Tiểu luận cuối kỳ ngộ độc thực phẩm do phụ gia thực phẩm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BÁO CÁO TIỂU LUẬN CUỐI KỲ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO PHỤ GIA THỰC PHẨM Ngành QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Giảng viên hướng dẫn PHẠM MINH NHỰT Sinh viên thực hiện VŨ MINH HÒA M[.]

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn BÁO CÁO TIỂU LUẬN CUỐI KỲ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO PHỤ GIA THỰC PHẨM Ngành: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Giảng viên hướng dẫn : PHẠM MINH NHỰT Sinh viên thực : VŨ MINH HÒA MSSV : 2011171604 Lớp : 20DNHB2 TP Hồ Chí Minh, 2021 CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Họ tên sinh viên: Vũ Minh Hòa MSSV: 2011171604 Lớp: 20DNHB2 Nhận xét chung ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Tp.HCM, ngày tháng năm 2021 Giảng viên hướng dẫn MỤC LỤC NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO PHỤ GIA THỰC PHẨM DANH MỤC HÌNH ẢNH LỜI MỞ ĐẦU MỞ ĐẦU GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC TÌNH HÌNH NGỘ THỰC PHẨM TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM .3 1.1 Giới thiệu sơ lược tình hình ngộ độc thực phẩm giới .3 1.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam NGUYÊN NHÂN VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỐI TƯỢNG: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO PHỤ GIA THỰC PHẨM 1.1 Khái niệm ngộ độc thực phẩm 1.2 Vấn đề ngộ độc thực phẩm phụ gia: .9 CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO PHỤ GIA THỰC PHẨM 13 2.1 Ngộ độc thực phẩm ACID FORMIC (HCOOH) .13 2.2 Ngộ độc thực phẩm ACID SALICYLIC 14 2.3 Ngộ độc thực phẩm ACID BORIC .15 2.4 Ngộ độc thực phẩm HEXA- METYLEN- TETRAMIN 16 2.5 Ngộ độc thực phẩm FORMALDEHYDE (CH3CHO) 16 2.6 Ngộ độc thực phẩm HYDROPEROXIDE (H2O2) 17 2.7 Ngộ độc thực phẩm ANHYDRID SULFUR (SO2) 18 2.8 Ngộ độc thực phẩm muối nitrat, muối nitrit .19 2.9 Ngộ độc thực phẩm Hàn The ( Borax ) 19 2.10 Ngộ độc thực phẩm màu thực phẩm: Blue 1, 2; Red 3; Green 3; Yellow 20 2.11 Ngộ độc thực phẩm chất phụ gia tạo vị: Muối .21 2.12 Ngộ độc thực phẩm chất phụ gia tạo vị: Mì ( bột ngọt) 22 2.13 Ngộ độc thực phẩm chất phụ gia tạo vị: Đường hóa học 23 CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .25 TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1 Cơng thức cấu tạo Acid Formic 13 Hình 2.2 Cơng thức cấu tạo Acid Salicylic 14 Hình 2.3 Cơng thức cấu tạo Acid Boric 15 Hình 2.4 Acid Boric 15 Hình 2.5 Cơng thức cấu tạo Hexan-metylen- tetramin 16 Hình 2.6 Cơng thức cấu tạo Formaldehyde 16 Hình 2.7 Cơng thức cấu tạo Hydroperoxide 17 Hình 2.8 Cơng thức cấu tạo Sulfur 18 Hình 2.9 Hàn the 19 Hình 2.10 Phẩm màu thực phẩm 20 Hình 2.11 Muối ăn 21 Hình 2.12 Bột (Mì chính) 22 Hình 2.13 Đường hóa học 23 Hình 3.1 Ngộ độc thực phẩm biện pháp phòng tránh 26 LỜI MỞ ĐẦU An toàn thực phẩm (ATTP) vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành quyền người Thực phẩm an toàn đóng góp to lớn việc cải thiện sức khoẻ người, chất lượng sống chất lượng giống nòi Ngộ độc thực phẩm bệnh thực phẩm gây không gây ảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ sống người, mà gây thiệt hại lớn kinh tế, gánh nặng chi phí cho chăm sóc sức khoẻ An tồn thực phẩm không ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Đảm bảo an tồn thực phẩm góp phần quan trọng thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội, xố đói giảm nghèo hội nhập quốc tế Tuy nhiên, công tác bảo đảm an tồn thực phẩm nước ta cịn nhiều khó khăn, thách thức Tình trạng ngộ độc thực phẩm có xu hướng tăng ảnh hưởng khơng nhỏ tới sức khoẻ cộng đồng Sản xuất, kinh doanh thực phẩm nước ta nhỏ lẻ, quy mơ hộ gia đình nên việc kiểm sốt an tồn vệ sinh khó khăn Mặc dù Việt Nam có tiến rõ rệt bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm thời gian qua song cơng tác quản lý an tồn thực phẩm cịn nhiều yếu kém, bất cập, hạn chế nguồn lực đầu tư kinh phí chưa đáp ứng yêu cầu thực tiễn MỞ ĐẦU GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC TÌNH HÌNH NGỘ THỰC PHẨM TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM 1.1 Giới thiệu sơ lược tình hình ngộ độc thực phẩm giới Theo báo cáo gần Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), 1/3 dân số nước phát triển bị ảnh hưởng bệnh thực phẩm gây năm Đối với nước phát triển, tình trạng lại trầm trọng nhiều, hàng năm gây tử vong 2,2 triệu người, hầu hết trẻ em Cuộc khủng hoảng gần (2006) Châu Âu 1.500 trang trại sử dụng cỏ khô bị nhiễm Dioxin gây nên tình trạng tồn dư chất độc sản phẩm thịt gia súc lưu hành nhiều lục địa Việc lan tỏa thịt bột xương từ bò điên (BSE) khắp giới làm lên nỗi lo ngại nhiều quốc gia Cũng theo báo cáo WHO (2006) dịch cúm gia cầm H5N1 xuất 44 nước Châu Âu, Châu Á, Châu Phi Trung Đông gây tổn thất nghiêm trọng kinh tế Ở Pháp, 40 nước từ chối không nhập sản phẩm thịt gà từ Pháp gây thiệt hại 48 triệu USD/ tháng Tại Đức, thiệt hại cúm gia cầm lên tới 140 triệu Euro Tại Ý 100 triệu Euro cho phòng chống cúm gia cầm Tại Mỹ 3,8 tỷ USD để chống bệnh Các vụ ngộ độc thực phẩm có xu hướng ngày tăng Nước Mỹ năm có 76 triệu ca NĐTP với 325.000 người phải vào viện 5.000 người chết Trung bình 1.000 dân có 175 người bị NĐTP năm chi phí cho ca NĐTP 1.531 đôla Mỹ (US - FDA 2006) Nước Úc có Luật thực phẩm từ năm 1908 năm có khoảng 4,2 triệu ca bị NĐTP bệnh truyền qua thực phẩm, trung bình ngày có 11.500 ca mắc bệnh cấp tính ăn uống gây chi phí cho ca NĐTP 1.679 đôla Úc Ở Anh 1.000 dân có 190 ca bị NĐTP năm chi phí cho ca NĐTP 789 bảng Anh Tại Nhật Bản, vụ NĐTP sữa tươi giảm béo bị ô nhiễm tụ cầu trùng vàng tháng 7/2000 làm cho 14.000 người tỉnh bị NĐTP Công ty sữa SNOW BRAND phải bồi thường cho 4.000 nạn nhân người ngày 20.000 yên Tổng giám đốc phải cách chức Bệnh bò điên (BSE) Châu Âu (năm 2001) nước Đức triệu USD, Pháp chi tỷ France, toàn EU chi tỷ USD cho biện pháp phòng chống bệnh lở mồm long móng (2001), nước EU chi cho biện pháp “giết bỏ” “cấm nhập” hết 500 triệu USD Tại Trung Quốc, gần nhất, ngày 7/4/2006 xẩy vụ NĐTP trường học Thiểm Tây với 500 học sinh bị, ngày 19/9/2006 vụ NĐTP Thượng Hải với 336 người bị ăn phải thịt lợn bị tồn dư hormone Clenbutanol Tại Nga, năm trung bình có 42.000 chết ngộ độc rượu Tại Hàn Quốc, tháng năm 2006 có 3.000 học sinh 36 trường học bị ngộ độc thực phẩm Xu hướng ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm xẩy quy mô rộng nhiều quốc gia trở nên phổ biến, việc phòng ngừa xử lý vấn đề ngày khó khăn với quốc gia trở thành thách thức lớn toàn nhân loại Hàng loạt vấn đề liên quan đến ATTP xẩy liên tục thời gian gần cho thấy rõ vấn đề này, là: vấn đề melamine (năm 2008) 1.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam Theo thơng tin từ Cục An tồn thực phẩm, Bộ Y tế, quý I năm 2021, toàn quốc ghi nhận 20 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 531 người mắc trường hợp tử vong Số vụ số người mắc tăng so với kỳ năm trước Trước đó, năm 2020, tồn quốc ghi nhận 139 vụ ngộ độc thực phẩm làm 3.094 người mắc 30 trường hợp tử vong Toàn ngành y tế phát 58.317 sở vi phạm an toàn thực phẩm, xử lý 10.077 sở với tổng số tiền phạt 48,6 tỷ đồng Với điều kiện sản xuất, chế biến thực phẩm, điều kiện kinh tế cịn nhiều khó khăn Việt Nam, vùng sâu, vùng xa, vụ ngộ độc xảy điều không mong muốn, khó tránh Thực tiễn khảo sát kiểm tra Cục An toàn thực phẩm số vùng cao, người dân biết sản phẩm hết hạn, ôi thiu sử dụng giá thấp Hay số khu vực miền Trung bị cô lập bão lụt, nước sạch, thực phẩm thiếu thốn, nguy xảy vụ ngộ độc thực phẩm cao PGS.TS Nguyễn Thanh Phong, Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm (ATTP) - Bộ Y tế cho biết, vấn đề đảm bảo ATTP nhiều mối lo Mặc dù cấp nhiều lần thực kiểm tra, rà soát, xử phạt trường hợp vi phạm, nhiều sở làm ăn phi pháp mua cồn công nghiệp pha với nước để làm thành rượu giá rẻ bán thị trường Cùng với tình trạng rượu làm từ cồn công nghiệp, việc bếp ăn tập thể khu công nghiệp, bệnh viện, trường học khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm mối lo lớn Theo ông Nguyễn Thanh Phong, có nhiều ngun nhân dẫn đến tình trạng chủ yếu ý thức chấp hành quy định pháp luật người sản xuất kinh doanh thấp Những người công nhân, học sinh - sinh viên thường có thu nhập thấp nên có xu hướng chọn lựa loại thực phẩm rẻ tiền, suất ăn giá rẻ nên nguy an toàn cao Theo thống kê năm 2008, năm Việt Nam có khoảng 250- 500 ca ngộ độc thực phẩm với 7.000 - 10.000 nạn nhân 100 - 200 ca tử vong Nhà nước Việt Nam tỷ đồng cho việc điều trị, xét nghiệm điều tra tìm nguyên nhân Tiền thuốc men viện phí cho nạn nhân ngộ độc vi sinh vật tốn chừng 300.000 – 500.000 đồng, ngộ độc hóa chất (thuốc trừ sâu, phẩm màu…) từ – triệu đồng, chi phí bệnh viện phải chịu cịn lớn nhiều Một số vụ việc nhắc đến gồm: Trong tháng năm 2012 xảy vụ ngộ độc thực phẩm làm 179 người bị ngộ độc, trường hợp tử vong Trưa 27/11/2012, 74 nữ công nhân Công ty TNHH Giày Uy Việt (KCN Đơng Xun, TP Vũng Tàu) có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn sau ăn suất cơm chay Ở Quận 12, TP.HCM, 148 công nhân Công ty Terratex, có triệu chứng đau bụng, buồn nơn chóng mặt Theo công nhân, thức ăn tập thể mà họ dùng nhà bếp cơng ty nấu Đây lần thứ hai công ty xảy ngộ độc tập thể Trong ngày 7/3/2013, gần 30 người ăn bánh mì Đà Nẵng phải nhập viện với triệu chứng nơn ói kéo dài kèm đau đầu Chiều 28/3/2013, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Thái Bình cho biết có 69 người bị ngộ độc phải đưa vào Bệnh viện đa khoa Tây Tiền Hải để điều trị Tất 69 người bị ngộ độc công nhân Công ty TNHH Global MFG Việt Nam Ngoài ra, thời tiết mùa hè khiến thực phẩm nhanh hỏng, ôi thiu Theo thống kê, khoảng 70% số vụ ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể sử dụng suất ăn từ nơi khác vận chuyển đến, không bảo quản tốt Hiện nay, ngành ATTP tiếp tục đẩy mạnh tuyên truyền, phổ biến quy định pháp luật ATTP, hướng dẫn người dân cách sử dụng thực phẩm an toàn Toàn ngành tăng cường tra, kiểm tra, xử lý vi phạm lĩnh vực Ngoài việc xử phạt nặng, trường hợp vi phạm công bố công khai phương tiện thông tin đại chúng để cảnh báo Cục An tồn thực phẩm khuyến cáo người dân, tuyệt đối khơng sử dụng thực phẩm ôi thiu, nấm mốc Với sản phẩm đóng gói sẵn hết hạn sử dụng, không nên dùng dù mắt thường, sản phẩm chưa xuất yếu tố khác lạ Bên cạnh đó, không trữ thực phẩm lâu dài, kể để tủ lạnh mà nên mua tới đâu sử dụng tới Khi có dấu hiệu ngộ độc thực phẩm, cần dừng việc sử dụng thực phẩm nghi ngờ tới khám quan y tế gần để xử trí kịp thời Tuyệt đối khơng tự mua sử dụng thuốc, tránh nguy bệnh tăng nặng nguy kháng kháng sinh NGUYÊN NHÂN VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA 2.1 Chọn thực phẩm tươi nấu kỹ Với rau phải chọn loại rau, tươi, khơng bị dập nát, khơng có mùi lạ Với loại thịt phải qua kiểm dịch đạt tiêu chuẩn thịt tươi Cá thủy sản phải cịn tươi, khơng có dấu hiệu ươn Các thực phẩm chế biến phải đóng hộp đóng gói đảm bảo, phải có nhãn hàng hóa ghi đầy đủ nội dung như: Tên sản phẩm, trọng lượng, thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất, chế biến cịn thời hạn sử dụng Khơng nên dùng thực phẩm khô bị mốc, loại thực phẩm lạ không rõ nguồn gốc xuất xứ, loại phẩm màu, đường hóa học 2.2 Giữ vệ sinh nơi chế biến thực phẩm đồ dùng nấu nướng Khu vực chế biến thực phẩm phải đặt nơi có ánh sáng, thống khí thơng gió, khơng có nước đọng, xa khu khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh khu chăn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm môi trường Những vật dụng đồ dùng nấu nướng phải dễ cọ rửa, không để dụng cụ bẩn qua đêm, bát đĩa dùng xong phải rửa ngay, dụng cụ tiếp xúc với thức ăn chín sống phải để riêng biệt Không dùng dụng cụ đồng, nhơm, thủy tinh gia cơng, nhựa tái sinh có màu để nấu nướng tuyệt đối không dùng bao bì sử dụng để đựng thực phẩm nấu chín 2.3 Bảo quản thức ăn chín đun kỹ lại trước ăn Tốt ăn sau nấu, lúc thức ăn cịn nóng thức ăn chín để nguội nhiệt độ bình thường dễ bị vi khuẩn xâm nhập Nếu phải chuẩn bị thức ăn trước phải đợi sau ăn cần giữ nóng nhiệt độ 60oC trì điều kiện lạnh ≤ 10oC, lưu ý khơng đưa q nhiều thức ăn cịn ấm thức ăn cịn nóng vào tủ lạnh khơng để lẫn thực phẩm sống với thức ăn chín Sau bỏ thức ăn tủ lạnh phải đun lại thức ăn trước ăn biện pháp tốt để phòng ngừa vi khuẩn phát triển trình bảo quản 2.4 Sử dụng nước ăn uống Nước thực quan trọng việc tránh ngộ độc, sử dụng nguồn nước bạn yên tâm đến 50% việc phòng tránh ngộ độc Nước phải nước trong, khơng có mùi, khơng có vị lạ Tuyệt đối khơng uống nước lã lấy nước lã để làm kem, đá Nước đun sơi 1000C bảo quản tủ lạnh cịn để ngồi phải có dụng cụ chứa đảm bảo vệ sinh, kín, khơng chứa nước vừa đun sơi vào bình chất liệu nhựa, xốp 2.5 Giữ vệ sinh cá nhân Một yếu tố quan trọng khơng giữ vệ sinh cá nhân như: • Khi chuẩn bị nấu nướng trang phục phải sẽ, tóc quấn gọn, cắt ngắn móng tay, khơng hút thuốc, ho, hắt nấu nướng • Trước ăn, sau chế biến thực phẩm tươi sống, sau vệ sinh… phải rửa tay xà phịng nước • Khơng tiếp xúc với thực phẩm bị đau bụng, tiêu chảy, nôn, sốt hay có biểu bệnh truyền nhiễm • Giữ vệ sinh môi trường CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO PHỤ GIA THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc thực phẩm ACID FORMIC (HCOOH) Hình 2.1 Cơng thức cấu tạo Acid Formic 2.1.1 Đặc tính sử dụng – nguyên nhân gây ngộ độc Sử dụng để bảo quản thực phẩm Chống vi khuẩn nấm mốc phát triển thức ăn Acid formic thường có rượu Liều lượng sử dụng có điều kiện cho người từ 0-5mg/kg thể trọng/ngày 2.1.1 Tác hại Acid formic acid độc so với acid hữu khác nhóm dãy, khơng gây ngộ độc tích lũy khơng chuyển hóa thải ngồi theo nước tiểu Vì làm giảm pH nước tiểu, đơi có tác dụng phịng viêm đường niệu 2.1.2 Triệu chứng Thần kinh: methanol chất ức chế thần kinh trung ương, tương tự ngộ độc ethanol mức độ nhẹ hơn, gây an thần vô cảm Tim mạch: giãn mạch, tụt huyết áp suy tim Hô hấp: thở yếu; thở nhanh, sau có nhiễm toan chuyển hóa Tiêu hóa: viêm dày xuất huyết, viêm tụy cấp Và thay đổi chức gan 2.1.3 Cách xử lý Khi bị ngộ độc nên tìm cách gây nơn hết xát mạnh bên má, cho nạn nhân uống cốc sữa nóng, trà đặc Tiếp theo, nên nới lỏng áo, quần, để nạn nhân nằm nơi thoáng mát tránh gió lùa trực tiếp Tư đặt nạn nhân: nằm úp xuống 13 giường, tay xuôi sau, mặt nghiêng bên trái Không cho nạn nhân sử dụng thuốc chống nơn giữ chất độc khơng cho uống Paracetamol làm hại gan Nếu nạn nhân có biểu co giật, thở khơng đều, mê, bị ngã có chảy máu tai, quầng mắt, loạn nhịp tim, cần đưa nạn nhân tới bệnh viện cấp cứu 2.1.4 Biện pháp phòng ngừa, kiểm sốt Để phịng ngừa ngộ độc rượu cộng đồng, người dân cần nâng cao ý thức, không lạm dụng rượu, không sử dụng rượu không rõ nguồn gốc, rượu khơng bảo đảm an tồn thực phẩm, rượu pha chế, rượu ngâm theo kiểu kinh nghiệm cá nhân 2.2 Ngộ độc thực phẩm ACID SALICYLIC Hình 2.2 Cơng thức cấu tạo Acid Salicylic 2.2.1 Đặc tính sử dụng – nguyên nhân gây ngộ độc Được sử dụng làm chất sát khuẩn bảo quản mứt nghiền gia đình với liều lượng 11g/1kg sản phẩm 2.2.2 Tác hại Thử nghiệm sinh vật thấy tượng giãn mạch ngoại vi, có hại cho người bị bệnh tim Hạ thấp tỷ lệ protrombin máu, mụn mẫn đỏ da, hoại tử gan, xuất huyết Trong y học, salicylate dùng làm chất giảm đau, lỗng máu thuốc aspirin có tác dụng phụ dễ gây loét xuất huyết dày 2.2.3 Cách xử lý - Rửa dày - Kiềm hoá nước tiểu cách truyền natri bicarbonat 1,4% phối hợp với acetazolamid (Diamox) kali clorua 14 - Truyền dịch nhiều để điều chỉnh thăng kiềm toan, nước điện giải (chủ yếu chống nước) để thải trừ nhanh chất độc Không nên dùng glucose 30% mannitol - Lọc thận trường hợp nặng - Thở máy có suy hơ hấp cấp 2.3 Ngộ độc thực phẩm ACID BORIC Hình 2.3 Cơng thức cấu tạo Acid Boric 2.3.1 Đặc tính sử dụng - nguyên nhân gây ngộ độc Hình 2.4 Acid Boric Sử dụng làm chất sát khuẩn, chống vi khuẩn, đặc biệt để bảo quản cá, tôm, cua chế biến thịt Để kết dính sợi protein làm dẻo dai chả lụa Do tích lũy thể nên có nhiều nguy gây ung thư 2.3.2 Tác hại - Kích thích khó chịu; tổn hại dày, ruột, hệ thống máu, não - Gây buồn nơn, ói mửa, đau bụng, tiêu chảy, ói máu, tiêu máu, đau đầu, yếu ớt, rùng mình, bồn chồn khơng yên - Ảnh hưởng kích thích – Kích thích da bị bỏng, kích thích đường hơ hấp 15 2.3.3 Cách xử lý Nếu người bệnh tỉnh, cần rửa dày nước ấm Dùng than hoạt thuốc tẩy xổ có ích Rửa thuốc có niêm mạc da Dùng dịch điện giải thích hợp Có thể điều trị co giật benzodiazepin barbiturat tác dụng ngắn Có thể tăng thải trừ borat thẩm tách máu, thẩm tách màng bụng truyền máu thay 2.4 Ngộ độc thực phẩm HEXA- METYLEN- TETRAMIN Hình 2.5 Cơng thức cấu tạo Hexan-metylen- tetramin 2.4.1 Đặc tính sử dụng - nguyên nhân gây ngộ độc Tác dụng khử mùi Hexan-metylen- tetramin che dấu tính chất hư hỏng, thiu thối thực phẩm, làm ảnh hưởng đến công tác gian (phát gian dối) Vì Hexamethylenetetramine không dùng để bảo quản thực phẩm cho người 2.4.2 Tác hại Hexa-metylen-tetramin vào thực phẩm nhanh chóng biến thành formol Về dinh dưỡng học, formol kết hợp với nhóm amin, acid amin hình thành dẫn xuất bền vững men phân hủy protein, ảnh hưởng đến tiêu hóa tổng hợp protein thể 2.5 Ngộ độc thực phẩm FORMALDEHYDE (CH3CHO) Hình 2.6 Cơng thức cấu tạo Formaldehyde 16 2.5.1 Đặc tính sử dụng - nguyên nhân gây ngộ độc Trước sử dụng để bảo vệ thịt cá 2.5.2 Tác hại Tính độc hại giống Hecxa-metylen-tetramin, đầu độc hệ thống thần kinh, gây đột biến gen, gây ung thư Tổ chức Y tế Thế giới FAO (OMS/FAO) cấm không dùng formol làm chất sát khuẩn để bảo quản thực phẩm cho người 2.5.3 Cách xử lý Làm lỗng trung hồ độc tính formaldehyde cách cho uống sữa và/hoặc than hoạt với nước Tránh rửa dày tổn thương thực quản Cho thuốc giảm đau, thuốc kháng sinh, điều chỉnh rối loạn nước chất điện giải, corticoid 2.6 Ngộ độc thực phẩm HYDROPEROXIDE (H2O2) Hình 2.7 Cơng thức cấu tạo Hydroperoxide 2.6.1 Đặc tính sử dụng - nguyên nhân gây ngộ độc Sản phẩm sử dụng phụ gia chuyên dùng để tẩy trắng rửa khử trùng phép sử dụng thực phẩm theo quy định Bộ Y Tế Nó thường sử dụng để tẩy trắng thực phẩm măng, dừa hay dùng để rửa khử trùng thịt cá, rau củ Thường bị ngộ độc dùng liều 2.6.2 Tác hại Mặc dù Hydroperoxide sử dụng chế biến thực phẩm Nhưng dùng liều để lại nhiều tác hại nguy hiểm bỏng vào màng nhầy niêm mạc ruột Có thể gây ung thư sử dụng liều lượng 17