nội thất nhà hàng phương đông

HUTECH 1 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG MỤC LỤC A. Phần mở đầu 1. Lý do chọn đề tài 2 – 3 2. Mục đích – Ý nghóa thực tiễn của đề tài 4 – 5 B. Nội dung nghiên cứu của đồ án 1. Tổng quan về nhà hàng 1.1. Đònh nghóa nhà hàng 6 1.2. Lòch sử nhà hàng 7 – 9 1.3. Phân loại nhà hàng 10 – 12 2. Giới hạn của đồ án 13 3. Hướng nghiên cứu cụ thể – Ý tưởng thiết kế 3.1. Vật liệu 13 – 15 3.2. Họa tiết – hoa văn 15 – 16 3.3. Ánh sáng 17 C. Thuyết minh đồ án 18 – 44 D. Kết Luận 45 HUTECH 2 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG A. Phần mở đầu : 1. Lý do chọn đề tài : “Phương Đông” là một thuật ngữ bao hàm rất rộng rãi đề cập tới nhiều nền văn minh, nền văn hóa, tư tưởng và tập tục, vật chất, hội họa, kiến trúc, tôn giáo, cấu trúc xã hội, triết học và đòa lý phương ông. Mà cụ thể là Châu Á : các tiểu lục đòa n Độ, các vùng Viễn Đông, các khu vực Trung – Cận Đông, Trung Á, và đôi khi bao gồm nhiều vùng Thiên Chúa giáo chính thống như Nga, các nước Đông Âu. Hình 1: Một công trình điển hình của Phương Đông HUTECH 3 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG Hình 2: Công trình điển hình của Ấn Độ Là một trong những nền văn minh lâu đời nhất của nhân loại, Phương Đông mang trên mình nét cổ kính và huyền bí. Người phương Đông chú trọng phía trong bản thân, thầm kín chòu đựng, và có một ý thức hệ đoàn kết xã hội cao. Các tôn giáo chủ yếu tại phương Đông đó là: Phật giáo, Nho giáo, Lão giáo, Hồi giáo, n Độ giáo,…v v… pha trộn lẫn nhau đưa ra một cái đẹp tinh túy của phương Đông. Vẫn còn nhiều bí ẩn của phương Đông mà phương Tây nói riêng và nhân loại nói chung chưa thể khám phá ra được. HUTECH 4 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG 2. Mục đích – Ý nghóa thực tiễn của đề tài : Đem nét đẹp cổ kính và huyền bí Phương Đông vào không gian nội thất hiện đại, tuy không mới, nhưng luôn là một ý tưởng mang lại nhiều đột phá. Trong bối cảnh hiện đại ngày nay, khi mà các phong cách thiết kế mới mang hơi hướng, dáng dấp của phương Tây ngày càng nhiều thì việc lưu giữ những tinh túy tinh hoa của văn hóa phương Đông vào kiến trúc – nội thất mang một ý nghóa nhân văn sâu sắc. Đó không chỉ là bảo tồn một nền văn hóa lâu đời và còn là phát huy được cái hay cái đẹp của nền văn hóa đó vào hơi thở của cuộc sống hiện đại. Hình 3 : Không gian nhà Việt Nam cổ HUTECH 5 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG Người Á Đông luôn yêu và tự hào với nền văn hóa của mình. Được đắm chìm trong một không gian nội thất đậm đà hương vò Á Đông mang lại cho con người Á Đông những cảm xúc nồng nàn, vừa yên bình vừa tónh tại. Còn đối với nhửng người khách đến từ phương Tây, không gian Đông Phương đó sẽ là một sự huyền bí, cổ kính và đầy thú vò, một phương Đông mà họ luôn tôn trọng và tò mò khám phá. Hình 4, 5: Văn hóa Á Đông Hình 7 : Tôn giáo HUTECH 6 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG B. Nội dung nghiên cứu của đồ án : 1. Tổng quan về nhà hàng : 1.1. Đònh nghóa nhà hàng : Nhà hàng là nơi phục vụ các món ăn, nước uống và các món tráng miệng cho khách hàng.Nhà hàng có thể phục vu bữa ănï ngay tại chỗ nhưng cũng có một số mô hình nhà hàng phục vụ bữa ăn để khách mang đi hoặc giao hàng trực tiếp.Tùy vào đối tượng hướng đến mà nhà hàng rất đa dạng về hình thức dòch vụ cũng như phong cách các món ăn. Hình 8 : Nhà hàng phục vụ tại chỗ HUTECH 7 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG 1.2. Lòch sử nhà hàng : Châu Á : Nhà hàng đã xuất hiện ở Trung Quốc từ rất lâu nhưng được coi là hoàn thiện và có nhiều nét tương đồng với mô hình nhà hàng hiện đại nhất thì được biết đến ở thế kỷ XI ở Khai Phong, đời nhà Tống(960 - 1279).Với dân số hơn 1 triệu người, nền văn hóa của khách sạn và các loại tiền giấy, Khai Phong đã chín muồi cho sự phát triển của mô hình nhà hàng.Nhà hàng phục vụ các món ăn theo thực đơn khác nhau, khung giá và yêu cầu tôn giáo. Hình 9 : Hình vẽ nhà hàng thời Tống HUTECH 8 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG Châu Âu : Theo sách kỷ lục Guinness, các Sobrino de Botin ở Tây Ban Nha là những nhà hàng có lòch sử lâu đời nhất. Được mở ra vào năm 1725, ở nhiều nơi khác nhau. Năm 1784, Bồ Đào Nhà xuất hiện các Tavares tại Lisbon, được coi là mô hàng nhà hàng lâu đời thứ 2 tại bán đảo Iberia. Tuy nhiên, các bằng chứng khác lại cho thấy tại Paris, Pháp thì nhà hàng Tour d’Argent đã được thành lập vào ngày 4 tháng 3 năm 1582.Mặc dù vậy, vẫn còn nhiều tranh cãi cho rằng vào năm 803 ở Salzburg, Áo đã có nhà hàng Stiftskeller St. Peter tồn tại như một quán trọ. Hình 10 : Nhà hàng Stiftskeller St. Peter, Áo HUTECH 9 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG Bắc Mỹ : Mô hình nhà hàng nhanh chóng lan rộng trên toàn thế giới. Tại Hoa Kỳ, nhà hàng đầu tiên được thành lập năm 1794 tại Boston. Sau đó, nhiều nhà hàng khác tiếp tục được mở ra vẫn theo tiêu chuẩn ban đầu nhưng khách hàng tự phục vụ bữa ăn cho mình, đây được coi là mô hình Buffet đầu tiên. Hình 11 : Bữa tiệc Buffet HUTECH 10 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG 1.3. Phân loại nhà hàng : Nhà hàng bình thường: Là nhà hàng phục các món ăn có giá vừa phải. Thực đơn có thể thay đổi theo thời gian trong năm. Nhà hàng thường có kèm theo một quầy bar với nhiều loại thức uống phục vụ cho yêu cầu của khách hàng. Hình 11 : Một nhà hàng bình thường [...]...NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG Nhà hàng gia đình : Là loại nhà hàng có thực đơn và bản giá cố đònh Nhà hàng thường là được các hộ gia đình mở ra để kinh doanh Nhà hàng thức ăn nhanh : Nhà hàng phục vụ thức ăn mang đi, chú trọng vào tốt độ phục vụ Hoạt động từ quy mô nhỏ như các điểm bán hàng lưu động cho đến các thương hiệu lớn có nhượng quyền thương mại như KFC, McDonald’s Theo xu hướng của thời đại, nhà hàng. .. còn phục vụ bữa ăn tại chỗ hay giao hàng Hình 12 : Cửa hàng KFC 11 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG Nhà hàng sang trọng kiểu Mỹ : Là nhà hàng phục vụ những bữa ăn sang trọng, thức ăn cũng như đồ uống là những loại cao cấp nhất Với thực đơn cực kỳ phong phú và thay đổi hàng tuần Đội ngũ nhân viên mặc đồng phục, lòch thiệp và được đào tạo chuyên nghiệp Khác hàng thường chọn nhà hàng này cho những C H dòp đặc biệt... Hình 13 : Phong cách phục vụ của nhà hàng sang trọng kiểu Mỹ Ngoài những phân loại trên, tùy vào văn hóa và đối tượng thương mại mà nhà đầu tư hướng vào, nhà hàng còn có những biến thể đa dạng khác như nhà hàng Buffet, Cafehouse, Cafeteria… Hình 14 : Cafeteria 12 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG 2 Giới hạn của đồ án : Với nền cơ sở văn hóa khổng lồ và đa dạng phong phú như Phương Đông, việc truyền tải hết toàn bộ... nhất đònh trong không gian nội thất 13 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG C H Hình 15 : Gỗ và đá kết hợp Đặc biệt, trong thiết kế có sử dụng các vật liệu hiện đại, mà điển H U TE hình là kính màu Các lớp kính màu có in hoa văn họa tiết vừa có tác dụng lấy sáng, vừa như một món trang trí lạ , mang lại hơi thở hiện đại cho công trình Hình 16 : Kính màu trong nội thất 14 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG Ngoài các vật liệu cơ bản... ngói cổ kính, kết hợp cùng hàng cột đỏ, bức tường được hắn đèn lộng lẫy, rực rỡ, ánh sáng vàng ve vuốt vào từng H U TE C H mảng trang trí cong lượn Hình 26 : Phối cảnh tiền sảnh Hình 27 : Khu vực nhà hàng tiền sảnh 23 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG Từ tiền sảnh, ta có thể thấy được mặt tiền của khối nhà hàng, với các ô kính màu nhiều họa tiết Á Đông, kết hợp với ánh sáng từ trong nhà hàng tỏa ra, trên nền tường... vách bình phong với các họa tiết truyền thống Á Đông và kính màu sặc sỡ, kết hợp cùng hệ H U TE C H thống đèn chiếu, làm nền cho quầy tiếp tân trở nên trang trọng Hình 32, 33 : Phối cảnh tiếp tân 26 C H NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG H U TE Hình 34 : Phối cảnh sảnh chính Hình 35 : Phối cảnh sảnh chính 27 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG Không gian sảnh chính thấm đượm nét phương Đông huyền bí, tónh tại, ánh sáng lung linh mờ... 32 C H NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG H U TE Hình 46 : Khu vực bàn 12 người Hình 47 : Mặt bằng sảnh chính 33 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG Bar Khu vực bar gồm 2 loại bàn, bàn dành cho 2 người và bàn dành cho 4-5 người Tuy mang nhiều nét hiện đại, nhưng không gian bar vẫn có cái hồn của văn hóa phương Đông Quầy bar được thiết kế đơn giản, tao nhã, được điểm thêm các họa tiết mang dáng dấp kiểu chữ tượng hình Á Đông Mảng... phong phú của vùng đất phương Đông Đó không chỉ là phản ánh ý thức hệ, phản ánh cuộc sống xã hội, phản ánh tôn giáo, mà còn là phản ánh lên một nét tinh hoa thâm thúy độc đáo, một nét đẹp rất đặc trưng và là hơi thở nghệ thuật Á Đông; toát lên được cá tính, tâm hồn người Á Đông, tinh tế, nhẹ nhàng và sâu H U TE C H sắc Hình 18 : Cửa gỗ cổ như một tác phẩm nghệ thuật 16 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG 3.3 Ánh sáng... H U TE C H rực rỡ Hình 28 : Phối cảnh tiền sảnh Hình 29 : Phối cảnh tiền sảnh 24 C H NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG Hình 30 : Mặt bằng tiền sảnh Đi dọc hết sân trước, bước lên bậc đá với hệ thống đèn chiếu dẫn H U TE đường, chúng ta sẽ bước vào khu vực sảnh chính của nhà hàng Hình 31 : Phối cảnh tiền sảnh 25 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG Sảnh chính Ngay khi khách từ tiền sảnh bước vào sảnh chính sẽ gặp quầy tiếp tân... biển, co Bãi Tiên với bờ cát vàng trải dài và mặt biển trong xanh thơ mộng 18 C H NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG H U TE Hình 20 : Mặt bằng tổng thể Hình 21 : Phối cảnh công trình Nhiệm vụ thiết kế : 19 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG Đồ án mang tính ứng dụng cao, dành cho nhu cầu cao cấp, sang trọng Thiết kế và bố trí 5 không gian trong nhà hàng : - Tiền sảnh - Sảnh chính - Bar - Hoa viên - Khu vệ sinh C H Thiết kế dựa theo . của khách hàng. Hình 11 : Một nhà hàng bình thường HUTECH 11 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG Nhà hàng gia đình : Là loại nhà hàng có thực đơn và bản giá cố đònh. Nhà hàng thường. Buffet HUTECH 10 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG 1.3. Phân loại nhà hàng : Nhà hàng bình thường: Là nhà hàng phục các món ăn có giá vừa phải. Thực đơn có thể thay đổi theo thời gian trong năm. Nhà hàng thường. của mô hình nhà hàng .Nhà hàng phục vụ các món ăn theo thực đơn khác nhau, khung giá và yêu cầu tôn giáo. Hình 9 : Hình vẽ nhà hàng thời Tống HUTECH 8 NHÀ HÀNG PHƯƠNG ĐÔNG Châu