Luận văn tìm hiểu công tác tổ chức sản xuất bánh mì của công ty trách nhiệm hữu hạn thực phẩm bình vinh tại quận đào viên, đài loan

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ––––––––––––––––––––– VÀNG PÁO SỂNH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Tên đề tài: TÌM HIỂU CƠNG TÁC TỔ CHỨC SẢN XUẤT BÁNH MÌ CỦA CƠNG TY TNHH THỰC PHẨM BÌNH VINH TẠI QUẬN ĐÀO VIÊN, ĐÀI LOAN Hệ đào tạo : Chính quy Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng Chuyên ngành : Phát triển nông thôn Khoa : Kinh tế Phát triển nơng thơn Khóa học : 2014 – 2018 Thái Nguyên- năm 2018 h ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ––––––––––––––––––––– VÀNG PÁO SỂNH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Tên đề tài: TÌM HIỂU CƠNG TÁC TỔ CHỨC SẢN XUẤT BÁNH MÌ CỦA CƠNG TY TNHH THỰC PHẨM BÌNH VINH TẠI QUẬN ĐÀO VIÊN, ĐÀI LOAN Hệ đào tạo : Chính quy Định hướng đề tài : Hướng ứng dụng Chuyên ngành : Phát triển nông thôn Lớp : K47 - PTNT Khoa : Kinh tế Phát triển nơng thơn Khóa học : 2014 - 2018 Giảng viên hướng dẫn : TS Kiều Thị Thu Hương Thái Nguyên- năm 2018 h i LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập rèn luyện trường Đại học làm đề tài tốt nghiệp điều có ý nghĩa quan trọng sinh viên Công việc giúp sinh viên áp dụng kiến thức học nhà trường vào thực tế, bổ sung củng cố kiến thức thân, tích luỹ nhiều kinh nghiệm quý báu phục vụ cho công việc chuyên môn sau Trong thời gian nghiên cứu thực đề tài “Tìm hiểu cơng tác tổ chức sản xuất bánh mì cơng ty TNHH thực phẩm Bình Vinh quận Đào Viên, Đài Loan” em nhận giúp đỡ nhiệt tình quan, tổ chức cá nhân Em xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới tất tập thể, cá nhân tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình thực luận văn Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Ban chủ nhiệm khoa Kinh Tế PTNT, đặc biệt giúp đỡ tận tình cô giáo TS Kiều Thị Thu Hương, với giúp đỡ lãnh đạo quản lý nhân cơng ty TNHH thực phẩm Bình Vinh tồn thể thầy cô trực tiếp hướng dẫn, giảng dạy suốt trình thực tập trình báo cáo đề tài tốt nghiệp Do trình độ thân cịn hạn chế thời gian có hạn, đề tài mang tính mới, nên khơng tránh khỏi thiếu sót định Em mong nhận đóng góp thầy giáo bạn để đề tài hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn ! Thái Nguyên, tháng năm Sinh viên Vàng Páo Sểnh h ii MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1.Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.2.3 Về chuyên môn nghiệp vụ 1.2.4 Về thái độ, ý thức trách nhiệm 1.2.5 Về kỹ sống, kỹ làm việc 1.3 Phương pháp nghiên cứu 1.3.1 Phương pháp tiếp cận có tham gia 1.3.2 Phương pháp thu thập thông tin 1.3.3 Phương pháp phân tích số liệu 1.4 Thời gian, địa điểm thực tập PHẦN TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP 2.1 Mơ tả tóm tắt sở thực tập 2.2 Mô tả công việc sở thực tập 2.2.1 Nấu nhân bánh mì 2.2.2 Nướng bánh 2.2.3 Giai đoạn hồn thiện bao gói sản phẩm 10 2.3 Những quan sát, trải nghiệm sau trình thực tập 12 2.3.1 Mơ hình tổ chức 12 2.3.2 Đánh giá cách quản lý nguồn lực chủ yếu sở 15 2.3.3 Kế hoạch sản xuất kinh doanh sở 21 2.3.4 Những kỹ thuật công nghệ áp dụng sản xuất kinh doanh sở.24 2.3.5 Quá trình tạo sản phẩm đầu sở 26 2.3.6 Mô tả kênh tiêu thụ sản phẩm 27 PHẦN Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP 30 3.1 Giá trị cốt lõi ý tưởng 30 h iii 3.1.1 Giá trị ý tưởng 30 3.1.2 Điểm khác biệt sản phẩm 30 3.2 Khách hàng 31 3.2.1 Khách hàng mục tiêu 31 3.2.2 Khách hàng tiềm 31 3.2.3 Kênh phân phối 31 3.2.4 Chiến lược Marketing mix (4p) 31 3.2.5 Quan hệ khách hàng 33 3.3 Các hoạt động 33 3.3.1 Nguồn lực 33 3.3.2 Các hoạt động 33 3.4 Đối tác 35 3.5 Cấu trúc chi phí, doanh thu, lợi nhuận điểm hòa vốn 36 3.5.1 Dự trù kinh phí 36 3.5.2 Doanh thu, lợi nhuận điểm hòa vốn 36 3.6 Phân tích ưu, nhược điểm ý tưởng SWOT 37 3.7 Những rủi ro gặp phải thực ý tưởng, giải pháp giảm thiểu rủi ro 38 3.7.1 Rủi ro sản xuất 38 3.7.2 Rủi ro đầu 38 3.7.3 Rủi ro từ đối thủ cạnh tranh 38 3.7.4 Rủi ro từ môi trường tự nhiên 38 3.8 Những kiến nghị nhằm hỗ trợ cho ý tưởng thực 39 PHẦN KẾT LUẬN 40 4.1 Kết đạt sở thực tập 40 4.2 Kết dự kiến đạt sau trình thực tập thực dự án 40 PHỤ LỤC 42 h iv DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1 Các thiết bị để sản xuất bánh mì 34 Bảng 3.2 Phân tích ưu, nhược điểm ý tưởng SWOT 38 h v DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Quy trình nấu nhân bánh mì Hình 2.2: Quy trình nướng bánh Hình 2.3 Quy trình hồn thiện bao gói sản phẩm 10 Hình 2.4 Sơ đồ máy tổ chức cơng ty Thực phẩm Bình Vinh 12 Hình 2.5 Quá trình tạo sản phẩm 26 h vi DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT STT Viết tắt Nguyên nghĩa KT&PTNT Kinh tế phát triển nông thôn VD Ví dụ TNHH Trách nhiệm hữa hạn BP Bộ phận BQ Bình quân NSBQ Năng suất bình qn ATTP An tồn thực phẩm ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm 10 DN Doanh nghiệp 11 KD Kinh doanh 12 LN Lợi nhuận 13 BYT Bộ y tế 14 R&D Nghiên cứu phát triển (Research & Development) 15 PE Nhựa dẻo 16 Pr Lợi nhuận 17 TR Doanh thu 18 TC Chi phí 19 TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam 20 NN&PTNT Nông nghiệp phát triển nơng thơn h PHẦN MỞ ĐẦU 1.1.Tính cấp thiết đề tài Bánh mì sản phẩm chế biến từ bột mỳ bột ngũ cốc nhào với nước, muối nấm men để lên men cho nở xốp, sau nướng hấp chín Khoảng nửa dân số giới dử dụng bánh mì làm lương thực Hiện thị trường bánh mì đa dạng hình dạng cơng thức chế biến tùy theo nhu cầu người tiêu dùng vùng Nguồn nguyên liệu để làm bánh mì lựa chọn cách cẩn thận, tùy loại bánh mì mà chọn ngun liệu tốt nhất, phù hợp Lúa mì trồng người nơng dân, lúa mì phát triển vùng Lưỡng Hà Ai Cập Ban đầu người ta dùng lua mì làm lương thực để ăn hàng ngày Khoảng 1000 năm trước công nguyên người ta phát loại ngũ cốc tạo thành khối trộn bột với nước tạo thành bánh lên men, lên men làm cho bột nở bên có bong bóng khí Sau kỹ thuật làm bánh ngày phát triển nhanh chóng lan sang nước có biên giới giáp với Địa Trung Hải Ngày bánh mì phổ biến rộng rãi toàn giới, kể nhiều nước khơng trồng lúa mì Hiện thị trường có nhiều loại bánh mì, phân loại dựa tiêu chí sau: - Theo màu sắc: + Bánh mì trắng (làm từ lúa mì vàng lúa mì trắng); + Bánh mì đen ( làm từ bột thơ lúa mì đen) - Theo thành phần nguyên liệu: + Bánh mì truyền thống; + Bánh mì có nhân; + Bánh mì nhanh h - Theo thành phần dinh dưỡng: + Bánh mì gầy: Bao gồm loại bánh mì thành phần khơng chứa chất béo dầu ăn, bơ, trứng, đường, sữa + Bánh mì béo: Bao gồm loại bánh mà thành phần có chưa nhiều chất béo bơ, đường, trứng, sữa Bánh mì có giá trị guxit cao ln đứng vị trí số bảng xếp hạng thực phẩm đáp ứng nhu cầu lượng thể Loại bánh baguette cung cấp cho người 255Kcal 100gram sản phẩm Bánh mì chứa 8% protein, ngũ cốc chứa 10% lượng hình thức protein, sử dụng bánh mì góp phần đảm bảo nhu cầu protein thể Bánh mì ngun chất ăn lipit, chất béo Trong lúa mì chứa 2-4% chất béo mầm hạt, nhiên trình chế biến mầm hạt loại bỏ trình chế biến bột Do bánh mì có giá trị dinh dưỡng phù hợp để khắc phục cân chế độ ăn uống thường có nhiều chất béo Bánh mì giúp có da đẹp bánh mì có chứa nhiều protein thực vật, bốn lát bánh mì trắng ngày cung cấp 1/4 lượng protein cho phụ nữ 1/5 cho nam giới Bánh mì cịn cung cấp lượng lớn canxi cho thể, trung bình bốn lát bánh mì trắng cung cấp 164mg canxi( giống 100g sữa chua) phần 800mg canxi cần thiết ngày, bánh mì bổ sung lượng lớn canxi giúp xương khỏe Từ năm 1953 chất sắt thêm vào bột bánh mì, bánh mì cung cấp sắt cho thể giúp thể khỏe mạnh Trong bánh mì có chứa axit folic, folate giúp cải thiện tâm trạng Ngồi bánh mì loại lương thực có chứa chất béo có chứa chất xơ, bánh mì thực phẩm tốt cho tiêu hóa tốt cho người có nhu cầu giảm cân Cơng ty thực phẩm Bình Vinh công ty sản xuất loại thực phẩm cung cấp cho chuỗi cửa hàng tiện lợi, sản phẩm công ty thị h 31 - Vận chuyển tận nơi khách hàng mua với số lượng định - Liên kết với nhà hàng, cửa hàng bán lẻ để sản phẩm phổ biến rộng rãi - Nhận làm theo yêu cầu khách hàng, Ngồi sở tơi cho phép khách hàng quan sát trình tạo sản phẩm, có nhu cầu khách hàng tự tạo sản phẩm họ theo sở thích cá tính khách hàng 3.2.Khách hàng 3.2.1.Khách hàng mục tiêu - Người dân địa bàn xã, huyện người dân huyện xung quanh Quản Bạ, Đồng Văn, Mèo Vạc - Khách du lịch - Các trường nội trú huyện Đồng Văn, Mèo Vạc, Yên Minh, Quản Bạ 3.2.2.Khách hàng tiềm - Tất người dân huyện lại tỉnh Hà Giang, mục tiêu tương lai đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng tỉnh lân cận Tuyên Quang, Cao Bằng, Lào Cai, Yên Bái 3.2.3.Kênh phân phối - Sản phẩm muốn thị trường nhanh chóng biết đến chấp nhận cần phải có chiến lược đắn, phù hợp, đem lại hiệu cao Em sử dụng kênh phân phối Marketing mix (4p) 3.2.4.Chiến lược Marketing mix (4p) - Marketing mix (4p) chiến lược marketing cổ điển không lỗi thời tính điển hình độ hiệu Nó bao gồm yếu tố: + Sản phẩm: Product + Giá: Price + Phân phối: Place + Khuyến mãi: Promotion h 32  Sản phẩm ( Product): Cần xác định rõ ràng sản phẩm cung cấp cho người tiêu dùng gì? Ở bánh mì, bánh vỏ giịn nhân hoa Sản phẩm khơng giống loại bánh mì bình thường có nhân kem sữa, khơng phải bánh mì mặn với nhân thịt trứng; Sản phẩm khác biệt từ nguyên liệu làm bánh nguyên liệu bơm nhân bánh, nhân bánh làm tổng hợp từ loại kết hợp với trứng, kem sữa Sẽ có mặt hàng chủ đạo có mặt hàng sản xuất theo mùa loại hoa Ngoài sở nhận sản xuất sản phẩm theo yêu cầu khách hàng  Giá (Price): Đối với loại sản phẩm khác có mức giá khác nhau, nhiên tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có địa phương nên mức giá đưa thị trường nằm phân khúc bình dân đến trung bình Do sản phẩm bánh mì, bánh tơi lạ, giá cao người tiêu dùng e ngại lựa chọn sản phẩm họ phải cân nhắc so với sản phẩm tương tự người sản xuất khác Sản phẩm tốt, giá hợp lý giúp nhanh chóng đưa sản phẩm đến rộng rãi người tiêu dùng  Phân phối(Place): Chọn địa điểm phân phối sản phẩm ban đầu cách hợp lý có vai trị vơ quan trọng để người tiêu dùng biết đến sản phẩm cách nhanh nhiều người biết đến Do tơi chọn siêu thị trung tâm khu dân cư, cửa hàng bán lẻ điểm dừng chân du lịch chợ  Truyền thông (Promotion): - Hiện mạng xã hội phổ biến tất người, sản phẩm quảng bá qua mạng xã hội đông đảo người biết đến Người tiêu dùng nhìn thấy điểm khác biệt sản phẩm dù chưa mua sản phẩm thông qua hình ảnh, đoạn phim ngắn quảng bá mạng xã hội - Trở thành thành viên giới thiệu sản phẩm qua chợ truyền thông trực tuyến mạng internet shopee, sendo, h 33 - Thiết kế Logo, hình ảnh, thơng tin sản phẩm đặt nơi triển lãm sản phẩm địa phương, hội chợ thương mại, 3.2.5.Quan hệ khách hàng Không quan tâm đến việc bán sản phẩm, tơi cịn quan tâm đến khách hàng sau mua sản phẩm tơi Ngồi việc tặng thêm cho khách hàng q nhỏ có ý nghĩa, tơi cung cấp phiếu đánh giá hài lòng khách hàng sản phẩm thăm dò ý kiến, mong muốn khách hàng nhà sản xuất Sẵn sàng nhận lỗi đền bù cho khách hàng sản phẩm có lỗi 3.3.Các hoạt động 3.3.1.Nguồn lực Nguồn lực hiểu tất yếu tố, lợi thế, tiềm để tạo sản phẩm Đối với mơ hình sản xuất bánh mì bánh nhân hoa gồm loại nguồn lực sau: - Nguồn lực người - Nguồn vốn - Thông tin, kiến thức - Nguồn nguyên liệu - Nguồn vật liệu: Các thiết bị, máy móc cần thiết q trình sản xuất - Cơ sở hạ tầng: Nhà xưởng, nhà kho 3.3.2.Các hoạt động 3.3.2.1.Chuẩn bị sở hạ tầng Để sản xuất bánh mì, ta cần phịng với chức sau: - Phòng bảo quản nguyên liệu: Tất nguyên liệu trước chế biến bảo quản phòng bảo quản - Phòng nướng: Là nơi diễn tất hoạt động sản xuất bánh mì từ khâu đến khâu cuối - Phịng kiểm tra đóng gói: Kiểm tra, đóng gói hồn thiện sản phẩm với nhiệt độ phịng trung bình từ °C đến 10°C h 34 - Phòng bảo quản sản phẩm: Là nơi bảo quản sản phẩm sau hồn thiện đóng gói, trước đưa thị trường 3.3.2.2.Chuẩn bị thiết bị * Các thiết bị để sản xuất bánh mì gồm có: Bảng 3.1 Các thiết bị để sản xuất bánh mì STT Tên thiết bị Số lượng Máy trộn bột Nồi nấu nguyên liệu Xe để khay lò nướng Lò nướng bánh Máy kiểm tra Máy đóng gói 3.3.2.3.Nguồn nước Nguồn nước sử dụng sản xuất nguồn nước máy, đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn cho phép BYT 3.3.2.4.Nguyên liệu chế biến - Sử dụng loại ngun liệu từ sở, cơng ty có thơng tin rõ ràng, đảm bảo chất lượng tốt, hợp vệ sinh - Tận dụng nguồn nguyên liệu có sẵn địa phương Các sản phẩm từ ăn phải đảm bảo tiêu chí sản phẩm sạch, khơng dùng thuốc trừ cỏ sản xuất, không sử dụng chất kích thích sản phẩm; Khơng sử dụng chất bảo quản mà y tế không cho phép Sản phẩm phải thu hoạch thời điểm, không sớm, khơng q muộn so với độ chín hoa 3.3.2.5.Kiểm tra, bảo quản trước chế biến h 35 - Các sản phẩm sau thu mua chuyển đến sở chế biến cần kiểm tra lại, đảm bảo số lượng chất lượng trước nhập kho bảo quản 3.3.2.6 Tạo thành sản phẩm hồn chỉnh - Tất cơng đoạn q trình sản xuất cần thực quy trình, theo tiêu chuẩn - Có phân cơng cơng việc rõ ràng, có quản lý giám sát trình sản xuất đảm bảo sản phẩm sản xuất đạt chuẩn yêu cầu - Trong q trình sản xuất, cơng đoạn làm hỏng sản phẩm hỏng cần phải loại bỏ, không phép đưa tới công đoạn sau - Kiểm tra tạp chất trọng lượng sản phẩm trước đóng gói tạo thành sản phẩm hoàn chỉnh 3.3.2.7 Bảo quản sản phẩm - Sau hoàn thiện sản phẩm, sản phẩm bảo quản kho lạnh khoảng nhiệt độ từ 2°C đến 8°C, trước đưa đến điểm tiêu thụ sản phẩm - Đối với người tiêu dùng: Nên bảo quản sản phẩm ngăn mát tủ lạnh gia đình, sản phẩm mở dùng khơng hết gói kín lại bảo quản tủ lạnh Không nên để sản phẩm mơi trường có nhiệt độ cao 3.4 Đối tác Trong sản xuất kinh doanh bánh mì, đối tác chia thành phía sau: * Phía cung ứng dịch vụ đầu vào bao gồm: - Các công ty cung cấp loại bột ngũ cốc - Các công ty, trang trại cung cấp trứng, sữa - Các cơng ty cung ứng thiết bị, máy móc sản xuất bánh mì * Khách hàng: - Các siêu thị; Các trung tâm trưng bày, giới thiệu sản phẩm địa phương - Các chợ đầu mối, cửa hàng bán lẻ h 36 - Các trường nội trú địa bàn tỉnh Hà Giang 3.5 Cấu trúc chi phí, doanh thu, lợi nhuận điểm hòa vốn 3.5.1 Dự trù kinh phí Chi phí hiểu tồn hoạt động, chi tiêu liên quan đến tiền mặt để phục vụ cho trình sản xuất kinh doanh Ở dự án này, gồm có chi phí sau: - Chi phí đầu tư ban đầu: 77.000.000 VNĐ, chi phí khấu hao TSCĐ hàng tháng la.7.656.000 VNĐ - Chi phí biến đổi hàng tháng: 33.600000VNĐ 3.5.2 Doanh thu, lợi nhuận điểm hòa vốn 3.5.2.1 Kết dự án - Dự tính sau dự án vào hoạt động, doanh nghiệp cung cấp thị trường trung bình 300 đơn vị sản phẩm ngày, với giá trung bình sau: Bảng 3.2 Doanh thu bình quân ngày Mức giá ( ĐVSP) STT Sản lượng Tổng 15000 50 750.000 5000 200 1000.000 10.000 50 500.000 Tổng 2250.000 > Doanh thu hàng tháng 2250.000 x 30 = 67500.000 (VNĐ) Ta có cơng thức tính lợi nhuận: Pr = TR – TC ,trong đó: - Pr: Lợi nhuận thực tế doanh nghiệp - TR: Tổng doanh thu thời kỳ xác định - TC: Chi phí ( bao gồm chi phí cố định chi phí biến đổi) > Lợi nhuận hàng tháng Pr = 67500.000 – (.7.656.000 + 33.600.000) = 26244.000/ tháng (VNĐ) Với vốn đầu tư ban đầu 77.000.000(VNĐ) thời gian hồn vốn 77000000/26244000 ≈ (tháng) h 37 * Nhận xét: chi phí biến đổi hang tháng tương đối lớn với doanh thu hàng tháng 67.500.000 lợi nhuận 26.244.000 Với chi phí ban đầu 77.000.000 thời gian hồn vốn là: 77.000.000/26.244.000 = 2.934(khoảng tháng)tháng hoàn vốn đầu tư.Sau hoàn vốn dốnh nghiệp tái đầu tư mở rộng sản xuất Vậy dự án thực 3.6.Phân tích ưu, nhược điểm ý tưởng SWOT Bảng 3.2 Phân tích ưu, nhược điểm ý tưởng SWOT Điểm mạnh (S) Điểm yếu (W) + Được tham gia trực tiếp vào trình + Trình độ chun mơn hạn chế, chưa sản xuất sản phẩm từ cơng đoạn đầu có kinh nghiệm sản xuất, quản lý, tiên đến công đoạn cuối vận hành doanh nghiệp + Thiếu nguồn vốn để hoạt động trình thực tập + Có ý chí ham học hỏi, nhanh nhẹn, động, sáng tạo Cơ hội (O) Thách thức (T) + Nhà nước có sách ưu đãi cho + Hà Giang tỉnh giáp biên giới niên khởi nghiệp, phát triển kinh tế với Trung Quốc, mặt hàng nội địa địa phương phải cạnh tranh gay gắt với + Cuộc sống người dân ngày mặt hàng nhập từ Trung Quốc; phát triển, thu nhập tăng Nhu cầu tiêu thụ Từ cạnh tranh gía cả, mẫu mã đến sản phẩm, hàng hóa tăng chất lượng + Huyện Yên Minh nằm huyện + Chưa có thương hiệu thị trường, thuộc khu công viên địa chất, Cao nguyên nên sản phẩm phải cạnh tranh với đá Đồng Văn, hàng năm đón lượng khách công ty, sở sản xuất tương tự có du lịch lớn; Những năm gần lượng uy tin lâu năm thị trường khách du lịch đến với Hà Giang tăng mạnh + Vùng nguyên liệu cịn mang tính đơn + Nguồn lao động địa phương dồi dào, lẻ, chưa quy hoạch vùng nguyên liệu có chất lượng cao giá rẻ h 38 3.7.Những rủi ro gặp phải thực ý tưởng, giải pháp giảm thiểu rủi ro 3.7.1.Rủi ro sản xuất - Người lao động chưa có kinh nghiệm sản xuất bánh mì, chưa đào tạo kiến thức kỹ cần thiết - Tất công đoạn sản xuất bảo quản địi hỏi tính xác cao, tn thủ quy định khắt khe rủi ro khó khăn lớn tất lao động chưa có kinh nghiệm  Giải pháp : Đào tạo kiến thức, kỹ thuật cần thiết người lao động Tham gia đồng thời giám sát hướng dẫn người lao động trình sản xuất 3.7.2.Rủi ro đầu - Người tiêu dùng lo ngại chất lượng sản phẩm - Các đối tác kinh doanh sản phẩm đầu phá vỡ hợp đồng, gây thiệt hại nặng nề cho người sản xuất  Giải pháp: + Quảng bá sản phẩm kiện, lễ hội du lịch, ẩm thực địa phương đề tạo uy tín cho sản phẩm + Soạn thảo hợp đồng rõ ràng, cụ thể để tránh phá vỡ hợp đồng, gây thiệt hại uy tín đơi bên 3.7.3.Rủi ro từ đối thủ cạnh tranh Nhiều sở sản xuất bánh mì, bánh tồn lâu năm, có uy tín thị trường, sản xuất bánh mì nhân hoa gặp phải cạnh tranh mạnh với sở sản xuất khác Giải pháp: Tập trung tạo khác biệt kiểu dáng, chất lượng, thành phần, mẫu mã, cho sản phẩm 3.7.4.Rủi ro từ mơi trường tự nhiên Trong sản xuất có sử dụng nguồn nguyên liệu trực tiếp người dân địa phương, có ảnh hưởng từ thiên tai, dịch bệnh gây h 39 hại đến ăn làm cho chất lượng hoa bị ảnh hưởng, đồng thời giá biến động Giải pháp: Nhắc nhở người dân chủ động đề phòng thiên tai, dịch bệnh Thực biện pháp chăm sóc bảo quản cẩn thận tránh tối đa thiệt hại 3.8.Những kiến nghị nhằm hỗ trợ cho ý tưởng thực - Thiết lập kế hoạch kinh doanh cụ thể theo giai đoạn thời gian theo loại mặt hàng - Nâng cao trình độ dân trí thơng qua đẩy mạnh cơng tác đào tạo kiến thức khoa học kỹ thuật cho người dân - Mở rộng chương trình cho vay vốn tín dụng thơng qua quỹ tín dụng với lãi xuất ưu đãi, thời gian hợp lý thủ tục đơn giản - Kiến nghị quyền địa phương hỗ trợ tìm kiếm liên kết với nhà phân phối tạo thị trường đầu ổn định cho người dân sản xuất h 40 PHẦN KẾT LUẬN 4.1 Kết đạt sở thực tập Trên sở tìm hiểu cơng tác tổ chức sản xuất bánh cơng ty TNHH thực phẩm Bình Vinh quận Đào Viên, Đài Loan, em rút số kết luận sau: - Quá trình thành lập phát triển: Cơng ty TNHH thực phẩm Bình Vinh (Ping Roun Food) nằm thị trấn Đại Khê, quận Đào Viên thành lập vào tháng năm 2004, hợp tác công ty với chuỗi cửa hàng tiện lợi (family mart) Tháng năm 2015 công ty thành lập thêm chi nhánh Hsinchu ( nhà máy Xinfeng) thức gia nhập sản xuất  Ở Việt Nam vào năm 2007 công ty thành lập xưởng thành phố Hồ Chí Minh - Các phận công ty: Bộ phận Kinh doanh; Tài chính- kế tốn; Nhân sự; Nghiên cứu phát triển: Cung ứng- xuất nhập khẩu; Bộ phận sản xuất - Điểm đặc biệt thị trường đầu công ty: Công ty liên kết trực tiếp với chuỗi hàng tiện lợi Family mark, chuỗi hàng lớn thứ Đài Loan (đầu ổn định, có uy tín người tiêu dùng, cơng ty khơng tốn kinh phí marketing) - Quy trình sản xuất bánh ngọt: giai đoạnTrộn bột, nướng bánh, nấu nhân bánh, hồn thiện đóng gói 4.2 Kết dự kiến đạt sau trình thực tập thực dự án - Xây dựng thành công doanh nghiệp sản xuất bánh mì nhân hoa quả, tạo uy tín thương hiệu thị trường - Doanh nghiệp động, đại lạ, mở rộng quy mô sản xuất liên kết với số doanh nghiệp có uy tín h 41 - Giải nhu cầu công việc thân phần nhu cầu việc làm người dân địa phương Tạo thu nhập ổn định cho gia đình em người lao động - Giải nhu cầu đầu mặt hàng hoa địa phương với mức giá ổn định h 42 PHỤ LỤC Các bảng chi phí Bảng Chi phí đầu tư ban đầu Khoản mục Giá trị Số Thành tiền (triệu đồng) lượng (triệu đồng) Giấy phép đăng ký kinh Ghi doanh giấy phép khác Thiết bị cho sản xuất (Máy trộn, lị nướng, nồi, 48.5 máy đóng gói, ) Máy in, máy tính 10 10 Điện thoại 5 Áo đồng phục nhân viên 0.5 200 Rổ đựng bánh Chi phí marketing (tờ rơi, khuyến mãi) Chi phí phát sinh khác Tổng chi phí đầu tư ban 77 đầu h Khấu hao 10 năm Khấu hao năm Khấu hao năm Tờ rơi, Băng rôn, quảng cáo 43 Bảng Chi phí cố định hàng tháng ST Thành Khoản mục T tiền Tổng chi phí khấu hao TSCĐ Lương nhân viên 5.000.000 Marketing (khuyến mãi, phát triển thương hiệu điện tử) 1.000.000 Nghiên cứu phát triển sản phẩm 1.000.000 Tổng 656.000 7.656.000 Bảng Chi phí biến đổi hàng tháng STT Khoản mục Thành tiền Nguyên liệu bột 3.600.000 Trứng 6.000.000 Sữa Hoa 6.000.000 Nguyên liệu phụ khác 3.000.000 Tổng 15.000.000 33.6.000.000 h 44 Bảng 4: Mức giới hạn tối đa số phụ gia sản xuất bánh mì Mức tối đa cho phép enzym sản phẩm cuối Enzym amylaza từ Aspergillus niger Enzym amylaza từ Aspergillus oryzae Enzym phân giải protein từ Bacillus subtilis GMP Enzym phân giải protein từ Aspergillus oryzae Tác nhân xử lý bột Axit – Ascorbit muối Natri kali chúng L-xystein hidroclorua 300/kg 90mg/kg Sulfual dioxit (trong bột dùng làm bánh bích quy bột nhào) 200mg.kg Mono- canxi phosphat 2500mg/kg Lexithin 2000mg/kg Clo chiếm tỷ lệ cao bánh 2500mg/kg Clo dioxit dùng cho sản phẩm bánh có dùng men nở 30mg/kg Benzol peroxit 60mg/kg Azodicacboamit dùng cho bánh mì lên men 45mg/kg h 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO Cơ cấu tổ chức công ty TNHH: http://tuvanthanhlapcongtytnhh.com/tu-van-thanh-lap-cong-ty-tnhh/co-cauto-chuc-cua-cong-ty-tnhh-la-gi.html Phân tích nội doanh nghiệp, phân tích đánh giá nguồn lực: http://quantri.vn/dict/details/7963-phan-tich-moi-truong-noi-bo-cua-doanhnghiep -phan-tich-danh-gia-cac-nguon-luc Các phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm: https://tailieu.vn/doc/chuong-6-cac-phuong-phap-kiem-nghiem-vi-sinh-vatthuc-pham-796953.html Tiêu chuẩn quốc gia Việt Nam 4259- 2008 bột mì: http://hethongphapluatvietnam.com/tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-4359-2008codex-stan-152-1985-rev-1-1995-ve-bot-my.html Tài liệu cách tính hiệu chọn lọc: https://tailieu.vn/tag/cach-tinh-hieu-qua-kinh-te.html Tài liệu khóa luận khóa trước h