Phân tích mối nguy an toàn thực phẩm trong nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi gà thịt lông trắng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ Phân tích mối nguy an tồn thực phẩm nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi gà thịt lông trắng NGUYỄN NGỌC LONG ANH anh.nnl202263m@sis.hust.edu.vn Ngành : Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn: Viện: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm HÀ NỘI, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ Phân tích mối nguy an toàn thực phẩm nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi gà thịt lông trắng NGUYỄN NGỌC LONG ANH anh.nnl202263m@sis.hust.edu.vn Ngành : Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú Viện: Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm Hà Nội, 2022 Chữ ký GVHD CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc *** BẢN XÁC NHẬN CHỈNH SỬA LUẬN VĂN Họ tên tác giả luận văn: Nguyễn Ngọc Long Anh Đề tài luận văn: Phân tích mối nguy an tồn thực phẩm nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi gà thịt lông trắng Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Mã số SV: 20202263M Tác giả, Người hướng dẫn khoa học Hội đồng chấm luận văn xác nhận tác giả sửa chữa, bổ sung luận văn theo biên họp Hội đồng ngày 24/10/2022 với nội dung sau: - Mở đầu: Đã sửa đổi phần nội dung nghiên cứu thành “nhận diện mối nguy”, lược bỏ phần “đề xuất quy trình kiểm sốt QC cho cơng đoạn kiểm sốt quy trình sản xuất thức ăn chăn nuôi gà thịt lông trắng Công ty Cổ phần Nông sản Phú Gia – Thành phố Thanh Hóa (trang 3) - Phần tổng quan: • Đã sửa đổi, đưa tên bảng lên đầu đưa tên hình xuống (xun suốt luận văn) • Mục 1.7 bổ sung sơ đồ phần lưu kho (trang 10) - Phần đối tượng phương pháp nghiên cứu: • Bỏ mục: Nghiên cứu, xây dựng quy trình HACCP cho nguyên liệu sản phẩm; Nghiên cứu, thành lập phịng QC chịu trách nhiệm kiểm sốt ngun liệu đầu vào sản phẩm đầu Đề xuất tần suất kiểm sốt, phân tích sản phẩm (trang 17) • Bổ sung mục: Nhận diện mối nguy cho cả khâu nguyên liệu trình sản xuất; Đề xuất tiêu an toàn, tiêu dinh dưỡng cần kiểm sốt khâu ngun liệu q trình sản xuất; Đánh giá tiêu an toàn, tiêu dinh dưỡng theo đề xuất (trang 17) • Bổ sung thêm phạm vi đề tài (trang 17) • Bổ sung phương pháp nghiên cứu (trang 18) - Phần kết thảo luận: Thay đổi kết cấu cắt mục xây dựng tiêu an toàn, tiêu dinh dưỡng từ phần phương pháp nghiên cứu xuống Chương kết thảo luận (trang 19-42) - Phần kết luận kiến nghị: Bổ sung thống kê số mẫu kiểm tra đánh giá số lượng mẫu (42) Đã chỉnh sửa bố cục luận văn, chỉnh sửa lỗi sai tả, lỗi ghi tên vi sinh vật (không in nghiêng), lỗi diễn đạt cách trình bày theo quy định luận văn thạc sĩ Ngày 20 tháng 11 năm 2022 Giáo viên hướng dẫn Tác giả luận văn CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG LỜI CẢM ƠN Để hoàn thiện luận văn này, tơi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn Ban giám hiệu, phòng Đào tạo sau Đại học, thầy cô giáo trường Đại học Bách khoa Hà Nội tận tình giảng dạy, giúp đỡ tơi khóa học Đặc biệt, tơi gửi lời tri ân sâu sắc đến PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú – Phó viện trưởng, Viện Cơng nghệ sinh học Cơng nghệ Thực phẩm tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, hỗ trợ tơi suốt q trình thực luận văn Tôi xin trân trọng cảm ơn đồng nghiệp làm việc Công ty Cổ phần Nơng sản Phú Gia – Thành phố Thanh Hóa, đồng nghiệp Công ty Cổ phần Kiểm nghiệm Nông nghiệp Hungary tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ suốt thời gian nghiên cứu làm luận văn Sau cùng, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới bạn lớp thạc sỹ 2020BCNTP, bạn bè, người thân gia đình tơi chia khó khăn giành cho tơi tình cảm, động viên quý báu suốt trình học tập hồn thành luận Tơi xin chân thành cảm ơn! HỌC VIÊN Nguyễn Ngọc Long Anh TÓM TẮT NỘI DUNG Ngành thức ăn chăn ni nói riêng, ngành nơng nghiệp nói chung gặp thách thức lớn, đặc biệt thời kì COVID 19 Mặc dù sản lượng thức ăn chăn nuôi tăng hàng năm khoảng 7,1% nhiên số lượng doanh nghiệp chăn nuôi trang trại chăn nuôi số lượng lớn lại chiếm tỉ trọng lớn định đến giá thành phát triển ngành nông nghiệp Đặc biệt năm trở lại có ghi nhận phát triển vượt bậc ngành chăn nuôi gà trắng số lượng đàn sản lượng gà Với xu hướng thời hậu COVID phát triển mạnh mẽ chăn nuôi quy mô lớn, có quy trình an tồn sinh học quy trình chăn nuôi đảm bảo, chuồng trại đảm bảo đặc biệt với yêu cầu không kháng sinh, không chất cấm chăn ni, cần phát triển sản lượng đặc biệt chất lượng tiêu an toàn sản phẩm thức ăn chăn ni gà trắng Với quy trình đầu tư bản, kết hợp với việc xây dựng hệ thống quản lý chất lượng nội từ nguyên liệu đến sản phẩm thức ăn chăn nuôi đầu giúp cho q trình kiểm sốt đảm bảo, làm giảm chi phí q trình sản xuất Với kết kiểm soát 100% chất lượng nguyên liệu đầu vào, kiểm sốt 100% sản phẩm thức ăn chăn ni đầu Kiểm soát 100% chất lượng sản phẩm 100% tiêu an toàn, giúp cho doanh nghiệp tự tin hết đường trinh phụ ngành chăn nuôi Đặc biệt với đội ngũ nhân kỹ thuật tiếp cận với hệ thống quản lý chất lượng đại, làm tăng kĩ kiểm soát quản lý, giúp giảm chi phí sản xuất hạ giá thành sản phẩm đầu bước tiến lớn đường phát triển doanh nghiệp Cũng thời gian vừa qua, doanh nghiệp có thêm nhiều đối tác lớn mới, với tiềm phát triển mạnh mẽ, chung tơi tin tưởng rằng, chúng tơi hướng đường chinh phục khó khăn hệ thống chất lượng hệ thống kiểm soát mối nguy nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG iii DANH MỤC HÌNH v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vi MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Ngành chăn nuôi thức ăn chăn nuôi 1.2 Tình hình dịch covid diễn biến phức tạp 1.3 Tình hình dịch tả lợn Châu Phi (ASF) 1.4 Tập quán chăn nuôi 1.5 Thống kê sản lượng thức ăn chăn nuôi nước 2019-2021 1.6 Giá trị dinh dưỡng từ thịt gà 10 1.7 Quy trình sản xuất thức ăn chăn ni 11 1.7.1 Nguyên liệu sản xuất 12 1.7.2 Nghiền nguyên liệu .12 1.7.3 Buồng trộn .13 1.7.4 Ép viên 14 1.7.5 Buồng làm mát 14 1.7.6 Thành phẩm 14 1.7.7 Một số dây chuyển sản xuất thức ăn chăn nuôi 15 1.8 Thực tiễn đề tài 16 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 2.1 Đối tượng nghiên cứu: 17 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu: 17 2.3 Phương pháp nghiên cứu 17 2.3.1 Chọn loại nguyên liệu nghiên cứu: 17 2.3.2 Chọn đối tượng cỡ mẫu nghiên cứu .17 2.3.3 Phương pháp nghiên cứu .18 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 19 3.1 Xây dựng tiêu an toàn, tiêu dinh dưỡng cho nguyên liệu thức ăn chăn nuôi gà thịt lông trắng 19 3.1.1 Xây dựng tiêu loại nguyên liệu cấu thành nên TACN gà thịt lông trắng 19 3.1.2 Xây dựng tiêu an toàn, tiêu dinh dưỡng cho loại TACN theo giai đoạn gà thịt lông trắng 20 i 3.1.2.1 Sản phẩm thức ăn chăn nuôi cho gà trắng siêu thịt từ đến 10 ngày tuổi 21 3.1.2.2 Sản phẩm thức ăn chăn nuôi cho gà trắng siêu thịt từ 11 đến 24 ngày tuổi 24 3.1.2.3 Sản phẩm thức ăn chăn nuôi cho gà trắng siêu thịt từ 11 đến 24 ngày tuổi 26 3.2 Kết kiểm soát nguyên liệu 28 3.2.1 Nguyên liệu ngô 28 3.2.2 Nguyên liệu lúa mì 29 3.2.3 Nguyên liệu hạt mạch 31 3.2.4 Nguyên liệu DDGS ngô 32 3.2.5 Gạo 33 3.3 Kiểm soát thành phẩm 35 3.3.1 Kết đánh giá sản phẩm EU-851 sau sản xuất 35 3.3.2 Kết đánh giá EU-852 sau sản xuất 39 3.3.3 Kết đánh giá EU-853 sau sản xuất 43 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 47 4.1 Kết luận 47 4.2 Kiến nghị 47 iv ii DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Tổng số ca covid 19 nước có covid 19 nhiều giới tính tới 21/11/2020) Bảng 2: Giá 01 vài sản phẩm có nguồn gốc động vật miền Bắc Bảng 3: Sản lượng TACN giai đoạn 2019-2021 theo vùng sinh [20] Bảng 4: Sản lượng TACN giai đoạn 2019-2021 theo loại hình doanh nghiệp vật ni Bảng 5: Bảng giá số sản phẩm thực phẩm chăn nuôi năm 2020 10 Bảng 1: Chỉ tiêu nhập nguyên liệu sản xuất thức ăn chăn nuôi [34] 19 Bảng 2: 03 giai đoạn thức ăn chăn nuôi gà thịt trắng tương ứng với ngày tuổi 21 Bảng 3: Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm EU-851 [35] 21 Bảng 4: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm EU-851 [36] [37] 22 Bảng 5: Chỉ tiêu vi sinh vật độc tố sản phẩm EU-851 [39] 23 Bảng 6: Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm EU-852 [35] 24 Bảng 7: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm EU-852 [36] [37] 24 Bảng 8: Chỉ tiêu vi sinh vật độc tố sản phẩm EU-852 [39] 25 Bảng 9: Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm EU-853 [35] 26 Bảng 10: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm EU-853 [36] [37] 26 Bảng 11: Chỉ tiêu vi sinh vật độc tố sản phẩm EU-853 [39] 27 Bảng 12: Kết phân tích kiểm sốt ngun liệu ngơ 28 Bảng 13: Kết phân tích kiểm soát nguyên liệu hạt lúa mỳ 29 Bảng 14: Kết phân tích kiểm sốt nguyên liệu hạt mạch 31 Bảng 15: Kết phân tích kiểm sốt ngun liệu DDGS ngô 32 Bảng 16: Kết phân tích kiểm sốt ngun liệu gạo 33 Bảng 17: Kết phân tích kiểm sốt chất lượng an tồn thành phẩm EU35 Bảng 18: Kết phân tích kiểm sốt tiêu dinh dưỡng năm 2021 sản phẩm 851 EU-851 37 Bảng 19: Kết phân tích tiêu an tồn năm 2021 sản phẩm EU-851 38 iii Bảng 20: Kết phân tích kiểm sốt chất lượng an toàn thành phẩm EU852 39 Bảng 21: Kết phân tích kiểm soát tiêu dinh dưỡng năm 2021 sản phẩm EU-852 41 Bảng 22: Kết phân tích tiêu an tồn năm 2021 sản phẩm EU-852 42 Bảng 23: Kết phân tích kiểm sốt chất lượng an tồn thành phẩm EU853 43 Bảng 24: Kết phân tích kiểm sốt tiêu dinh dưỡng năm 2021 sản phẩm EU-853 45 Bảng 25: Kết phân tích tiêu an toàn năm 2021 sản phẩm EU-853 46 iv