Phân tích hoạt động đảm bảo chất lượng sản phẩm mang thương hiệu riêng tại công ty tnhh mm mega market việt nam

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN LÝ CƠNG NGHIỆP PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM MANG THƯƠNG HIỆU RIÊNG TẠI CÔNG TY TNHH MM MEGA MARKET VIỆT NAM GVHD: NGUYỄN THỊ ANH VÂN SVTH: PHẠM HỒ HẠNH DUNG SKL008735 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM MANG THƯƠNG HIỆU RIÊNG TẠI CÔNG TY TNHH MM MEGA MARKET VIỆT NAM SVTH : Phạm Hồ Hạnh Dung MSSV : 18124018 Khoá : 2018 Ngành : Quản lý công nghiệp GVHD : ThS Nguyễn Thị Anh Vân TP.HCM, Tháng 08 năm 2022 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN - Tp Hồ Chí Minh, ngày …tháng…năm…… Giảng viên hướng dẫn Trang i NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN - Tp Hồ Chí Minh, ngày …tháng…năm…… Giảng viên phản biện Trang ii LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, tác giả xin chân thành cảm ơn Quý Thầy Cô khoa Kinh tế - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh tận tình giảng dạy, truyền đạt thật nhiều kiến thức hay bổ ích để tác giả hồn thành luận văn tốt nghiệp Tiếp đến, tác giả xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Cô Nguyễn Thị Anh Vân - giảng viên trực tiếp hướng dẫn tác giả thực luận văn tốt nghiệp Cảm ơn Cô dành thời gian giúp đỡ, tận tình giải đáp thắc mắc cho tác giả hướng dẫn, góp ý cách thức nội dung thực Nhờ đó, tác giả hồn thành luận văn cách tốt đáp ứng tiến độ đề Bên cạnh đó, tác giả xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám đốc Công ty TNHH MM Mega Market Việt Nam tạo hội cho tác giả thực tập làm luận văn 06 tháng vừa qua Tác giả xin chân thành cảm ơn anh, chị cơng tác phịng Đảm bảo chất lượng Đặc biệt, cảm ơn chị Phạm Lê Huyền Trang nhiệt tình giúp đỡ, dẫn tác giả suốt thời quan qua Chị tạo điều kiện để tác giả trau dồi kiến thức, có thêm nhiều hội làm việc va chạm với thực tế Cảm ơn chị hỗ trợ tài liệu có góp ý để tác giả hồn thiện luận văn cách chỉnh chu Tuy nhiên, hạn chế kiến thức kinh nghiệm, nên luận văn cịn nhiều sai sót Tác giả mong nhận góp ý, đánh giá từ Q thầy anh chị công tác công ty để hồn thiện luận văn Cuối cùng, tác giả xin chúc Quý thầy cô anh chị thật nhiều sức khoẻ, hạnh phúc thành cơng sống Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 11 tháng 08 năm 2022 Sinh viên Phạm Hồ Hạnh Dung Trang iii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TỪ VIẾT TẮT GIẢI THÍCH TNHH Trách nhiệm hữu hạn OB Own Brand (Thương hiệu riêng) QA Quality Assurance (Đảm bảo chất lượng) SP Supplier Passport (Hồ sơ nhà cung cấp) PP Product Passport (Hồ sơ sản phẩm) RP Requirement Profile (Tiêu chuẩn sản phẩm) ISO International Organization for Standardization (Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế) HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point System (Hệ thống phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn) FSSC Food Safety System Certification (Tổ chức chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm) BRC British Retailer Consortium (Tiêu chuẩn toàn cầu an toàn thực phẩm Hiệp hội bán lẻ Anh thiết lập) NFIF Nonfood in food (Phi thực phẩm) BYT Bộ y tế PTN Phịng thí nghiệm ATTP An toàn thực phẩm Trang iv HTX Hợp tác xã KQKN Kết kiểm nghiệm TCCS Tiêu chuẩn sở GĐ Giám đốc TCB Tự công bố TT Trung tâm LP Loss Prevention (Phòng ngừa tổn thất) CVR Content Validity Ratio (Tỷ lệ hợp lệ nội dung) Trang v DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Định hướng phát triển Công ty giai đoạn từ 2020 – 2025 13 Bảng 2: Kết doanh thu Công ty giai đoạn từ 2018 - 2021 13 Bảng 1: Bảng giá trị thấp CVR 22 Bảng 1: Logo sản phẩm mang thương hiệu riêng Công ty 25 Bảng 2: Tóm tắt quy trình phát triển sản phẩm mang thương hiệu riêng Công ty 26 Bảng 3: Những hồ sơ, giấy phép bắt buộc phải có nhóm ngành hàng 29 Bảng 4: Nội dung bảng đánh giá cảm quan 35 Bảng 5: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm Gạo hữu nàng hương 37 Bảng 6: Kết đánh giá HTX Nông sản Rạch Giá huyện Châu Thành 40 Bảng 7: Tóm tắt cơng việc thời gian thực trình hoạt động đảm bảo chất lượng sản phẩm Gạo hữu nàng hương MM Bio 42 Bảng 8: Những lỗi thường gặp quy trình đảm bảo chất lượng sản phẩm mang thương hiệu riêng Công ty năm 2021 45 Bảng 1: Tóm tắt chi phí, thời gian cho trình đánh giá chất lượng sản phẩm NCC 47 Bảng 2: Chi phí thời gian thực cho trình đảm bảo chất lượng sản phẩm mang thương hiệu riêng Công ty giai đoạn từ 01/2022 đến 07/2022 49 Bảng 4: Thông tin liên quan đến sản phẩm Tương ớt Happy Price không đạt chất lượng 06 tháng đầu năm 2022 51 Bảng 5: Tóm tắt số lượng thành viên tham gia khảo sát vòng 54 Bảng 7: Những tiêu cần kiểm tra sản phẩm Tương ớt Happy Price 55 Bảng 8: Bảng theo dõi kết Chương trình kiểm sốt nghiêm ngặt sản phẩm Tương ớt Happy Price 57 Trang vi Bảng 9: Tỷ lệ % tỷ lệ đồng ý không đồng ý vấn đề liên quan đến “Chương trình kiểm sốt nghiêm ngặt” 58 Bảng 10: Bảng theo dõi chi tiết trình thực cơng việc liên quan đến q trình đảm bảo chất lượng sản phẩm mang thương hiệu riêng Công ty 61 Trang vii DANH MỤC HÌNH Hình 1: Logo Cơng ty TNHH MM Mega Market Việt Nam Hình 2: Sơ đồ hình thành phát triển Công ty qua giai đoạn 10 Hình 3: Sơ đồ cấu tổ chức Công ty TNHH MM Mega Market Việt Nam 12 Hình 4: Biểu đồ thể tổng doanh thu giai đoạn 2018 - 2021 14 Hình 5: Biểu đồ thể % tỷ lệ doanh thu Công ty giai đoạn 2020 – 2021 15 Hình 6: Biểu đồ thể % tỷ lệ doanh thu nhóm khách hàng doanh nghiệp giai đoạn 2020 – 2021 15 Hình 7: Cơ cấu tổ chức Phòng Đảm bảo chất lượng 16 Hình 1: Vai trị QA quy trình phát triển sản phẩm mang thương hiệu riêng 27 Hình 2: Sơ đồ tóm tắt hoạt động nhận thơng tin kiểm tra hồ sơ 27 Hình 3: Sơ đồ tóm tắt q trình đánh giá sản phẩm nhà cung cấp 29 Hình 4: Sơ đồ tóm tắt cơng việc giai đoạn ký kết công bố sản phẩm 32 Hình 1: Sơ đồ tóm tắt q trình hoạt động đảm bảo chất lượng sản phẩm 60 Trang viii Chức (vai trò, chức thành phẩm) Kế hoạch kiểm tra nhà sản xuất (đối với nguyên liệu) Lưu đồ trình kế hoạch kiểm tra chất lượng Có Khơng Hình ảnh sản phẩm cuối Có Khơng Hồ sơ tiêu chuẩn sản phẩm cuối Có Khơng Nhãn Có Khơng Thơng tin bổ sung đóng gói lẻ Có Khơng Trang 77 Phụ lục 3: Tiêu chuẩn sản phẩm MM Bio_GẠO NÀNG HƯƠNG HỮU CƠ – KG Tên sản phẩm Tên mã nhóm sản phẩm 123: Gạo Gạo đóng gói bao túi PA hút chân khơng với khối lượng Mô tả sản phẩm kg năm kể từ ngày đóng gói Hạn sử dụng 100% gạo Nàng Hương hữu Yêu cầu tối thiểu Gạo sản xuất từ giống lúa hữu Tổ hợp tác Lúa - Cá Minh thành phần Thượng B canh tác vùng đất ấp Minh Thượng B, xã Minh Thuận, huyện U Minh Thượng, tỉnh Kiên Giang Yêu cầu phát triển bền vững Giấy chứng nhận hữu phải trì có hiệu lực Thơng số kỹ thuật liên quan Đặc tính kỹ thuật Đvt Mức giá trị Phương pháp thử tiêu chuẩn tham khảo Hàm lượng protein g/100 g 4,84 – 7,62 Chỉ tiêu hóa lý Hàm lượng carbohydrate g/100 g 68,33 – 98,49 Chất béo 0,40 – 0,56 g/100 g Trang 78 TPV-LAB-FTP241 TPV-LAB-FTP242 TPV-LAB-FTP123 Năng lượng kcal/100 g 282,78 432,78 – Calculate from fat, protein, carbohydrate TPV-LAB-FTP- Độ ẩm g/100 g ≤ 15 Tỷ lệ tạp chất vô g/100 g ≤ 0,7 TCVN 1643:2009 Tỷ lệ thóc hạt/kg ≤ 3,2 TCVN 1643:2009 Tỷ lệ g/100g ≤ 5,0 TCVN 1643:2009 Chất xơ % ≥ 0,5 Canxi mg/kg ≥ 74 TPV-LAB-FTP- Natri mg/kg ≥ 14 290 Hàm lượng aflatoxin B1 µg/kg ≤8 µg/kg ≤ 10 µg/kg ≤3 mg/kg ≤ 0,2 QCVN mg/kg ≤ 0,4 8-2:2011/BYT CFU/g ≤ 106 CFU/g ≤ 103 Eschirichia coli CFU/g ≤ 102 Staphylococcus aureus CFU/g ≤ 102 Ochratoxin A Hàm lượng Pb kim lọai nặng Cd Tổng số vi sinh vật hiếu khí Chỉ tiêu vi sinh Coliforms 208 TPV-LAB-FTP223 QCVN 8.1:2011/BYT QĐ 46/2007/QĐBYT Trang 79 CFU/g ≤ 102 CFU/g ≤ 102 Tổng số bào tử nấm men, CFU/g ≤ 103 Clostridium perfringens nấm mốc Baccilus cereus Chỉ tiêu cảm quan Trạng thái Gạo hạt dài, đều, rắn Khơng có trùng sống, mọt Bao bì chân khơng kín Màu sắc Màu trắng ngà Mùi Có mùi thơm nhẹ, khơng có mùi lạ Vị Cơm có vị ngọt, dẻo Bao gói Quy cách sản phẩm Vật liệu Kích thước Đóng gói lẻ 5kg/túi Túi PA 50 x 22 x Đóng gói vận chuyển túi/ bao Bao PP 52 x 22 x 32 Trang 80 Ghi nhãn, truy vết bảo quản Tên sản phẩm: GẠO NÀNG HƯƠNG HỮU CƠ Thành phần: 100% gạo Nàng Hương hữu Giá trị dinh dưỡng trung bình: - Hàm lượng protein : 6,2 (g/100 g) - Hàm lượng carbohydrate : 80,4 (g/100 g) - Hàm lượng chất béo : 0,4 (g/100 g) - Năng lượng : 350,0 kcal/100 g Ngày đóng gói: xem bao bì HSD: tháng kể từ ngày đóng gói Nội dung ghi nhãn Hướng dẫn sử dụng: Vo gạo đến lần vòi nước Nấu gạo với nước theo tỷ lệ 1:1 điều chỉnh lượng nước cho phù hợp với vị Chọn chế độ nấu lâu 30 – 45 phút để hạt cơm chín kỹ thơm ngon Dùng cơm nóng với thức ăn Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản sản phẩm nơi khơ ráo, thống mát, tránh nơi ẩm mốc Thông tin cảnh báo an tồn: Khơng sử dụng sản phẩm q hạn sử dụng Khối lượng tịnh: kg Trang 81 Sản phẩm Công ty TNHH MM Mega Market (Việt Nam) Địa chỉ: Khu B, Khu đô thị An Phú – An Khánh, Phường An Phú, Thành phố Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam ĐT: (028) 35190 390 Đóng gói tại: Chi nhánh HTX Nơng sản hữu Rạch Giá huyện Châu Thành Địa chỉ: Số 12, Tổ 3, Ấp Tân Điền, Xã Giục Tượng, Huyện Châu Nội dung ghi nhãn Thành, Tỉnh Kiên Giang, Việt Nam Giống lúa hữu canh tác Tổ hợp tác Lúa - Cá Minh Thượng B vùng đất ấp Minh Thượng B, xã Minh Thuận, huyện U Minh Thượng, tỉnh Kiên Giang Số CBSP: 121/MMVN/2021 Thông tin truy vết Thông qua hệ thống truy xuất nguồn gốc gồm: Nhật ký đồng ruộng, hồ sơ bảo quản, lưu trữ lúa lương thực, nhật ký xay sát, nhật ký đóng gói, hồ sơ lưu kho thành phẩm Điều kiện vận chuyển bảo Khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng mặt trời quản Phê duyệt Trưởng phòng Đảm bảo chất lượng Nhà cung cấp (MM Mega Market Việt Nam) Ngày Tên chữ ký Trang 82 Nhãn sản phẩm Trang 83 Phụ lục 04: Sơ đồ đề xuất thứ tự bước mà QA cần thực quy trình đảm bảo chất lượng sản phẩm mang thương hiệu riêng Nguồn: Tác giả đề xuất Trang 84 Phụ lục 05: Tóm tắt hoạt động QA quy trình đảm bảo chất lượng sản phẩm mang thương hiệu riêng Công ty CÁC BƯỚC THỰC HIỆN NGƯỜI THỜI GIAN PHỤ THỰC TRÁCH HIỆN LƯU Ý Cần yêu cầu thông tin sau: NHẬN THƠNG TIN & thơng tin QA & OB & 07 ngày Kiểm tra - Giấy chứng nhận/ Giấy phép 05 - 07 ngày hồ sơ - Hồ sơ sản phẩm - Hồ sơ NCC Nhà cung cấp KIỂM TRA SƠ - Hồ sơ kinh doanh Nhận Yêu cầu NCC bổ sung thông tin tài liệu (nếu cần) Đánh giá: Khi kết đánh giá NCC đạt 01 ngày chuyển sang bước Trong trường hợp NCC không Đánh giá NCC Báo cáo: đáp ứng yêu cầu QA gửi 01 ngày thông báo cho OB Với mục đích tìm NCC phù hợp ĐÁNH GIÁ Đánh giá cảm quan (Blindtest) Kiểm tra: QA 01 ngày Bắt buộc phải có tham gia Báo cáo: OB QA 01 ngày Thời gian thực thời gian Kiểm tra chất lượng 07 - 10 ngày (Labtest) dự kiến diễn điều kiện hoạt động bình thường mẫu có kết đạt Trang 85 CÁC BƯỚC THỰC HIỆN Xác nhận tiêu chuẩn sản phẩm NGƯỜI THỜI GIAN PHỤ THỰC TRÁCH HIỆN LƯU Ý QA & OB & Nhà cung cấp 07 ngày Thời gian phụ thuộc vào NCC RP Cung cấp thông tin ghi nhãn cho QA & OB phận CÔNG BỐ KÝ KẾT QA: 01 ngày Nội dung thông tin ghi nhãn OB: 07 ngày phụ thuộc vào nội dung (dự kiến) RP mục nhãn dự kiến Thiết kế Ký kết Khi đầy đủ thủ tục từ phía cơng tiêu chuẩn QA & OB & sản phẩm Nhà cung cấp 07 ngày sản phẩm Và yêu cầu NCC gửi trả 01 sau ký (RP) Công bố ty MM, QA gửi NCC 02 Hồ sơ phê duyệt QA 10 – 15 ngày gửi đến Ban ATTP chờ phê duyệt Xác nhận nội dung nhãn cho QA & OB 01 ngày Bộ phận OB phải thông báo cho NCC in cứng Thiết kế KIỂM Kiểm tra TRA thiết kế in QA & OB & Nhà cung cấp 02 ngày Trang 86 QA: xác nhận nội dung ghi nhãn tiếng Việt theo quy định CÁC BƯỚC THỰC HIỆN NGƯỜI THỜI GIAN PHỤ THỰC TRÁCH HIỆN LƯU Ý thử (Bản OB: xác nhận màu sắc, thiết cứng) kế, barcode Kiểm tra mẫu vào lần kinh doanh đầu Kiểm tra nội dung ghi nhãn QA chất lượng sản phẩm tiên định kì 02 lần/năm Nguồn: Tác giả đề xuất Trang 87 Phụ lục 06: Bảng câu hỏi vấn Câu hỏi - (1): Theo tác giả tìm hiểu, hợp đồng ký NCC Cơng ty, có 01 điều khoản u cầu NCC phải chịu tồn chi phí kiểm nghiệm, v.v,… trường hợp sản phẩm không đảm bảo mặt chất lượng không? - (2): Anh/chị có biết đến chương trình kiểm sốt nghiêm ngặt không? - (3): Anh/chị cho việc sử dụng “Chương trình kiểm sốt nghiêm ngặt” khả thi/khơng khả thi? Câu hỏi phụ - (4): Trong thời gian 02 năm trở lại đây, việc sản phẩm Tương ớt Happy price bị lỗi có thường hay lặp lại khơng? - (5): Việc có q nhiều sản phẩm kiểm sốt khơng? - (6): Q trình kiểm tra chất lượng sản phẩm có thường gặp vấn đề khơng? - (7): Khu vực làm việc công nhân nhà máy NCC có đảm bảo vệ sinh? - (8): Thao tác làm việc cơng nhân có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm? - (9): Các cơng nhân làm việc cơng đoạn có tay nghề cao khơng? - (10): Việc áp dụng “Chương trình kiểm sốt nghiêm ngặc” khơng tốn nhiều thời gian? Nguồn: Tác giả thực Trang 88 Phụ lục 07: Kết 02 vòng Delphi Vòng Delphi 01 Yếu tố/ Chỉ số CVR Trung bình Kết Vịng Delphi 02 CVR Trung bình Kết Con người Kinh nghiệm làm việc 0,5 4,2 Từ chối 0,6 3,2 Từ chối 0,2 3,1 Từ chối 0,3 3,6 Từ chối 0,8 4,3 Chấp nhận 0,4 4,1 Từ chối 0,5 3,7 Từ chối Công nhân với thao tác cẩu thả/ quan tâm đến suất Ảnh hưởng sức khoẻ sau bị Covid Không nắm rõ tiêu chuẩn sản phẩm Nguyên liệu Sử dụng nguyên liệu hết hạn sử dụng 0,8 3,8 Chấp nhận 0,9 4,4 Chấp nhận Bảo quản dự trữ nguyên liệu sai cách Chất phụ gia sai quy định Sử dụng không liều lượng theo quy định Phương pháp Chế rót sản phẩm sai quy định 0,3 3,7 Từ chối Trang 89 Quy trình giám sát không nghiêm ngặt Đào tạo 0,5 3,4 Từ chối 0,5 3,2 Từ chối 0,6 3,3 Từ chối 0,5 3,7 Từ chối 0,3 2,7 Từ chối 0,5 3,3 Từ chối 0,5 3,4 Từ chối 0,2 2,1 Từ chối 0,1 2,3 Từ chối 0,7 3,4 Từ chối 0,5 Từ chối Kế hoạch kiểm tra nguyên liệu đầu vào Máy móc Bảo trì máy móc định kì Khơng kịp sửa chữa hư hỏng Thông số kỹ thuật điều chỉnh không Loại máy Môi trường Tiếng ồn Không bảo đảm vệ sinh Thời tiết nắng, nóng Nhiệt độ bảo quản không Nguồn: Tác giả thực Trang 90 S K L 0