THÔNG TIN TÀI LIỆU
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ TẠOTHÀNHPHỨCGIỮAPROTEINISOLATETỪ ĐẬU NGỰ VÀ MỦ TRÔM THỦY PHÂN GVHD: PGS.TS NGUYỄN VINH TIẾN TS PHẠM THỊ HOÀN SVTH: HÀ THỊ QUẾ ANH NGUYỄN THỊ THANH BÌNH SKL009146 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 8/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116043 KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ TẠO THÀNH PHỨC GIỮA PROTEIN ISOLATE TỪ ĐẬU NGỰ VÀ MỦ TRÔM THỦY PHÂN GVHD: PGS.TS NGUYỄN VINH TIẾN TS PHẠM THỊ HOÀN SVTH: HÀ THỊ QUẾ ANH NGUYỄN THỊ THANH BÌNH THÀNH PHỐ THỦ ĐỨC – 08/2022 18116048 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116043 KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ TẠO THÀNH PHỨC GIỮA PROTEIN ISOLATE TỪ ĐẬU NGỰ VÀ MỦ TRÔM THỦY PHÂN GVHD: PGS.TS NGUYỄN VINH TIẾN TS PHẠM THỊ HỒN SVTH: HÀ THỊ QUẾ ANH NGUYỄN THỊ THANH BÌNH THÀNH PHỐ THỦ ĐỨC – 08/2022 18116048 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin chân thành cảm ơn PGS.TS Nguyễn Vinh Tiến TS Phạm Thị Hoàn dành thời gian tận tình hướng dẫn truyền đạt kinh nghiệm, kiến thức chuyên môn kỹ cần thiết tạo điều kiện tốt cho chúng tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp suốt thời gian thực nghiên cứu Chúng tơi xin bày tỏ lịng biết ơn tất thầy cô - chịu trách nhiệm quản lý phịng thí nghiệm mơn Công nghệ Thực Phẩm tạo điều kiện tốt để chúng tơi có đầy đủ sở vật chất, dụng cụ phịng thí nghiệm, máy móc trang thiết bị phục vụ suốt trình thực đề tài Tuy nhiên, kiến thức kinh nghiệm cịn hạn hẹp nên luận văn khơng tránh khỏi thiếu sót Kính mong nhận góp ý từ quý thầy cô để đề tài hồn thiện Chúng tơi xin chân thành cảm ơn! LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan tồn khóa luận chúng tơi thực Các số liệu kết khóa luận tốt nghiệp hoàn toàn trung thực, tài liệu tham khảo trích dẫn cách xác đầy đủ theo quy định TP Thủ Đức, ngày 08 tháng 08 năm 2022 Sinh viên thực Hà Thị Quế Anh Nguyễn Thị Thanh Bình 2,5 2,4 0,092 ± 0,000 0,182 ± 0,000 0,095 ± 0,000 0,195 ± 0,000 1:4 pH (PPI:HKG) 2,3 2,2 2,1 2,0 1:2 (PPI:HKG) 0,098 ± 0,000 0,173 ± 0,000 0,085 ± 0,000 0,125 ± 0,000 0,080 ± 0,000 0,122 ± 0,000 0,072 ± 0,000 0,093 ± 0,000 * Dữ liệu biểu diễn giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) xxii * Phụ lục 11 Mật độ quang (OD) phức hợp PPI:HKG nồng độ ion khác pH NaCl (0 mM) 7,0 6,5 6,0 5,5 0,063 ± 0,000 0,077 ± 0,000 0,085 ± 0,000 0,107 ± 0,000 5,4 - 5,3 - 5,2 - 5,1 5,0 4,9 4,8 4,7 4,6 4,5 4,4 4,3 0,108 ± 0,000 0,114 ± 0,000 0,116 ± 0,000 0,118 ± 0,000 0,120 ± 0,000 0,124 ± 0,000 0,128 ± 0,000 0,130 ± 0,000 0,218 ± 0,001 4,2 0,242 ± 0,001 xxiii pH NaCl (0 mM) 4,1 4,0 3,9 3,8 3,7 3,6 3,5 3,4 3,3 3,2 3,1 3,0 2,9 2,8 2,7 2,6 0,268 ± 0,001 0,284 ± 0,001 0,664 ± 0,001 0,874 ± 0,004 0,905 ± 0,005 0,984 ± 0,003 0,962 ± 0,002 0,951 ± 0,001 0,941 ± 0,002 0,923 ± 0,002 0,910 ± 0,003 0,878 ± 0,002 0,810 ± 0,002 0,685 ± 0,002 0,556 ± 0,002 0,326 ± 0,000 2,5 0,145 ± 0,000 2,4 0,135 ± 0,000 xxiv pH NaCl (0 mM) 2,3 2,2 2,1 2,0 * Dữ liệu biểu diễn giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) 0,122 ± 0,000 0,110 ± 0,000 0,130 ± 0,000 xxv Phụ lục 12 Mật độ quang (OD) phức hợp PPI:HKG điều kiện nhiệt độ khác pH * ( C) 7,0 6,5 6,0 5,5 0,099 ± 0,000 0,110 ± 0,000 0,112 ± 0,000 0,130 ± 0,000 5,4 - 5,3 - 5,2 5,1 5,0 4,9 4,8 4,7 4,6 4,5 4,4 4,3 0,133 ± 0,000 0,140 ± 0,000 0,143 ± 0,000 0,156 ± 0,000 0,180 ± 0,000 0,202 ± 0,000 0,208 ± 0,000 0,282 ± 0,000 0,301 ± 0,001 0,426 ± 0,001 4,2 0,520 ± 0,001 4,1 0,720 ± 0,001 xxvi pH ( C) 4,0 3,9 3,8 3,7 3,6 3,5 3,4 3,3 3,2 3,1 3,0 2,9 2,8 2,7 2,6 2,5 2,4 0,822 ± 0,001 0,876 ± 0,003 0,904 ± 0,003 0,911 ± 0,002 0,881 ± 0,001 0,783 ± 0,002 0,753 ± 0,001 0,725 ± 0,001 0,702 ± 0,002 0,681 ± 0,001 0,523 ± 0,001 0,402 ± 0,000 0,302 ± 0,001 0,237 ± 0,001 0,182 ± 0,002 0,170 ± 0,001 0,154 ± 0,000 2,3 - 2,2 xxvii pH ( C) 2,1 2,0 0,141 ± 0,000 * Dữ liệu biểu diễn giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) xxviii
Ngày đăng: 05/05/2023, 15:18
Xem thêm: