Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến khả năng bóc vỏ của tiêu đen (piper nigrum l)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT KHOA TÀI NGUYÊN MÔI TRƯỜNG BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN THAM GIA CUỘC THI SINH VIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC NĂM HỌC 2015-2016 KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾUTỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN KHẢ NĂNG BÓC VỎ CỦA TIÊU ĐEN (PIPER NIGRUM L.) TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT KHOA TÀI NGUYÊN MÔI TRƯỜNG BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN THAM GIA CUỘC THI SINH VIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC NĂM HỌC 2015-2016 KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN KHẢ NĂNG BÓC VỎ CỦA TIÊU ĐEN (PIPER NIGRUM L.) Sinh viên thực hiện: Trần Thị Ngọc Như Nam, Nữ: Dân tộc: Kinh Lớp, khoa: C13SH01 Khoa: Tài nguyên Môi trường Năm thứ: Số năm đào tạo:3 Ngành học: Sư phạm sinh học UBND TỈNH BÌNH DƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Thông tin chung: - Tên đề tài: Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến khả bóc vỏ tiêu đen (Piper Nigrum L.) - Sinh viên thực hiện: Trần Thị Ngọc Như - Lớp: C13SH01 Khoa: Tài nguyên Môi trường Năm thứ: Số năm đào tạo: - Người hướng dẫn: Trần Ngọc Hùng Mục tiêu đề tài: Đánh giá ảnh hưởng số điều kiện nhiệt độ, tỷ lệ nước, thời gian lên q trình bóc vỏ tiêu đen Tính sáng tạo: - Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ lên q trình bóc vỏ tiêu Kết nghiên cứu: Qua trình nghiên cứu, chúng tơi nhận thấy hiệu bóc vỏ tiêu đen đạt o cao tiêu ủ 35 C, lượng nước bổ sung 1:1 Sau 48 ngâm, hiệu bóc vỏ đạt 92,20% Đóng góp mặt kinh tế - xã hội, giáo dục đào tạo, an ninh, quốc phòng khả áp dụng đề tài: - Giúp nâng cao khả bóc vỏ tiêu sọ Cơng bố khoa học sinh viên từ kết nghiên cứu đề - Kết nghiên cứu đăng tạp chí đại học Thủ Dầu Một, số 5, 2015 Ngày tháng năm Sinh viên chịu trách nhiệm thực đề tài (ký, họ tên) Nhận xét người hướng dẫn đóng góp khoa học sinh viên thực đề tài: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Ngày tháng năm Xác nhận lãnh đạo khoa (ký, họ tên) Người hướng dẫn (ký, họ tên) UBND TỈNH BÌNH DƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc THÔNG TIN VỀ SINH VIÊN CHỊU TRÁCH NHIỆM CHÍNH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI I SƠ LƯỢC VỀ SINH VIÊN: Ảnh 4x6 Họ tên: Trần Thị Ngọc Như Sinh ngày:16 tháng 07 năm 1995 Nơi sinh: Bình Phước Lớp: C13SH01 Khóa: 2013 - 2016 Khoa: Tài nguyên Môi trường Địa liên hệ: Điện thoại: 0966 929 808 Email: trannhu6868@gmail.com II QUÁ TRÌNH HỌC * Năm thứ 1: Ngành học: Sư phạm sinh học Khoa: Khoa học tự nhiên Kết xếp loại học tập: Khá Sơ lược thành tích: * Năm thứ 2: Ngành học: Sư phạm sinh học Khoa: Khoa học tự nhiên Kết xếp loại học tập: Khá Sơ lược thành tích: Ngày tháng năm Xác nhận lãnh đạo khoa (ký, họ tên) Sinh viên chịu trách nhiệm thực đề tài (ký, họ tên) DANH SÁCH THÀNH VIÊN CÙNG THAM GIA STT Họ tên Trương Ngọc Loan Mã số sinh viên 1311402130017 MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1.Tổng quan tình hình nghiên cứu thuộc lĩnh vực đề tài Lý chọn đề tài 3 Mục tiêu đề tài .4 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 Giới thiệu hồ tiêu 1.1.1 Đặc điểm chung tiêu 1.1.2 Thành phần hóa học hạt tiêu 1.1.3 Vai trò tiêu đời sống 1.1.4 Giá trị kinh tế hồ tiêu 1.1.5 Thành phần hóa học cấu trúc vỏ tiêu 1.2 Các phương pháp bóc vỏ tiêu .9 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Vật Liệu 13 2.2 Phạm vi nghiên cứu 13 2.3 Phương pháp nghiên cứu 13 2.3.1 Phương pháp bóc vỏ tiêu 13 2.3.2 Phương pháp xác định độ ẩm 13 2.3.3 Đánh giá kết thí nghiệm 14 2.4 Bố trí thí nghiệm .14 2.4.1 Ảnh hưởng tỉ lệ nước lên q trình bóc vỏ tiêu .14 2.4.2 Ảnh hưởng thời gian lên trình bóc vỏ tiêu 14 2.4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ lên q trình bóc vỏ tiêu 15 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Ảnh hưởng tỷ lệ nước q trình bóc vỏ tiêu 16 3.2 Ảnh hưởng thời gian đến q trình bóc vỏ tiêu 17 3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ lên trình bóc vỏ tiêu 18 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận 20 4.2 Kiến nghị 20 i DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng Tỉ lệ tiêu nước .14 Bảng Ảnh hưởng tỷ lệ nước q trình bóc vỏ tiêu 16 Bảng Ảnh hưởng thời gian đến q trình bóc vỏ tiêu 17 Bảng Ảnh hưởng nhiệt độ lên trình bóc vỏ tiêu 18 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ Ảnh hưởng tỷ lệ nước q trình bóc vỏ tiêu .16 Biểu đồ Ảnh hưởng thời gian đến q trình bóc vỏ tiêu 17 Biểu đồ Ảnh hưởng nhiệt độ lên trình bóc vỏ tiêu 18 DANH MỤC HÌNH Hình Một góc vườn tiêu .5 Hình Tiêu say Hình Cấu trúc vách tế bào thực vật Hình Sàn tách vỏ tiêu 10 Hình Tiêu trắng sau bóc vỏ 19 ii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT NT1: Nghiệm thức NT2: Nghiệm thức NT3: Nghiệm thức NT4: Nghiệm thức NT5: Nghiệm thức đem phơi nắng 2-3 ngày Phương pháp ứng dụng vùng gần sơng suối, khó mở rộng quy mơ sản xuất thời gian chế biến dài Ngâm bể xi măng: phương pháp sử dụng chủ yếu Ấn Độ Theo Sudarsan (2000) việc sản xuất tiêu trắng thực theo cách 13 thức sau: Tiêu xanh ngâm nước bể xi măng, thời gian phân hủy lớp vỏ ngày Hoặc tiêu xanh ủ chín kết hợp với ngâm nước (khoảng 2-3 ngày), phương pháp tổng cộng khoảng ngày Hoặc tiêu đen ngâm nước khoảng 12 ngày Tiêu sau ngâm xát vỏ phương pháp học, rửa phơi khô đến đạt độ ẩm cần thiết (khoảng - 12%) Nhược điểm phương pháp ngâm nước thời gian ngâm dài (khoảng 10 - 15 ngày), nước ngâm bốc mùi hôi thối ảnh hưởng xấu đến môi trường xung quanh ám vào sản phẩm khó loại trừ, tiêu bị sậm màu tạp nhiễm vi sinh vật, chất lượng sản phẩm không tốt + Phương pháp chôn đất ẩm: tiêu ủ chín chơn đất ẩm khoảng ngày đem xát vỏ, rửa phơi khô Hạn chế phương pháp phải có mặt rộng sản phẩm dễ tạp nhiễm vi sinh vật (Verghese, 1999) + Phương pháp sử dụng hóa chất: tiêu đen ngâm nước với tỷ lệ 1:5 ngày, sau đem luộc dung dịch NaOH 4% kết hợp với khuấy để tách vỏ Sản phẩm sau tách vỏ tẩy trắng dung dịch H2O2 2,5%, rửa nước phơi khô (Joshi, 1962) Để sản xuất sản phẩm tiêu sọ có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, an tồn mơi trường, có sức cạnh tranh thị trường nước quốc tế, việc sản xuất tiêu sọ chủ yếu theo quy trình tiên tiến, yêu cầu đặt phải làm tốt khâu sau: – Khâu trồng trọt: hạn chế tối đa tiến tới khơng dùng thuốc, phân hóa học, tăng cường dùng phân hữu cơ, phân vi sinh 11  Khâu thu hoạch: thu hoạch lúc tiêu chín (khơng hái tiêu non), bảo đảm cung cấp nguyên liệu có chất lượng cao cho chế biến  Khâu chế biến: công đoạn ngâm, rửa, tẩy trắng khử mùi, không lạm dụng hóa chất độc hại nước Javen, dung dịch xút… để ngâm, rửa tẩy trắng tiêu Sử dụng enzyme thu nhận từ chủng vi sinh, điều rút ngắn thời gian chế biến mà cịn cho sản phẩm tiêu sọ có chất lượng cao để cạnh tranh thị trường Tuy nhiên quy trình cịn hạn chế mặt sử lý nước thải trình sản suất, vùng chế biến tiêu trắng thường xảy tình trạng nhiễm môi trường mùi hôi thối bốc lên từ bể ngâm tiêu, nước rửa hạt tiêu sau ngâm ủ q trình chế biến có chất màu, tính sát khuẩn mạnh tiêu diệt hệ sinh thái gây ô nhiễm mơi trường Trung bình để sản xuất tiêu sọ phải thải môi trường khoảng 15m3 nước thải Do để sản xuất đơi với bảo vệ mơi trường, thiết phải có công nghệ xử lý chất thải[8] 12 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Vật Liệu - Tiêu đen thu xã Tân Thành huyện Bù Đốp tỉnh Bình Phước độ ẩm khoảng 20% 2.2 Phạm vi nghiên cứu Ảnh hưởng số điều kiện tỷ lệ nước, thời gian nhiệt độ lên q trình bóc vỏ tiêu đen quy mơ phịng thí nghiệm 2.3 Phương pháp nghiên cứu 2.3.1 Phương pháp bóc vỏ tiêu Quy trình chế biến tiêu trắng gồm cơng đoạn sau: Chọn nguyên liệu: chọn tiêu đen hạt tốt, mẩy, có dung trọng 600 gr/l trở lên Theo cảm quan tiêu nặng, sọ to, mỏng vỏ Ngâm ủ: cân 50g tiêu ngâm với khoảng 50ml nước bình tam giác, ủ ngày nhiệt độ phòng để làm mềm vỏ Chà, rửa để tách vỏ hạt, loại bỏ vỏ để lấy sọ (có thể ngâm sọ nước - ngày để khử mùi có) Phơi khơ để độ ẩm cịn 12-13% (khoảng 2-3 nắng), đóng bao lớp [20] Hiệu suất bóc vỏ tiêu tính theo cơng thức sau: H = khối lượng tiêu sọ/ tổng khối lượng tiêu sau bóc vỏ 2.3.2 Phương pháp xác định độ ẩm Nguyên tắc: Độ ẩm chứa mẫu lượng nước sấy biểu thị phần trăm khôi lượng nước so với khối lượng mẫu ban đầu Tiến hành thử: Cân 5g hạt tiêu cho vào chén sấy khô biết trước khối lượng Cân chén có mẫu Trước cho mẫu vào tủ sấy phải nâng nhiệt độ tủ lên khoảng 110 - 150oC Mở nắp chén sấy, đặt vào tủ giữ nhiệt độ 105oC ± 2oC Thời gian đạt 105oC kể từ cho mẫu vào tủ khơng q 10 phút, 105oC Sau lấy chén đậy nắp lại, đem cân Lặp lại trình sấy sau khoảng thời gian 30 phút khối lượng khơng đổi 13 14 Cách tính kết quả: [ X 1= 1− ] m2 −m ∗100 ( % ) m1−m Trong đó: m0: khối lượng chén sấy, nắp (g) m1: khối lượng chén sấy, nắp, mẫu trước sấy (g) m2: khối lượng chén sấy, nắp, mẫu sau sấy (g) 2.3.3 Đánh giá kết thí nghiệm Các thí nghiệm lặp lặp lại lần, số liệu tính tốn phần mềm Excel 2.4 Bố trí thí nghiệm 2.4.1 Ảnh hưởng tỉ lệ nước lên q trình bóc vỏ tiêu Cân 50 gam tiêu đen cho vào bình tam giác bổ sung nước theo tỉ lệ thể bảng 1, giữ nhiệt độ phòng khoảng 30oC Sau ngày tiến hành bóc vỏ, tính hiệu suất chọn tỉ lệ nước có hiệu suất bóc vỏ cao Bảng Tỉ lệ tiêu nước Nghiệm thức NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 Cách bổ sung nước Bổ sung nước lần với tỉ lệ khối lượng tiêu : nước Bổ sung nước lần với tỉ lệ khối lượng tiêu : nước Bổ sung nước lần với tỉ lệ khối lượng tiêu : nước Bổ sung nước lần đầu với tỉ lệ khối lượng tiêu : nước, thay nước lần sau 24 Bổ sung nước lần đầu với tỉ lệ khối lượng tiêu : nước, thay nước lần sau 24 48 2.4.2 Ảnh hưởng thời gian lên q trình bóc vỏ tiêu Cân 50 gam tiêu đen cho vào bình tam giác bổ sung nước theo tỉ lệ chọn thí nghiệm trên, giữ nhiệt độ phịng khoảng 30 oC Sau mốc thời gian 24, 48, 72 tiến hành bóc vỏ, tính hiệu suất bóc vỏ chọn mốc thời gian thích hợp để tiến hành thí nghiệm 15 2.4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ lên q trình bóc vỏ tiêu Cân 50 gam tiêu đen cho vào bình tam giác bổ sung nước theo tỉ lệ chọn thí nghiệm giữ khoảng nhiệt độ 30; 35; 40; 45; 50 oC Sau khoảng thời gian thích hợp chọn thí nghiệm trước tiến hành bóc vỏ Tính hiệu suất bóc vỏ tiêu chọn nhiệt có hiệu suất bóc vỏ cao 16 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Ảnh hưởng tỷ lệ nước trình bóc vỏ tiêu Cân 50g tiêu đen cho vào bình tam giác bổ sung nước theo tỉ lệ bảng 1, giữ nhiệt độ phòng khoảng 30oC Sau ngày tiến hành bóc vỏ Kết thể bảng biểu đồ Bảng Ảnh hưởng tỷ lệ nước trình bóc vỏ tiêu Nghiệm thức NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 Hiệu suất bóc vỏ (%) 97.33 ± 0.99 95.20 ± 0.88 96.77 ± 0.88 96.77 ± 0.88 93.87 ± 0.63 Hiệu suất bóc vỏ (%) 98 97 97.33 96.77 96.77 96 95 95.20 94 93.87 93 92 NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 Nghiệm thức Biểu đồ Ảnh hưởng tỷ lệ nước q trình bóc vỏ tiêu Qua q trình thí nghiệm, chúng tơi nhận thấy nước có vai trị quan trọng việc phân hủy vỏ tiêu Nước làm mềm vỏ tiêu mà cịn giúp cho vỏ khơng dính sát với hạt tạo điều kiện cho trình chà sát vỏ đat hiệu Tuy nhiên tỷ lệ nước không ảnh hưởng nhiều đến q trình bóc bỏ tiêu Khi thay đổi tỷ lệ nước từ tiêu : nước tỷ lệ tiêu : nước hiệu suất bóc vỏ khơng có khác biệt mặt thống kê Ngồi ra, việc thay nước nhiều lần khơng ảnh hưởng nhiều đến hiệu suất bóc vỏ Để đạt hiệu cao tiết kiệm nguồn nước hạn chế lượng nước thải môi trường, chọn tỷ lệ nước 1:1 để tiến hành thí nghiệm 3.2 Ảnh hưởng thời gian đến q trình bóc vỏ tiêu 17 Cân 50 gam tiêu đen bổ sung 50g nước vào bình tam giác giữ nhiệt độ phòng khoảng 30oC Sau mốc thời gian 24, 48, 72 tiến hành bóc vỏ Kết thể bảng biểu đồ Bảng Ảnh hưởng thời gian đến trình bóc vỏ tiêu Thời gian ngâm Hiệu suất bóc vỏ (giờ) 24 48 72 (%) 75.99 ± 3.07 86.23 ± 2.90 95.32 ± 0.93 Hiệu suất bóc vỏ (%) 120 100 80 60 86.23 95.32 75.99 40 20 24 48 72 Thời gian ngâm (giờ) Biểu đồ Ảnh hưởng thời gian đến q trình bóc vỏ tiêu Qua q trình thí nghiệm, nhận thấy sau khoảng thời gian 24 giờ, 48 72 giờ, hiệu suất bóc vỏ hạt tiêu tăng dần, cao 95,32% Để rút ngắn thời gian bóc nâng cao hiệu thí nghiệm, chúng tơi chọn mốc thời gian 48 để tiến hành thí nghiệm ảnh hưởng nhiệt độ 3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ lên q trình bóc vỏ tiêu Cân 50 gam tiêu đen bổ sung 50g nước vào bình tam giác, giữ khoảng nhiệt độ 30; 35; 40; 45 50oC Sau 48 tiến hành bóc vỏ Kết thể bảng biểu đồ 18 Bảng Ảnh hưởng nhiệt độ lên trình bóc vỏ tiêu Nhiệt độ ngâm (oC) 30 35 40 45 50 Hiệu suất bóc vỏ(%) 83.28 ± 2.45 92.20 ± 1.18 93.41 ± 1.32 92.19 ± 1.20 92.21 ± 2.03 96 Hiệu suất bóc vỏ (%) 94 92 93.41 92.20 90 92.19 92.21 45 50 88 86 84 82 83.28 80 78 30 35 40 Nhiệt độ ngâm (ᴼC) Biểu đồ Ảnh hưởng nhiệt độ lên q trình bóc vỏ tiêu Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến khả bóc vỏ tiêu, thay đổi nhiệt độ từ 30 - 50oC Hiệu suất bóc vỏ tiêu cao khoảng 40 oC, đạt 93,41% không khác biệt nhiều ủ nhiệt độ 35oC Khi tăng nhiệt độ từ 40 – 50oC, hiệu suất bóc vỏ khơng có thay đổi nhiều Để đạt hiệu cao tiết kiệm chi phí chúng tơi chọn nhiệt độ 35oC cho q trình bóc vỏ So với nghiên cứu Bùi Văn Miên (2004), sử dụng tiêu đen có dung trọng 600g/L ngâm nước (tỷ lệ 1:5) để làm mềm vỏ (thay nước lần/ngày) Sau ngày ngâm, hiệu suất bóc vỏ đạt 95% Kết không khác biệt nhiều.Tuy nhiên, quy trình bóc vỏ chúng tơi rút ngắn thời gian, tiết kiệm lượng nước sử dụng, qua hạn chế lượng nước thải mơi trường Tuy nhiên, cần có thử ngiệm quy mơ lớn để có kết luận xác 19 Hình Tiêu trắng sau bóc vỏ 20 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Qua q trình nghiên cứu, chúng tơi nhận thấy hiệu bóc vỏ tiêu đen đạt cao tiêu ủ 35oC, lượng nước bổ sung 1:1 Sau 48 ngâm, hiệu bóc vỏ đạt 92,20% 4.2 Kiến nghị - Cần nghiên cứu điều kiện bóc vỏ tiêu quy mơ lớn - Nghiên cứu thêm điều kiện ảnh hưởng đên khả bóc vỏ tiêu như: pH, bổ sung enzyme cellulase, enzyme pectinase 21 Như Châu, (2014), Giá Trị Dinh Dưỡng Của Nghệ Và Hạt Tiêu Đen, Tạp chí Sống Khỏe Mỗi Ngày Trần Bình Định, (2014), Ấn Tượng Hồ Tiêu, Báo Nông Nghiệp Việt Nam Đức Hằng, (2011), Kỹ Thuật Trồng Tiêu Công Nghệ Cao, hiệp hội hồ tiêu Việt Nam Nguyễn Đức Lượng, Nguyễn Thị Nguyên, Nguyễn Thị Ngọc Nhân, Hứa Tú Anh, (2002), Sử Dụng Chế Phẩm Biovina Để Xử Lý Vỏ Hạt Tiêu Trong Chế Biến Tiêu Sọ, Hội nghị Khoa Học Công Nghệ Lần Thứ 8, Đại học Bách khoa Tp Hồ Chí Minh Bùi Văn Miên, Nguyễn Đình Kinh Ln, (2004), Bước Đầu Nghiên Cứu Qui Trình Cơng Nghệ Thử Nghiệm Chế Biến Tiêu Đen Thành Tiêu Trắng Phù Hợp Với Qui Mô Vừa Và Nhỏ Tại Việt Nam, Tạp chí Khoa học Kỹthuật, số1/2004, Đại học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh Lê Đình Sáng, (2013), Hồ Tiêu, Báo Y Học Cổ Truyền Hoàng Thị Sản, (2009), Sách Phân Loại Thực Vật, Nhà Xuất Bản Giáo Dục Đinh Văn Thường, (2014), Chuyện Nhà Nông, Chi Cục Quản Lý Chất Lượng Nông Lâm Sản & Thủy Sản, Báo Việt Linh Hồng Xuân, (2014), Lợi Ích Của Tiêu Đen, Báo Phụ Nữ Thành Phố Hồ Chí Minh 10 Gopinathan K.M and Manilal V.B., (2004), Pectinolytic decotication of pepper (Piper nigrum L.), Journal of Food Science and Technology 11 Gopinathan K.M and Manilal V.B., (2005) White Pepper PreparationThrough Bacterial Fermentation, Spice India 12 Martin Steinhaus and Peter Schieberle, (2005), Role of the Fermentation Process in Off-odorant Formation in White Pepper: On-site Trial in Thailand, J Agric Food Chem 13 Namiki Takashi, Nakahara Ryozo, Abe Maseyuki, (2007), Method for Producing White Pepper and White Pepper”, WO/2007/139094 PHỤ LỤC Phụ lục Ảnh hưởng tỷ lệ nước q trình bóc vỏ tiêu m tiêu : m nước 1:1     1:2     1:3     1:1:1     1:1:1:1     Hiệu suất bóc vỏ (%) 98.70 96.90 96.40 95.00 94.24 96.36 96.00 96.30 98.00 96.00 96.30 98.00 93.00 94.50 94.10 Trung bình 97.33 ± 0.99     95.20 ± 0.88     96.77 ± 0.88     96.77 ± 0.88     93.87 ± 0.63     Phụ lục Ảnh hưởng thời gian đến q trình bóc vỏ tiêu Thời gian ngâm (giờ) 24                 48               Hiệu suất bóc vỏ (%) 80.00 70.40 77.60 76.80 75.42 77.84 71.89 74.56 79.40 81.80 87.60 85.80 91.00 84.80 90.20 85.42 86.77 Trung bình 75.99 ± 3.07                 86.23 ± 2.90                 72               82.66 93.50 95.70 94.40 96.57 95.86 95.69 94.86 96.00   95.32 ± 0.93               Phụ lục Ảnh hưởng nhiệt độ lên q trình bóc vỏ tiêu Nhiệt độ ngâm (ᴼC) 30         35         40         45         50         Hiệu suất bóc vỏ(%) 85.42 81.00 86.77 82.66 80.53 92.87 93.58 90.89 92.98 90.68 91.55 93.65 95.61 92.79 93.47 91.15 93.90 93.34 90.93 91.63 91.47 91.76 91.30 96.17 90.37 Trung bình 83.28 ± 2.45         92.20 ± 1.18         93.41 ± 1.32         92.19 ± 1.20         92.21 ± 2.03         ... trình bóc vỏ tiêu chưa hồn thiện Vì vậy, nhằm tìm điều kiện thích hợp cho q trình bóc vỏ tiêu, đề xuất đề tài ? ?Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến khả bóc vỏ tiêu đen (Piper Nigrum L.)” Mục tiêu. .. Bảng Tỉ lệ tiêu nước .14 Bảng Ảnh hưởng tỷ lệ nước trình bóc vỏ tiêu 16 Bảng Ảnh hưởng thời gian đến q trình bóc vỏ tiêu 17 Bảng Ảnh hưởng nhiệt độ lên q trình bóc vỏ tiêu ... Biểu đồ Ảnh hưởng tỷ lệ nước trình bóc vỏ tiêu .16 Biểu đồ Ảnh hưởng thời gian đến q trình bóc vỏ tiêu 17 Biểu đồ Ảnh hưởng nhiệt độ lên q trình bóc vỏ tiêu 18 DANH MỤC HÌNH Hình Một góc