Nghiên cứu quản lý hoạt động cung ứng rau an toàn cho các khách sạn 4 sao trên địa bàn thành phố hạ long

Tôi đọc hiểu hành vi vi phạm trung thực học thuật Tôi cam kết danh dự cá nhân nghiên cứu tự thực không vi phạm yêu cầu trung thực học thuật Tôi xin cam đoan đề tài luận văn “Nghiên cứu quản lý hoạt động cung ứng rau an toàn cho khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long” cơng trình thân tơi tự nghiên cứu,“được xuất phát từ công tác đào tạo thực tiễn nghiên cứu khoa học Các tài liệu, số liệu luận văn có nguồn gốc rõ ràng, trung thực Kết nghiên cứu luận văn chưa công bố cơng trình nghiên cứu trước đó” Tác giả luận văn Lại Văn Đoàn LỜI CẢM ƠN “Trước tiên, Học viên xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, Khoa du lịch Trường Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội tạo điều kiện tốt giúp đỡ tơi hồn thành chương trình Cao học chun ngành Quản trị kinh doanh du lịch Xin chân thành cám ơn kính trọng sâu sắc đến thầy giáo PGS.TS Phạm Trương Hồng hướng dẫn, động viên tơi thực hoàn thành luận văn này.” “Học viên xin gửi lời cảm ơn đến Thầy, Cô Viện đào tạo sau đại học, Trường Đại học Kinh tế quốc dân tạo điều kiện thuận lợi để học viên hồn thành tốt luận văn mình.” “Chân thành cám ơn bà xã Cộng Hịa, xã Sơng Khoai thị xã Quảng Yên, xã Lê Lợi huyện Hoành Bồ, xã Đức Chính huyện Đơng Triều, tỉnh Quảng Ninh Xin cám ơn Ban lãnh đạo, Trưởng phận phòng ban khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long.” Chân thành cám ơn gia đình, bạn bè, đồng nghiệp tạo điều kiện tốt cho suốt thời gian làm luận văn tốt nghiệp Tác giả luận văn Lại Văn Đoàn MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG, SƠ ĐỒ TÓM TẮT LUẬN VĂN MỞ ĐẦU CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ CUNG ỨNG RAU AN TOÀN TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Tổ chức hoạt động cung ứng khách sạn 1.1.1 Một số khái niệm định nghĩa 1.1.2 Các nội dung công tác tổ chức mua hàng khách sạn 1.2 Rau an toàn 17 1.2.1 Khái niệm 17 1.2.2 Vai trị sản xuất rau an tồn 17 1.2.3 Các yêu cầu chất lượng rau an toàn 18 1.3 Yêu cầu đảm bảo rau an toàn cung ứng cho khách sạn 20 1.3.1 Thu hoạch 20 1.3.2 Vận chuyển 23 1.3.3 Giao nhận 24 1.3.4 Bảo quản 25 Tiểu kết Chƣơng 27 CHƢƠNG 2: PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.1 Phƣơng pháp nghiên cứu 28 2.1.1 Phương pháp nghiên cứu định tính 28 2.1.2 Phương pháp thực vấn sâu 28 2.1.3 Đối tượng vấn sâu 28 2.2 Câu hỏi vấn 30 2.2.1 Xác định nhu cầu 31 2.2.2 Tìm kiếm thơng tin 31 2.2.3.Lựa chọn nhà cung cấp 31 2.2.4 Thương lượng đặt hàng 31 2.2.5 Vận chuyển, giao nhận bảo quản 31 Tiểu kết Chƣơng 32 CHƢƠNG 3: THỰC TRẠNG CUNG ỨNG RAU AN TOÀN TẠI CÁC KHÁCH SẠN SAO TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HẠ LONG 33 3.1 Hiện trạng cung ứng rau an toàn Quảng Ninh 33 3.1.1 Thị trường tự 33 3.1.2 Thị trường rau đầu vào cho nhà máy sơ chế, chế biến để xuất 34 3.2 Giới thiệu hoạt động khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long 36 3.2.1 Các khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long 36 3.2.2 Phát triển nhóm khách sạn 39 3.3 Đánh giá quản lý cung ứng rau an toàn khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long 41 3.3.1 Xác định nhu cầu 41 3.3.2 Tìm kiếm thơng tin 44 3.3.3 Lựa chọn nhà cung cấp 46 3.3.4 Thương lượng đặt hàng 48 3.3.5 Vận chuyển giao nhận 50 3.4 Nhận xét trình cung ứng rau cho khách sạn 54 Tiểu kết Chƣơng 58 CHƢƠNG 4: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG CUNG ỨNG RAU RAU AN TOÀN TẠI CÁC KHÁCH SẠN SAO TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HẠ LONG 59 4.1 Các giải pháp hoàn thiện quản lý cung ứng khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long 59 4.1.1 Xây dựng chương trình kết nối nhà cung cấp đảm bảo rau an toàn với khách sạn 59 4.1.2 Nâng cao chất lượng thương lượng đặt hàng 61 4.1.3.Tổ chức lại công tác thu mua 63 4.1.4 Cải tiến việc đánh giá kết mua hàng 66 4.2 Kiến nghị 66 4.2.1 Kiến nghị với nhà cung cấp thực phẩm 66 4.2.2 Kiến nghị với Ủy ban nhân dân tỉnh Quảng Ninh quan quản lý Nhà nước cấp tỉnh 67 Tiểu kết Chƣơng 69 KẾT LUẬN 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT CHỮ VIẾT TẮT Bộ NN & PTNT GAP GlobalGap GIẢI NGHĨA Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Good Agriculture Practices: quy trình nơng nghiệp an tồn Global Good Agricultural nghiệp tốt tồn cầu Practice: Thực hành nơng IPM Quản lý dịch hại tổng hợp ( Intergated Pest Management) ISO “Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (International Organisation for Standardisation) PP “Tên loại giấy ngành in ấn kỹ thuật số RAT Sở KH-CN Quảng Ninh Rau an toàn Sở Khoa học Công nghệ Quảng Ninh UNESCO Tổ chức Giáo dục, Khoa học Văn hóa Liên Hiệp Quốc VietGAP “Vietnamese Good Agricultural Practice (là quy trình sản xuất nông nghiệp tốt Việt Nam).” VinEco Công ty TNHH Đầu tư sản xuất phát triển nông nghiệp VinEco - thành viên thuộc tập đoàn Vingroup Vingroup Tập đoàn Vingroup - Công ty CP VinMart Là thương hiệu chuỗi bán lẻ thuộc tập đoàn Vingroup DANH MỤC BẢNG, SƠ ĐỒ BẢNG Bảng 2.1: Đối tượng vấn sâu 30 Bảng 3.1: Đánh giá mức độ đảm bảo an toàn nhu cầu mua 44 Bảng 3.2: Đánh giá thông tin nhà cung cấp 46 Bảng 3.3: Đánh giá lựa chọn nhà cung cấp 48 Bảng 3.4: Đánh giá thương lượng đặt hàng 50 Bảng 3.5: Đánh giá vận chuyển, giao nhận hình thức tốn, bảo quản đánh giá nhân viên .53 SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1: Quy trình thực cơng tác mua hàng khách sạn Sơ đồ 1.2: Quy trình lựa chọn nhà cung cấp 11 Sơ đồ 3.1: Sơ đồ cung ứng rau Quảng Ninh .33 Sơ đồ 4.1: Mơ hình cung ứng rau Quảng Ninh .65 Sơ đồ 4.2: Mơ hình cung ứng rau Quảng Ninh .65 i TÓM TẮT LUẬN VĂN “Vệ sinh an toàn thực phẩm khâu quan trọng hàng đầu kinh doanh nhà hàng, khách sạn Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tiêu chí đánh giá sở kinh doanh đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch.” “Thành phố Hạ Long, nơi có nhiều điểm tham quan du lịch tiếng, có di sản thiên nhiên giới vịnh Hạ Long Nơi thu hút hàng triệu khách nước đến tham quan năm vấn đề an tồn thực phẩm trở nên thiết cần kiểm soát chặt chẽ Vấn đề không đảm bảo an tồn tính mạng, sức khỏe cho du khách mà cịn góp phần giữ vững trì tăng trưởng ngành dịch vụ du lịch.” “Rau sản phẩm sử dụng hàng ngày với số lượng lớn, thực phẩm quan trọng thường xuyên thiếu với người Mặt hàng rau an toàn, sản xuất đảm bảo yêu cầu chất lượng số lượng , chưa đến tay người tiêu dùng thiếu các kênh dẫ n nên việc thu mua , tiêu thụ hàng hóa cịn mang tính tiểu thương , ép giá , phần thua thiệt người tiêu dùng cuố i người nông dân Hàng hóa tiêu thụ chủ yếu thơng qua mua bán truyền thớ ng, q trình vận chuyển , bảo quản, bao gói cịn tùy tiện, cẩu thả ảnh hưởng xấu đến chất lượng vệ sinh hàng hóa Việc cung cấp rau cho khách sạn cịn mang tính truyền thống, nên dẫn đến việc quản lý chất lượng loại rau khó khăn, đặc biệt khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long Do vậy, việc đảm bảo chất lượng cho mặt hàng rau nhập vào khách sạn tạo điều kiện thuận lợi đầu cho người nông dân cần phải quan tâm Vai trò việc quản lý hoạt động cung ứng hàng hóa nói chung rau củ an tồn khách sạn nói riêng đem lại hiệu kinh tế, đảm bảo an tồn cho du khách Vì vậy, việc nghiên cứu quản lý hoạt động cung mặt hàng rau an toàn cho khách sạn yêu cầu cấp thiết.” ii Hiện địa bàn thành phố Hạ Long có nhiều nguồn rau bày bán cung cấp cho khách sạn chưa rõ nguồn gốc Với mục tiêu thúc đẩy tiêu thụ sản phẩm rau VietGAP địa bàn tỉnh nhằm đảm bảo an toàn cho người dân du khách Tỉnh Quảng Ninh có nhiều xã áp dụng phương pháp trồng rau an tồn với diện tích rộng, đa dạng loại rau Các vùng trồng rau như; huyện Hồnh Bồ, huyện Đơng Triều, thị xã Quảng n coi vùng sản xuất rau an toàn lớn tỉnh, với nhiều mặt hàng rau, rau theo mùa, rau quanh năm, chất lượng mặt hàng rau đạt tiêu chuẩn VietGAP Tuy nhiên kết nối Hợp tác xã trồng rau vùng chưa có kết nối với khách sạn, dẫn đến tượng khách sạn chưa thu mua loại rau theo tiêu chuẩn giá hợp lý.” Với lý nên học viên lựa chọn vấn đề “Nghiên cứu quản lý hoạt động cung ứng rau an toàn cho khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long” Ngồi phần mở đầu luận văn kết cấu luận văn gồm chương Chương 1: Cơ sở lý luận cung ứng rau an toàn khách khách sạn Chương 2: Phương pháp nghiên cứu Chương 3: Thực trạng cung ứng rau an toàn khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long Chương 4: Giải pháp hoàn thiện hoạt động cung ứng rau an toàn khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long Cơ sở lý luận quản lý hoạt động cung ứng khách sạn “Mua hàng hoạt động kinh tế phản ánh mối quan hệ trao đổi hàng hóa tiền tệ người mua người bán nguyên tắc thỏa thuận nhằm đạt lợi ích hai bên, người mua có thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng mình, người bán bán hàng thu tiền.” “Quản trị mua hàng quản trị bước công việc xác định nhu cầu, tìm lựa chọn nhà cung cấp, theo dõi kiểm tra việc giao nhận, đánh giá kết mua hàng nhằm đạt mục tiêu xác định.” iii Quá trình mua hàng trình phân tích để đến định mua hàng gì, ai, với số lượng Đây trình phức tạp lặp đi, lặp lại thành chu kỳ, liên quan đến việc sử dụng kết phân tích yếu tố quản lí, cung ứng “Rau an tồn khái niệm chung để loại rau sản xuất cung cấp đên người tiêu dùng đảm bảo đủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Rau an toàn chứa lượng hóa chất sinh vật gây hại tồn dư trình canh tác mức tiêu chuẩn cho phép, bảo đảm an tồn cho người tiêu dùng mơi trường.” Bên cạnh vai trị sản xuất rau an tồn sức khỏe người, môi trường, kinh tế hiệu xã hội; yêu cầu chất lượng rau an toàn yêu cầu đảm bảo an toàn thực phẩm cung ứng cho khách sạn Phƣơng pháp nghiên cứu Tác giả sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính; dùng bảng hỏi vấn sâu xây dựng để vấn lãnh đạo hay người quản lý q trình cung ứng hàng hóa khách sạn Hơn nữa, yếu tố đề xuất bảng hỏi phù hợp với đề tài, đặc biệt bối cảnh ngành du lịch Vì vậy, thực vấn sâu giúp tác giả xác định yếu tố phù hợp với bối cảnh việc cung cấp hàng hóa kinh doanh khách sạn Trên sở đánh giá sơ mức độ ảnh hưởng nhà quản lý cung ứng sản phẩm ăn uống kinh doanh khách sạn Với mục tiêu vấn sâu chuyên gia nhà quản lý trong khách sạn với bảng câu hỏi 20 câu nội dung Kết làm đánh giá thực trạng cung ứng rau an toàn khách sạn Hiện trạng cung ứng rau an toàn Quảng Ninh cho khách sạn Từ kết đánh giá cho thấy nhân viên phụ trách thực phẩm khách sạn chưa nhận biết, phân biệt rau an tồn khơng an tồn, đồng thời chưa có máy móc, thiết bị để hỗ trợ cho họ Vì hầu hết họ mong muốn có nhà cung cấp rau an toàn đảm bảo chất lượng iv rau cung cấp hàng ngày giảm chi phí nguyên liệu chế biến thực phẩm Bên cạnh cơng tác bảo quản rau củ việc đánh giá quy trình mua hàng khách sạn nhiều hạn chế Người nông dân trồng rau phụ thuộc vào người mua thương lái tự phát theo kinh nghiệm trồng trọt Nông dân bán rau cho thương lái người bán lẻ chợ hợp đồng nêu rõ quyền trách nhiệm bên, đền bù thiệt hại vi phạm bên gây cho đối tác Người phụ trách mua rau khách sạn nhập rau phải thời gian chợ, siêu thị để chọn rau Đôi loại rau nhập từ hai ngày trước nên chất lượng rau bị giảm Việc thương lượng đặt hàng khơng có hợp đồng, khơng ràng buộc trách nhiệm hai bên việc đảm bảo thực đầy đủ nội dung việc mua bán hàng hóa Nhà cung cấp vận chuyển rau đến khách sạn người phụ trách khách sạn tự mua rau chợ siêu thị, phương tiện chuyên chở chủ yếu xe máy Nên việc đóng gói vận chuyển chưa phù hợp đảm bảo tránh dập nát rau, laoị rau thu hoạch từ nhiều ngày khơng có ghi chép xác nên ảnh hưởng đến việc bảo quản rau Từ phương thức cho thấy việc vận chuyển nhận hàng rau chưa đảm bảo kỹ thuật giữ cho rau tươi tránh bị dập nát ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Ngoài ra, quy trình cung ứng rau cho khách sạn thực có số hạn chế người nông dân khách sạn nhập hàng Vì cần thiết có giải pháp nhằm hồn thiện quy trình cung ứng rau cho khách sạn đảm bảo lợi ích cho bên tham gia người tiêu dùng Công tác đánh giá trình mua hàng khách sạn gần khơng thực hiện, trường có vấn đề xảy đem đánh giá 60 vi khuẩn gây bệnh vượt ngưỡng cho phép Nguồn nước tưới cho vùng rau an toàn phải kiểm tra định kỳ đột xuất đất trồng.” -“Về kỹ thuật canh tác rau an toàn: Khuyến khích hộ nơng dân bố trí ln canh hợp lý loài rau, rau với trồng khác Vì trồng xen rau với trồng khác với không tạo điều kiện để sâu bệnh phát sinh, phát triển Không sử dụng giống rau biến đổi gen chưa có giấy chứng nhận an toàn sinh học.Trang bị phương tiện kỹ thuật dụng cụ theo hướng thực hành nông nghiệp tốt (GAP); xây dựng nhà lưới, nhà cách ly côn trùng phù hợp với nhu cầu sinh trưởng loại rau điều kiện phát triển vụ, đặc biệt với loại rau có giá trị kinh tế cao, rau trồng trái vụ.” - “Về phòng trừ sâu bệnh: Cần tăng cường áp dụng biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp (IPM) phòng trừ đối tượng sâu bệnh hại rau Nên áp dụng biện pháp phịng trừ thủ cơng, biện pháp bắt sâu, bắt bướm diệt ổ trứng sâu vào thời điểm thích hợp Nếu sử dụng thuốc hoá học phải tuân thủ nguyên tắc tuyệt đối tuân thủ thời gian cách ly, ưu tiên sử dụng loại thuốc trừ sâu bệnh có nguồn gốc sinh học, loại rau ngắn ngày.” - “Về thu hoạch bảo quản rau an toàn: Rau an toàn phải thu hoạch kỹ thuật, thời điểm để đảm bảo suất chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Sau thu hoạch phải bảo quản biện pháp thích hợp để giữ hình thái chất lượng sản phẩm.” Hiện thị xã Quảng Yên trồng loại rau an toàn với sách hỗ trợ phát triển nơng nghiệp tỉnh thị xã Từ đầu năm 2012, phường Cộng Hoà xây dựng triển khai Dự án “Rau an tồn Quảng n” Dự án góp phần nâng cao thu nhập, cải thiện đời sống cho người dân; bước khẳng định thương hiệu rau Quảng Yên thị trường 61 tỉnh “Cây rau Quảng Yên có thương hiệu thị trường, phê duyệt Uỷ ban nhân tỉnh, giúp đỡ Sở KH-CN Quảng Ninh, Uỷ ban nhân thị xã Quảng Yên tư vấn Trung tâm Nghiên cứu & phát triển hệ thống nông nghiệp, nhãn hiệu chứng nhận “Rau an toàn Quảng Yên” Cục Sở hữu trí tuệ cấp văn bảo hộ độc quyền.” “Ngồi cịn dự án hướng tới trồng rau an tồn huyện Đơng Triều Hồnh Bồ Trên vùng đất đạt tiêu chuẩn sản xuất rau an toàn tưới nguồn nước tự nhiên từ hồ Yên Lập, với nguồn lao động dồi kỹ thuật làm nên sản phẩm độc đáo.” Sản phẩm rau an toàn mang nhãn hiệu chứng nhận Hợp tác xã tiêu thụ rộng rãi thị trường tỉnh Các loại rau đăng ký bắp cải, su hào, cải thảo, súp lơ, xà lách, cải chíp, cà chua mướp ta… Nhãn hiệu chứng nhận rau an toàn Quảng Yên hoàn thành quy chế quản lý sử dụng tem nhãn, quy trình trình tự cấp thu hồi quyền sử dụng nhãn hiệu chứng nhận Hệ thống bao bì, tem nhãn tránh hàng giả, chất lượng dự án quan tâm đầu tư.” Vì vậy, xây dựng chương trình kết nối nhà cung cấp Hợp tác xã Quảng Yên với khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long cần thiết hiệu quả: - Hợp tác xã nông dân cung cấp nguồn hàng chất lượng tốt nhất, số lượng ổn định họ thường có cam kết đặt hàng trước với người nông dân - Các hợp tác xã sản xuất cịn có trao đổi kinh nghiệm, tiến kỹ thuật, giống với nơng dân, đồng thời có mối quan hệ lâu năm với nông dân - Các hợp tác xã có điều kiện phương tiện vận chuyển riêng 4.2.2 Nâng cao chất lượng thương lượng đặt hàng “Mua rau yếu tố đầu vào khách sạn, coi nguồn hàng 62 yêu cầu phải đầy đủ, kịp thời, chủng loại, chất lượng, phù hợp với nhu cầu khách hàng kế hoạch bán khách sạn.” “Khi khách sạn cần mua rau với số lượng tiến hành mua nhiêu tức lần mua hàng mua vừa đủ nhu cầu bán khách sạn thời gian định Để có định lượng hàng mua lần, khách sạn phải vào trình diễn biến thị trường, tốc độ tiêu thụ sản phẩm, lượng hàng thực tế khách sạn, nhu cầu dự trữ.” Tổ chức thực mua rau phải thương lượng đặt hàng nhằm đạt thỏa thuận với nhà cung cấp điều kiện chất lượng rau, vận chuyển, bảo quản,…“Triển khai giao nhận toán nhằm đảm bảo nhà cung cấp giao hàng thời hạn, hợp đồng hay đơn đặt hàng ký kết hay toán tiền mua rau cho nhà cung cấp theo thỏa thuận hai bên.” Việc tổ chức thực đặt hàng thương lượng đóng vai trò quan trọng khách sạn nhằm đảm bảo rau mua với chi phí thấp nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho việc xác định giá bán, tăng lợi cạnh tranh cho khách sạn Chi phí mua rau phụ thuộc vào việc khách sạn mua hàng nhà cung cấp nào, có phải rau quý có giá trị dinh dưỡng cao, số lượng để chi phí giao dịch, đặt hàng, vận chuyển thấp Các khách sạn sau xem xét, tìm hiểu chủ hàng với chủ hàng bàn bạc, thoả thuận điều kiện mua bán, thực thủ tục mua bán, toán nghiệp vụ giao nhận, vận chuyển nhằm tạo nên lượng hàng hoá khách sạn với số lượng, chất lượng, bán hàng phục vụ cho khách hàng với chi phí thấp nhất.” “Giá bán rau an tồn ln cao so với loại rau khác bán ngồi chợ Vì qúa trình thương lượng mua bán rau cần áp dụng quy tắc đảm bảo “sự hợp lý ” quyền lợi khách sạn với nhà cung cấp: khách sạn mua hàng chấp nhận điều kiện bất lợi cho ảnh hưởng xấu đến hiệu 63 mua hàng có nguy bị giảm đáng kể lợi nhuận kinh doanh Ngược lại, khách sạn cố tình “ép ” nhà cung cấp để đạt lợi ích mà khơng quan tâm đến lợi ích nhà cung cấp đạt thoả thuận Sau trình thương lượng nêu trên, khách sạn đại diện hợp tác xã cung cấp rau ký kết hợp đồng thu mua nhằm đảm bảo quyền trách nhiệm bên Nội dung hợp đồng thường có ghi điều khoản sau: - Trách nhiệm Nhà cung cấp an toàn thực phẩm có ngộ độc thực phẩm rau chịu trách nhiệm trước pháp luật - Chất lượng hàng hố tốt, khơng hại sức khoẻ, khơng mang bệnh cho người tiêu dùng, du khách khách sạn - Chỉ định rõ ràng quy cách sản phẩm, đóng gói - Giá cố định khoảng thời gian định, có thay đổi báo giá lại - Thời gian đặt hàng, giao hàng phải - Phương tiện vận chuyển sẽ, đảm bảo rau không bị dập nát hay úa héo - Các chứng từ, hoá đơn giao hàng phải đầy đủ với số lượng giá thực tế giao nhận - Thanh toán: Thường 10 - 15 ngày 4.2.3.Tổ chức lại công tác thu mua Việc kết nối nhà cung cấp Hợp tác xã thị xã Quảng Yên đến trực tiếp khách sạn bỏ qua khâu trung gian khác thương lái người bán lẻ chợ, thời gian cung cấp rau rút ngắn, chất lượng rau đảm bảo Hoạt động cung cấp thu mua đƣợc thực theo quy trình sau: - Yêu cầu rau an tồn Rau an tồn hình thành từ hộ trồng rau, tổ trồng rau an toàn, Hợp tác xã thiết lập cho mục đích trồng trọt rau theo quy trình đảm 64 bảo an tồn Rau không bị bệnh, không bị hư hại, dập nát, héo, khơng ủ hóa chất độc hại Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hàm lượng nitrat kim loại nặng mức cho phép Bà nông dân thu hoạch rau vào lúc chiều (từ 4-5 giờ) rau khơ để tránh giập nát Sau nhổ rau cắt gốc vườn có yêu cầu để gốc cho tươi lâu Sử dụng dây lạt dây nhựa bó rau bó thành 0,5 - 0,8 kg/bó tùy theo yêu cầu khách sạn Đồng thời dán nhãn mác khâu yêu cầu bắt buộc yếu tố quan trọng để người tiêu dùng nhận biết rau an toàn, cách quảng bá nhãn hiệu rau an toàn cho khách hàng - Vận chuyển đến hợp tác xã “Người nông dân tự vận chuyển hàng đến hợp tác xã Các phương tiện vận chuyển thường sử dụng xe máy, xe đạp với quãng đường tương đối ngắn Rau đặt vào rổ nhựa để tránh dập nát vận chuyển (khoảng 20 50kg/ giỏ) Người nông dân phải xếp phần vào trong, cuống ngoài, rau dễ dập, úa để tránh hao hụt.” - Tồn trữ, bảo quản Rau thuộc hàng tươi sống nên tồn trữ lâu sau thu hoạch hợp tác xã Các hợp tác xã nên đầu tư trang thiết bị sở kỹ thuật để bảo quản 1-2 ngày có bất trắc xảy thiên tai, mùa vụ hay tùy theo thay đổi đơn đặt hàng - Vận chuyển đến khách sạn “Hợp tác xã trang bị xe vận chuyển chuyên dụng tới khách sạn hàng ngày để đảm bảo chất lượng rau, phải đảm bảo thời gian Khi xếp rau lên xe Hợp tác xã cần lưu ý không xếp lẫn loại rau với nhau, không xếp chồng lên Trong xe phải có giá nhiều tầng để lấy loại cho khách sạn dễ dàng tránh dập nát, hao hụt Để giảm thiểu hao hụt, họ xếp rau vào rổ nhựa chồng lên mà không bị dập nát 65 Công tác thu mua đƣợc tổ chức theo mơ hình sau: - Mơ hình 1: Từ người nơng dân → Hợp tác xã → Khách sạn Ngƣời nông dân Hợp tác xã Khách sạn Sơ đồ 4.1: Mô hình cung ứng rau Quảng Ninh - Mơ hình 2: Từ người nơng dân → Hợp tác xã → Cửa hàng rau an toàn → Khách sạn Ngƣời nơng dân Hợp tác xã Cửa hàng rau an tồn Khách sạn Sơ đồ 4.2: Mơ hình cung ứng rau Quảng Ninh Cửa hàng rau an toàn thành phố Hạ Long mở thêm để nhập dự trữ rau từ Hợp tác xã thị xã Quảng Yên đảm bảo việc cung cấp cho khách sạn địa bàn thuận lợi chủ động Việc nhận rau khách sạn thực người phụ trách giao việc nhận hàng bếp trưởng kế toán khách sạn Người phụ trách công tác mua hàng cần đào tạo học qua lớp an toàn thực phẩm, nhận biết thực phẩm sạch, chịu trách nhiệm số lượng, chủng loại hàng nhập hàng ngày khách sạn 66 4.2.4 Cải tiến việc đánh giá kết mua hàng Sau nhập hàng xong, khách sạn nên đánh giá lại toàn kết hoạt động mua hàng: Việc đánh giá kết đƣợc thực vấn đề sau: - Đánh giá số lƣợng hàng: thiếu/đủ, số lượng rau đề xuất mua hàng ngày đảm bảo để phục vụ chưa, hàng ngày nhân viên kế toán hay thủ kho cần phải kiểm tra lại sổ sách để kịp thời điều chỉnh hay báo lại bên liên quan - Đánh giá chủng loại hàng: đúng/sai, người chịu trách nhiệm chất lượng hay chủng loại cần phải báo cáo lại hàng ngày để có phương án thay hay báo lại yêu cầu chủng loại với nhà cung cấp - Đánh giá chất lƣợng hàng: giấy chứng nhận/kiểm định/nhìn mắt thường, trình giao nhận hàng mà phát thấy rau không đảm bảo an toàn hay thiếu giấy kiểm định chất lượng nên có biện pháp xử lý kịp thời Xem xét vấn đề thuộc ai? Tạo điều kiện cho nhân viên nhận hàng học hỏi thêm kiến thức thực phẩm nói chung rau an tồn nói riêng để thuận lợi trình giao nhận - Đánh giá số lƣợng hàng tồn, hàng nhập: Thường xuyên kiểm kê kho, kiểm tra ghi chép sổ sách, biên giao nhận hàng/tiền, phiếu/chứng từ nhập kho, phiếu/chứng từ xuất kho Toàn hoạt động mua hàng đánh giá kết đánh giá quy trình mua hàng nêu khách sạn cần ghi chép đầy đủ lập sổ sách theo dõi riêng nhằm có tổng kết, đánh giá, rút kinh nghiệm hồn thiện quy trình bước q trình mua hàng 4.3 Kiến nghị 4.3.1 Kiến nghị với nhà cung cấp thực phẩm - Với hợp tác xã + Tăng cường liên kết hợp tác xã với nơng dân đảm bảo hài hịa lợi ích bên, tránh cho hợp đồng bị phá vỡ 67 + Nâng cao vai trò hợp tác xã nông nghiệp dịch vụ đầu vào, kêu gọi vốn đầu tư bảo đảm đầu nông sản cho xã viên + Nâng cấp sở sơ chế, đóng gói, tập kết hàng hoá nhằm đảm bảo chất lượng rau giữ cho sản phẩm an toàn + Tiếp cận với khoa học kỹ thuật để thực phương pháp bảo quản rau đại + Hỗ trợ thông tin phương pháp kỹ thuật sản xuất rau an toàn đạt tiêu chuẩn chất lượng nâng cao suất cho người nông dân - Với người nông dân + Áp dụng khoa học kỹ thuật sản xuất rau áp dụng công nghệ cao nhà màn, nhà lưới + Tăng cường sử dụng phân hữu sinh học, phân bón qua + Tưới nước tiết kiệm, sử dụng màng phủ nông nghiệp trồng rau 4.3.2 Kiến nghị với Ủy ban nhân dân tỉnh Quảng Ninh quan quản lý Nhà nước cấp tỉnh Việc quản lý hoạt động cung ứng rau an toàn cho khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long góp phần nâng cao lợi nhuận cho người nơng dân, giảm chi phí cho khách sạn sao, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng điều cần thiết Việc quản lý hoạt động cung ứng có kết thành cơng cao với hỗ trợ Ủy ban nhân dân tỉnh Quảng Ninh quan quản lý Nhà nước cấp tỉnh: - Có sách hỗ trợ để thúc đẩy sản xuất rau an toàn theo VietGAP - Đẩy mạnh tìm kiếm thị trường đầu cho rau an toàn - Xây dựng vùng sản xuất rau an toàn tập trung ổn định, tăng hiệu - Hỗ trợ người trồng rau nâng cao nhận thức, thực quy trình sản xuất rau an tồn từ khâu chọn giống, làm đất, phân bón, thuốc bảo vệ thực vật đến đầu cho sản phẩm - Kiểm soát chất lượng thuốc bảo vệ thực vật bày bán thị trường tỉnh Quảng Ninh, tránh để nông dân mua phải hàng giả, hàng chất lượng 68 - Có sách hỗ trợ vốn cho người trồng rau thơng qua chế sách quyền địa phương thơng qua việc vay vốn ưu đãi tổ chức tín dụng địa bàn tỉnh - Có xác nhận quan chức kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật giới hạn tối đa cho phép cho tồn diện tích rau thị xã Quảng Yên vùng trồng rau an toàn khác địa bàn tỉnh Quảng Ninh - Thị xã Quảng Yên dần trở thành địa cung cấp rau cho thành phố Hạ Long vùng lân cận, nhiên vùng rau thiếu đầu cho sản phẩm, thiếu xây dựng chuỗi tiêu thụ đến chợ, siêu thị đặc biệt cần đẩy mạnh thương hiệu cho rau an toàn cho thị xã Quảng Yên - Nâng cao việc đầu tư cho hạng mục xây dựng đường giao thông nội đồng, trạm điện, hệ thống mương tưới, tiêu, san nền… góp phần phát triển hoạt động sản xuất rau an toàn - Khi xây dựng dự án sản xuất rau an toàn quan chức cần tập trung phần trách nhiệm địa phương tập huấn, trì dự án tiêu thụ, quảng bá sản phẩm Hiện nay, với dự án rau an toàn địa phương quan tâm đầu tư sở hạ tầng mà chưa quan tâm nhiều đến phần trách nhiệm địa phương trì dự án rau an toàn 69 Tiểu kết Chƣơng “Hiện doanh nghiệp kinh doanh khách sạn thành phố Hạ Long nỗ lực không ngừng nhằm đổi nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh Cung cấp cho khách hàng sản phẩm sạch, đảm bảo chất lượng điều cần thiết Vì việc hồn thiện hoạt động quản lý cung ứng khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long điều cần thiết Trên sở nghiên cứu thực trạng, tác giả đề xuất giải pháp: xây dựng chương trình kết nối nhà cung cấp đảm bảo rau an toàn với khách sạn; nâng cao chất lượng thương lượng đặt hàng; tổ chức lại công tác thu mua cải tiến việc đánh giá kết mua hàng nhằm nâng cao hiệu hoạt động quản lý cung ứng khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long.” 70 KẾT LUẬN Rau loại thực phẩm thiếu bữa cơm gia đình người Việt Nam Trong rau có chứa nhiều loại vitamin dưỡng chất khác cần cho thể Ăn nhiều rau xanh giúp giảm thiểu tối đa bệnh liên quan đến huyết áp, đường ruột, tim mạch…thúc đẩy trình trao đổi chất Đó tác dụng loại rau an tồn thể người, ngược lại với loại rau khơng an tồn cịn có nguy tăng bệnh tật gây ngộ độc thực phẩm người dùng Vì vậy, việc nghiên cứu quản lý hoạt động cung ứng rau an toàn với loại rau có nguồn gốc trồng theo quy trình rau an toàn cung cấp cho khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long giúp cho người nông dân thu lợi nhuận cao hơn, khách sạn có nguồn cung cấp rau đảm bảo chất lượng người tiêu dùng sử dụng sản phẩm sạch, an toàn cho sức khỏe Các hoạt động góp phần vào việc nâng cao chất lượng sống cộng đồng, gia tăng tính minh bạch kinh doanh góp phần xây dựng xã hội ổn định, lành mạnh TÀI LIỆU THAM KHẢO 10 Nguyễn Văn Mạnh - Hoàng Thị Lan Hương (2013), “Quản trị kinh doanh khách sạn”, Nhà xuất Đại học Kinh tế quốc dân Đoàn Thị Hồng Vân (2011) “Quản trị cung ứng”, Nhà xuất Tổng hợp thành phố Hồ Chi Minh Hoàng Minh Đường Nguyễn Thừa Lộc (2005) “Quản trị doanh nghiệp thương mại” Nhà xuất Lao động Xã hội Nguyễn Cơng Bình (2008), Giáo trình “Quản lý chuỗi cung ứng”, Nhà xuất Thống kê Nguyễn Dung, (2016) “Rau an toàn Quảng Yên”, Báo Quảng Ninh Nguyễn Trọng Thể Nguyễn Hữu Thọ (2008) “Quản trị hiệu hoạt động doanh nghiệp” Nhà xuất Lao động Xã hội Phạm Vũ Luận, (2005) “Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp thương mại” Nhà xuất Thống kê, Hà Nội Quy định số 04/2007/QĐ-BNN, Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, “Quy định quản lý sản xuất chứng nhận rau an toàn” Thanh Tùng, (2016), “Phát triển vùng trồng rau an toàn xã Cộng Hoà (Yên Hưng): Điều kiện cần có”, Báo Quảng Ninh TS.Trần Thị Ba (2008), “Chuỗi cung ứng rau đồng sông Cửu Long theo hướng GAP”, Đại học Cần Thơ PHỤ LỤC CÂU HỎI PHỎNG VẤN Họ tên: Lại Văn Đoàn Lớp QTKD K24QN Học viên khoa: Du lịch khách sạn Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh du lịch khách sạn Kính thưa: Ơng (Bà) ……………………………………………… Chức vụ: ………………………………………………………… “Tôi xin chân thành cám ơn ông bà bớt chút thời gian cho vấn Để phục vụ cho mục đích nghiên cứu, học tập hoàn thành luận văn tốt nghiệp mình, Tơi kính đề nghị q Ơng Bà vui lịng cho biết thơng tin sau: Xin ơng (bà) vui lịng cho biết khách sạn ơng bà mua hàng với số lượng chủng loại rau nào? Xin ông (bà) vui lòng cho biết khách sạn mua loại rau, ơng bà dựa tiêu trí để đánh giá chất lượng loại rau? Xin ơng (bà) vui lịng cho biết ơng bà có quan tâm đến nguồn gốc rau khơng? Xin ông (bà) vui lòng cho biết loại rau nhập vào khách sạn, ơng bà có nhận biết rau an tồn khơng an tồn khơng? Xin ông (bà) cho biết khách sạn ông bà mua loại rau nhà cung cấp nào? Xin ơng (bà) vui lịng nhận định giá loại rau thị trường nào? Xin ông (bà) vui lòng cho biết mối quan hệ khách sạn nhà cung cấp Và ông bà cho biết tìm thơng tin nhà cung cấp đâu? ( quan hệ cá nhân, theo giới thiệu khách sạn khác, đối tác sử dụng nhà cung cấp, danh bạ) Xin ông (bà) cho biết lựa chọn nhà cung cấp theo tiêu chí nào?( Kinh nghiệm, uy tín, giá, địa điểm, quy mô) Xin ông (bà) cho biết nhà cung cấp có cung cấp đúng, đủ, kịp thời loại rau cho khách sạn không? 10 Xin ông (bà) cho biết khách sạn có ý định tìm nhà cung cấp mới, rau an tồn khơng? 11 Khách sạn ơng (bà) có biết đến vùng trồng rau an toan thị xã Quảng Yên không? 12 Xin ông (bà) vui lịng cho biết, ơng bà có biết quy trình trồng rau khơng? Đặc biệt loại rau an toàn? 13 Xin ông (bà) vui lịng cho biết khách sạn có nhà cung cấp đến mời chào mua sản phẩm rau an tồn khơng? 14 Xin ông (bà) vui lòng cho biết nhà cung cấp vận chuyển loại rau đến khách sạn phương tiện gì? 15 Xin ông (bà) vui lòng cho biết phương thức giao nhận toán nào? 16 Xin ơng(bà) vui lịng đánh giá người trực tiếp nhận loại rau có khả nhận biết chất lượng rau không? 17 Xin ơng (bà) vui lịng cho biết quy trình mua loại rau khách sạn mình? 18 Xin ơng (bà) vui lịng cho biết điều kiện sở vật chất kỹ thuật để bảo quản rau nào? Có đảm bảo khơng? 19 Xin ông (bà) vui lòng cho biết việc dự trữ loại rau hợp lý chưa? ( Về số lượng chất lương trình bảo quản) 20 Khách sạn ơng (bà) có đánh giá quy trình mua rau khơng? Ai người đánh giá đánh nào? Tơi xin cam đoan đảm bảo bí mật thơng tin mà ông (bà) cung cấp Tôi xin chân thành cảm ơn!