BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ TẠO THÀNH PHỨC GIỮA PROTEIN ISOLATE TỪ ĐẬU NGỰ VÀ MỦ TRÔM THỦY PHÂN GVHD: PGS.TS NGUYỄN VINH TIẾN TS PHẠM THỊ HOÀN SVTH: HÀ THỊ QUẾ ANH NGUYỄN THỊ THANH BÌNH SKL009146 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 8/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116043 KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ TẠO THÀNH PHỨC GIỮA PROTEIN ISOLATE TỪ ĐẬU NGỰ VÀ MỦ TRÔM THỦY PHÂN GVHD: PGS.TS NGUYỄN VINH TIẾN TS PHẠM THỊ HOÀN SVTH: HÀ THỊ QUẾ ANH 18116043 NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 18116048 THÀNH PHỐ THỦ ĐỨC – 08/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116043 KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ TẠO THÀNH PHỨC GIỮA PROTEIN ISOLATE TỪ ĐẬU NGỰ VÀ MỦ TRÔM THỦY PHÂN GVHD: PGS.TS NGUYỄN VINH TIẾN TS PHẠM THỊ HOÀN SVTH: HÀ THỊ QUẾ ANH 18116043 NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 18116048 THÀNH PHỐ THỦ ĐỨC – 08/2022 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin chân thành cảm ơn PGS.TS Nguyễn Vinh Tiến TS Phạm Thị Hoàn dành thời gian tận tình hướng dẫn truyền đạt kinh nghiệm, kiến thức chuyên môn kỹ cần thiết tạo điều kiện tốt cho chúng tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp suốt thời gian thực nghiên cứu Chúng tơi xin bày tỏ lịng biết ơn tất thầy cô - chịu trách nhiệm quản lý phịng thí nghiệm mơn Cơng nghệ Thực Phẩm tạo điều kiện tốt để chúng tơi có đầy đủ sở vật chất, dụng cụ phịng thí nghiệm, máy móc trang thiết bị phục vụ suốt trình thực đề tài Tuy nhiên, kiến thức kinh nghiệm cịn hạn hẹp nên luận văn không tránh khỏi thiếu sót Kính mong nhận góp ý từ q thầy để đề tài chúng tơi hồn thiện Chúng tơi xin chân thành cảm ơn! LỜI CAM ĐOAN Chúng tơi xin cam đoan tồn khóa luận chúng tơi thực Các số liệu kết khóa luận tốt nghiệp hoàn toàn trung thực, tài liệu tham khảo trích dẫn cách xác đầy đủ theo quy định TP Thủ Đức, ngày 08 tháng 08 năm 2022 Sinh viên thực Hà Thị Quế Anh Nguyễn Thị Thanh Bình Phụ lục Thế zeta mủ trôm thủy phân (HKG), protein isolate (PPI) phức HKG:PPI ( tỉ lệ 1:3)* pH Zeta ( mV ) HKG PPI HKG:PPI (1:3) 7,0 -90,57 ± 5,315 -24 ± 0,986 -35,60 ± 0,915 6,5 -93,49 ± 2,090 -22,01 ± 0,918 - 6,0 -77,24 ± 0,446 -21,01 ± 4,665 -36,70 ± 0,954 5,5 -60,52 ± 0,864 -15,63 ± 0,478 - 5,0 -44,82 ± 7,076 -11,14 ± 1,647 -27,47 ± 0,248 4,5 -35,88 ± 0,163 -10,31 ± 1,279 -24,86 ± 2,731 4,0 -26,45 ± 4,997 14,5 ± 7,758 22,31 ± 0,548 3,5 -16,87 ± 1,981 23,55 ± 1,323 -7,158 ± 0,469 3,0 -13,77 ± 0,868 23,75 ± 0,747 11,36 ± 1,015 2,5 -0,5374 ± 0,252 27,01 ± 0,557 12 ± 0,633 2,0 -0,5214 ± 0,277 26,03 ± 0,841 10,11 ± 2,039 * Dữ liệu biểu diễn giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) Phụ lục Các giá trị pH tới hạn tỉ lệ khác nhau* Tỉ lệ pHc pHφ1 pHopt pHφ2 1:2 3,7 ± 0,011 3,0 ± 0,010 2,4 ± 0,020 2,0 ± 0,050 1:1 4,0 ± 0,011 3,7 ± 0,058 3,1 ± 0,020 2,4 ± 0,060 2:1 4,3 ± 0,064 3,9 ± 0,015 3,4± 0,060 2,4 ± 0,110 3:1 4,4 ± 0,043 4,0 ± 0,055 3,6 ± 0,100 2,5 ± 0,060 4:1 4,5 ± 0,075 4,2± 0,015 3,8 ± 0,130 2,6 ± 0,050 6:1 4,5 ± 0,015 4,3 ± 0,032 4,0 ± 0,060 2,7 ± 0,050 10:1 4,9 ± 0,066 4,3 ± 0,020 4,0 ± 0,020 2,6 ± 0,020 * Dữ liệu biểu diễn giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) Phụ lục Mật độ quang (ODmax) tối đa tỉ lệ khác nhau* Tỉ lệ pHopt xv 1:2 0,129 ± 0,00 1:1 0,690 ± 0,00 2:1 0,085 ± 0,035 3:1 0,964 ± 0,046 4:1 0,812 ± 0,026 6;1 0,704 ± 0,015 10:1 0,700 ± 0,016 * Dữ liệu biểu diễn giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) Phụ lục Các giá trị pH tới hạn nồng độ ion khác nhau* Nồng độ ion pHc pHφ1, pHopt, pHφ2 4,4 ± 0,043 4,0 ± 0,055 3,60 ± 0,100 2,5 ± 0,010 4,4 ± 0,041 4,0 ± 0,066 3,6 ± 0,028 2,5 ± 0,015 10 4,2 ± 0,057 3,9 ± 0,075 3,6 ± 0,017 2,5 ± 0,040 20 4,2 ± 0,015 3,9 ± 0,010 3,6 ± 0,078 2,6 ± 0,020 50 4,0 ± 0,041 3,8 ± 0,046 3,4 ± 0,015 2,7 ± 0,011 100 3,9 ± 0,063 3,6 ± 0,010 3,1 ± 0,010 2,8 ± 0,043 200 3,9 ± 0,011 3,6 ± 0,063 3,1 ± 0,079 2,8 ± 0,073 * Dữ liệu biểu diễn giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) Phụ lục Các giá trị pH tới hạn nhiệt độ khác nhau* Nhiệt độ (℃) pHc pHφ1, pHopt, pHφ2 4,6 ± 0,064 4,2 ± 0,066 3,8 ± 0,015 2,6 ± 0,049 25 4,4 ± 0,043 4,0 ± 0,055 3,6 ± 0,100 2,5 ± 0,064 45 4,2 ± 0,043 3,9 ± 0,065 3,1 ± 0,051 2,3 ± 0,010 60 4,3 ± 0,052 3,8 ± 0,055 3,1 ± 0,010 2,2 ± 0,015 * Dữ liệu biểu diễn giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) xvi Phụ lục Mật độ quang (OD) dung dịch PPI, HKG phức hợp PPI:HKG (3:1) điểm pH khác nhau* pH OD (600 nm) PPI HKG PPI:HKG (3:1) 7,0 0,099 ± 0,000 0,03 ± 0,000 0,099 ± 0,000 6,5 0,110 ± 0,000 0,02 ± 0,000 0,110 ± 0,000 6,0 0,112 ± 0,000 0,024 ± 0,000 0,112 ± 0,000 5,9 0,081 ± 0,000 - - 5,8 0,091 ± 0,000 - - 5,7 0,099 ± 0,000 - - 5,6 0,109 ± 0,000 - - 5,5 0,156 ± 0,000 0,027 ± 0,000 0,107 ± 0,000 5,1 - - 0,108 ± 0,000 5,0 0,293 ± 0,000 0,022 ± 0,000 0,114 ± 0,000 4,9 0,325 ± 0,000 0,04 ± 0,000 0,116 ± 0,000 4,8 0,464 ± 0,000 0,025 ± 0,000 0,118 ± 0,000 4,7 0,518 ± 0,000 0,035 ± 0,000 0,120 ± 0,000 4,6 0,673 ± 0,000 0,035 ± 0,000 0,124 ± 0,000 4,5 0,711 ± 0,000 0,035 ± 0,000 0,128 ± 0,000 4,4 0,707 ± 0,000 0,022 ± 0,000 0,130 ± 0,000 4,3 0,697 ± 0,002 0,031 ± 0,000 0,218 ± 0,001 xvii pH OD (600 nm) PPI HKG PPI:HKG (3:1) 4,2 0,686 ± 0,002 0,03 ± 0,000 0,242 ± 0,001 4,1 0,674 ± 0,001 0,02 ± 0,000 0,268 ± 0,001 4,0 0,645 ± 0,001 0,02 ± 0,000 0,284 ± 0,001 3,9 0,611 ± 0,001 0,02 ± 0,000 0,664 ± 0,001 3,8 0,596 ± 0,002 0,02 ± 0,000 0,874 ± 0,004 3,7 0,511 ± 0,001 0,03 ± 0,000 0,905 ± 0,005 3,6 0,451 ± 0,001 0,04 ± 0,000 0,984 ± 0,003 3,5 0,355 ± 0,001 0,028 ± 0,000 0,962 ± 0,002 3,4 0,303 ± 0,001 0,041 ± 0,000 0,951 ± 0,001 3,3 0,282 ± 0,001 0,032 ± 0,000 0,941 ± 0,002 3,2 0,261 ± 0,001 0,026 ± 0,000 0,923 ± 0,002 3,1 0,240 ± 0,001 0,024 ± 0,000 0,910 ± 0,003 3,0 0,239 ± 0,001 0,04 ± 0,000 0,878 ± 0,002 2,9 0,214 ± 0,001 0,019 ± 0,000 0,810 ± 0,002 2,8 0,172 ± 0,000 0,03 ± 0,000 0,685 ± 0,002 2,7 0,163 ± 0,000 0,04 ± 0,000 0,556 ± 0,002 2,6 0,152 ± 0,000 0,02 ± 0,000 0,326 ± 0,000 2,5 0,148 ± 0,000 0,04 ± 0,000 0,145 ± 0,000 2,4 0,140 ± 0,000 - 0,135 ± 0,000 xviii pH OD (600 nm) PPI HKG PPI:HKG (3:1) 2,3 0,137 ± 0,000 0,02 ± 0,000 0,122 ± 0,000 2,2 0,129 ± 0,000 0,03 ± 0,000 0,110 ± 0,000 2,1 0,112 ± 0,000 0,04 ± 0,000 - 2,0 0,141 ± 0,000 0,04 ± 0,000 0,130 ± 0,000 * Dữ liệu biểu diễn giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) xix Phụ lục 10 Mật độ quang (OD) phức hợp PPI:HKG với tỉ lệ khác phối trộn khác * OD (600 nm) pH 1:4 1:2 1:1 2:1 3:1 4:1 6:1 10:1 (PPI:HKG) (PPI:HKG) ( PPI:HKG) ( PPI:HKG) ( PPI:HKG) ( PPI:HKG) ( PPI:HKG) ( PPI:HKG) 7,0 0,010 ± 0,000 0,052 ± 0,000 0,058 ± 0,000 0,108 ± 0,000 0,063 ± 0,000 0,050 ± 0,000 0,071 ± 0,000 0,070 ± 0,000 6,5 0,010 ± 0,000 0,052 ± 0,000 0,060 ± 0,000 0,108 ± 0,000 0,077 ± 0,000 0,070 ± 0,000 0,073 ± 0,000 0,079 ± 0,000 6,0 0,020 ± 0,000 0,055 ± 0,000 0,067 ± 0,000 0,108 ± 0,000 0,085 ± 0,000 0,085 ± 0,000 0,072 ± 0,000 0,087 ± 0,000 5,5 0,032 ± 0,000 0,058 ± 0,000 0,077 ± 0,001 0,108 ± 0,000 0,107 ± 0,000 0,076 ± 0,000 0,090 ± 0,000 5,4 - - - - - - 0,071 ± 0,000 0,093 ± 0,000 5,3 - - - - - - 0,076 ± 0,000 0,088 ± 0,000 5,2 - - - - - - 0,078 ± 0,000 0,092 ± 0,000 5,1 - - - - - - 0,075 ± 0,000 0,093 ± 0,000 5,0 0,030 ± 0,000 0,061 ± 0,000 0,081 ± 0,000 0,108 ± 0,000 0,114 ± 0,000 0,101 ± 0,000 0,086 ± 0,000 0,101 ± 0,000 4,9 0,030 ± 0,000 0,062 ± 0,000 0,087 ± 0,001 0,109 ± 0,000 0,116 ± 0,000 0,113 ± 0,000 0,106 ± 0,000 0,107 ± 0,000 4,8 0,032 ± 0,000 0,067 ± 0,000 0,091 ± 0,001 0,104 ± 0,000 0,118 ± 0,000 0,114 ± 0,000 0,118 ± 0,000 0,123 ± 0,000 4,7 0,035 ± 0,000 0,063 ± 0,000 0,094 ± 0,000 0,111 ± 0,000 0,120 ± 0,000 0,119 ± 0,000 0,125 ± 0,000 0,125 ± 0,000 4,6 0,046 ± 0,000 0,066 ± 0,000 0,095 ± 0,000 0,113 ± 0,000 0,124 ± 0,000 0,121 ± 0,000 0,128 ± 0,000 0,129 ± 0,000 4,5 0,042 ± 0,000 0,067 ± 0,000 0,098 ± 0,000 0,116 ± 0,000 0,128 ± 0,000 0,126 ± 0,000 0,130 ± 0,000 0,134 ± 0,000 4,4 0,052 ± 0,000 0,068 ± 0,000 0,102 ± 0,000 0,118 ± 0,000 0,130 ± 0,000 0,218 ± 0,001 0,218 ± 0,001 0,248 ± 0,000 4,3 0,054 ± 0,000 0,068 ± 0,000 0,103 ± 0,000 0,12 ± 0,000 0,218 ± 0,001 0,267 ± 0,001 0,324 ± 0,001 0,304 ± 0,001 4,2 0,058 ± 0,000 0,066 ± 0,000 0,105 ± 0,000 0,163 ± 0,000 0,242 ± 0,001 0,306 ± 0,001 0,601 ± 0,002 0,482 ± 0,001 xx OD (600 nm) pH 1:4 1:2 1:1 2:1 3:1 4:1 6:1 10:1 (PPI:HKG) (PPI:HKG) ( PPI:HKG) ( PPI:HKG) ( PPI:HKG) ( PPI:HKG) ( PPI:HKG) ( PPI:HKG) 4,1 0,060 ± 0,000 0,067 ± 0,000 0,109 ± 0,000 0,192 ± 0,000 0,268 ± 0,001 0,686 ± 0,004 0,645 ± 0,002 0,535 ± 0,005 4,0 0,061 ± 0,000 0,068 ± 0,000 0,113 ± 0,000 0,211 ± 0,000 0,284 ± 0,001 0,815 ± 0,002 0,720 ± 0,004 0,709 ± 0,007 3,9 0,064 ± 0,000 0,067 ± 0,000 0,141 ± 0,001 0,229 ± 0,000 0,664 ± 0,001 0,837± 0,003 0,711 ± 0,004 0,705 ± 0,003 3,8 0,059 ± 0,000 0,069 ± 0,000 0,162 ± 0,001 0,449 ± 0,003 0,874 ± 0,004 0,842 ± 0,004 0,709 ± 0,002 0,680 ± 0,002 3,7 0,063 ± 0,000 0,071 ± 0,000 0,181 ± 0,001 0,576 ± 0,000 0,905 ± 0,005 0,823 ± 0,006 0,696 ± 0,001 0,665 ± 0,003 3,6 0,065 ± 0,000 0,082 ± 0,000 0,281 ± 0,002 0,750 ± 0,002 0,984 ± 0,003 0,800 ± 0,006 0,681 ± 0,003 0,640 ± 0,002 3,5 0,060 ± 0,000 0,095 ± 0,000 0,327 ± 0,001 0,852 ± 0,002 0,962 ± 0,002 0,793 ± 0,003 0,669 ± 0,001 0,632 ± 0,003 3,4 0,058 ± 0,000 0,099 ± 0,000 0,389 ± 0,003 0,864 ± 0,002 0,951 ± 0,001 0,782 ± 0,006 0,665 ± 0,002 0,615 ± 0,002 3,3 0,062 ± 0,000 0,102 ± 0,000 0,542 ± 0,004 0,832 ± 0,002 0,941 ± 0,002 0,755 ± 0,004 0,659 ± 0,000 0,608 ± 0,001 3,2 0,071 ± 0,000 0,108 ± 0,000 0,634 ± 0,002 0,818 ± 0,001 0,923 ± 0,002 0,714 ± 0,005 0,647 ± 0,000 0,585 ± 0,002 3,1 0,075 ± 0,000 0,107 ± 0,000 0,647 ± 0,002 0,751 ± 0,003 0,910 ± 0,003 0,674 ± 0,004 0,599 ± 0,000 0,564 ± 0,003 3,0 0,078 ± 0,000 0,110 ± 0,000 0,634 ± 0,001 0,607 ± 0,002 0,878 ± 0,002 0,619 ± 0,004 0,572 ± 0,000 0,420 ± 0,001 2,9 0,081 ± 0,000 0,119 ± 0,000 0,557 ± 0,001 0,589 ± 0,007 0,810 ± 0,002 0,510 ± 0,004 0,392 ± 0,000 0,389 ± 0,000 2,8 0,082 ± 0,000 0,125 ± 0,000 0,359 ± 0,000 0,484 ± 0,006 0,685 ± 0,002 0,391 ± 0,002 0,202 ± 0,000 0,304 ± 0,000 2,7 0,086 ± 0,000 0,148 ± 0,000 0,274 ± 0,002 0,307 ± 0,001 0,556 ± 0,002 0,221 ± 0,002 0,165 ± 0,000 0,209 ± 0,000 2,6 0,089 ± 0,000 0,178 ± 0,000 0,201 ± 0,001 0,272± 0,000 0,326 ± 0,000 0,210 ± 0,001 0,152 ± 0,000 0,155 ± 0,000 2,5 0,092 ± 0,000 0,182 ± 0,000 0,199 ± 0,001 0,209 ± 0,000 0,145 ± 0,000 0,208 ± 0,001 0,144 ± 0,000 0,148 ± 0,000 2,4 0,095 ± 0,000 0,195 ± 0,000 0,126 ± 0,000 0,129 ± 0,000 0,135 ± 0,000 0,201 ± 0,000 - - xxi OD (600 nm) pH 1:4 1:2 1:1 2:1 3:1 4:1 6:1 10:1 (PPI:HKG) (PPI:HKG) ( PPI:HKG) ( PPI:HKG) ( PPI:HKG) ( PPI:HKG) ( PPI:HKG) ( PPI:HKG) 2,3 0,098 ± 0,000 0,173 ± 0,000 0,116 ± 0,000 0,118 ± 0,000 0,122 ± 0,000 0,190 ± 0,000 0,142 ± 0,000 0,134 ± 0,000 2,2 0,085 ± 0,000 0,125 ± 0,000 - 0,121 ± 0,000 0,110 ± 0,000 - - - 2,1 0,080 ± 0,000 0,122 ± 0,000 - - - - - - 2,0 0,072 ± 0,000 0,093 ± 0,000 0,111 ± 0,000 0,107 ± 0,000 0,130 ± 0,000 0,190 ± 0,000 0,138 ± 0,000 0,128 ± 0,000 * Dữ liệu biểu diễn giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) xxii Phụ lục 11 Mật độ quang (OD) phức hợp PPI:HKG nồng độ ion khác nhau* OD (600 nm) pH NaCl NaCl NaCl NaCl NaCl NaCl NaCl (0 mM) (5 mM) (10 mM) (20 mM) (50 mM) (100 mM) (200 mM) 7,0 0,063 ± 0,000 0,053 ± 0,000 0,080 ± 0,000 0,081 ± 0,000 0,080 ± 0,000 0,078 ± 0,000 0,073 ± 0,000 6,5 0,077 ± 0,000 0,068 ± 0,000 0,078 ± 0,000 0,099 ± 0,000 0,082 ± 0,000 0,072 ± 0,000 0,078 ± 0,000 6,0 0,085 ± 0,000 0,075 ± 0,000 0,089 ± 0,000 0,107 ± 0,000 0,085 ± 0,000 0,080 ± 0,000 0,075 ± 0,000 5,5 0,107 ± 0,000 0,084 ± 0,000 0,098 ± 0,000 0,097 ± 0,000 0,090 ± 0,000 0,083 ± 0,000 0,078 ± 0,000 5,4 - - - - - - - 5,3 - - - 0,099 ± 0,000 - - - 5,2 - - - - - - - 5,1 0,108 ± 0,000 - - 0,104 ± 0,000 - - - 5,0 0,114 ± 0,000 0,092 ± 0,000 0,111 ± 0,000 0,107 ± 0,000 0,093 ± 0,000 0,089 ± 0,000 0,079 ± 0,000 4,9 0,116 ± 0,000 0,101 ± 0,000 0,108 ± 0,000 0,112 ± 0,000 0,092 ± 0,000 0,087 ± 0,000 0,079 ± 0,000 4,8 0,118 ± 0,000 0,122 ± 0,000 0,113 ± 0,000 0,119 ± 0,000 0,101 ± 0,000 0,092 ± 0,000 0,074 ± 0,000 4,7 0,120 ± 0,000 0,128 ± 0,000 0,117 ± 0,000 0,120 ± 0,000 0,103 ± 0,000 0,096 ± 0,000 0,079 ± 0,000 4,6 0,124 ± 0,000 0,130 ± 0,000 0,120 ± 0,000 0,122 ± 0,000 0,108 ± 0,000 0,097 ± 0,000 0,080 ± 0,000 4,5 0,128 ± 0,000 0,135 ± 0,000 0,122 ± 0,000 0,121 ± 0,000 0,111 ± 0,000 0,099 ± 0,000 0,083 ± 0,000 4,4 0,130 ± 0,000 0,157 ± 0,000 0,125 ± 0,000 0,127 ± 0,000 0,120 ± 0,000 0,104 ± 0,000 0,087 ± 0,000 4,3 0,218 ± 0,001 0,191 ± 0,001 0,130 ± 0,000 0,128 ± 0,000 0,124 ± 0,000 0,107 ± 0,000 0,087 ± 0,000 4,2 0,242 ± 0,001 0,205 ± 0,001 0,183 ± 0,001 0,132 ± 0,000 0,122 ± 0,000 0,112 ± 0,000 0,092 ± 0,000 xxiii OD (600 nm) pH NaCl NaCl NaCl NaCl NaCl NaCl NaCl (0 mM) (5 mM) (10 mM) (20 mM) (50 mM) (100 mM) (200 mM) 4,1 0,268 ± 0,001 0,284 ± 0,001 0,201 ± 0,001 0,148 ± 0,000 0,125 ± 0,000 0,119 ± 0,000 0,096 ± 0,000 4,0 0,284 ± 0,001 0,383 ± 0,002 0,224 ± 0,002 0,207 ± 0,000 0,137 ± 0,000 0,120 ± 0,000 0,097 ± 0,000 3,9 0,664 ± 0,001 0,515 ± 0,004 0,375 ± 0,002 0,233 ± 0,001 0,174 ± 0,000 0,126 ± 0,000 0,099 ± 0,000 3,8 0,874 ± 0,004 0,683 ± 0,003 0,510 ± 0,002 0,327 ± 0,002 0,204 ± 0,001 0,124 ± 0,000 0,104 ± 0,000 3,7 0,905 ± 0,005 0,859 ± 0,001 0,726 ± 0,001 0,554 ± 0,003 0,307 ± 0,002 0,153 ± 0,000 0,112 ± 0,000 3,6 0,984 ± 0,003 0,903 ± 0,005 0,814 ± 0,002 0,650 ± 0,003 0,373 ± 0,002 0,185 ± 0,000 0,124 ± 0,000 3,5 0,962 ± 0,002 0,897 ± 0,003 0,840 ± 0,003 0,630 ± 0,002 0,476 ± 0,002 0,272 ± 0,001 0,131 ± 0,001 3,4 0,951 ± 0,001 0,881 ± 0,001 0,831 ± 0,001 0,594 ± 0,004 0,504 ± 0,004 0,291 ± 0,001 0,144 ± 0,001 3,3 0,941 ± 0,002 0,875 ± 0,001 0,803 ± 0,001 0,521 ± 0,002 0,500 ± 0,002 0,293 ± 0,002 0,187 ± 0,001 3,2 0,923 ± 0,002 0,845 ± 0,001 0,703 ± 0,002 0,511 ± 0,000 0,454 ± 0,001 0,297 ± 0,005 0,196 ± 0,001 3,1 0,910 ± 0,003 0,795 ± 0,001 0,603 ± 0,000 0,478 ± 0,000 0,417 ± 0,002 0,309 ± 0,002 0,215 ± 0,001 3,0 0,878 ± 0,002 0,684 ± 0,001 0,544 ± 0,000 0,386 ± 0,000 0,397 ± 0,002 0,306 ± 0,001 0,218 ± 0,001 2,9 0,810 ± 0,002 0,516 ± 0,001 0,502 ± 0,000 0,305 ± 0,000 0,346 ± 0,001 0,270 ± 0,001 0,212 ± 0,000 2,8 0,685 ± 0,002 0,311 ± 0,001 0,432 ± 0,000 0,271 ± 0,000 0,289 ± 0,000 0,174 ± 0,000 0,187 ± 0,000 2,7 0,556 ± 0,002 - 0,351 ± 0,000 0,218 ± 0,000 0,171 ± 0,000 0,165 ± 0,000 0,146 ± 0,000 2,6 0,326 ± 0,000 0,213 ± 0,000 0,257 ± 0,000 0,165 ± 0,000 0,165 ± 0,000 - 0,132 ± 0,000 2,5 0,145 ± 0,000 0,162 ± 0,000 0,178 ± 0,000 0,152 ± 0,000 0,166 ± 0,000 0,156 ± 0,000 0,131 ± 0,000 2,4 0,135 ± 0,000 0,145 ± 0,000 0,169 ± 0,000 - - - - xxiv OD (600 nm) pH NaCl NaCl NaCl NaCl NaCl NaCl NaCl (0 mM) (5 mM) (10 mM) (20 mM) (50 mM) (100 mM) (200 mM) 2,3 0,122 ± 0,000 0,132 ± 0,000 0,166 ± 0,000 0,138 ± 0,000 - 0,141 ± 0,000 0,123 ± 0,000 2,2 0,110 ± 0,000 - - - - - - 2,1 - - - - - - - 2,0 0,130 ± 0,000 0,125 ± 0,000 0,153 ± 0,000 0,129 ± 0,000 0,141 ± 0,000 0,133 ± 0,000 0,113± 0,000 * Dữ liệu biểu diễn giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) xxv Phụ lục 12 Mật độ quang (OD) phức hợp PPI:HKG điều kiện nhiệt độ khác nhau* pH OD (600 mM) (0C) 25 (0C) 45 (0C) 60 (0C) 7,0 0,099 ± 0,000 0,063 ± 0,000 0,070 ± 0,000 0,064 ± 0,001 6,5 0,110 ± 0,000 0,077 ± 0,000 0,084 ± 0,000 - 6,0 0,112 ± 0,000 0,085 ± 0,000 0,088 ± 0,000 0,074 ± 0,000 5,5 0,130 ± 0,000 0,107 ± 0,000 0,092 ± 0,000 0,095 ± 0,000 5,4 - - - - 5,3 - - - 0,099 ± 0,000 5,2 0,133 ± 0,000 - - - 5,1 0,140 ± 0,000 0,108 ± 0,000 - - 5,0 0,143 ± 0,000 0,114 ± 0,000 - - 4,9 0,156 ± 0,000 0,116 ± 0,000 0,100 ± 0,000 - 4,8 0,180 ± 0,000 0,118 ± 0,000 0,110 ± 0,000 0,115 ± 0,000 4,7 0,202 ± 0,000 0,120 ± 0,000 0,112 ± 0,000 0,117 ± 0,000 4,6 0,208 ± 0,000 0,124 ± 0,000 - 0,121 ± 0,000 4,5 0,282 ± 0,000 0,128 ± 0,000 0,116 ± 0,000 0,123 ± 0,000 4,4 0,301 ± 0,001 0,130 ± 0,000 0,124 ± 0,000 0,129 ± 0,000 4,3 0,426 ± 0,001 0,218 ± 0,001 0,126 ± 0,000 0,132 ± 0,000 4,2 0,520 ± 0,001 0,242 ± 0,001 0,128 ± 0,000 0,138 ± 0,000 4,1 0,720 ± 0,001 0,268 ± 0,001 0,185 ± 0,000 0,164 ± 0,000 xxvi pH OD (600 mM) (0C) 25 (0C) 45 (0C) 60 (0C) 4,0 0,822 ± 0,001 0,284 ± 0,001 0,198 ± 0,001 0,172 ± 0,001 3,9 0,876 ± 0,003 0,664 ± 0,001 0,211 ± 0,000 0,187 ± 0,001 3,8 0,904 ± 0,003 0,874 ± 0,004 0,316 ± 0,003 0,216 ± 0,001 3,7 0,911 ± 0,002 0,905 ± 0,005 0,498 ± 0,003 0,236 ± 0,001 3,6 0,881 ± 0,001 0,984 ± 0,003 0,625 ± 0,000 0,465 ± 0,001 3,5 0,783 ± 0,002 0,962 ± 0,002 0,753 ± 0,002 0,609 ± 0,001 3,4 0,753 ± 0,001 0,951 ± 0,001 0,813 ± 0,001 0,720 ± 0,001 3,3 0,725 ± 0,001 0,941 ± 0,002 0,835 ± 0,001 0,745 ± 0,001 3,2 0,702 ± 0,002 0,923 ± 0,002 0,848 ± 0,003 0,778 ± 0,001 3,1 0,681 ± 0,001 0,910 ± 0,003 0,852 ± 0,003 0,808 ± 0,001 3,0 0,523 ± 0,001 0,878 ± 0,002 0,812 ± 0,004 0,785 ± 0,000 2,9 0,402 ± 0,000 0,810 ± 0,002 0,758 ± 0,001 0,771 ± 0,000 2,8 0,302 ± 0,001 0,685 ± 0,002 0,731 ± 0,002 0,761 ± 0,000 2,7 0,237 ± 0,001 0,556 ± 0,002 0,659 ± 0,005 0,650 ± 0,000 2,6 0,182 ± 0,002 0,326 ± 0,000 0,512 ± 0,000 0,602 ± 0,000 2,5 0,170 ± 0,001 0,145 ± 0,000 0,418 ± 0,000 0,463 ± 0,000 2,4 0,154 ± 0,000 0,135 ± 0,000 0,369 ± 0,000 0,311 ± 0,000 2,3 - 0,122 ± 0,000 0,212 ± 0,000 0,285 ± 0,000 2,2 - 0,110 ± 0,000 0,203 ± 0,000 0,232 ± 0,000 xxvii pH OD (600 mM) (0C) 25 (0C) 45 (0C) 60 (0C) 2,1 - - - 0,221 ± 0,000 2,0 0,141 ± 0,000 0,130 ± 0,000 0,192 ± 0,000 0,212 ± 0,000 * Dữ liệu biểu diễn giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3) xxviii S K L 0