ĐỀ tài tìm hiểu về quy trình sản xuất sản phẩm tôm CPD tại công ty cổ phần chăn nuôi CP việt nam chi nhánh đông lạnh thừa thiên huế

KHOA CƠ KHÍ VÀ CƠNG NGHỆ BÁO CÁO THAO TÁC NGHỀ ĐỀ TÀI “Tìm hiểu quy trình sản xuất sản phẩm tôm CPD Công ty cổ phần Chăn Nuôi CP Việt Nam chi nhánh đông lạnh Thừa Thiên Huế” Nhóm thực hiện: 02 Chun ngành: Cơng nghệ thực phẩm Huế, 05/2022 Danh sách sinh viên thực Trần Thị Kim Như Trần Thị Hoài Phương Trịnh Thị Xuân Quyên Nguyễn Thị Diệu Tân Phan Thị Thu Thảo Đặng Thị Thơ Đoàn Phước Hồng Thủy Nguyễn Văn Tường Hồ Thị Cẩm Vân 10 Trần Thị Diệu Hòa 11 Nguyễn Thị Vui 12 Trần Thị Ly 13 Lâm Thị Huyền An 14 Huỳnh Công Trà My 15 Nguyễn Thị Thúy Nhi 16 Lê Thị Quỳnh Hoa 17 Trần Thị Hồng Mai 18 Võ Thị Ngọc Bích 19 Trần Nguyễn Quốc Khánh 20 Lê Thị Quỳnh Như MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN Sau tháng thực tập Công ty Cổ Phần Chăn Nuôi C.P Việt Nam Chi nhánh Đông Lạnh Thừa Thiên - Huế Nhờ mà chúng em học thêm nhiều kiến thức có nhìn tường tận lý thuyết chuyên ngành thực tế áp dụng Trải nghiệm thực tế tích lũy kinh nghiệm điều tuyệt vời mà chúng em có cơng ty Lời đầu tiên, chúng em xin phép gửi lời cảm ơn chân thành trường Đại học Nông Lâm - Đại học Huế, thầy giáo khoa Cơ khí Công Nghệ giúp đỡ tạo điều kiện cho chúng em thực tập nhà máy hoàn thành tốt báo cáo thực tập Đặc biệt, chúng em xin chân thành cảm ơn đến ban giám đốc anh chị nhân viên Công ty Cổ Phần Chăn Nuôi C.P.Việt Nam - Chi nhánh Đơng Lạnh Thừa Thiên - Huế tận tình dẫn giúp đỡ chúng em suốt thời gian thực tập Tạo điều kiện để chúng em tìm hiểu quy trình sản xuất, máy móc thiết bị nhà máy Trong trình thực tập, trình làm báo cáo thực tập, khó tránh khỏi sai sót, mong nhận ý kiến đóng góp quý báu từ thầy anh chị để chúng em hồn thiện báo cáo tốt Một lần chúng em xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP – CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI C.P VIỆT NAM C.P VIET NAM CORPORATION (CPV) 1.1 Giới thiệu lịch sử hình thành cơng ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam Người đại diện: Ratree Thongtub Địa trụ sở: Lô A, 01 đến A, 12 Khu Công Nghiệp Phong Điền, Thị trấn Phong Điền, Huyện Phong Điền, Thừa Thiên - Huế Hình 1.1.Cơng ty cổ phần chăn ni C.P Việt Nam Tập đồn C.P (Charoen Pokphand) thành lập năm 1921 Bangkok, Thái Lan Nay tập đoàn sản xuất kinh doanh đa ngành nghề tập đồn mạnh Thái Lan lĩnh vực cơng nông nghiệp chế biến thực phẩm, thực phẩm chất lượng cao an toàn đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nước xuất Tập đoàn C.P (Thái Lan) đầu tư vào Việt Nam từ năm 1988, sau Việt Nam mở cửa năm 1986 theo chủ trương Đổi Mới, với hình thức mở văn phịng kinh doanh TP Hồ Chí Minh Đến năm 1993 thành lập Công ty TNHH Chăn Nuôi C.P Việt Nam, có trụ sở Khu Cơng nghiệp Biên Hịa 2, TP Biên Hịa, tỉnh Đồng Nai Năm 2009, Cơng ty TNHH Chăn Nuôi C.P Việt Nam hợp với Công ty TNHH Charoen Pokphand Việt Nam trở thành Công ty C.P Vietnam Livestock Corporation sau vào năm 2011 đổi tên thành C.P Vietnam Corporation (Công ty Cổ Phần Chăn Nuôi C.P Việt Nam) Nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh – chi nhánh Thừa Thiên Huế vào hoạt động ngày 27/12/2011 Tổng số lao động nhà máy khoảng 1500 người với công suất 750 tấn/ tháng tương ứng với 9000 tấn/ năm Diện tích nhà máy 17 ha, diện tích sử dụng 1.2 Tầm nhìn sứ mệnh - Đối với công ty: Xây dựng doanh nghiệp lớn mạnh, kinh doanh có lợi nhuận bền vững nhằm xây dựng lịng tin cho nhà đầu tư cổ đơng - Đối với khách hàng: Đem lại thành công cho khách hàng cách phục vụ khách hàng cách chân thành, trung thực công - Đối với nhân viên: Phát triển khuyến khích nhân viên cấp trở thành người giỏi, người tốt theo giá trị cốt lõi tổ chức, bao gồm việc quan tâm chăm sóc nhân viên hạnh phúc thu nhập tốt - Đối với xã hội: Có trách nhiệm với xã hội thể qua việc sản xuất hàng hóa có chất lượng, sạch, an tồn thân thiện với mơi trường, đồng thời góp phần vào hoạt động đền ơn đáp nghĩa với Tổ quốc (CSR) CHƯƠNG II QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TỔNG QUÁT 2.1 Giới thiệu nguyên liệu 2.1.1 Đặc điểm cấu tạo Tôm thẻ chân trắng (white leg shrimp) thuộc: lồi Litopenaeus vannamei Vỏ tơm mỏng, có màu trắng đục màu xanh lam, chân bị có màu trắng ngà nên gọi tôm chân trắng Cấu tạo tôm thẻ chân trắng gồm phần: phần đầu ngực phần bụng 2.1.2 Thành phần hóa học tơm Thành phần hóa học động vật thủy sản nói chung tơm nói riêng thể qua bảng 2.1 gồm: nước, protein, lipid, muối vô cơ, vitamin, enzyme hoocmon Bảng 2.1 Thành phần hóa học tôm thẻ chân trắng Thành phần Hàm lượng Đơn vị Protein 18.4 g/ 100g Nước 78.2 g/ 100g Lipid 1.2 g/ 100g Tro 41 g/ 100g Canxi 56.7 mg/ 100g Phosphat 53.6 mg/ 100g Natri 12.7 mg/ 100g Kali 324 mg/ 100g Sắt 4.3 mg/ 100g Hình 2.1 Nguyên liệu tơm 2.2 Quy trình cơng nghệ Tiếp nhận ngun liệu Xuất hàng CCP1 Rửa Dò kim loại Cân Bảo quản kho lạnh Lặt đầu Dò kim loại Rửa Đóng thùng Phân cỡ, phân loại Dị kim loại Bóc vỏ, lấy tim Muối đá CCP3 Bao gói túi Kiểm tra tim Cân Rửa Tái đông Ngâm Mạ băng Để Cấp đơng Hấp Làm lạnh Hình 2.2.8Sơ đồ quy trình sản xuất tơm CPD Rửa 2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu Trước chế biến ta phải tiến hành bước tiếp nhận – thu mua nguyên liệu, phân loại nguyên liệu, kiểm tra nguyên liệu đầu vào Việc lựa chọn ngun liệu có vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Nguyên liệu thu mua từ đìa cơng ty C.P từ nhà cung cấp công ty cho phép Nguyên liệu trước thu mua tiến hành lấy mẫu kiểm tra tiêu, đạt tiến hành giám sát từ ao nuôi đưa đến công ty khóa chì có gắn mã số công ty Nguyên liệu bảo quản thùng cách nhiệt, đến nhà máy kiểm tra nội dung sau trước tiếp nhận: - Nhà cung cấp nằm danh sách nhà cung cấp phê duyệt - Giấy cam kết - Bảng tóm tắt thơng tin lơ hàng - Báo cáo từ đìa tơm - Số seal - Kết kháng sinh lô nguyên liệu - Nhiệt độ bảo quản tôm nguyên liệu - Chất lượng cảm quan (defect, màu, mùi, vị) lô nguyên liệu - Kích cỡ tơm ngun liệu - Dư lượng sunfite 2.2.1.1 Mục đích - Nhằm chọn nguyên liệu tươi tốt - Đảm bảo chất lượng an toàn cho người tiêu dùng 2.2.1.2 Yêu cầu - Chỉ dùng dụng cụ chuyên dùng vệ sinh (tham chiếu SSOP 13) - Công nhân phải sạch9trước tham gia vào hoạt động tiếp nhận nguyên liệu (tham chiếu SSOP 05) 2.2.1.3 Chuẩn bị - Nhiệt kế - Cân điện tử - Rổ đựng nguyên liệu, thẻ size - Giấy thử sunfit 2.2.1.4 Cách tiến hành - Kiểm tra giấy cam kết: cam kết khơng sử dụng hóa chất, kháng sinh cấm q trình ni trồng, bảo quản - Bán tóm tắt thơng tin lơ hàng: đối chiếu với danh sách hộ nuôi nằm danh sách nhà cung cấp phê duyệt, kiểm tra kết chương trình kiểm sốt dư lượng chất độc hại Nafiqad Nội dung khai báo sử dụng thuốc hộ nuôi tuân thủ theo quy định hành nhà cung cấp, Bộ Nông Nghiệp Phát Triển Nơng Thơn - Kiểm tra thơng tin từ đìa (thời gian bắt, nhà cung cấp, số ao, khối lượng, số xe, ) - Kiểm tra seal: kiểm tra số seal, số xe so với thơng tin tờ đìa - Kết kháng sinh, màu, mùi, vị: Bộ phận QC lấy mẫu gửi phịng thí nghiệm kiểm tra tiêu kháng sinh theo kế hoạch nhà máy luộc mẫu kiểm tra màu, mùi, vị, tạp chất lô nguyên liệu - Nhiệt độ bảo quản tơm ngun liệu + Dùng nhiệt kế, đưa đầu dị nhiệt kế vào thùng chứa nguyên liệu theo lô đến số nhiệt kế ổn định, đọc kết quả, ghi vào báo cáo + Nhiệt độ nước bảo quản ≤ 4oC, nhiệt độ tôm ≤ 4oC - Dư lượng sunfit: QC kiểm tra dư lượng sunfit lô nguyên liệu giấy thử sunfit trước tiếp nhận Phịng thí nghiệm lấy mẫu giám sát sunfit phương pháp AOAC 990.28 tuần/ lần tơm đá - Chất lượng cảm quan, kích cỡ lô nguyên liệu QC lấy mẫu ngẫu nhiên từ nhiều thùng đại diện cho lô hàng, khối lượng >3kg + Size sơ bộ: đếm số con/kg + Độ đồng 10 Độ đồng = + Lấy 3kg để kiểm tra cảm quan, xác định khiếm khuyết tôm (defect): đốm đen, gãy, dị tật, biến màu, mềm vỏ, nứt đốt, nguyên vẹn mắt, …(kiểm theo tiêu chuẩn) Nhằm thu gom xử lý chất thải đảm bảo không gây nhiễm cho sản phẩm Nước thải nhà máy xử lý sinh học cách sử dụng hệ thống lọc bùn than hoạt tính - Bể thu gom: nước thải từ nhà máy lọc thiết bị lọc thơ Bể tách dầu mỡ: sau đó, nước đến bể tách dầu mỡ Hồ thu gom: nước thải từ thiết bị thu gom đến hầm lọc thiết bị lọc tinh thể Bể điều hòa: cân nước thải cân số lượng Bể vật lý – hóa học: sau nước thải từ bể điều hịa sang bể vật lý – hóa học để xử lý chất rắn lơ lửng Bể kị khí: nước thải vào bể kỵ khí Bể anoxic: nước thải vào bể anoxic để xử lý tổng nitơ Bể sục khí số : cấp khơng khí vào nước thải với thiết bị sục khí Bể lắng : tách phần Bùn Bể sục khí số Bùn lắng Bể lọc áp lực : nước thải đến bể lọc áp lực để xử lý chất rắn lơ lửng Bể sát trùng : nước thải từ bể lọc áp lực đến bể sát trùng để xử lý vi khuẩn Tiêu chuẩn nước thải cấp A QCVN 40/2011- BTNMT chảy sơng Ơ Lâu Phần bùn cịn lại tác phần Thu gom lấy bùn khô nhà thầu xử lý bùn lần/tuần Nước trở bể điều hịa Hình 3.6 Quy trình hệ thống xử lí nước thải 48 3.6.2 Hệ thống quản lí chất lượng - Chương trình quản lý chất lượng: Quản lí chất lượng tập hợp hoạt động chức quản lý để xác định sách chất lượng, quy định rõ mục đích, trách nhiệm biện pháp thực sách Các chương trình quản lý chất lượng áp dụng công ty: Những hoạt động nhằm xác định yêu cầu cần phải đạt sản phẩm, đảm bảo yêu cầu thực thực tế cách tác động có hiệu vào yếu tố điều kiện có liên quan tới việc hồn thành trì chất lượng sản phẩm Và phương pháp đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm áp dụng cơng ty q trình sản xuất chương trình quản lí chất lượng mà hầu hết công ty chế biến thực phẩm áp dụng HACCP, SSOP - - Để góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, ngăn ngừa kiểm sốt mối nguy ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm góp phần tạo sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh, đáp ứng yêu cầu ngày cao người tiêu dùng nước đảm bảo sức khỏe nhà máy áp dụng hình thức quản lý chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn sau: a HACCP - Trong hình thức quản lý chất lượng quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP hình thức quản lý chất lượng đặc trưng - HACCP hệ thống quản lý chất lượng mang tính phịng ngừa nhằm đảm bảo an tồn thực phẩm dựa vào phân tích mối nguy biện phám kiểm soát mối nguy đáng kể điểm kiểm soát tới hạn - Quản lý chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn HACCP, SSOP  Mối nguy là: + Yếu tố sinh học : vi sinh vật gây bệnh, ký sinh trùng, nấm mốc + Yếu tố hóa học : thuốc trừ sâu, độc tố sinh học, thuốc kháng sinh 49 + Yếu tố vật lý : dâm tre, kim loại  Lợi ích việc thực HACCP + Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với vấn đề sản xuất liên quan đến chất lượng sản phẩm thủy sản + Tăng cường niềm tin người tiêu dùng + Là công cụ tối ưu kiểm sốt an tồn thủy sản, tiết kiệm chi phí cho xã hội + Chi phí cho chất lượng thấp mà hiệu cao  nguyên tắc HACCP: Phân tích mối nguy, xác định biện pháp phòng ngừa Xác định điển kiểm soát tới hạn (CCP) Thiết lập giới hạn cho CCP Thiết lập chương trình giám sát cho CCP Đề hành động sữa chữa Xây dựng thủ tục thẩm tra Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ - Các điểm kiểm soát tới hạn nhà máy: + CCP 1: Tiếp nhận nguyên liệu + CCP 2: Sau q trình hấp + CCP 3: Dị kim loại b SSOP - SSOP quy trình làm vệ sinh thủ tục để kiểm sốt xí nghiệp - Là chương trình bao50gồm quy phạm vệ sinh chuẩn ( nguồn nước, nước đá, vệ sinh bề mặt tiếp xúc thực phẩm, ) đảm bảo vệ sinh cho sản phẩm q trình chế biến  Lợi ích SSOP - SSOP giúp thực yêu cầu vệ sinh chung đề chương trình GMP mặt hàng Thực SSOP làm giảm điểm kiểm soát tới hạn (CCP) kế hoạch HAACP Từ tăng hiệu kế hoạch HACCP - Quy phạm vệ sinh SSOP cần thiết sở sản xuất chưa áp dụng chương trình HACCP  Các lĩnh vực cần xây dựng SSOP + SSOP 1: An toàn nước nước đá + SSOP 2: Cơ sở vật chất dụng cụ thiết bị + SSOP 3: Tình trạng bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, bao gồm dụng cụ + SSOP 4: Ngăn ngừa nhiễm chéo + SSOP 5: Vệ sinh cá nhân + SSOP 6: Bảo vệ sản phẩm, bao bì sản phẩm bề mặt bao bì tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm khỏi nhiễm bẩn độc hại + SSOP 7: Ghi nhãn, lưu trữ sử dụng hóa chất cách + SSOP 8: Kiểm soát sức khỏe cộng nhân + SSOP 9: Kiểm soát động vật gây hại 3.7 Vấn đề an tồn lao động vệ sinh cơng ngiệp cơng ty 3.7.1 Tìm hiểu an tồn lao động vệ sinh công nghiệp sở thực tập 3.7.1.1 An toàn lao động sở thực tập 51 Hình 3.7 Bảng thống kê tình hình tai nạn lao động - Nguyên tắc vào nhà máy + Mang bảo hộ lao động đầy đủ (ủng, yếm, mũ, găng tay ,…) + Không đùa giỡn, đứng cẩn thận + Không nên chạm vào xịt nước lên thiết bị điện gây nguy hiểm + Cẩn thận đứng gần đầu băng tải tránh bị vướng người vào + Không chạm tay vào thiết bị hấp, thiết bị nhiệt độ cao - Phịng chống bệnh nghề nghiệp hóa chất + Đường xâm nhập hóa chất vào thể  Đường hơ hấp (do hít thở hóa chất độc hại)  Đường qua da  Đường tiêu hóa (do ăn, uống, hút thuốc nơi làm việc) + Một số bệnh nghề nghiệp bảo hiểm hóa chất  Bệnh nhiễm độc hóa chất trừ sâu  Bệnh nhiễm độc chất 52 hợp chất  Bệnh nhiễm độc TNT  Bệnh nhiễm độc Cadimi nghề nghiệp  Bệnh nhiễm độc Nicotin nghề nghiệp  Bệnh nhiễm độc Cacbonmonoxit  Bệnh sạm da nghề nghiệp  Bệnh loét da, vách ngăn mũi, viêm da chàm tiếp xúc + Bệnh nghề nghiệp hóa chất phòng chống 3.7.2 Các biện pháp Biện pháp kỹ thuật cơng nghệ Thay hóa chất độc hại hóa chất khác khơng độc hại   Thay đổi dây chuyền công nghệ, sử dụng dây chuyền sản xuất tự động  Cách ly khu vực sản xuất độc hại  Lắp đặt hệ thống thơng hút khí độc Biện pháp cá nhân Sử dụng bảo quản phương tiện bảo vệ cá nhân quần áo bảo hộ lao động, kính, ủng, găng tay,… bảo vệ quan hô hấp ( mặt nạ, bán mặt nạ )  Thực quy định, quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn lao động sử dụng dụng hóachất nơi làm việc  Biện pháp y tế: Tổ chức khám tuyển, khám sức khỏe định kì khám bệnh nghề nghiệp cho người lao động nhằm bố trí cơng việc phù hợp, phát sớm có biện pháp phịng chống bệnh nghề nghiệp  Đào tạo, thông tin, truyền thông giáo dục cho người lao động  Các yếu tố nguy an toàn sức khỏe  Sơ cấp cứu ứng phó với cố hóa chất  Các biện pháp dự phịng - Vệ sinh cơng nghiệp sở thực tập: + Công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam- chi nhánh đông lạnh Thừa Thiên Huế xây dựng địa điểm không cạnh bãi rác, nơi thu hút trùng làm thẩm 53 mỹ nhà máy Xung quanh nhà máy có nhiều cỏ dại, chúng thường xuyên cắt tỉa, nằm + Thiết kế nhà máy xây dựng theo tiêu chuẩn GMP, cấu trúc chắn, dễ vệ sinh, nhẵn, sử dụng vật liệu không rỉ (gỗ không phép sử dụng cho khu vực sản xuất), cấu trúc cửa vào thiết kế kín để tránh trùng xâm nhập + Thủy tinh nhựa hạn chế sử dụng trọng vực sản xuất để tránh bể vỡ + Sàn: làm chất liệu bền, dễ vệ sinh, không thấm nước Mối nối sàn tường làm kín có độ cong để dễ vệ sinh + Tường trần: làm vật liệu dễ vệ sinh, cứng bảo vệ chống thoát khí + Cửa cửa sổ làm vật liệu tích tụ bụi, dễ vệ sinh, trang bị rèm để hạn chế tối đa côn trùng xâm nhập + Thiết kế nhà xưởng ngăn ngừa nhiễm chéo, tách biệt rõ ràng khu vực rủi SSOP 1: An toàn nước nước đá SSOP 2: Cơ sở vật chất dụng cụ thiết bị SSOP 3: Tình trạng bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, bao gồm dụng cụ SSOP 4: Ngăn ngừa nhiễm chéo SSOP 5: Vệ sinh cá nhân SSOP 6: Bảo vệ sản phẩm, bao bì sản phẩm bề mặt bao bì tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm khỏi nhiễm bẩn độc hại SSOP 7: Ghi nhãn, lưu trữ sử dụng hóa chất cách SSOP 8: Kiểm soát sức khỏe cộng nhân SSOP 9: Kiểm soát động vật gây hại SSOP 10: Kiểm sốt chất thải 54 3.8 Vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm công ty - Danh mục quy phạm vệ sinh chuẩn nhà máy chương trình tiên SSOP 1: An tồn nước nước đá SSOP 2: Cơ sở vật chất dụng cụ thiết bị SSOP 3: Tình trạng bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, bao gồm dụng cụ SSOP 4: Ngăn ngừa nhiễm chéo SSOP 5: Vệ sinh cá nhân SSOP 6: Bảo vệ sản phẩm, bao bì sản phẩm bề mặt bao bì tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm khỏi nhiễm bẩn độc hại SSOP 7: Ghi nhãn, lưu trữ sử dụng hóa chất cách SSOP 8: Kiểm sốt sức khỏe cộng nhân SSOP 9: Kiểm soát động vật gây hại SSOP 10: Kiểm sốt chất thải - Cơng ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam - Chi nhánh Đông Lạnh Thừa Thiên Huế thực theo: + QCVN 01: 2009/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước ăn uống + QCVN No 02-01: 2009/BNNPTNT: sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản- điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm + QCVN No 02-02: 2009/BNNPTNT: - QCVN No 02-02: 2009 / BNNPTNT: sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản – chương trình đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP + QCVN No 02-03: 2009/BNNPTNT: sở chế biến thuỷ sản ăn liền điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm + Chỉ thị EU 98/83 EEC: Tiêu chuẩn chất lượng nước dành cho người tiêu dùng 03/11/1998 55 + Chỉ thị EU 80/778 EEC: Tiêu chuẩn chất lượng nước dành cho người tiêu dùng 15/07/1980 + JETRO: Luật vệ sinh thực phẩm Nhật Bản năm 2006 + USFDA: 21 mã quy định danh hiệu liên bang, phần 11 + FAQ / WHO (codex): Nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm + Quy định 2001/95/EC 3/12/2001: Nguyên tắc chung thực phẩm + Quy định (EC) số 852/2004 vệ sinh thực phẩm + Quy định (EC) số 853/2004 Các quy tắc cụ thể dành cho vệ sinh thực phẩm 56 CHƯƠNG IV KẾT LUẬN, BÀI HỌC VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Qua báo cáo chúng em tìm hiểu kiến thức học chưa học, thu thập nhiều kiến thức thời gian thực tập thao tác nghề “Công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam” Chúng em nhận thấy công ty xây dựng thực tốt hệ thóng quản lí chất lượng sản xuất theo yêu cầu khách hàng Có đội ngũ công nhân lành nghề thực tốt vệ sinh an tồn thực phẩm, tồn thể cán bơ nhân viên có trình độ kĩ thuật, có kinh nghiệm, hiểu biết lĩnh vực chế biến thuỷ sản Chất lượng sản phẩm đầu tốt, đạt đày đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm hàm lượng dinh dưỡng Công nghệ đại, dễ vận hành bão dưỡng Nguồn nguyên liệu đầu vào kiểm tra xử lí trước đưa vào sản xuất Chất thải q trình sản xuất xử lí trước thải bỏ 4.2 Kiến nghị - Thường xuyên tổ chức nâng cao, bổ sung kiến thức cho cán bộ, tổ trưởng diều hành công nghệ mới, thiết bị mới, hệ thống quản lí chất lượng - Cần thường xuyên tổ chức buổi tập huấn cho cơng nhân vệ sinh an tồn thực phẩm, quy định công ty,… - Tăng cường công tác quản lý phát triển sản phẩm mới, công nghệ để không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm để cạnh tranh với đơn vị ngành tạo uy tín khách hàng để công ty ngày phát triển - Quan tâm đến phú lợi công nhân chế độ tiền lương, chế độ ăn,… tăng cường công tác giám sát khu vực đồ bảo hộ để kỷ luật công nhân làm sai quy định công ty đảm bảo cơng tác an ninh phịng chống cháy nổ - Xây dựng phong cách kỷ luật việc tránh tình trạng cắp, xơ đẩy, đồng thời tăng cường vệ sinh khu vực vệ sinh, tăng tỷ lệ phủ xanh nhà máy để tạo mỹ quan đẹp57và giảm ô nhiểm môi trường