Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu được tiến hành với mục đích xác định những điều kiện tối ưu trong quá trình trích ly polyphenol từ lá húng quế có hỗ trợ xử lý vi sóng. Các yếu tố được khảo sát trong nghiên cứu là tỷ lệ dung môi/nguyên liệu và thời gian xử lý vi sóng.
Kỷ yếu hội thảo khoa học – Phân ban công nghệ thực phẩm TỐI ƯU HĨA Q TRÌNH TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ LÁ HÚNG QUẾ CÓ HỖ TRỢ VI SÓNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP BỀ MẶT ĐÁP ỨNG Nguyễn Thị Tuyết1,*, Trần Thị Hồng Cẩm1 Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh * Email: n.t.tuyet1995cntp@gmail.com Ngày nhận bài: 15/6/2017; Ngày chấp nhận đăng: 2/7/2017 TÓM TẮT Nghiên cứu tiến hành với mục đích xác định điều kiện tối ưu q trình trích ly polyphenol từ húng quế có hỗ trợ xử lý vi sóng Các yếu tố khảo sát nghiên cứu tỷ lệ dung mơi/ngun liệu thời gian xử lý vi sóng Hai hàm mục tiêu quan sát bao gồm hàm lượng polyphenol hoạt tính kháng oxi hóa polyphenol thu Thí nghiệm thiết kế theo phương pháp pháp bề mặt đáp ứng (RSM) kết hợp với mô hình tâm phức hợp (CCD) Kết nghiên cứu rằng: hai yếu tố khảo sát ảnh hưởng có ý nghĩa đến hàm lượng polyphenol hoạt tính kháng oxi hóa polyphenol (p