Nghiên cứu điều kiện sinh tổng hợp enzyme aspergillius niger và ứng dụng trong xử lý hạt cacao

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN SINH TỔNG HỢP ENZYME PECTINASE TỪ NẤM MỐC ASPERGILLUS NIGER VÀ ỨNG DỤNG TRONG XỬ LÝ HẠT CACAO GVHD: ThS NGUYỄN QUANG DUY SVTH: NGUYỄN THỊ CẨM NHUNG LÊ THỊ LÂM TRÚC SKL009133 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 8/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022–18116194 NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN SINH TỔNG HỢP ENZYME PECTINASE TỪ NẤM MỐC ASPERGILLUS NIGER VÀ ỨNG DỤNG TRONG XỬ LÝ HẠT CACAO GVHD: ThS NGUYỄN QUANG DUY SVTH NGUYỄN THỊ CẨM NHUNG LÊ THỊ LÂM TRÚC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022–18116194 NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN SINH TỔNG HỢP ENZYME PECTINASE TỪ NẤM MỐC ASPERGILLUS NIGER VÀ ỨNG DỤNG TRONG XỬ LÝ HẠT CACAO GVHD: ThS NGUYỄN QUANG DUY SVTH NGUYỄN THỊ CẨM NHUNG LÊ THỊ LÂM TRÚC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 ii iii LỜI CẢM ƠN Khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Nghiên cứu điều kiện sinh tổng hợp enzyme pectinase từ nấm mốc Aspergillus niger ứng dụng xử lý hạt cacao” kết q trình cố gắng học tập làm việc khơng ngừng chúng tơi, động viên khích lệ từ q thầy cơ, gia đình bạn bè Vì vậy, xin chân thành gửi lời cảm ơn đến cá nhân tổ chức tạo điều kiện hỗ trợ, giúp đỡ suốt trình thực nghiên cứu Chúng tơi xin tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc đến thầy ThS Nguyễn Quang Duy trực tiếp hướng dẫn, tận tình bảo, ln lắng nghe ý kiến cho phản hồi tỉ mỉ thời gian nhanh giúp giải vấn đề gặp phải, để hồn thành khóa luận cách trọn vẹn Chúng xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo nhà trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh, khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm, môn Công nghệ Thực phẩm tạo điều kiện thuận lợi cho học tập thực khóa luận tốt nghiệp Chúng tơi xin chân thành cảm ơn quý thầy cô môn Công nghệ Thực phẩm tận tình giảng dạy, trang bị cho kiến thức tảng quý báu suốt năm học vừa qua Chúng xin chân thành cảm ơn bậc sinh thành động viên ủng hộ, tạo cho nguồn động lực to lớn để vượt qua khó khăn hồn thách Chúng tơi xin cảm ơn anh chị, bạn bè, tất cá nhân tổ chức quan tâm giúp đỡ trình thực khóa luận tốt nghiệp Trong q trình thực khóa luận chúng tơi cố gắng kiến thức hạn chế nên khơng thể trách khỏi thiếu sót, chưa hồn thiện Chính mà chúng tơi mong nhận thơng cảm góp ý từ q thầy để chúng tơi sửa chữa, hồn thiện khóa luận tốt nghiệp cách tốt Chúng xin chân thành cảm ơn iv LỜI CAM ĐOAN v PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN vi vii PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN viii ix PHỤ LỤC D.3 Kết xử lý thống kê SPSS nồng độ pectin hoạt độ enzyme Hoạt độ enzyme (U/mL) Nồng độ pectin (%) 0,5 2,5 2,0 2,0 1,5 Sig PHỤ LỤC D.4 Hoạt độ enzyme nồng độ pectin (%) 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5 Nồng độ pectin (%) *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) * Các chữ in thường cột biểu khác biệt trung bình có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) 64 o PHỤ LỤC D.5 Kết xử lý thống kê SPSS nồng độ chất hòa tan ( Brix) hoạt độ enzyme Hoạt độ enzyme (U/mL) Nồng độ chất hòa tan o ( Brix) 5,0 6,0 9,0 7,0 8,0 Sig PHỤ LỤC D.4 Hoạt độ enzyme nồng độ chất hòa tan 5,0; 6,0; 7,0; 8,0; 9,0 o Nồng độ chất hòa tan ( Brix) *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) * Các chữ in thường cột biểu khác biệt trung bình có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) 65 PHỤ LỤC D.6 Kết xử lý thống kê SPSS độ pH hoạt độ enzyme Hoạt độ enzyme (U/mL) Độ pH 4,0 6,0 5,5 4,5 5,0 Sig PHỤ LỤC D.7 Hoạt độ enzyme độ pH 4,0; 4,5; 5,0; 5,5; 6,0 *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) * Các chữ in thường cột biểu khác biệt trung bình có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) 66 PHỤ LỤC D.8 Kết xử lý thống kê SPSS thời gian lên men hoạt độ enzyme Hoạt độ enzyme (U/mL) Thời gian lên men (Giờ) 24 120 48 96 72 Sig, PHỤ LỤC D.9 Hoạt độ enzyme thời gian lên men (Giờ) 24, 48, 72, 96, 120 Thời gian lên men (Giờ) *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) * Các chữ in thường cột biểu khác biệt trung bình có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) 67 PHỤ LỤC E Kết xử lý thống kê SPSS xử lý cacao chế phẩm enzyme pectinase PHỤ LỤC E.1 Kết xử lý thống kê SPSS hàm lượng chất trích ly tỷ lệ enzyme o Hàm lượng chất trích ly hòa tan ( Brix) Tỷ lệ enzyme (%) Sig PHỤ LỤC E.2 Hoạt độ enzyme thời gian lên men (Giờ) 24, 48, 72, 96, 120 *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) * Các chữ in thường cột biểu khác biệt trung bình có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) 68 PHỤ LỤC E.3 Kết xử lý thống kê SPSS hàm lượng chất trích ly nhiệt độ lên men o Hàm lượng chất trích ly hịa tan ( Brix) Nhiệt độ o ( C) 70 30 60 40 50 Sig PHỤ LỤC E.4 Hoạt độ enzyme thời gian lên men (Giờ) 24, 48, 72, 96, 120 *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) * Các chữ in thường cột biểu khác biệt trung bình có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) 69 PHỤ LỤC E.6 Kết xử lý thống kê SPSS hàm lượng chất trích ly thời gian lên men o Hàm lượng chất trích ly hịa tan ( Brix) Thời gian lên men (Giờ) 24 120 96 48 72 Sig PHỤ LỤC E.7 Hoạt độ enzyme thời gian lên men (Giờ) 24, 48, 72, 96, 120 Thời gian lên men (Giờ) *Các giá trị bảng biểu thị giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) * Các chữ in thường cột biểu khác biệt trung bình có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) 70