Đề tài tìm hiểu về quy trình sản xuất sản phẩm tôm cpd tại công ty cổ phần chăn nuôi cp việt nam chi nhánh đông lạnh thừa thiên huế

KHOA CƠ KHÍ VÀ CƠNG NGHỆ BÁO CÁO THAO TÁC NGHỀ ĐỀ TÀI “Tìm hiểu quy trình sản xuất sản phẩm tôm CPD Công ty cổ phần Chăn Nuôi CP Việt Nam chi nhánh đông lạnh Thừa Thiên Huế” Nhóm thực hiện: 02 Chun ngành: Cơng nghệ thực phẩm Thời gian: Từ 18/04/2022 đến 18/05/2022 Huế, 05/2022 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Danh sách sinh viên thực Trần Thị Kim Như Trần Thị Hoài Phương Trịnh Thị Xuân Quyên Nguyễn Thị Diệu Tân Phan Thị Thu Thảo Đặng Thị Thơ Đoàn Phước Hồng Thủy Nguyễn Văn Tường Hồ Thị Cẩm Vân Trần Thị Diệu Hòa Nguyễn Thị Vui Trần Thị Ly Lâm Thị Huyền An Huỳnh Công Trà My Nguyễn Thị Thúy Nhi Lê Thị Quỳnh Hoa Trần Thị Hồng Mai Võ Thị Ngọc Bích Trần Nguyễn Quốc Khánh Lê Thị Quỳnh Như MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP – CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI C.P VIỆT NAM C.P.VIET NAM CORPORATION (CPV) 1.1 Giới thiệu lịch sử hình thành cơng ty cổ phần chăn ni C.P Việt Nam 1.2 Tầm nhìn sứ mệnh CHƯƠNG II QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TỔNG QT 2.1 Giới thiệu nguyên liệu 2.1.1 Đặc điểm cấu tạo 2.1.2 Thành phần hóa học tôm .3 2.2 Quy trình cơng nghệ .4 2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu .4 2.2.1.1 Mục đích 2.2.1.2 Yêu cầu 2.2.1.3 Chuẩn bị 2.2.1.4 Cách tiến hành 2.2.2 Rửa 2.2.2.1 Mục đích 2.2.2.2 Yêu cầu 2.2.2.3 Chuẩn bị 2.2.2.3 Cách tiến hành 2.2.2.4 Các thông số kỹ thuật .8 2.2.3 Cân 2.2.3.1 Mục đích 2.2.3.2 Yêu cầu 2.2.3.3 Chuẩn bị 2.2.3.4 Tiến hành 2.2.4 Lặt đầu .9 2.2.4.1 Mục đích 2.2.4.2 Yêu cầu vệ sinh chung 2.2.4.3 Chuẩn bị 2.2.4.4 Tiến hành 2.2.5 Rửa 10 2.2.5.1 Mục đích .10 2.2.5.2 Yêu cầu 10 2.2.5.3 Chuẩn bị 10 2.2.5.4 Tiến hành 10 2.2.6 Phân cỡ, phân loại 11 2.2.6.1 Mục đích .11 2.2.6.2 Yêu cầu 11 2.2.6.3 Chuẩn bị 11 2.2.6.4 Tiến hành 11 2.2.7 Muối đá 12 2.2.7.1 Mục đích .12 2.2.7.2 Yêu cầu 12 2.2.7.3.Chuẩn bị 12 2.2.7.4 Tiến hành 12 2.2.8 Bóc vỏ, lấy tim 12 2.2.8.1 Mục đích .12 2.2.8.2 Yêu cầu 12 2.2.8.3 Chuẩn bị 13 2.2.8.3 Tiến hành 13 2.2.9 Kiểm tra tim 13 2.2.9.1 Mục đích .14 2.2.9.3 Yêu cầu 14 2.2.9.2 Chuẩn bị 14 2.2.9.4 Tiến hành 14 2.2.10 Rửa 14 2.2.10.1 Mục đích .14 2.2.10.2 Yêu cầu .14 2.2.10.3 Chuẩn bị 14 2.2.10.4 Tiến hành 15 2.2.11 Ngâm 15 2.2.11.1 Mục đích .15 2.2.11.2 Yêu cầu vệ sinh chung 15 2.2.11.3 Chuẩn bị 15 2.2.11.4 Tiến hành 16 2.2.12 Để 16 2.2.12.1.Mục đích 16 2.2.12.2 Yêu cầu .16 2.2.12.3 Chuẩn bị 16 2.2.12.4 Chuẩn bị 16 2.2.12.5 Tiến hành 16 2.2.13 Hấp 16 2.2.13.1 Mục đích .17 2.2.13.2 Yêu cầu .17 2.2.13.3 Chuẩn bị 17 2.2.13.4 Tiến hành 17 2.2.14 Làm lạnh 17 2.2.14.1 Mục đích .17 2.2.14.2 Yêu cầu .18 2.2.14.3 Chuẩn bị 18 2.2.14.4 Tiến hành 18 2.2.15 Rửa 18 2.2.15.1 Mục đích 19 2.2.15.2 Yêu cầu 19 2.2.15.3 Chuẩn bị 19 2.2.15.4 Tiến hành .19 2.2.16 Cấp đông 19 2.2.16.1 Mục đích .19 2.2.16.2 Chuẩn bị 20 2.2.16.3 Yêu cầu .20 2.2.16.4 Cách tiến hành 20 2.2.17 Mạ băng 20 2.2.17.1 Mục đích .20 2.2.17.2 Chuẩn bị 20 2.2.19.2 Chuẩn bị 22 2.2.19.3 Yêu cầu 22 2.2.19.4 Tiến hành 22 2.2.20 Bao gói túi .22 2.2.20.1 Chuẩn bị 22 2.2.20.2 Yêu cầu 22 2.2.20.3 Tiến hành 22 2.2.21 Dò kim loại 22 2.2.21.1 Mục đích .23 2.2.21.2 Chuẩn bị 23 2.2.21.3 Yêu cầu 23 2.2.21.4 Tiến hành 23 2.2.22 Đóng thùng 23 2.2.22.1 Mục đích .23 2.2.22.2 Chuẩn bị 24 2.2.22.3 Yêu cầu 24 2.2.22.4 Tiến hành 24 2.2.23 Dò kim loại 24 2.2.23.1 Mục đích .24 2.2.23.2 Chuẩn bị 25 2.2.23.3 Yêu cầu 25 2.2.23.4 Tiến hành 25 2.2.24 Bảo quản kho lạnh 25 2.2.24.1 Mục đích .25 2.2.24.2 Các thủ tục cần tuân thủ 25 2.2.25 Dò kim loại 26 2.2.25.1 Mục đích .26 2.2.25.2 Chuẩn bị 26 2.2.25.3 Yêu cầu .26 2.2.25.4 Tiến hành 26 2.2.26 Xuất hàng 27 2.2.26.1 Mục đích .27 2.2.26.2 Các thủ tục cần tuân thủ 27 CHƯƠNG III NỘI DUNG THỰC TẬP CHÍNH .29 3.1 Nội quy, quy định công ty 29 3.1.1 Yêu cầu chung 29 3.1.1.2 Bảo hộ lao động 29 3.1.1.3 Trong trình làm việc 29 3.3 Thao tác vận hành, cấu tạo thiết bị, nguyên lý làm việc biện pháp khắc phục cố kỹ thuật xảy trang thiết bị dây chuyền sản xuất 30 3.3.1 Băng chuyền làm lạnh .30 3.3.1.1 Cấu tạo 30 3.3.1.2 Nguyên tắc hoạt động 30 3.3.1.3 Sự cố cách khắc phục 31 3.3.2 Máy cấp đông 31 3.3.2.1 Cấu tạo 32 3.3.2.2 Nguyên tắc hoạt động 32 3.3.2.3 Sự cố cách khắc phục 33 3.3.2.4 Ưu điểm 33 3.3.2.5 Nhược điểm 34 3.3.3 Máy mạ băng 34 3.3.4 Máy tái đông 35 3.3.5 Máy đóng gói 36 3.3.6 Máy dò kim loại 36 3.4 Các thao tác lấy mẫu, kiểm tra tiêu chất lượng bán thành phẩm dây chuyền 37 3.4.1 Giai đoạn làm lạnh 37 3.4.2 Bóc vỏ 38 3.4.3 Bắt size 38 3.4.4 Ngâm muối 38 3.4.5 Cấp đông 39 3.4.6 Mạ băng 39 3.4.7 Tái đông 39 3.4.8 Cân 39 3.4.9 Bao gói 39 3.4.10 Dò kim loại 40 3.4.11 Đóng thùng 40 3.4.12 Bảo quản kho lạnh 40 3.5 Quy trình vệ sinh khử trùng thiết bị máy móc phân xưởng (hệ thống CIP, vệ sinh kho dụng cụ bảo quản, …) vấn đề tu bảo dưỡng máy móc thiết bị 40 3.5.1 Quy định dụng cụ, thiết bị, vệ sinh khu vực lưu giữ .40 3.6 Hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm, hệ thống xử lý chất thải công đoạn 42 3.6.1 Hệ thống xử lý chất thải 42 3.6.2 Hệ thống quản lí chất lượng 44 3.7 Vấn đề an toàn lao động vệ sinh công ngiệp công ty 46 3.7.1 Tìm hiểu an tồn lao động vệ sinh công nghiệp sở thực tập 46 3.7.1.1 An toàn lao động sở thực tập 46 3.7.2 Các biện pháp 48 3.8 Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm công ty 49 CHƯƠNG IV KẾT LUẬN, BÀI HỌC VÀ KIẾN NGHỊ 51 4.1 Kết luận 51 4.2 Kiến nghị 51 LỜI CẢM ƠN Sau tháng thực tập Công ty Cổ Phần Chăn Nuôi C.P Việt Nam Chi nhánh Đông Lạnh Thừa Thiên - Huế Nhờ mà chúng em học thêm nhiều kiến thức có nhìn tường tận lý thuyết chuyên ngành thực tế áp dụng Trải nghiệm thực tế tích lũy kinh nghiệm điều tuyệt vời mà chúng em có cơng ty Lời đầu tiên, chúng em xin phép gửi lời cảm ơn chân thành trường Đại học Nông Lâm - Đại học Huế, thầy cô giáo khoa Cơ khí Cơng Nghệ giúp đỡ tạo điều kiện cho chúng em thực tập nhà máy hoàn thành tốt báo cáo thực tập Đặc biệt, chúng em xin chân thành cảm ơn đến ban giám đốc anh chị nhân viên Công ty Cổ Phần Chăn Nuôi C.P.Việt Nam - Chi nhánh Đông Lạnh Thừa Thiên - Huế tận tình dẫn giúp đỡ chúng em suốt thời gian thực tập Tạo điều kiện để chúng em tìm hiểu quy trình sản xuất, máy móc thiết bị nhà máy Trong q trình thực tập, trình làm báo cáo thực tập, khó tránh khỏi sai sót, mong nhận ý kiến đóng góp quý báu từ thầy cô anh chị để chúng em hoàn thiện báo cáo tốt Một lần chúng em xin chân thành cảm ơn!