Nghiên cứu quản lý hoạt động cung ứng rau an toàn cho các khách sạn 4 sao trên địa bàn thành phố hạ long (tt)

MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG, SƠ ĐỒ TÓM TẮT LUẬN VĂN MỞ ĐẦU Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ CUNG ỨNG RAU AN TOÀN TRONG KHÁCH SẠN Error! Bookmark not defined 1.1 Tổ chức hoạt động cung ứng khách sạnError! Bookmark not defined 1.1.1 Một số khái niệm định nghĩa Error! Bookmark not defined 1.1.2 Các nội dung công tác tổ chức mua hàng khách sạn Error! Bookmark not defined 1.2 Rau an toàn Error! Bookmark not defined 1.2.1 Khái niệm Error! Bookmark not defined 1.2.2 Vai trị sản xuất rau an tồn Error! Bookmark not defined 1.2.3 Các yêu cầu chất lượng rau an toàn Error! Bookmark not defined 1.3 Yêu cầu đảm bảo rau an toàn cung ứng cho khách sạnError! Bookmark not defined 1.3.1 Thu hoạch Error! Bookmark not defined 1.3.2 Vận chuyển Error! Bookmark not defined 1.3.3 Giao nhận Error! Bookmark not defined 1.3.4 Bảo quản Error! Bookmark not defined Tiểu kết Chƣơng Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 2: PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Error! Bookmark not defined 2.1 Phƣơng pháp nghiên cứu Error! Bookmark not defined 2.1.1 Phương pháp nghiên cứu định tính Error! Bookmark not defined 2.1.2 Phương pháp thực vấn sâu Error! Bookmark not defined 2.1.3 Đối tượng vấn sâu Error! Bookmark not defined 2.2 Câu hỏi vấn Error! Bookmark not defined 2.2.1 Xác định nhu cầu Error! Bookmark not defined 2.2.2 Tìm kiếm thơng tin Error! Bookmark not defined 2.2.3.Lựa chọn nhà cung cấp Error! Bookmark not defined 2.2.4 Thương lượng đặt hàng Error! Bookmark not defined 2.2.5 Vận chuyển, giao nhận bảo quản Error! Bookmark not defined Tiểu kết Chƣơng Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 3: THỰC TRẠNG CUNG ỨNG RAU AN TOÀN TẠI CÁC KHÁCH SẠN SAO TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HẠ LONG Error! Bookmark not defined 3.1 Hiện trạng cung ứng rau an toàn Quảng NinhError! Bookmark not defined 3.1.1 Thị trường tự Error! Bookmark not defined 3.1.2 Thị trường rau đầu vào cho nhà máy sơ chế, chế biến để xuất Error! Bookmark not defined 3.2 Giới thiệu hoạt động khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long Error! Bookmark not defined 3.2.1 Các khách sạn địa bàn thành phố Hạ LongError! Bookmark not defined 3.2.2 Phát triển nhóm khách sạn Error! Bookmark not defined 3.3 Đánh giá quản lý cung ứng rau an toàn khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long Error! Bookmark not defined 3.3.1 Xác định nhu cầu Error! Bookmark not defined 3.3.2 Tìm kiếm thơng tin 44 3.3.3 Lựa chọn nhà cung cấp Error! Bookmark not defined 3.3.4 Thương lượng đặt hàng Error! Bookmark not defined 3.3.5 Vận chuyển giao nhận Error! Bookmark not defined 3.4 Nhận xét trình cung ứng rau cho khách sạnError! Bookmark not defined Tiểu kết Chƣơng Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 4: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG CUNG ỨNG RAU RAU AN TOÀN TẠI CÁC KHÁCH SẠN SAO TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HẠ LONG Error! Bookmark not defined 4.1 Các giải pháp hoàn thiện quản lý cung ứng khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long Error! Bookmark not defined 4.1.1 Xây dựng chương trình kết nối nhà cung cấp đảm bảo rau an toàn với khách sạn Error! Bookmark not defined 4.1.2 Nâng cao chất lượng thương lượng đặt hàngError! Bookmark not defined 4.1.3.Tổ chức lại công tác thu mua Error! Bookmark not defined 4.1.4 Cải tiến việc đánh giá kết mua hàng Error! Bookmark not defined 4.2 Kiến nghị Error! Bookmark not defined 4.2.1 Kiến nghị với nhà cung cấp thực phẩm Error! Bookmark not defined 4.2.2 Kiến nghị với Ủy ban nhân dân tỉnh Quảng Ninh quan quản lý Nhà nước cấp tỉnh Error! Bookmark not defined Tiểu kết Chƣơng Error! Bookmark not defined KẾT LUẬN Error! Bookmark not defined TÀI LIỆU THAM KHẢO Error! Bookmark not defined DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT CHỮ VIẾT TẮT Bộ NN & PTNT GAP GlobalGap GIẢI NGHĨA Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn Good Agriculture Practices: quy trình nơng nghiệp an tồn Global Good Agricultural nghiệp tốt tồn cầu Practice: Thực hành nông IPM Quản lý dịch hại tổng hợp ( Intergated Pest Management) ISO “Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (International Organisation for Standardisation) PP “Tên loại giấy ngành in ấn kỹ thuật số RAT Sở KH-CN Quảng Ninh Rau an toàn Sở Khoa học Công nghệ Quảng Ninh UNESCO Tổ chức Giáo dục, Khoa học Văn hóa Liên Hiệp Quốc VietGAP “Vietnamese Good Agricultural Practice (là quy trình sản xuất nông nghiệp tốt Việt Nam).” VinEco Công ty TNHH Đầu tư sản xuất phát triển nông nghiệp VinEco - thành viên thuộc tập đoàn Vingroup Vingroup Tập đoàn Vingroup - Công ty CP VinMart Là thương hiệu chuỗi bán lẻ thuộc tập đoàn Vingroup DANH MỤC BẢNG, SƠ ĐỒ BẢNG Bảng 2.1: Đối tượng vấn sâu Error! Bookmark not defined Bảng 3.1: Đánh giá mức độ đảm bảo an toàn nhu cầu mua Error! Bookmark not defined Bảng 3.2: Đánh giá thông tin nhà cung cấp Error! Bookmark not defined Bảng 3.3: Đánh giá lựa chọn nhà cung cấp Error! Bookmark not defined Bảng 3.4: Đánh giá thương lượng đặt hàng Error! Bookmark not defined Bảng 3.5: Đánh giá vận chuyển, giao nhận hình thức toán, bảo quản đánh giá nhân viên Error! Bookmark not defined SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1: Quy trình thực cơng tác mua hàng khách sạn Error! Bookmark not defined Sơ đồ 1.2: Quy trình lựa chọn nhà cung cấp Error! Bookmark not defined Sơ đồ 3.1: Sơ đồ cung ứng rau Quảng NinhError! Bookmark not defined Sơ đồ 4.1: Mơ hình cung ứng rau Quảng NinhError! Bookmark not Bookmark not defined Sơ đồ 4.2: Mơ hình cung ứng rau Quảng NinhError! defined TÓM TẮT LUẬN VĂN “Vệ sinh an toàn thực phẩm khâu quan trọng hàng đầu kinh doanh nhà hàng, khách sạn Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tiêu chí đánh giá sở kinh doanh đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch.” “Thành phố Hạ Long, nơi có nhiều điểm tham quan du lịch tiếng, có di sản thiên nhiên giới vịnh Hạ Long Nơi thu hút hàng triệu khách nước đến tham quan năm vấn đề an tồn thực phẩm trở nên thiết cần kiểm soát chặt chẽ Vấn đề không đảm bảo an tồn tính mạng, sức khỏe cho du khách mà cịn góp phần giữ vững trì tăng trưởng ngành dịch vụ du lịch.” “Rau sản phẩm sử dụng hàng ngày với số lượng lớn, thực phẩm quan trọng thường xuyên thiếu với người Mặt hàng rau an toàn, sản xuất đảm bảo yêu cầu chất lượng số lượng, chưa đến tay người tiêu dùng thiếu các kênh dẫn nên việc thu mua, tiêu thụ hàng hóa cịn mang tính tiểu thương, ép giá, phần thua thiệt người tiêu dùng cuố i người nơng dân Hàng hóa tiêu thụ chủ yếu thơng qua mua bán truyền thớ ng, q trình vận chuyển, bảo quản, bao gói cịn tùy tiện, cẩu thả ảnh hưởng xấu đến chất lượng vệ sinh hàng hóa Việc cung cấp rau cho khách sạn cịn mang tính truyền thống, nên dẫn đến việc quản lý chất lượng loại rau khó khăn, đặc biệt khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long Do vậy, việc đảm bảo chất lượng cho mặt hàng rau nhập vào khách sạn tạo điều kiện thuận lợi đầu cho người nông dân cần phải quan tâm Vai trò việc quản lý hoạt động cung ứng hàng hóa nói chung rau củ an tồn khách sạn nói riêng đem lại hiệu kinh tế, đảm bảo an toàn cho du khách Vì vậy, việc nghiên cứu quản lý hoạt động cung mặt hàng rau an toàn cho khách sạn yêu cầu cấp thiết.” Hiện địa bàn thành phố Hạ Long có nhiều nguồn rau bày bán cung cấp cho khách sạn chưa rõ nguồn gốc Với mục tiêu thúc đẩy tiêu thụ sản phẩm rau VietGAP địa bàn tỉnh nhằm đảm bảo an toàn cho người dân du khách Tỉnh Quảng Ninh có nhiều xã áp dụng phương pháp trồng rau an toàn với diện tích rộng, đa dạng loại rau Các vùng trồng rau như; huyện Hồnh Bồ, huyện Đơng Triều, thị xã Quảng Yên coi vùng sản xuất rau an toàn lớn tỉnh, với nhiều mặt hàng rau, rau theo mùa, rau quanh năm, chất lượng mặt hàng rau đạt tiêu chuẩn VietGAP Tuy nhiên kết nối Hợp tác xã trồng rau vùng chưa có kết nối với khách sạn, dẫn đến tượng khách sạn chưa thu mua loại rau theo tiêu chuẩn giá hợp lý.” Với lý nên học viên lựa chọn vấn đề “Nghiên cứu quản lý hoạt động cung ứng rau an toàn cho khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long” Ngoài phần mở đầu luận văn kết cấu luận văn gồm chương Chương 1: Cơ sở lý luận cung ứng rau an toàn khách khách sạn Chương 2: Phương pháp nghiên cứu Chương 3: Thực trạng cung ứng rau an toàn khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long Chương 4: Giải pháp hoàn thiện hoạt động cung ứng rau an toàn khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long Cơ sở lý luận quản lý hoạt động cung ứng khách sạn “Mua hàng hoạt động kinh tế phản ánh mối quan hệ trao đổi hàng hóa tiền tệ người mua người bán nguyên tắc thỏa thuận nhằm đạt lợi ích hai bên, người mua có thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng mình, người bán bán hàng thu tiền.” “Quản trị mua hàng quản trị bước công việc xác định nhu cầu, tìm lựa chọn nhà cung cấp, theo dõi kiểm tra việc giao nhận, đánh giá kết mua hàng nhằm đạt mục tiêu xác định.” Quá trình mua hàng trình phân tích để đến định mua hàng gì, ai, với số lượng Đây trình phức tạp lặp đi, lặp lại thành chu kỳ, liên quan đến việc sử dụng kết phân tích yếu tố quản lí, cung ứng “Rau an toàn khái niệm chung để loại rau sản xuất cung cấp đên người tiêu dùng đảm bảo đủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Rau an tồn chứa lượng hóa chất sinh vật gây hại tồn dư trình canh tác mức tiêu chuẩn cho phép, bảo đảm an tồn cho người tiêu dùng mơi trường.” Bên cạnh vai trị sản xuất rau an tồn sức khỏe người, mơi trường, kinh tế hiệu xã hội; yêu cầu chất lượng rau an toàn yêu cầu đảm bảo an toàn thực phẩm cung ứng cho khách sạn Phƣơng pháp nghiên cứu Tác giả sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính; dùng bảng hỏi vấn sâu xây dựng để vấn lãnh đạo hay người quản lý q trình cung ứng hàng hóa khách sạn Hơn nữa, yếu tố đề xuất bảng hỏi phù hợp với đề tài, đặc biệt bối cảnh ngành du lịch Vì vậy, thực vấn sâu giúp tác giả xác định yếu tố phù hợp với bối cảnh việc cung cấp hàng hóa kinh doanh khách sạn Trên sở đánh giá sơ mức độ ảnh hưởng nhà quản lý cung ứng sản phẩm ăn uống kinh doanh khách sạn Với mục tiêu vấn sâu chuyên gia nhà quản lý trong khách sạn với bảng câu hỏi 20 câu nội dung Kết làm đánh giá thực trạng cung ứng rau an toàn khách sạn Hiện trạng cung ứng rau an toàn Quảng Ninh cho khách sạn Từ kết đánh giá cho thấy nhân viên phụ trách thực phẩm khách sạn chưa nhận biết, phân biệt rau an tồn khơng an tồn, đồng thời chưa có máy móc, thiết bị để hỗ trợ cho họ Vì hầu hết họ mong muốn có nhà cung cấp rau an toàn đảm bảo chất lượng rau cung cấp hàng ngày giảm chi phí nguyên liệu chế biến thực phẩm Bên cạnh cơng tác bảo quản rau củ việc đánh giá quy trình mua hàng khách sạn cịn nhiều hạn chế Người nông dân trồng rau phụ thuộc vào người mua thương lái tự phát theo kinh nghiệm trồng trọt Nông dân bán rau cho thương lái người bán lẻ chợ khơng có hợp đồng nêu rõ quyền trách nhiệm bên, đền bù thiệt hại vi phạm bên gây cho đối tác Người phụ trách mua rau khách sạn nhập rau phải thời gian chợ, siêu thị để chọn rau Đôi loại rau nhập từ hai ngày trước nên chất lượng rau bị giảm Việc thương lượng đặt hàng khơng có hợp đồng, khơng ràng buộc trách nhiệm hai bên việc đảm bảo thực đầy đủ nội dung việc mua bán hàng hóa Nhà cung cấp vận chuyển rau đến khách sạn người phụ trách khách sạn tự mua rau chợ siêu thị, phương tiện chuyên chở chủ yếu xe máy Nên việc đóng gói vận chuyển chưa phù hợp đảm bảo tránh dập nát rau, laoị rau thu hoạch từ nhiều ngày khơng có ghi chép xác nên ảnh hưởng đến việc bảo quản rau Từ phương thức cho thấy việc vận chuyển nhận hàng rau chưa đảm bảo kỹ thuật giữ cho rau tươi tránh bị dập nát ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Ngồi ra, quy trình cung ứng rau cho khách sạn thực có số hạn chế người nông dân khách sạn nhập hàng Vì cần thiết có giải pháp nhằm hồn thiện quy trình cung ứng rau cho khách sạn đảm bảo lợi ích cho bên tham gia người tiêu dùng Công tác đánh giá trình mua hàng khách sạn gần khơng thực hiện, trường có vấn đề xảy đem đánh giá Các giải pháp hoàn thiện quản lý cung ứng khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long Một là: Xây dựng chương trình kết nối nhà cung cấp đảm bảo rau an toàn với khách sạn.“Hiện sản phẩm rau an toàn mang nhãn hiệu chứng nhận Hợp tác xã tiêu thụ rộng rãi thị trường tỉnh Đây coi cờ đầu phong trào xây dựng vùng sản xuất rau an toàn tỉnh mang nhãn hiệu chứng nhận năm tới, góp phần giữ vững phát triển thương hiệu cho sản phẩm độc đáo vươn xa thị trường.” Hai là: Nâng cao chất lượng thương lượng đặt hàng; Các khách sạn sau xem xét, tìm hiểu chủ hàng với chủ hàng bàn bạc, thoả thuận điều kiện mua bán, thực thủ tục mua bán, toán nghiệp vụ giao nhận, vận chuyển nhằm tạo nên lượng hàng hoá khách sạn với số lượng, chất lượng, bán hàng phục vụ cho khách hàng với chi phí thấp Quản trị mua hàng nhằm thiết lập quan hệ làm ăn lâu dài, uy tín với nhà cung cấp Từ khai thác thơng tin thị trường phát triển đối tác cho khách sạn Ba là: Tổ chức lại công tác thu mua; Việc kết nối nhà cung cấp Hợp tác xã thị xã Quảng Yên đến trực tiếp khách sạn bỏ qua khâu trung gian khác thương lái người bán lẻ chợ, thời gian cung cấp rau rút ngắn, chất lượng rau đảm bảo Bốn là: Cải tiến việc đánh giá kết mua hàng; Toàn hoạt động mua hàng đánh giá kết đánh giá quy trình mua hàng nêu khách sạn cần ghi chép đầy đủ lập sổ sách theo dõi riêng nhằm có tổng kết, đánh giá, rút kinh nghiệm hồn thiện quy trình bước q trình mua hàng Hiện doanh nghiệp kinh doanh khách sạn thành phố Hạ Long nỗ lực không ngừng nhằm đổi nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh Cung cấp cho khách hàng sản phẩm sạch, đảm bảo chất lượng điều cần thiết Vì việc hồn thiện hoạt động quản lý cung ứng khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long điều cần thiết Trên sở nghiên cứu thực trạng, tác giả đề xuất giải pháp: xây dựng chương trình kết nối nhà cung cấp đảm bảo rau an toàn với khách sạn; nâng cao chất lượng thương lượng đặt hàng; tổ chức lại công tác thu mua cải tiến việc đánh giá kết mua hàng nhằm nâng cao hiệu hoạt động quản lý cung ứng khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long.” Vì vậy, việc nghiên cứu quản lý hoạt động cung ứng rau an tồn với loại rau có nguồn gốc trồng theo quy trình rau an tồn cung cấp cho khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long giúp cho người nông dân thu lợi nhuận cao hơn, khách sạn có nguồn cung cấp rau đảm bảo chất lượng người tiêu dùng sử dụng sản phẩm sạch, an toàn cho sức khỏe Các hoạt động góp phần vào việc nâng cao chất lượng sống cộng đồng, gia tăng tính minh bạch kinh doanh góp phần xây dựng xã hội ổn định, lành mạnh  ... địa bàn thành phố Hạ Long. ” Vì vậy, việc nghiên cứu quản lý hoạt động cung ứng rau an tồn với loại rau có nguồn gốc trồng theo quy trình rau an tồn cung cấp cho khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long. .. an toàn cho du khách Vì vậy, việc nghiên cứu quản lý hoạt động cung mặt hàng rau an toàn cho khách sạn yêu cầu cấp thiết.” Hiện địa bàn thành phố Hạ Long có nhiều nguồn rau bày bán cung cấp cho. .. sở lý luận cung ứng rau an toàn khách khách sạn Chương 2: Phương pháp nghiên cứu Chương 3: Thực trạng cung ứng rau an toàn khách sạn địa bàn thành phố Hạ Long Chương 4: Giải pháp hoàn thiện hoạt