1.5.2.1. Đặcđiểmdịchvụăn uống: Cũng như các dịchvụ khác, dịchvụănuống mang những đặcđiểm của dịchvụ nói chung, đồng thời cũng mang những đặcđiểm riêng. Cụ thể: a, Đặcđiểm chung * Tính vô hình một cách tương đối:Tính vô hình phản ánh một thực tế là hiếm khi khách hàng nhận được sản phẩm thực từ kết quả của hoạt động dịch vụ. Kết quả thu được với khách hàng thường là sự trải qua dễ chịu hay không mà thôi.Dịch vụănuống được tạo nên từ nhiều yếu tố khác nhau, trong đó có các yếu tố vô hình mà khách hàng không thể nhìn thấy được hoặc cảm nhận được trước khi tiêu dùng dịchvụ được như: mùi, vị của món ăn, thái độ phục vụ của nhân viên. . . . chỉ khi nào tiêu dùng dịchvụ họ mới có thể cảm nhận được các yếu tố đó. *Tính đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng:Khách hàng trên thực tế sẽ quyết định việc sản xuất dịchvụăn uống. Các doanh nghiệp kinh doanh dịchvụănuống không thể tạo ra dịchvụ nếu không có đầu vào là khách hàng. Khách hàng vừa là người tiêu dùng, vừa là người tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất dịch vụ. Quá trình sản xuất dịchvụănuống không được thực hiện trước khi có sự xuất hiện của khách hàng. * Tính quyết định của yếu tố con người trong quá trình tạo ra dịch vụ: Các dịchvụănuống được cung cấp bởi con người (người cung cấp) cho con người (người tiêu dùng). Con người có thể yêu cầu chất lượng dịchvụ cao hay thấp.Ví dụ như trong quá trình thanh toán mà nhân viên thanh toán nhầm cho khách cũng dẫn tới cảm nhận về chất lượng dịchvụ kém đối với nhà hàng của khách hàng. Điều này yêu cầu các nhà cung ứng dịchvụănuống quan tâm nhiều hơn vào việc tuyển chọn, đào tạo, bố trí và đãi ngộ nhân viên để cung ứng chất lượng dịchvụ cao. * Tính dễ hư hỏng và không cất giữ được: Do tính đồng thời của sản xuất và tiêu dùng dịchvụ nên sản phẩm dịchvụănuống không cất giữ được và rất dễ bị hư hỏng. Ví dụ như số bàn không có khách ăn ngày hôm nay không thể cất trữ được để chờ ngày mai có khách. Tính dễ hư hỏng, không lưu kho được của dịchvụănuống yêu cầu các nhà quản lý phải đưa ra các biện pháp làm phẳng cầu bằng việc sử dụng công cụ giá cả và các công cụ khác nhằm thu hút khách hàng trong từng thời điểm nhất định. *Tính khó kiểm soát chất lượng: Do đặcđiểm của dịchvụ là sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời nên khách hàng không thể biết trước và kiểm tra trước được dịchvụ là tốt hay không tốt mà điều đó chỉ được cảm nhận trong quá trình khách hàng tiêu dùng dịch vụ. Vì vậy để khách hàng cảm nhận được một phần dịchvụ tốt thì cơ sở ănuống thường tập trung vào đầu tư cơ sở vật chất, không gian sạch đẹp *Tính không đồng nhất của dịch vụ:Do khách hàng rất muốn được chăm sóc như là những con người riêng biệt nên dịchvụănuống thường bị cá nhân hoá và không đồng nhất. Các doanh nghiệp kinh doanh dịchvụănuống rất khó đưa ra các tiêu chuẩn dịchvụ nhằm làm thỏa mãn tất cả khách hàng trong mọi hoàn cảnh vì sự thoả mãn đó phụ thuộc vào sự cảm nhận và trông đợi của từng khách hàng. *Tính không chuyển đổi quyền sở hữu: Đối với những hàng hỳa thông thường khi khách hàng mua thì khách hàng là chủ sở hữu của loại hàng hỳa đó và mặc nhiên sử dụng nỳ. Tuy nhiên đối với dịchvụănuống thì không có quyền sở hữu chuyển giao giữa người mua và người bán mà người mua chỉ đang mua quyền sử dụng tiến trình dịch vụănuống chứ không có quyền sở hữu tạo nên tiến trình đó. * Tính thời vụ : Dịch vụănuống mang tính thời vụ một cách tương đối.Ví dụ các nhà hàng ở các khu nghỉ mát thường vắng khách vào mùa đông nhưng lại rất đông khách vào mùa hè, các nhà hàng trong khách sạn thường đông khách ăn vào trưa hoặc chiều tối. Vì vậy, các doanh nghiệp kinh doanh dịchvụănuống thường đưa ra các chương trình khuyến mại giảm giá món ăn khi cầu giảm hoặc tổ chức quản lý tốt hàng chờ khi cầu cao điểm. * Tính không thể di chuyển: Vì CS KDDVAU vừa là nơi sản xuất, vừa là nơi cung ứng dịchvụ nên dịch vụănuống thuộc loại không di chuyển được, khách muốn tiêu dùng dịchvụ thì phải đến các địa điểm cung ứng dịch vụ. Do đó để nâng cao chất lượng dịchvụ và đem lại hiệu quả kinh doanh khi xây dựng các cơ sở kinh doanh dịch vụănuống cần lựa chọn địa điểm tốt Tính dễ sao chép: Dịch vụănuống thuộc loại dịchvụ phổ thông không đăng ký bản quyền nên rất dễ bị sao chép. Chính do đặcđiểm này làm cho dịchvụănuống dễ nghèo nàn, nhàm chán. Để khắc phục nhược điểm đó các CS KDDVAU cần phải thường xuyên nâng cao chất lượng dịch vụ, không ngừng thỏa mãn trông đợi của khách hàng hiện tại cũng như tương lai và mới duy trì được lợi thế cạnh tranh. b, Đặcđiểm riêng * Thời gian làm việc tựy thuộc vào thời gian tiêu dùng dịchvụănuống của khách: Do sự tham gia của khách hàng trong quá trình tạo ra dịchvụănuống và do tính đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng dịchvụ mà thời gian làm việc của nhân viên trong nhà hàng kinh doanh ănuống phụ thuộc vào thời gian khách đến sử dụng dịch vụ. Bởi vậy, ở các đơn vị cung ứng dịchvụăn uống, nhân viên thường đi làm theo ca, kíp để sún sàng đón tiếp khi khách có nhu cầu. *Tính đa dạng, trang trí đẹp mắt của món ăn: Với mỗi loại hình dịch vụ, khách hàng lại có yêu cầu cao đối với một chỉ tiêu dịchvụ riêng. Ví dụ như: trong kinh doanh lưu trú khách hàng thường có nhu cầu về sự hiện đại và tiện nghi của phòng nghỉ. Đối với dịchvụăn uống, khách hàng lại yêu cầu cao về tính đa dạng trang trí đẹp mắt của món ăn. . 1.5.2.1. Đặc điểm dịch vụ ăn uống: Cũng như các dịch vụ khác, dịch vụ ăn uống mang những đặc điểm của dịch vụ nói chung, đồng thời cũng mang những đặc điểm riêng. Cụ thể: a, Đặc điểm chung . chép: Dịch vụ ăn uống thuộc loại dịch vụ phổ thông không đăng ký bản quyền nên rất dễ bị sao chép. Chính do đặc điểm này làm cho dịch vụ ăn uống dễ nghèo nàn, nhàm chán. Để khắc phục nhược điểm đó. địa điểm cung ứng dịch vụ. Do đó để nâng cao chất lượng dịch vụ và đem lại hiệu quả kinh doanh khi xây dựng các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần lựa chọn địa điểm tốt Tính dễ sao chép: Dịch