nội thất nhà hàng phương đông

Mục đích – Ý nghĩa thực tiễn của đề tài : Đem nét đẹp cổ kính và huyền bí Phương Đông vào không gian nội thất hiện đại, tuy không mới, nhưng luôn là một ý tưởng mang lại nhiều đột phá..

H U

MỤC LỤC

A Phần mở đầu

1 Lý do chọn đề tài 2 – 3

2 Mục đích – Ý nghĩa thực tiễn của đề tài 4 – 5

B Nội dung nghiên cứu của đồ án

1 Tổng quan về nhà hàng

1.1 Định nghĩa nhà hàng 6

1.2 Lịch sử nhà hàng 7 – 9

1.3 Phân loại nhà hàng 10 – 12

2 Giới hạn của đồ án 13

3 Hướng nghiên cứu cụ thể – Ý tưởng thiết kế

H U

A Phần mở đầu :

1 Lý do chọn đề tài :

“Phương Đông” là một thuật ngữ bao hàm rất rộng rãi đề cập tới nhiều nền văn minh, nền văn hóa, tư tưởng và tập tục, vật chất, hội họa, kiến trúc, tôn giáo, cấu trúc xã hội, triết học và địa lý phương ông Mà cụ thể là Châu Á : các tiểu lục địa Aán Độ, các vùng Viễn Đông, các khu vực Trung – Cận Đông, Trung Á, và đôi khi bao gồm nhiều vùng Thiên Chúa giáo chính thống như Nga, các nước Đông Âu

Hình 1: Một công trình điển hình của Phương Đông

H U

Hình 2: Công trình điển hình của Ấn Độ

Là một trong những nền văn minh lâu đời nhất của nhân loại, Phương Đông mang trên mình nét cổ kính và huyền bí Người phương Đông chú trọng phía trong bản thân, thầm kín chịu đựng, và có một ý thức hệ đoàn kết xã hội cao Các tôn giáo chủ yếu tại phương Đông đó là: Phật giáo, Nho giáo, Lão giáo, Hồi giáo, Aán Độ giáo,…v v… pha trộn lẫn nhau đưa

ra một cái đẹp tinh túy của phương Đông Vẫn còn nhiều bí ẩn của phương Đông mà phương Tây nói riêng và nhân loại nói chung chưa thể khám phá ra được

H U

2 Mục đích – Ý nghĩa thực tiễn của đề tài :

Đem nét đẹp cổ kính và huyền bí Phương Đông vào không gian nội thất hiện đại, tuy không mới, nhưng luôn là một ý tưởng mang lại nhiều đột phá Trong bối cảnh hiện đại ngày nay, khi mà các phong cách thiết kế mới mang hơi hướng, dáng dấp của phương Tây ngày càng nhiều thì việc lưu giữ những tinh túy tinh hoa của văn hóa phương Đông vào kiến trúc – nội thất mang một ý nghĩa nhân văn sâu sắc Đó không chỉ là bảo tồn một nền văn hóa lâu đời và còn là phát huy được cái hay cái đẹp của nền văn hóa đó vào hơi thở của cuộc sống hiện đại

Hình 3 : Không gian nhà Việt Nam cổ

Hình 4, 5: Văn hóa Á Đông

Hình 7 : Tôn giáo

H U

B Nội dung nghiên cứu của đồ án :

1 Tổng quan về nhà hàng :

1.1 Định nghĩa nhà hàng :

Nhà hàng là nơi phục vụ các món ăn, nước uống và các món tráng miệng cho khách hàng.Nhà hàng có thể phục vu bữa ănï ngay tại chỗ nhưng cũng có một số mô hình nhà hàng phục vụ bữa ăn để khách mang

đi hoặc giao hàng trực tiếp.Tùy vào đối tượng hướng đến mà nhà hàng rất

đa dạng về hình thức dịch vụ cũng như phong cách các món ăn

Hình 8 : Nhà hàng phục vụ tại chỗ

Hình 9 : Hình vẽ nhà hàng thời Tống

Tuy nhiên, các bằng chứng khác lại cho thấy tại Paris, Pháp thì nhà hàng Tour d’Argent đã được thành lập vào ngày 4 tháng 3 năm 1582.Mặc dù vậy, vẫn còn nhiều tranh cãi cho rằng vào năm 803 ở Salzburg, Áo đã có nhà hàng Stiftskeller St Peter tồn tại như một quán trọ

Hình 10 : Nhà hàng Stiftskeller St Peter, Áo

Hình 11 : Bữa tiệc Buffet

H U

1.3 Phân loại nhà hàng :

Nhà hàng bình thường:

Là nhà hàng phục các món ăn có giá vừa phải Thực đơn có thể thay đổi theo thời gian trong năm Nhà hàng thường có kèm theo một quầy bar với nhiều loại thức uống phục vụ cho yêu cầu của khách hàng

Hình 11 : Một nhà hàng bình thường

H U

Nhà hàng gia đình :

Là loại nhà hàng có thực đơn và bản giá cố định Nhà hàng thường là được các hộ gia đình mở ra để kinh doanh

Nhà hàng thức ăn nhanh :

Nhà hàng phục vụ thức ăn mang đi, chú trọng vào tốt độ phục vụ Hoạt động từ quy mô nhỏ như các điểm bán hàng lưu động cho đến các thương hiệu lớn có nhượng quyền thương mại như KFC, McDonald’s Theo xu hướng của thời đại, nhà hàng thức ăn nhanh không những chỉ phục vụ thức ăn mang đi mà còn phục vụ bữa ăn tại chỗ hay giao hàng tận nơi

Hình 12 : Cửa hàng KFC

H U

Nhà hàng sang trọng kiểu Mỹ :

Là nhà hàng phục vụ những bữa ăn sang trọng, thức ăn cũng như đồ uống là những loại cao cấp nhất Với thực đơn cực kỳ phong phú và thay đổi hàng tuần Đội ngũ nhân viên mặc đồng phục, lịch thiệp và được đào tạo chuyên nghiệp Khác hàng thường chọn nhà hàng này cho những dịp đặc biệt

Hình 13 : Phong cách phục vụ của nhà hàng sang trọng kiểu Mỹ

Ngoài những phân loại trên, tùy vào văn hóa và đối tượng thương mại mà nhà đầu tư hướng vào, nhà hàng còn có những biến thể đa dạng khác như nhà hàng Buffet, Cafehouse, Cafeteria…

Hình 14 : Cafeteria

H U

2 Giới hạn của đồ án :

Với nền cơ sở văn hóa khổng lồ và đa dạng phong phú như Phương Đông, việc truyền tải hết toàn bộ khối lượng đồ sộ tinh thần và chi tiết vào một không gian là điều không thể Vì vậy, trong phạm vi đồ án, chỉ tập trung vào nền văn hóa Đông Á, với các chi tiết, họa tiết, phong cách, tinh thần, tôn giáo,… đặc thù riêng biệt của vùng Đông Á

Hạng mục mà đồ án chọn đó là nhà hàng, có phần khuôn viên ngoại cảnh và cả khu vực bar ở bên trong Đây sẽ là nhà hàng cao cấp, sang trọng, ý tưởng chủ đạo xuyên suốt đó là văn hóa Phương Đông, mà cụ thể là Đông Á

3 Hướng nghiên cứu cụ thể – Ý tưởng thiết kế :

Ý tưởng của đồ án là kết hợp phong cách Đông Phương với phong cách hiện đại Không gian nhà hàng được thiết kế vừa hiện đại, sang trọng, nhưng cũng vừa thể hiện được nét đẹp cổ điển huyền bí, làm tôn lên được tinh thần, cái “hồn”, cái “chất” của văn hóa phương Đông

3.1 Vật liệu :

Để tạo nét cổ điển truyền thống cho không gian, không thể thiếu gỗ và đá, nhửng vật liệu rất đỗi quen thuộc Dù là được dùng với vai trò gì, bằng nhiều cách sử dụng biến tấu khác nhau, gỗ và đá luôn có một vị trí quan trọng nhất định trong không gian nội thất

H U

Hình 15 : Gỗ và đá kết hợp

Đặc biệt, trong thiết kế có sử dụng các vật liệu hiện đại, mà điển hình là kính màu Các lớp kính màu có in hoa văn họa tiết vừa có tác dụng lấy sáng, vừa như một món trang trí lạ , mang lại hơi thở hiện đại cho công trình

Hình 16 : Kính màu trong nội thất

Hinh 16 : Hồ nước phong thủy

3.2 Họa tiết – hoa văn :

Văn hóa Phương Đông nổi tiếng với một nền văn hóa, nghệ thuật lâu đời và vô cùng công phu, tỉ mỉ Vì thế, nếu không có những tác phẩm điêu khắc, hình tượng, hoa văn, tranh ảnh… đậm chất Á Đông thì sẽ là một thiếu sót to lớn

Hình 17 : Nhà hàng Huangpu Will

Hình 18 : Cửa gỗ cổ như một tác phẩm nghệ thuật

Trang trí bằng ánh sáng có thể tạo nên một nét đặc trưng cho công trình, giúp nó thêm phần ấn tượng cho khách hàng

Hình 19 : Ánh sáng tạo điểm nhấn ấn tượng

H U

C Thuyết minh đồ án :

Hồ sơ kiến trúc :

Đồ án được thực hiện dựa trên hồ sơ kiến trúc thực tế của nhà hàng Hoàng Lan, một trong những nhà hàng nổi tiếng của Nha Trang Công trình xây dựng trên khu đất có diện tích hơn 2.1 ha, địa chỉ số 3 Phạm Văn Đồng, thành phố Nha Trang, địa thế vô cùng đẹp và lý tưởng

- Mặt tr c la đại lộ Phạm Văn Đồng, con đường đẹp nhất Nha Trang

v i một bên la nh ng bai t m đep, cac khu du lịch, va một bên là khu dân

cư, buôn bán sầm uất

- Mặt sau giap biển, co Bãi Tiên với bờ cát vàng trải dài và mặt biển trong xanh thơ mộng

H U

Hình 20 : Mặt bằng tổng thể

Hình 21 : Phối cảnh công trình

Nhiệm vụ thiết kế :

- Khu vệ sinh

Thiết kế dựa theo ý tưởng và hướng nghiên cứu đã nêu Hạn chế tối

đa tác động đến kết cấu kiến trúc và phải đảm bảo được các yêu cầu về công năng, các nguyên tắc thiết kế trong không gian nhà hàng

Hình 22 : Mặt bằng phân khu

Tiền sảnh :

Hình 23 : Mặt tiền công trình

Hình 24 : Phối cảnh tiền sảnh

“Hòn ngọc viễn Đông” – đầy tự hào, khoe lên sự phát triển, hùng cường,

uy thế, phú quý Nhìn hình ảnh hồ nước lung linh và hình tượng rồng bay, chợt nhớ ngạn ngữ Đông Phương có câu rằng : “mỗi dân tộc đều bắt nguồn từ một dòng sông.”…

Hình 25 : Phối cảnh tiền sảnh

Hình 26 : Phối cảnh tiền sảnh

Hình 27 : Khu vực nhà hàng tiền sảnh

H U

Từ tiền sảnh, ta có thể thấy được mặt tiền của khối nhà hàng, với các

ô kính màu nhiều họa tiết Á Đông, kết hợp với ánh sáng từ trong nhà hàng tỏa ra, trên nền tường đỏ, rõ thực là “sơn son thếp vàng” – xa hoa rực rỡ

Hình 28 : Phối cảnh tiền sảnh

Hình 29 : Phối cảnh tiền sảnh

H U

Hình 30 : Mặt bằng tiền sảnh

Đi dọc hết sân trước, bước lên bậc đá với hệ thống đèn chiếu dẫn đường, chúng ta sẽ bước vào khu vực sảnh chính của nhà hàng

Hình 31 : Phối cảnh tiền sảnh

Hình 32, 33 : Phối cảnh tiếp tân

H U

Hình 34 : Phối cảnh sảnh chính

Hình 35 : Phối cảnh sảnh chính

H U

Không gian sảnh chính thấm đượm nét phương Đông huyền bí, tĩnh

tại, ánh sáng lung linh mờ ảo, cùng các chi tiết trang trí đặc trưng tạo cho

không gian cảm giác vừa nhẹ nhàng vừa sâu lắng Ở giữa sảnh chính là

chùm dây đèn lồng thả buông xuống hồ nước tròn, vừa tạo điểm nhấn cho

sảnh chính, vừa tạo dấu ấn điểm trung tâm

Hình 36 : Phối cảnh sảnh chính

H U

Hình 37 : Phối cảnh sảnh chính

Hình 38 : Phối cảnh sảnh chính

Hình 39 : Phối cảnh sảnh chính

Hình 40 : Phối cảnh sảnh chính

Hình 41 : Phối cảnh sảnh chính

H U

Hình 42 : Phối cảnh sảnh chính

Hình 43 : Phối cảnh sảnh chính

Hình 44 : Khu vực VIP bàn 10 người

Hình 45 : Khu vực bàn 12 người

H U

Hình 46 : Khu vực bàn 12 người

Hình 47 : Mặt bằng sảnh chính

Quầy bar được thiết kế đơn giản, tao nhã, được điểm thêm các họa tiết mang dáng dấp kiểu chữ tượng hình Á Đông Mảng tường lớn của bar được làm nổi bật và có các hộc để hộp nến, thể hiện nét văn háo tôn giáo tâm linh của Á Đông

Hình 48 : Phối cảnh bar

H U

Hình 49 : Phối cảnh bar

Hình 50 : Phối cảnh bar

H U

Hình 51 : Phối cảnh bar

Hình 52 : Phối cảnh bar

Hình 53 : Phối cảnh bar

Hình 54 : Phối cảnh hoa viên

H U

Hình 55 : Phối cảnh hoa viên

Hình 56 : Phối cảnh hoa viên

H U

Hình 57 : Phối cảnh hoa viên

Hình 58 : Phối cảnh hoa viên

Hình 59 : Phối cảnh hoa viên

H U

Khu vệ sinh :

Lấy ý tưởng từ kiến trúc cửa tròn của Á Đông làm chủ đạo, khu vệ sinh của nhà hàng tạo nên một sự độc đáo, phá cách cho không gian

Công năng chiếu sáng của khu vệ sinh được hệ thống đèn mắt ếch chuyên dụng đảm nhiệm Ánh sáng vàng nhẹ nhàng hòa quyện cùng các họa tiết tinh xảo trên cửa, trên tường tạo một vẻ đẹp phương Đông huyền ảo và đậm đà

Hình 60 : Phối cảnh khu vệ sinh

H U

Hình 63 : Phối cảnh khu vệ sinh

Hình 64 : Phối cảnh khu vệ sinh

HEÁT