Nghiên cứu điều kiện sinh tổng hợp enzyme cellulase từ vi khuẩn bacillus pumilus và ứng dụng trong xử lý nhân cà phê

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN SINH TỔNG HỢP ENZYME CELLULASE TỪ VI KHUẨN BACILLUS PUMILUS VÀ ỨNG DỤNG TRONG XỬ LÝ NHÂN CÀ PHÊ GVHD: NGUYỄN QUANG HUY SVTH: NGUYỄN THỊ TUYẾT MAI NGUYỄN THỊ ANH THƯ SKL008945 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 08/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022 – 18116090 NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN SINH TỔNG HỢP ENZYME CELLULASE TỪ VI KHUẨN BACILLUS PUMILUS VÀ ỨNG DỤNG TRONG XỬ LÝ NHÂN CÀ PHÊ GVHD: ThS NGUYỄN QUANG DUY SVTH: NGUYỄN THỊ TUYẾT MAI NGUYỄN THỊ ANH THƯ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022 – 18116090 NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN SINH TỔNG HỢP ENZYME CELLULASE TỪ VI KHUẨN BACILLUS PUMILUS VÀ ỨNG DỤNG TRONG XỬ LÝ NHÂN CÀ PHÊ GVHD: ThS NGUYỄN QUANG DUY SVTH: NGUYỄN THỊ TUYẾT MAI NGUYỄN THỊ ANH THƯ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 i LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến trường đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh cung cấp môi trường học tập làm việc cách tốt để chúng tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp tốt đẹp Chúng tơi xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô khoa Công Nghệ Hóa Học Và Thực Phẩm Trong suốt q trình học tập làm đề tài tốt nghiệp nhận quan tâm, hướng dẫn giúp đỡ từ quý thầy cô Chúng xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy ThS Nguyễn Quang Duy – người khơi gợi cho ý tưởng đề tài người tận tình dạy, hướng dẫn, truyền đạt cho chúng tơi kiến thức chuyên môn, kinh nghiệm, phương pháp thực nghiệm khoa học, kỹ cần thiết, giải đáp khó khăn, thắc mắc để chúng tơi tiến hành thực nghiệm cách khoa học hiệu Để tiến hành khảo sát thực nghiệm cách hồn hảo, cung cấp phịng thí nghiệm với đầy đủ thiết bị tốt Chúng gửi lời cảm ơn đến cô Hồ Thị Thu Trang q trình thực đồ án tốt nghiệp tạo điều kiện cho mượn thiết bị, dụng cụ để thực hành Sau xin kính chúc q thầy, sức khỏe dồi ngày thành công sống ii iii PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN iv v PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN vi vii hấp thụ OD (540nm) Độ PHỤ LỤC C Xử lý cà phê nhân chế phẩm enzyme cellulase PHỤ LỤC C.1 Xử lý cà phê nhân chế phẩm enzyme cellulase Mẫu đối chứng Mẫu xử lý enzyme PHỤ LỤC C.2 Mẫu cà phê đối chứng mẫu cà phê xử lý enzyme PHỤ LỤC D: Kết xử lý thống kê SPSS thí nghiệm khảo sát điều kiện sinh tổng hợp enzyme cellulase PHỤ LỤC D.1 Kết xử lý thống kê SPSS biến hoạt độ enzyme hàm lượng chất khô hòa tan HOẠT ĐỘ ENZYME Duncan a Độ Brix Sig o PHỤ LỤC D.2 Hoạt độ enzyme theo nồng độ đường ( Brix) PHỤ LỤC D.3 Kết xử lý thống kê SPSS biến hoạt độ enzyme nồng độ mối (NH4)2SO4 HOẠT ĐỘ ENZYME Duncan a Nồng độ nuối (NH4)2SO4 0,07 0,09 0,15 0,13 0,11 Sig PHỤ LỤC D PHỤ LỤC D.5 Kết xử lý thống kê SPSS biến hoạt độ enzyme pH HOẠT ĐỘ ENZYME Duncan a pH 7,0 5,0 5,5 6,5 6,0 Sig PHỤ LỤC D.7 Kết xử lý thống kê SPSS biến hoạt độ enzyme thời gian lên men HOẠT ĐỘ ENZYME Duncan a Thời gian 72 24 36 60 48 Sig PHỤ LỤC D.9 Kết xử lý thống kê SPSS biến hoạt độ enzyme nhiệt độ HOẠT ĐỘ ENZYME Duncan a Nhiệt độ 25 37 30 Sig PHỤ LỤC D.10 Hoạt độ enzyme theo nhiệt độ nuôi cấy tĩnh PHỤ LỤC D.11 Kết xử lý thống kê SPSS biến hoạt độ enzyme nhiệt độ, tốc độ lắc 150 vòng/phút HOẠT ĐỘ ENZYME Duncan a Nhiệt độ - lắc 150 vòng/phút 25 37 30 Sig PHỤ LỤC D.12 Hoạt độ enzyme theo nhiệt độ nuôi cấy lắc o PHỤ LỤC D.13 Kết xử lý thống kê SPSS So sánh khác biệt nhiệt độ 25 nhiệt độ 25 C – lắc 150 vòng/phút Independent Samples Test Levene’s Test for Equality of t-test for Equality of Means Variances F Equal variances Hoạt assumed độ Equal variances not assumed , o PHỤ LỤC D.14 Kết xử lý thống kê SPSS So sánh khác biệt nhiệt độ 30 nhiệt độ 30 C – lắc 150 vòng/phút Independent Samples Test Levene’s Test for Equality of t-test for Equality of Means Variances F Equal variances Hoạt assumed độ Equal variances not assumed o PHỤ LỤC D.15 Kết xử lý thống kê SPSS So sánh khác biệt nhiệt độ 37 nhiệt độ 37 C – lắc 150 vòng/phút Independent Samples Test Levene’s Test for Equality of Variances Equal variances assumed Hoạt độ Equal variances not assumed PHỤ LỤC E Kết xử lý thống kê SPSS thời gian bảo quản enzyme PHỤ LỤC E.1 Kết xử lý thống kê SPSS biến hoạt độ enzyme thời gian bảo quản HOẠT ĐỘ ENZYME Duncan a Tuần Sig PHỤ LỤC F: Kết xử lý thống kê SPSS xử lý cà phê nhân chế phẩm enzyme cellulase PHỤ LỤC F.1 Kết xử lý thống kê SPSS biến thời gian ngâm độ ẩm THỜI GIAN NGÂM VÀ ĐỘ ẨM CỦA CÀ PHÊ Duncan Thời a N 0,5 21,15700 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 gian 5,5 Sig 1,000 PHỤ LỤC F.2 Kết khảo sát thời gian ngâm độ ẩm cà phê Thời gian (h) PHỤ LỤC F.3 Kết xử lý thống kê SPSS biến tỷ lệ enzyme độ brix ĐỘ BRIX Duncan a Tỳ lệ enzyme 25 20 15 10 Sig PHỤ LỤC F.4 Kết khảo sát nồng độ chất trích ly hịa tan theo tỷ lệ enzyme Tỷ lệ enzyme (%) PHỤ LỤC F.5 Kết xử lý thống kê SPSS biến thời gian độ brix ĐỘ BRIX Duncan a Thời gian 12 20 18 14 16 Sig PHỤ LỤC F.6 Kết khảo sát nồng độ chất trích ly hịa tan theo thời gian