Xây dựng website hướng dẫn giáo dục dinh dưỡng cho trẻ em mầm non 5 -6 tuổi

Trang 1

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

-o0o -

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

XÂY DỰNG WEBSITE HƯỚNG DẪN GIÁO DỤC

DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO

(5 – 6 TUỔI)

GVHD : Ths PHẠM THỊ HẢI QUỲNH SVTH : NGUYỄN THỊ HỒNG

MSSV : 106110026

Tp HCM, tháng 08 năm 2010

Trang 2

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên em chân thành cảm ơn Thầy Cô trong khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP HCM đã cung cấp những kiến thức cần thiết trong bốn năm học đại học, đó là nền tảng vững chắc để hoàn thành đồ án

và cũng là hành trang vào đời sau này của em

Đặc biệt, em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Phạm Thị Hải Quỳnh, người đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ trong suốt quá trình làm để hoàn thành đồ án tốt nghiệp

Em cũng cảm ơn gia đình, bạn bè đã giúp đỡ, động viên tinh thần trong những lúc khó khăn khi thực hiện đề tài

Do thời gian làm đồ án có hạn, khả năng hiểu biết, sự tìm hiểu thực tế và kinh nghiệm bản thân còn ít, mặc dù đã cố gắng nhưng không thể tránh khỏi thiếu sót

Em rất mong nhận được sự góp ý, chỉ bảo của thầy cô để em có thể hoàn thiện hơn vốn kiến thức của mình

Một lần nữa em xin cảm ơn và chúc quý thầy cô và các bạn sức khoẻ, hạnh phúc!

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 08 / 2010

Trang 3

Tóm tắt đề tài

Sản phẩm của đề tài là một website được thể hiện dưới dạng một blog công cộng mang

tên Thế Giới Trẻ Thơ tại địa chỉ http://giaoducdinhduong.spaces.live.com nhằm giới thiệu cách triển khai và thực hiện nội dung giáo dục dinh dưỡng của Bộ GD & ĐT tới đối tượng người xem là giáo viên mẫu giáo, các bậc cha mẹ có con em trong độ tuổi mẫu giáo và tất cả những người quan tâm tới vấn đề giáo dục dinh dưỡng cho trẻ em

Nội dung của đề tài:

 Cơ sở làm đề tài

- Đ c điểm phát triển của l a tuổi – tuổi lớp lá)

- ội dung giáo dục dinh dưỡng – s c khoẻ cho trẻ mẫu giáo và k t quả mong muốn đạt được theo tài liệu của Bộ GD & ĐT

- Giới thiệu các bộ mẹo nhỏ để chăm sóc s c khoẻ, dinh dưỡng, vệ sinh cho trẻ dành cho đối tượng người xem là các bậc phụ hu nh

 Thể hiện nội dung

- Trang web – blog với các đề mục riêng biệt, dễ dàng cho những đối tượng quan tâm tru cập

- ách thể hiện blog được tr nh bà nhẹ nhàng, sinh động ph hợp với đối tượng người xem là những người êu trẻ, đang chăm sóc trẻ với nhiều h nh ảnh trẻ con dễ thư ng,

Trang 5

MỤC LỤC

Trang bìa i

Nhiệm vụ đồ án Lời cảm ơn ii

Tóm tắt iii

Mục lục v

Danh sách hình vẽ vii

Danh sách bảng biểu viii

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU 1

CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN 4

2.1 Yêu cầu về giáo dục cho trẻ mẫu giáo 4

2.2 Đặc điểm phát triển của trẻ 5 – 6 tuổi 6

2.3 Tình hình dinh dưỡng trẻ em ở Việt Nam hiện nay 16

2.4 Chương trình GDDD cho trẻ mẫu giáo của Bộ GD & ĐT 17

2.5 Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ 5 – 6 tuổi 20

CHƯƠNG 3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24

3.1 Tìm hiểu đặc điểm phát triển của lứa tuổi 24

3.2 Tìm hiểu yêu cầu giáo dục mẫu giáo 24

3.3 Tìm hiểu phương pháp GDDD 25

3.4 Lựa chọn hình thức truyền đạt 26

3.5 Quy trình thiết lập blog 27

Trang 6

CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 28

PHẦN 1: DÀNH CHO GIÁO VIÊN 28

A GỢI Ý TRIỂN KHAI NỘI DUNG 28

4.1 Nhận biết, phân biệt các thực phẩm thông thường trong 4 nhóm ……….28

4.1.1 Giới thiệu về tháp dinh dưỡng 28

4.1.2 Thực phẩm thông thường trong 4 nhóm 31

4.2 Các món ăn hằng ngày 38

4.2.1 Các món ăn thông thường 38

4.2.2 Các thao tác đơn giản trong chế biến món ăn, thức uống 42

4.3 Bữa ăn trong ngày 44

4.3.1 Vai trò của thực phẩm tới sức khỏe 44

4.3.2 Phân biệt các bữa ăn trong ngày 47

4.3.3 Ăn đủ lượng, đủ chất 50

4.4 Ăn uống và sức khỏe 53

4.4.1 Vệ sinh cá nhân 53

4.4.2 Các bệnh liên quan đến ăn uống 58

B CÔNG CỤ HỖ TRỢ 66

PHẦN 2: DÀNH CHO CHA MẸ 88

PHẦN 3: KẾT QUẢ TẠO BLOG 97

PHẦN 4: BÀN LUẬN 101

CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 102

Tài liệu tham khảo I

Trang 7

DANH MỤC HÌNH

1 Hình 2.1: Biểu đồ diễn biến suy dinh dưỡng thể thấp còi ở trẻ em dưới 5 tuổi trên toàn

quốc từ 1999 – 2009 16

2 Hình 2.2: Biểu đồ diễn biến suy dinh dưỡng thể nhẹ cân ở trẻ em dưới 5 tuổi trên toàn quốc từ 1999 – 2009 17

3 Hình 4.1: Tháp dinh dưỡng 28

4 Hình 4.2: Minh họa video tháp dinh dưỡng 33

5 Hình 4.3: Tháp dinh dưỡng đầy đủ 37

6 Hình 4.4: Phân nhóm thực phẩm dạng đĩa 38

7 Hình 4.5: Buổi sáng 48

8 Hình 4.6: Bữa sáng 48

9 Hình 4.7: Bữa ăn nhẹ 49

10 Hình 4.8: Bữa ăn 52

11 Hình 4.9: Tiêu chảy 63

12 Hình 4.10: Đau bụng tiêu chảy 63

13 Hình 4.11: Nguyên nhân bị tiêu chảy 64

14 Hình 4.12: Phòng tránh tiêu chảy 65

15 Hình 4.13: Giao diện chính của Blog 1 97

16 Hình 4.14: Giao diện chính của blog 2 98

17 Hình 4.15: Gợi ý triển khai nội dung 98

18 Hình 4.16: Giới thiệu công cụ hỗ trợ 99

19 Hình 4.17: Danh sách các bộ mẹo dành cho cha mẹ 99

20 Hình 4.18: Các bộ mẹo 100

Trang 8

DANH MỤC BẢNG

1 Bảng 2.1: Nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo

của Bộ GD & ĐT 18

2 Bảng 2.2: Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ 4-6 tuổi 22

3 Bảng 4.1: Các thực phẩm trên tháp dinh dưỡng 29

4 Bảng 4.2: Thực phẩm thông thường trong 4 nhóm 31

5 Bảng 4.3: Thực phẩm nguồn gốc động vật 35

6 Bảng 4.4: Món ăn thông thường 39

7 Bảng 4.5: Thao tác chế biến 43

8 Bảng 4.6: Vai trò của thực phẩm đối với cơ thể 45

9 Bảng 4.7: Rửa tay – Đánh răng 53

10 Bảng 4.8: Suy dinh dưỡng – Béo phì 58

Trang 9

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU

CHƯƠNG 1:

Do hoàn cảnh đất nước phải trải qua nhiều năm chiến tranh, điều kiện kinh tế xã hội còn thấp kém, tỉ lệ dân số tăng cao và sự hiểu biết về dinh dưỡng – sức khỏe trong nhân dân còn hạn chế, vì vậy ở nước ta trẻ em bị mắc các bệnh suy dinh dưỡng cao Theo định nghĩa của WHO (Tổ chức Y tế Thế Giới), giáo dục dinh dưỡng là quá trình tác động

có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lí trí của con người làm thay đổi nhận thức, thái

độ và hành động để đi đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống và sức khỏe của cá nhân, tập thể và cộng đồng Ở hội nghị quốc tế về dinh dưỡng tổ chức bởi FAO (Tổ chức lương thực và nông nghiệp Liên Hợp Quốc) họp ở Roma tháng 12/1992 cũng đã khẳng định nguyên nhân gốc rễ dẫn đến nạn đói và nạn suy dinh dưỡng là sự thiếu kiến thức và sự nghèo khổ

Theo điều tra của Viện dinh dưỡng năm 2009, số trẻ em dưới 5 tuổi bị suy dinh dưỡng ở Việt Nam thể thấp còi là 31,9% và thể nhẹ cân là 18,9% Bên cạnh đó, khi nền kinh tế nước ta ngày càng phát triển, đời sống của người dân ngày càng được nâng cao thì vấn đề thừa cân béo phì ở trẻ em cũng đang tăng nhanh, tỉ lệ này chung trên cả nước ở trẻ

em 0 - 5 tuổi đã ở mức 5% Ở các thành phố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh tỉ

lệ này đã ở mức 9-12% Một trong những nguyên nhân dẫn đến tình trạng này đó là do sự thiếu kiến thức về dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe của những người trực tiếp chăm sóc vấn đề dinh dưỡng cho trẻ (cha mẹ, cô nuôi dạy trẻ, giáo viên mầm non…) và của chính trẻ không biết cách chăm sóc sức khỏe và ăn uống lành mạnh

Ở trẻ em, tuổi cơ thể đang phát triển mạnh, nhu cầu dinh dưỡng cần phải phù hợp Nếu ăn uống không đúng cách, không đầy đủ, không hợp lý thì trẻ em sẽ là đối tượng đầu tiên chịu hậu quả về các bệnh liên quan đến dinh dưỡng: suy dinh dưỡng, béo phì, các bệnh do thiếu vi chất dinh dưỡng và có nguy cơ mắc các bệnh mãn tính sau này như đái

Trang 10

Ý thức rất rõ điều này nên Bộ GD & ĐT (Bộ Giáo Dục và Đào Tạo) đã đưa chương trình giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chương trình giáo dục cho trẻ mẫu giáo

từ nhiều năm nay Tuy nhiên, theo tìm hiểu của chúng tôi tài liệu của Bộ GD & ĐT cũng mới chỉ giới hạn ở mức độ khái quát nội dung và kiến thức truyền đạt, chưa đưa ra phương pháp giảng dạy cụ thể, cũng như chưa cung cấp các giáo cụ phục vụ cho việc giảng dạy một cách thuận lợi Mặt khác, mỗi khi muốn tìm hiểu rất khó để tìm được các thông tin, hay trang web đủ tin cậy đề cập tới vấn đề giáo dục dinh dưỡng, có chăng chỉ

là các bài viết rải rác trên các trang báo của một số nhà giáo dục, nhà tư vấn dinh dưỡng…

Nhận thấy tầm quan trọng dinh dưỡng đối với sức khỏe của con người nói chung, trẻ em nói riêng và liên quan đến vấn đề giáo dục dinh dưỡng để nâng cao kiến thức về dinh dưỡng, sức khỏe Đồng thời thấy được việc đưa các nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào giảng dạy cho trẻ mẫu giáo là một việc làm rất cần thiết tạo sự liên tục về giáo dục dinh dưỡng từ tuổi mẫu giáo lên tuổi học đường Người ta đã chỉ ra rằng, giai đoạn quan trọng nhất trong cuộc đời mỗi con người đó là những năm đầu đời, sự sắc bén

về trí tuệ, khả năng học hỏi và thành công là từ lúc trong bào thai tới 3 tuổi và sau đó là lứa tuổi mẫu giáo Những gì trẻ được học, được nghe, được thấy trong giai đoạn này có ảnh hưởng trực tiếp tới phát triển trí tuệ và thể chất, tới sự hình thành nhân cách, thói quen trong suốt cuộc đời trẻ Hơn nữa, ở tuổi mẫu giáo trẻ rất nhạy cảm và nhanh chóng tiếp thu những kiến thức được dạy bảo Tiến hành giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo

sẽ góp phần quan trọng trong chiến lược phát triển con người toàn diện, hướng tới một thế hệ mới có sự hiểu biết đầy đủ về dinh dưỡng, sức khỏe, biết cách lựa chọn thực phẩm,

ăn uống một cách thông minh và có thái độ đúng đắn trong giao tiếp ăn, uống vệ sinh với mọi người xung quanh để đảm bảo sức khỏe cho chính bản thân

Đồng thời cũng nhận thấy, ngày nay sự tiếp nhận thông tin của cộng đồng thông qua kênh truyền thông internet là dễ dàng và phổ biến nên việc lập ra một website về giáo

dục dinh dưỡng là rất cần thiết Đó chính là cơ sở để tác giả chọn đề tài “ Xây dựng Website hướng dẫn giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo”

Trang 11

Trên website, chúng tôi không có tham vọng viết một chương trình triển khai các nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe cho trẻ mẫu giáo vì điều này đòi hỏi rất hiều kiến thức và kinh nghiệm về giáo dục học, chúng tôi là những sinh viên ngành công nghệ thực phẩm chỉ muốn vận dụng những kiến thức về dinh dưỡng thực phẩm và về giáo dục truyền thông dinh dưỡng trong cộng đồng nhằm cung cấp thông tin về các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, gợi ý phương pháp giáo dục dinh dưỡng trong trường mẫu giáo, đưa ra một số giáo cụ phục vụ trong công tác giảng dạy của giáo viên mẫu giáo giúp cho quá trình dạy và học được dễ dàng và thuận lợi hơn Đồng thời việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ không chỉ tóm gọn trong chương trình giáo dục ở trường mà cần phải có sự kết hợp giáo dục trẻ của gia đình để đạt được kết quả toàn diện như mong đợi nhất, nên website cũng đưa ra các thông tin và những mẹo nhỏ để cha mẹ giúp trẻ rèn thói quen học

và hiểu dinh dưỡng một cách tốt nhất

Đối tượng nghiên cứu của đề tài: đó là chương trình giáo dục dinh dưỡng dành

cho trẻ lứa tuổi mẫu giáo Nội dung dành cho đối tượng đọc là giáo viên mẫu giáo, các bậc cha mẹ có con em trong độ tuổi mẫu giáo, người trực tiếp chăm sóc dinh dưỡng - sức

khỏe cho trẻ và mọi đối tượng quan tâm tới vấn đề giáo dục dinh dưỡng

Trang 12

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN

CHƯƠNG 2:

TỔNG QUAN

Phần này trình bày các nội dung chính sau:

- Yêu cầu về giáo dục cho trẻ mẫu giáo

- Đặc điểm phát triển trẻ 5 – 6 tuổi

- Tình hình dinh dưỡng của trẻ em Việt Nam hiện nay

- Chương trình giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo của Bộ GD & ĐT

- Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ 5 – 6 tuổi

2.1 Yêu cầu về giáo dục cho trẻ mẫu giáo

Theo Thông tư ban hành chương trình Giáo dục mầm non

(Số: 17 /2009/TT-BGDĐT ngày 25 tháng 7 năm 2009 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo)

Chương trình giáo dục mẫu giáo nhằm giúp trẻ em từ 3 đến 6 tuổi phát triển hài hòa về các mặt thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, tình cảm, kỹ năng xã hội và thẩm mỹ, chuẩn bị cho trẻ vào học ở tiểu học

2.1.1 Phát triển thể chất

- Khoẻ mạnh, cân nặng và chiều cao phát triển bình thường theo lứa tuổi

- Thực hiện được các vận động cơ bản một cách vững vàng, đúng tư thế

- Có khả năng phối hợp các giác quan và vận động; vận động nhịp nhàng, biết định hướng trong không gian

- Có kĩ năng trong một số hoạt động cần sự khéo léo của đôi tay

- Có một số hiểu biết về thực phẩm và ích lợi của việc ăn uống đối với sức khoẻ

Trang 13

- Có một số thói quen, kĩ năng tốt trong ăn uống, giữ gìn sức khoẻ và đảm bảo sự an toàn của bản thân

2.1.2.Phát triển nhận thức

- Ham hiểu biết, thích khám phá, tìm tòi các sự vật, hiện tượng xung quanh

- Có khả năng quan sát, so sánh, phân loại, phán đoán, chú ý, ghi nhớ có chủ định

- Có khả năng phát hiện và giải quyết vấn đề đơn giản theo những cách khác nhau

- Có khả năng diễn đạt sự hiểu biết bằng các cách khác nhau (bằng hành động, hình

ảnh, lời nói ) với ngôn ngữ nói là chủ yếu

- Có một số hiểu biết ban đầu về con người, sự vật, hiện tượng xung quanh và một số

khái niệm sơ đẳng về toán

2.1.3 Phát triển ngôn ngữ

- Có khả năng lắng nghe, hiểu lời nói trong giao tiếp hằng ngày

- Có khả năng biểu đạt bằng nhiều cách khác nhau (lời nói, nét mặt, cử chỉ, điệu bộ…)

- Diễn đạt rõ ràng và giao tiếp có văn hoá trong cuộc sống hàng ngày

- Có khả năng nghe và kể lại sự việc, kể lại truyện

- Có khả năng cảm nhận vần điệu, nhịp điệu của bài thơ, ca dao, đồng dao phù hợp với

Trang 14

- Có một số kĩ năng sống: tôn trọng, hợp tác, thân thiện, quan tâm, chia sẻ

- Thực hiện một số qui tắc, qui định trong sinh hoạt ở gia đình, trường lớp mầm non, cộng đồng gần gũi

2.1.5 Phát triển thẩm mỹ

- Có khả năng cảm nhận vẻ đẹp trong thiên nhiên, cuộc sống và trong tác phẩm nghệ thuật

- Có khả năng thể hiện cảm xúc, sáng tạo trong các hoạt động âm nhạc, tạo hình

- Yêu thích, hào hứng tham gia vào các hoạt động nghệ thuật

2.2 Đặc điểm phát triển của trẻ 5-6 tuổi

2.2.1 Tài liệu tham khảo của Bộ GD & ĐT

Theo Qu đ nh về Bộ chuẩn phát triển trẻ em n m tuổi

(Ban hành kèm theo Thông tư số 23/2010/TT-BGDĐT ngày 23 tháng 7 năm 2010 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo)

NỘI DUNG BỘ CHUẨN PHÁT TRIỂN TRẺ EM NĂM TUỔI

 Các chuẩn thuộc lĩnh vực phát triển thể chất

Chuẩn 1 Trẻ có thể kiểm soát và phối hợp vận động các nhóm cơ lớn

- Chỉ số 1 Bật xa tối thiểu 50cm;

- Chỉ số 2 Nhảy xuống từ độ cao 40 cm;

- Chỉ số 3 Ném và bắt bóng bằng hai tay từ khoảng cách xa 4 m;

- Chỉ số 4 Trèo lên, xuống thang ở độ cao 1,5 m so với mặt đất

Chuẩn 2 Trẻ có thể kiểm soát và phối hợp vận động các nhóm cơ nhỏ

- Chỉ số 5 Tự mặc và cởi được áo;

- Chỉ số 6 Tô màu kín, không chờm ra ngoài đường viền các hình v ;

Trang 15

- Chỉ số 7 Cắt theo đường viền thẳng và cong của các hình đơn giản;

- Chỉ số 8 Dán các hình vào đúng vị trí cho trước, không bị nhăn

Chuẩn 3 Trẻ có thể phối hợp các giác quan và giữ thăng bằng khi vận động

- Chỉ số 9 Nhảy lò cò được ít nhất 5 bước liên tục, đổi chân theo yêu cầu;

- Chỉ số 10 Đập và bắt được bóng bằng 2 tay;

- Chỉ số 11 Đi thăng bằng được trên ghế thể dục (2m x 0,25m x 0,35m)

Chuẩn 4 Trẻ thể hiện sức mạnh, sự nhanh nhẹn và dẻo dai của cơ thể

- Chỉ số 12 Chạy 18m trong khoảng thời gian 5-7 giây;

- Chỉ số 13 Chạy liên tục 150m không hạn chế thời gian;

- Chỉ số 14 Tham gia hoạt động học tập liên tục và không có biểu hiện mệt mỏi trong khoảng 30 phút

Chuẩn 5 Trẻ có hiểu biết, thực hành vệ sinh cá nhân và dinh dưỡng

- Chỉ số 15 Biết rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh và khi tay bẩn;

- Chỉ số 16 Tự rửa mặt, chải răng hàng ngày;

- Chỉ số 17 Che miệng khi ho, hắt hơi, ngáp;

- Chỉ số 18 Giữ đầu tóc, quần áo gọn gàng;

- Chỉ số 19 Kể được tên một số thức ăn cần có trong bữa ăn hàng ngày;

- Chỉ số 20 Biết và không ăn, uống một số thứ có hại cho sức khỏe

Chuẩn 6 Trẻ có hiểu biết và thực hành an toàn cá nhân

- Chỉ số 21 Nhận ra và không chơi một số đồ vật có thể gây nguy hiểm;

- Chỉ số 22 Biết và không làm một số việc có thể gây nguy hiểm;

- Chỉ số 23 Không chơi ở những nơi mất vệ sinh, nguy hiểm;

Trang 16

- Chỉ số 24 Không đi theo, không nhận quà của người lạ khi chưa được người thân cho phép;

- Chỉ số 25 Biết kêu cứu và chạy khỏi nơi nguy hiểm;

- Chỉ số 26 Biết hút thuốc lá là có hại và không lại gần người đang hút thuốc

 Các chuẩn thuộc lĩnh vực phát triển tình cảm và quan hệ xã hội

Chuẩn 7 Trẻ thể hiện sự nhận thức về bản thân

- Chỉ số 27 Nói được một số thông tin quan trọng về bản thân và gia đình;

- Chỉ số 28 Ứng xử phù hợp với giới tính của bản thân;

- Chỉ số 29 Nói được khả năng và sở thích riêng của bản thân;

- Chỉ số 30 Đề xuất trò chơi và hoạt động thể hiện sở thích của bản thân

Chuẩn 8 Trẻ tin tưởng vào khả năng của bản thân

- Chỉ số 31 Cố gắng thực hiện công việc đến cùng;

- Chỉ số 32 Thể hiện sự vui thích khi hoàn thành công việc;

- Chỉ số 33 Chủ động làm một số công việc đơn giản hằng ngày;

- Chỉ số 34 Mạnh dạn nói ý kiến của bản thân

Chuẩn 9 Trẻ biết cảm nhận và thể hiện cảm xúc

- Chỉ số 35 Nhận biết các trạng thái cảm xúc vui, buồn, ngạc nhiên, sợ hãi, tức giận, xấu hổ của người khác;

- Chỉ số 36 Bộc lộ cảm xúc của bản thân bằng lời nói, cử chỉ và nét mặt;

- Chỉ số 37 Thể hiện sự an ủi và chia vui với người thân và bạn bè;

- Chỉ số 38 Thể hiện sự thích thú trước cái đẹp;

- Chỉ số 39 Thích chăm sóc cây cối, con vật quen thuộc;

- Chỉ số 40 Thay đổi hành vi và thể hiện cảm xúc phù hợp với hoàn cảnh;

Trang 17

- Chỉ số 41 Biết kiềm chế cảm xúc tiêu cực khi được an ủi, giải thích

Chuẩn 10 Trẻ có mối quan hệ tích cực với bạn bè và người lớn

- Chỉ số 42 Dễ hoà đồng với bạn bè trong nhóm chơi;

- Chỉ số 43 Chủ động giao tiếp với bạn và người lớn gần gũi;

- Chỉ số 44 Thích chia sẻ cảm xúc, kinh nghiệm, đồ dùng, đồ chơi với những người gần gũi;

- Chỉ số 45 Sẵn sàng giúp đỡ khi người khác gặp khó khăn;

- Chỉ số 46 Có nhóm bạn chơi thường xuyên;

- Chỉ số 47 Biết chờ đến lượt khi tham gia vào các hoạt động

Chuẩn 11 Trẻ thể hiện sự hợp tác với bạn bè và mọi người xung quanh

- Chỉ số 48 Lắng nghe ý kiến của người khác;

- Chỉ số 49 Trao đổi ý kiến của mình với các bạn;

- Chỉ số 50 Thể hiện sự thân thiện, đoàn kết với bạn bè;

- Chỉ số 51 Chấp nhận sự phân công của nhóm bạn và người lớn;

- Chỉ số 52 Sẵn sàng thực hiện nhiệm vụ đơn giản cùng người khác

Chuẩn 12 Trẻ có các hành vi thích hợp trong ứng xử xã hội

- Chỉ số 53 Nhận ra việc làm của mình có ảnh hưởng đến người khác;

- Chỉ số 54 Có thói quen chào hỏi, cảm ơn, xin lỗi và xưng hô lễ phép với người lớn;

- Chỉ số 55 Đề nghị sự giúp đỡ của người khác khi cần thiết;

- Chỉ số 56 Nhận xét được một số hành vi đúng hoặc sai của con người đối với môi trường;

- Chỉ số 57 Có hành vi bảo vệ môi trường trong sinh hoạt hàng ngày

Trang 18

- Chỉ số 58 Nói được khả năng và sở thích của bạn bè và người thân;

- Chỉ số 59 Chấp nhận sự khác biệt giữa người khác với mình;

- Chỉ số 60 Quan tâm đến sự công bằng trong nhóm bạn

 Các chuẩn thuộc lĩnh vực phát triển ngôn ngữ và giao ti p

Chuẩn 14 Trẻ nghe hiểu lời nói

- Chỉ số 61 Nhận ra được sắc thái biểu cảm của lời nói khi vui, buồn, tức, giận, ngạc nhiên, sợ hãi;

- Chỉ số 62 Nghe hiểu và thực hiện được các chỉ dẫn liên quan đến 2, 3 hành động;

- Chỉ số 63 Hiểu nghĩa một số từ khái quát chỉ sự vật, hiện tượng đơn giản, gần gũi;

- Chỉ số 64 Nghe hiểu nội dung câu chuyện, thơ, đồng dao, ca dao dành cho lứa tuổi của trẻ

Chuẩn 15 Trẻ biết sử dụng lời nói để giao tiếp

- Chỉ số 65 Nói rõ ràng;

- Chỉ số 66 Sử dụng các từ chỉ tên gọi, hành động, tính chất và từ biểu cảm trong sinh hoạt hàng ngày;

- Chỉ số 67 Sử dụng các loại câu khác nhau trong giao tiếp;

- Chỉ số 68 Sử dụng lời nói để bày tỏ cảm xúc, nhu cầu, ý nghĩ và kinh nghiệm của bản thân;

- Chỉ số 69 Sử dụng lời nói để trao đổi và chỉ dẫn bạn bè trong hoạt động;

- Chỉ số 70 Kể về một sự việc, hiện tượng nào đó để người khác hiểu được;

- Chỉ số 71 Kể lại được nội dung chuyện đã nghe theo trình tự nhất định;

- Chỉ số 72 Biết cách khởi xướng cuộc trò chuyện

Chuẩn 16 Trẻ thực hiện một số quy tắc thông thường trong giao tiếp

Trang 19

- Chỉ số 73 Điều chỉnh giọng nói phù hợp với tình huống và nhu cầu giao tiếp;

- Chỉ số 74 Chăm chú lắng nghe người khác và đáp lại bằng cử chỉ, nét mặt, ánh mắt phù hợp;

- Chỉ số 75 Không nói leo, không ngắt lời người khác khi trò chuyện;

- Chỉ số 76 Hỏi lại hoặc có những biểu hiện qua cử chỉ, điệu bộ, nét mặt khi không hiểu người khác nói;

- Chỉ số 77 Sử dụng một số từ chào hỏi và từ lễ phép phù hợp với tình huống;

- Chỉ số 78 Không nói tục, chửi bậy

Chuẩn 17 Trẻ thể hiện hứng thú đối với việc đọc

- Chỉ số 79 Thích đọc những chữ đã biết trong môi trường xung quanh;

- Chỉ số 80 Thể hiện sự thích thú với sách;

- Chỉ số 81 Có hành vi giữ gìn, bảo vệ sách

Chuẩn 18 Trẻ thể hiện một số hành vi ban đầu của việc đọc

- Chỉ số 82 Biết ý nghĩa một số ký hiệu, biểu tượng trong cuộc sống;

- Chỉ số 83 Có một số hành vi như người đọc sách;

- Chỉ số 84 “Đọc” theo truyện tranh đã biết;

- Chỉ số 85 Biết kể chuyện theo tranh

Chuẩn 19 Trẻ thể hiện một số hiểu biết ban đầu về việc viết

- Chỉ số 86 Biết chữ viết có thể đọc và thay cho lời nói;

- Chỉ số 87 Biết dùng các ký hiệu hoặc hình v để thể hiện cảm xúc, nhu cầu, ý nghĩ

và kinh nghiệm của bản thân;

- Chỉ số 88 Bắt chước hành vi viết và sao chép từ, chữ cái;

Trang 20

- Chỉ số 90 Biết “viết” chữ theo thứ tự từ trái qua phải, từ trên xuống dưới;

- Chỉ số 91 Nhận dạng được chữ cái trong bảng chữ cái tiếng Việt

 Các chuẩn thuộc lĩnh vực phát triển nhận thức

Chuẩn 20 Trẻ thể hiện một số hiểu biết về môi trường tự nhiên

- Chỉ số 92 Gọi tên nhóm cây cối, con vật theo đặc điểm chung;

- Chỉ số 93 Nhận ra sự thay đổi trong quá trình phát triển của cây, con vật và một số hiện tượng tự nhiên;

- Chỉ số 94 Nói được một số đặc điểm nổi bật của các mùa trong năm nơi trẻ sống;

- Chỉ số 95 Dự đoán một số hiện tượng tự nhiên đơn giản sắp xảy ra

Chuẩn 21 Trẻ thể hiện một số hiểu biết về môi trường xã hội

- Chỉ số 96 Phân loại được một số đồ dùng thông thường theo chất liệu và công dụng;

- Chỉ số 97 Kể được một số địa điểm công cộng gần gũi nơi trẻ sống;

- Chỉ số 98 Kể được một số nghề phổ biến nơi trẻ sống

Chuẩn 22 Trẻ thể hiện một số hiểu biết về âm nhạc và tạo hình

- Chỉ số 99 Nhận ra giai điệu (vui, êm dịu, buồn) của bài hát hoặc bản nhạc;

- Chỉ số 100 Hát đúng giai điệu bài hát trẻ em;

- Chỉ số 101 Thể hiện cảm xúc và vận động phù hợp với nhịp điệu của bài hát hoặc bản nhạc;

- Chỉ số 102 Biết sử dụng các vật liệu khác nhau để làm một sản phẩm đơn giản;

- Chỉ số 103 Nói được ý tưởng thể hiện trong sản phẩm tạo hình của mình

Chuẩn 23 Trẻ có một số hiểu biết về số, số đếm và đo

- Chỉ số 104 Nhận biết con số phù hợp với số lượng trong phạm vi 10;

Trang 21

- Chỉ số 105 Tách 10 đối tượng thành 2 nhóm bằng ít nhất 2 cách và so sánh số lượng của các nhóm;

- Chỉ số 106 Biết cách đo độ dài và nói kết quả đo

Chuẩn 24 Trẻ nhận biết về một số hình hình học và định hướng trong không gian

- Chỉ số 107 Chỉ ra được khối cầu, khối vuông, khối chữ nhật và khối trụ theo yêu cầu;

- Chỉ số 108 Xác định được vị trí (trong, ngoài, trên, dưới, trước, sau, phải, trái) của một vật so với một vật khác

Chuẩn 25 Trẻ có một số nhận biết ban đầu về thời gian

- Chỉ số 109 Gọi tên các ngày trong tuần theo thứ tự;

- Chỉ số 110 Phân biệt được hôm qua, hôm nay, ngày mai qua các sự kiện hàng ngày;

- Chỉ số 111 Nói được ngày trên lốc lịch và giờ trên đồng hồ

Chuẩn 26 Trẻ tò mò và ham hiểu biết

- Chỉ số 112 Hay đặt câu hỏi;

- Chỉ số 113 Thích khám phá các sự vật, hiện tượng xung quanh

Chuẩn 27 Trẻ thể hiện khả năng suy luận

- Chỉ số 114 Giải thích được mối quan hệ nguyên nhân - kết quả đơn giản trong cuộc sống hằng ngày;

- Chỉ số 115 Loại được một đối tượng không cùng nhóm với các đối tượng còn lại;

- Chỉ số 116 Nhận ra quy tắc sắp xếp đơn giản và tiếp tục thực hiện theo qui tắc

Chuẩn 28 Trẻ thể hiện khả năng sáng tạo;

- Chỉ số 117 Đặt tên mới cho đồ vật, câu chuyện, đặt lời mới cho bài hát;

- Chỉ số 118 Thực hiện một số công việc theo cách riêng của mình;

Trang 22

- Chỉ số 120 Kể lại câu chuyện quen thuộc theo cách khác

2.2.2 Tham khảo tài liệu khác

Ngoài ra, khi tham khảo đặc điểm phát triển của trẻ 5 – 6 tuổi trên website của Mạng Chăm Sóc Sức Khỏe Trẻ Em Quốc Gia (Hoa Kỳ) (National Network for Child Care) tại địa chỉ: http://www.nncc.org/Child.Dev/prim.dev.html

Paul Nuttall

Professor Emeritus, Human Development

Human Relations

University of Connecticut

Chia đặc điểm phát triển của trẻ 5-6 tuổi trong 3 lĩnh vực chính:

 Sự phát triển thể chất (cơ thể) _ physical development (body)

- Phát triển chậm nhưng ổn định

- Đã tự kiểm soát và phối hợp được vận động của các cơ, tay, chân

- Thích thử thách sức mạnh của cơ bắp Trẻ rất thích các hoạt động như chạy, nhảy, nhào lộn và nhảy múa theo nhạc

- Hầu hết trẻ đã kiểm soát được sự thăng bằng của cơ thể Chúng có thể đứng thăng bằng trên 1 chân và đi trên đường thẳng

- Có thể bắt 1 quả bóng được ném tới

- Có thể học để thắt được dây giày

- Có thể tự mặc và cởi đồ

- Biết cách sử dụng các đồ dùng sinh hoạt một cách thông thạo (có sự giám sát)

- Biết phối hợp khéo léo các bộ phận trên cơ thể như tay, chân trong vận động

- Có thể v lại những hình đơn giản theo mẫu

Trang 23

- Có thể tô chữ theo mẫu sẵn

 Xã hội và tình cảm_ social (getting along with others) and emotional (feelings)

- Biết yêu và ghét, trẻ bắt đầu có bạn thân

- Có xu hướng thích chơi với các bạn cùng giới

- Thích chơi theo nhóm, nhưng thỉnh thoảng lại muốn chơi một mình

- Xuất hiện biểu hiện của sự ích kỉ Trẻ không muốn chia sẻ, hiếu thắng, đặt mình là trung tâm Ví dụ khi chơi với bạn, rất hay thay đổi quy định chơi để hợp với hoàn cảnh của mình hoặc bỏ ngang trò chơi nếu mình sắp thua

- Thích bắt chước người lớn và thích được khen

- Muốn làm những việc chúng cho là đúng, tránh làm những việc chúng nghĩ là sai

- Luôn nghĩ rằng mình lớn hơn các bạn cùng tuổi

- Có thể tự làm những việc đơn giản

- Có thể thích chăm sóc và chơi đùa với trẻ nhỏ

- Muốn cha mẹ và những người chăm sóc quan tâm và dành tình yêu cho chúng thật nhiều Trẻ rất nhạy cảm, hay tủi thân nếu bố mẹ không chú ý

- Muốn mình là một đứa trẻ ngoan, nhưng có thể nói dối hoặc chê bai người khác

- Trẻ nhận thức sự tốt, xấu qua những gì mà cha mẹ hoặc người lớn đồng ý hoặc không đồng ý Trẻ đang bắt đầu phát triển về ý thức đạo đức (chẳng hạn như sự hiểu biết trung thực)

- Có thể cảm thấy buồn khi bị chê trách, hay kết quả học tập không tốt

- Dễ rơi vào trạng thái lúng túng, xấu hổ

- Bắt đầu quan tâm đến cảm xúc và nhu cầu của người khác

- Mạnh dạn bày tỏ ý kiến của bản thân

Trang 24

 Sự phát triển về trí tuệ (tư du và ngôn ngữ)_ intellectual (thinking and language)

development

- Ngôn ngữ phát triển nhanh, thể hiện ở khả năng nói chuyện và bày tỏ ý kiến

- Có thể nói chuyện với nhau về bản thân, gia đình

- Trẻ ở tuổi này đã có thể nhận biết giới tính của mình và s bắt chước người lớn cùng giới để thực hiện các hành vi, vai trò phù hợp

- Nhận biết bên trái, bên phải

- Trí tưởng tượng phong phú

- Trẻ 5 – 6 tuổi rất hiếu kỳ, cái gì cũng muốn hiểu, muốn biết Khi thấy cái gì mới lạ,

nó tò mò ngắm nghía, được đi ra ngoài thì ngó trước ngó sau, và luôn miệng đặt câu hỏi "tại sao ?"

- Khả năng tập trung chú ý lâu hơn

- Có khái niệm về con số, không gian, hình dáng, màu sắc

- Bắt đầu hiểu thời gian và các ngày trong tuần

2.3 Tình hình dinh dưỡng trẻ em ở Việt Nam hiện na

Theo số liệu thống kê về tình trạng dinh dưỡng trẻ em qua các năm của Viện Dinh Dưỡng

Hình 2.1: Biểu đồ diễn biến suy dinh dưỡng thể thấp còi ở trẻ em

Trang 25

dưới 5 tuổi trên toàn quốc từ 1999 – 2009

Hình 2.2: Biểu đồ diễn biến suy dinh dưỡng thể nhẹ cân ở

trẻ em dưới 5 tuổi trên toàn quốc từ 1999 – 2009

2.4 Chương trình giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo của Bộ Giáo Dục và Đào Tạo

Theo Thông tư ban hành chương trình Giáo dục mầm non

(Số: 17 /2009/TT-BGDĐT ngày 25 tháng 7 năm 2009 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo)

Bảng 2.1: Nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo

của Bộ GD & ĐT

Trang 26

Nội

dung

chung

3 – 4 tuổi 4 – 5 tuổi 5 – 6 tuổi 3 – 4 tuổi 4 – 5 tuổi 5 – 6 tuổi

Nhận biết, phân loại một số thực phẩm thông thường theo

4 nhóm thực phẩm

Nói đúng tên một số thực phẩm quen thuộc khi nhìn vật thật hoặc tranh ảnh (thịt, cá, trứng, sữa, rau )

Biết một số thực phẩm cùng nhóm:

 Thịt, cá, có nhiều chất đạm

 Rau, quả chín có nhiều vitamin

Lựa chọn được một số thực phẩm khi được gọi tên nhóm:

 Thực phẩm giàu chất đạm: thịt, cá

 Thực phẩm giàu vitamin và muối khoáng: rau, quả…

Làm quen với một số thao tác đơn giản trong chế biến một số món

ăn, thức uống

Biết tên một

số món ăn hàng ngày:

trứng rán, cá kho, canh rau…

Nói được tên một số món ăn hàng ngày và dạng chế biến đơn giản: rau có thể luộc, nấu canh; thịt có thể luộc, rán, kho; gạo nấu cơm, nấu cháo

Trang 27

Nhận biết các bữa ăn trong ngày và ích lợi

của ăn uống đủ lượng và đủ chất

Biết ăn để chóng lớn, khoẻ mạnh và chấp nhận ăn nhiều loại thức ăn khác nhau

Biết ăn để cao lớn, khoẻ mạnh, thông minh và biết

ăn nhiều loại thức ăn khác nhau để có đủ chất dinh dưỡng

Biết: ăn nhiều loại thức ăn,

ăn chín, uống nước đun sôi

để khỏe mạnh; uống nhiều nước ngọt, nước có gas, ăn nhiều

đồ ngọt dễ béo phì không có lợi cho sức khỏe Nhận biết sự liên quan giữa ăn uống với

bệnh tật (ỉa chảy, sâu răng, suy dinh dưỡng,

béo phì…)

Trang 28

2.5 Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ 5-6 tuổi

Các nhu cầu về dinh dưỡng của trẻ tuổi mẫu giáo tương tự với nhu cầu về dinh dưỡng của các thành viên trong gia đình Trong khẩu phần ăn của trẻ cần có đầy đủ các nhóm thực phẩm cơ bản sau:

- Gluxit: gạo, bánh mì, ngũ cốc

- Rau

- Hoa quả

- Sữa, sữa chua và pho mát

- Các loại thịt đỏ (bò, lợn, ), thịt gia cầm, cá, trứng, đỗ quả, đỗ hạt

Trẻ cần chất đạm để lớn lên Vai trò quan trọng nhất của chất đạm trong cơ thể chính là nguyên liệu để cấu tạo nên các tế bào và mô Ngoài ra, chất đạm còn là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể và tham gia vào cân bằng năng lượng Đạm có trong sữa, thịt (các loại), cá, tôm, cua, trứng, các loại hạt đậu (đậu nành, đậu xanh, đậu đen, đậu phộng…)… Trong chế độ ăn uống của trẻ, không thể thiếu chất béo Chất béo là nguồn cung cấp năng lượng và các dinh dưỡng cần thiết để trẻ hoạt động và lớn lên Với các trẻ dưới 2 tuổi, không cần hạn chế chất béo trong khẩu phần của trẻ Nhưng với trẻ lớn hơn, hàm lượng chất béo trong khẩu phần chiếm khoảng 30% tổng lượng calorie mỗi ngày Giống với chế

độ ăn uống của người lớn, khẩu phần ăn của trẻ trên 2 tuổi cũng nên hạn chế chất béo no

và chứa nhiều cholestorol Nhu cầu chất béo ở trẻ em nên chiếm 50% chất béo do các loại dầu thực vật, 50% chất béo cho các loại mỡ động vật Do đó, khẩu phần ăn của trẻ nên kết hợp cả hai loại chất béo Từ đó cần giúp trẻ có thói quen sử dụng các thực phẩm và đồ uống ít béo như sử dụng sữa tách bơ hoặc sữa có hàm lượng chất béo thấp thay vì sử dụng sữa nguyên kem

Trẻ luôn cần bổ sung canxi, bởi vì xương và răng của trẻ đang trong giai đoạn phát triển, cần chất dinh dưỡng nên buộc phải có canxi để cho răng và xương chắc khỏe Nguồn

Trang 29

cung cấp canxi là sản phẩm từ sữa, bơ, yaourt, cá cả xương, tôm tép, cua, nước cam, rau

lá xanh đậm, sản phẩm đậu nành Trẻ từ 4-6 tuổi là lứa tuổi nạp canxi chủ yếu cho suốt cuộc đời Hãy cho trẻ uống khoảng 500-600ml sữa mỗi ngày để cung cấp đủ lượng calcium cho trẻ

Sắt là khoáng chất cần thiết cho cơ thể, giúp bảo vệ tế bào hồng cầu, máu huyết lưu thông, mang ôxy đến các tế bào trong cơ thể, đồng thời thúc đẩy hệ thống miễn dịch hoạt động một cách mạnh m nhất Thiếu máu thiếu sắt làm trẻ mau mệt mỏi, hay buồn ngủ Sắt có nhiều trong thức ăn động vật như huyết, gan, thịt, cá, tôm, tép, ngũ cốc, đậu các loại và thức ăn thực vật như đậu đỗ, rau lá xanh Vitamin C trong rau xanh và hoa quả giúp hấp thu tốt sắt trong thức ăn Nên trẻ s dễ hấp thụ sắt trong ngũ cốc khi trong khẩu phần ăn của trẻ có bổ xung nhiều loại thức ăn giàu vitamin C

Trẻ cần chất xơ để bảo vệ đường ruột, đồng thời ngăn chặn các chứng bệnh về ruột và cả bệnh tiểu đường Chất xơ dễ dàng tìm thấy trong ngũ cốc, yến mạch, các loại rau và trái cây

Trẻ rất cần được bổ sung vitamin A vì vitamin A giúp tăng cường thị lực, để trẻ có thể thích ứng được với môi trường ngoài nắng và cả trong bóng tối Ngoài ra, vitamin A còn

có chức năng tăng cường các tế bào miễn nhiễm chống vi khuẩn xâm nhập

Vitamin C có tác dụng chống được sự oxy hóa và tăng cường sức khỏe cho các mô, mạch máu Hơn nữa, chất này còn tăng khả năng miễn dịch, chống lại các căn bệnh thường gặp như cảm, cúm Dễ dàng tìm thấy vitamin C ở các loại trái cây có vị chua như xoài, cam, chanh, dâu, quýt , các loại rau lá xanh đậm hoặc màu vàng

Folate là một loại vitamin quan trọng đối với sự phát triển của cơ thể Nguồn cung cấp từ ngũ cốc, rau xanh và đậu các loại Bữa ăn sáng với bột ngũ cốc là một cách tốt để tăng cường folate cho cơ thể

Trang 30

Bảng 2.2: Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ 4-6 tuổi

Theo Bảng khuyến nghị nhu cầu dinh dưỡng RNI – 2002 (Recomended Nutrient Intakes)

(Ban hành kèm theo Thông tư 08 ngày 23/8/2004 của Bộ trưởng Bộ Y Tế)

Trang 32

CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

CHƯƠNG 3:

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Phần này sẽ trình bày các phương pháp thực hiện để:

- Tìm hiểu đặc điểm phát triển lứa tuổi mẫu giáo (độ tuổi 5 – 6 tuổi)

- Tìm hiểu yêu cầu giáo dục mẫu giáo

- Tìm hiểu phương pháp giáo dục dinh dưỡng

- Lựa chọn hình thức truyền đạt

- Quy trình thiết lập blog

3.1 (Độ 5-6 )

- Tham khảo bộ tiêu chuẩn đánh giá sự phát triển trẻ 5 tuổi của Bộ GD & ĐT

Bộ chuẩn phát triển của trẻ 5 tuổi với 28 chuẩn, 120 chỉ số chia ra với các chuẩn phát triển thể chất, phát triển tình cảm và quan hệ xã hội, phát triển ngôn ngữ và giao tiếp, phát triển nhận thức

- Tham khảo thêm về sự phát triển của lứa tuổi tại website chính thức của Mạng chăm sóc trẻ em quốc gia (Hoa kỳ) tại địa chỉ:

http://www.nncc.org/Child.Dev/prim.dev.html (national network for child care)

Chia đặc điểm phát triển trẻ 5 tuổi trong ba lĩnh vực chính: Sự phát triển thể chất, sự phát triển tình cảm và quan hệ xã hội, sự phát triển trí tuệ (tư duy và ngôn ngữ)

- Dựa vào đặc điểm phát triển của trẻ, nghiên cứu, phân tích, tư duy để tìm ra phương pháp giáo dục phù hợp với lứa tuổi

3.2 yê ầ dụ

- Tham khảo tài liệu hướng dẫn giáo dục mẫu giáo của Bộ GD & ĐT tại website

http://www.moet.gov.vn

Chương trình giáo dục mầm non (Ban hành kèm theo Thông tư số: 17

/2009/TT-BGDĐT ngày 25 tháng 7 năm 2009 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo), gồm:

Trang 33

 Các mục tiêu cần đạt được trong giáo dục mẫu giáo: phát triển thể chất, phát triển ngôn ngữ, phát triển tình cảm và xã hội

 ội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khoẻ cho trẻ mẫu giáo và kết quả mong muốn đạt được

- Từ đó, xác định được những nội dung chính cần để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo, cụ thể ở độ tuổi 5 – 6 tuổi, gồm:

 hận biết, phân loại một số thực phẩm thông thường theo 4 nhóm thực phẩm

 Làm quen với một số thao tác đơn giản trong chế biến một số món ăn, thức uống

 hận biết các bữa ăn trong ngày và ích lợi của ăn uống đủ lượng và đủ chất

 hận biết sự liên quan giữa ăn uống với bệnh tật (ỉa chảy, sâu răng, suy dinh dưỡng, béo phì…)

- Từ nội dung đó, đồng thời dựa vào kết quả mong đợi của Bộ GD & ĐT sau quá trình giáo dục dinh dưỡng, xem xét, tìm hiểu và phân tích những ý chính liên quan để tìm cách triển khai nội dung đưa ra những gợi ý về phương pháp giảng dạy cho giáo viên mẫu giáo

3.3 ự ệ ươ dụ d dư

- Tham khảo các tài liệu về phương pháp giáo dục dinh dưỡng trong cộng đồng từ website chính thức của Tổ chức lương thực và nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO), của các trường đại học ở Hoa kỳ, của Bộ ông nghiệp Hoa ỳ (USDA)

 Tham khảo phương pháp dạy về tháp dinh dưỡng, các nhóm thực phẩm tại website

http://www.mypyramid.gov/ của Bộ ông nghiệp Hoa ỳ (United States Department

of Agriculture)

 Tham khảo phương pháp giảng dạy về vai trò của thực phẩm tới sức khỏe, các bữa ăn trong ngày, các bệnh liên quan tới ăn uống…tại website http://www.fao.org/ của Tổ chức lương thực và nông nghiệp Liên Hợp Quốc

Trang 34

 Tìm kiếm, tham khảo các trò chơi với mục đích giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, giúp trẻ củng cố kiến thức và vận dụng kiến thức được học vào thực tế tại các website của các

3.4 Lự ọ y ạ

Xem xét nội dung thấy có những tính chất đặc thù như việc cần truyền tải một nội dung lớn những kiến thức có sử dụng những hình ảnh, đoạn phim sinh động…nên phương thức được tác giả lựa chọn cho việc đưa các thông tin này tiếp cận đến các đối tượng là kênh truyền thông qua mạng internet

Xem xét tìm hiểu nhận thấy hình thức web – blog là phù hợp nhất với các lý do:

- Phù hợp với mọi đối tượng quan tâm: giáo viên mẫu giáo, cha mẹ có con trong độ tuổi…

- Thiết lập, đăng ký miễn phí

- Dễ dàng cập nhật các bài viết mới

- Có diễn đàn để người truy cập chia sẻ kinh nghiệm, đóng góp ý kiến

- hông có nhiều quảng cáo

Trang 35

3.5 Q y ế ậ B

- Xác định mục tiêu

- Lựa chọn cách thể hiện phù hợp với nội dung trình bày

- Thiết kế tổng thể trang blog, bao gồm các chủ đề chính của nội dung

- Thiết kế chi tiết các chủ đề chính bao gồm nhiều nhiều đề mục kèm theo

- Thu thập thông tin

- Thực hiện

- Cập nhật thường xuyên lên blog các thông tin và bài viết theo chủ đề

Trang 36

CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

CHƯƠNG 4:

KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

Sau quá trình tiến hành nghiên cứu, phần kết quả này trình bày về các nội dung sau:

 Đối với giáo viên mẫu giáo:

- Giới thiệu các kiến thức liên quan về dinh dưỡng sức khỏe của đối tượng trẻ mẫu giáo

- Gợi ý triển khai nội dung giáo dục dinh dưỡng

- Giới thiệu các công cụ hỗ trợ thực hiện

 Đối với cha mẹ: giới thiệu các bộ mẹo nhỏ giúp hình thành và rèn luyện thói quen ăn

uống lành mạnh cho trẻ

PHẦN 1: DÀNH CHO GIÁO VIÊN

A GỢI Ý TRIỂN KHAI NỘI DUNG

4.1 Nhận biết, phân biệt các thực phẩm thông thường trong 4 nhóm

[G1], [G2], [G3], [G4], [G5], [G9]

4.1.1 Giới thiệu tháp dinh dưỡng

 Giới thiệu về tháp dinh dưỡng

Cho trẻ xem hình tháp dinh dưỡng

Trang 37

- Màu cam, màu xanh lá cây, màu đỏ, màu vàng, màu xanh dương, màu tím Sáu phần với sáu màu thể hiện cho sự phân sáu nhóm thực phẩm khác nhau

- Các bậc thang ở bên cạnh tháp với kích thước nhỏ dần từ dưới lên trên, và hình ảnh một người đang bước lên các bậc thang đó thể hiện mức độ hoạt động (hay tiêu tốn năng lượng)

 Làm quen các thực phẩm thông thường trong từng nhóm trên tháp dinh dưỡng

Cho trẻ xem hình các thực phẩm trong từng nhóm trên tháp dinh dưỡng

Bảng 4.1: Các thực phẩm trên tháp dinh dưỡng

Nhóm lương thực

Nhóm rau

Nhóm trái cây

Trang 38

Nhóm dầu mỡ

Nhóm sữa và các sản phẩm

Nhóm thịt, đậu

4.1.2 Thực phẩm thông thường trong 4 nhóm

 Giới thiệu các thực phẩm thông thường trong 4 nhóm