân gửi tới trời đất thiên nhiên ban cho họ vụ mùa thuận lợi Sau này, Rằm tháng Tám dần trở thành Tết Đoàn viên Vào ngày này, người thường tặng bánh Trung Thu với ý nghĩa chúc cho điều sống tròn đầy viên mãn Bởi vậy, bánh Trung Thu không đơn ăn mà cịn q có giá trị tinh thần thiếu ngày Tết Trung Thu Việt Nam có loại bánh Trung Thu bánh nướng bánh dẻo mang màu sắc khác biệt Bánh dẻo làm từ bột nếp rang chín nhồi vời đường, nước hoa bưởi thơm, đúc khn gỗ khn nhựa hình trịn Nhân bánh dẻo thường làm hạt sen hay đậu xanh tán nhuyễn Loại bánh thường có dạng hình trịn, thể hình dáng vầng trăng ngày rằm Màu trắng tinh khôi bánh dẻo biểu tượng cho ý nghĩa “đồn viên”, đặc biệt tình u, trắng người vợ, người chồng dành cho Ảnh bánh Trung Thu dẻo nhân đậu xanh Cách làm bánh Trung Thu dẻo nhân đậu xanh Nguyên liệu làm bánh Trung Thu dẻo nhân đậu xanh Phần nhân bánh Trung Thu - Đậu xanh bóc vỏ: 100g - Đường cát: 80g - Muối: 1g - Bột bánh dẻo: 10g - Dầu ăn: 20ml Phần vỏ bánh Thung Thu - Bột bánh dẻo: 150g - Nước đường: 300g - Dầu ăn: 10ml - Tinh dầu hoa bưởi: chút Cách làm bánh Trung Thu dẻo nhân đậu xanh Phần nhân đậu xanh Bước 1: Ngâm đậu xanh khoảng tiếng để đậu nở sau đem nấu chín với nước 10 Bước 2: Sau nấu chín lấy đậu ra, cho đậu vào máy xay sinh tố với 80g đường sau xay nhuyễn Bước 3: Cho đạu xanh xay nhuyễn chảo chống dính + 20ml dầu ăn vào sên Ban đầu sên lửa lớn sau giảm dần Sau hịa tan 10g bột bánh dẻo với 20ml nước lọc quấy cho tan bột bỏ vào phần đậu xanh sên chung đến phần nhân dẻo mịn lại thành khối Bước 4: Để nguội, nắn phần nhân đậu xanh thành viên tròn Phần vỏ bánh Trung Thu dẻo Bước 1: Hòa tan phần nước đường chút tinh dầu bưởi, sau cho từ từ phần bột bánh dẻo vào trộn đến thấy bột thấm đường dẻo mịn Bước 2: Cho bột bánh dẻo khổ lên bàn tiếp tục nhào phần bột cho phần bột thật dẻo Bước 3: Chia bột thành phần nhỏ, cán mỏng sau cho nhân đậu xanh vào Lưu ý tỉ lệ vỏ gấp lần tỉ lệ nhân Bước 4: Rải lớp bột khơ vào khn sau bỏ phần bánh nặn vào khn để đóng thành hình Thành phẩmlà bánh có phần vỏ bánh dẻo dai kết hợp với dịu, béo bùi phần nhân đậu xanh tạo nên hương vị tuyệt vời cho bánh Trung Thu dẻo Cách bảo quản bánh Trung Thu dẻo Bánh Trung Thu dẻo vừa làm xong thành phẩm đóng gói túi kín ngay, lưu ý có thêm túi hạt hút ẩm để tránh ẩm mốc.Bánh dẻo có thời hạn sử dụng ngắn hơn, khoảng ngày kể từ ngày sản xuất Khi khơng sử dụng hết bảo quản tủ lạnh tương tự bánh nướng, vỏ bánh bị cứng gặp nhiệt độ lạnh, ăn không ngon ban đầu 2.4 Bánh khảo Cao Bằng Bánh truyền thống tiếng người Tày, Nùng dân tộc Choang vùng Tây Nam Quảng Tây đặc biệt khí hậu sản xuất, hầu hết làm vào mùa đông đặc sản u thích người dân địa phương Khi bánh du nhập vào tỉnh phía Bắc Việt Nam, có tên bánh khảo, 11 sử dụng nhiều vào dịp lễ Tết dân tộc Tày, Nùng, Giáy Cao Bằng, Lào Cai, đồng thời quà biếu dịp đặc biệt Để lâu mà giữ hương vị thơm ngon, không bị mốc, thiu nên bánh khảo tựa thứ lương khô ngào người Tày Họ làm bánh khảo thay kẹo, để ăn tết, mời khách tới thăm nhà Để có phong bánh khảo thơm phức phải trải qua thật nhiều công đoạn Nào chọn gạo nếp, rang gạo, xay nhỏ cối đá, đổ bột vào mẹt lót giấy đem hạ thổ Ảnh bánh khảo đặc sản Cao Bằng Nguyên liệu để làm bánh khảo nhân thịt mỡ, mật mía, vừng Nguyên liệu làm vỏ bánh - Gạo nếp: 300g - Nước mật mía: 100ml - Đường cát: 100g - Vani Nguyên liệu nhân bánh khảo - Thịt mỡ - Mật mía - Vừng Cách làm bánh khảo nhân thịt mỡ, mật mía, vừng Bước 1: chọn gạo nếp loại gạo thơm ngon, hạt Sau đãi ngâm gạo vào nước ấm Tiếp theo tiến hành vớt gạo khô nước sau rang lên Bước 2: hạ thổ (ủ) bột để bột có độ ỉu Bước 3: thái nhỏ mật mía, giã mịn để vị với bột 12 Bước 4: dùng chai thủy tinh chày để lăn bột, nghiền để bột mịn đều, đường bột quện vào Bước 5: rắc lớp bột thứ vào khuôn ép chặt sau trải lớp mỡ lớp nhân gồm vừng mật mía, sau lớp bột thứ hai lên đem ép chặt Lưu ý không ép bánh chặt hay q lỏng Bước 6: gỡ bánh khỏi khn đóng bánh Thành phẩm thu loại bánh cảm nhận vị bánh phần nhân bên làm từ mật mía kèm theo vừng, lạc mỡ lợn 2.5 Bánh da Quảng Nam Khi khơng khí tết bắt đầu khắp tỉnh việt nam, người chuẩn bị đặc sản vùng bánh chưng, bánh tét, đường làng đất Quảng Nam, nhà nhà rục rịch chuẩn bị bánh tết mà bánh da loại bánh đặc trưng khơng thể thiếu loại bánh lâu đời bắt nguồn từ loại bánh tết người dân Quảng Nam Người dân Quảng Nam gọi bánh da bánh có màu nâu gần giống với da người dân quanh quanh năm bán mặt cho ruộng đồng Đây đặc sản người dân Quảng Nam, bánh có mùi vị thơm ngon, dai dai mềm mềm hấp dẫn Bánh cịn có tên gọi khác bánh lăn, làm người ta dùng tay lăn qua lăn lại nhiều lần cho bánh thật chặt Ảnh bánh da Quảng Nam Cách làm bánh da (lăn) Quảng Nam Nguyên liệu cần chuẩn bị: - 300 gr bột nếp rang; 13 - Mứt loại bí đao, dừa, tắc, đậu phộng rang (hoặc mè rang) tùy ý; - 200 gr đường vàng Cách thực bánh da Quảng Nam Bước 1: Cho đường vào chảo lớn, cho thêm chút nước đun sôi bếp Kế tiếp, khuấy cho đường hịa tan hồn tồn đun lửa nhỏ nước đường kẹo lại Sau cho tồn mứt bí đao, dừa, tắc, đậu phộng rang vào chảo Bước 2: Khi nước đường sơi lại múc bột đổ vào, vừa đổ vừa đảo tay nhận thấy nặng nặng tay nhắc chảo xuống Bước 3: Tiếp tục cho bột nếp vào nồi khuấy thành hỗn hợp sánh mịn Sau đó, chuẩn bị thau sạch, thoa lớp dầu mỏng lên sau đổ hỗn hơp bột chảo thau Bước 4: Khi hỗn hợp bột nguội hẳn, sử dụng bột nếp làm bột áo, rắc bột lên mặt mâm Sau đó, múc thìa hỗn hợp thau mâm lăn tay bột có hình dài thật chặt Bước 5: Cuối cùng, dùng dao để cắt bánh, xếp đĩa thưởng thức Thành phẩm bánh có vị thơm cắn vào cảm nhận dai mềm bánh 14 KẾT LUẬN Từ kỹ thuật chế biến bột rang loại bánh quy trình để làm bánh sử dụng bột rang trên, thấy phong phú loại bánh Việt Nam ảnh hưởng loại bánh từ nước du nhập tạo nên ẩm thực bánh khơng phong phú mà cịn mang đến thơm ngon Có thể nói bột rang loại bột chế biến đơn giản nhiên lại làm bánh thơm ngon, đậm chất truyền thống, yêu cầu tỉ mỉ từ người làm Kỹ thuật chế biến bột rang ln địi hỏi người làm phải thật giàu kinh nghiệm khơng thật hiểu biết khiến cho bột khơng giữ màu trắng vốn có mùi thơm đặc trưng từ gạo nếp thơm lừng, bột rang khơng chín tới dẫn đến bệnh đường tiêu hóa Kỹ thuật chế biến bột rang thường sử dụng nhiều cho hạt gạo nếp bột giá trị dinh dưỡng mang lại vô nhiều, bột rang lên sử dụng trực tiếp mà không qua lần xử lý nhiệt nên vô tiện lợi cho người dùng Bánh sau chế biến mang đến hương vị đặc trưng mà có bột rang mang lại Vị bùi bột hòa quyện mùi thơm đặc trưng dứa mang đến cho người thưởng thức cảm giác dễ chịu 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO https://www.beemart.vn/tim-hieu-cach-lam-bot-banh-trung-thu-deo-tu-bong- nep-rang#:~:text=G%E1%BA%A1o%20n%E1%BA%BFp%20th%E1%BB %B1c%20hi%E1%BB%87n%20vo,g%E1%BA%A1o%20l%C3%BAc%20n %C3%A0y%20%C4%91%C3%A3%20ch%C3%ADn https://botducthinh.com/bot-nep-rang/ https://www.nguyenkim.com/cach-lam-banh-in.html https://taybacstore.com/banh-khao-cao-bang https://www.doisongphapluat.com/he-lo-nguon-goc-y-nghia-hinh-dang-cua- banh-trung-thu-it-ai-biet-a511349.html https://hellobacsi.com/an-uong-lanh-manh/cong-thuc-nau-an-tot-cho-suc- khoe/cach-lam-banh-in/ https://cungdaythang.com/cach-lam-bot-nep-chin/ http://lambanh365.com/cach-lam/cach-lam-banh-trung-thu-deo-nhan-dau- xanh-hap-dan/ http://me.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiki.aspx? m=0&StoreID=8653 10 https://www.dulichhoanmy.com/blog/banh-khao-huong-vi-tet-cua-nguoi-tay- cao-bang 16