Nghiên cứu chiến lược marketing mix cho chuỗi nhà hàng wrap and roll để tái khởi động giai đoạn hậu covid 19 tại tp hồ chí minh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CHO CHUỖI NHÀ HÀNG WRAP AND ROLL ĐỂ TÁI KHỞI ĐỘNG GIAI ĐOẠN HẬU COVID-19 TẠI TP HỒ CHÍ MINH GVHD: TS.TRẦN QUANG TRÍ SVTH: NƠNG ĐÌNH QUYỀN VŨ NGỌC KHÁNH HỒNG LÂM HỒNG PHÚC SKL009076 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: Nghiên cứu chiến lược Marketing mix cho chuỗi nhà hàng Wrap and Roll để tái khởi động giai đoạn hậu Covid-19 Tp Hồ Chí Minh CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG GVHD: TS.Trần Quang Trí Nhóm sinh viên thực hiện: Nơng Đình Quyền Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc TP HỒ CHÍ MINH – 12/2021 Đồ án Tốt Nghiệp -2- TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CHO CHUỖI NHÀ HÀNG WRAP AND ROLL ĐỂ TÁI KHỞI ĐỘNG GIAI ĐOẠN HẬU COVID-19 TẠI TP.HCM NƠNG ĐÌNH QUYỀN VŨ NGỌC KHÁNH HỒNG LÂM HỒNG PHÚC Đồ án tốt nghiệp trình độ Kỹ sư ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM 2021 Bản quyền thuộc Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM SVTH: Nơng Đình Quyền Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Ngành: QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp -3- TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN: Nơng Đình Quyền Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc MSSV: 18130037 18159019 18159047 TÊN ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CHO CHUỖI NHÀ HÀNG WRAP AND ROLL ĐỂ TÁI KHỞI ĐỘNG GIAI ĐOẠN HẬU COVID-19 TẠI TP.HCM NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: - Xác định thực trạng tác động Covid-19 ngành nhà hàng chuỗi nhà hàng Wrap and Roll Tp Hồ Chí Minh - Xác định chiến lược Marketing mix chuỗi nhà hàng W&R xây dựng Marketing mix để tái khởi động giai đoạn hậu Covid-19 - Đánh giá tác động Covid-19 chiến lược Marketing mix cho chuỗi nhà hàng Wrap and Roll để tái khởi động giai đoạn hậu Covid-19 Tp Hồ Chí Minh NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: 23/08/2021 NGÀY HOÀN THÀNH ĐỒ ÁN: 04/12/2021 HỌ VÀ TÊN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS Trần Quang Trí PHẦN HƯỚNG DẪN: 1) Phần A: Tổng quan đề tài 1) Phần B: Nội dung nghiên cứu 2) Phần C: Kết luận Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp thông qua Ngày tháng năm GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH CHỦ NHIỆM BỘ MƠN SVTH: Nơng Đình Quyền Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Ngành: QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp -4- TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -oOo - PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên hướng dẫn phản biện) 1.Họ tên sinh viên 1: Nơng Đình Quyền MSSV: 18130037 Họ tên sinh viên 2: Vũ Ngọc Khánh Hồng MSSV: 18159019 Họ tên sinh viên 3: Lâm Hồng Phúc MSSV: 18159047 2.Tên đồ án tốt nghiệp: NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CHO CHUỖI NHÀ HÀNG WRAP AND ROLL ĐỂ TÁI KHỞI ĐỘNG GIAI ĐOẠN HẬU COVID-19 Giáo viên hướng dẫn: TS Trần Quang Trí Tổng quát thuyết minh: Những ưu điểm ĐATN: Những thiếu sót ĐATN: Đề nghị: Được bảo vệ: SVTH: Nơng Đình Quyền Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Bổ sung để bảo vệ: Khơng: bảo vệ: Ngành: QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp -5- Đánh giá chung (bằng chữ: giỏi, khá, trung bình): Điểm số: …… /10 (Điểm ghi chữ: …………………….) Tp.HCM, Ngày tháng năm Ký tên SVTH: Nơng Đình Quyền Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Ngành: QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp -6- LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận kết thúc khóa học trường, với tình cảm chân thành, nhóm chúng em bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM tạo điều kiện cho chúng em có mơi trường học tập tốt suốt thời gian năm học tập nghiên cứu trường Nhóm chúng em xin gửi tới tồn thể thầy giáo Khoa Thời trang du lịch nói riêng thầy trường nói chung lời chúc sức khỏe, lời chào lời cảm ơn sâu sắc Đặc biệt, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Trần Quang Trí, người tận tình trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ chúng em hồn thành Khóa luận tốt nghiệp Trong suốt q trình làm bài, nhóm gặp nhiều khó khăn việc tìm kiếm nguồn thơng tin, định hướng lối cho đề tài có nhiều khúc mắc cách trình bày cho Nhờ có dẫn dắt, định hướng có góp ý để nhóm hồn thiện làm Từ nhóm biết cách khắc phục thiếu sót, khuyết điểm cách làm việc thực cách hoàn chỉnh đồ án tốt nghiệp Vì kiến thức nhóm cịn nhiều hạn chế nên q trình làm khơng tránh khỏi nhiều thiếu sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp chân thành từ thầy Nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn! Tp.HCM, Ngày tháng năm 2021 Nhóm sinh viên thực Nơng Đình Quyền Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc SVTH: Nơng Đình Quyền Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Ngành: QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp -7- LỜI MỞ ĐẦU Ở Việt Nam, trào lưu sử dụng thức ăn nhanh gần có dấu hiệu tăng cao khu thị lớn có xu hướng ngày xâm chiếm thi trường thức ăn truyền thống Bởi phủ nhận sư tiện lợi xã hội ngày phát triển Để tồn phát triển bền vững xu thị trường cạnh tranh khốc liệt nay, nhà hàng truyền thống thay đổi hướng thân doanh nghiệp Một doanh nghiệp tiên phong xu mảng F&B Wrap and Roll, chuỗi nhà hàng kinh doanh ẩm thực Việt ngày phát triển mạnh mẽ, bước thâm nhập đưa ẩm thực Việt Nam đến nước Đây tin đáng vui mừng cho ẩm thực nước nhà Trong năm qua, F&B ngành kinh tế mũi nhọn quan trọng có nhiều tiềm để phát triển tương lai Tuy nhiên, vào tháng cuối năm 2019, đại dịch bệnh Virus Corona (Covid19) bùng phát càn quét khốc liệt phạm vi toàn giới, gây nên nhiều tác động tiêu cực chưa có tiền lệ lên kinh tế giới Việt Nam Nối lĩnh vực kinh doanh ăn uống nước bị ảnh hưởng nghiêm trọng, khiến nhiều nhà đầu tư phải chao đảo buộc phải ngừng hoạt động khơng thể trì khủng hoảng kinh tế Covid-19 gây Với thực trạng, cạnh tranh ngày gay gắt tình hình bất ổn ngày gia tăng thơng qua sóng càn qt liên tục Covid-19, đòi hỏi nhà hàng Wrap and Roll cần phải có giải pháp để làm nhằm nâng cao vị cạnh tranh, thu hút khách hàng, tăng thị phần thị trường hậu Covid Và giải pháp nhanh chóng mà doanh nghiệp F&B thường áp dụng giải pháp Marketing Trong đó, Marketing mix cho chìa khóa mang lại chuyển biến mẻ để giúp Wrap and Roll tiếp tục phát triển sau thời kỳ đại dịch Covid-19 kiểm soát Thế việc ập tới bất ngờ đại dịch Covid-19 khiến cho Wrap and Roll SVTH: Nơng Đình Quyền Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Ngành: QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp -8- chưa kịp đề chiến lược Marketing mix (hỗn hợp) phù hợp việc vận dụng chưa thực đạt tối ưu Chính mà việc xuất đề tài “Nghiên cứu chiến lược Marketing mix cho chuỗi nhà hàng Wrap and Roll để tái khởi động giai đoạn hậu Covid-19 Tp Hồ Chí Minh” điểm trong việc đánh giá đưa hướng giải cho vấn đề mà nhà hàng gặp phải đại dịch Covid-19 lần SVTH: Nơng Đình Quyền Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Ngành: QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp -9- MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN -6- LỜI MỞ ĐẦU -7- DANH MỤC BẢNG -12- DANH MỤC BIỂU ĐỒ -14- DANH MỤC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT -15- PHẦN A: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI -16- LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI -16- TÌNH HÌNH TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC -19- ĐỊNH HƯỚNG ĐỀ TÀI -28- MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI -29- ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU -29- GIỚI HẠN NGHIÊN CỨU -29- PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU -30- Ý NGHĨA ĐỀ TÀI -32- KẾ HOẠCH THỰC HIỆN -33- PHẦN B: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU -34- Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN -35- 1.1 Khái niệm Marketing -35- 1.2 Marketing mix -36- 1.3 Công ty Redwok Chuỗi nhà hàng Wrap and Roll chiến lược Marketing mix chuỗi nhà hàng Wrap and Roll SVTH: Nơng Đình Quyền Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Ngành: QTNH&DVAU Khóa 2018 -63-