CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Đề án môn học Khoa Quản trị kinh doanh CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 1 1 Chất lượng sản phẩm và vai trò của chất lượng sản phẩm 1 1 1 Quan[.]
Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 1.1 Chất lượng sản phẩm vai trò chất lượng sản phẩm 1.1.1 Quan niệm chất lượng sản phẩm Khái niệm chất lượng sản phẩm xuất từ lâu, ngày sử dụng phổ biến thông dụng ngày sống sách báo Bất đâu hay tài liệu nào, thấy xuất thuật ngữ chất lượng Tuy nhiên, hiểu chất lượng sản phẩm lại vấn đề không đơn giản Chất lượng sản phẩm phạm trù rộng phức tạp, phản ánh tổng hợp nội dung kỹ thuật, kinh tế xã hội Do tính phức tạp nên có nhiều quan niệm khác chất lượng sản phẩm Mỗi khái niệm có sở khoa học nhằm giải mục tiêu, nhiệm vụ định thực tế Đứng góc độ khác tuỳ theo mục tiêu, nhiệm vụ sản xuất - kinh doanh mà doanh nghiệp đưa quan niệm chất lượng xuất phát từ người sản xuất, người tiêu dùng, từ sản phẩm hay từ đòi hỏi thị trường - Quan niệm siêu việt cho chất lượng tuyệt vời hoàn hảo sản phẩm Quan niệm mang tính triết học, trừu tượng, chất lượng khơng thể xác định cách xác nên có ý nghĩa đơn nghiên cứu - Quan niệm xuất phát từ sản phẩm cho chất lượng sản phẩm phản ánh thuộc tính đặc trưng sản phẩm Chẳng hạn, theo quan niệm Liên Xơ thì: “ Chất lượng tập hợp tính chất sản phẩm chế định tính thích hợp sản phẩm để thoả mãn nhu cầu xác định phù hợp với cơng dụng nó.’’, định nghĩa khác: “ Chất lượng hệ thống đặc trưng nội sản phẩm xác định thơng số đo so sánh được, thông số lấy sản phẩm giá trị sử dụng nó’’ Quan niệm đồng nghĩa chất lượng sản phẩm với số lượng thuộc tính hữu ích sản phẩm Tuy nhiên, sản phẩm Sinh viên: Hoàng Thị Thoa Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh có nhiều thuộc tính hữu ích khơng người tiêu dùng đánh giá cao - Theo quan niệm nhà sản xuất chất lượng hồn hảo phù hợp sản phẩm với tập hợp yêu cầu tiêu chuẩn, quy cách xác định trước Định nghĩa cụ thể, mang tính thực tế cao, đảm bảo nhằm mục đích sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu tiêu chuẩn đề từ trước, tạo sở thực tiễn cho hoạt động điều chỉnh tiêu chất lượng Tuy nhiên, quan niệm chất lượng phản ánh mối quan tâm người sản xuất đến việc đạt tiêu đặt - Trong kinh tế thị trường, người ta đưa nhiều quan niệm khác chất lượng sản phẩm Những khái niệm chất lượng xuất phát gắn bó chặt chẽ với yếu tố thị trường nhu cầu, cạnh tranh , giá cả… Đại diện cho quan niệm khái niệm chất lượng sản phẩm chuyên gia quản lý chất lượng hàng đầu giới W Edwards Deming Joseph Juran Nhật Bản, Philip Crosby Mỹ… Trong nhóm quan niệm lại có cách tiếp cận khác - Xuất phát từ người tiêu dùng, chất lượng định nghĩa phù hợp sản phẩm với mục đích sử dụng người tiêu dùng Xuất phát từ mặt giá trị, chất lượng hiểu đại lượng đo tỷ số lợi ích thu từ tiêu dùng sản phẩm với chi phí phải bỏ để đạt lợi ích Theo quan niệm này, nhiều định nghĩa đặt ra, chẳng hạn: “ Chất lượng cung cấp sản phẩm dịch vụ khách hàng chấp nhận” - Xuất phát từ tính cạnh tranh sản phẩm chất lượng cung cấp thuộc tính mang lại lợi thé cạnh tranh nhằm phân biệt với sẩn phẩm loại thị trường - Ngoài quan niệm này, kinh tế thị trường người ta đưa nhiều định nghĩa khác tuỳ thuộc vào phục vụ mục đích cụ thể nhằm trì phát triển thị trường hay cải tiến không ngừng chất lượng sản phẩm Những quan niệm hướng theo thị trường đa số nhà nghiên cứu Sinh viên: Hoàng Thị Thoa Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh doanh nhân tán đồng phản ánh nhu cầu đích thực người tiêu dùng, giúp doanh nghiệp đạt mục tiêu thoả mãn khách hàng, củng cố thị trường giữ thành công lâu dài - Ngày người ta thường nói đến chất lượng tổng hợp bao gồm chất lượng sản phẩm, chất lượng dịch vụ sau bán chi phí bỏ để đạt mức chất lượng Quan niệm đặt chất lượng sản phẩm mối quan niệm chặt chẽ với chất lượng dịch vụ, chất lượng điều kiện giao hàng hiệu việc sử dụng nguồn lực - Để giúp cho hoạt động quản lý chất lượng doanh nghiệp thống nhất, dễ dàng, Tổ chức Quốc tế Tiêu chuẩn hoá (ISO) tiêu chuẩn ISO 9000, phần thuật ngữ ISO 9000 đưa định nghĩa chất lượng: “ Chất lượng mức độ thoả mãn tập hợp thuộc tính yêu cầu” Yêu cầu có nghĩa nhu cầu hay mong đợi nêu hay tiềm ẩn Do tác dụng thực tế nó, nên định nghĩa chấp nhận cách rộng rãi hoạt động kinh doanh quốc tế ngày Định nghĩa chất lượng ISO 9000 thể thống thuộc tính nội sản phẩm vơis đáp ứng nhu cầu chủ quan khách hàng 1.1.2 Các thuộc tính chất lượng sản phẩm Mỗi sản phẩm cấu thành nhiều thuộc tính có giá trị sử dụng khác nhằm đáp ứng nhu cầu người Chất lượng thuộc tính phản ánh mức độ chất lượng đạt sản phẩm Mỗi thuộc tính chất lượng sản phẩm thể thông qua tập hợp thông số kinh tế- kỹ thuật phản ứng khả đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Các thuộc tính có quan hệ chặt chẽ với tạo mức độ chất lượng định sản phẩm Đối với nhóm sản phẩm khác nhau, yêu cầu thuộc tính chất lượng káhc Tuy nhiên thuộc tính chung phản ánh chất lượng sản phẩm gồm: Sinh viên: Hoàng Thị Thoa Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh - Các thuộc tính kỹ thuật: phản ánh cơng dụng, chức sản phẩm Nhóm đặc chưng cho thuộc tính xác định chức tác dụng chủ yếu sản phẩm qui định tiêu yếu tố vật chất, thành phần cấu tạo đặc tính cơ, lý, hố sản phẩm Các yếu tố thiết kế theo tổ hợp khác tạo chức đặc trưng cho hoạt động sản phẩm hiệu trình sử dụng sản phẩm - Các yếu tố thẩm mỹ: đặc trưng cho truyền cảm, hợp lý hình thức, dáng vẻ, kết cấu, kích thước hồn thiện, tính cân đối, màu sắc trang trí, tính thời trang - Tuổi thọ sản phẩm: Đây yếu tố đặc trưng cho tính chất sản phẩm giữ khả làm việc bình thường theo tiêu chuẩn thiết kế khoảng thời gian định sở đảm bảo yêu cầu mục đích, điều kiện sử dụng chế độ bảo dưỡng qui định Tuổi thọ yếu tố quan trọng định lựa chọn mua hàng người tiêu dùng - Độ tin cậy sản phẩm: Độ tin cậy coi yếu tố quan trọng phản ánh chất lượng sản phẩm đảm bảo cho doanh nghiệp có khả trì phát triển thị trường - Độ an tồn sản phẩm: Những tiêu an toàn sử dụng, an toàn sức khoẻ người tiêu dùng môi trường yếu tố tất yếu, bắt buộc phải có sản phẩm điều kiện tiêu dùng Thuộc tính đặc biệt quan trọng sản phẩm ảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ người tiêu dùng đồ thực phẩm ăn uống, thuốc chữa bệnh… Khi thiết kế sản phẩm phải coi thuộc tính khơng thể thiếu sản phẩm - Mức độ gây ô nhiễm sản phẩm: Cũng giống độ an toàn, mức độ gây ô nhiễm môi trường coi yêu cầu bắt buộc nhà sản xuất phải tuân thủ đưa sản phẩm thị trường Sinh viên: Hoàng Thị Thoa Lớp: QTKD TH 48C Đề án mơn học Khoa: Quản trị kinh doanh -Tính tiện dụng: Phản ánh địi hỏi tính sẵn có, tính dễ vận chuyển, bảo quản, dễ sử dụng sản phẩm khả thay có phận bị sai hỏng - Tính kinh tế sản phẩm: Đây yếu tố quan trọng sản phẩm sử dụng có tiêu hao nguyên liệu, lượng Tiết kiệm nguyên liệu, lượng sử dụng trở thành yếu tố quan trọng phản ánh chất lượng khả cạnh tranh sản phẩm thị trường - Ngoài thuộc tính hữu hình đánh giá cụ thể mức chất lượng sản phẩm, cịn có thuộc tính vơ hình khác khơng biểu cụ thể dạng vật chất lại có ý nghĩa quan trọng khách hàng đánh giá chất lượng sản phẩm Ngày nay, dịch vụ kèm sản phẩm, đặc biệt dịch vụ sau bán trở thành thuộc tính quan trọng thành phần chất lượng sản phẩm Trong nhiều trường hợp, chúng đóng vai trị cỏ cho thành công doanh nghiệp thị trường Tên, nhãn hiệu, danh tiếng, uy tín sản phẩm coi yếu tố chất lượng vơ hình tác động lên tâm lý lựa chọn khách hàng, thu hút ý kích thích ham muốn mua hàng họ Như vậy, chất lượng sản phẩm tạo tồn thuộc tính sản phẩm có khả thoả mãn nhu cầu hữu hình vơ hình người tiêu dùng Chúng phụ thuộc chặt chẽ vào mức độ phù hợp thuộc tính chất lượng với yêu cầu tác động tổng hợp thuộc tính Mỗi thuộc tính có tầm quan trọng khác tuỳ thuộc vào loại sản phẩm, mục đích yêu cầu sử dụng người tiêu dùng Trách nhiệm doanh nghiệp xác định mức chất lượng tổng hợp thuộc tính cách hợp lý loại sản phẩm 1.1.3 Các yêu cầu đặc điểm chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm khái niệm phức tạp tổng hợp cần xem xét đánh giá cách đầy đủ thận trọng Chất lượng sản phẩm kết phối hợp thống lao động với yếu tố cơng nghệ, kỹ Sinh viên: Hồng Thị Thoa Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh thuật, kinh tế văn hoá xã hội Bao hàm chất lượng tập hợp thuộc tính thể thơng qua tiêu kinh tế - kỹ thuật đặc trưng phù hợp với mơi trường xã hội trình độ phát triển công nghệ thời kỳ Trước hết chất lượng khả đáp ứng yêu cầu chức kỹ thuật phản ánh giá trị sử dụng mà sản phẩm đạt Các thuộc tính chất lượng kết tổng hợp nhiều yếu tố, nhiều thành phần, phận hợp thành nguyên, nhiên vật liệu, máy móc thiết bị, lao động sống, công nghệ, kỹ thuật Chất lượng không phản ánh trình độ kỹ thuật sản phẩm mà cịn phản ánh trình độ, điều kiện phát triển kinh tế - xã hội nước, khu vực thời kỳ Vì cần đặt chất lượng sản phẩm mối liên hệ chặt chẽ đến yếu tố ảnh hưởng đến - Sản phẩm đưa thị trường, trở thành hàng hóa phải thoả mãn khách hàng hai mặt giá trị sử dụng giá trị Giá trị sử dụng phản ánh công dụng cụ thể sản phẩm cơng dụng làm nên tính hữu ích Người tiêu dùng mua sản phẩm trước hết chúng có giá trị sử dụng thoả mãn mục đích yêu cầu họ Chính vậy, trước nói tới chất lượng, doanh nghiệp ý đến mặt giá trị sản phẩm nên dễ xảy tình trạng người sản xuất lo làm sản phẩm không thoả mãn yêu cầu khách hàng mặt kinh tế Sản phẩm không tiêu thụ bị ứ đọng Do đó, nói chất lượng sản phẩm khơng thể nói tới giá trị sử dụng sản phẩm mà phải đề cập đến mặt giá trị dịch vụ khác có liên quan trực tiếp đến sản phẩm - Chất lượng sản phẩm hình thành tất hoạt động, trình tạo sản phẩm Chất lượng sản phẩm phải xem xét mối quan hệ chặt chẽ, thống trình trước sau sản xuất: nghiên cứu thiết kế,chuẩn bị sản xuất,sản xuất sử dụng sản phẩm.Phải đánh giá vị trí,vai trị yếu tố Và mối quan hệ với yếu tố,kinh tế xã hội công nghệ liên quan đến hoạt động tồn q trình họat động sản xuất kinh doanh.Các yếu tố tác động đến chất lượng mang tính nhiều vẻ, có Sinh viên: Hồng Thị Thoa Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh yếu tố bên bên ngồi,có yếu tố trực tiếp gián tiếp,ngun nhân kết - Chất lượng sản phẩm có tính tuơng đối cần xem xét mối quan hệ chặt chẽ với thời gian không gian.Chất lượng sản phẩm không trạng thái cố định,mà thay đổi theo thời kỳ phụ thuộc vào biến động yếu tố sản xuất khoa học công nghệ tiến kỹ thuật yêu cầu thị trường.Trên thị trường khác có yêu cầu chất lượng khác loại sản phẩm.Chất lượng sản phẩm cần phải xem xét mối quan hệ với điều kiện môi truờng kinh doanh,tình hình khả phát triển xã hội công nghệ thời kỳ nước khu vực,thị truờng cụ thể - Chất lượng cần đánh giá hai mặt chủ quan khách quan.Tính chủ quan chất lượng thể thơng qua chất lượng phù hợp hay gọi chất lượng thiết kế.Nâng cao loại chất lượng có ảnh hưởng trực tiếp đến khả tiêu thụ sản phẩm.Tính khách quan thể thơng qua thuộc tính vốn có sản phẩm.Nhờ tính khách quan chất lưọng đo lường đánh gía thơng qua tiêu chuẩn ,chỉ tiêu cụ thể.Tính khách quan chất lượng thể thông qua chất lượng tuân thủ thiết kế Đó mức độ phụ hợp đặc tính chất lượng sản phẩm so với tiêu chuẩn thiết kế đặt ra.Loại chất lượng phụ hợp chặt chẽ vào tính chất , đặc điểm ,trình độ cơng nghệ trình độ tổ chức quản lý sản xuất doanh nghiệp.Nâng cao chất lượng loại giúp doanh nghiệp giảm chi phí chất lượng - Chất lượng sản phẩm điệu kiện tiêu dùng định phù hợp với mục đính tiêu dùng cụ thể.Khơng thể có chất lượng sản phẩm chung cho tất điều kiện đối tượng Đặc điểm đòi hỏi việc cung cấp thông tin cần thiết sản phẩm cho người tiêu dùng yêu cầu thiếu nhà sản xuất 1.1.4 Vai trò chất lượng sản xuất kinh doanh Sinh viên: Hoàng Thị Thoa Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh Trong môi tường phát triển kinh tế hội nhập ngày nay, cạnh tranh trở thành yếu tố mang tính quốc tế đóng vai trị định đến tồn phát triển doanh nghiệp Chất lượng sản phẩm trở thành chiến lược quan trọng làm tăng lực cạnh tranh doanh nghiệp Xu tồn cầu hố mở thị trường lớn làm tăng lượng cung thị trường Người tiêu dùng có quyền lựa chọn nhà sản xuất, cung ứng cách rộng rãi Yêu cầu chất lượng thị trường nước khắt khe Năng lực cạnh tranh doanh nghiệp nước lớn, chất lượng sản phẩm cao, chi phí sản xuất hợp lý Tình hình đặt thách thức to lớn cho doanh nghiệp Việt Nam việc tham gia thị trường giới Chất lượng sản phẩm yếu tố quan trọng cho tham gia sản phẩm Việt Nam vào thị trường quốc tế nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp nước ta - Chất lượng sản phẩm tạo sức hấp dẫn thu hút người mua Khách hàng hướng định lựa chọn mua hàng vào sản phẩm có thuộc tính phù hợp với sở thích, nhu cầu khả năng, điều kiện sử dụng Bởi sản phẩm có thuộc tính chất lượng cao quan trọng cho định lựa chọn mua hàng nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp - Khi sản phẩm chất lượng cao ổn định, đáp ứng nhu cầu khách hàng tạo biểu tượng tốt, tạo niềm tin cho khách hàng vào nhãn mác sản phẩm Nhờ uy tín danh tiêng doanh nghiệp nâng cao, có tác động lớn đến định lựa chon mua hàng khách hàng Nâng cao vị doanh nghiệp thị trường nhờ chất lượng cao sở cho khả trì mở rộng thị trường; tạo phát triển lâu dài cho doanh nghiệp - Trong nhiều trường hợp nâng cao chất lượng sản phẩm có ý nghĩa tương đương với tăng suất lao động xã hội Giá trị sử dụng, lợi ích kinh tế - xã hội đơn vị chi phí đầu vào tăng lên, tiết kiệm nguồn lực cho sản xuất Với dơn vị nguồn lực đầu tư cho trình sản xuất, doanh Sinh viên: Hoàng Thị Thoa Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh nghiệp thu hút nhiều hàng hoá với giá trị sử dụng cao đáp ưng nhu cầu ngày tăng người tiêu dùng - Đối với sản phẩm công cụ, phương tiện sản xuất tiêu dùng có sử dụng nguyên liệu, lượng trình tiêu dùng chi phí vận hành khai thác sản phẩm thuộc tính chất lượng quan trọng Cải tiến, nâng cao chất lượng góp phần tiết kiệm chi phí sản xuất tiêu dùng sản phẩm Mặt khác tinhd đại sản phẩm tạo điều kiện giảm phế thải trình sản xuất tiêu dùng, nhờ giảm nhiễm mơi trường - Nâng cao chất lượng cịn giúp cho người tiêu dùng tiết kiệm thời gian sức lực sử dụng sản phẩm doanh nghiệp cung cấp Nó tạo cho người tiêu dùng tiện lợi đáp ứng nhanh hơn, đầy đủ Đó lợi ích mà mục tiêu việc sản xuất cung cấp sản phẩm đưa lại cho người - Nâng cao chất lượng sản phẩm giải pháp quan trọng tăng khả tiêu thụ sản phẩm, tăng doanh thu lợi nhuận, sở đảm bảo kết hợp thống loại lợi ích doanh nghiệp xã hội, tạo động lực phát triển cho doanh nghiệp Tóm lại điều kiện nay, nâng cao chất lượng sản phẩm sở quan trọng cho việc đẩy mạnh trình hội nhập, giao lưu kinh tế mở rộng trao đổi thương mại quốc tế doanh nghiệp Việt Nam 1.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm tạo toàn chu kỳ sản xuất kinh doanh doanh nghiệp, khâu thiết kế sản phẩm tới khâu tổ chức mua sắm nguyên vật liệu, triển khai trình sản xuất, phân phối tiêu dùng Do việc tạo hồn thiện chất lượng sản phẩm chịu tác động nhiều yếu tố Các nhân tố có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, tạo tác động tổng hợp đến chất lượng sản phẩm doanh nghiệp sản xuất 1.2.1 Những nhân tố mơi trường bên ngồi Sinh viên: Hoàng Thị Thoa Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh 1.2.1.1 Tình hình phát triển kinh tế giới Những thay đổi gần toàn giới tạo thách thức kinh doanh khiến doanh nghiệp nhận thức vai trò quan trọng chất lượng năm cuối kỷ XX đầu kỷ XXI Những đặc điểm giai đoạn ngày đặt doanh nghiệp phải quan tâm tới vấn đề chất lượng là: - Xu hướng toàn cầu hoá với tham gia hội nhập doanh nghiệp vào kinh tế giới Đẩy mạnh tự thương mại quốc tế - Sự phát triển nhanh chóng tiến khoa học – công nghệ, đặc biệt phát triển công nghệ thông tin làm thay đổi nhiều cách tư cũ đòi hỏi doanh nghiệp phải có khả thích ứng - Sự thay đổi nhanh chóng tiến xã hội với vai trò khách hàng ngày cao - Cạnh tranh tăng lên gay gắt với bão hồ thị trường - Vai trị lợi suất chất lượng trở thành hàng đầu 1.2.1.2 Tình hình thị trường Đây nhân tố quan trọng nhất, xuất phát điểm, tạo lực hút định hướng cho phát triển chất lượng sản phẩm Sản phẩm tồn đáp ứng mong đợi khách hàng Nhu cầu phong phú, đa dạng thay đổi nhanh cần hồn thiện chất lượng để thích ứng kịp thời đòi hỏi ngày cao khách hàng chất lượng phải phản ánh đặ điểm tính chất nhu cầu Nhu cầu lại phụ thuộc vào tình trạng kinh tế, khả tốn, trình độ nhận thức, thói quen, truyền thống, phong tục tập quán, vản hố lối sống, mục đích sử dụng sản phẩm khách hàng Xác định nhu cầu, cấu trúc, đặc điểm xu hướng vận động nhu cầu đầu tiên, quan trọng đến hướng phát triển chất lượng sản phẩm 1.2.1.3 Trình độ tiến khoa học – cơng nghệ Trình độ phát triển cơng nghệ kỹ thuật phản ánh địi hỏi khách quan chất lượng sản phẩm Trong trình phát triển kinh tế theo hướng hội nhập Sinh viên: Hoàng Thị Thoa 10 Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh doanh nghiệp Hình thành phát triển nguồn nhân lực đáp ứng nhu cầu thực mục tiêu chất lượng nội dung quản lý chất lượng giai đoạn 1.2.2.2 Khả máy móc thiết bị, cơng nghệ có doanh nghiệp Mỗi doanh nghiệp tiến hành hoạt động điều kiện xác định công nghệ Trình độ đại máy móc thiết bị quy trình độ cơng nghệ doanh nghiệp ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm, đăc biệt doanh ngiệp tự động hố cao, có dây chuyền sản xuất hàng loạt Cơ cấu công nghệ, thiết bị doanh nghiệp khả bố trí phối hợp máy móc thiết bị, phương tiện sản xuất ảnh hưởng đến chất lượng hoạt động, chất lượng sản phẩm doanh ngiệp Trong nhiều trường hợp, trình độ cấu công nghệ định đến chất lượng sản phẩm tạo Cơng nghệ lạc hậu khó tạo sản phẩm chất lượng cao Công nghệ lạc hậu khó tạo sản phẩm chất lượng cao, phù hợp với nhu cầu khách hàng mặt kinh tế tiêu kinh tế kỹ thuật Sử dụng tiết kiệm có hiệu thiết bị có, kết hợp cơng nghệ có với đổi để nâng cao chất lượng sản phẩm hướng quan trọng nâng cao chất lượng hoạt động doanh nghiệp 1.2.2.3 Nguyên vật liệu hệ thống cung ứng nguyên vật liệu doanh nghiệp Một yếu tố đầu vào tham gia cấu thành sản phẩm hình thành thuộc tính chất lượng làm nguyên vật liêu Vì vậy, đặc điểm chất lượng nguyên vật liệu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Để thực mục tiêu chất lượng đặt cần tổ chức tốt hệ thống cung ứng, đảm bảo nguyên liệu cho trình sản xuất Một hệ thống cung ứng tốt hệ thống có phối hợp hiệp tác chặt chẽ đồng bên cung ứng doanh nghiệp sản xuất Trong môi trường kinh doanh nay, tạo mối quan hệ tin tưởng, ổn định với số nhà cung ứng biện pháp quan trọng đảm bảo chất lượng sản phẩm doanh nghiệp 1.2.2.4 Trình độ tổ chức quản lý doanh nghiệp Sinh viên: Hoàng Thị Thoa 12 Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh Quản lý chất lượng dựa quan điểm lý thuyết hệ thống Một doanh nghiệp hệ thống có phối hợp đồng thống phận chức Chất lượng hoạt động quản lý phản ánh chất lượng hoạt động doanh nghiệp Sự phối hợp, khai thác hợp lý nguồn lực có để tạo sản phẩm lại phụ thuộc vào nhận thức, hiểu biết chất lượng quản lý chất lượng, trình độ xây dựng đạo tổ chức thực chương trình, sách, mục tiêu kế hoạch chất lượng phận quản lý doanh nghiệp 1.3 Các tiêu phản ánh chất lượng 1.3.1 Chất lượng góc độ người tiêu dùng - Chất lượng cảm nhận: chất lượng mà người tiêu dùng cảm nhận từ sản phẩm Người tiêu dùng cảm nhận thơng qua q trình đánh giá dựa tính chất bề ngồi sản phẩm Do khơng phải nhiều loại sản phẩm có tính chất nên người tiêu dùng hay đánh giá qua tiêu gián tiếp hình ảnh, uy tín doanh nghiệp, đặc điểm trình sản xuất - Chất lượng đánh giá: chất lượng khách hàng kiểm tra trước mua Để kiểm tra trước mua sản phẩm phải có đặc tính đo lường dễ dàng Thơng thường sản phẩm mà chất lượng đặc trưng tiêu mùi vị, màu sắc…phù hợp với chất lượng đánh giá người tiêu dùng - Chất lượng kinh nghiệm: chất lượng mà khách hàng đánh giá thơng qua tiêu dùng sản phẩm Trong điều kiện thiếu thông tin sản phẩm mà sản phẩm lại không mang đặc trưng đáp ứng đòi hỏi chất lượng cảm nhận đánh giá nên người tiêu dùng tìm đến phương pháp đánh giá chất lượng kinh nghiệm - Chất lượng tin tưởng: Một số loại dịch vụ mang đặc trưng khó đánh giá chất lượng sau tiêu dùng chúng nên người tiêu dùng tìm đến chất lượng tin tưởng Tức là, họ thường dựa vào tiếng tăm Sinh viên: Hoàng Thị Thoa 13 Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh doanh nghiệp cung cấp mà tin tưởng vào chất lượng dịch vụ doanh nghiệp cung cấp 1.3.2 Chất lượng góc độ người sản xuất Với người sản xuất, chất lượng thường đánh giá ba phương diện marketing, kỹ thuật kinh tế Trên sở đó, người sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm thông qua tiêu, thông số kinh tế - kỹ thuật cụ thể Các tiêu có mối quan hệ chặt chẽ, gắn bó hữu với Với sản phẩm cụ thể vai trị nhóm tiêu đánh giá chất lượng khác Vì đánh chất lượng sản phẩm phải sử dụng phạm trù sức nặng đẻ phân biệt vai trò tiêu chất lượng sản phẩm Sinh viên: Hoàng Thị Thoa 14 Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG VÀ GIÁ TRỊ XUẤT KHẨU CÀ PHÊ VIỆT NAM HIỆN NAY 2.1 Thành tựu đạt 2.1.1 Kim ngạch xuất đứng thứ hai giới - Cách chưa đầy thập niên, đồ cà phê giới, Việt Nam tên xa lạ Thế vài năm trở lại đây, Việt Nam vươn lên đứng thứ hai giới mặt hàng Không thế, với tổng kim ngạch xuất xấp xỉ 1,5tỷ USD/năm, cà phê Việt Nam trở thành mặt hàng xuất mũi nhọn Trong tháng niên vụ cà phê 2005 – 2006, nước xuất 600.000 tấn, đạt kim ngạch gần 620 triệu USD ( giá xuất bình quân đạt 1.033 USD/ ) Như so với kỳ niên vụ 2004-2005, cà phê xuất giảm 9,1% lượng tăng 32,8% giá trị - Bước sang niên vụ 2007 – 2008 Việt Nam kết thúc thắng lợi niên vụ cà phê Với kim ngạch xuất cao vụ vượt ngưỡng tỷ USD Điều đáng ý niên vụ doanh nghiệp phối hợp với tốt, bán giải cà phê suốt niên vụ nên không để xảy tình trạng đầu vụ bán giao hàng ạt gây tác động xấu đến thị trường, tránh tình trạng bị khách hàng ép giá So với niên vụ trước, sản lượng cà phê xuất niên vụ 2007 – 2008 giảm 6,5%(đạt 1,077 triệu tấn) giá xuất tăng cao (bình quân niên vụ đạt 1.937 USD/tấn, tăng 474 USD/ so với niên vụ trước) nên kim ngạch xuất tăng 500 triệu USD so với niên vụ 2006 – 2007 - Riêng tháng đầu năm nay, bối cảnh giá cà phê giới tăng theo chiều hướng tích cực, kim ngạch xuất mặt hàng đạt tỷ USD, vượt xa số kỳ năm ngoái - Việt Nam trở thành nhà cung cấp cà phê lớn thứ hai cho Đức - thị trường tiêu thụ cà phê lớn Châu Âu Trong năm 2007, Việt Sinh viên: Hoàng Thị Thoa 15 Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh Nam cung cấp cho thị trường Đức 234000 tấn, tổng số 1,1 triệu cà phê nhập nước Những năm gần người Đức trở lên quen thuộc với hương vị đậm đà cà phê Việt Nam nên tương lai Việt Nam có nhiều hội gia tăng xuất sang thị trường - Tại thị trường Marốc với nhu cầu nhập khoảng 28000 cà phê năm, Việt Nam cung cấp tới gần 11.000 năm 2007 số tăng mạnh năm 2008, tiến tới chiếm nửa số lượng cà phê nhập nước này(13000 – 14000 ) 2.1.2 Thị trường cà phê rộng lớn - Hiện nay, nước ta có khoảng 520.000 cà phê Thị trường nhập cà phê nhân sống Việt Nam mở rộng sang 75 quốc gia vùng lãnh thổ; nước mua nhiều cà phê Việt Nam Đức; Hoa kỳ; Italia; Tây Ban Nha; Bỉ Nhật Bản; Hàn Quốc; Pháp; Anh - Tổ chức thương mại Thế Giới (WTO) sân chơi “khổng lồ” với sức tiêu thụ tỷ người, dự báo nhu cầu tiêu thụ cà phê Thế Giới năm tới tăng khoảng 2triệu bao (60 kg/bao), đến năm 2018, dự kiến giới cần tới 140 triệu bao Đó thực hội vàng cho xuất cà phê Việt Nam giá trị thị trường Đặc biệt với tư cách thành viên WTO, sau năm, ngành cà phê Việt Nam có tiến vượt bậc diện tích, sản lượng, chất lượng - Thị trường xuất cà phê đánh giá ổn định Đức tiếp tục khách hàng tiêu thụ số cà phê Viêt Nam, tiếp đến Mỹ, Tây Ban Nha Trong tháng Italia trở thành thị trường xuất cà phê Việt Nam với tốc độ tăng trưởng lớn so với thị trường khác Trong tháng 8/2008 kim ngạch xuất cà phê Việt Nam sang Thuỵ Điển đạt giá trị 49.980 USD, với lượng xuất 49.980 Tính chung tháng, giá trị xuất đạt 1.894.012 USD, với lượng xuất 879 Sinh viên: Hoàng Thị Thoa 16 Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh Trong tháng 8/2008 kim ngạch xuất Việt nam sang Tây Ban Nha đạt giá trị 6.663.389 USD với lượng xuất 2.977 Tính chung tháng, giá trị xuất đạt 113.488.347 USD với lượng xuất 53.383 tháng đầu năm 2008, giá trị xuất cà phê Việt Nam sang Snovenia đạt 4.235.828 USD, với lượng xuất 1.984 2.1.3 Chất lượng cà phê tăng lên đáng kể - Chất lượng cà phê xuất cải thiện đáng kể Hiện cà phê Việt Nam xuất khoảng 30 mặt hàng cà phê khác Điều đáng ý trước phụ thuộc vào tiêu chuẩn khách hàng nước ngồi ngược lại, áp đặt tiêu chuẩn cho giới 2.2 Hạn chế 2.2.1 Hạn chế từ nội - Mặc dù giá trị kim ngạch xuất từ cà phê tăng nhiều so với năm trước, thực tế giá cà phê Việt Nam ln thấp giá cà phê nước khác chi phí sản xuất cịn cao, quy trình canh tác, thu hoạch, sơ chế bảo quản người trồng chưa đem lại hiệu cao Chưa kể có đến 40 – 45% sở say sát từ cà phê cà phê hạt không đạt tiêu chuẩn, đầu tư chế biến để tăng giá trị thặng dư chưa nhiều, đặc biệt chưa xây dựng thương hiệu gắn liền với sản phẩm thị trường quốc tế… Theo số liệu cuả Uỷ ban điều hành Tổ chức cà phê quốc tế (ICO), tổng số lượng cà phê xuất bị thải loại có tới 88% Việt Nam Mặt khác công tác xúc tiến thương mại chưa trọng đầu tư tốt Vì vậy, giá bán cà phê Việt Nam chưa tương xứng với tiềm năng, chi phí, chất lượng thực tế - Mặc dù cà phê xuất Việt Nam có khối lượng lớn, chủ yếu cà phê Robusta chất lượng cà phê xuất Việt Nam chưa đồng Đặc biệt số lượng cà phê xuất bị thải loại chiếm tỷ lệ cao (hơn 80%) tổng số cà phê bị loại thải giới Sinh viên: Hoàng Thị Thoa 17 Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh - Mặc dù nước xuất cà phê lớn giới, năm số công ty nhập cà phê theo nhu cầu tiêu dùng kinh doanh Trong tháng đầu năm 2008, nước nhập 7,3 triệu USD cà phê từ 15 thị trường giới, nhiều Lào,Trung Quốc, Singapore, Nicaragoa, Thuỵ Sỹ… 2.2.2 Cơng nghệ lạc hậu Nhìn tổng qt trình độ cơng nghệ doanh nghiệp sản xuất kinh doanh chế biến ngành cà phê lạc hậu từ đến hệ, chưa đạt trình độ khu vực, sản phẩm có chất lượng thấp, chưa đủ sức cạnh tranh Trong thành phần tạo lực công nghệ doanh nghiệp, yếu lực đổi Tồn có nhiều nguyên nhân song chưa có quan nghiên cứu, tư vấn hỗ trợ cho doanh nghiệp công nghệ, chưa thực nội dung nghiên cứu mà họ mong đợi chưa có lực để triển khai nội dung đổi 2.3 Nguyên nhân - Một nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng cà phê nhân xuất kỹ thuật trồng trọt thu hái chưa tốt, tình trạng thu hái đồng loạt xanh, non phổ biến, sở vật chất phục vụ sơ chế bảo quản cà phê thiếu thốn, chế giá thu mua cà phê tươi chưa khuyến khích người sản xuất quan tâm đến chất lượng, khâu thu hoạch, phơi sấy, phân loại - Mặt khác hầu hết cà phê Việt Nam dựa thoả thuận bên mua bên bán, việc phân loại chất lượng theo tỷ lệ hạt đen, hạt vỡ cách phân loại đơn giản lạc hậu mà hầu xuất cà phê giới khơng cịn áp dụng Đây lý nhà nhập đánh tụt cấp chất lượng lô hàng làm giảm uy tín chất lượng chung cà phê Việt Nam Sinh viên: Hoàng Thị Thoa 18 Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ VIỆT NAM 3.1 Chiến lược phát triển cà phê Vấn đề chất lượng cà phê cách thức quảng bá cho sản phẩm chưa phù hợp gây thiệt hại kinh tế cho doanh nghiệp xuất mà cịn làm giảm uy tín sức cạnh tranh cà phê Việt Nam giới Vì để cà phê tiến xa cần phải có chiến lược phát triển ngành cà phê Việt Nam 3.1.1 Nâng cao chất lượng cà phê nhân Việc cần phải làm nâng cao chất lượng cà phê mà trước hết cà phê nhân Việc đưa quy trình tiêu chuẩn kỹ thuật vào thực tế với xúc tiến thương mại, quảng bá dẫn địa lý cà phê Buôn Ma Thuột, cà phê Việt Nam giới Làm Việt Nam nâng giá bán cà phê lên 10 – 30% so với nay, không tránh tình trạng lùi so với giá chuẩn mà cịn cộng thêm Tiêu chuẩn thơng quan cần nhà nước thực cách triệt để liệt Khoa học công nghệ quan tâm cách hệ thống từ chọn giống đến sau thu hoạch để người nơng dân người thực hồn hảo 3.1.2 Xây dựng thương hiệu Cần thực hỗn hợp nhiều lỗ lực điều cần phải làm thay đổi cách làm, cách tiếp cận xây dựng thương hiệu phải cung cấp giá trị, trải nghiệm mà giới cần tồn mà có Một số đặc tính cần phải tạo cho thương hiệu cà phê Việt Nam như: chất lượng tốt, thân thiện với mơi trường, phối hợp văn hố Việt Nam với văn hố tiêu dùng giới, tơn vinh củng cố tinh thần sáng tạo, sử dụng công nghệ lưọng sạch… Cần phải tạo điểm đến, chiến lược thương hiệu theo vùng, lãnh thổ cho cà phê Việt nam Sinh viên: Hoàng Thị Thoa 19 Lớp: QTKD TH 48C Đề án môn học Khoa: Quản trị kinh doanh 3.1.2 Nâng cao mức tiêu dùng nước Để đảm bảo ổn định cho giá cà phê nước nói riêng cho ngành cà phê nói chung, phải nâng cao lượng tiêu dùng nước, nhằm tạo hậu phương vững trước biến động lớn thị trường xuất Theo thống kê chưa đầy đủ, lưọng cà phê tiêu thụ người Việt Nam khoảng 0.5 kg/người/năm Trong nước trồng xuất cà phê trung bình 3kg/người/năm Vậy cần tăng lượng tiêu dùng gấp lần mức trung bình nước 3.1.3 Kết nối cà phê toàn cầu Thành lập chế hiệp hội mạnh quốc gia xuất cà phê, so sánh OPEC kinh tế tri thức Để hình thành liên kết này, nước xuất cà phê liên kết với như: Braxin, Việt Nam, Inđơnêxia, Columbia,… cần cơng nghệ tài từ quốc gia khác như: Nhật Bản, Singapore….cùng tham gia 3.2 Nâng cao nhận thức người dân chất lượng cà phê Đầu tư công nghệ chế biến điều cần thiết, người nơng dân trực tiếp sản xuất đóng vai trò quuyết định việc nâng cao chất lượng cà phê Việt Nam Họ người trực tiếp làm sản phẩm từ khâu thu hoạch đến bảo quản, chế biến Thế hạn chế nhận thức cộng với trình độ canh tác lạc hậu, thói quen chăm sóc, thu hái bừa bãi, khơng theo quy trình nông dân rào cản làm cho chất lượng cà phê Việt Nam bị đánh giá thấp Tư tưởng “ăn xơi thì” khiến người sản xuất vơ tình đánh lợi nhuận Họ không quan tâm đến chất lượng sản phẩm mà tâm đến giá thị trường dao động Thậm chí nhiều người cịn cho “Việc có đơn vị xuất lo, bán giá vui rồi” Chính nhiều nhà nhập e ngại mua cà phê Việt Nam, công nhận hương vị thuộc loại hàng đầu giới Đã đến lúc người nông dân phải thực thấy rõ việc nâng cao chất lượng sản phẩm yêu cầu cấp bách, Sinh viên: Hoàng Thị Thoa 20 Lớp: QTKD TH 48C