Đang tải... (xem toàn văn)
Microsoft Word 010110021826 Nhom 2 Bai bao cao TH HDDGCQ TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH HỌC PHẦN THỰC HÀNH TỔ CHỨC VÀ HUẤN LUYỆN HỘI ĐỒNG CẢM QU[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH HỌC PHẦN THỰC HÀNH TỔ CHỨC VÀ HUẤN LUYỆN HỘI ĐỒNG CẢM QUAN GVHD: Lê Minh Tâm SVTH: Nhóm Lớp: 09DHTP5 – 010110021826 TP.HỒ CHÍ MINH, 02/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH HỌC PHẦN THỰC HÀNH TỔ CHỨC VÀ HUẤN LUYỆN HỘI ĐỒNG CẢM QUAN GVHD: Lê Minh Tâm SVTH: Nhóm Lớp: 09DHTP5 – 010110021826 TP.HỒ CHÍ MINH, 02/2022 ii iii CÁC THÀNH VIÊN NHÓM STT HỌ VÀ TÊN Nguyễn Thị Bích Thùy MSSV 2005181295 Nguyễn Thị Ngọc Đang 2005180015 Trần Nguyễn Thu Hiền 2005181067 Mai Thị Thi 2022180050 Nguyễn Thị Thu Trúc 2005170198 Âu Thị Kiều Hân 2005180079 Thái Thanh Thùy 2005181297 Chung Nguyễn Bích Trâm 2005181311 Nguyễn Tấn Lợi 2022180112 10 Nguyễn Thị Huỳnh Châu 2005180432 11 Nguyễn Thị Trúc Linh 2005180312 12 Lâm Khánh Linh 2005180066 13 Lê Ngọc Trân 2005181319 iv MỤC LỤC THÀNH VIÊN NHÓM .iv MỤC LỤC .v BÀI THÍ NGHIỆM TUYỂN CHỌN HỘI ĐỒNG 2.1 Thí nghiệm 1: Bắt cặp tương xứng (matching) vị 2.1.1 Mục đích nguyên tắc thực thí nghiệm 2.1.2 Chuẩn bị mẫu 2.1.3 Chuẩn bị dụng cụ .2 2.1.4 Chuẩn bị phiếu 2.1.5 Các bước thực 2.1.6 Xử lý kết .6 2.2 Thí nghiệm 2: Mơ tả mùi 2.2.1 Mục đích nguyên tắc thực thí nghiệm 2.2.2 Chuẩn bị mẫu Quy định mẫu 2.2.3 Chuẩn bị dụng cụ .10 2.2.4 Chuẩn bị phiếu 11 2.2.5 Các bước thực 12 2.2.6 Xử lý kết 13 2.3 Thí nghiệm 3: So hàng vị chua .14 2.3.1 Mục đích nguyên tắc thực thí nghiệm 14 2.3.2 Chuẩn bị mẫu Quy định mẫu 14 2.3.3 Chuẩn bị dụng cụ .15 2.3.4 Chuẩn bị phiếu 16 2.3.5 Các bước thực 17 2.3.6 Xử lý kết 18 2.4 Thí nghiệm 4: Phép thử so hàng mùi cam 19 v 2.4.1 Mục đích nguyên tắc thực thí nghiệm .19 2.4.2 Chuẩn bị mẫu 20 2.4.3 Chuẩn bị dụng cụ 21 2.4.4 Chuẩn bị phiếu 21 2.4.5 Các bước thực 22 2.4.6 Xử lý kết 23 2.5 Thí nghiệm 5: Bài tập ước lượng 24 2.5.1 Mục đích nguyên tắc thực thí nghiệm .24 2.5.2 Chuẩn bị phiếu 25 2.5.3 Xử lý kết 25 2.5.4 Tổng kết đánh giá lực người thử .26 BÀI THÀNH LẬP DANH SÁCH THUẬT NGỮ VÀ LỰA CHỌN CHẤT CHUẨN .27 3.1 Thí nghiệm 1: Sorting task 27 3.1.1 Nguyên tắc 27 3.1.2 Chuẩn bị mẫu 27 3.1.3 Chuẩn bị dụng cụ 28 3.1.4 Chuẩn bị phiếu 28 3.1.5 Các bước thực 30 3.1.6 Xử lý kết 31 3.2 Thí nghiệm 2: Xác định mẫu neo cho mùi cam 33 3.2.1 Mục tiêu 33 3.2.2 Nguyên tắc 33 3.2.3 Chuẩn bị mẫu 33 3.2.4 Chuẩn bị dụng cụ 34 3.2.5 Chuẩn bị phiếu 34 3.2.6 Cách thưc 36 vi 3.2.7 Tính kết .36 3.2.8 Kết luận 38 3.3 Thí nghiệm 3: Xác định mẫu neo cho vị chua 38 3.3.1 Mục tiêu 38 3.3.2 Nguyên tắc .38 3.3.3 Chuẩn bị dụng cụ .38 3.3.4 Chuẩn bị mẫu 39 3.3.5 Chuẩn bị phiếu 39 3.3.6 Cách tiến hành 41 3.3.7 Kết 41 3.3.1 Kết luận 43 BÀI THÍ NGHIỆM HUẤN LUYỆN CƯỜNG ĐỘ MÙI .44 4.1 Thí nghiệm 1: Xác định neo đầu mùi cam 44 4.1.1 Nguyên tắc thực .44 4.1.2 Chuẩn bị mẫu 44 4.1.3 Chuẩn bị dụng cụ .44 4.1.4 Chuẩn bị phiếu 44 4.1.5 Các bước thực 46 4.1.6 Xử lý kết 47 4.2 Thí nghiệm 2: Xác định neo mùi cam .47 4.2.1 Nguyên tắc thực .47 4.2.2 Chuẩn bị mẫu 47 4.2.3 Chuẩn bị phiếu 48 4.2.4 Các bước thực 49 4.2.5 Xử lý kết 50 4.3 Thí nghiệm 3: Xác định neo cuối mùi cam .50 4.3.1 Nguyên tắc thực .50 vii 4.3.2 Chuẩn bị mẫu 50 4.3.3 Chuẩn bị dụng cụ .51 4.3.4 Chuẩn bị phiếu 51 4.3.5 Các bước thực 52 4.3.6 Xử lý kết 53 4.4 Thí nghiệm 4: Phép thử so hàng cường độ mùi .54 4.4.1 Nguyên tắc thực .54 4.4.2 Chuẩn bị mẫu 54 4.4.3 Chuẩn bị dụng cụ .54 4.4.4 Chuẩn bị phiếu 55 4.4.5 Các bước thực 56 4.4.6 Xử lý kết 57 4.5 Thí nghiệm 5: Phép thử: cho điểm cường độ mùi 57 4.5.1 Nguyên tắc thực .57 4.5.2 Chuẩn bị mẫu 57 4.5.3 Các bước thực 58 4.5.4 Chuẩn bị dụng cụ .59 4.5.5 Chuẩn bị phiếu 59 4.5.6 Xử lý kết 61 BÀI THÍ NGHIỆM HUẤN LUYỆN CƯỜNG ĐỘ VỊ 66 5.1 Thí nghiệm 1: Xác định neo đầu vị chua 66 5.1.1 Nguyên tắc thực .66 5.1.2 Chuẩn bị mẫu 66 5.1.3 Chuẩn bị dụng cụ .66 5.1.4 Chuẩn bị phiếu 66 5.1.5 Các bước thực 68 5.1.6 Xử lý kết 69 viii 5.2 Thí nghiệm 2: Xác định neo vị chua .69 5.2.1 Nguyên tắc thực .69 5.2.2 Chuẩn bị mẫu 69 5.2.3 Chuẩn bị dụng cụ .70 5.2.4 Chuẩn bị phiếu 70 5.2.5 Các bước thực 71 5.2.6 Xử lý kết 72 5.3 Thí nghiệm 3: Xác định neo cuối vị chua 73 5.3.1 Nguyên tắc thực .73 5.3.2 Chuẩn bị mẫu 73 5.3.3 Chuẩn bị dụng cụ .73 5.3.4 Chuẩn bị phiếu 73 5.3.5 Các bước thực 75 5.3.6 Xử lý kết 76 5.4 Thí nghiệm 4: Phép thử so hàng cường độ vị 76 5.4.1 Nguyên tắc thực .76 5.4.2 Chuẩn bị mẫu 76 5.4.3 Chuẩn bị dụng cụ .76 5.4.4 Chuẩn bị phiếu 77 5.4.5 Các bước thực 78 5.4.6 Xử lý kết 79 5.5 Thí nghiệm 5: Phép thử cho điểm cường độ vị 79 5.5.1 Nguyên tắc thực .79 5.5.2 Chuẩn bị mẫu 80 5.5.3 Chuẩn bị dụng cụ .80 5.5.4 Chuẩn bị phiếu 81 5.5.5 Các bước thực 82 ix 5.5.6 Xử lý kết 83 BÀI ĐÁNH GIÁ MẪU VÀ XỬ LÝ KẾT QUẢ 85 6.1 Thí nghiệm đánh giá cảm quan mẫu nước cam 85 6.2 Chuẩn bị mẫu 85 6.3 Chuẩn bị dụng cụ 85 6.4 Chuẩn bị phiếu .86 6.4.1 Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời 86 6.4.2 Phiếu mã hóa 86 6.5 Các bước thực 87 6.6 Xử lý kết 88 6.7 Số liệu xử lý phương pháp ANOVA phần mềm R (Phân tích mơ tả định lượng) 91 6.7.1 Kết đánh giá cường độ màu cam .91 6.7.2 Kết đánh giá cường độ mùi cam 95 6.7.3 Kết đánh giá cường độ vị chua 98 6.8 Phân tích thành phần PCA 101 x