Baøi 19 Tieát 47 Baøi 19 Tieát 47 Tuần 25 Ngaøy daïy THÖÏC HAØNH TROÄN DAÀU GIAÁM – RAU XAØ LAÙCH 1 Muïc tieâu 1 1 Kieán thöùc Bieát ñöôïc caùch laøm moùn rau xaø laùch troän daàu giaám – Rau xaø laùc[.]
Bài :19 Tiết :47 Ngày dạy: Tuần :25 THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM – RAU XÀ LÁCH 1.Mục tiêu: 1.1.Kiến thức:-Biết cách làm rau xà lách trộn dầu giấm – Rau xà lách - Hiểu qui trình thực 1.2.Kó năng:- Có ý thức thực quy trình - Chế biến số ăn với yêu cầu tương tự 1.3.Thái độ: Có ý thức vệ sinh môi trường thực hành Trọng tâm : Cách thực trộn dầu giấm rau xà lách trộn dầu giấm-Rau xà lách Chuẩn bị: 3.1.GV: Tranh: Trình bày ăn 3.2.HS: Tìm hiểu trước nội dung theo SGK 4.Tiến trình: 4.1 Ổn định tổ chức kiểm diện:KTSSHS 6A1: ……………………………………………………………………………………… ………………………………………………… 6A2: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………6A3: ……………………………………………………………………………………… ………………………………………………… 4.2 Kiểm tra miệng : Câu 1 : Em kể tên số ăn không sử dụng nhiệt để chế biến, nêu qui trình thực chế biến trộn dầu giấm.( đ ) Đáp án :: Một số ăn không sử dụng nhiệt để chế biến: -Trộn dầu giấm -Trộn hỗn hợp -Muối chua Qui trình thực chế biến trộn dầu giấm -Sử dụng thực phẩm thích hợp, làm -Trộn thực phẩm với hỡn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối tiêu -Trộn trước ăn khoảng 5- 10 phút thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu -Trình bày đẹp, sáng tạo Câu 2 :N nguyên để trộn dầu giấm rau xà lách trộn dầu giấm – Rau xà lách.( đ) Đáp án :-Nguyên liệu gồm có: Rau xà lách: 200 gam Hành tây: 200 gam Thịt bò mềm: 50 gam Cà chua chín: 100 gam Tỏi phi vàng: thìa cà phê Giấm chua: bát ăn cơm Đường kính: thìa canh Muối tinh, hạt tiêu: thứ ½ thìa cà phê Dầu ăn: thìa canh Rau thơm mùi, ớt, xì dầu 4.3 Giảng mới: Hoạt động giáo viên học sinh Nội dung học Hoạt động 1:Giới thiệu bài: Giới thiệu bài: Bài học trước nắm chế biến thực phẩm có phương pháp phương pháp sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt Hôm cô hướng dẫn em vận dụng kó thuật chế biến ăm đơn giản I.Nguyên liệu: kh1 hấp dẫn -Nguyên liệu gồm có: thực đơn bữa ăn gia đình: trộn Rau xà lách: 200 gam dầu giấm rau xà lách Hành tây: 200 gam Hoạt động 2: Tìm hiểu nguyên liệu trộn dầu Thịt bò mềm: 50 gam giấm rau xà lách: Cà chua chín: 100 gam Mục tiêu : Nguyên liệu trộn Tỏi phi vàng: thìa cà dầu giấm rau xà lách phê -GV yêu cầu HS đọc thông tin SGK, tìm hiểu nguyên liệu cần có để thực trộn dầu giấm rau xà lách +Vài HS trả lời, HS khác bổ sung, GV chốt lại: -Nguyên liệu gồm có: Rau xà lách: 200 gam Hành tây: 200 gam Giấm chua: bát ăn cơm Đường kính: thìa canh Muối tinh, hạt tiêu: thứ ½ thìa cà phê Dầu ăn: thìa canh Rau thơm dầu mùi, ớt, xì Thịt bò mềm: 50 gam Cà chua chín: 100 gam Tỏi phi vàng: thìa cà phê Giấm chua: bát ăn cơm Đường kính: thìa canh Muối tinh, hạt tiêu: thứ ½ thìa cà phê Dầu ăn: thìa canh Rau thơm mùi, ớt, xì dầu *GDMT : Sử dụng nguyên liệu hợp lý, thực phẩm an toàn, dùng nước chế biến thức ăn Hoạt động 3: Tìm hiểu qui trình thực hiện: Mục tiêu: Qui trình thực trộn dầu giấm rau xà lách 1.Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu: -GV yêu cầu HS đọc thông tin SGK, thảo luận nhóm, tìm hiểu cách sơ chế nguyên liệu +Đại diện nhóm trả lời, nhóm khác bổ sung, GV chốt lại ý -Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút, vớt vẩy cho nước -Thịt bò: thái lát mỏng, ngang thớ, II.Qui trình thực hiện: Giai đoạn 1: Chuẩn bị: -Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút, vớt vẩy cho nước -Thịt bò: thái lát mỏng, ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín -Hành tây: bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp giấm + thìa súp đường) -Cà chua: cắt lát, trộn giấm, đường (2 thìa súp giấm + thìa súp đường) ướp tiêu, xì dầu, xào chín -Hành tây: bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp giấm + thìa súp đường) -Cà chua: cắt lát, trộn giấm, đường (2 thìa súp giấm + thìa súp đường) GV hướng dẫn thêm: Tỉa hoa ớt để trình bày ăn .Chọn ớt thon dài, có màu đỏ tươi, không thối cuống .Dùng kéo mũi nhọn cắt từ đỉnh nhọn ớt đến gần cuống ớt (cách cuống khoảng 1-2 cm, tỉa thành cánh đơn giản nhất) .Lõi ớt bỏ hạt tạo thành nhụy hoa .Cho ớt vào bát nước ngâm cho cánh hoa nở cong 2.Chế biến: Làm nước trộn dầu giấm: Cho thìa súp giấm + thìa súp đường +1/2 thìa cà phê muối, khuấy tan; nếm có vị ngọt, chua, mặn Cho tiêp vào hỗn hợp thìa súp dầu ăn, khuấy với tiêu tỏi phi vàng Trộn rau: Cho xà lách + hành tây + cà chua vào khay to, đổ hỡn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay Giai đoạn 2: Chế biến: Làm nước trộn dầu giấm: Cho thìa súp giấm + thìa súp đường +1/2 thìa cà phê muối, khuấy tan; nếm có vị ngọt, chua, mặn Cho tiêp vào hỗn hợp thìa súp dầu ăn, khuấy với tiêu tỏi phi vàng Trộn rau: Cho xà lách + hành tây + cà chua vào khay to, đổ hỡn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay Giai đoạn 3: Trình bày: Xếp hỗn hợp xà lách vào đóa, chọn lát cà chua baøy xung quanh, * GDMT : Khi cắt thái nguyên liệu ăn sống phải rửa để hành tây sau tay dùng găng tay trộn hỗn hợp thịt bò vào Giữ vệ sinh nơi chế biến chế biến xong, đóa rau Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa đổ rác nơi quy định 3.Trình bày sản phẩm: Xếp hỗn hợp xà lách vào đóa, chọn lát cà chua bày xung quanh, để hành tây sau thịt bò vào đóa rau Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa 4.4 Câu hỏi, tập củng cố: Câu 1: Nêu giai đoạn chuẩn bị làm trộn dầu giấm rau xà lách ? Đáp án:-Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút, vớt vẩy cho nước -Thịt bò: thái lát mỏng, ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín -Hành tây: bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp giấm + thìa súp đường) -Cà chua: cắt lát, trộn giấm, đường (2 thìa súp giấm + thìa súp đường) Câu 2 : Khi trộn dầu giấm rau xà lách cần lưu ý điều gì ? Đáp án : -Thực trộn dầu giấm, rau xà lách cỉ nên thực trước bữa ăn phút -Có thể trộn dầu giấm – rau xà lách – cà chua – hành tây mà không cần thịt bò -Lưu ý mua nguyên liệu: +Rau xà lách chọn loại to, dày, xoăn để trộn +Cà chua chọn loại dày cùi, hạt vừa chín đỏ +Có thể thay đổi nguyên liệu cho hợp vị 4.5 Hướng dẫn học sinh tự học : * Đối với học tiết học này: Học thuộc theo nội dung vừa học * Đối với học tiết học tiếp theo: Mỗi nhóm chuẩn bị dụng cụ nguyên liệu cho thực hành tiết sau SGK/92 Phân công chuẫn bị sơ chế nguyên liệu nhà Trình bày cách làm nước trộn dầu giấm ? 5.Rút kinh nghiệm: * Ưu điểm: - Nội dung: …………… ………… ………… - Phương pháp: .…………… …………………………………………………………………………………… ………… -Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy hoc: ………………………………………… …………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …… ………… * Khuyết điểm: - Nội dung: .…………… ………… ………… - Phương pháp: .…………… …………………………………………………………………………………… ………… -Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy hoc: ………………………………………… …………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …… ………… * Hướng khắcphục: ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …… …………