Nghiên cứu tối ưu hóa quá trình trích ly polyphenol từ cây chè xanh lâm đồng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU TỐI ƯU HĨA QUY TRÌNH TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ CÂY CHÈ XANH LÂM ĐỒNG GVHD: NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: TRẦN THỊ THU HƯỜNG PHẠM QUANG VINH SKL009158 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 8/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116175 NGHIÊN CỨU TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ CÂY CHÈ XANH LÂM ĐỒNG GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: TRẦN THỊ THU HƯỜNG PHẠM QUANG VINH THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116175 NGHIÊN CỨU TỐI ƯU HÓA Q TRÌNH TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ CÂY CHÈ XANH LÂM ĐỒNG GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: TRẦN THỊ THU HƯỜNG PHẠM QUANG VINH THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP i LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể cán giảng viên Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm nói chung cán giảng viên Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm nói riêng tận tình dạy dỗ trang bị cho chúng tơi kiến thức tạo tảng vững để chúng tơi thực khóa luận Chúng xin gửi lời cảm ơn đến cán giảng viên trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện sở vật chất để hỗ trợ suốt trình thực luận văn Và đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến TS Nguyễn Tiến Lực, người định hướng, hướng dẫn, truyền đạt kiến thức cho chúng tơi tận tình tạo điều kiện thuận lợi góp ý cho suốt thời gian thực đề cương khóa luận tốt nghiệp Cùng với lời nhận xét, dẫn quý báu, góp ý hữu ích từ thầy giúp chúng tơi mở rộng hiểu biết, tiếp cận, nhận nhiều vấn đề quan trọng q trình thực hồn thành khố luận Đồng thời, chúng tơi gửi lời cảm ơn sâu sắc đến người thân gia đình bạn bè, người ln bên cạnh, hỗ trợ động viên theo nhiều cách khác Chúng ghi nhớ Cuối cùng, chúng tơi xin kính chúc q thầy cơ, gia đình, anh, chị bạn dồi sức khỏe thật thành công với điều tốt đẹp sống ii LỜI CAM ĐOAN iii iv v vi vii 94 Wang, D., Lin, H., Kan, J., Liu, L., Zeng, X., & Shen, S (2012) Food chemistry In O R Fennema & University (Eds.), Food Chemistry University of WisconsinMadison Madison, Wisconsin MARCEL https://doi.org/10.1201/b18894-16 95 Wang, H., Provan, G J., & Helliwell, K (2000) Tea flavonoids: Their functions, utilisation and analysis Trends in Food Science and Technology, 11(4–5), 152–160 https://doi.org/10.1016/S0924-2244(00)00061-3 96 Wang, R., & Zhou, W (2004) Stability of tea catechins in the breadmaking process Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(26), 8224–8229 https://doi.org/10.1021/jf048655x 97 Wissam, Z., Ghada, B., Wassim, A., & Warid, K (2012) Effective extraction of polyphenols and proanthocyanidins from Pomegranate’s peel International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 4(SUPPL.3), 675–682 98 Yang, Y., Shi, Y., Cao, X., Liu, Q., Wang, H., & Kong, B (2021) Preparation and functional properties of poly(vinyl alcohol)/ethyl cellulose/tea polyphenol electrospun nanofibrous films for active packaging material Food Control, 130(April), 108331 https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108331 99 Younes, M., Aggett, P., Aguilar, F., Crebelli, R., Dusemund, B., Filipič, M., Frutos, M J., Galtier, P., Gott, D., Gundert-Remy, U., Lambré, C., Leblanc, J C., Lillegaard, I T., Moldeus, P., Mortensen, A., Oskarsson, A., Stankovic, I., Waalkens-Berendsen, I., Woutersen, R A., … Wright, M (2018) Scientific opinion on the safety of green tea catechins EFSA Journal, 16(4) https://doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5239 100 Zhang, W., Jiang, H., Rhim, J W., Cao, J., & Jiang, W (2021) Tea polyphenols (TP): a promising natural additive for the manufacture of multifunctional active food packaging films Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 0(0), 1–14 https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1946007 101 Ziarno, M (2007) Warsaw Agricultural University SGGW Acta Sci Pol., Tecnologia Alimentarius, 6(2), 29–40 86 PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: Kết phân tích ANOVA từ phần mềm Stagraphic ảnh hưởng pH dung mơi đến q trình trích ly Bảng thống kê tóm tắt hàm lượng polyphenol với pH pH Count 2,5 3 3,5 4,5 Total 18 Kết phân tích ANOVA cho hàm lượng polyphenol thay đổi pH Source Between groups Within groups Total (Corr.) So sánh khác biệt điểm pH (Multiple Range Tests) Method: 95,0 percent LSD pH Count 4,5 2,5 3 3,5 87 PHỤ LỤC 2: Kết phân tích ANOVA từ phần mềm Stagraphic ảnh hưởng tỷ lệ dung môi /nguyên liệu đến q trình trích ly Bảng thống kê tóm tắt hàm lượng polyphenol với tỷ lệ dung môi/nguyên liệu Ty_le_DM/NL 10 15 20 25 30 Total Kết phân tích ANOVA cho hàm lượng polyphenol thay đổi tỷ lệ dung môi/nguyên liệu Source Between groups Within groups Total (Corr.) So sánh khác biệt tỷ lệ dung môi/nguyên liệu (Multiple Range Tests) Method: 95,0 percent LSD Ty_le_NL_DM 10 15 30 20 25 88 PHỤ LỤC 3: Kết phân tích ANOVA từ phần mềm Stagraphic ảnh hưởng thời gian đến q trình trích ly Bảng thống kê tóm tắt hàm lượng polyphenol với thời gian trích ly Thoi_gian Count 20 30 40 50 60 70 80 90 Total 3 3 3 3 24 Kết phân tích ANOVA cho hàm lượng polyphenol thay đổi thời gian trích ly Source Between groups Within groups Total (Corr.) So sánh khác biệt khoảng thời gian trích ly (Multiple Range Tests) Method: 95,0 percent LSD Thoi_gian 20 90 80 30 70 40 50 60 89 PHỤ LỤC 4: Kết phân tích ANOVA từ phần mềm Stagraphic ảnh hưởng nhiệt độ đến q trình trích ly Bảng thống kê tóm tắt hàm lượng polyphenol với nhiệt độ trích ly Nhiet_do Count 20 30 40 50 60 70 80 Total 21 Kết phân tích ANOVA cho hàm lượng polyphenol thay đổi nhiệt độ trích ly Source Between groups Within groups Total (Corr.) So sánh khác biệt khoảng nhiệt độ trích ly (Multiple Range Tests) Method: 95,0 percent LSD Nhiet_do 20 30 40 80 50 70 60 90 PHỤ LỤC 5: Kết phân tích ANOVA từ phần mềm Stagraphic % kháng oxy hóa vitamin C theo phương pháp DPPH Bảng thống kê tóm tắt % kháng oxy hóa vitamin C với nồng độ Nong_do Count 2,5 10 15 Total 15 Kết phân tích ANOVA % kháng oxy hóa vitamin C thay đổi nồng độ Source Between groups Within groups Total (Corr.) So sánh khác biệt nồng độ vitamin C (Multiple Range Tests) Method: 95,0 percent LSD Nong_do 2,5 10 15 91 PHỤ LỤC 6: Kết phân tích ANOVA từ phần mềm Stagraphic % kháng oxy hóa mẫu cao chiết theo phương pháp DPPH Bảng thống kê tóm tắt % kháng oxy hóa mẫu cao chiết với nồng độ Nong_do Count 10 25 50 100 150 200 Total 18 Kết phân tích ANOVA % kháng oxy hóa mẫu cao chiết thay đổi nồng độ Source Between groups Within groups Total (Corr.) So sánh khác biệt nồng độ mẫu cao chiết (Multiple Range Tests) Method: 95,0 percent LSD Nong_do 10 25 50 100 150 200 92 PHỤ LỤC 7: Số liệu thực nghiệm theo công thức (3.9) đến (3.12) Bảng 4.16.a Xử lý số liệu thực nghiệm Excel N x0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 x1 Bảng 4.16.b Xử lý số liệu thực nghiệm Excel cho y1 N y1 10 11 12 13 14 15 103,06 104,39 96,16 105,18 96,69 107,84 82,35 105,18 73,06 97,22 107,57 104,92 105,45 102,53 112,09 N 16 17 18 19 20 y1 108,11 112,09 107,57 111,03 109,43 Bảng 4.16.c Xử lý số N N 92,69 90,48 89,97 91,75 92,01 93,28 84,27 92,35 82,31 N 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 y2 89,63 94,30 91,50 94,22 92,52 93,62 93,96 93,11 93,71 93,45 94,64 Bảng 4.16.e Xử lý số liệu thực nghiệm Excel cho y2 N 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 95 PHỤ LỤC 8: Kết phân tích thành phần hóa học bột chè xanh trung tâm kiểm nghiệm 96