Nghiên cứu chiến lược marketing mix nhằm khắc phục ảnh hưởng của tính mùa vụ du lịch đến hoạt động kinh doanh nhà hàng tại tp hcm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX NHẰM KHẮC PHỤC ẢNH HƯỞNG CỦA TÍNH MÙA VỤ DU LỊCH ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TẠI TP.HCM GVHD: TS TRẦN QUANG TRÍ SVTH: LƯƠNG THANH THANH TRẦN THÁI MINH PHẠM ĐỒN ANH KHOA SKL009752 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX NHẰM KHẮC PHỤC ẢNH HƯỞNG CỦA TÍNH MÙA VỤ DU LỊCH ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TẠI TP.HCM CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG GVHD: TS TRẦN QUANG TRÍ SVTH : LƯƠNG THANH THANH 18159053 TRẦN THÁI MINH 18159034 PHẠM ĐỒN ANH KHOA 18159026 TP.HỒ CHÍ MINH - 12/2021 NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX NHẰM KHẮC PHỤC ẢNH HƯỞNG CỦA TÍNH MÙA VỤ DU LỊCH ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TẠI TP.HCM LƯƠNG THANH THANH TRẦN THÁI MINH PHẠM ĐỒN ANH KHOA Đồ án tốt nghiệp trình độ Cử nhân ngành Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM 2021-2022 Bản quyền thuộc Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN MÔN HỌC SINH VIÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN: Phạm Đoàn Anh Khoa MSSV: 18159026 Lương Thanh Thanh 18159053 Trần Thái Minh 18159034 TÊN ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX NHẰM KHẮC PHỤC ẢNH HƯỞNG CỦA TÍNH MÙA VỤ DU LỊCH ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TẠI TP.HCM NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: − Tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng tính mùa vụ du lịch đến hoạt động kinh doanh nhà hàng TP.HCM − Xác định chiến lược Marketing Mix khắc phục ảnh hưởng tính mùa vụ du lịch đến hoạt động kinh doanh nhà hàng TP.HCM − Đánh giá yếu tố ảnh hưởng tính mùa vụ du lịch chiến lược Marketing Mix khắc phục ảnh hưởng tính mùa vụ du lịch đến hoạt động kinh doanh nhà hàng TP.HCM NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: 23/08/2021 NGÀY HOÀN THÀNH ĐỒ ÁN: 04/12/2021 HỌ VÀ TÊN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 1) TS Trần Quang Trí PHẦN HƯỚNG DẪN 1) Phần A Tổng quan đề tài 2) Phần B Nội dung nghiên cứu 3) Phần C Kết luận Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp thơng qua Ngày tháng năm CHỦ NHIỆM BỘ MƠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -oOo - PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên 1: Phạm Đoàn Anh Khoa MSSV: 18159026 Họ tên sinh viên 2: Lương Thanh Thanh MSSV: 18159053 Họ tên sinh viên 3: Trần Thái Minh MSSV: 18159034 Tên đồ án tốt nghiệp: NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX NHẰM KHẮC PHỤC ẢNH HƯỞNG CỦA TÍNH MÙA VỤ DU LỊCH ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TẠI TP.HCM Giáo viên hướng dẫn: TS Trần Quang Trí Tổng quát thuyết minh: Số trang: Số chương: Hiện vật (sản phẩm có): Những ưu điểm ĐATN: Những thiếu sót ĐATN: Đề nghị: Được bảo vệ: Bổ sung để bảo vệ: Không bảo vệ: Đánh giá chung (bằng chữ: giỏi, khá, trung bình): Điểm số: …… /10 (Điểm ghi chữ: …………………… ) TP.HCM, Ngày tháng Ký tên năm TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -oOo - PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên phản biện) Họ tên sinh viên 1: Phạm Đoàn Anh Khoa MSSV: 18159026 Họ tên sinh viên 2: Lương Thanh Thanh MSSV: 18159053 Họ tên sinh viên 3: Trần Thái Minh MSSV: 18159034 Tên đồ án tốt nghiệp: NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX NHẰM KHẮC PHỤC ẢNH HƯỞNG CỦA TÍNH MÙA VỤ DU LỊCH ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TẠI TP.HCM Giáo viên phản biện: Tổng quát thuyết minh: Số trang: Số chương: Hiện vật (sản phẩm có): Những ưu điểm ĐATN: Những thiếu sót ĐATN: Đề nghị: Được bảo vệ: Bổ sung để bảo vệ: Không bảo vệ: Đánh giá chung (bằng chữ: giỏi, khá, trung bình): 10 Điểm số: …… /10 (Điểm ghi chữ: …………………….) TP.HCM, Ngày tháng Ký tên năm LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, nhóm xin chân thành cảm ơn quý Thầy Cô môn Quản Trị Nhà Hàng trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM thầy trường trang bị cho nhóm kiến thức cần thiết, làm tảng vững để nhóm hồn thành đồ án tốt nghiệp Để báo cáo đồ án tốt nghiệp hoàn thiện nhóm nhận hỗ trợ, giúp đỡ từ Anh/ Chị giám đốc kinh doanh, quản lý, giám sát,… có nhiều kinh nghiệm làm lĩnh vực Hospitality, cho phép nhóm bày tỏ cảm ơn sâu sắc đến tất Anh/Chị Đặc biệt với quan tâm, bảo tận tình, chu đáo đầy nhiệt huyết TS Trần Quang Trí, đến nhóm hồn thành đồ án nghiên cứu tốt nghiệp Bằng tận tụy kiến thức chun mơn q báu Thầy dìu dắt, trực tiếp hướng dẫn nhóm để tìm ra, giải vấn đề khúc mắc suốt trình thực nghiên cứu Nhóm xin trân trọng gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến Thầy quan tâm giúp đỡ, hướng dẫn nhóm hồn thành tốt đồ án tốt nghiệp thời gian qua Với điều kiện thời gian kiến thức, kinh nghiệm cịn hạn chế, nhóm chắn khơng thể tránh thiếu sót q trình thực Nhóm mong nhận bảo, đóng góp ý kiến Thầy Cơ để nhóm bổ sung, hồn thiện kiến thức lý thuyết, thực hành nhằm mục đích phục vụ tốt cho công việc thực tiễn sau Lời cuối cùng, nhóm xin chân thành cảm ơn, chúc quý Thầy Cô nhiều sức khỏe, thành công hạnh phúc! TP.HCM, ngày 04 tháng 12 năm 2021 Nhóm sinh viên thực LỜI MỞ ĐẦU Nhiều năm trở lại du lịch coi ngành mũi nhọn chiến lược phát triển kinh tế quốc gia Cùng với đó, thị trường ẩm thực dịch vụ ăn uống đánh giá ba ngành dẫn đầu tốc độ phát triển lẫn thu hút khách Việt Nam Nhiều tỉnh thành có TP.HCM trọng vào phát triển du lịch để nâng cao đời sống xã hội nhà hàng ngày xây dựng nhiều để đáp ứng nhu cầu ăn uống thực khách du lịch Mối quan hệ kinh doanh nhà hàng du lịch TP.HCM phát triển song song, tách rời có mối quan hệ mật thiết với Chính mối quan hệ tương quan mà nhà quản lý cần phải hiểu rõ tác động qua lại kinh doanh nhà hàng du lịch để công việc kinh doanh diễn thuận lợi Một tác động du lịch đến hoạt động kinh doanh nhà hàng TP.HCM tính mùa vụ Tính mùa vụ du lịch tạo thuận lợi khó khăn định đến cơng việc kinh doanh nhà hàng Để phát huy tối đa thuận lợi khắc phục khó khăn mà tính mùa vụ du lịch mang lại đòi hỏi nhà quản lý phải biết nguyên nhân gây tính mùa vụ du lịch mức độ ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh nhà hàng Để trì phát triển vị cạnh tranh thị trường nội địa ngoại địa, việc hồn thiện cơng tác quản trị kiểm sốt hoạt động Marketing Mix cho sản phẩm dịch vụ ăn uống cần thiết cấp bách Đồng thời Marketing Mix công cụ hiệu việc giải khó khăn tính mùa vụ du lịch gây cho hoạt động kinh doanh nhà hàng TP.HCM Marketing Mix tác động toàn diện hoạt động kinh doanh nhà hàng Các chiến lược Marketing Mix giúp nhà quản lý nghiên cứu thị trường đề kế hoạch, sách để hiệu chỉnh tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Bên cạnh đó, Marketing Mix cịn giúp nhà hàng xây dựng uy tín thương hiệu vị thị trường góp phần vào việc phát triển hoạt động kinh doanh tương lai Nhận thấy tầm quan trọng vấn đề trên, nhiên giới Việt Nam có nghiên cứu vấn đề Vì vậy, nhóm chúng tơi Đồ án Tốt nghiệp -224- Scott McCabe (2009) Marketing Communications in Tourism and Hospitality Elsevier Serkan Bertan (2020) Impact of restaurants in the development of gastronomic tourism International Journal of Gastronomy and Food Science 21 Shane Pegg, Ian Patterson, Pablo Vila Gariddo (2012) The Impact of seasonality on tourism and hospitality operations in the alpine region of New South Wales, Australia International Journal of Hospitality Management 31 Shields, J., Shelleman J (2013) Small business seasonality: Characteristics and management Small Business Institute Journal, 9(1), 37-50 Singh, Y (2006) Fundamental of Research Methodology and Statistics New Age International Spyros Niavis, Dimitris Kallioras (2021) The Efficiency of Tourism Sector in EU Mediterranean Coastal Regions: The Effects of Seasonality and Spatia-lity of Demand The Journal of ERSA Sue, V M & Ritter, L A., (2012) Conducting online surveys SAGE publication, Thousand Oaks, SAGE publication, USA Tan A., Ching-Yick Tse E & Wong C L (2009) Hospitality Marketing (1st ed.) University of Hong Kong, China Tarasova, M (2014) Analysis and improvement of the Marketing Mix, Case Company X (Bachelor’s thesis), Saimaa University of Applied Sciences, Faculty of Business Administration Lappeenranta Degree Programme in International Business Thomas, A B (2004) Research skills for management studies Psychology Press Tjiptono, F., & Chandra, G (2005) Service Quality and Satisfaction Yogyakarta: Penerbit Andi Tresidder, Richard (2014) Eating ants: understanding the terroir restaurant as a form of destination tourism Journal of Tourism and Cultural Change Viglia, G., Mauri, A., & Carricano, M (2016) The exploration of hotel reference prices under dynamic pricing scenarios and different forms of competition International Journal of Hospitality Management SVTH: Phạm Đoàn Anh Khoa Lương Thanh Thanh Trần Thái Minh Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -225- Yarimoglu, E K (2014) A review on dimensions of service quality models Journal of Marketing Management, 2(2), pp 73-93 SVTH: Phạm Đoàn Anh Khoa Lương Thanh Thanh Trần Thái Minh Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -226- PHỤ LỤC Bảng đối tượng tham gia vấn: Đối tượng STT vấn A B C D E F G H I 10 J 11 K Kí hiệu Nghề nghiệp Nơi làm việc Founder RF1 nhà hàng Founder RF2 nhà hàng Quản lý RM1 nhà hàng Phó Giám TVP1 đốc Khu du lịch Quản lý RM2 nhà hàng Quản lý RM3 nhà hàng Quản lý RM4 nhà hàng Phó Giám TVP2 đốc Khu du lịch Quản lý RM5 nhà hàng Quản lý RM6 nhà hàng Giám RS1 sát nhà hàng Nhà hàng Dìn Ký SVTH: Phạm Đồn Anh Khoa Lương Thanh Thanh Trần Thái Minh Lĩnh vực kinh doanh Trang web Nhà hàng Lão Ngưu, Lão Trư Ẩm thực Âu Á – Việt – Hoa Nhà hàng nướng BBQ MK Restaurant Lẩu tươi, ẩm thực Thái Khu du lịch Bình Quới Du lịch – Nhà binhquoi.vn hàng Khách sạn Sheraton Nhà hàng – Khách sạn vn.sheratonsaig on.com Nhà hàng tiệc cưới, bia Đức phucankhang.co m.vn Nhà hàng – Khách sạn www.bluelagoo n.com Nhà hàng Phúc An Khang Khách sạn Blue Lagoon Khu du lịch Tân Cảng Nhà hàng Hotpot Story Quản lý nhà hàng Lotteria King BBQ dinkynguyentrai com.vn laotru.vn mkrestaurant.vn Du lịch – Nhà binhquoi.vn hàng Nhà hàng lẩu hotpotstory.vn Nhà hàng www.lotteria.vn thức ăn nhanh Nhà hàng buffet kingbbq.com.vn Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -227- 12 L RM7 13 M RS2 14 15 N O Quản lý nhà hàng Giám sát nhà hàng RS3 Giám sát nhà hàng RM8 Quản lý nhà hàng SVTH: Phạm Đoàn Anh Khoa Lương Thanh Thanh Trần Thái Minh Nhà hàng My Mother Nhà hàng ẩm thực Á – Âu mymother.com Giám sát Americano Nhà hàng Việt americanocaphe com Nhà hàng ẩm thực Việt – Hoa www.facebook com/nhahanhuo ngcau/ Nhà hàng – Khách sạn www.lavelasaig on.com Quản lý nhà hàng Hương Cau La Vela SaiGon Hotel Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -228- PHỤ LỤC KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ CÁC YẾU TỐ CỦA TÍNH MÙA VỤ DU LỊCH VÀ MỨC ĐỘ HIỆU QUẢ CỦA CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX 7Ps KHẮC PHỤC ẢNH HƯỞNG CỦA TÍNH MÙA VỤ DU LỊCH ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TẠI TP.HCM Thân chào quý Anh/ Chị, Nhóm sinh viên năm ngành Quản trị nhà hàng & Dịch vụ ăn uống trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM Hiện tại, nhóm chúng tơi nghiên cứu khoa học cho khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “Nghiên cứu chiến lược Marketing Mix khắc phục ảnh hưởng tính mùa vụ du lịch đến hoạt động kinh doanh nhà hàng TP.HCM” Rất mong quý Anh/ Chị công tác làm việc TP.HCM dành chút thời gian để hồn thành bảng khảo sát Tất câu trả lời Anh/ Chị thông tin quý giá có ý nghĩa quan trọng khảo sát Nhóm chúng tơi xin cam đoan tất thơng tin cá nhân câu trả lời Anh/ Chị cung cấp sử dụng cho mục đích nghiên cứu bảo mật hồn tồn Nhóm chúng tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ quý Anh/ Chị PHẦN 1: CÁC YẾU TỐ CỦA TÍNH MÙA VỤ DU LỊCH ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TẠI TP.HCM Anh/chị suy nghĩ mối quan hệ du lịch kinh doanh nhà hàng?  Du lịch kinh doanh nhà hàng khơng có liên quan với  Du lịch kinh doanh nhà hàng liên quan với  Du lịch kinh doanh nhà hàng có ảnh hưởng đến  Du lịch kinh doanh nhà hàng quan hệ mật thiết với  Du lịch kinh doanh nhà hàng quan hệ mật thiết với Theo suy nghĩ Anh/ Chị, tính mùa vụ du lịch có ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh nhà hàng TP.HCM khơng? Rất Ít   SVTH: Phạm Đoàn Anh Khoa Lương Thanh Thanh Trần Thái Minh Bình thường  Nhiều Rất nhiều   Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -229- Anh/ Chị đánh giá yếu tố gây nên tính mùa vụ du lịch hoạt động kinh doanh nhà hàng TP.HCM: STT Các yếu tố gây nên tính mùa vụ du lịch TP.HCM Rất Mức độ ảnh hưởng Phân Rất Ít Nhiều vân nhiều Thời tiết, khí hậu Tính chất cơng việc Địa điểm kinh doanh Thời gian rảnh Thu nhập Chiến lược quảng bá du lịch Khác 1: ……………… Khác 2: ………………… Theo Anh/ Chị, kinh doanh nhà hàng thời điểm đơng khách (mùa cao điểm)? (có thể chọn nhiều đáp án)  Quý I (tháng 1, 2, 3)  Quý II (tháng 4, 5, 6)  Quý III (tháng 7, 8, 9)  Quý IV (tháng 10, 11, 12) Căn vào đâu mà Anh/ Chị cho vào thời điểm mùa cao điểm? (có thể chọn nhiều đáp án)  Có kỳ nghĩ, lễ hội, Tết,…  Thu nhập cao: tiền thưởng, tiền lương,…  Thời tiết mát mẻ, không mưa, mùa khô ráo, nắng đẹp  Rơi vào mùa cưới, hội họp, tất niên,…  Có nhiều chương trình ưu đãi cho khách hàng  Khác: ……………………… Theo Anh/ Chị, kinh doanh nhà hàng thời điểm vắng khách (mùa thấp điểm)? (có thể chọn nhiều đáp án)  Quý I (tháng 1, 2, 3)  Quý II (tháng 4, 5, 6)  Quý III (tháng 7, 8, 9) SVTH: Phạm Đoàn Anh Khoa Lương Thanh Thanh Trần Thái Minh Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -230-  Quý IV (tháng 10, 11, 12) Vì Anh/ chị cho thời điểm mùa thấp điểm? (có thể chọn nhiều đáp án)  Một số dân cư TP.HCM du lịch ăn uống nghỉ ngơi nơi khác  Mùa mưa, thời tiết lạnh, giao thơng đường xá khó khăn  Ảnh hưởng tín ngưỡng, tơn giáo: dịp ăn chay, rằm lớn hay đầu tháng  Học sinh trở lại trường học chơi, ăn uống  Sinh viên có thời gian nghỉ trở quê  Khác: …………………………… Đánh giá mức độ tác động tính mùa vụ du lịch ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh nhà hàng TP.HCM: Ảnh hưởng tính mùa vụ du STT lịch đến hoạt động kinh doanh nhà hàng TP.HCM Về mặt thuận lợi: Tăng lượng khách dẫn đến tăng doanh thu, lợi nhuận; đóng góp vào ngân sách nhà nước Dự đốn tính mùa vụ để chuẩn bị nguồn nguyên liệu, nhân lực, sở vật chất Thích hợp cho việc quảng bá hình ảnh, nâng cao giá trị thương hiệu Tạo thêm nhu cầu việc làm người lao động Mở rộng quy mơ kinh doanh Khác: ……………………… Về mặt khó khăn: Công tác quản lý nhân sự, nguồn nguyên liệu gặp nhiều khó khăn Sự tải lượng khách Chất lượng ăn khơng đảm bảo Cơ sở vật chất không đáp ứng đủ, thất cơng cụ dụng cụ Nước thải, chất thải tăng lên ảnh SVTH: Phạm Đoàn Anh Khoa Lương Thanh Thanh Trần Thái Minh Rất Mức độ ảnh hưởng Phân Rất Ít Nhiều vân nhiều Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -231- hưởng xấu đến mơi trường Mức độ hài lịng khách giảm xuống An ninh trật tự khu vực Khác: …………………… PHẦN 2: CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX KHẮC PHỤC ẢNH HƯỞNG CỦA TÍNH CỦA TÍNH MÙA VỤ DU LỊCH ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TẠI TP.HCM Theo Anh/ Chị để giải thách thức khó khăn tính mùa vụ du lịch mang đến cho kinh doanh nhà hàng TP.HCM có phải cần chiến lược Marketing Mix khơng? Khơng cần thiết Ít cần thiết Phân vân Cần thiết Rất cần thiết      10 Đánh giá mức độ hiệu chiến lược Marketing Mix 7Ps khắc phục ảnh hưởng tính mùa vụ du lịch đến hoạt động kinh doanh nhà hàng TP.HCM: Ít STT Chỉ tiêu phù hợp SẢN PHẨM (PRODUCT) Tung set/ combo phù hợp với mùa vụ (nghĩa dựa nguồn nguyên liệu vào mùa ngun liệu nhiều giá ổn định) Thực chay vào tháng âm lịch hàng năm Thay đổi phương pháp chế biến theo mùa Sử dụng chiến lược reopenday (sử dụng thực đơn cố định vào thời gian đầu để nghiên cứu nhu cầu hay thị hiếu thị trường) Khơng phù hợp SVTH: Phạm Đồn Anh Khoa Lương Thanh Thanh Trần Thái Minh Phân vân Phù hợp Rất phù hợp Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp 7 -232- Đảm bảo chất lượng ăn dịch vụ ln đồng Khác 1: ………………… Khác 2: ………………… GIÁ CẢ (PRODUCT) Bán giá, đối tượng Tìm nhà cung cấp tốt để giảm giá thành ăn Tăng giá để giảm tập trung đông khách mùa cao điểm Vào mùa vụ du lịch không giảm giá tặng kèm gift, voucher, giảm giá,…nhưng khoảng tháng đến năm thay đổi giá lần Trong lúc thấp điểm trước mùa cao điểm phải chào giá để đánh trước thị trường nhắm tới Giá bán tập trung vào khách cao cấp khách tầm trung Khác 1: ………………… Khác 2: ………………… ĐỊA ĐIỂM, PHÂN PHỐI (PLACE) Mùa cao điểm mở rộng quy mô kinh doanh Tối đa hóa cơng suất mặt vào mùa cao điểm Ký hợp đồng với công ty du lịch, lữ hành có uy tín Liên kết với app đặt giao hàng như: Pasgo, Table Now,… Khác 1: ………………… Khác 2: ………………… SVTH: Phạm Đoàn Anh Khoa Lương Thanh Thanh Trần Thái Minh Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -233- QUẢNG BÁ (PROMOTION) Vào mùa thấp điểm, kích cầu cách chạy chương trình quảng cáo, khuyến mãi, tặng gift thu hút khách hàng Viral thương hiệu social media, mời KOLs, Influencer, food blogger,…review cho nhà hàng Quảng bá sản phẩm dùng thử tung sản phẩm Chăm sóc khách hàng cũ gửi email, tin nhắn SMS, gọi trực tiếp,… Nhúng link, mua keyword để xuất hàng đầu trang tìm kiếm Vào mùa thấp điểm, tổ chức lễ hội ẩm thực, chương trình thu hút khách; tích cực tham gia hoạt động từ thiện, tài trợ Khác 1: ………………… Khác 2: ………………… NHÂN LỰC (PEOPLE) Vào mùa cao điểm, tuyển thêm nhân viên thời vụ, tăng ca, làm thêm Xây dựng sách tuyển dụng phù hợp tạo môi trường làm việc thân thiện, tôn trọng Liên hệ với trường đào tạo liên quan đến Du lịch – Nhà hàng cho sinh viên thực tập, nhà hàng đứng đào SVTH: Phạm Đoàn Anh Khoa Lương Thanh Thanh Trần Thái Minh Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp 7 -234- tạo huấn luyện Chia ca, chia khu vực làm việc rõ ràng Vào mùa thấp điểm, cắt bớt số nhân viên đào tạo chuẩn bị cho mùa cao điểm Khác 1: ……………… Khác 2: ……………… QUY TRÌNH (PROCESS) Nguồn nguyên liệu nhập vào sử dụng theo FIFO phải double check nguyên liệu thực phẩm sau kết thúc ca Xây dựng quy trình chuẩn cho hoạt động nhà hàng áp dụng cho tất phận Hoàn thiện quy trình phục vụ cách tốt linh hoạt đảm bảo thời gian nhanh Xây dựng quy trình giải khiếu nại khách để xử lý nhanh chóng, kịp thời Nhà hàng mở đóng cửa theo thời gian linh hoạt vào mùa vụ du lịch Khác 1: ………………… Khác 2: ……………… CÁC YẾU TỐ HỮU HÌNH (PHYSICAL) Cuối mùa thấp điểm bước vào mùa cao điểm, nhà hàng nên sơn sửa, trang trí lại để chuẩn bị đón khách Hàng tháng bảo trì bảo dưỡng trang thiết bị, sở vật chất khấu hao thiết SVTH: Phạm Đoàn Anh Khoa Lương Thanh Thanh Trần Thái Minh Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -235- bị, cơng cụ dụng cụ Trang bị máy móc, thiết bị đại cho nhà hàng để giảm thiểu thời gian nhân lực Trang trí, decor theo dịp lễ hội, Tết Chuẩn bị đầy đủ sở vật chất cho mùa cao điểm Tách khu vực riêng biệt khách vãng lai khách kinh doanh, hội họp Khác 1: ………………… Khác 2: ………………… 11 Những thuận lợi nhà hàng Anh/ Chị trình triển khai chiến lược gì? (có thể chọn nhiều đáp án)  Biết rõ điểm mạnh yếu nhà hàng  Có tiềm lực tài giàu mạnh  Có đội ngũ nhân lực chuyên nghiệp  Cơ sở vật chất, trang thiết bị đáp ứng đủ triển khai chiến lược  Vị trí nhà hàng gần trung tâm lớn, khu đông dân cư  Khác: ……………………… 12 Những khó khăn nhà hàng Anh/ Chị trình triển khai chiến lược gì? (có thể chọn nhiều đáp án)  Thời gian nghiên cứu sản phẩm  Thiếu đội ngũ chuyên nghiệp nghiên cứu thị trường  Chi phí Marketing cao  Nhân chưa nắm bắt hiểu chiến lược Marketing triển khai  Tìm kiếm nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm  Các chiến lược triển khai lúc khó kiểm sốt  Khác:………………………… SVTH: Phạm Đoàn Anh Khoa Lương Thanh Thanh Trần Thái Minh Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -236- 13 Nguyên nhân thuận lợi khó khăn trình triển khai chiến lược Marketing Mix 7Ps nguyên nhân nào? (có thể chọn nhiều đáp án)  Nguồn nhân lực  Nguồn kinh phí  Tạo thương hiệu  Duy trì hoạt động kinh doanh  Khác: ………………… 14 Vào mùa cao điểm (mùa đông khách), việc kinh doanh nhà hàng Anh/ Chị ưu tiên sử dụng chiến lược Marketing Mix 7Ps? (có thể chọn nhiều đáp án)  Sản phẩm (Product)  Giá (Price)  Địa điểm, phân phối (Place)  Quảng bá (Promotion)  Nhân lực (People)  Quy trình (Process)  Các yếu tố hữu hình (Cơ sở vật chất, công cụ dụng cụ,…Physical) 15 Vào mùa thấp điểm (mùa vắng khách), việc kinh doanh nhà hàng Anh/ Chị ưu tiên sử dụng chiến lược Marketing Mix 7Ps? (có thể chọn nhiều đáp án)  Sản phẩm (Product)  Giá (Price)  Địa điểm, phân phối (Place)  Quảng bá (Promotion)  Nhân lực (People)  Quy trình (Process)  Các yếu tố hữu hình (Cơ sở vật chất, công cụ dụng cụ,…Physical) PHẦN 3: THÔNG TIN CÁ NHÂN Họ tên Anh/ Chị: ……………………………… SVTH: Phạm Đoàn Anh Khoa Lương Thanh Thanh Trần Thái Minh Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -237- Anh/ Chị vui lịng cho biết giới tính:  Nam  Nữ  Khác Độ tuổi Anh/ Chị: ……………… Nghề nghiệp tại: ………………… Nơi làm việc: ………………………… Ý kiến Anh/ Chị khảo sát (nếu có): ………………… Chân thành cảm ơn quý Anh/ Chị tham gia khảo sát! SVTH: Phạm Đoàn Anh Khoa Lương Thanh Thanh Trần Thái Minh Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 S K L 0