xuất khẩu gạo việt nam sang thị trường trung quốc

xuất khẩu gạo việt nam sang thị trường trung quốc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG CƠ SỞ II TẠI TP.HCM *** KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Quản trị Kinh doanh XUẤT KHẨU GẠO VIỆT NAM SANG THỊ TRƯỜNG TRUNG QUỐC Họ và tên sinh viên: Lưu Thành Nhân Mã sinh viên: 1001025505 Lớp: A3 Khóa: K49A Người hướng dẫn khoa học: Trần Văn Hoàng Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2013 NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2013 Người hướng dẫn khoa học MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ XUẤT KHẨU VÀ TẦM QUAN TRỌNG CỦA HOẠT ĐỘNG XUẤT KHẨU GẠO CỦA VIỆT NAM SANG THỊ TRƯỜNG TRUNG QUỐC 3 1.1. Tổng quan về xuất khẩu 3 1.1.1. Khái niệm và đặc điểm 3 1.1.2. Phân loại 4 1.2. Giới thiệu về gạo Việt Nam 10 1.2.1. Chủng loại 10 1.2.2. Diện tích 11 1.2.3. Chất lượng sản phẩm 11 1.2.4. Hệ thống chế biến 12 1.3. Thị trường Trung Quốc và các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường Trung Quốc giai đoạn 2004-2013 12 1.3.1. Tổng quan về thị trường Trung Quốc 12 1.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường Trung Quốc 14 1.4. Tầm quan trọng của xuất khẩu gạo sang thị trường Trung Quốc 17 1.4.1. Về lợi ích kinh tế 18 1.4.2. Về xã hội 19 1.4.3. Về hội nhập quốc tế 19 1.4.4. Về sự phát triển ngành nông nghiệp nói chung và ngành gạo nói riêng của Việt Nam 19 Tiểu kết chương 1 20 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG XUẤT KHẨU GẠO CỦA VIỆT NAM SANG THỊ TRƯỜNG TRUNG QUỐC TRONG GIAI ĐOẠN 2004-2013 21 2.1. Tình hình xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường Trung Quốc giai đoạn 2004 – 2013 21 2.1.1. Sản lượng và kim ngạch xuất khẩu 21 2.1.2. Chất lượng và cơ cấu sản phẩm 32 2.1.3. Giá cả 32 2.1.4. Kênh phân phối 37 2.1.5. Hình thức xuất khẩu và phương thức thanh toán 37 2.2. Phân tích thực trạng các yếu tố ảnh hưởng đến xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường Trung Quốc 38 2.2.1. Các yếu tố trong nước 38 2.2.2. Các yếu tố ngoài nước 40 2.3. Nhận xét 42 2.3.1. Thành tựu 42 2.3.2. Hạn chế và nguyên nhân 43 Tiểu kết chương 2 44 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP ĐẨY MẠNH XUẤT KHẨU GẠO CỦA VIỆT NAM SANG THỊ TRƯỜNG TRUNG QUỐC GIAI ĐOẠN 2014 - 2020 45 3.1. Dự báo về triển vọng xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường Trung Quốc giai đoạn 2014 – 2020 45 3.1.1. Nhu cầu nhập khẩu và môi trường cạnh tranh 45 3.1.2. Triển vọng xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường Trung Quốc 45 3.2. Mục tiêu phát triển và định hướng triển khai hoạt động xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường Trung Quốc 46 3.3. Các giải pháp đẩy mạnh xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường Trung Quốc 47 3.3.1. Giải pháp về phát triển và ứng dụng giống lúa mới 47 3.3.2. Giải pháp đối với hoạt động chế biến, bảo quản và xuất khẩu 49 3.4. Một số kiến nghị đối với Chính phủ và các cơ quan liên quan đến hoạt động sản xuất và xuất khẩu gạo của Việt Nam 57 3.4.1. Chính sách về đất đai, khuyến nông 57 3.4.2. Chính sách hỗ trợ chế biến, bảo quản và xuất khẩu gạo 58 Tiểu kết chương 3 61 KẾT LUẬN 62 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 63 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Ký hiệu Diễn nghĩa từ bằng tiếng Anh Diễn nghĩa từ bằng tiếng Việt APEC Asia-Pacific Economic Cooperation Diễn đàn hợp tác kinh tế Châu Á-Thái Bình Dương ASEAN Association of Southeast Asian Nations Hiệp hội các Quốc gia Đông Nam Á Bộ NN & PTNT Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn ĐBSCL Đồng bằng sông Cửu Long ĐBSH Đồng bằng sông Hồng ĐNB Đông Nam Bộ EU European Union Liên minh châu Âu GAC Global Assessment Certificate Chứng nhận đánh giá chất lượng toàn cầu GDP Gross Domestic Product Tổng sản phẩm quốc nội GlobalGAP Good Agricultural Practice Thực hành nông nghiệp tốt toàn cầu HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn MOFCOM Ministry Of Commerce People's Republic Of China Bộ Thương Mại nước Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa OECD The Organisation for Economic Co-operation and Development Tổ chức Hợp tác và Phát triển Kinh tế USD United States Dollar Đồng đola VietGAP Vietnamese Good Agricultural Practices Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt ở Việt Nam XK Xuất khẩu WTO World Trade Organization Tổ chức thương mại thế giới DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ Bảng biểu Tên bảng biểu Trang Bảng 1.1 Giá trị xuất khẩu gạo của Việt Nam sang một số thị trường trên thế giới 18 Bảng 2.1 Kim ngạch xuất khẩu gạo của Việt Nam sang Trung Quốc giai đoạn 2004 – 8/2013 21 Bảng 2.2 Xuất khẩu gạo Việt Nam sang Trung Quốc năm 2010 23 Bảng 2.3 Giá trị xuất khẩu gạo Việt Nam sang Trung Quốc năm 2011 24 Bảng 2.4 Xuất khẩu gạo Việt Nam sang Trung Quốc năm 2012 25 Biểu đồ 1 Cơ cấu thị trường xuất khẩu gạo của Việt Nam năm 2012 27 Bảng 2.5 Xuất khẩu gạo Việt Nam sang Trung Quốc 7 tháng đầu năm 2013 28 Bảng 2.6 Sản lượng nhập khẩu gạo Việt Nam của Trung Quốc giai đoạn 2004-2012 31 Biểu đồ 2 Giá gạo thơm của Việt Nam và Thái Lan giai đoạn 7/2012 – 8/2013 34 Biểu đồ 3 Giá gạo 25% tấm của Việt Nam và Thái Lan giai đoạn 7/2012 – 8/2013 35 Biểu đồ 4 Giá gạo 5% tấm của Việt Nam và Thái Lan giai đoạn 7/2012 – 8/2013 35 Bảng 2.7 Sản xuất, tiêu thụ, nhập khẩu và dự trữ của Trung Quốc giai đoạn 2006-2013 41 1 LỜI MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Nền nông nghiệp đã tồn tại từ những ngày đầu của nước Việt Nam. Nhờ có điều kiện tự nhiên thuận lợi, hệ thống sông ngòi dày đặc, nông nghiệp ở nước ta phát triển trên phạm vi cả nước. Một trong những sản phẩm nông nghiệp điển hình ở Việt Nam được cả thế giới biết đến đó là gạo. Hoạt động xuất khẩu gạo đang được Việt Nam duy trì cũng như phát triển mạnh về qui mô cũng như chất lượng trên phạm vi thế giới. Trong những năm gần đây, một trong những thị trường tiêu thụ gạo lớn của thế giới và đầy tiềm năng đã gia nhập thị trường nhập khẩu gạo của Việt Nam là Trung Quốc. Mối quan hệ của Việt Nam và Trung Quốc đã có từ rất lâu, có nhiều nét tương đồng và hiểu nhau rất rõ. Với dân số hơn 1,3 tỷ người, thị trường Trung Quốc luôn là thị trường đầy tiềm năng đối với bất kỳ sản phẩm lương thực nào trên thế giới. Tuy là một nước sản xuất gạo hàng đầu thế giới, nhu cầu nhập khẩu gạo của Trung Quốc trong khoảng 2 năm trở lại đây có xu hướng tăng khá nhanh và thị trường Việt Nam đang là thị trường nhập khẩu gạo số một của Trung Quốc – theo các số liệu thống kê. Điều này giúp Việt Nam có cơ hội mở rộng kim ngạch xuất khẩu và tăng thêm nguồn ngoại tệ cho nền kinh tế, phát triển bền vững nền nông nghiệp trong nước. Trong tình hình hiện tại, việc nghiên cứu, phân tích thực trạng xuất khẩu mặt hàng này sang Trung Quốc là rất cần thiết. Các phân tích cụ thể sẽ giúp đề ra giải pháp phù hợp có tính chiến lược lâu dài để giải quyết những khó khăn, tồn tại mà ngành gạo của Việt Nam đang gặp phải. Đây là lý do tác giả chọn đề tài “Xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường Trung Quốc” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp. Kết cấu khóa luận được chia thành 3 phần như sau: Chương 1: Tổng quan về xuất khẩu và tầm quan trọng của hoạt động xuất khẩu gạo Việt Nam sang thị trường Trung Quốc Chương 2: Thực trạng về hoạt động xuất khẩu gạo Việt Nam sang thị trường Trung Quốc giai đoạn 2004 – 2013 Chương 3: Giải pháp đẩy mạnh xuất khẩu gạo Việt Nam sang thị trường Trung Quốc giai đoạn 2014-2020 2 2. Mục tiêu nghiên cứu Thứ nhất, phân tích thị trường Trung Quốc và sự cần thiết của việc đẩy mạnh xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường Trung Quốc. Thứ hai, phân tích và đánh giá tình hình xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường Trung Quốc giai đoạn 2004 – 2013. Thứ ba, đề xuất một số giải pháp và kiến nghị với Nhà nước và các cơ quan ban ngành có liên quan nhằm đẩy mạnh xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường Trung Quốc giai đoạn 2014– 2020. 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Hoạt động xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường Trung Quốc. - Phạm vi nghiên cứu + Phạm vi thời gian: Phạm vi phân tích tình hình thực tế là giai đoạn 2004 – 2013, phạm vi áp dụng các giải pháp là giai đoạn 2014 – 2020. + Phạm vi không gian: Nghiên cứu tình hình xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường Trung Quốc. 4. Phương pháp nghiên cứu Khóa luận sử dụng phương pháp so sánh, phân tích, tổng hợp các thông tin, tư liệu phục vụ cho công tác nghiên cứu từ sách, báo, Internet, báo cáo của ngành và các đề tài nghiên cứu khác. Để hoàn thành bài khóa luận, tác giả xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc đến cán bộ, giảng viên trường Đại học Ngoại Thương Cơ sở II tại thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt là giáo viên hướng dẫn khoa học Trần Văn Hoàng, người đã tận tình hướng dẫn tác giả trong quá trình viết khóa luận này. Do giới hạn về thời gian, dung lượng của khóa luận, kinh nghiệm và kiến thức của người viết nên nội dung của khóa luận không tránh khỏi những thiếu sót, khiếm khuyết. Rất mong sự đóng góp của thầy cô, các bạn sinh viên và những người quan tâm để xây dựng khóa luận tốt hơn. Xin chân thành cám ơn. 3 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ XUẤT KHẨU VÀ TẦM QUAN TRỌNG CỦA HOẠT ĐỘNG XUẤT KHẨU GẠO CỦA VIỆT NAM SANG THỊ TRƯỜNG TRUNG QUỐC 1.1. Tổng quan về xuất khẩu Xuất khẩu là một trong những hoạt động kinh doanh quan trọng của ngoại thương, phản ánh mối quan hệ thương mại, buôn bán giữa các quốc gia trong khu vực và trên thế giới. Hoạt động xuất khẩu hiện nay diễn ra trên phạm vi toàn cầu, trong tất cả các lĩnh vực, các ngành của nền kinh tế, từ vật phẩm tiêu dùng đến tư liệu sản xuất, từ các chi tiết linh kiện nhỏ nhất đến các loại máy móc phức tạp, các loại công nghệ kỹ thuật cao, không chỉ có hàng hóa hữu hình mà cả hàng hoá vô hình và với tỷ trọng ngày càng lớn. 1.1.1. Khái niệm và đặc điểm 1.1.1.1. Khái niệm Xuất khẩu hàng hóa là việc bán, cung cấp hàng hóa, dịch vụ cho các quốc gia khác trên cơ sở dùng tiền tệ làm phương tiện thanh toán, trong đó có sự chuyển dịch hàng hóa ra khỏi biên giới hải quan. Hoạt động xuất khẩu không chỉ đơn thuần mang lại lợi nhuận cho các bên chủ thể tham gia vào hoạt động này mà còn có ý nghĩa quan trọng đối với sự phát triển của mỗi quốc gia. Hoạt động xuất khẩu mang lại nguồn thu ngoại tệ, thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội, nâng cao năng lực sản xuất trong nước, đẩy mạnh sản xuất hàng hoá, góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế, ổn định và nâng cao từng bước đời sống nhân dân (Dương Hữu Hạnh, 2008, tr.5). 1.1.1.2. Đặc điểm Hoạt động xuất khẩu có sự chuyển dịch hàng hóa, dịch vụ qua biên giới hải quan. Theo luật Thương mại Việt Nam 2005, xuất khẩu được định nghĩa như sau: “Xuất khẩu hàng hóa là việc đưa hàng hóa ra khỏi lãnh thổ Việt Nam hoặc đưa vào khu vực đặc biệt nằm trên lãnh thổ Việt Nam được coi là khu vực hải quan riêng theo quy định của pháp luật” (điều 28, mục 1, chương 2, luật Thương mại Việt Nam 2005). Hoạt động xuất khẩu diễn ra trên mọi phạm vi rộng cả về không gian lẫn thời gian. Nó có thể chỉ diễn ra trong một thời gian ngắn và cũng có thể kéo dài, diễn ra hàng năm. Thị trường xuất khẩu rất rộng lớn và đa dạng, không 4 chỉ giới hạn trong một hai nước mà mở rộng trong phạm vi khắp thế giới. Do yêu cầu của việc hội nhập kinh tế thế giới, các hoạt động thương mại quốc tế, trong đó việc xuất khẩu được đẩy mạnh hơn nữa thông qua việc tham gia các tổ chức, các khối kinh tế như tổ chức ASEAN, tổ chức WTO, khối EU nhằm mở rộng quan hệ hợp tác với nhiều nước, thiết lập các thỏa thuận có lợi cho các bên tham gia hoạt động thương mại. Hoạt động xuất khẩu diễn ra trên nhiều ngành nghề. Nếu như khởi điểm của xuất khẩu chỉ bao gồm các loại hàng hóa thuộc lĩnh vực nông nghiệp, công nghiệp như giày dép, nông sản, hàng thủ công mỹ nghệ, may mặc… thì hiện nay xuất khẩu dịch vụ cũng được xem là một trong những hoạt động đóng góp lớn vào nền kinh tế trong nước. Hiện nay, các sản phẩm xuất khẩu rất đa dạng, từ xuất khẩu tiêu dùng, xuất khẩu lao động, tri thức cho đến tư liệu sản xuất, máy móc, hàng hóa hóa công nghệ cao. Hoạt động xuất khẩu chịu tác động của nhiều yếu tố môi trường nước ngoài như chính trị, pháp luật, xã hội, địa lý… Mỗi quốc gia cần chú ý đến những yếu tố này nhằm đảm bảo việc xuất khẩu đạt được những kết quả thuận lợi, vượt qua những rào cản, khó khăn và thu về lợi nhuận cao. Đây là một điều tất yếu quan trọng trong suốt hoạt động xuất khẩu, từ nghiên cứu, định hướng thị trường, đối tượng tiêu dùng đến các hoạt động vận chuyển, phân phối, thanh toán hàng hóa, dịch vụ. Hoạt động xuất khẩu mang lại nhiều lợi ích kinh tế cho doanh nghiệp và Nhà nước. Nó thúc đẩy sự phát triển của doanh nghiệp về quy mô sản xuất và quy mô hoạt động, tạo điều kiện cho đất nước rút ngắn thời gian thực hiện việc công nghiệp hóa, hiện đại hóa nhờ các khoản thu ngoại tệ, các nguồn vốn đầu tư từ nước ngoài cho hoạt động sản xuất trong nước, đẩy mạnh quan hệ hợp tác quốc tế với các nước và tiến trình hội nhập nền kinh tế thế giới. 1.1.2. Phân loại 1.1.2.1. Xuất khẩu trực tiếp Xuất khẩu trực tiếp là hình thức xuất khẩu từ nước người bán (nước xuất khẩu) sang trực tiếp nước người mua (nước nhập khẩu) không thông qua nước thứ ba (nước trung gian). Theo hình thức này, nhà sản xuất trực tiếp bán sản phẩm cho [...]... THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG XUẤT KHẨU GẠO CỦA VIỆT NAM SANG THỊ TRƯỜNG TRUNG QUỐC TRONG GIAI ĐOẠN 2004-2013 2.1 Tình hình xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường Trung Quốc giai đoạn 2004 – 2013 2.1.1 Sản lượng và kim ngạch xuất khẩu Bảng 2.1: Kim ngạch xuất khẩu gạo của Việt Nam sang Trung Quốc giai đoạn 2004 – 8/2013 Đơn vị: Nghìn USD Tổng kim Năm ngạch xuất khẩu sang Trung Quốc 2004 12.587 2006 trưởng... trị xuất khẩu gạo của Việt Nam sang Trung Quốc là rất nhỏ sang thị trường Trung Quốc thì vào năm 2012, Trung Quốc vượt lên là thị trường lớn nhất tiêu thụ gạo của Việt Nam với 898,43 triệu USD, chiếm 24,46% tổng kim ngạch, tăng 459,11% về kim ngạch so với năm trước Hiện tại, trong năm 2013, Trung Quốc vẫn đang là thị trường chủ lực của xuất khẩu gạo Việt Nam 1.4.1 Về lợi ích kinh tế Xuất khẩu gạo sang. .. xuất khẩu Nhờ vào đó, hoạt động sản xuất và gạo Việt Nam sẽ chuyên nghiệp hơn với sự hình thành rõ các vùng chuyên canh gạo phục vụ cho tiêu dùng trong nước và để xuất khẩu Tiểu kết chương 1 Chương 1 tập trung giới thiệu về gạo Việt Nam, về thị trường Trung Quốc cũng như các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động xuất khẩu gạo của Việt Nam, tầm quan trọng của hoạt động xuất khẩu gạo của Việt Nam sang thị trường. .. tháng 4/2012 tổng lượng gạo xuất khẩu sang Trung Quốc đạt 680 nghìn tấn, tăng gấp hơn 4,4 lần và chiếm 31% tổng lượng gạo xuất khẩu của cả nước 26 Tháng 5/2012, Trung Quốc tiếp tục là nhân tố tạo nên sự khác biệt và tác động mạnh đến thị trường xuất khẩu gạo của Việt Nam Tổng kim ngạch xuất khẩu gạo sang thị trường Trung Quốc đạt 85,72 triệu USD, chiếm 26% tổng kim ngạch xuất khẩu gạo trong tháng của... chung cả 7 tháng đầu năm, Trung Quốc vẫn là thị trường xuất khẩu gạo lớn nhất của Việt Nam khi khối lượng và giá trị xuất khẩu tăng lần lượt 9,59% và 6,84% so cùng kỳ (đạt 1,47 triệu tấn, tương đương 609,13 triệu USD) Có thể thấy thị trường Trung Quốc hiện đang là thị trường xuất khẩu gạo chủ lực của Việt Nam bắt đầu từ năm 2012 Sản lượng nhập khẩu gạo của Trung Quốc từ Việt Nam tăng rất nhanh và đột... quan Việt Nam và Vinanet) Năm 2010 đánh dấu sự thay đổi đáng kể của hoạt động nhập khẩu gạo Việt Nam sang thị trường Trung Quốc Tính đến tháng 7 năm 2010, chúng ta xuất khẩu được 79,208 nghìn tấn sang thị trường Trung Quốc, trị giá 32 triệu USD, chiếm 1,83% về lượng và chiếm 1,6% tổng kim ngạch xuất khẩu gạo của Việt Nam Ngoài ra, trong tháng 8/2010, Trung Quốc vươn lên đứng thứ 3 trong số các thị trường. .. các nước xuất khẩu gạo Thương hiệu của gạo quốc gia càng mạnh thì hoạt động xuất khẩu càng được đảm bảo, kim ngạch xuất khẩu được duy trì và phát triển ổn định 1.4 Tầm quan trọng của xuất khẩu gạo sang thị trường Trung Quốc Gạo Việt Nam hiện tại xuất khẩu trên 28 nước trên thế giới Các thị trường lớn của chúng ta gồm Indonesia, Philippins, Malaysia, Bờ Biển Ngà… Cả năm 2012 18 nước ta đã xuất khẩu 8,02... lại không xuất khẩu được nhiều gạo sang thị trường Trung Quốc Tổng kim ngạch giảm mạnh đến 91,06%, tỉ lệ trong tổng kim ngạch chỉ còn 0,05%,, gần như không xuất khẩu gì Lý do vì chất lượng gạo yêu cầu của Trung Quốc khá cao, trong khi đặc điểm của gạo Việt là giá rẻ và chất lượng thấp, không phù hợp với yêu cầu gạo của Trung Quốc Năm 2009, tổng kim ngạch xuất khẩu gạo của Việt Nam sang Trung Quốc tăng... chiếm một giá trị rất nhỏ trong tổng kim ngạch xuất khẩu gạo của Việt Nam ra thế giới (0,31%) và vẫn chưa trở lại mốc 16 triệu USD năm 2007 Nhìn chung giai đoạn 2004 – 2009, kim ngạch xuất khẩu gạo của Việt Nam sang Trung Quốc chỉ chiếm một tỉ trọng rất nhỏ trong tổng kim ngạch xuất khẩu 23 gạo của Việt Nam Bảng 2.2: Xuất khẩu gạo Việt Nam sang Trung Quốc năm 2010 Đơn vị: Sản lượng: Nghìn tấn; Kim... tháng 4, xuất khẩu gạo sang thị trường Trung Quốc đạt 82,979 nghìn tấn, là tháng xuất khẩu sang Trung Quốc cao nhất trong cả năm, chiếm lần lượt là 10,38% về tổng sản lượng và 10,26% về tổng kim ngạch xuất khẩu gạo Sang tháng 5/2011, xuất khẩu gạo sang Trung Quốc giảm đáng kể, chỉ đạt 37,68 nghìn tấn, giảm 54,59% so với tháng 4/2011 Cùng trong tháng này, xu hướng giảm trền hầu hết các thị trường chủ