phương pháp sản xuất kẹo cứng và kẹo mềm

Tổng quan nguyên liệu Quy trình sản xuất kẹo cứng QTSX kẹo mềm Tiêu chuẩn kẹo Máy móc thiết bị... MÁY MÓC – THIẾT BỊ Thiết bị nấu kẹo - Nồi nấu thủ công - Nồi nấu chân không gián đoạ

1

Nguyễn Huỳnh Như Tuyết

Nguyễn Duy Kim Ngân

Đặng Thị Đinh Lan

Lê Thị Lài

Đặng Trần Ngọc Thảo

Tổng quan nguyên liệu

Quy trình sản xuất kẹo cứng

QTSX kẹo mềm

Tiêu chuẩn kẹo

Máy móc thiết bị

TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU

2%

10%

20%

70%

50%

40%

8%

Tất cả số liệu này chỉ mang tính tương đối (đã làm tròn số) vì còn có hàm lượng của những chất phụ gia

khác

QUY TRÌNH SẢN XUẤT

KẸO CỨNG

QUY TRÌNH SẢN XUẤT

KẸO MỀM

TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG

1.Kẹo cứng

TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG

2 Kẹo mềm

MÁY MÓC – THIẾT BỊ

Thiết bị nấu kẹo

- Nồi nấu thủ công

- Nồi nấu chân không gián đoạn

- Nồi nấu chân không liên tục

MÁY MÓC – THIẾT BỊ

Bàn làm nguội

Mặt bàn được làm bằng tấm thép inox

Bàn làm nguội rỗng lòng, có nước lạnh chảy liên tục bên trong

Mặt bàn là phần thu nhiệt của kẹo.

MÁY MÓC – THIẾT BỊ

Máy lăn côn

Gồm 4 trục hình tang trống côn về

phía đuôi máy

Các trục này được gắn trên thân máy

có thể nâng hạ được

MÁY MÓC – THIẾT BỊ

Máy vuốt tự động

Gồm 1 đôi đứng và 4 đôi ngang

Cần phải gia nhiệt cho máy rồi mới cho dòng kẹo vào (nhiệt độ gần bằng nhiệt

độ khối kẹo)

Sau khi ở máy lăn côn, kẹo được dẫn qua cặp vuốt đứng đặt ở thân trên làm cho dòng kẹo ngày càng dài và nhỏ đi

MÁY MÓC – THIẾT BỊ

Thiết bị tạo hình :

Dòng kẹo từ máy vuốt chạy sang cặp bánh vuốt của máy dập hình

Cặp bánh vuốt này được gắn với trục cam điều chỉnh để điều chỉnh tiết diện dòng kẹo

Khi kẹo đi vào khuôn, chúng được các chày khuôn dập, và có vành cắt hỗ trợ

Kẹo được gạt ra khỏi khuôn, và rơi xuống máng dẫn qua băng tải làm

nguội

MÁY MÓC – THIẾT BỊ

Băng tải làm nguội kẹo viên

Hoạt động trên cơ chế thổi gió lạnh lên

mặt kẹo để làm nguội tự nhiên

Các băng tải này là các lưới sắt, thép, có

tốc độ phù hợp để kẹo không bị dính với

nhau trên băng chuyền

MÁY MÓC – THIẾT BỊ

Máy đóng gói

16