(Tiểu luận) văn hóa ẩm thực hàn quốc

VĂN HĨA ẨM THỰC HÀN QUỐC Thành viên nhóm Lê Thị Hằng ( Trưởng nhóm): Làm nội dung, Presentation, chỉnh sửa Powerpoint Nguyễn Xuân Huân: Thuyết trình, Presentation Đặng Nguyễn Diệu Hiền: Presentation Lê Thu Ngân: Thuyết trình, làm nội dung Ngô Thị Minh: Làm nội dung, Presentation Chu Phương Linh: Làm Powerpoint h MỞ ĐẦU: Nhắc đến Hàn Quốc cảnh đẹp tiếng phim ngơn tình lãng mạn ẩm thực Hàn Quốc điều làm cho nhiều người tò mò, say đắm ăn đa dạng, hương vị đậm đà, nồng nàn tạo nên đặc trưng riêng biệt Và ngày ẩm thực Hàn Quốc có giao lưu mạnh mẽ với ẩm thực Việt Nam, ngày xuất nhiều ăn Hàn Quốc Việt Nam Thơng qua chủ đề Văn hóa Ẩm thực Hàn Quốc, ta tìm hiUu điều thV vị văn hóa ẩm thực người Hàn Quốc đU hiUu ẩm thực Hàn Quốc lại khiến nhiều người phải say mê đến I Mục Lục Lịch sử ẩm thực hàn Đặc trưng văn hóa ẩm thực Hàn Quốc Một số lưu ý bàn ăn người Hàn Quốc Một số ăn tiếng Hàn Quốc So sánh ẩm thực Hàn Quốc Việt Nam Ảnh hưởng ẩm thực Hàn Quốc tới Việt Nam ảnh hưởng ẩm thực Việt Nam tới Hàn Quốc II Nội Dung Lịch sử ẩm thực Hàn Quốc Để có ẩm thực phong phú đa dạng ngày nay, Hàn Quốc phải trải qua trình tiếp thu, chọn lọc ảnh hưởng suốt chiều dài lịch sử hình thành phát triển đất nước a Ảnh hưởng văn hóa ẩm thực Mơng Cổ Vào kỷ trước, người Hàn Quốc phần lớn theo đạo Phật nên việc đa số họ ăn chay, hạn chế giết mổ động vật Tuy nhiên, vào kỷ IV, quân Mông Cổ sang xâm lược Cao Ly đU lại dấu ấn ảnh hưởng đến ẩm thực người Hàn Họ cảm thấy việc ăn chay không đầy đủ chất dinh dưỡng đU giVp binh lính chiến đấu khiến cho hầu hết tranh giành người Hàn nhận phần thua, thấy họ dần chuyUn sang ăn thịt, thịt nguồn lực giVp họ dồi lượng Chính vậy, thịt dần trở thành thực phẩm hàng ngày Bèn cạnh đó, người Hàn Quốc h cịn bị ảnh hưởng thói quen sử dụng gia vị từ người Mơng Cổ với loại gia vị như: ớt, hành, tiêu, tỏi, b Ảnh hưởng văn hóa Trung Hoa Tiếp đến, với du nhập văn hóa Trung Hoa dần trở nên lớn mạnh vào xứ Hàn, lVa gạo bắt đầu đến Hàn Quốc thời kỳ bán đảo Triều Tiên tồn ba vương quốc nhỏ Sila, Baekje Gogureo Tuy nhiên, gạo lVc thứ lương thực quý giá, đắt tiền, cơm trắng trở thành ăn xa xỉ mà giới thượng lưu, nhà quyền cao sang có Đối với thường dân, đU tiết kiệm họ trộn gạo với loại đậu đU nấu cơm Mãi tới nửa sau kỷ XX, cơm trở thành ăn đời sống sinh hoạt ngày Sau gạo, mì từ Trung Hoa tiếp tục du nhập vào Triều Tiên Người Triều Tiên biến tấu mì người Hoa theo hương vị riêng Một số phải kU đến mì tương đen – mì trở thành niềm tự hào người Hàn Quốc c Ảnh hưởng nguyên liệu ẩm thực đến từ Châu Âu Sau xâm lấn từ Châu Âu mang đến nguyên liệu mẻ phương Tây làm phong phV bữa ăn người Hàn Quốc Gia vị chủ đạo kim chi ớt, nhiên ớt lại có nguồn gốc từ châu Mỹ Ngồi việc du nhập thành cơng ớt, thực phẩm khác đến từ Châu Âu như: cà chua, khoai tây, phô mai, bơ, sử dụng nhiều ăn Hàn Đặc trưng văn hóa ẩm thực Hàn Quốc a Kim Chi hình ảnh ẩm thực Hàn Có nhiều cơng thức nấu ăn ăn khác ẩm thực xứ Hàn Với người Hàn Quốc, họ ưa thích hấp, chiên, om, nướng đặc biệt không thU thiếu cơm, loại canh salad Nhiều người chVng ta nghe nói đến Hàn Quốc nghĩ đến kim chi, ăn độc đáo dân dã Kim chi ăn điUn hình ẩm thực Hàn Quốc; đời vào khoảng kỷ thứ VII, loại rau cải muối ngày nay, có hàng trăm loại khác b Các ăn truyền thống người Hàn chia làm hai loại h Thứ “eumyangohaeng”, xây dựng dựa nguyên lí triết lý sống người châu Á Trong đó, ăn kết hợp hài hòa loại nguyên liệu với màu sắc hay loại gia vị khác Thứ hai “yaksikdongwon”, cịn có nghĩa “thực phẩm thuốc quý” Trong đó, nguyên liệu tạo nên ăn tốt cho sức khỏe, đơn giản bổ dưỡng, hầu hết có sẵn thiên nhiên c Sự độc đáo ẩm thực theo mùa theo vùng miền - Đặc trưng ẩm thực phân hóa rõ theo mùa: Với mùa năm ăn thay đổi theo thời tiết Do thời tiết khí hậu ảnh hưởng nhiều đến khả sinh trưởng nông sản nên tùy vào mùa năm mà người Hàn Quốc sử dụng loại thực phẩm đU chế biến thức ăn khác Vào mùa đơng nướng, hầm nóng hổi bát canh kim chi u thích Vậy cịn mùa hè sao? Với tiết trời oi ả nắng gắt mùa hè thật sảng khối bạn có thU tận hưởng bát mì lạnh bát patbingsu đậu đỏ - Đăcƒ trưng ẩm thực phân hóa theo vùng miền: Đăcƒ điUm vùng miền Hàn Quốc khác nên bạn có thU tìm thấy loại đặc sản độc vô nhị địa phương mà bạn đến Nếu bạn muốn uống rượu gạo có hương vị truyền thống định phải đến tỉnh Gyeonggi, cịn muốn thưởng thức thịt bị nướng Bulgogi nướng với nước ép lễ bạn nên đến nơi khởi nguồn ăn thành phố Ulsan d Anju (món nhắm) rượu Hàn Quốc Ở Hàn Quốc, rượu soju uống mà khơng có đồ nhắm kèm theo Rượu soju phục vụ thưởng thức với đồ ăn nhẹ ăn phụ, gọi anju Rượu soju anju cặp đơi hồn hảo dành cho buổi tụ họp bạn bè, gia đình người Hàn h Món anju người dân xứ Hàn ưa thích thịt lợn bị luộc Đây xem ăn kèm phổ biến với nhiều loại đồ uống có cồn khác Bên cạnh thịt luộc thịt bị/lợn thái lát tẩm ướp nướng ưa chuộng Món anju nướng rượu soju phổ biến thời tiết lạnh, giVp thU ấm từ bên lẫn bên ngồi e Nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Hàn Quốc theo cách xếp, trí ăn Ở Hàn Quốc, phụ bữa cơm bày trí độc lập với hoàn toàn Trước ăn, người tự chuẩn bị cho đầy đủ thìa đũa bát canh riêng Cụ thU, họ sử dụng đũa đU gắp trực tiếp thức ăn từ đĩa vào bát sử dụng thìa đU đưa thức ăn từ bát lên miệng Đối lVc, bàn ăn mang phong cách truyền thống việc xếp ăn bàn mang tính ngun tắc cứng nhắc Đặc biệt, nét đặc trưng khơng thU khơng kU tới hầu hết bữa ăn họ phải có kim chi Cịn cụ thU loại kim chi cịn phải tùy thuộc vào mùa sở thích riêng người nhiên kim chi cải thảo thông dụng Một số lưu ý bàn ăn người Hàn Quốc (Tham khảo: https://www.zila.com.vn/van-hoa-am-thuc-han-quoc.html ) Người Hàn Quốc có phần cầu kì ăn uống nên có số lưu ý định bạn phải nhớ tham gia vào mô tƒ bữa ăn họ: - Vị trí ngồi bữa ăn: người Hàn Quốc kĩ tính nên bạn phải đU ý chỗ ngồi bữa ăn Thông thường chỗ ngồi xếp theo địa vị tuổi tác Trong gia đình người Hàn ngồi theo vị trí từ cao xuống thấp theo địa vị gia đình - Khi uống rượu với bậc bề phải quay sang bên không muốn bị xem khiếm nhã h - Đũa thìa có vai trị khác không cầm lVc đũa thìa - Khơng tạo tiếng ồn va chạm thìa với bát bữa ăn - Người Hàn thường nói “ 잘 먹겠습니다” nghĩa “ tơi ăn thật ngon” trước bữa ăn Câu nói lời cảm ơn đầu bếp người nấu ăn cho bạn Khi kết thVc bữa ăn, bạn có thU nói “잘 먹었습니다” đU thU hài lịng với bữa ăn Ngồi ra, người Hàn đU khăn lên bàn đU báo hiệu dùng bữa xong - Thông thường, người Hàn không nâng bát ăn, họ đU nguyên bát bàn dùng thìa đU xVc ơm thay cho lên miệng cVi xuống đU ăn Một số ăn tiếng Hàn Quốc a Kimchi (김치) Kim chi ăn quốc hồn quốc tVy người Hàn Quốc Món ăn xuất hầu hết đại đa số người Hàn Cải thảo loại rau củ khác kết hợp với gia vị sau đU lên men nhiệt độ thấp Có nhiều loại kim chi khác ẩm thực Hàn Quốc Món ăn thu hVt người dùng nhờ vị giịn cay, chua nhẹ tốt cho sức khỏe b Cơm trộn (비빔밥) Đây cơm trộn với khoảng – nguyên liệu trở lên với Yêu cầu cơm trộn ngon theo chuẩn vị Hàn phải có màu trắng cơm, màu vàng trứng, màu xanh rau, màu nâu thịt, tất cắt thái tỉ mỉ đặc biệt phải có nước xốt làm từ ớt Các loại rau sử dụng cơm trộn thường tận dụng theo mùa, chẳng hạn dưa chuột, cà rốt, rau chân vịt, giá đỗ… c Cơm cuộn h Cơm cuộn hay cịn gọi làm gimbap, ăn có cách làm hương vị tương tự sushi Nhật Bản Người Hàn biến hóa cho phần nhân gimbap chứa nhiều ngun liệu tùy theo sở thích Phần nhân có thU cua, dưa leo, cà rốt, cá ngừ, phô mai, cá cơm, cá ngừ… d Mỳ lạnh Mỳ lạnh ăn đặc trưng mùa hè Hàn Quốc Mỳ lạnh thường có mùi nồng, vị than mát giVp bạn dễ chịu với oi ả ngày hè Tuy nhiên, bạn có thU thưởng thức mỳ lạnh vào mùa đồn nước dùng thịt sữ thay nước kim chi đề mỳ ngon giVp giữ ấm thU e Tokbokki – bánh gạo cay - Là ăn đường phố Hàn Quốc phổ biến Việt Nam Được chế biến từ bánh gạo mang tên garaetteok xào nước sốt cay đặc trưng có thU kết hợp với thịt bị, giá đỗ, hành, nấm, cà rốt, hành tây, chả cá, … tương ớt cay - Tokbokki xếp vào ăn cay nhất.trong ẩm thực xứ Hàn So sánh ẩm thực Hàn Quốc Việt Nam Giống nhau: - Cả người Hàn người Việt sử dụng cơm làm bữa - Nấu cơm tất sử dụng gạo đU nấu - Khi ăn cơm người Hàn người Việt có thói quen sử dụng đũa (Người phương Tây sử dụng dao dĩa ăn) - Trước ăn mời người lớn tuổi trước - Cả người Hàn người Việt sau ăn xong thường uống trà hay cà phê ăn hoa tráng miệng Khác Việt Nam: h - Thường nấu cơm gạo tẻ riêng gạo nếp riêng Trong bữa ăn bình thường hàng ngày chủ yếu nấu cơm gạo tẻ nấu khơ đU chan canh Chỉ có ngày đặc biệt rằm, giỗ, lễ tết … nấu gạo nếp - Thường xếp bầy thức ăn mâm đặt đũa xuống mâm không sử dụng - Do người Việt chVng ta thường sử dụng đũa cầm bát lên ăn Vì thế, bát ăn cơm chVng ta thường sâu lòng cầm cho bớt nóng - Trong mâm cơm người Việt thường thức ăn thường đU đĩa bát đU phân biệt Khi người ăn tự gắp bát Hàn Quốc: - Người Hàn thường hay trộn gạo nếp lẫn gạo tẻ đU cơm thơm dẻo Ngồi ra, người Hàn cịn ăn cơm ngũ cốc Cơm trộn với loại ngũ cốc vào với đU nấu thành cơm - Người Hàn thường sử dụng nhiều gia vị đU tạo ăn - Kim chi linh hồn ẩm thực Hàn Quốc, ăn khơng thU thiếu bữa cơm hàng ngày - Có quy tắc xếp tổ chVc bữa ăn đầy rắc rối khắt khe Với bữa ăn thng thường có cơm cho người bát riêng Thức ăn người bát riêng đặt bên phải chén cơm Ảnh hưởng ẩm thực Hàn Quốc tới Việt Nam ảnh hưởng ẩm thực Việt Nam tới Hàn Quốc 6.1 Ảnh hưởng ẩm thực Hàn Quốc tới Việt Nam Văn hố giải trí Hàn Quốc: Cầu nối ẩm thực Hàn Quốc giới trẻ Việt Văn hố giải trí tạo sức ảnh hưởng mạnh mẽ đến lực thấu cảm văn hóa người Việt trẻ Trong lĩnh vực văn hóa Hàn Quốc thu hVt tác động mạnh mẽ đến giới trẻ, có thU thấy vượt trội phim truyền hình chương trình giải trí Tại Việt Nam, trào lưu Kpop Hàn Quốc năm trở lại thực phát triUn mạnh mẽ ảnh hưởng lớn, đặc biệt phận giới trẻ Hình ảnh ăn cổ truyền, ăn đường phố, văn h hóa ẩm thực truyền thống Hàn Quốc ảnh, chương trình giải trí, phim ảnh,… thực khiến giới trẻ bị “đánh gục” Ẩm thực Hàn Quốc “hot” có nhiều người hâm mộ Kpop Hàn Quốc lựa chọn đến xứ sở Kim Chi đU thưởng thức tận hưởng ăn truyền thông đất nước Video mokbang ẩm thực Hàn Quốc mạng xã hội Mukbang từ ghép cấu tạo từ “muk” (ăn uống) “bang” (ghi hình) tiếng Hàn Trào lưu xuất Hàn Quốc cách thập kỷ Đây thU loại video phổ biến thời điUm nay, bạn dễ dàng bắt gặp chVng tảng mạng xã hội Facebook Youtube Người xem tìm tới video mokbang họ muốn tìm thoải mái thư giãn lắng nghe tiếng nhai BJ (Broadcast Jockey), số bạn trẻ lại cảm thấy thích thV thấy thức ăn bày đầy đủ bàn, video dễ kích thích trí tị mị, cảm thấy “thèm” thưởng thức ăn Hàn Quốc 6.2.Ảnh hưởng ẩm thực Việt Nam tới Hàn Quốc Lẩu miền Nam Việt Nam có ảnh hưởng đến ẩm thực Hàn Quốc Phở, bVn chả, nem cuốn,…dường cần đồ ăn Việt Nam chiếm cảm tình người dân xứ sở Kim chi Một ăn ấy, khơng thU khơng kU đến bánh mì – ăn truyền thống mang nét đặc trưng Việt Nam KẾT LUẬN: h Qua chủ đề ngày hơm nay, ta có thU biết Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc kết hợp cách tinh tế loại thức ăn đa dạng mang đậm chất truyền thống Những ăn Hàn Quốc có chịu ảnh hưởng văn hóa ẩm thực khác chVng có mang nét đặc trưng riêng biệt ẩm thực xứ sở Kim Chi Ngồi ra, chVng ta cịn biết thêm quy tắc xếp ăn quy tắc bữa ăn người Hàn Hy vọng thuyết trình cung cấp thơng tin bổ ích cho bạn văn hóa ẩm thực người Hàn Quốc h PHỤ LỤC: Một số câu hỏi Presentation Câu 1: Nguyên liệu nấu ăn người Hàn sử dụng nhiều ( Tham khảo: https://www.vanchuyenmuaho.com/post/nguyen-lieu-trong-nau-an-nguoi-hansu-dung-nhieu-mon-an-ngon-la-tu-han ) - Giá đậu nành/đỗ tương Giá đậu nành ăn người Hàn Quốc tiêu thụ nhiều giới Thậm chí, kết thống kê thói quen ăn uống người Hàn Quốc cịn rằng, trung bình khối lượng giá đậu nành mà người trưởng thành Hàn Quốc tiêu thụ tháng có thU lên đến 9kg - Thịt ba Chắc chắn không thU bàn cãi liệt kê thịt nướng vào danh sách ăn người Hàn Quốc tiêu thụ nhiều giới Trong loại thịt nướng nói chung, thịt ba người dân Hàn Quốc yêu thích Ước tính trung bình người trưởng thành có thU tiêu thụ 20 kg thịt ba tháng - Tỏi Khơng người nước ngồi nhận xét rằng: " Khi đứng gần người Hàn Quốc, không ngửi thấy mùi kimchi thoang thoảng, chắn ngửi thấy mùi tỏi" Lý tỏi số thực phẩm người Hàn yêu thích Chỉ tính riêng năm 2017, mức tiêu thụ tỏi bình quân đầu người đạt h 6.2kg/1 tháng Trong số nước khác, lượng tiêu thụ tỏi dao động 1kg/1 người/1 tháng - Ốc golbaengyi Ốc biUn golbaengyi nhắm tiếng Hàn Quốc với hương vị hấp dẫn độc đáo Đây ăn khơng cịn xa lạ với người u thích hải sản tồn cầu - Mì gói Mì gói có nguồn gốc từ Nhật Bản sau thời kỳ chiến tranh giới thứ hai LVc giờ, nạn đói bắt đầu hồnh hành khắp nơi, lương thực ln tình trạng thiếu thốn nghiêm trọng ĐU giải nhu cầu ăn uống, người dân Nhật Bản lVc phải nối đuôi mua tơ mì, bất kU thời tiết rét mướt hay nắng nóng đến cháy da cháy thịt Câu 2: Những ngày lễ/dịp… người Hàn thường ăn món… chủ yếu? Tại sao? • Tết nguyên đán: Tteokguk Tteokguk cho mang lại may mắn ăn vào dịp Tết Nguyên đán bánh tteok dài, màu trắng cho đại diện cho tuổi thọ tinh khiết Khi cắt có hình trịn đồng xu, tượng trưng cho giàu có cho năm Vì vậy, tteokguk người dân Hàn Quốc chọn ăn truyền thống vào dịp năm • Tết trung thu: Songpyeon h Chuseok, gọi Jungchu, ngày Tết trung thu, coi lễ tạ ơn người Hàn Quốc Triều Tiên; ngày tết lớn thứ nhì năm Trong ngày người Hàn Quốc sử dụng songpyeon, loại bánh gạo có nhân vùng nhân Songpyeon gấp thành hình nửa vầng trăng hấp với thông Mọi người thường đưa lời chVc sức khỏe thành công mời ăn Songpyeon Theo tương truyền người Hàn, người phụ nữ có thU làm Songpyeon ngon, tìm người chồng tốt, phụ nữ mang thai làm Songpyeon ngon, có gái xinh đẹp • Đơng chí: cháo đậu đỏ Bởi đêm ngày dài nhất, người ta tin Âm khí ngày mạnh nhất, có nghĩa nhiều linh hồn hoạt động Đậu đỏ cho có tác dụng xua đuổi tà ma, cháo đậu đỏ dược coi ăn truyền thống vào ngày • Sinh nhật: canh rong biUn Lý người Hàn Quốc ăn canh rong biUn vào ngày sinh nhật đU ghi nhớ tình yêu hy sinh mẹ Rong biUn bổ dưỡng đặc biệt khuyên dùng cho bà mẹ sau sinh Sinh nhật không cá nhân, mà người sinh họ, người Hàn Quốc ghi nhớ mối quan hệ đặc biệt cách ăn canh rong biUn giống mẹ họ làm họ sinh Câu 3: Tại người Hàn ăn Kimchi tất bữa ăn? h Kimchi quen thuộc bữa ăn người Hàn Quốc, nắm giữ vị trí quan trọng lịng người dân Kimchi ăn không ngán cho dù phải ăn hàng ngày, cần bữa ăn thiếu kimchi người Hàn Quốc khơng chịu phải tìm ăn ngay.Kimchi kết hợp hồn hảo với thứ người Hàn Quốc ăn thịt nướng, bánh gạo cay, mì gói chí kimchi coi “mồi nhắm” uống rượu Đối với người Hàn Quốc cho dù bàn ăn có ăn ngon mà thiếu kimchi chả coi bữa ăn hồn chỉnh Vì nên cơng tác nước ngồi người ta ln đem theo chVt kimchi bên Đối với du học sinh Hàn nước ngồi người nhà gửi cho hộp kimchi đU ăn, phần đU cho bữa ăn trọn vẹn phần đU vơi nỗi nhớ quê nhà Người Hàn cịn tin kimchi có tác dụng lớn sức khỏe người: + Giảm tính axit hóa thU đU làm chậm q trình lão hóa + Tốt cho sức khỏe giVp thU cường tráng + Làm mạch máu tốt cho việc tuần hoàn làm tăng tuổi thọ + GiVp chữa bệnh tiUu đường, gan nhiễm mỡ, bệnh rối loạn đông máu Câu 4: Tại người Hàn ăn cơm lại không bưng bát cơm lên? Nguyên nhân quy tắc người Hàn Quốc cho bưng bát lên thô tục, bất lịch sự, phàm ăn tục uống Người Nhật có câu: "Chỉ có chó gục mặt xuống bát ăn" người Hàn lại có câu: "Chỉ kẻ ăn mày bưng bát cơm lên" Vậy nên người Hàn ăn cơm đũa thìa đU khơng phải bưng bát cơm lên cho vào miệng h Chính thế, thay bưng bát cơm người Hàn phải ăn thìa, thìa cơm, lại thìa thức ăn phải xVc nhiều lần, nên họ hay xVc thức ăn với cơm lVc, mà quy tắc khơng đU sót thức ăn thìa canh khơng hVp thìa nên phải cố cho hết vào miệng Cũng khơng bưng bát lên khỏi mặt bàn mà thức ăn người ta phải chia thành nhiều bát người có bát canh riêng đU mâm với tay Câu 5: Tầm ảnh hưởng văn hóa ẩm thực hàn quốc tồn giới Việt Nam Lí sâu xa đến từ ảnh hưởng văn hóa giải trí hàn quốc Năm 2021 coi năm đáng nhớ lĩnh vực văn hóa-giải trí Hàn Quốc có phim tượng toàn cầu ban nhạc thần tượng BTS khuấy đảo bảng xếp hạng âm nhạc quốc tế với hit đình đám ẵm nhiều kỷ lục Trước đó, phim "Parasite" (Ký sinh trùng) mang cho Hàn Quốc giải Oscar danh giá vào năm 2020 hit "Gangnam Style" điệu nhảy ngựa vui nhộn “ông chV Hàn Quốc” PSY sau năm có sức hVt Khi giới bị thu hVt văn hóa giải trí hàn quốc họ tìm hiUu ẩm thực hàn cảm thấy thích thV ăn cách trí ăn bữa cơm người hàn Ở Việt Nam chVng ta bị ảnh hưởng nhiều ẩm thực hàn quốc VD kim chi chVng ta có thU làm mua ngồi cửa hàng Nhiều người có sở thích làm ăn ăn hàn quốc Rất thV vị đường phố việt nam có nhiều ăn đặc trưng hàn VD…tobokki , sốt BBQ h h