VietJack com Facebook Học Cùng VietJack Ngàysoạn Tuần 35, tiết 69 Bài 53 PROTEIN I/Mục tiêu 1/Kiến thức Biết được Khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử của protêin (do nhiều amino axit tạo nên) và khối[.]
VietJack.com Facebook: Học Cùng VietJack Ngàysoạn: Tuần 35, tiết 69 Bài 53: PROTEIN I/Mục tiêu: 1/Kiến thức: Biết -Khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử protêin (do nhiều amino axit tạo nên) khối lượng phân tử protein (KTTT) -Tính chất hố học: phản ứng thuỷ phân có xúc tác axit bazơ enzim bị đơng tụ.khi có tác dụng hố chất nhiệt độ, dễ bị phân huỷ đun nóng mạnh (KTTT) 2/Kĩ năng: -Quan sát THÍ NGHIỆM, hình ảnh, mẫu vật, rút nhận xét tính chất -Viết sơ đồ phản ứng thuỷ phân protein -Phân biệt protein (len, lông cừu, tơ tằm) với chất khác (nilon), phân biệt amino axit axit theo thành phần phân tử 3/Thái độ: - Ham mê hóa học khoa học, tích cực học tập giải vấn đề 4/ Phát triển lực - Năng lực tự học giải vấn đề - Năng lực sử dụng ngôn ngữ hóa học - Năng lực quan sát giải thích thí nghiệm - Năng lực giao tiếp làm việc cá nhân, làm việc nhóm II/Chuẩn bị: -Tranh vẽ số loại thực phẩm thông dụng Học trực tuyến: khoahoc.vietjack.com Youtube: VietJack TV Official VietJack.com Facebook: Học Cùng VietJack -Lịng trắng trứng, cồn 960, nước, tóc lơng gà, lơng vịt -Cốc, ống nghiệm, đèn cồn… III/Tiến trình lên lớp: 1.ổn định tổ chức: 2.Kiểm tra cũ: a.Nêu trạng thái tự nhiên, tính chất vật lí, đặc điểm cấu tạo phân tử tinh bột xenlulozơ b.Nêu tính chất hố học tinh bột xenlulozơ viết PTHH minh hoạ 3/Bài mới: *Giới thiệu bài:Trong đời sống hàng ngày thường xuyên sử dụng thịt, cá, trứng làm nguồn thức ăn cung cấp đạm cho thể, tơ tằm dệt vải, lông cừu dệt len…Vậy thực phẩm loại tơ sợi chứa hợp chất gì, thành phần cấu tạo chúng có ngun tố hố học chúng có tính chất vật lí hố học gì? Hơm em nghiên cứu *Các hoạt động dạy học: Hoạt động1: TÌM HIỂU TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN CỦA PROTEIN Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung ghi -GV yêu cầu nhóm HS trình bày -HS làm theo u cầu Protein có thể tư liệu(tranh ảnh, mẫu vật) GV người, động vật thực nguồn protein tự nhiên vật -GV yêu cầu HS nhận xét trạng thái tự nhiên (protein có đâu? Loại thực phẩm chứa nhiều, khơng chứa protein ) Học trực tuyến: khoahoc.vietjack.com -HS nhận xét trả Youtube: VietJack TV Official VietJack.com Facebook: Học Cùng VietJack lời Hoạt động 2: II/TÌM HIỂU THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO PHÂN TỬ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh -GV viết lên bảng bảng phụ số -HS ý GV cho ví dạng phân tử protein dụ so sánh với tinh bột để trả lời câu hỏi -NH-CH(CH2-CH2-S-CH3)-CO-NHCH(CH2-SH)-CO-NH-CH2 –CO- Nội dung ghi 1Thành phần nguyên tố:Chủ yếu C,H,O,N lượng nhỏ S,P, kim loại… 2.Cấu tạo phân tử: -Các amino axit Protein có phân tử khối lớn –H2N-CH2-COOH (glyxin) H2N-CH(CH2-CH2-S-CH3)-COOH (metionin) -Dựa vào công thức GV yêu cầu HS cho biết thành phần cấu tạo phân tử tinh bột protein có điểm giống khác thành -Protein tạo từ amino axit, phân tử amino axit tạo thành “ mắc xích “ phân tử protein phần nguyên tố, khối lượng phân tử, mắc xích phân tử …) -GV bổ sung kết luận Hoạt đơng 3: TÌM HIỂU TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh -GV yêu cầu HS nêu -HS trả lời trình hấp thụ protein thể người Học trực tuyến: khoahoc.vietjack.com Nội dung ghi 1.Phản ứng thuỷ phân: protein + nước hỗn hợp Youtube: VietJack TV Official VietJack.com Facebook: Học Cùng VietJack động vật amino axit -GV bổ sung kết luận -GV đưa phản ứng thuỷ -HS viết PTHH vào phân protein nhờ xúc tác men axit -GV yêu cầu HS làm THÍ NGHIỆM quan sát -HS làm THÍ NGHIỆM tượng nhận xét đốt cháy tóc (lơng gà lông vịt) -GV bổ sung kết luận quan sát tượng (cháy có mùi khét) nhận xét protein bị phân huỷ … -GV yêu cầu HS làm THÍ -HS làm THÍ NGHIỆM, quan sát NGHIỆM :cho lịng tượng nhận xét trắng trứng vào ống nghiệm tiến hành -GV bổ sung kết luận sgk quan sát tượng nhận xét 2.Sự phân huỷ nhiệt: Khi đun nóng mạnh khơng có nước, protein bị phân huỷ tạo chất bay có mùi khét 3.Sự đơng tụ: -Khi đun nóng cho thêm hố chất vào dd thường xảy kết tủa protein tượng gọi đơng tụ Hoạt động 4: TÌM HIỂU ỨNG DỤNG CỦA PROTEIN Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung ghi -GV yêu cầu HS nêu -HS trả lời ứng dụng protein đời sống 4/Tổng kết vận dụng : -Làm thức ăn, công nghiệp dệt(len, tơ tằm), da, mĩ nghệ(sừng, ngà) vv… -GV yêu cầu HS trả lời câu hỏi sau: protein có đâu? Có tính chất hố học gì? Có ứng dụng gì? -GV yêu cầu HS hoàn thành tập sgk:các cụm từ cần điền là: Học trực tuyến: khoahoc.vietjack.com Youtube: VietJack TV Official VietJack.com Facebook: Học Cùng VietJack a.cacbon, hiđro, oxi, nitơ c.thuỷ phân b.mọi phận thể: thịt, cá, rau, quả, tóc, móng, sữa, trứng ; d đơng tụ -GV u cầu HS giải thích BT số sgk (có sư đơng tụ protein) 5.Dặn dị: nhà làm tập lại , học cũ nghiên cứu POLIME Tìm hiểu khái niệm, cấu tạo tính chất, ứng dụng polime Học trực tuyến: khoahoc.vietjack.com Youtube: VietJack TV Official